Catalogue Celnat 2015

Celnat fait de l’Avoine la céréale de l’année 2015

Celnat - 213 av. Antoine Lavoisier - Z.I.43700 Saint-Germain Laprade - FRANCE

Tel : 04.71.03.04.14 - Fax : 04.71.03.54.31 - [email protected]

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Farines classiques &

spéciales

Céréales &

autres graines

Notre spécialité Flocons & Mueslis

Produits japonais &

macrobiotiques

L’engagement qualité

Produits diététiques

celnat.fr

Nouveautés 2015

FARINE D’AVOINE COMPLÈTEGrâce à l’avoine, apportez du moelleux à vos recettes et bénéfi ciez de la richesse

en nutriments et en fi bres de cette fabuleuse céréale.

MUESLI SANS GLUTEN CHOCOLATMUESLI SANS GLUTEN FRUITS ROUGES

2 nouvelles saveurs dans la famille des mueslis sans gluten !

Qui a dit que ceux qui ne consommaient pas de gluten n’étaient pas gourmands ?

THÉ MATCHACe thé vert exceptionnel, utilisé lors des cérémonies

au Japon, se caractérise par une teneur en antioxydants nettement supérieure à

un thé vert classique.

CRUNCHY NATUREUn crunchy 100% céréales et oléagineuse ! Sans blé,

sans huile de palme et sans saccharose. Avec de l’avoine, de l’huile de tournesol et

du sirop de riz ! Dégustez le nature ou laissez libre cours à votre imagination et

agrémentez votre crunchy de fruits frais, de chocolat…

CRÈM’ÉNERGIECette poudre chocolatée à la composition riche et

équilibrée et comme son nom l’indique très énergétique, conviendra aussi bien aux plus actifs qu’aux gourmands.

Votre crème sera prête à être dégustée en l’ayant simplement réhydratée avec un liquide chaud

(eau, laits). Idéal au petit-déjeuner ainsi qu’au goûter ou en collation

sportive.

FARINE DE RIZ DEMI-COMPLETCette farine sera un ingrédient de choix pour

toutes vos recettes naturellement sans gluten et notamment pour des pâtisseries

originales, légères et ra� nées.

…et du contrôle de l’équilibre acido-basique

Le maintien de l’équilibre acido-basique de notre corps est une notion encore trop méconnue mais de forte importance pour conserver un bon état de santé. Nous sommes constamment soumis à un a� ux d’acide (métabolisme propre, stress, alimentation, pollution…). Notre système de défense consiste principalement à neutraliser ces acides par des minéraux alcalins. Malheureusement, il n’existe pas de réserves corporelles en ces composés. Lorsqu’il y a besoin de neutraliser un excès d’acidité, les minéraux alcalins sont prélevés au sein des tissus. Ce mécanisme n’a aucune conséquence immédiate mais au long cours, le pillage des réserves minérales a� aiblit progressivement l’organisme, ce qui favorise les di� érents processus du vieillissement et la survenue de troubles de santé : fonte musculaire, fragilisation osseuse, maladies rénales, résistance à l’insuline…

L’alimentation est la principale source d’acidesLes origines d’un excès d’acides peuvent être nombreuses mais la principale cause demeure l’alimentation ! De façon générale, la nourriture moderne contient trop de protéines animales riches en composés acidifi ants (protéines, soufre, chlore…) au détriment des fruits et légumes, dotés de propriétés anti-acides car particulièrement riches en minéraux al-calins (potassium, magnésium, calcium…).

PRALPour évaluer la charge acide d’un aliment, un indice a été mis au point, appelé PRAL (« Potential Renal Acid Load »). Il se base sur un calcul di� érentiel entre les composés acides et alcalins. Si cette di� érence est supérieure à zéro, l’aliment est considéré comme acidifi ant, et si elle est négative, l’aliment est considéré comme alcalinisant, si elle est à « zéro », l’aliment est neutre.

Equilibre et cuisine !L’indice PRAL est intéressant pour catégoriser les aliments et comprendre les clés de l’équilibre acido-basique : associer systématiquement les aliments acides avec des aliments alcalins. Mais le contrôle de l’équilibre de l’alimentation ne doit pas se résumer à une approche aussi simpliste de classifi cation des aliments. La mise en œuvre culinaire avec ses mul-tiples interactions peut grandement infl uencer la donne. En e� et, compte-tenu de leur teneur élevée en protéines et/ou en acide phytique (et donc en phosphore), les céréales et légumineuses auraient une action acidifi ante. Cependant, judi-cieusement cuisinées (avec algues ou bicarbonate…), assaisonnées (condiments, herbes aromatiques…) et/ou associées avec fruits et fruits secs dans le cas d’un muesli…, ces aliments peuvent se révéler neutres voire alcalins !

Les produits Celnat « anti-acides » pour compléter les e� orts de rééquilibrage du régime alimentaire

Sels minéraux des eaux thermales de Vichy (eaux bicarbonatées sodiques) : anti-acide puissant, découvert dès 1825 par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet, à l’origine de la fameuse pastille digestive…

Green Magma® : un concentré de jus d’herbe d’orge, au pouvoir alcalinisant prisé par les sportifs de haut niveau et recommandé par les naturopathes (PRAL -44 mEq/100g et pH neutre).

Spécialités aux prunes umébosis : un pilier de la médecine traditionnelle japonaise, aliment alcalinisant très e� cace au niveau sanguin mais à déconseiller aux personnes sensibles à l’acidité gastrique*.

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L’équilibre acido-basiquede Christophe Vasey Editeur : Jouvence

Mastiquer, c’est la santéde France Guillain Editeur : Jouvence

À lire * Les prunes umébosis, à l’instar de certains fruits, sont alcalines alors que leur goût est fortement acide ! Cette contradiction en apparence s’explique par le fait qu’elles contiennent des acides organiques (acide citrique principalement) associés à des miné-raux. Dans le corps, ces acides organiques seront transformés en composés volatiles qui seront rapidement et e� cacement éliminés par la respiration. Res-teront les minéraux qui seront disponibles pour neutraliser les acides non volatils et ainsi épargner les réserves corporelles !

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Ce thé vert exceptionnel, utilisé lors des cérémonies


sportive.

· FLAGEOLETS EN 3 KG - page 20· POIS CASSÉS VERTS – FRANCE EN 25 KG - page 20· FARINE DE RIZ COMPLET EN 3 KG - page 26· SON D’AVOINE EN 3 KG - page 27· PROTÉINES DE SOJA ENTIÈRES EN 12 KG - page 34· PROTÉINES DE SOJA ÉMINCÉES EN 12 KG - page 34· CRUNCHY CHOCOLAT EN 3KG - page 46· CORN FLAKES EN 12 KG - page 46· SIROP DE RIZ EN 25 KG - page 49

Nouveaux conditionnements :

Nouveautés

FARINE D’AVOINE COMPLÈTE

MUESLI SANS GLUTEN CHOCOLAT

CRUNCHY NATURE

CRÈM’ÉNERGIE

fabuleuse céréale.


fabuleuse céréale.


Nouveautés 2015

FARINE DE RIZ DEMI-COMPLET

MUESLI SANS GLUTEN CHOCOLATSIN G L UTEN GLUT

EN FREE

SANSGLUTEN

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ÉditoLe 18 décembre 2014

Chères Clientes, chers Clients,

Nous avons le plaisir de vous présenter l’édition 2015 de notre catalogue.

A l’heure du bilan annuel, je souhaite partager avec vous une phrase courte et forte entendue récemment, qui a retenu toute mon attention : « Dieu pardonne toujours, les Hommes parfois, la Terre jamais ». Cette phrase a été prononcée par le Pape François lors de son discours à la FAO à Rome, le 20 novembre 2014.

Cette parole peut nous donner à espérer et nous met aussi clairement face à nos responsabilités.

Il est ici question, notamment, des causes du dérèglement climatique, dont nous constatons nous-mêmes les effets lors de chaque campagne agricole, de façon plus ou moins marquée et localisée, mais de façon récurrente. Accélérons ensemble nos actions en faveur de l’Agrobiologie et du Développement Durable.

Un bref retour sur l’année 2014, qui est passée si vite pour notre équipe !

Notre nouveau système informatique a été déployé avec succès sur l’ensemble de la gestion commerciale et des stocks, et en fin d’année sur la gestion de notre atelier de conditionnement. Ce chantier se poursuivra en 2015 par son déploiement sur les ateliers de production.

Nous avons pris en main notre nouveau moulin à flocons, dont les outils de nettoyage, de décorticage et de floconnage des grains ont commencé à nous révéler tout leur potentiel. Ces nouvelles capacités conjuguées avec un marché dynamique nous ont permis de donner un nouvel élan à notre activité.

Pour poursuivre cet élan et pour vous faire profiter de nos nouvelles capacités et de notre savoir-faire, Celnat vous propose de faire de 2015 l’année de l’avoine !

Découvrez ou redécouvrez nos Flocons d’Avoine Bio de qualité Premium et 100% français, en promotion exceptionnelle tout au long de cette année.

Toute notre Équipe se joint à moi pour vous remercier pour votre confiance et votre fidélité et pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2015 !

Jérôme CELLE Président du Directoire

Présentation de l’entreprise 4-13

Céréales en grains 14-17

Riz 18-19

Légumineuses 20-21

Graines Oléagineuses 22-23

Farines 24-26

Sons & Gluten 27

Crèmes de céréales & Fécules 28-29

Flocons de céréales & de légumineuses 30-33

Semoules, Couscous & Protéines de soja 34-35

Pâtes 36-37

Boulgours (natures et cuisinés) 38-39

Galettines® (préparations pour galettes végétales) 40-41

Soupes & potages & Soupes Miso 42-43

Petits-déjeuners 44-47

Encas (galettes de riz & crackers apéritifs) 48

Fruits secs & Sirops de céréales 49

Algues & Sel de mer 50-51

Produits Japonais traditionnels 52-59

Produits diététiques dont Green Magma® 60-63

Ustensiles, Accessoires & Sacs 64

Livres 65

4 Extrait - Version intégrale sur www.celnat.fr

I - PRÉAMBULE

1°/ - La Société CELNAT, consciente des bienfaits d’une alimentation BIO dont la base est les céréales, s’est spécialisée depuis plus de trente ans, dans l’achat, la transformation et la vente de céréales et autres graines issues exclusivement de l’agriculture biologique. Elle est également spécialisée dans l’achat et la vente de tout aliment et produits naturels essentiellement issus de l’agriculture biologique et entrant dans un cadre de vie particulièrement attaché à la qualité des produits, à la recherche du bien-être et de la santé par des méthodes naturelles, ainsi qu’aux traditions, d’ici ou d’ailleurs. La société CELNAT, par le biais du développement de la filière «BIO», souhaite agir de manière concrète au niveau des enjeux écologiques planétaires et donc favoriser le développement durable. Elle œuvre en ce sens, en amont, en sélectionnant ses propres fournisseurs et ses matières premières avec la plus grande rigueur et en privilégiant les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes dans un esprit de partenariat à long terme et en aval, en s’associant avec des revendeurs partageant ses mêmes valeurs et s’impliquant de manière significative dans le développement auprès des consommateurs d’une alimentation issue de produits de l’agriculture biologique.Très soucieuse de la qualité biologique de ses produits, la société CELNAT est contrôlée et certifiée par ECOCERT.2°/ - Les produits distribués par la Société CELNAT se caractérisent par des qualités spécifiques, dont la définition est d’être obtenus «sans utilisation de produits chimiques de synthèse». Au-delà de cette définition du produit «BIO», la société CELNAT, assistée de laboratoires externes, contrôle chaque lot de matières premières pour garantir : • Une qualité optimale (organoleptique, physicochimique). • Une fiabilité maximale des garanties BIO (teneurs en résidus de pesticides et OGM - analyses systématiques de chaque lot).En outre, elle exclut les technologies qui dégradent la qualité nutritionnelle. Le suivi de la qualité de ses fabrications est permanent. Il s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée. La recherche constante et l’obtention de cette qualité optimale implique des équipements spécifiques dont s’est dotée la Société CELNAT. Ainsi l’ensemble de sa démarche qualité a pour seul but d’assurer au consommateur de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant ses produits. 3°/ - Compte tenu de la spécificité des produits distribués par la Société CELNAT et des soins tout particuliers qui sont apportés par la société CELNAT tant dans le choix des matières premières que dans les méthodes de fabrication, ces produits de haute qualité biologique, diététique et nutritionnelle, doivent être commercialisés dans des conditions adaptées aux buts ci-dessus et à l’image de marque de la Société CELNAT, sous la responsabilité et la compétence d’un personnel qualifié. Eu égard à leur spécificité, il est nécessaire que la distribution de ses produits se réalise dans un environnement cohérent avec la démarche de la socié-té CELNAT en matière environnementale et s’accompagne de services particuliers, notamment de conseil et d’information sur les qualités biologiques, diététiques et nutritionnelles desdits produits et leur rôle au niveau des enjeux écologiques planétaires. 4°/ - La société CELNAT entend, par la mise en place de la présente CHARTE : • définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée de ses produits et sur lesquelles elle s’est engagée, les

buts et motivations qu’elle partage avec ses distributeurs et revendeurs et les principes essentiels de participation à son réseau de distri-bution ;

• renforcer son rôle dans le développement de l’agriculture biologique et de la filière BIO en général ; • garantir aux consommateurs la plus grande transparence au niveau de l’origine et de la qualité de ses Produits et le meilleur rapport qua-

lité/prix. II - OBJET DE LA CHARTELa présente CHARTE a pour objet de définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée des produits CELNAT et sur lesquelles la société CELNAT s’est engagée : • à faire reconnaître ces règles comme exigences minimales pour pouvoir vendre les Produits CELNAT, • à garantir la bonne application de la CHARTE par des contrôles réalisés par la société CELNAT, • à garantir aux consommateurs l’intégrité et la parfaite qualité des Produits CELNAT présents dans les points de vente autorisés, de veiller

au bon usage des logos utilisés en agriculture biologique et des logos CELNAT et d’éviter toute confusion dans la présentation des Pro-duits pouvant induire le consommateur en erreur,

• à intervenir sur tout manquement pouvant porter préjudice à l’image de qualité et de marque des Produits. • favoriser le développement de la filière «BIO» pour agir concrètement au niveau des enjeux écologiques planétaires.III - RÈGLES ETHIQUESLe Revendeur des Produits CELNAT partage la même philosophie que la société CELNAT en matière de protection de l’environnement et de dé-veloppement durable.Le Revendeur des produits CELNAT s’engage : • à se présenter et s’identifier comme partisan de la filière BIO et acteur de son développement, • à favoriser le développement de la filière BIO, notamment en privilégiant les entreprises et marques qui ont fait le choix d’une activité BIO, • à informer le consommateur sur les bienfaits d’une alimentation BIO et les conséquences du développement de cette filière BIO au niveau

des enjeux écologiques planétaires, • à s’opposer au développement des produits agricoles génétiquement modifiés (OGM) et s’interdisant la vente de tels produits.IV - RÈGLES PROFESSIONNELLESLe Revendeur de produits CELNAT s’engage, outre le respect des conditions qui auront été convenues directement avec la société CELNAT dans le cadre d’un contrat de distribution sélective : • à garantir au consommateur la traçabilité et l’origine des Produits CELNAT vendus en vrac, • à respecter scrupuleusement les prescriptions en matière de stockage des Produits CELNAT et ce afin de garantir la parfaite qualité des

Produits CELNAT, • à former et informer le personnel de vente aux règlementations de l’agriculture biologique, • à ce que 100% des produits vendus et couverts par les règlementations de l’agriculture biologique, en ce compris les produits CELNAT,

soient contrôlés et certifiés par un organisme agréé par les pouvoirs publics français ou par les autorités des autres états membres de l’Union Européenne.

Charte pour la distribution de nos produits

5

Un savoir-faire qui se transmet depuis 5 générations

Issu d’une lignée de meuniers remontant au 19e siècle, Robert CELLE commence sa carrière dans la minoterie familiale qui produit des farines pour la boulangerie, des flocons d’avoine, de l’orge perlé et des aliments du bétail.

• Parmi les pionniers de la BioRobert CELLE assiste à la mutation productiviste de la boulangerie et de l’agriculture et cherche à partir de 1978 des orientations plus conformes à ses aspirations et à l’écologie. Sous l’impulsion de son frère Jean, il découvre les bienfaits d’une alimentation bio basée sur les céréales complètes. Il participe alors à de nombreux séminaires et voyages en Europe du Nord avant de créer CELNAT, en juin 1979. Claude AUBERT, ami de la famille et cofondateur de TERRE VIVANTE la même année, apporte ses précieux conseils pour la constitution de la première gamme de produits.

• Des débuts difficilesEn septembre 1980, les premières installations de la jeune entreprise, aménagées dans les anciennes écuries de la minoterie familiale, sont submergées par une crue centennale de la Loire.

En 1982, Celnat quitte le bord de Loire et emménage dans des locaux neufs et spacieux à Saint-Germain Laprade.

• Un nouveau départRobert CELLE décide de ne plus se limiter au négoce de produits biologiques mais de les produire, en achetant les céréales directe-ment aux agriculteurs biologistes. C’est ainsi que seront construits des silos, une unité de production de flocons et de mueslis, un moulin et des entrepôts climatisés.

En 1984, Jean CELLE, engagé jusque-là dans des activités d’édition – revue macrobiotique LE COMPAS et EDITIONS KI – rejoint CELNAT dans cette période de développement important.

Faisant partie des entrepreneurs bio de la première heure, Robert CELLE participe à l’élaboration des premiers cahiers des charges de l’industrie de transformation des produits bio.

• Un développement continuEn 1990, CELNAT accroît sa capacité de stockage par l’acquisition du SILO DES HAUTS PLATEAUX à Landos, village de Haute-Loire situé à 1200 mètres d’altitude, dont le climat frais et sec est idéal pour la conservation des céréales.

1991 voit la construction d’un nouvel entrepôt climatisé et la création du Service de Maintenance.

En 1993 le Service Qualité vient s’ajouter.

En 1999 CELNAT fête ses 20 ans et inaugure un nouveau moulin à farines sur le site de Saint-Germain.

• Une tradition familiale qui se confirme et un développement qui se poursuitEn 2001, Jérôme CELLE, fils ainé de Robert, après une formation en gestion hôtelière et un début de carrière dans un grand groupe, rejoint l’équipe CELNAT et apporte son dynamisme à l’entreprise, notamment dans le domaine commercial.

En 2003 est construit un nouvel atelier de conditionnement ; en 2008 une extension de 1000 m² des entrepôts avec le doublement de la sur-face des chambres froides ; en 2009 est acquis un terrain de 1 hectare attenant à l’usine, en vue de la construction d’une nouvelle unité de production ; cette même année, Marie CELLE, sœur de Jérôme, prend le relais de Jean sur la Communication, en free-lance.

En 2010 débute l’intégration d’un nouveau système informatique de type ERP.

En 2011, Matthieu CELLE, frère de Jérôme intègre à son tour CELNAT et prend peu à peu en charge la fonction financière et administrative.

L’année 2013 voit la concrétisation du projet de nouvelle usine ; ce moulin spécialisé dans la fabrication des flocons, entré en service en août, est doté des meilleurs équipements et des technologies les plus récentes.

Aujourd’hui, forte de son expérience, de ses nouveaux équipements et de son équipe renouvelée et motivée, Celnat est plus que jamais en position de satisfaire ses clients actuels et de répondre aux attentes de nouveaux clients en restant toujours fidèle à son engagement pour le 100% Bio et la qualité.

De gauche à droite : Matthieu CELLE, Marie CELLE et Jérôme CELLE (membres du Directoire) ;

Robert CELLE et Jean CELLE (membres du Conseil de Surveillance).

Une histoire de famille

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Éthique & garanties Notre démarche qualité

Robert CELLE - Fondateur

Jean CELLE - Cofondateur

Implantée au sud de l’Auvergne, dans le département de la Haute-Loire et proche de la ville du Puy-en-Velay, Celnat bénéficie d’un environnement naturel préservé. Le climat frais et sec

de notre région de hauts plateaux est idéal pour la conservation des céréales.

Nos valeursLa recherche de la qualité, guidée par le respect du consommateur et de l’environ-nement, est inscrite dans les principes fondateurs de Celnat dès sa création en 1979.

Notre politique Qualité repose sur deux axes :• La pureté de nos matières premières par le choix du 100% Bio.

• L’utilisation de procédés de transformation des céréales et autres matières premières visant à préserver au maximum leur valeur nutritionnelle d’origine et leur

qualité énergétique.

Nous restons centrés sur notre métier, la transformation des céréales et autres graines. Nous œuvrons chaque jour pour vous fournir une large gamme de produits Bio de qualité au

meilleur prix.

Notre philosophie

Garanties“AB” ou Biologique « bio » : produit issu de l’Agriculture Biologique transformé ou sélectionné par Celnat et certifié par Ecocert.

La marque AB est la propriété exclusive du Ministère chargé de l’Agriculture.

Ce signe de qualité biologique garantit :

• que le produit a été cultivé ou transformé conformément au règlement CEE sous le contrôle d’un organisme certificateur agréé.

• que le suivi de sa traçabilité est assuré.

Le logo européen bio garantit le respect de la réglementation européenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettre aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95% d’in-grédients bio (hors eau et sel), si la part restante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée par le règlement d’application bio.

Ce nouveau logo européen, baptisé « Euro-feuille », sera systématiquement accompagné de précisions sur l’origine géographique des produits (lieu de production des matières premières agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilité de mentionner le pays. Il indiquera aussi la référence de l’organisme certificateur ; la référence d’ECOCERT France étant « FR-BIO-01 ».

A1

A10

A71

A6

A75

A89

PARISSTRASBOURG

LILLE

BORDEAUX

TOULOUSE MARSEILLE

NICE

LYON

ST-ETIENNE

LE PUY-EN-VELAY

CLERMONT-FD

NANTES

ROUEN

TOURS

ORLÉANSRENNES

7

Notre démarche qualitéL’obtention d’une qualité optimale implique la sélection des meilleures matières premières, des équipements spécifiques et de nombreuses étapes pour chaque céréale. Ainsi, l’ensemble de notre démarche qualité a pour but de vous assurer de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant nos produits.

Livraison

Analyses ponctuelles (Labo externe)

• Mycotoxines (AflatoxinesB1,B2,G1,G2 ;

ochratoxine A ; DON ; zéaralénone)• Métaux lourds

CONTRÔLES INTERNES – LABO CELNAT

PHYSICO-CHIMIQUE

• Humidité • Densité (PS)

• Test décorticage(avoine, orge, riz)

• Mycotoxine DON sur blé Orge, avoine.

• Taux de germination

ORGANO-LEPTIQUES

• Couleur, odeur, aspect • Grains menus

• Taux d’impuretés • Recherche de parasites • Maladie (Ergot,carie)

TESTS COMPLÉMENTAIRES SUR BLÉ

• Protéines • W (qualité panifiable)

• Hagberg (qualité panifiable)

Analyses systématiques (Labo externe)• Résidus de pesticides Organo phosphorés et

Organo chlorés• OGM sur soja, riz Basmati,

sur riz Thaï, sur lin brun• Radioactivité sur tous les produits

en provenance du Japon

Échantillonnage

Le suivi de la qualité de nos produits en cours de fabrication et finis s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée.

Contrôle de la teneur en impuretés Détermination du taux de protéines Analyse de la valeur boulangère

Nadège Pozin - Technicienne de laboratoire Bernadette Enjolras – Assistante Qualité

PLAN DE CONTROLES MATIERES PREMIERES

8Nous pensons que notre filière bio a plus que jamais valeur d’exemple ! Nous avons ainsi créé une charte et un contrat afin de réserver la vente exclusive de nos produits aux revendeurs dont l’action correspond à nos valeurs. Nous souhaitons maintenant formaliser et valoriser les efforts entrepris pour vous assurer la pureté de nos matières premières.

Approvisionnements direct cultureSoucieux du respect de l’humain et des enjeux écolo-giques, nous avons toujours privilégié les achats en direct auprès des agriculteurs bio français dans un esprit de partenariat à long terme. Les producteurs sélectionnés sont parmi les meilleurs de leur profession.

Au fil du temps, ils sont devenus de vrais partenaires de confiance. La relation directe, sans intermédiaire, nous permet en outre de rémunérer leurs efforts à leur juste valeur.

Les rencontres et échanges sont réguliers au cours de la campagne pour assurer une bonne coordination. Cette connaissance du terrain nous permet de détecter et de développer de passionnants projets tels que la valorisation d’anciennes variétés ou l’amélioration continue de la qualité du grain au champ.

Priorité à l’origine France et au localNous nous approvisionnons en priorité en local. Nous disposons de notre propre camion de collecte et enlevons les céréales au champ, juste après la moisson. Ainsi, le blé et le seigle proviennent en ma-jorité du Massif Central, un environnement naturel et préservé, à proximité de l’entreprise. Ce terroir est particulièrement adapté et réputé pour la qualité de ces deux céréales.

Pour d’autres cultures, dont les exigences ne sont pas compatibles avec nos régions de hauts plateaux, nous nous approvisionnons dans les zones géographiques françaises les plus adaptées aux spécificités de chacune (ex. : au nord de la Loire pour l’avoine).

En cas de pénuries en France, nos achats se reportent en priorité sur l’Union Européenne.

Exigence sur la plus haute qualitéLa relation de proximité que nous entretenons avec les producteurs nous permet de disposer des meilleures matières premières, parfaitement adaptées à nos besoins de transformation. Nous sommes intransigeants sur la qualité de ces dernières. Pour être agréé, tout lot doit passer par une batterie de tests avec notamment une analyse systématique de résidus de pesticides, seuls garants de produits parfaitement sains.

De plus, nous assurons nous-mêmes une large partie du stockage de nos céréales. Nous disposons de nos propres silos, situés à des altitudes de 700 et 1200 mètres, bénéficiant d’un climat frais et sec, idéal pour une parfaite conservation.

Logo « filière qualité Celnat »Nous avons souhaité formaliser l’ensemble de ces engagements avec un logo représentant l’importance de la dimension

humaine au service des valeurs que nous défendons. Ce logo permettra au consommateur d’identifier les matières premières issues de notre propre filière d’approvisionnement.

Parcelle d’avoine

de Monsieur Gibert,

producteur Celnat à

St-Martin-de-Fugères

(43150)

Pour une filière Bio

de qualité respectueuse

du producteur et

du consommateur.

Filière qualité Celnat Part de nos origines France

Moisson d’un champ d’avoine à St-Martin-de-Fugères (43)

9

Récoltes 2014-2015

Part de nos origines France

Céréales

Avoine

50 %

100 %

Blé Orge Sarrasin (pour farine)

SeigleGrand épeautre

Petit épeautre

Approvisionnements de proximité (rayon de 250 km)

Approvisionnements France

Import

Légumineuses et Oléagineuses

50 %

100 %

Flageolets ChanvreLingotsHaricots rouges

Soja jaune

Lentillons de la

Champagne

Lentilles vertesdu Puy

10

Charlène CHAZOT Assistante de Direction

Marketing – [email protected]

Florent BOUCHOUX Responsable Production

[email protected]

Franck BOURDELIN Responsable Qualité

[email protected]

Françoise THIOULOUSE Administration des ventes

[email protected]

Sophie MALARTRE Facturation – Expé[email protected]

Laurence RAYNAUD Commandes

[email protected]

Josiane BONNEFOY Standard – Secrétariat

[email protected]

Aurore THIOULOUSE Accueil - Standard

[email protected]

Aurélie EYMARON Standard – Secrétariat

[email protected]

Jérôme CELLE Direction

Commercial - [email protected]

Matthieu CELLE Direction

Gestion - [email protected]

Administrationdes Ventes Accueil

QualitéProduits

Une équipe à votre écoute

Yann CELLE Accueil - Relation Clients

[email protected]

Pour tout contact

Tél : 04 71 03 04 14

Fax : 04 71 03 54 31

[email protected]

11

Judicaël JOANDEL Responsable Filières et R & D

[email protected]

Isabelle BESSE Filières Agricoles

[email protected]

José QUINTERO Y PEREZCommercial - Secteur Nord

[email protected] 06.67.25.09.89

Alexandre RAUCOURT Assistant Commercial

Commercial Secteur [email protected]

06.76.71.45.02

Christian UBERTINO Commercial - Secteur [email protected]

06.83.64.26.94

Filières Agricoles

Achats - Export

QualitéProduits

Carole EYMARONResponsable Achats - Export

Habla españ[email protected]

Karen ETIERExport - AchatsI speak English

[email protected]

12FRANCE

– Grossiste Agréé Celnat

Zone Bellecour 3 621, allée Bellecour 84200 CARPENTRAS Tél. 04 90 67 23 72 Fax 04 90 60 52 91

L’ensemble de la gamme Celnat disponible sur stock

ou sur pré-commande. Livraisons sur la France entière, métropole, Corse et Dom-Tom.

ZI de la Lauze 17, rue Saint-Exupéry 34430 SAINT-JEAN DE VEDAS Tél. 04 67 13 21 72 Fax 04 67 13 21 71 [email protected] - www.biocash.fr

Large gamme Celnat disponible sur stock.

Livraisons sur le Centre et le Sud de la France.

57, bd Marcel Pagnol BP 23177 06131 GRASSE Cedex Tél. 04 92 42 48 48 Fax 04 92 42 48 44


Livraisons sur le Sud-Est de la France et la Corse.

BIO DISTRIFRAIS

www.distriborg.com

Une sélection de produits Celnat disponible sur stock et en pré-commande, en « cash and carry » ou sur livraison.

CORBAS1, rue du Mont blanc

69960 CORBAS

Tél. 04 78 50 40 04 Fax 04 78 50 25 43

www.biodistrifrais.com

RUNGIS85, avenue de Franche Comté

94589 RUNGIS Cedex

Tél. 01 41 73 43 73 Fax 01 41 73 43 74


AUBAGNEAvenue de la Roche Fourcade

ZI de St-Mitre 13400 - AUBAGNE Tél. 04 42 84 84 44 Fax 04 42 03 06 58


NANTESMIN de Nantes

58, boulevard Gustave Roch 44061 NANTES Cedex 2

Tél. 02 40 48 93 93 Fax 02 40 47 38 67


Les grossistes Celnat

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13

BELGIQUE

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MAROC

14

Céréales en grains

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Amarante Originaire d’Amérique latine, cette petite graine renferme une richesse nutritionnelle rare pour une céréale : des protéines de bonne qualité (teneur en lysine élevée), des minéraux en abondance et plus particulièrement du calcium.

Pérou / Bolivie

CAM 500 g x 6

Gruaud’avoine

Le gruau d’avoine correspond au grain entier dont on a retiré l’écorce. L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète : protéines, glucides complexes, acides gras essentiels, vitamines, minéraux et fibres anti-cholestérol.

France

CACA/3

CA/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Blé durLe blé dur provient d’Italie, nation spécialiste de la production de cette céréale. Il peut être utilisé pour la germination, l’élaboration de soupes, de galettes végétales ou après mouture pour la fabrication de semoules, couscous, pâtes.

Italie CBD 500 g x 6

Blé tendre à germer*

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture. France

CBTCBT/3

CBT/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Grandépeautre

Le grand épeautre (Triticum spelta), variété ancienne et rustique de blé tendre, a été la céréale de base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé.

France

CECE/3

CE/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Petitépeautre

Le petit épeautre (Triticum monococcum) est la plus ancienne variété de blé cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique.

France / Autriche / Hongrie

CPECPE/3

CPE/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Blé khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT® est une variété antique de blé dur. Il a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette).

Canada / USA

(Montana)CK/25 25 kg

Maïs pop corn

Variété particulière à l’enveloppe dure. Le grain éclate sous l’effet de la chaleur (180°C) et de la pression de son enveloppe. L’amidon est ainsi expansé.

France CMPCMP/3

500 g x 6 3 kg

MilletCéréale de base des Gaulois, le millet avait totalement disparu de nos tables.Aujourd’hui cette céréale trouve un regain d’intérêt grâce à son agréable saveur et sa grande digestibilité.

Ukraine / Russie

CMCM/

CM/3CM/25

500 g x 6 1 kg x 10

3 kg 25 kg

Orge mondé

L’orge mondé correspond au grain d’orge décortiqué puis poli. Son intérêt réside en sa richesse en fibres solubles particulièrement efficaces contre le cholestérol.

France COMCOM/3

500 g x 6 3 kg

Orge perléL’orge perlé est une forme plus raffinée que l’orge mondé. Il contient ainsi moins de composés nutritionnels bénéfiques. Selon la tradition culinaire du Massif Central, l’orge perlé s’utilise dans les soupes mijotées.

France COPCOP/3

500 g x 6 3 kg

Orge à germer*

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture. France COCO/3

500 g x 6 3 kg

Quinoa Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité.

Bolivie / Pérou

CQCQ/3

CQ/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Sarrasindécortiqué

Le sarrasin contient des protéines d’excellente qualité. Sa graine ne ressemble à aucune autre : triangulaire, elle possède une enveloppe cellulosique épaisse et inconsommable qu’il est nécessaire de décortiquer.

U.E.

CSACSA/3CSA/10CSA/25

500 g x 6 3 kg 10 kg 25 kg

KashaSarrasin grillé

Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé. U.E.CKG

CKG/3CKG/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Seigle à germer*

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture.France

(Haute-Loire)

CSCS/3

CS/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

* Ces céréales spécifiquement destinées à la germination sont testées par notre laboratoire pour leur faculté germinative.

** La germination des graines modifie profondément leur composition et augmente leur valeur nutritionnelle. Les nutriments et micronutriments deviennent plus assimilables : consommation partielle de l’amidon, transformation des protéines en acides aminés libres, libération des minéraux et oligo-éléments (dégradation de l’acide phytique). De plus, la germination augmente considérablement la teneur en composés bénéfiques : vitamines et enzymes.

Les céréales en grains se consomment en accompagnement, tout comme le riz ou les pâtes. De saveurs et de textures différentes, vous pourrez varier les céréales au gré de vos envies et de vos plats. Certaines d’entre elles peuvent également se consommer sous forme de graines germées ou être moulues ; pour plus de précisions sur leurs utilisations et leur cuisson, vous référer au tableau page 16.

Utilisation

15

Tabouléde millet, légumes marinés

et citron confit

* Ingrédients C

elnat

x 6

• 1 verre de millet*• 2 c. à s. de pesto

• 280 g d’aubergines marinées • 3 poivrons grillés marinés et 2 c. à s. de leur huile

• 500 g de tomates cerises confites• 200 g de tofu fumé aromatisé au choix : amandes,

herbes, basilic, moutarde, etc • 100 g de feta, de fromage de chèvre ou de parmesan en copeaux• 2 belles poignées d’amandes* toastées au four• 4 quartiers de citron confit• 2 c. à s. de jus de citron

1 Cuire le millet à feu doux en couvrant dans 2 à 3 fois son volume d’eau bouillante salée pendant 20 min.

2 Salez et mélangez avec le pesto puis transvaser dans un saladier et laisser tiédir.

3 En attendant, préparez les légumes en les coupant en petits morceaux (aubergines, poivrons et tomates). Coupez le tofu et la feta en cubes. Concassez grossièrement les amandes. Hachez le citron confit.

4 Mélangez tous les ingrédients avec le millet.

5 Salez et servez le frais ou à température ambiante.

* Ingrédients

Celnat

Ingrédients

16

Céréales en grains

**mouture : vous pouvez acquérir dans certains magasins spécialisés de petits moulins ménagers à meules de pierre ; cet outillage permet de réaliser ses propres farines à la maison.***ces céréales possèdent une écorce (glumelle) très adhérente et non consommable, nous les proposons donc décortiquées. Or, cette étape est susceptible d’endommager le germe et donc la capacité germinative.

Les durées de cuisson sont à titre informatif, à adapter en fonction des goûts de chacun : une durée légèrement inférieure pour conserver une céréale bien formée et croquante, ou un peu plus longue pour une texture fondante.

Détails du mode de préparation :

• trempage = 8 à 10 h dans l’eau froide : 1 volume de céréales + 3 volumes d’eau

• cuisson = mettre les céréales dans environ 3 volumes d’eau froide salée (avec 1 pincée de sel) et minuter à partir de l’ébullition. Cuire à feu doux puis égoutter si nécessaire.

Emploi des céréales en grains

Céréales Germination Mouture** Trempage préalable conseillé Temps de cuisson

Amarante 2 jours oui non 20 min.

Gruau d’avoine non*** non oui 45 min.

Blé dur 3 jours oui oui 45 min.

Blé tendre à germer 3 jours oui non

Grand épeautre 3 jours*** oui oui 45 min.

Petit épeautre 3 jours*** oui oui 20 min. ou sans trempage : 30 min.

Blé khorasan KAMUT® 3 jours oui oui 1 h20 min.

Maïs Pop corn non non soufflé

Millet non oui lavage préalable 20 min.

Orge à germer 3 jours oui non

Orge mondé non oui oui 45 min.

Orge perlé non oui non 45 min.

Quinoa 3 jours oui lavage préalable 35 min.

Sarrasin non*** oui lavage préalable 30 min.

Kasha (sarrasin grillé) non non non < 10 min.

Seigle à germer 3 jours oui non

Germoir “Max Labbé” - voir page 64

17

Info gluten

* Bien que naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace de gluten, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.

L’avoine ne contient pas de gluten. Ses protéines ont une structure proche mais sont bien tolérées**. Il est par contre difficile d’obtenir de l’avoine pure. Dès le champ et la moisson, des mélanges avec des céréales contenant du gluten peuvent s’opérer (repousses de céréales, résidus céréaliers dans les outils de récolte, de transport ou de stockage, etc.). Les malades cœliaques devront s’assurer de consommer cette avoine dite « pure », totalement exempte de gluten ; en revanche la majorité des personnes présentant une sensibilité au gluten, peuvent consommer de l’avoine telle que nous vous la proposons.**95 % des personnes atteintes de maladie cœliaque toléreraient l’avoine dans leur alimentation [Fédération Européenne des associations cœliaques]. En Finlande, l’avoine fait partie du régime alimentaire de patients souffrant de la maladie cœliaque depuis près de 10 ans [Commission Européenne].

L’Avoine, sans gluten ?

Le « gluten » regroupe les protéines du blé, du seigle, de l’orge et de leurs variétés croisées. Le gluten est recherché par les boulangers car il permet de faire lever le pain, en retenant les bulles de gaz dans la pâte. Mais chez certaines personnes prédisposées, le gluten peut provoquer une intolérance alimentaire : la maladie cœliaque. Cette maladie est rare et doit être diagnostiquée par un praticien de santé spécialisé. Un régime sans gluten strict est alors le seul traitement efficace.

Sans être atteints par la maladie cœliaque, de plus en plus de personnes présenteraient une sensibilité au gluten avec apparition de troubles digestifs. Dans ce cas, un régime sans gluten strict ne serait pas nécessaire. Une certaine quantité et qualité de gluten serait tolérée. Une petite quantité de pain au levain pourrait ainsi même être consommée, le régime est à adapter selon la tolérance de chacun ! Pour ces personnes désireuses de réduire leur consommation de gluten, nous offrons une large gamme de produits (farines, crèmes, flocons, céréales précuites…) à partir de céréales qui ne contiennent naturellement pas de gluten* ou contenant du gluten réputé mieux toléré.

Céréales anciennesBlé khorasan KAMUT® - Petit-épeautre - Grand-épeautre

Céréales naturellement sans gluten*Avoine - Amarante - Maïs - Manioc - Millet - Quinoa - Riz - Sarrasin

Suite à la forte médiatisation du régime sans gluten, beaucoup peuvent être tentés par cette expérience. Il est à noter que pour une personne en bonne santé et ne présentant pas de sensibilité au gluten, rien n’atteste qu’une suppression ou une réduction du gluten présente un intérêt pour sa santé. Ne pas se laisser entraîner par un effet de mode et délaisser sans raison les céréales de l’alimentation. Complètes ou semi-complètes, elles sont nécessaires à l’équilibre alimentaire : elles constituent la base énergétique des régimes alimentaires traditionnels méditerranéens, régimes de santé éprouvés s’il en est !

18


RizCarnaroli

1/2 completCultivé traditionnellement en Italie dans les régions du Nord, ce riz Carnaroli est le riz à risotto par excellence. De forme bombée et mi-long, ce riz absorbera le bouillon tout en restant ferme à cœur.Pour faire cuire votre riz Carnaroli à la façon d’un risotto : dans une poêle, faites revenir quelques oignons émincés dans de l’huile d’olive. Versez ensuite votre riz et nacrez-le avec les oignons. Déglacez à hauteur avec du vin blanc jusqu’à évaporation. Hydratez petit à petit votre préparation avec un bouillon ou de l’eau (1 litre pour 250 g de riz). Assaisonnez avec du thym et en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

Italie RCAD 500 g x 6

RizCarnaroli

blancItalie

RCABRCAB/3

RCAB/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Riz longcomplet

Le riz long et le riz rond proposés sont issus des meilleures rizeries du Piémont et de Lombardie. Ces deux riz se prêteront parfaitement à une cuisson à l’eau ou à une cuisson pilaf. Ils seront un accompagnement de choix. Servis avec des légumineuses, vous obtiendrez un plat principal à l’apport protéique équilibré (2/3 de riz pour 1/3 de légumineuses).

Le riz rond vous permettra également de réaliser de délicieux desserts comme le gâteau de riz.

Le riz complet, simplement décortiqué est riche en minéraux et vitamines.Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts qu’en céréale d’accompagnement.

ItalieRL/

RL/3RL/25

1 kg x 103 kg

25 kg

Riz long 1/2 complet

ItalieRLD/

RLD/3RLD/25

1 kg x 103 kg

25 kg

Riz longblanc

ItalieRLB/

RLB/3RLB/25

1 kg x 103 kg

25 kg

Riz rondcomplet

Italie

RR/RR/3RR/10RR/25

1 kg x 103 kg 10 kg 25 kg

Riz rond1/2 complet

ItalieRRD/

RRD/3RRD/25

1 kg x 103 kg

25 kg

Riz rond blanc ItalieRRB/

RRB/3RRB/25

1 kg x 103 kg

25 kg

Riz blanc pour Sushi

Un sushi savoureux exige un riz à grain moelleux, court et blanc. La caractéristique la plus importante est la qualité « collante » de ses grains. Ce riz renferme la haute qualité d’un riz italien ainsi que les caractéristiques exigées pour le riz à sushis dans la tradition japonaise.Pour un sushi au riz complet, nous vous suggérons le Riz Doux Complet.

Italie RPSRPS/25

500 g x 6 25 kg

RizRiz d’italie

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Autres riz


Riz Basmati complet

« Basmati » est synonyme de parfum en hindi. Ce riz de forme allongée reste fin après cuisson et ne colle pas. Pour apprécier toutes les saveurs de ce riz, il convient tout d’abord de le laver plusieurs fois avant cuisson ; ainsi le riz ne collera pas (l’amidon a été retiré en partie). Vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante ; toutefois, nous vous suggérons une cuisson pilaf, dans du « ghee » (beurre clarifié) comme le veut la tradition indienne.

Inde / Pakistan

RBRB/3

RB/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Riz Basmati1/2 complet

Inde / Pakistan

RBDRBD/3

RBD/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

RizBasmati blanc

Inde / Pakistan

RBBRBB/3RBB/10RBB/25

500 g x 6 3 kg10 kg 25 kg

Riz Thaï complet

Cultivé au nord de la Thaïlande, ce riz est naturellement parfumé.

Cuit de façon très simple, nous vous conseillons de laver votre riz à l’eau tiède préalablement puis de le faire cuire dans votre volume d’eau bouillante.

ThaïlandeRT

RT/3RT/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Riz Thaï 1/2 complet

Thaïlande

RTDRTD/3RTD/10RTD/25

500 g x 6 3 kg10 kg 25 kg

Riz Thaï blanc

ThaïlandeRTB

RTB/3RTB/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Riz exotiques


Riz douxcomplet

Egalement appelé riz gluant, comme son nom l’indique, ce riz est particulièrement collant. Aliment traditionnel de différentes traditions asiatiques ; au Japon il sert à préparer les mochis. Ce sont de petits gâteaux en forme de boule. Pour leur fabrication, le riz doux est tout d’abord cuit puis pilé longuement pour en faire une pâte qui sera ensuite cuite au four.

U.S.A. (Californie)

RGRG/3

500 g x 6 3 kg

Riz sauvage Cueillie à la surface des lacs du Canada, cette graminée (Zizania aquatica) au goût de noisette appartient à l’alimentation des Amérindiens. Canada RS 250 g x 6

20

LégumineusesDésignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

Azukis

Les azukis, ou haricots rouges du Japon, sont parmi les haricots secs les plus digestes et les plus savoureux. En version salée, ils sont un partenaire idéal du riz complet. Bouillis et sucrés, la pâte d’azukis est d’une grande finesse de goût et constitue la base de nombreux desserts japonais. Les haricots azukis peuvent aussi être consommés sous forme de graines germées ou infusées dans l’eau chaude.

ChineLA

LA/3LA/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Flageoletsverts

Le flageolet est une variété de haricot blanc récoltée avant complète maturité d’où sa couleur verte. Il a donc conservé sa chlorophylle, un composant réputé pour être particulièrement bénéfique.

France

(Vendée)

LF LF/3

LF/25

500 g x 63 kg

25 kg

Lingots(Haricots blancs)

Les lingots sont appréciés pour leur peau fine et leur moelleux. Nutritionnellement, c’est une légumineuse de grand intérêt : protéines d’excellente qualité et autant de calcium que certains fromages ; et ceci sans acides gras saturés, ni cholestérol ou sel !

France

(Pays de la Loire)

LLVLLV/3

LLV/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Haricotsrouges

Les haricots rouges sont la base des « Chili » et sont également très appréciés en salade. Ils se caractérisent par une teneur exceptionnelle en polyphénols (anthocyanes). Ces molécules, donnant leur couleur rouge aux haricots, sont de remarquables antioxydants. Selon des mesures in vitro, la capacité antioxydante des haricots rouges apparaît bien supérieure à la plupart des végétaux et rivalise avec les meilleurs fruits !

France

(Vendée)

LHR LHR/3

LHR/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Lentillescorail

Les lentilles corail sont des lentilles de couleur rouge où la pellicule a été ôtée. Elles cuisent ainsi très rapidement, sans trempage préalable. En Inde, elles constituent l’ingrédient essentiel d’excellents curry de lentilles appelés « Dhal ».

Turquie

LLCLLC/3 LLC/10LLC/25

500 g x 63 kg 10 kg 25 kg

Lentillesvertes

Très appréciées depuis la plus Haute Antiquité, les lentilles sont très nutritives : protéines, fibres et sels minéraux, dont du fer. Elles sont la base de multiples plats traditionnels et peuvent également se consommer germées.

France / Canada

LLLL/3 LL/10LL/25

500 g x 6 3 kg 10 kg 25 kg

Lentillesvertes du Puy

AOP

Le climat des hauts plateaux du Velay et la nature des sols confèrent aux lentilles vertes du Puy leur particularité : une enveloppe plus fine donc une durée de cuisson réduite, une amande moins farineuse et une plus grande richesse en minéraux et oligo-éléments.

France

(Velay)

LLPLLP/3

500 g x 6 3 kg

Lentillons dela Champagne

Particulièrement tendres, les lentillons de la Champagne sont appréciés pour leur goût boisé et leur facilité de préparation. Ces lentillons aux graines rosées ont même gagné l’intérêt de chefs renommés.

France

(Champagne)

LLCHLLCH/3

500 g x 6 3 kg

Pois cassésverts

France

C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en deux au décorticage, d’où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes ; ainsi broyés, ils deviennent très digestes.

France LPC-FRLPC/3-FRLPC/25-FR

500 g x 6 3 kg

25 kg

Pois chiches France

Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes. C’est un complément bien connu du couscous. Il se prépare aussi en purée (houmous), en croquettes (falafels) ou en salades.

France LCH-FRLCH/3-FRLCH/25-FR

500 g x 6 3 kg

25 kg

Soja jaunedépelliculé

Le soja jaune dépelliculé est très riche en protéines et acides gras essentiels oméga 3 & 6. Il peut être utilisé pour la préparation de « lait » de soja, de tofu ou pour la réalisation de produits fermentés comme le Tempeh.

France

(Sud-Ouest)

LSJLSJ/3

LSJ/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Haricots Mungo (Soja vert)

A la différence du soja jaune qui est difficilement digeste en tant que tel et qui nécessite d’être transformé/fermenté… pour être bien assimilable, le soja vert/haricot mungo est tout à fait consommable après une cuisson à l’eau. Sa composition se rapproche plutôt des autres légumes secs (lentilles, pois chiche, haricots blancs/rouge…) : peu de graisses, beaucoup de protéines (25%) de bonne qualité, de l’amidon, des fibres et d’abondants micro constituants (minéraux, vitamine B9+…). Sauf concernant sa teneur en acides gras oméga 3 qui est proche de celle du soja jaune : 1g/100g (1 portion 50g = 25% des apports recommandés) soit 10 fois plus que les autres légumineuses.

Chine/Kirghizistan

LSVLSV/3

LSV/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Mode de préparationLes légumineuses cuisent simplement dans de l’eau et nécessitent pour certaines un temps de trempage. Pour réduire leur temps de cuisson et faciliter leur digestion, nous vous suggérons d’ajouter dans l’eau de cuisson de l’algue Kombou (5 cm d’algue pour 2 personnes, 10 cm pour 4 personnes).

Nouveau conditionnement


21

Légumineuses

La consommation de légumineuses est souvent recommandée pour une d’alimentation de type végétarienne. En effet, 1/4 de leur poids est représenté par des protéines végétales bien équilibrées, ce qui permet de disposer d’un apport protéique de grande valeur nutritionnelle, en association avec des céréales (1/3 légumineuses pour 2/3 de céréales). Les légumineuses sont également riches en éléments traditionnellement associés aux protéines animales tels que fer et calcium. Mais leur intérêt ne se limite pas aux végétariens ! Les légumineuses sont des aliments de très haute valeur nutritionnelle, bien connues des adeptes de nutrition préventive. La structure singulière de leurs amidons leur confère digestion progressive, index glycémique faible et satiété prolongée. De plus, ce sont d’excellentes sources de micro-constituants protecteurs : folates, caroténoïdes, anthocyanes, phyto-oestrogènes...

Pour une bonne digestionBien les laisser tremper ; ne pas réutiliser l’eau de trempage pour la cuisson ; ajouter des herbes aromatiques (thym, sariette...) et/ou algues (kombu, wakamé) à l’eau de cuisson ; bien les cuire ; préférer les légumineuses à peau fine.

Croquettesde pois chiches

aux noix de cajouMixez ensemble les noix de cajou, les pois chiches et quelques cuillerées à soupe d’eau pour obtenir une préparation onctueuse.

Transférez le mélange dans un saladier et ajoutez les graines de tournesol, le persil et l’oignon finement haché.

Battez un œuf avec quelques pincées de sel et de poivre et incorporez au mélange précédent. Formez des croquettes.

Battez le second œuf et trempez les croquettes avant de les rouler dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 h.

Placez les croquettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enduisez délicatement d’huile d’olive et cuisez à thermostat 6 pendant 20 min en retournant les croquettes à mi-cuisson.

4

3

2

1

* Ingrédients C

elnat

5

x 4Ingrédients• 40 g de noix de cajou

• 1 bol de pois chiches* cuits• 1 c. à soupe de persil haché

• 1 c. à soupe de graines de tournesol* trempées pendant 2 h

• 1 petit oignon• 2 oeufs

• chapelure maison (pain complet grillé râpé)

• huile d’olive

Protéines et végétarisme

22

OléagineusesGraines riches en

Graines riches en


Graines de Chanvre

L’avantage nutritionnel de la graine de chanvre réside dans son équilibre en acides gras essentiels : oméga 3 et oméga 6. 15 g de graines de chanvre couvrent 40 % des besoins quotidiens en oméga 3 et 18 % en oméga 6.Se consomment crues ou torréfiées. À incorporer dans les pâtes à pain, pâtes à tarte, les brioches, les crêpes ou les biscuits ; ou à saupoudrer sur une salade.

France OCH 250 g x 8

Graines de Chia

Les graines de chia bio sont un concentré de vitamines B, de minéraux avec une teneur exceptionnelle en oméga 3 et en vitamine E. 2 cuillères à café de graines de chia couvrent 100 % des besoins quotidiens en oméga 3 et 12 % en vitamine E.A incorporer dans vos recettes de pains, gâteaux, cakes ou à consommer dans vos boissons, soupes, yogourts, compotes, müeslis ou sur vos salades.

Argentine / Bolivie / Mexique

OCHIA 250 g x 8

Grainesde Lin brun

Le lin est intéressant pour son contenu en acides gras essentiels de type oméga 3, en lignanes (phyto-œstrogènes) et en fibres solubles et insolubles. 5 g de lin brun couvrent 42 % des besoins quotidiens en oméga 3.

KazakhstanOLB

OLB/3OLB/25

250 g x 83 kg

25 kg

Graines de Lin doré

Variété différente de lin, caractérisée par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plus rare. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires aux graines de lin brun. Argentine

OLDOLD/3

OLD/25

250 g x 83 kg

25 kg


Graines de Courge

Les graines de courge contiennent une diversité de phyto-nutriments d’intérêt. Leurs propriétés bénéfiques sont attribuées aux lignanes (phyto-œstrogènes).

Autriche / Hongrie / Rép. Tch.

OCBOCB.5OCB/3OCB/10OCB/25

250 g x 8500 g x 6

3 kg10 kg 25 kg

Graines de Pavot

Ces graines se distinguent par leur richesse minérale et particulièrement en calcium : 10 g de graines de pavot couvrent 18 % des besoins quotidiens. Turquie

OPB OPB/3

OPB/25

250 g x 8 3 kg

25 kg

Graines de Tournesol

Les graines de tournesol sont extrêmement concentrées en vitamine E, une vitamine nécessaire à la protection antioxydante des cellules de l’organisme.10 g de graines de tournesol procurent ainsi près de 38 % des besoins quotidiens en cette vitamine.

Roumanie /Bulgarie

OTBOTB.5 OTB/3OTB/10 OTB/25

250 g x 8500 g x 6

3 kg 10 kg 25 kg

Sésame blondcomplet

C’est la graine la plus riche en phyto-stérols ! Ces composés ont la propriété de limiter l’assimilation du cholestérol alimentaire. Ils contribuent ainsi à maintenir une cholestérolémie normale.

OugandaOSC

OSC/3OSC/25

250 g x 83 kg

25 kg

Sésame blondcomplettoasté

Toasté, c’est à dire légèrement grillé, il est prêt pour être broyé avec du sel pour confectionner le Gomasio, condiment traditionnel japonais. Délicieux sur les salades, crudités et poêlées de légumes.

OugandaOST

OST/3OST/25

250 g x 83 kg

25 kg

Sésame blonddécortiqué

Le décorticage laisse apparaître la blancheur de l’amande de la graine mais rend sa conservation plus difficile. A consommer rapidement après ouverture du sachet. Inde

OSDOSD/25

250 g x 6 25 kg

Mélanges de graines SPÉCIAL PAIN


Mix Graines5 vitamines &

5 minéraux

Ingrédients : graines de courge, lin brun, sésame blond complet, soja concassé précuit, boulgour d’avoine.

U.E./ Non - U.E.

OM5 250 g x 6

Mix GrainesOméga 3 &vitamine E

Ingrédients : sésame décortiqué, semoule de maïs instantanée, lin brun, graines de tournesol, graines de pavot.

U.E./ Non - U.E.

OM3 250 g x 6

23

À lire

Chanvrede Anne Brunner Editeur : La Plage

À lire

La Graine CHIAde James F. Scheer Editeur : Le courrier du livre

Les graines oléagineuses méritent d’être utilisées plus souvent pour profiter de leur haute valeur nutritive : riches en protéines, acides gras essentiels, fibres, vitamines et minéraux. Chaque graine présente des spécificités nutritionnelles remarquables.

Browniesaux graines de

lin doréFaites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le chocolat et les graines de lin.

Versez le tout dans un moule, et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

4

2

1

x 6

• 250 g de chocolat pâtissier• 2 tasses de graines de lin doré* moulues

• 150 g de beurre • 3 oeufs

• 150 g de sucre rapadura• 60 g de farine de blé type 80*

• sel

* Ingrédients Celnat

3Ingrédients

Ces graines aux formes et aux saveurs variées sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succès dans des recettes de pains, gâteaux, ou encore dans des tartes variées à raison de 10 g pour 100 g de farine. Délicieuses légèrement grillées, on les consommera en accompagnement des céréales du matin, dans les salades ou simplement en apéritif avec un peu de sel. Attention toutefois à ne pas trop les griller, ce qui détruirait leurs multiples composants bénéfiques à la santé. Le mortier avec pilon (voir ustensiles, page 64) est parfaitement adapté pour broyer ces graines finement sans échauffement.

Acides gras essentiels

Afin de disposer d’un équilibre en acides gras

bénéfiques au fonctionnement cardiovasculaire, il serait idéal

d’associer la consommation de graines riches en oméga 6 avec

celles riches en oméga 3.

Conseils d’utilisation

24

Farines

Les farines classiques se prêtent davantage à la cuisine de tous les jours et sont adaptées à la panification. Elles contiennent, pour la plupart (sauf la farine de sarrasin), du gluten qui permet d’obtenir des pains levés à la mie aérée.

Céréale Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Pds & Col.

Blé

Farine deblé intégrale

type 150

Mouture traditionnelle sur meule de pierre. Cette farine contient la quasi-totalité du son et du germe. Elle est donc la plus concentrée en fibres et micronutriments des farines de blé. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques.

France

I150/ I150/5

I150/25

1 kg x 10 5 kg

25 kg

Farine deblé complète

type 110 Le blé tendre que nous utilisons pour les farines fait l’objet d’une sélection rigoureuse. Nous retenons les meilleurs lots de blé pour vous offrir des farines d’une qualité de levée remarquable. Plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète. Avec ces trois farines, utilisables en usage courant, vous réaliserez de très nombreuses recettes. La farine de blé blanche se prêtera davantage aux mets délicats et aux pâtisseries.

I110/ I110/5

I110/25

1 kg x 10 5 kg

25 kg

Farine de blé bise type 80

I080/I080/5

I080/25

1 kg x 105 kg

25 kg

Farine de blé blanche

type 65

I065/I065/5

I065/25

1 kg x 105 kg

25 kg

BlésAnciens

Farine complète de blé khorasan

KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT® est une variété antique de blé dur. Il a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette). Cette farine, obtenue à partir du grain complet, est recommandée pour la fabrication de pâtes alimentaires, de crêpes, de gaufres, de pains…

Canada / USA

(Montana)

IKIK/5

IK/25

500 g x 65 kg

25 kg

Farine complète de

petit épeautre

Le petit épeautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne variété de blé cultivée et consommée par l’Homme. Il a en effet conservé son génome originel, sa saveur authentique et toute sa richesse nutritionnelle : teneur remarquable en antioxydants (lutéine) et qualité des protéines. De récents travaux de recherche tendent à démontrer la meilleure tolérance des protéines de gluten du petit épeautre. Ces résultats encourageants demandent toutefois à être confirmés avant de recommander la consommation de petit épeautre aux personnes intolérantes.


IEPIEP/

IEP/5IEP/25

500 g x 61 kg x 6

5 kg 25 kg

Grand épeautre

Farine complète de

grand épeautre Nous privilégions les variétés anciennes et pures de grand épeautre, non hybridées avec le blé. Elles expriment ainsi leur plein potentiel nutritif. Le grand épeautre est particulièrement intéressant pour ses minéraux et oligo-éléments présents en grande quantité et mieux assimilables que ceux du blé (magnésium, fer, zinc, cuivre…). Pour profiter des intérêts de cette céréale, préférez les farines bises ou complètes.L’utilisation culinaire est identique à celle des farines de blé.

France / Allemagne

IE/IE/5IE/25

1 kg x 65 kg

25 kg

Farine bise de grand épeautre

IBE/IBE/5

IBE/25

1 kg x 65 kg

25 kg

Farine blanche de grand épeautre

IBLE/IBLE/5IBLE/25

1 kg x 6 5 kg

25 kg

Seigle Farine de seigle type 130

Origine garantie « Seigle de Haute-Loire » - km limitésNotre seigle provient uniquement du département de la Haute-Loire, à proximité de notre unité de fabrication. C’est une céréale rustique, parfaitement adaptée aux terres granitiques et au climat frais de notre région montagneuse. Cette farine complète procure l’essentiel des intérêts nutritionnels du seigle et notamment ses fibres solubles bénéfiques pour le transit intestinal.

France

(Haute-Loire)

IS130/IS130/5

IS130/25

1 kg x 65 kg

25 kg

Sarrasin Farine de sarrasin

Le sarrasin est une céréale très digeste et naturellement sans gluten (voir Info gluten p 17)La teneur en acides aminés de ses protéines est très proche des besoins de notre organisme et contrairement à la plupart des céréales, il n’a pas besoin d’être complété par d’autres aliments apportant des protéines complémentaires. Le sarrasin est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium et en cuivre.

France ISA/ISA/5ISA/25

1 kg x 65 kg

25 kg

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Pds & Col.

Farine complète 5 céréales

Ingrédients : farines complètes de blé, de seigle, d’orge, de riz, d’avoine.Ce mélange original à dominante de blé confère de multiples saveurs aux préparations.

France / U.E.

I5/I5/5

I5/25

1 kg x 65 kg

25 kg

Mix farines, pour pains et pâtisseries

Farines de tradition

Le plaisir de cuisiner Bio avec des farines de Chefs !

Farine Type Magnésium(mg/100g)

Vitamine B1 (mg/100g)

Teneur en Fibres (g/100g) Mouture

Pâtisserie 45 <25 <0,15 3,0 Nous ne produisons pas ces types de farines trop raffinées et trop pauvres en vitamines, minéraux et oligo-éléments.Boulangerie 55 25 0,15 3,9

Blanche 65 30 0,20 4,3Nous produisons ces 3 types de farine

dans notre moulin sur des appareils à cylindres.Bise 80 42 0,26 4,6Complète 110 59 0,34 6,4Intégrale 150 86 0,34 11 Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectuée sur meules de pierre.

Les farines CelnatConformément à nos valeurs, nous produisons des farines authentiques, c’est-à-dire exemptes de tout additif ou conservateur. Grâce à elles, vous retrouverez ainsi des saveurs d’antan, des pains dorés et croquants à la mie moelleuse.

Le type des farinesLes farines blanches, bises, complètes ou intégrales sont classées par « type ». Cette valeur traduit le taux de minéraux d’une farine. Exemple : le type 110 indique que la farine contient environ 1,1 % de minéraux. Plus une farine est complète, plus elle contient du son et plus sa teneur en minéraux sera élevée, mais aussi celles en vitamines et en fibres alimentaires. Le type des farines est également un bon indice de la densité nutritionnelle des farines.

à la cuillère


1 Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes, sans les blanchir, avec la vanille et 35 g de sucre.

3 Mélangez les 2 préparations dans un récipient, puis ajoutez la farine en la tamisant et mélangez délicatement le tout à la spatule.

4 A l’aide d’une poche à douille, dressez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson..

5 Sans ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson, enfournez pendant 5 minutes à 180°C. Baissez ensuite la température du four à 150°C et laissez cuire pendant 30 minutes. Baissez à nouveau la température du four si les biscuits cuisent trop vite. Au bout des 30 minutes, laissez les biscuits refroidir dans le four.

Biscuits

30 biscuits

• 60 g de farine de blé type 65*• 90 g de sucre de bouleau

ou de cassonade• 3 oeufs

• 1/4 de c. à c. d’extrait de vanille en poudre

Ingrédients

aux flocons d’avoine & raisins

* Ingrédients C

elnat

1 Mettez tous les ingrédients (sauf 100 g de flocons d’avoine) dans la cuve de votre machine à pain. Choisissez le programme pâte. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur ou travailler votre pâte à la main. Dans ce cas, pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique..

3 Donnez la forme souhaitée à votre pâte puis humidifiez le dessus afin d’y déposer les flocons d’avoine.

4 Préchauffer votre four à 240°C et faire une ou plusieurs entailles à la pâte. Enfournez à mi-hauteur avec un ramequin d’eau pendant 10 min. puis baisser le four à 220°C pour le reste de la cuisson (environ 15 min.)

Pain

1 pain

• 500 g de farine de blé type T80*• 100 g de farine d’avoine*• 30 g de raisins secs*• 1/2 litre d’eau tiède

• 10 g de sel fin • 10 g de miel

• 25 g de levain dévitalisé • 100 g de petits flocons d’avoine* (à incorporer en fin de pétrissage)

Ingrédients

Laissez reposer la pâte dans la cuve ou dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1h30..

2

25

26

Farines (suite)

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Pds & Col.

Farine d’amarante

Seule ou mélangée à une autre farine, elle apportera du moelleux et servira à la confection des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains. Comme elle est naturellement sans gluten (voir Info gluten p 17), pour faire un pain à l’amarante bien levé, mélangez ¼ de farine d’amarante à ¾ de farine de blé type 80.

Pérou / Bolivie IA 500 g x 6

Farine d’avoine complète

Ces farines sont précuites car la pré-cuisson est nécessaire pour éviter le rancissement de l’avoine.

La farine d’avoine complète apportera du moelleux à vos recettes et vous bénéficierez de sa richesse en nutriments et en fibres.

La farine d’avoine demi-complète sera utilisée seule ou mélangée à une autre farine (farine de blé) pour faire du pain, ou seule pour des gâteaux, gauffres, crêpes, biscuits salés ou sucrés.

France BMSACBMSAC/25

500 g x 625 kg

Farine d’avoine demi complète

France BSMABSMA/25

500 g x 625 kg

Farine de maïs

Traditionnellement utilisée pour confectionner les tortillas (galettes), vous réaliserez avec cette farine de délicieux muffins, beignets, crêpes et gâteaux. Le pain à la farine de maïs est particulièrement apprécié (1/3 de farine de maïs pour 2/3 de farine de blé ou contenant du gluten). Peut servir de liant pour les crèmes et sauces.

ItalieIM

IM/3 IM/25

500 g x 63 kg

25 kg

Farine de manioc

La farine de manioc du Rwanda est reconnue pour sa qualité et sa saveur unique. C’est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats traditionnels africains : beignets salés ou sucrés, boulettes de viandes ou végétariennes, sauces, gâteaux…

Rwanda IMA 500 g x 6

Farine d’orge mondé

La farine d’orge mondé s’utilise seule pour préparer des galettes, du couscous ou en mélange avec de la farine de blé ou de blé dur pour faire des pains.

France IOIO/25

500 g x 625 kg

Farine de quinoa

De même que la farine d’amarante, cette farine complète de quinoa s’utilise seule ou mélangée. Utilisée seule, elle conviendra pour des crêpes, des pancakes. En mélange, elle ajoutera une saveur subtile à vos préparations.

Bolivie / Pérou

IQ IQ/25

500 g x 625 kg

Farine deriz complet

Cette farine de riz complet permet de réaliser de très nombreuses recettes naturellement sans gluten (voir Info gluten p 17) telles que des galettes, des pâtes, des gâteaux de riz…

Italie

IR IR/

IR/3 IR/25

500 g x 10 1 kg x 6

3 kg 25 kg

Farine de riz demi-complet

Cette farine sera un ingrédient de choix pour toutes vos recettes naturellement sans gluten et notamment pour des pâtisseries originales, légères et raffinées. Italie IBRD

IBRD/3500 g x 6

3 kg

Farine deriz blanc

Elle s’utilise pour faire des feuilles de riz, des nouilles ou comme fécule pour épaissir ou enrober une préparation. En sucré, seule ou mélangée, elle sert à confectionner des crêpes, des gâteaux, des gaufres…

ItalieIBR

IBR/3IBR/25

500 g x 63 kg

25 kg

Farine de châtaignes

France Ces farines de châtaignes, mélangées à une autre farine, vous permettront de réaliser d’excellents gâteaux, crêpes, pâtes à tartes…

France

ICIC/3

500 g x 63 kg

Farine de châtaignes

ItalieItalie ICI

ICI/25500 g x 6

25 kg

Farine de lentilles vertes

La lentille verte est très appréciée depuis la Haute Antiquité. Cette farine permet de réaliser pains, gâteaux, en complément de la farine de blé ou est employée comme base ou liant pour des potages.

France IL 500 g x 6

Farine depois chiches

La farine de pois chiches permet de réaliser d’excellentes galettes (socca, panisses…) et peut être employée comme base ou liant pour les potages. Turquie

IPIP/3

IP/25

500 g x 63 kg

25 kg

Farine desoja précuit

Dans le cadre d’un régime végétarien, cette farine de soja peut être associée à des farines de céréales pour des préparations plus nutritives.

France

(Sud-Ouest)

ISO.5ISO/25

500 g x 625 kg

Farines spéciales

Sons & Gluten

Castagnaccio à la farine de châtaignes Clafoutis à la farine de pois chiches et aux herbes


Nouveau produit

Nouveau produit

Nouvelle appellation

27

Gluten


Gluten de blé

Le gluten est un concentré des protéines du grain de blé. Il est essentiellement utilisé dans la fabrication du seitan, steak végétal. Italie BG

BG/25 500 g x 6

25 kg

Sons & GlutenSons

Se soigner avec l’avoinedu Dr Miquel PROS Editeur : RBA Libros

À lire


Son d’avoinePrécuit à la vapeur, ce son d’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la diminution du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré et pauvre en matières grasses.

France

BSABSA.5BSA/3

BSA/25

250 g x 12 500 g x 10

3 kg25 kg

Son de blé Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d’accroître ses apports journaliers en fibres et d’améliorer le transit intestinal.

France BSBBSB/

BSB/10

250 g x 101 kg

10 kg

Boulettes de Son d’avoine au Curry

Carrés Fruits rouges & Son d’avoine

Avec notre son d’avoine Celnat, vous bénéficiez d’un excellent rapport qualité-prix résultant d’une très grande maîtrise de toutes les étapes de production.

De nombreux consommateurs profitent quotidiennement des bienfaits de notre son d’avoine depuis plus de 20 ans et constatent ses bons effets fonctionnels et nutritionnels.

Zoom sur le son d’avoine Le son d’avoine apporte les précieuses fibres de l’enveloppe du grain d’avoine dont une quantité importante de béta-glucanes.Ces fibres solubles produisent, une fois ingérées, une sorte de gel qui contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à réguler le taux de glycémie en réduisant la vitesse d’absorption des glucides. Le son d’avoine, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, est aussi un allié pour les personnes se soumettant à une restriction calorique à visée minceur. La transformation de l’avoine en flocons, farines et son est au cœur de notre métier.En plus de notre procédé spécifique de mouture, notre son d’avoine est le résultat :• d’une sélection des meilleurs avoines blanches biologiques à écorce (et non d’avoines nues sensibles à l’oxydation),• d’un contrôle systématique de chaque lot (vérification de l’absence de résidus de pesticides par un laboratoire

indépendant),• d’un procédé de fabrication élaboré incluant une stabilisation à la vapeur pour éviter le rancissement, • de contrôles qualité poussés en cours de production, • et d’un conditionnement en sachet étanche et sous atmosphère protectrice pour une meilleure conservation.


Crèmes « Aides culinaires »

Crèmes de céréales, farines précuites


Crèmed’avoine

Cette crème d’avoine sera un allié de choix pour apporter du moelleux à toutes vos préparations.

France KA 250 g x 6

Crèmede millet

La crème de millet est la plus digeste des crèmes de céréales. Elle contient moins de fibres alimentaires mais présente toutefois de bonnes proportions en minéraux.

Ukraine /Russie KM 250 g x 6

Crèmed’orge

La crème d’orge se distingue par sa richesse en fibres et notamment en fibres solubles de type bêta-glucanes. De même nature que celles de l’avoine, elles participent à maintenir une cholestérolémie normale.

France KO 250 g x 6

Crème deriz complet

Cette crème contient une teneur en amidon importante et constitue un excellent « carburant » pour l’organisme au sein d’un repas équilibré. Italie KR

KR/25250 g x 6

25 kg

Crèmede sarrasin

La qualité des protéines du sarrasin est très proche des besoins de notre organisme. Contrairement à la plupart des céréales, nul besoin de les compléter. Le sarrasin est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium.

U.E. KSA 250 g x 6

Crème5 céréales

Ingrédients : blé, orge, avoine, riz, seigle. La crème 5 céréales complète, permet de bénéficier de la richesse nutritionnelle complémentaire de ses 5 ingrédients.

France / U.E. K5 250 g x 6

Crème Kokkoh

Ingrédients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crème Kokkoh associe les farines précuites des meilleures céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki.

U.E. / non U.E. KKO 250 g x 6

Cakeà la farine de lentilles

& tomates séchées

* Ingrédien

ts Celnat

x 6

• 100 g de farine de lentilles vertes*• 50 g de farine de maïs*• 50 g de crème de millet*

• 2 c. à s. de poudre à lever • 2 oeufs

• 2 c.. à s. de purée d’amandes • 1 pot de tomates séchées (environ 300 g)

• 10 olives vertes• 10 olives noires

• 1 c. à c. d’ail semoule • Sel, poivre (ou mélange de poivres gris,

blanc et de baies roses

1 Pendant que le four préchauffe pour atteindre 150°C, mélangez dans une jatte les farines de maïs et de lentilles, la crème de millet et la poudre à lever.

2 Ajoutez les oeufs, la purée d’amandes, les tomates séchées et les olives.

3 Aillez, salez, poivrez. Mélangez consciencieusement

4 Mettre au four pendant 1 h à 150°C.

On appelle crème de céréales, une farine précuite à la vapeur. Ces crèmes sont à la fois un aliment, un ingrédient et une aide culinaire. • Utilisées en tant qu’aliment, vous confectionnerez un « potage de céréales ». Diluez votre crème dans l’eau

froide puis faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel et d’aromates. Cette recette vous permettra également de faire des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants. Il est préférable de pousser davantage la cuisson pour les jeunes enfants.

• En tant qu’ingrédient, la crème de céréales sera utile pour réaliser des sauces Béchamel. Remplacez votre quantité de farine par la crème de céréales de votre choix ; vous pourrez ainsi en varier les saveurs.

• En tant qu’aide culinaire, vous vous servirez de la crème de céréales pour épaissir une préparation : soupes, potages, sauces…

Utilisations & préparation

Ingrédients

28

Crèmes « Aides culinaires »

Fécules


Arrow-root

L’arrow-root est une fécule extraite des racines (rhizomes) de la plante tropicale Marante (Maranta arundinacea). Très fine et très digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces, les potages et de préparer des bouillies et entremets. Idéale pour épaissir les béchamels.

Inde DA 250 g x 6

Tapioca Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste. Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et les entremets. Thaïlande CTB 250 g x 6

Fécules

En cuisine, l’arrow-root est un excellent liant qui épaissit tous les liquides. Elle est facile d’emploi et allège les préparations. Elle remplace la farine, les fécules de maïs ou de pomme de terre et parfois même les œufs dans certaines recettes. Elle est idéale pour lier les sauces, faire des bouillies, des soupes épaisses, des crèmes/entremets, des gâteaux, des crêpes.

Petite actuce : dans une glace maison, l’arrow-root permet d’éviter la formation des petits cristaux de glace !

Ses atouts :• elle est naturellement sans gluten ;• elle est inodore et n’a pas de saveur particulière. Elle peut

donc convenir à toutes vos recettes, qu’elles soient sucrées ou salées ;

• c’est une fécule constituée à près de 85% d’amidon, sa texture est très lisse.

Zoom sur l’Arrow-Root

Béchamelvégétale

sans glutenDans une large casserole, versez l’huile d’olive. Faire chauffer à feu doux.

Ajoutez l’arrow-root en pluie, en remuant vivement pour mélanger à l’huile. Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement élastique.

Incorporez très progressivement le lait pour délayer la fécule. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse.

Ajoutez le sel et le poivre.

2

1

x 6

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 3 cuillerées à soupe d’arrow-root*

• 375 ml de lait de soja • 1 cuillerée à café de sel

• poivre


3

Ingrédients

4

Pour des préparations naturellement Sans Gluten et très digestes en un tour de mains !

Entremet à la courge et au tapioca

29

30

FloconsFlocons de céréales « les incontournables »

Flocons de céréales « les spécialités »


Gros flocons d’avoine

Gros ou petit : l’avoine est la céréale reine des flocons ! Le gros flocon d’avoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier émincé. C’est ainsi toute la qualité nutritionnelle de l’avoine qui vous est offerte et notamment ses fameuses fibres solubles bêta-glucanes actives sur le cholestérol sanguin.

Bien que l’avoine soit naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.

Les flocons d’avoine constituent la base idéale pour un petit-déjeuner énergétique et équilibré : en porridge, en base de muesli…

France

FAGFAG/5

FAG/25

500 g x 105 kg

25 kg

Petits flocons d’avoine

FAPFAP/5

FAP/25

500 g x 105 kg

25 kg

Flocons de blé Pour obtenir ces beaux flocons de céréales, les grains ont été légèrement mondés. Les

couches les plus externes du son des céréales ont été retirées afin d’éliminer les fibres trop résistantes tout en conservant l’essentiel des micronutriments et une bonne teneur en fibres. Ce sont donc des flocons de céréales ½ complètes. Chaque flocon présente des intérêts spécifiques : Blé : fibres bénéfiques pour le transit intestinal ;Grand épeautre : protéines, minéraux et oligo-éléments ;Orge : fibres solubles régulatrices du cholestérol sanguin.

France

FBFB/25

500 g x 625 kg

Flocons degrand épeautre

FEFE/25

500 g x 625 kg

Flocons d’orge

FOFO/25

500 g x 625 kg

Flocons de seigle

Origine garantie « Seigle de Haute-Loire » - Km limitésCes flocons sont réalisés à partir de seigle de haute qualité, cultivé à proximité de l’unité de floconnage. Des flocons rustiques, typiques et riches en fibres bénéfiques pour le système digestif.

France

(Haute-Loire)

FSFS/25

500 g x 6 25 kg

Flocons 5 céréales

Ingrédients : flocons de blé, flocons d’orge, flocons d’avoine, flocons de seigle, flocons de riz.Une synergie de saveur et d’intérêts nutritionnels.

France / U.E.

F5F5/5

F5/25

500 g x 10 5 kg

25 kg

Flocons 5 céréales

toastés

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, floconsde seigle toastés, flocons de riz toastés.Le toastage améliore le croustillant et la digestibilité des flocons.

France / U.E.

FT5FT5/3

FT5/25

500 g x 63 kg

25 kg


Flocons de blé khorasanKAMUT®

Ces deux céréales sont d’anciennes variétés de blé. Elles présentent des caractéristiques bien supérieures aux variétés récentes :- nutritionnelles : plus de protéines, de minéraux et de phyto-nutriments (caroténoïdes).- sensorielles : saveur authentique et belle couleur dorée.

Canada / USA

(Montana)FK.3 350 g x 6

Flocons de petit épeautre


FEPFEP/25

500 g x 625 kg

Flocons de millet

Ces céréales, naturellement sans gluten*, sont très digestes. Elles permettent de varier les préparations avec originalité. Les flocons de quinoa et de sarrasin vous permettront en plus d’enrichir vos préparations en protéines végétales de bonne qualité.

* Bien que naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace de gluten, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.

Ukraine/Russie

FM.3FM/25

350 g x 6 25 kg

Flocons de quinoa

Bolivie /

PérouFQ.3 350 g x 6

Flocons de riz

ItalieFR

FR/3FR/25

500 g x 63 kg

25 kg

Flocons de riz toastés

Italie FTR 500 g x 6

Flocons de sarrasin

U.E.FSA.3FSA/3

350 g x 6 3 kg

31

Flocons de châtaignes et de légumineuses « les exclusivités »


Flocons de châtaignes

toastés

Les châtaignes sont des fruits particulièrement riches en énergie (2/3 d’amidon et 1/3 de sucres simples) ainsi qu’en minéraux et principalement en potassium. Les flocons facilitent leur utilisation tout en rehaussant leur goût. Ils sont idéals par exemple pour cuisiner un délicieux potage potimarron/châtaigne ou pour des préparations sucrées (entremets…).

France /Italie

FTCFTC/3

350 g x 6 3 kg

Flocons d’azukis

Pratiques : la transformation des légumineuses en flocons permet de réduire considérablement leur temps de cuisson : une dizaine de minutes seulement contre près d’une heure après trempage préalable d’une nuit !

Savoureux : la cuisson à la vapeur douce respecte la qualité des produits et préserve leur texture et saveur.

Nutritifs : riches en protéines d’excellente valeur nutritionnelle, ces flocons enrichiront et agrémenteront une galette végétale, un potage ou une purée.

Chine FA 350 g x 6

Flocons de pois cassés

U.E. /Non U.E.

FPC 350 g x 6

Flocons depois chiches

Turquie FPCH 350 g x 6

Flocons desoja toastés

France

(Sud-Ouest)

FTSOFTSO/25

500 g x 6 25 kg

Mode de préparationVous pourrez déguster les flocons au petit-déjeuner, par exemple sous forme de porridge, ou les ajouter à des potages, gratins, galettes végétales, gâteaux ou pains. Pour améliorer la digestibilité, nous préconisons une brève cuisson de 5 à 10 minutes dans un petit volume d’eau ou une simple réhydratation la veille. Ajoutés dans une préparation, ils cuiront en même temps que cette dernière.

Crumble de légumes

Légumes farcis aux deux flocons

Velouté aux asperges et flocons de millet

32

NaturelsUn flocon traditionnel c’est un grain de céréale complète, de légumineuse ou de châtaigne entière, simplement cuit à la vapeur et aplati sans adjonction de quoi que ce soit.

Les meilleures céréalesSous forme de flocons, les graines demeurent parfaitement visibles, sans possibilité de tricher ! Seules les meilleurs graines sont utilisées, les plus remplies, sans défaut de couleurs, d’odeur, de goût… La plupart sont issues de notre propre filière d’approvisionnement auprès d’agriculteurs français : avoine, blé, seigle, orge…

Et bien sûr la garantie Celnat : toutes les céréales sont analysées pour vérifier l’absence de pesticides – l’assurance d’un produit de qualité !

Un procédé respectueuxNous appliquons une pré-cuisson à la vapeur douce, c’est-à-dire que nous ne créons pas de pression comme dans une cocotte-minute afin de ne pas dépasser 100°C. Le temps de cuisson est certes plus long mais ainsi nous préservons au maximum la qualité et l’intégrité des céréales.

Sains et nutritifsEn préservant l’intégralité de la graine, le flocon est très nutritif, riche en protéines, amidon, fibres et micro-constituants. La pré-cuisson vapeur permet une digestion partielle de l’amidon, l’index glycémique des flocons est ainsi très faible. Inversement, les céréales pour petits-déjeuners reconstituées extrudées* (flakes, soufflettes, billettes) sont très rapidement digérées, ce qui provoque une forte hausse du taux de sucre sanguin.

EconomiquesLe rapport prix/nutriments/kilo des flocons en font une source nutritive végétale d’un excellent rapport qualité-prix.

Pratiques et polyvalentsLes flocons sont très appréciés pour le petit-déjeuner sous forme de porridge (avoine) ou de

mueslis.

Grâce à leur pré-cuisson, leur temps de préparation est très court. De plus, la diversité de notre gamme permet de réaliser une grande diversité de créations culinaires :

Encas (barres de céréales) Purées (houmous/ pois chiches…) Soupes et potages (pois cassés…) Galettes, croquettes, boulettes, farces, gratins, pâtés végétaux, terrines

Biscuits et gâteaux dont crumbles, fonds de tartes, etc.

Pains, etc.

* L’extrusion est un procédé complexe qui combine mélange, chauffage, compression et expansion. Suivant les paramètres de fabrication, les pressions et températures exercées peuvent être très

importantes ; ce qui détruit les composés sensibles (tels vitamine B1) et génère des réactions de Maillard (acrylamide…). De plus, les produits extrudés étant généralement très expansés, ils sont très facilement attaquables par les en-zymes digestives et présentent donc un index glycémique très élevé !

Celnat est reconnu comme l’expert des flocons traditionnels Bio de qualité Premium, avec la gamme la plus large du marché. Les flocons ont beaucoup d’avantages : aliments naturels et complets, économiques et nutritifs, pratiques et polyvalents.

Intérêts de nos flocons traditionnels

Recettes avec nos flocons

Sconesaux flocons de céréales


x 6

• 2,5 tasses de farine de blé type 80*• 1 tasse de flocons 5 céréales*

• 3 c. à c. de levure bio • ½ c. à c. de sel• 100 g de beurre

• 1 tasse de lait végétal (lait d’amande ou de soja)

Clafoutisaux flocons

de seigle

* Ingrédients

Celnat

x 6

• 500 g de petites courgettes bien vertes• 2 crottins de chèvre

• 4 c. à s. de flocons de seigle* • 2 oignons émincés

• 3 œufs• 30 cl de lait

• 4 c. à s. huile d’olive• 1 c. à s. d’herbes ciselées (au choix : persil,

ciboulette, menthe, coriandre..)• 2 brins de thym

• 1/4 de c. à c. de curry (facultatif)• sel

• poivre

Ingrédients

Versez par-dessus l’appareil à clafoutis.

sur le plat.

Ingrédients

1 Préchauffez le four à 250°C.

2 Mélangez tous les ingrédients, malaxez et formez 5 boules de la taille d’un poing, aplatir (pour une épaisseur de 3 cm environ). Pour une belle couleur dorée, passez une fine couche de lait au pinceau sur le dessus..

3 Faites cuire au four 15 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille. Vos scones sont prêts à être dégustés !

1 Préchauffez le four à thermostat 6. .

2 Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive puis cuire les courgettes non épluchées, coupées en rondelles pendant une dizaine de minutes à feu doux.

3 Mélangez les flocons, les œufs, le lait, le sel, le poivre, les herbes

4 Disposez les courgettes dans votre plat préalablement beurré

5 Coupez les crottins de chèvres en morceaux et les disposer

6 Mettre au four 35 à 40 min.

Servir tiède ou froid avec une salade.

33

Cake de légumes aux flocons de châtaigne

et éventuellement le curry.

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Semoules, Couscous & Protéines de soja

Couscous

Protéines de soja


Couscouscomplet

Le couscous est obtenu à partir de semoule de blé dur roulée en petites graines rondes. Le couscous peut être accompagné de légumes sautés, de légumineuses (pois chiches ou autres) et de fruits secs pour une version sucrée-salée.Il est aussi consommé froid en salades (taboulé) ou encore en desserts.

U.E. / Non U.E.

BCCBCC/3

BCC/25

500 g x 6 3 kg

25 kg

Couscousdemi-complet

France BCBC/

BC/3 BC/10 BC/25

500 g x 61 kg x 6

3 kg10 kg 25 kg

Couscous blanc

Italie / France

BCBBCB/3

BCB/25

500 g x 63 kg

25 kg


Protéines de soja entières

Ingrédients : farine de soja bio texturisée.Nos protéines de soja sont fabriquées à partir de graines de soja bio soigneusement sélectionnées, non génétiquement modifiées. Le soja est tout d’abord pressé à froid puis texturisé à l’aide de techniques d’extrusion à basse température permettant de conserver les éléments nutritifs du soja. Riches en protéines, ces protéines de soja sont une alternative à la viande et parfaitement adaptées à une alimentation végétarienne. De plus, elles sont peu caloriques et ne contiennent pas de matières grasses.

Mode de préparationPour une portion, utiliser environ 30 à 40 g de protéines de soja. Les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Egoutter et essorer l’excès d’eau. Les protéines peuvent alors être utilisées comme de la viande. Après hydratation, le poids du produit est triplé et conserve sa consistance. D’une saveur relativement neutre, pour leur donner du goût, nous vous suggérons de réhydrater les protéines de soja dans un bouillon, dans une marinade à base de sauce de soja…

U.E. BPSGBPSG/12

200 g x 612 kg

Protéines de soja émincées U.E. BPSP

BPSP/12300 g x 6

12 kg

Semoules




Semoule fine complète de blé dur

Cette semoule complète de blé dur, riche en fibres, permet de réaliser des pâtes, quenelles, gnocchi, pâtisseries…

U.E. / Non U.E.

BSMBBSMB/3

BSMB/25

500 g x 63 kg

25 kg

Polenta Semoule de

maïs instantanée

Cette semoule de maïs instantanée permet la préparation rapide de la polenta. Le maïs est naturellement sans gluten. Italie

BSMIBSMI/3

BSMI/25

500 g x 63 kg

25 kg

GnocchiMaison


1 Dans un saladier, mélangez la semoule en ajoutant en deux ou trois fois l’eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte homogène. Travaillez cette pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule pendant 5 à 10 minutes, en repliant plusieurs fois la boule sur elle-même. La pâte doit devenir lisse et bien souple. Couvrez de papier film et laissez reposer 30 minutes..

2 Prélevez un quart de pâte (en gardant le reste sous le film pour éviter qu’elle ne sèche), formez une boule puis un rou-leau lisse de 1 cm d’épaisseur environ. Coupez en tronçons de 1 cm. Faites les petites rainures sur chaque tronçon à l’aide des dents d’une fourchette. Au fur et à mesure, rangez les gnocchi, sans les superposer, sur un torchon bien sau-poudré de semoule.

3 Faites cuire vos gnocchi en les plongeant délicatement dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Cuire environ une dizaine de minutes.

de soja

Steak

x 2

• 75 g de protéines de soja texturées* émincées ou entières

• 3 c. à s. de petits flocons d’avoine*• 1 c. à s. de gluten* en poudre

ou de fécule de maïs• ½ c. à c. de bouillon de légume en poudre •

• 1 c. à s. de sauce Shoyou*• 1 c. à s. d’ail en poudre

• 1 c. à s. de graines de tournesol* • Quelques aromates (herbes de Provence,

paprika, sésame…) • 2 c. à s. d’huile d’olive

Ingrédients

de soja

* Ingrédien

ts Celnat

x 4

• 300 g de semoule fine de blé dur* + une petite poignée

• 15 cl ou 150 g d’eau environ• une pincée de safran (facultatif)

Ingrédients

35

Astuce : vous pouvez préparer vos gnocchi à l’avance et les faire sécher à l’air libre plu-sieurs heures et les cuire ensuite. Il faudra juste un peu plus de temps de cuisson.

1 Mesurez le volume de vos protéines de soja dans un récipient gradué puis faites bouillir le même volume d’eau.

2 Dans un récipient, versez l’eau bouillante, la

sauce soja et le bouillon. Ajoutez les protéines de soja et laissez-les gonfler une vingtaine de minutes.

3 Égouttez les protéines si nécessaire puis mettez-les dans un mixeur avec tous les ingrédients restants. Mixez pendant 1 à 2 minutes.

4 Mélangez et vérifiez la consistance. Il ne doit pas y avoir d’eau qui s’écoule.

5 Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile. Déposez une partie de la pâte obtenue en for-mant un cercle. Vous pouvez utiliser des cercles de pâtisserie pour obtenir une forme régulière.

6 Cuisez chaque steak à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté.

À accompagner de légumes, d’une salade, etc.

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Coquillettes

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PBLC 500 g x 12

Fusilli Italie (Sicile)

PBLF 500 g x 12

MacaroniItalie

(Sicile)PBLM 500 g x 12

Papillons Italie (Sicile)

PBLP 500 g x 6

Spaghetti Italie

(Sicile)PBLS 500 g x 12

Tagliatelles Italie (Sicile)

PBLT 500 g x 12


Cheveuxd’ange

Ingrédients : semoule bise de blé dur biologique de Sicile.


Italie (Sicile)

PBCA 500 g x 12

CoquillettesItalie

(Sicile)PBC 500 g x 12

Fusilli Italie

(Sicile)PBF 500 g x 12

MacaroniItalie

(Sicile)PBM 500 g x 12

Spaghetti Italie

(Sicile)PBS 500 g x 12

TagliatellesItalie

(Sicile)PBT 500 g x 12


CoquillettesIngrédients : semoule complète de blé dur biologique de Sicile.


Italie (Sicile)

PC 500 g x 12

Fusilli Italie

(Sicile)PF 500 g x 12

MacaroniItalie

(Sicile)PM 500 g x 12

Spaghetti Italie

(Sicile)PS 500 g x 12

Pâtes à la semoule de blé dur

Pâtes complètes

Pâtes bises

Pâtes blanches

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Pâtes composées à la semoule de blé dur


Fusilli 3 couleurs

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine d’épinards biologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %).

Italie (Sicile)

PF3 500 g x 12

Fusillini à l’épeautre

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine biologique d’épeautre Celnat (7 %).

Italie (Sicile)

PFE 500 g x 12

Papillons au basilic

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %). Italie

(Sicile)PPB 500 g x 6

Penne au riz Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de riz biologique Celnat (10 %).

Italie (Sicile)

PPR 500 g x 12

Tagliatellesaux carottes

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de carottes biologique (3 %).

Italie (Sicile)

PTC 500 g x 12

Nos pâtes sont fabriquées en Sicile, île réputée pour la qualité exceptionnelle de ses blés durs. Notre fabricant dispose de son propre moulin, relié à la fabrique de pâtes, ce qui assure la fourniture d’une semoule toujours fraîche. Il utilise une eau de source provenant de l’Etna et un procédé traditionnel qui inclut une finition à la main et un séchage à basse température. Ainsi, cuites al dente, elles ont une texture et une saveur particulièrement agréables.

Fabrication traditionnelle en Sicile

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«Boulgour» , mot d’origine turque, désigne traditionnellement du blé dur précuit à la vapeur, séché puis concassé.Chez Celnat, nous avons décidé d’appliquer ce mode de transformation du blé à l’ensemble de nos céréales pour obtenir une cuisson plus rapide. Afin de préserver les qualités nutritionnelles des grains entiers, Celnat a mis au point un procédé exclusif de fabrication breveté. Celui-ci laisse à l’amande du grain sa belle couleur naturelle et relève sa saveur authentique.

Boulgours

Les boulgours natures


Boulgour fin 1/2 complet

Blé dur demi-complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. De tradition libanaise, le boulgour est la base de plats composés ou de garnitures.

Italie BBF BBF/3

500 g x 63 kg

Boulgour gros 1/2 complet Italie

BBG BBG/3

BBG/25

500 g x 63 kg

25 kg

Boulgour d’avoine

L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète : protéines, glucides complexes, acides gras essentiels, vitamines, minéraux et fibres anti-cholestérol. Ce boulgour d’avoine complète se consomme salé ou sucré, avec des fruits frais ou secs, un lait végétal, etc.

France TIA.3 350 g x 8

Boulgour d’épeautre

Le grand épeautre se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé. Ce boulgour d’épeautre complet sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France TIE.3 350 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur très ancienne, a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette). Ce boulgour de blé khorasan KAMUT® complet sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

Canada / USA

(Montana)TIK.3 350 g x 8

Boulgour d’orgeL’intérêt de l’orge réside en sa richesse en fibres solubles particulièrement efficaces contre le cholestérol. Ce boulgour d’orge mondé sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France TIO.3 350 g x 8

Boulgour de riz

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis. Italie TIR.3 350 g x 8

Boulgour de riz à la châtaigne

Ingrédients : riz long complet, châtaignes toastées (30 %). Ce boulgour de riz à la châtaigne sert de base pour une garniture salée originale ou différentes préparations sucrées, telle qu’un délicieux riz au lait à la châtaigne !

France /Italie TIRC 350 g x 8

Boulgour 3 céréales

Ingrédients : blé dur demi-complet, orge mondé, avoine. Ces céréales sont précuites à la vapeur douce, puis émincées finement par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Les fibres du blé favorisent le transit intestinal, celles de l’avoine et de l’orge favorisent la réduction du cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France /Italie TIC.3 350 g x 8

38

Conseils d’utilisationCes boulgours natures vous permettent de consommer régulièrement des céréales complètes en toute simplicité. Appréciés chauds ou froids, sucrés ou salés, il vous suffira de les agrémenter selon vos envies...

39

Nos 4 recettes de boulgours cuisinés sont élaborées à partir de boulgours natures agrémentés de légumes, de fruits secs, d’épices et d’aromates rigoureusement sélectionnés afin de vous garantir le plein de saveurs et d’énergie.

Nos 2 plats complets sont le résultat d’un mélange subtil et équilibré. Elaborées par un Nutritionniste, ces recettes sont des plats végétaux complets faciles et rapides à préparer. Elles contiennent en proportions recommandées tous les principaux éléments d’un repas «santé» : protéines, lipides et des glucides (minéraux et autres).

Les boulgours cuisinés

Les plats complets


Boulgour d’épeautre

forestier aux cèpes

Ingrédients : boulgour d’épeautre complet, cèpes (7%), châtaignes, noisettes, bouillon de légumes, ortie, oignons, persil, ail.Recette riche en sélénium et vitamine D.

U.E./ Non - U.E. TIBEF 250 g x 8

Boulgour de blé dur à la

provençale

Ingrédients : boulgour gros de blé dur demi-complet, flocons de pois chiches, tomates, poivrons, carottes, bouillon de légumes, ail, oignons, thym, origan.Recette source de vitamines A et C.

U.E./ Non - U.E. TIBBP 250 g x 8

Boulgour d’orge potager

Ingrédients : boulgour d’orge, flocons de pois cassés, carottes, bouillon de légumes, poireaux, oignons, persil, sauge.Recette riche en fibres et source de potassium.

U.E./ Non - U.E. TIBOP 250 g x 8

Boulgour de riz à la sicilienne

Ingrédients : boulgour de riz, tomates, courgettes, olives, bouillon de légumes, poivrons, oignons, basilic, fenouil.Recette source de fer et vitamine C.

U.E./ Non - U.E. TIBRS 250 g x 8


Boulgour 3 céréales

à l’indienne

Ingrédients : boulgour 3 céréales, lentilles corail, soja concassé précuit, sésame complet, tomates, carottes, bouillon de légumes, oignons, curry (garam masala), coriandre (feuilles).Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium.

U.E./ Non - U.E. TICI 300 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT®

à l’orientale

Ingrédients : blé khorasan KAMUT®, flocons de pois chiches, carottes, noix de cajou, raisins secs, amandes, bouillon de légumes, ras el hanout, oignons, ail, coriandre (feuilles).Recette riche en protéines et sélénium.

U.E./ Non - U.E.

TIKO 300 g x 8

39

Ces recettes parfumées vous permettront de préparer un savoureux accompagnement ou une farce, en un tour de main.

Ces mélanges nécessitent uniquement un filet d’huile d’olive avant d’être servis.

Une balade gustative et un régal pour toute la famille !

Conseils d’utilisation

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Galettines®, préparations pour galettes végétales


Galettines® avoine & azukis

Ingrédients : petits flocons d’avoine (53%), flocons d’azukis (23%), crème de riz, crème d’avoine (5%), tomates, oignons, persil, ail. Recette encore plus riche en azukis !

U.E./ Non - U.E. GAZ 250 g x 6

Galettines® avoine & fines

herbes

Ingrédients : petits flocons d’avoine (51%), flocons de pois chiches, crème d’avoine (15%), tomates, fines herbes (4%) (estragon, persil, ciboulette), oignons.

U.E./ Non - U.E. GAF 250 g x 6

Galettines® quinoa & petits

legumes

Ingrédients : flocons de quinoa (33%), petits flocons d’avoine, légumes (12%) (carottes, poireaux, oignons), farine de maïs, crème d’avoine, persil, ail.

U.E./ Non - U.E.

GQL 250 g x 6

Galettines® riz-sarrasin &

algues

96% d’ingrédients

bio4% d’algues

Ingrédients : flocons de sarrasin (29%), flocons de riz (26,5%), flocons de soja, farine de soja, crème de riz (5%), graines de Tournesol, fines algues (4%), carottes, sésame complet, oignons, ail, shiitakés, persil, coriandre.

U.E./ Non - U.E.

GRSA 250 g x 6


Galettines® son d’avoine

nature

Ingrédients : son d’avoine (60%), crème de riz, crème d’avoine.Sans sucre, ni sel ajoutés.

U.E./ Non - U.E. GSAN 250 g x 6


fruits & vanille

Ingrédients : son d’avoine (60%), fruits (30%) (raisins, abricots, pommes, figues), crème d’avoine, crème de riz, vanille (1%). Sans sucre ajouté.

U.E./ Non - U.E. GSAF 250 g x 6


curry & ciboulette

Ingrédients : son d’avoine (60%), crème d’avoine, crème de riz, tomates, carottes, oignons, ail, ciboulette (1%), curry (0,5%).Sans sel ajouté.

U.E./ Non - U.E.

GSAC 250 g x 6

Ces quatre recettes à base de protéines végétales jouent sur la complémentarité bien connue céréales/légumineuses. Idéales pour des galettes végétariennes sources de protéines; à déguster en accompagnement ou en plat principal.

Galettines® aux protéines végétales

Ces trois recettes contiennent 60% de son d’avoine. Vous bénéficierez ainsi des intérêts nutritionnels des fibres de l’avoine et de ses propriétés contribuant au bon fonctionnement du système digestif. Trois recettes de galettes ultra-moelleuses pour vous permettre de varier les plaisirs.

Galettines® au son d’avoine

Au

SON

d’AVOINE

Mélangez 100 g de Galettines® avec 160 ml de liquide (boisson végétale, lait, eau) et un œuf.

Assaisonnez en ajoutant une bonne pincée de sel. Vous pouvez également ajouter des légumes, du fromage et assaisonner avec du poivre, des herbes, des épices…

Laissez reposer 10 minutes pour la réhydratation.

La consistance doit être mi-fluide, mi-épaisse. Rectifiez par ajout de liquide si nécessaire*.

Dans une poêle huilée versez la préparation en formant une ou plusieurs galettes. Faites les dorer à feu moyen de chaque côté.

Servir les galettes chaudes ou froides.

* pour une galette végétarienne sans œuf, la texture doit être pâteuse.

Mode de préparation(pour 2 personnes)

1 sachet =

4/5 personnes

Sans blé

Prêtes en 15 minutes

Sans sel, ni sucre ajoutés

Riche en fibres

Source de protéines

1 sachet =

4/5 personnes

Sans sel, ni sucre ajoutés

41

42

SoupesSoupes et Potages


MinestroneIngrédients : pâtes semi-complètes cheveux d’ange (blé dur), flocons de poischiches, bouillon de légumes, carottes, courgettes, tomates.

U.E./ Non - U.E. SM 100 g x 12

Soupe de petit épeautre

Ingrédients : flocons de petit épeautre (34%), flocons de pois chiches, potimarron,

bouillon de légumes, carottes, tomates, oignons, persil, ail.U.E./

Non - U.E. SE 100 g x 12

Potage au quinoa

Ingrédients : flocons de quinoa (35%), farine précuite de quinoa (15%), flocons de pois cassés, bouillon de légumes, carottes, oignons, ciboulette, persil.

U.E./ Non - U.E.

SQ 100 g x 12

Potage aux châtaignes

Ingrédients : flocons de châtaignes toastés (32,5%), flocons d’orge, bouillon de légumes, farine précuite d’orge, oignons, champignons.

U.E./ Non - U.E.

SCH 100 g x 12

Potage avoine-Shiitaké

Ingrédients : farine d’avoine (77%), bouillon de légumes, champignons shiitake (6%), oignon, persil.

U.E./ Non - U.E.

SAS 100 g x 12

1 sachet =

3 ou 4

Mode de préparationCes soupes veloutées et nourrissantes ont une saveur authentique et sont très pratiques quand on est pressé !

Mélangez le contenu du sachet dans 1 à 1,5 litre d’eau froide, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez telle quelle ou mixée et agrémentée selon votre goût (huile d’olive, croûtons, herbes fraîches...).

Le sachet convient pour 3 à 4 personnes mais vous pourrez aussi l’utiliser en plusieurs fois : pour 1 personne prévoir 30 g à diluer dans 350 ml d’eau.

43

Les soupes miso


Soupe misoinstantanée“Blanche” (7 g x 10)

non certifié

bio

Ingrédients : poudre de miso «blanc» lyophilisé, dextrine de tapioca biologique, sel marin, algues wakamé, oignons, poudre d’oignons, poudre de kombou, poudre d’extrait de shiitaké, extrait de levure.Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Non-U.E. Fabriqué au

JaponJSBL 70 g x 6

Soupe misoinstantanée

“Rouge” (7 g x 10)

non certifié

bio

Ingrédients : poudre de miso de riz lyophilisé, sel marin, algues wakamé, dextrine de tapioca biologique, oignons, poudre d’oignons, poudre de kombou, poudre d’extrait de shiitake, extrait de levure.Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.


JaponJSR 70 g x 6

Soupe misoinstantanée BIO

(10 g x 6)

Ingrédients : miso de riz complet (soja complet, riz complet, sel marin, eau, ferment), miso d’orge (soja complet, orge, eau, sel marin, ferment), algues wakamé et kombou. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 300 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.


JaponJSM 60 g x 12

Soupe Miso instantanée bio Classic blend

(7 g x 4)

Ingrédients : miso de riz complet (soja jaune, riz complet, sel de mer, ferment Koji), miso blanc (riz, soja jaune, sel de mer, ferment Koji), algues wakamé, extrait de levures.Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur le cube de soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.


JaponJSMC 28 g x 12

Soupe Miso instantanée bio

Shiso delight(7 g x 4)

Ingrédients : miso de riz complet (soja jaune, riz complet, sel de mer, ferment Koji), feuilles rouges de Shiso, extrait de levures.Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur le cube de soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.


JaponJSMS 28 g x 12

Info Miso

Le miso contribue à éliminer les micro-organismes indésirables et sa

consommation régulière favoriserait même l’élimination des particules radioactives

absorbées par l’organisme.

Dans le miso, la structure protéique du soja est décomposée en 18 acides aminés différents (dont ceux considérés comme essentiels). Ainsi, même consommé en petites quantités, le miso est un apport nutritionnel important. Riche en enzymes, il stimule la sécrétion gastrique, renforce la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion.

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Petits-déjeunersEn Suisse, le mot « muesli » signifie «mélange». Son inventeur est le Docteur Bircher Benner, médecin suisse (fin du XIXe - début du XXe), précurseur en matière d’alimentation et de santé. Nos mueslis traditionnels suivent ses enseignements. Ils sont le mélange exclusif de flocons de céréales complètes bio, de fruits secs bio avec parfois l’ajout de graines oléagineuses bio.

Mueslis traditionnels, sans sucre ajouté

Les Mueslis gourmets ont pour ambition de combler les palais les plus exigeants ! Ils sont riches en chocolat, amandes, noisettes, fruits rouges et exotiques… Mais sans rien céder de la qualité nutritionnelle caractéristique des produits Celnat !

Mueslis gourmets


Muesli 5 céréales

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, noisettes.17% de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MBMB/5

MB/25

500 g x 105 kg

25 kg

Muesli Étudiant

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, pommes, noisettes, flocons de millet, sésame toasté, tournesol. 24% de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MEME/5

ME/25

500 g x 10 5 kg

25 kg

Muesli Gourmand

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, pommes, noisettes, flocons de millet, ananas, mangue, sésame toasté, dattes, tournesol.27% de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MGMG/3

500 g x 103 kg

Muesli Montagnard

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, sarrasin grillé, noisettes, flocons de soja toastés, pommes, flocons de millet, sésame toasté, abricots, tournesol.24% de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MMMM/5

MM/25

500 g x 10 5 kg

25 kg


MuesliPetit épeautreChoco-Praliné

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés (48%), flocons de riz toastés, chocolat noir (14%), fruits secs (amandes, noisettes), riz soufflé, sésame, cacao, sel marin.26% de chocolat et fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MPECP 375 g x 6

Muesli Petit épeautre

Framboises

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés (50%), flocons de riz toastés, riz soufflé,pommes, raisins secs, noisettes, framboises (3%).19% de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MPF.3 375 g x 6

MuesliPremium

Ingrédients : fruits et graines (52 %) (raisins, graines de tournesol, graines de courges,abricots, pommes), flocons d’avoine, flocons d’orge, corn flakes, flakes de blé, KAMUT®soufflé au sirop de riz. 52% de fruits et graines.

U.E. / Non-U.E.

MPR 375 g x 6

MuesliSarrasin Choco

& Coco

Ingrédients : gros flocons d’avoine, flocons de seigle toastés, chocolat (15%), bananes,flocons de riz toastés, sarrasin soufflé (8%), chips de noix de coco (8%), sarrasin grillé, vanille.33% de chocolat et fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MSCC 375 g x 6

Conseils d’utilisationDégustez simplement votre muesli hydraté dans un petit volume d’eau chaude ou bien arrosé d’un lait végétal, ou encore accompagné d’un yaourt...

Pour préparer un muesli traditionnel le plus digeste (pour 1 personne) :• 3 c. à s. de muesli dans une assiette creuse ou un bol ;• versez l’eau bouillante (à hauteur du muesli) ;• laissez hydrater à couvert pendant une nuit ;• dégustez le lendemain matin, mélangé à un yaourt et du miel pour les gourmands.


MuesliAntioxydant

Ingrédients : flocons de blé khorasan KAMUT® (39%), cranberries (14%), flocons d’avoine,flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, graines de courge (6%), noisettes, flocons deseigle toastés, KAMUT® soufflé, flocons de riz toastés, sésame, framboises, groseilles, sel.20% de fruits secs.Une association originale de blé khorasan KAMUT®, cranberry et graines de courge. De la vitamine E et du sélénium pour une protection antioxydante.

U.E. / Non-U.E.

MA 375 g x 6

MuesliFibres & Transit

Ingrédients : flocons de seigle toastés, figues, pruneaux, soufflettes au son de blé,noisettes, amandes, corn flakes, abricots.38% de fruits secs.Une recette particulièrement riche en fibres de seigle, qui contribuent au bon fonctionnement intestinal.

U.E. / Non-U.E.

MFT 375 g x 6

MuesliVitalité

Ingrédients : gros flocons d’avoine, flocons de châtaigne toastés (18%), flocons d’orge toastés, dattes, noisettes entières toastées, raisins, abricots, graines de chanvre toastées, sarrasin grillé.34% de fruits secs.Un cocktail de vitalité : glucides lents et rapides, vitamines (B1 et E), minéraux (potassium, magnésium, fer) et oméga 3.

U.E. / Non-U.E.

MV 375 g x 6

Ces Mueslis ont été spécialement étudiés pour apporter un effet santé particulier ou répondre à un besoin nutritionnel spécifique. Très élaborés, ils sont également très gourmands !

Mueslis nutrition, avec apports nutritionnels spécifiques


Muesli Sans Gluten

Chocolat

Ingrédients : flocons de riz toastés, chocolat (15%), sarrasin grillé, billettes riz-sarrasin,noisettes toastées, sésame toasté, cacao.

U.E. / Non-U.E.

MSGC 375 g x 6

Muesli Sans Gluten

Fruits Rouges

Ingrédients : flocons de riz toastés, fruits rouges (9%) (cranberries, fraises, framboises, groseilles), raisins secs, corn flakes, sarrasin grillé, billettes riz-sarrasin.

U.E. / Non-U.E

MSGFR 375 g x 6

Muesli Sans Gluten

Ingrédients : flocons de riz toastés, corn flakes, raisins secs, pommes, sarrasin grillé, noisettes, sésame toasté.

U.E. / Non-U.E.

MSG.3 MSG/3

375 g x 103 kg

Sarrasin soufflé Ingrédients : sarrasin soufflé, miel de fleurs. U.E. MSS 150 g x 6

La garantie sans gluten de ces mueslis est basée sur le respect de la procédure suivante :- validation de chaque lot de matières premières par notre Service Qualité avant production,- nettoyage approfondi des lignes de production et de conditionnement avant mise en œuvre des ingrédients,- analyse par un laboratoire externe de chaque lot de muesli sans gluten conditionné (teneur maximum en gluten inférieure à 20 ppm, norme recommandée pour les personnes qui ont une allergie au gluten)

Petits déjeuners garantis sans gluten

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S IN G L U TEN GL

UTEN FREESANS

GLUTEN

Nos mueslis traditionnels sont savoureux et parfaite-ment adaptés aux besoins nutritionnels et énergétiques du petit-déjeuner :- sans sucres ajoutés*, la saveur des ingrédients est ainsi

authentique ;- les flocons de céréales complètes et ½ complètes sont

précuits à la vapeur puis toastés (dorés au four) pour devenir croustillants et être plus digestes. Ils apportent de l’amidon et des fibres pour une énergie durable ;

- les fruits secs confèrent une énergie plus immédiate ;- les graines oléagineuses complètent l’apport avec leurs

acides gras essentiels, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et leurs nombreux micronutriments protecteurs.

*contient des sucres naturellement présents, dans les fruits secs notamment.

Info Muesli

Nouveau produit

Nouveau produit

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KAMUT® soufflé

Ingrédients : blé khorasan KAMUT® soufflé, sirop de riz.U.E. /

Non-U.E.MKS 375 g x 6

Riz soufflé Ingrédients : riz soufflé, sirop de riz. U.E. MRS 375 g x 6

Croustillants et énergétiques grâce aux flocons d’avoine, ces Crunchy sont préparés avec juste ce qu’il faut de matière grasse végétale et de sucre de canne complet. Un régal grignoté tel quel ou arrosé d’un lait végétal ou d’une crème soja dessert.

Pour confectionner des céréales soufflées, les grains sont préalablement cuits à la vapeur, soufflés par décompression puis enrobés. Nos céréales soufflées sont 100 % céréales et incorporent du sirop de riz ou du miel pour le côté gourmand.

Crunchy

Céréales soufflées

Nos Flakes sont élaborés traditionnellement : les grains de céréales sont mélangés à une solution sucrée, cuits à la vapeur puis laminés et grillés. Sous l’effet de la température, des bulles se forment, ce qui détermine leur texture. D’autres procédés, que nous avons exclus, peuvent être employés tels que la cuisson-extrusion qui soumet les produits à de fortes pressions et températures ; les qualités nutritionnelles et sensorielles sont nettement inférieures.

Flakes


Corn flakes traditionnels

Ingrédients : maïs, sirop de maïs, sel marin, émulsifiant : lécithine de tournesol.

U.E. FTCF+ FTCF+/12

375 g x 612 kg


Crunchy Chocolat noir

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne complet, flocons de blé, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge maltée, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, poudre de cacao (3,6%), chocolat noir (3,6%), sirop de blé, noix de coco, sel marin. 5,4 % de cacao.

U.E. / Non-U.E.

MCN.5 MCN/3

500 g x 6 3 kg

Crunchy Fruits rouges

Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, farine de riz, huile de tournesol (tournesol, extrait de romarin), fruits rouges (framboises, fraises, groseilles), arôme naturel de myrtille.

U.E. /

Non-U.E.MCFR.5 500 g x 6

Crunchy Nature

100% nature : avoine, riz et tournesol uniquement ! Sans blé, sans huile de palme, sans saccharoseIngrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, farine de riz, huile de tournesol (tournesol, extrait de romarin). A consommer tel quel ou arrosé de lait végétal et à agrémenter de fruits frais ou secs.

U.E. /

Non-U.E.MNAT.5 MNAT/3

500 g x 6 3 kg

CrunchyPommesCannelle

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée, flocons de blé, pommes (5%), soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge maltée, sel marin), raisins secs, cannelle (0,5%), miel, sirop de blé, sel marin. 7% de fruits secs.Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes et recouvrir de Crunchy pommes cannelle.

U.E. / Non-U.E.

MF.5 MF/3

500 g x 6 3 kg

CrunchyPommes Figues

Sans saccharose ! Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge maltée, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, pommes (5%), figues (3%). 8% de fruits secs.Ce Crunchy est un mélange énergétique à base de flocons d’avoine enrobés de sirop de riz puis dorés au four. Il est riche en fibres d’avoine qui contribuent à une bonne digestion.

U.E. / Non-U.E.

MCFF.5 500 g x 6

Petits-déjeuners



Nouveau produit

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EncasGalettes de riz soufflé

Crackers - Gâteaux pour l’apéritif


Crackers Riz complet - Sésame noir

Ingrédients : riz complet, sésame noir, tamari (soja jaune, eau, sel marin, saké distillé (alcool de riz), farine de soja, ferment).


Japon

JCRS 60 g x 6

Crackers Riz complet -

Tamari

Ingrédients : riz complet, tamari (soja jaune, eau, sel marin, saké distillé (alcool de riz), farine de soja, ferment), sésame noir.


Japon

JCRT 60 g x 6

Crackers Riz complet -allegés en sel

Ingrédients : riz complet, sésame noir, huile d’olive, sel marin.Cette recette contient 25% de sel en moins par rapport aux autres Crackers.


Japon

JCRSA 60 g x 6


Galettes de riz complet

Ingrédients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Arspergillus Oryzae). Italie GR 100 g x 12

Galettes deriz et orge

Ingrédients : riz rond complet, orge 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / France GRO 100 g x 12

Galettes deriz et sarrasin

Ingrédients : riz rond complet, sarrasin 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / U.E. GRZ 100 g x 12

Galettes deriz et seigle

Ingrédients : riz rond complet, seigle 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / France

(Haute-Loire)

GRS 100 g x 12

Galettes deriz sans sel

Ingrédient : riz rond complet. Italie GSS 100 g x 12

Nous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres grains manuellement, puis nous les laissons s’égoutter à température ambiante.L’eau de trempage des grains est additionnée de Tamari qui relève le goût des céréales. Une cuisson très brève suffit alors pour “souffler” les grains et les agglomérer en forme de galette dans un moule. Grâce à ces précautions, nos galettes ont un croustillant et une saveur incomparables.

A partir de céréales complètes et avec peu de matière grasse, ces crackers sont l’encas idéal ! A déguster à l’apéritif ou en guise de croûtons dans une soupe.

Fabrication artisanale

Crackers

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Fruits secs & Sirops de CéréalesFruits secs


Amandes Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales : très énergétique, riche en acides gras insaturés bénéfiques ainsi qu’en vitamine E antioxydante.

Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un réveil enzymatique de l’amande et vous donne un aliment « vivant », frais et délicieux.

Italie (Sicile)

NAM.3NAM/5

375 g x 65 kg

Noisettes Italie NN.3 375 g x 6

Raisins secs(sultanines)

À consommer tels quels ou à incorporer dans des pâtisseries (après trempage 30 min dans de l’eau chaude ou du thé).

Pour éviter que vos raisins ne tombent « au fond » de vos gâteaux ou cakes, les enrober de farine avant de les incorporer dans la pâte.

TurquieNRNR/

NR/12

500 g x 6 1 kg

12,5 kg


Malt d’orge Il possède une saveur maltée prononcée et ajoutera un goût subtil de fruits secs à vos recettes pâtissières (génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes…). Le malt d’orge est particulièrement recommandé pour un apport en énergie lors d’activités physiques.

France EMO 460 g x 6

Sirop de riz

Il possède une saveur plus prononcée que le sirop de blé (léger goût de miel) et sera employé de la même manière que ce dernier. Italie ESR

ESR/25460 g x 6

25 kg

Les sirops de céréales sont confectionnés simplement et naturellement : mouture des céréales en farines complètes, travail enzymatique à température contrôlée (libération des glucides simples dont glucose, maltose…), filtration physique et concentration par cuisson. Ce procédé de fabrication garantit l’absence d’intrants chimiques classiquement utilisés par l’industrie sucrière (acide sulfurique, hydroxyde de sodium…) ainsi qu’une préservation maximale de la qualité nutritionnelle de la céréale complète, plus particulièrement en minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium…).

Conseils d’utilisationLe malt et les sirops de céréales sont de bons edulcorants naturels obtenus à partir de l’amidon de la céréale complète. Ils remplacent avec succès le sucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts et pâtisseries tels que les cakes, madeleines, génoises, biscuits…

Faire tiédir votre sirop au bain-marie ou à la vapeur pour le rendre fluide et facile à mélanger.

Fabrication d’un sirop de céréale

Malt et Sirops de céréales


Algues

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Algues de l’Atlantique


Dulse en feuilles

Algue rouge riche en protéines et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc…). Elle apporte aussi des vitamines A, E, B1, B2, B9 et C ainsi que les très bénéfiques acides gras poly-insaturés appelés Oméga 3.De saveur douce sucrée, la Dulse parfume agréablement les plats de céréales, delégumes, de poissons, etc.Elle peut également se consommer crue en salade.

Atlantique ADFADF/

50 g x 61 kg

Dulse en paillettes

Atlantique ADP 50 g x 6

Laitue de mer en paillettes

Cette algue verte est riche en protéines et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc…). Elle est également pourvue en vitamine C.Crue et coupée en morceaux, cette algue se déguste dans une salade composée. Elle s’ajoute également lors de la cuisson de votre potage, de vos céréales ou encore dans une omelette.

Atlantique ALP 50 g x 6

Kombou (en feuilles)

Algue de la famille des algues brunes, la Kombou est riche en protéines et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc…) mais aussi en vitamines A, K et B9.Sa particularité : elle contient du glutamate naturel, qui réhausse la saveur propre des aliments cuits.Quelle que soit sa forme, cette algue se consomme cuite. Vous pouvez la cuire directement dans votre préparation ou séparément pendant environ 15 minutes dans un petit volume d’eau.En feuilles, elle convient parfaitement pour faire des papillotes de poisson ou encore en bardage de rôti à la place du laurier.En paillettes, ajoutez-les à l’eau de cuisson de vos céréales ou encore mélangez-les avec votre salade.En poudre, elle sera le secret d’une saveur notable pour toutes vos préparations.L’algue Kombou peut s’ajouter à l’eau des légumineuses pour en diminuer le temps decuisson et en faciliter la digestion.

Atlantique ALAL/

100 g x 61 kg

Kombou en paillettes Atlantique AKP 50 g x 6

Kombou en poudre

En cours de

certificationAtlantique ALP/ 1 kg

Salade du pêcheur

en paillettes

Ce mélange de trois algues, dulse, laitue de mer et nori est riche en couleurs et en saveurs. Les paillettes sont pratiques pour ajouter en un instant de la valeur nutritive et une saveur marine à un plat.Ne nécessitant pas d’être cuites, ces algues seront saupoudrées en fin de cuisson de vos plats (poissons, potages, légumes…) ou dans vos vinaigrettes. Idéales également dans un taboulé ou à ajouter dans la pâte à crêpes, dans le pain ou les cakes salés.

Atlantique ASP 50 g x 6

Spaghetti de mer

Algue brune à la saveur iodée et finement sucrée ; sa texture est tendre et fondante.Les spaghetti de mer sont riches en protéines, potassium, magnésium, calcium et zinc. Cette algue est également fortement pourvue en vitamines A, D, E et C.Consommée en tant que véritable légume d’accompagnement, en version cuite, elle remplace les haricots verts. Crue, elle se déguste en salade ou à l’apéritif.

Atlantique ASMASM/

100 g x 6 1 kg

Agar-agar en poudre

(6 doses x 2 g)

L’agar-agar est obtenu par la transformation d’algues rouges. C’est un puissant gélifiant naturel. Chauffé à 80°C, il fond dans le liquide et en refroidissant, vers 25°C, il coagule avec un pouvoir gélifiant environ 7 fois supérieur à la gélatine animale.L’agar-agar est un ingrédient « minceur ». Avec une teneur en calorie presque nulle, cette algue permet de réduire le nombre de calories contenues dans certaines recettes, notamment des desserts. Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et les gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines.Délayez 2 g de poudre dans ½ litre de liquide froid contenu dans votre préparation.Portez à ébullition puis retirez rapidement du feu (veillez à ne pas cuire plus de 3 minutes, au risque que le mélange se liquéfie à nouveau). Versez dans l’ensemble de votre préparation.

Atlantique AAP 12 g x 6

Agar-agar en poudre

(vrac)Atlantique AAP/ 1 kg

Confiture de fraises à l’agar-agar

Gelée d’agrumes à l’agar-agar

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Algues d’Asie

Sels de mer

Agar-agar, secret minceur des Japonaisesde Clea - Editeur : La Plage

À lire


Agar-agar(barres)

non certifié

bio

Ingrédients : extraits d’algues agarophytes.Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines.Un bâton d’agar-agar suffit pour gélifier ¾ de litre de liquide. Passez le bâton d’agar-agar sous l’eau froide et pressez-le avant de l’utiliser.2 g de flocons d’agar-agar suffisent pour gélifier ½ litre de liquide.Incorporez ensuite votre agar-agar dans le liquide froid de votre préparation. Porter doucement à ébullition jusqu’à complète dissolution. Veiller à ne pas cuire plus de 3 minutes après l’ébullition, au risque qu’elle se liquéfie à nouveau.

Non-U.E. AAJ 15 g x 6

Agar-agar (flocons)

non certifié

bioNon-U.E. AKA 30 g x 6

Aramé (pour le bain)

non certifié

bioBien que faisant partie de l’alimentation traditionnelle des Japonais et distribuées depuis longtemps en France, ces algues n’y ont jamais fait l’objet d’une autorisation pour leur usage en cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

*Pour les conditionnements en 1 kg, commande spéciale, nous consulter.

JaponAA.05

AA/50 g x 6

1 kg*

Iziki (pour le bain)

non certifié

bio

Corée du Sud

AI.05AI/

50 g x 61 kg*

Nori (10 feuilles)

non certifié

bio

Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue est riche en protéines, en minéraux (potassium, calcium, fer, cuivre, zinc…) ainsi qu’en vitamines A, B et C.La nori ‘classique’ s’utilise coupée en morceaux à déposer sur vos plats de céréales, de pâtes, de poissons, de légumes…Découpée en lanières, elle agrémente les soupes ou les bouillons pour soba.

L’algue nori grillée est spécifique pour la réalisation des sushis et des makis.

Japon AN 25 g x 6

Nori grillée spéciale sushi

(7 feuilles)

non certifié

bioJapon ANS 17 g x 6


Sel fin de l’Atlantique

non certifié

bioLes marais salants traditionnels de l’Atlantique produisent un sel pouvant être légèrement gris. Ce sel est récolté manuellement. Il est non-raffiné, sans additif et conserve ainsi les minéraux, les oligo-éléments et l’iode.

PortugalDSF/

DSF/251 kg x 12

25 kg

Sel gros de l’Atlantique

non certifié

bio

France DSG/DSG/25

1 kg x 1225 kg

Retrouvez notre Kit sushi page 64

Depuis de nombreuses années, Celnat vous propose une gamme de produits japonais traditionnels, essentielle pour une cuisine macrobiotique de qualité. Ces produits sont d’une grande richesse nutritionnelle et sont réputés pour leurs bienfaits.L’étroit partenariat qui existe entre Celnat et le Japon nous permet de sélectionner nos fournisseurs parmi les meilleurs pour toujours vous o� rir la qualité maximale.Nous entretenons des liens forts et réguliers avec nos partenaires japonais que nous visitons périodiquement et qui nous réservent leur meilleur accueil. Soucieux et fi ers de nous montrer leur technique de fabrication, respectueuse de la qualité du produit, nous sommes à chaque voyage fascinés par leurs procédés ancestraux de fabrication des produits, ainsi que par la culture et la cuisine japonaises.Nous souhaitons partager avec vous quelques souvenirs de ces rencontres durant lesquels nos fournisseurs nous ont ouvert leur porte en grand...Notre principal partenaire au Japon est la société Muso, entreprise familiale fondée et gérée par la famille Okada, spécialisée dans le commerce international des produits traditionnels japonais.Le siège de MUSO Co.,Ltd. International est implanté dans la ville d’Osaka, ou se trouve également l’Association Macrobiotique, Shokuyo Shinsei-kai, dont la famille Okada est également à l’origine.

Reportage sur notre Assaisonnement au riz complet

V isite chez notre fabricant de «vinaigres» de riz : la Maison Uchibori.Cette visite s’est déroulée en juin dernier (2014), dans la préfecture de Gifu, à Yaotsu, chez Uchibori, important fabricant de vinaigres par l’ancienneté, la taille et le savoir-faire. Là, nous sommes accueillis par les 3 générations de Maîtres Vinaigriers de la famille Uchibori.C’est d’ici que proviennent nos excellents Assaisonnement au riz complet et Assaisonnement pour sushi. Cette fabrique de vinaigres a été la première à obtenir la certifi cation Bio au Japon.

Une des spécifi cités de la Maison Uchibori est de fabriquer leur propre saké, ingrédient indispensable à la fabrication du «vinaigre» de riz. Sa qualité est garantie par une eau pure de montagne, une fermentation naturelle à base de koji et un procédé traditionnel de fermentation parfaitement maîtrisé et contrôlé.Uchibori combine à merveille l’approche traditionnelle et la modernité. C’est une maison qui fait référence au Japon dans les vinaigres de qualité.

Celnat et leJapon

Chez notre fabricant de shiro miso

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La fabrication du «vinaigre» de riz dure plus d’un an, en suivant 2 étapes de fermentation.La première étape correspond à la fermentation alcoolique, autrement dit la fabrication du saké. Le riz, cuit à la vapeur, est mélangé au koji (germe activant la fermentation) et à de l’eau. Au fi l du temps, le glucose contenu dans le riz se désintègre pour former le Moromi, la saccharifi cation s’opère. Un enzyme « vivant » appelé « Shubo » est ajouté au mélange, le sucre est alors transformé en alcool. Au bout d’un mois, le saké est prêt. La seconde étape correspond plus particulièrement à la fabrication du «vinaigre» de riz. Le saké est mélangé à ce que nous pourrions appeler une « mère de «vinaigre» » composé au départ de «vinaigre» de riz et de ferments acétiques. Le tout est alors chau� é pour activer la fermentation. Il faut alors 2 semaines pour une fermentation complète du mélange. On rajoute enfi n à ce dernier de l’eau et du sel afi n d’équilibrer les saveurs.

Il manque alors une étape ultime et essentielle : la maturation du «vinaigre» de riz dans des cuves durant un an, afi n que le «vinaigre» acquière une saveur corsée et subtile avec une acidité légère. La solution est pasteurisée à environ 60°C pendant 10 minutes, afi n de garantir la stabilité du produit une fois embouteillé.

Et côté cuisine...Cet assaisonnement au riz complet à une saveur plus douce qu’un «vinaigre de vin tout en gardant juste ce qu’il faut d’acidité pour donner du «mordant» aux sauces de salade et autres préparations.Tout comme pour les Japonais, ce produit tient une place de choix dans notre alimentation quotidienne. Il est devenu, depuis longtemps déjà, un incontournable parmi nos produits japonais. Il remplace avantageusement les vinaigres en tous genres devenus trop agressifs à notre palais.N’hésitez pas à le goûter, vous ne serez pas déçu...

Pourquoi « Assaisonnement » et non pas « Vinaigre » ?La Réglementation européenne exige que les vinaigres contiennent 5 g d’acide acétique pour 100 ml. Notre Assaisonnement au riz complet est à 4,5 g ! Cette valeur, même très proche, n’est pas su� sante pour que l’on emploie le terme « vinaigre ». Cependant, le

procédé de fabrication et les utilisations sont similaires à un vinaigre « classique ».

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Nouilles


ShiratakiVermicelles de konjac

non certifié

bio

Ingrédients : sirop de tapioca, fécule de tapioca, konjac en poudre, coagulant (hydroxyde de calcium), correcteur d’acidité (acide citrique).Ces pâtes, faibles en calories, contiennent les fibres du konjac (glucomannanes). Ces fibres contribuent à la perte de poids lors d’un régime minceur. Cuisson : plonger dans de l’eau bouillante de 5 à 7 minutes puis égoutter. A consommer en salade, dans un potage ou en dessert avec du sirop d’érable.

Non-U.E. Fabriqué en Indonésie

JSH 75 g x 6

Soba

Ingrédients : blé dur complet, sarrasin (40 %), sel marin.« Soba » est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches enprotéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peutles consommer comme au Japon avec un bouillon chaud au miso.


JaponJSB40 250 g x 6

Soba 100% sarrasin

Ingrédients : sarrasin (100%).Cuisson : 6 minutes à partir de l’ébullition. Ensuite, éteindre le feu et laisser les Sobadans l’eau chaude encore 2 minutes. Égoutter et bien rincer les pâtes avec de la glaceet de l’eau froide pour qu’elles redeviennent fermes.

Non-U.E. Fabriqué au Japon

JSB100 200 g x 6

Udon

Ingrédients : blé dur complet, sel marin.Ces pâtes de blé complètes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e siècle. Leur fabrication traditionnelle repose sur un pétrissage lent, la finesse du laminage, de la découpe et un séchage à basse température. Elles sont généralement servies dans un bouillon chaud.


JaponJUD 250 g x 6

Somen

Ingrédients : blé dur complet, sel marin.Ces pâtes longues et très fines sont fabriquées avec une farine de blé complète plus riche en protéines que les Udon, mûries plus longtemps et transformées plus lentement pour ne pas qu’elles se brisent. Les japonais les consomment à la saison chaude, avec une soupe froide.


JaponJSO 250 g x 6

Produits japonais traditionnels & macrobiotiques

ShiratakiFaçon Thaï

x 2

• 50 g de shirataki*• 6 crevettes

• quelques champignons noirs • 2 c. à s. de Shoyou*• 2 c. à c. de yuzu

• 1 c. à c. de sirop d’érable• 1/4 d’oignon rouge

• 1 c. à c. d’eau• 1 piment (facultatif)

• 3 brins de ciboulette• Coriandre

Ingrédients

1 Ciselez l’oignon finement puis mettez les lamelles dans l’eau pendant cinq minutes (pour éliminer la saveur forte). Hachez finement la ciboulette et la coriandre fraîche. Egrainez le piment puis hachez-le. Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède puis coupez-les finement.

2 Décortiquez les crevettes en retirant les têtes et les

queues puis faites-les bouillir dans de l’eau salée.

3 Préparez vos Shirataki selon les instructions, rincez-les à l’eau puis égouttez les.

.4 Dans un bol, mettez le jus de citron, le sirop d’érable et l’eau et mélangez bien.

5 Enfin mélangez tous les ingrédients. C’est prêt !

*Ingrédients C

elnat

et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

Sauces de soja et Assaisonnements


Shoyou

Ingrédients : eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Sauce de soja et de blé obtenue par fermentation lente (18 mois).Ajoutée en fin de cuisson de vos plats, elle relève les saveurs. La sauce Shoyou est appréciée avec des légumes, dans une soupe ou encore pour des marinades.


Japon

JSB.25 JSB JSB/

JSB/20

25 cl x 6 50 cl x 6

1 l x 6 20 l

Tamari

Ingrédients : soja jaune, eau, sel marin, saké distillé, ferment : Aspergillus Oryzae (koji).Sauce de soja obtenue par fermentation lente (12 à 18 mois).Le tamari se distingue du shoyou car contrairement à ce dernier, il ne contient pas de blé. Leur utilisation est similaire mais au Japon, on réserve plutôt le tamari pour accompagner des sushis, des beignets, que l’on “plonge” dans cette sauce, souvent renforcée par du radis daïkon ou du gingembre.


Japon

JTB.25JTBJTB/

JTB/20

25 cl x 6

50 cl x 61 l x 6 20 l

Teriyakinon

certifié bio

Ingrédients : tamari, eau, vin de riz sucré, vinaigre de riz et de pommes, miel, moutarde, ail, gingembre, jus d’umé, poivre noir, gomme de xanthane.Simple à utiliser et rien à rajouter, cette sauce contient déjà tous les ingrédients nécessaires pour sublimer la saveur de vos mets.La sauce Teriyaki est un indispensable pour toutes les marinades : tofu, poisson, viande ou légumes.


JaponJST.25 25 cl x 6

Assaisonnementau riz complet

Ingrédients : eau, riz complet, sel marin, ferments dont Koji.De type vinaigre, cet assaisonnement est obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arôme particulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Acidité 4,5%.


Japon

JVRB.25JVRB

25 cl x 6

50 cl x 6

Assaisonnement pour Sushi

Ingrédients : sucre, eau, riz, sel, ferments dont Koji.Indispensable pour assaisonner le riz de vos sushis !Pour 300 g de riz cuit encore chaud (une tasse de riz cru), verser 30 ml d’assaisonnement pour sushi. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains. Eventer pour refroidir le riz. Former les sushis une fois le riz refroidi.


JaponJVS.25 25 cl x 6

AssaisonnementUmébosis

non certifié

bio

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso.Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonner salades et autres préparations. Acidité 2,6 %.

JaponJVU.25

JVU25 cl x 6

50 cl x 6

55

Produits japonais traditionnels & macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

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Produits japonais traditionnels & macrobiotiques (suite)

Misos


Miso d’orge non pasteurisé

Ingrédients : soja, orge, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.Appelé traditionnellement au Japon « Mugi miso ». Durée de fermentation : 1 an.


Japon

JMOBJMOB/10

400 g x 610 kg

Miso de riznon pasteurisé

Ingrédients : soja, riz complet, sel marin, eau, ferment : Aspergillus Oryzae. Appelé traditionnellement au Japon « Genmai miso ».Durée de fermentation : 1 an.


JaponJMRB 400 g x 6

Shiro miso

Ingrédients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Durée de fermentation : environ 7 jours.Ce miso est à base de riz doux blanc. Moins salé et d’une texture plus douce que les autres, il assaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, légumes et céréales.


JaponJMS 400 g x 6

Miso pur sojanon pasteurisé

Ingrédients : soja, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protéines.Appelé traditionnellement au Japon « Hatcho miso ». Durée de fermentation : 3 ans. Le miso pur soja a un goût plus prononcé que le miso d’orge et de riz.


JaponJMSB 400 g x 6

Le miso désigne une pâte fermentée dont l’ingrédient principal est le soja.Nos misos sont fabriqués au Japon par des familles qui se transmettent ce savoir-faire ancestral et traditionnel depuis des générations. Ils utilisent exclusivement des ingrédients biologiques. La pâte de miso se fabrique dans de grands fûts en cèdre très anciens et conservés précieu-sement par les fabricants et leur famille. Le miso fermente ainsi lentement à une température naturelle fluctuant selon les saisons. La saveur plus ou moins prononcée du miso dépend de sa composition et de son temps de fermentation. Les misos que nous vous proposons ont fermenté entre 7 jours (Shiro Miso) et 3 ans (Miso pur soja). Le shiro miso est doux et a une couleur très claire par rapport au miso pur soja dont la saveur est puissante et la couleur très foncée. Les misos d’orge et de riz ont un temps de fermentation de 1 an qui leur confère déjà une saveur prononcée et équilibrée.Les misos obtenus ont tous une couleur différente, un arôme et un goût riches et profonds.

Misos Celnat

Le miso, un aliment «santé»Au Japon, le miso est considéré comme un aliment quotidien incontournable pour mener

une vie saine. Sa richesse protéique (23 à 40% sur masse sèche) constitue l’une de ses caractéristiques essentielles. En effet, le soja, principal ingrédient du miso, est riche en protéines de bonne qualité nutritive mais il est aussi difficile et long à digérer. Dans le cas du miso, la fermentation permet la décomposition

des protéines du soja en acides aminés beaucoup plus digestes. Ainsi, même consommé en quantités modérées, le miso constitue un très bon complément protéique.

Voici quelques éléments supplémentaires démontrant tout l’intérêt de cet « aliment santé » par excellence ! Protection cardio-vasculaire. Les protéines du soja sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol et pour prévenir les problèmes cardiovasculaires. [American FDA, octobre 1999.] Protection intestinale. Les acides aminés libres mais également les enzymes et la flore bactérienne résultant de la fermentation aident le système digestif en le dynamisant et le protégeant des micro-organismes indésirables. Protection contre la radioactivité. En 1945 à Nagasaki au Japon, les docteurs, les patients et le personnel qui travaillait à l’hôpital à l’époque de la bombe atomique, buvaient tous les jours de la soupe miso. On a alors constaté que ces personnes ayant adhéré à ce régime n’ont pas souffert des radiations. Selon les recherches, le miso accélérerait le déchargement des substances radioactives présentes dans le corps grâce à ses substances anti-oxydantes et aiderait à l’élimination des cellules cancéreuses dues à la radioactivité.

et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

57


Condiments

Champignons


Racines de Lotus en poudre

non certifié

bio

Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. C’est la partie souterraine du rhizome qui est utilisée pour sa richesse en nutriments.

Le Lotus en poudre est traditionnellement utilisé pour préparer des décoctions afin de contribuer à éliminer les mucosités pulmonaires.

Japon JLP 50 g x 6

Racines de Lotus séchées en tranches

non certifié

bioJapon JLT 50 g x 6

Sengiri Daïkon(navets séchés)

non certifié

bio

Grand radis blanc, très long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure (lacto-fermenté). Aide à éliminer les graisses.

Chine Fabriqué au

JaponJD 50 g x 6

Takuan (navet Daïkon en saumure)

non certifié

bio

Ingrédients : navet Daïkon, sel marin, son de riz. Le Daïkon en saumure (lacto-fermenté) permet de conserver la vitamine C.

Japon JTAK 200 g x 6

Wasabi en poudre

non certifié

bio

Ingrédients : raifort japonais, spiruline, curcuma.Ce condiment traditionnel pour accompagner les sushis est particulièrement corsé et s’apparente à une moutarde.Pour l’utiliser, diluer la poudre dans de l’eau puis remuer. Laisser reposer 1 minute avant de consommer.

Japon JW 25 g x 6


Shiitakes séchés qualité “Koshin”

(entiers)

Ces champignons Shiitake sont cultivés sur du bois de chêne. Après récolte, ils sont séchés lentement à température modérée. Les shiitakes qualité « koshin » se caractérisent par leur chapeau plat, assez fin et ouvert. Utilisation : pour obtenir des champignons semblables aux shiitakes frais, les faire tremper pendant 2 heures dans l’eau tiède ; puis les déguster en accompagnement simplement assaisonnés, ou les ajouter dans vos préparations. 30 minutes de cuisson sont suffisantes.

Japon JS+ 50 g x 6

Théde racines de Lotus

en poudreDans une casserole, versez mélanger l’eau et la racine de lotus en poudre. Portez à ébullition.

Une fois que l’eau bout, arrêtez le feu.

Laissez refroidir quelques minutes et consommez lorsque c’est encore chaud.

32

1


x 1

• 1 c. à c. de lotus en poudre*• 1 tasse d’eau

Ingrédients

Risotto aux shiitakés

et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

57

L’umé est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protéines et minéraux, particulièrement en calcium, fer et phosphore. Mais l’intérêt premier des préparations à base de prunes d’Umé est leur teneur très élevée en acide citrique qui joue un rôle important dans le corps.

L’acide citrique a la capacité de neutraliser l’excès d’acidité dans l’organisme, source de fatigue et de fragilité (osseuse, musculaire, rénale…). De plus, il agit favorablement sur le foie et sur les intestins dont il régularise les fonctions aussi bien en cas de constipation que de diarrhées. D’autre part, il est un antiseptique puissant.

L’umé

Par sa teneur élevée en fer et son effet positif sur l’estomac et les intestins, l’umé

est un allié sérieux pour combattre efficacement l’anémie.

58

Umébosis, prunes conservées au sel

À lire


Umébosis

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit en saumure, fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Écrasées, ces prunes peuvent servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

JaponJU+.25

JU+/JU+/10

250 g x 61 kg 10kg

Umé (concentré de prunes acides)

non certifié

bio

Ingrédients : prunes umé. Ce pot de 40 g est obtenu à partir de 2 kg de prunes cueillies avant maturité. Sans sel ajouté, la chair a été réduite par ébullition pendant 48 heures. Source d’acide citrique naturel. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon JCU 40 g x 6

Pastillesd’umébosis

non certifié

bio

Concentré par dessiccation de prunes umébosis.Ingrédients : poudre d’umé (Prunus mume, sel, feuilles de Shiso), poudre de riz doux, pâte d’Umébosis (prunus mume, sel, feuilles de Shiso “Perilla frutescens ”). Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon JPAU 10 g x 6

Purée d’umébosis

non certifié

bio

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Cette purée peut servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

JaponJPU.3JPU/12

300 g x 612 kg

Cuisiner les ingrédients japonaisde Cléa Editeur : La Plage

Le Livre de la Macrobiotique de Michio Kushi Editeur : Guy Trédaniel


et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques


Thé vertSencha(feuilles)

Ingrédient : feuilles de thé vert nature. Le thé Sencha est un des thés préférés des Japonais. La production traditionnelle de Sencha commence par un passage à la vapeur des feuilles fraîchement récoltées afin d’éviter toute oxydation. Puis celles-ci sont étirées et roulées jusqu’à ce qu’elles deviennent longues et fines.Ce procédé permet de conserver la couleur verte dorée des feuilles et de faire ressortir leur parfum.

JaponTVTV/

100 g x 121 kg*

Hojicha (feuilles grillées)

Ingrédient : feuilles de thé vert grillées.Le Hojicha est un incontournable parmi les boissons japonaises. Les feuilles de thé sont récoltées et immédiatement passées à la vapeur afin d’éviter toute oxydation. Elles sont ensuite frottées et roulées jusqu’à ce qu’elles deviennent longues et fines. Pour finir, les feuilles sont grillées avec précaution à 200°C, réduisant ainsi leur amertume. Les tiges des feuilles parfois encore présentes traduisent le caractère artisanal de la fabrication de ce thé.Vous apprécierez son arôme reposant, son léger goût de noix et sa couleur ambrée. En raison de sa faible teneur en théine (9mg pour 100g infusé), cette boisson convient à tous les âges et peut être consommée à tout moment de la journée.

JaponTFBTFB/

100 g x 81 kg*

Kukicha(brindilles grillées)

Ingrédient : brindilles de thé vert grillées.Les brindilles sont ramassées en automne et en hiver, lorsque le taux de théine est le moins élevé. Elles sont ensuite passées à la vapeur, refroidies et séchées pendant au moins 1 an. Une fois sèches, les brindilles sont alors grillées.Son goût est très légèrement sucré et son arôme apaise. En raison de sa faible teneur en théine (4 mg pour 100 g infusé), cette boisson convient à tous les âges et peut être consommée à tout moment de la journée.

Chine/ Japon

Fabriqué au

Japon

TBTB/

100 g x 101 kg*

Thé Matcha

Ingrédient : thé vert biologique.Le thé matcha est une poudre très fine de feuilles de thé vert moulues. Il nous vient du Japon où il est notamment utilisé pour la cérémonie du thé ainsi qu’en tant que colorant ou arôme naturel pour différentes préparations culinaires et notamment dans les gateaux. Ce thé est particulièrement recherché pour sa teneur remarquable en antioxydants (4 fois supérieure à un thé vert classique).

Japon TM 30 g

*Pour les conditionnements en 1 kg, commande spéciale, nous consulter.

Thés

Nouveau

59


Vous trouverez sur le marché des thés verts de différentes provenances. Nous avons sélectionné pour vous la meilleure qualité cultivée au Japon. La littérature médicale, relayée notamment sur Internet, ne tarit plus d’éloges sur les multiples bienfaits du thé vert Sencha, très riche en antioxydants et vitamine C. Il agit également en prévention des risques cardio-vasculaires. Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il convient de le laisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer. Le Hojicha, feuilles de thé légèrement grillées, permet de préparer une boisson que l’on peut même donner aux enfants, du fait de sa très faible teneur en théine. C’est le thé le plus couramment consommé au Japon, particulièrement au cours des repas. Le Kukicha, à base de brindilles uniquement et légèrement grillées, n’apporte quasiment pas de théine et a une action alcalinisante (anti-acide). Le Matcha est apprécié et recherché pour ses valeurs nutritives et ses vertus « santé ». En effet il contient une quantité importante d’antioxydants dont les catéchines (en moyenne 4 fois plus qu’un thé vert classique) aux propriétés relaxantes.

Thés

et macrobiotiques

et macrobiotiques

et macrobiotiques

Nouveau produit

Extraits naturels



Kouzou(Kudzu)

Le Kouzou est une plante grimpante dont les racines sont puissantes. Transformées en poudre, elles sont utilisées dans la cuisine et la médecine orientale.Le Kouzou est une fécule de haute qualité nutritionnelle utilisée dans diverses préparations : dans les beignets (tempura) pour apporter du croustillant, dans les soupes, mousses, gelées et dans les plats à l’étuvée pour ajouter du brillant (lustrer). Le brillant dure de 2 à 3 jours. Par son effet de liant, le Kouzou permet de conserver longtemps la forme et la saveur d’un mets sans qu’il soit altéré par de légers changements de température.

Préparation de la Crème de kouzou : diluer 1 cuillère à soupe de kouzou dans 200 ml d’eau froide. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et devienne translucide. Pour plus d’efficacité, ajouter en fin de cuisson une prune umébosis, un peu de gingembre râpé et éventuellement 2 cuillères à café de Tamari. Laisser refroidir quelques instants avant de boire.

JaponJK

JK/5100 g x 6

5 kg

Nigari (chlorure de magnésium

marin)

non certifié

bio

Concentré naturel de chlorure de magnésium. Il est utilisé pour coaguler le lait de soja afin de réaliser son propre tofu maison.Il peut également être utilisé en «eau magnésienne», pour faire une cure de magnésium, sur avis et contrôle de votre médecin ou naturopathe.Eau magnésienne : dissoudre 20 g de nigari dans 1 L d’eau et boire un verre (100 ml) par jour. Un verre de cette boisson couvre ≈ 60% des AJR en magnésium.

Chine /Japon

Fabriqué au Japon

JNJN/

JN/20

100 g x 121 kg x 620 kg

Sels minéraux de Vichy

non certifié

bio

Concentré naturel des eaux thermales de Vichy, ces sels minéraux peuvent être utilisés pour reconstituer une eau de boisson aux propriétés anti-acides, particulièrement efficace pour soulager les digestions difficiles, rétablir l’équilibre acido-basique ou soutenir un effort musculaire. En cuisine, ils peuvent également être utilisés pour améliorer la cuisson des végétaux ou en substitut partiel du sel de table. Préparation pour 1 L d’eau de boisson : dissoudre 1 cuillère à café (5 g) dans un litre d’eau. Mélanger puis laisser reposer jusqu’à dissolution des cristaux (env. 30 minutes). Bien refermer la bouteille et consommer dans la semaine à raison de 1 à 2 verres quotidiennement. Agiter avant emploi, les sels minéraux ont tendance à se redéposer.

France (Vichy) SMV 50 g x 6

60

D’un point de vue santé, le kouzou est indiqué en cas de baisse de vitalité, d’état grippal (rhume…) ou encore pour le sevrage du tabac ou de l’alcool. Une Crème de kouzou est efficace pour soulager les intestins ou la sensation d’inconfort due à un excès d’acidité ou à une infection bactérienne. Plus d’infos sur notre site internet : www.celnat.fr

ANTI ACIDE

PH BASIQUE

Le Kouzou

• Digeste : recette naturelle et végétale, à partir de céréales et oléagineuses sans blé et précuites.

• Nutritive : équilibrée en protéines végétales, glucides simples et complexes, acides gras essentiels (oméga 3 et 6).

• Énergétique : grâce à l’avoine et aux graines de chia, graines de l’endurance pour les Aztèques.

• Instantanée : préparation à diluer dans un liquide chaud, remuez, c’est prêt !

La est une préparation instantanée particulièrement nutritive et digeste. Elle procure une énergie de longue durée. Sa texture crémeuse, son goût riche en céréales, noisettes et chocolat séduiront les plus gourmands.

Crèm’Énergie


Crèm’Énergie Chocolat

Description : Recette naturelle élaborée à partir de céréales et oléagineuses très digestes. A utiliser au petit-déjeuner, au goûter ou en tant que collation.

Ingrédients : farine d’avoine 1/2 complète précuite, sirop de riz, farine de soja précuit, pépites de chocolat noir (10%) (pâte de cacao, sucre de canne blond, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille), noisettes toastées, graines de chia, sels minéraux de Vichy, cacao.

U.E. /

Non U.E. KEC 400 g x 6

Crèm’EnergieCollation sportive

Petit-déjeunerGoûter

4 x (≈ 60g)

4 x (≈ 3,5 cl)

Crèm’Energie Eau/Water/Agua+

2

1IN

STANTANÉE

PoudrePowderPolvo

• IN

STA

NT•INSTANTÁN

EO

•

61

Nouveau produit

L’histoire de la Crèm’Energie a débuté au Marathon de Paris 2014.

L’idée était d’apporter une solution naturelle aux besoins nutritionnels des sportifs d’endurance : énergie progressive, satiété, équilibre nutritionnel et surtout une excellente digestibilité ! Un projet né d’une rencontre avec l’entreprise Oxsitis, spécialiste de la nutrition sportive, qui était à la recherche de produits naturels et efficaces. Considérant l’efficacité de la formule auprès des athlètes mais aussi de l’intérêt porté par les consommateurs de produits bio, nous avons décidé de la proposer au catalogue général de Celnat.

6160

L’e� cacité du Green Magma® est soutenue par plus de 40 années de recherche scientifi que et de satisfaction

du consommateur. Nous consulter pour les références des études scientifi ques.

Test 1�: Vérifi er l’absence de fi bres insolubles

L’intérêt d’un “jus” sans fi bres insolublesLes fibres des plantes d’orge ou de blé (feuilles et pailles), même jeunes, sont extrêmement tenaces. Seuls les ruminants parviennent à en tirer profi t. Pour les humains, non seulement elles ne présentent pas d’intérêt nutritionnel mais de plus, elles emprisonnent les micronutriments qui ne sont plus disponibles pour l’organisme.Test simple afi n de vérifi er l’absence de ces fi bres : • dissoudre la poudre dans de l’eau froide ;• remuer et laisser reposer 10 minutes.

Les poudres d’herbe contenant des fi bres insolubles de paille

sédimentent.

Le Green Magma® reste homogène

Comment tester la qualité d’un jus d’herbe ?Test 2�: Détecter la présence d’enzymes actives

Jus d’herbe d’orge de qualité “crue”La maîtrise de la température de déshydratation permet de préserver les enzymes actives. Les enzymes sont des protéines douées d’activité biologique seulement si leur structure est intacte. Exposées à la chaleur, les protéines sont dénaturées et les enzymes perdent leur activité.Test simple afin de vérifier que les protéines n’ont pas été dégradées lors de la fabrication : • dissoudre les poudres dans de l’eau bouillante.

Les protéines acti ves du Green Magma®

sont dénaturées instantanément et

fl oculent en surface.

Les protéines de poudres d’herbe déjà dégradées lors de la fabricati on ne

fl oculent pas !

Sédimentati on

Apports nutritionnels pour 6g de poudre (= 16 comprimés)

% AJR*

Energie 20 kcal - 84 kJ

Matières grasses 0,1 g

Glucides 3,5 g

Protéines 1,0 g

Fibres 0,6 g

Potassium 240 mg 12 %

Magnésium 12 mg 3 %

Fer 0,6 mg 4 %

Vitamine B9 116 µg 58 %

Vitamine K 19 µg 25 %

Chlorophylle 24 mg

Lutéine 1000 µg

Enzyme SOD 11 000 U

GREEN MAGMA®, complément alimentaire à base de jus d’herbe d’orge


Green Magma® 150 g de poudre

Un flacon de 150 g permet une cure intensive de 25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour) ou 50 jours en cure d’entretien (à raison de 1 x 3 g par jour).

USA(Californie) /

Non - U.E.VGM150 150 g x 6



USA(Californie) /

Non - U.E.VGM080 80 g x 12

Green Magma® 320 comprimés

Un flacon de 320 comprimés permet une cure intensive de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA(Californie) /

Non - U.E.VGM320 320 c. x 12


Un flacon de 136 comprimés permet une cure intensive de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA(Californie) /

Non - U.E.VGM136 136 c. x 12

Shaker avec dosette

Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide. US A l’unité

Ingrédients: jus d’herbe d’orge bio déshydraté (50 %), maltodextrine de tapioca bio, farine de riz complet bio.

La maltodextrine (glucide complexe obtenu à partir du tapioca) permet d’enrober les particules de jus pour les préserver de l’oxydation et adoucit le goût (le jus brut est très amer). La farine de riz permet quant à elle, une meilleure dissolution dans l’eau.

Le Green Magma® est un produit naturel, la couleur et le goût peuvent varier en fonction des récoltes.

Shaker et dosette En comprimésEn poudrePour reconstituer un jus après adjonction d’eau ou d’un autre liquide tel qu’un lait végétal.

NOUVEAUX PACKS PLUS ÉCOLOGIQUES

Encore plus de Chlorophylle

OGMGLUTEN

Le jus ! Dans les années 1950, Yoshiide Hagiwara (inventeur du Green Magma®) a découvert que l’organisme humain absorbait mieux les nutriments de la feuille d’orge lorsqu’elle était consommée sous forme de jus, donc débarrassée de sa composante fi breuse. Le Green Magma® a ainsi été spécialement élaboré pour ne conserver que la quintessence de l’herbe d’orge±: le jus. Cette extraction des nutriments permet un contact direct avec la muqueuse intestinale, afi n d’améliorer leur assimilation.

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LE PLUS EFFICACE DES JUS D’HERBE• Phytonutriments protecteurs• Energie et Activité physique• Immunité naturelle

ORGE ORIGINE

CALIFORNIE

LE PLUS EFFICACE DES JUS D’HERBE

Pour celles et ceux qui ont besoin de compléter leurs apports quotidiens (sportifs, femmes enceintes, étudiants, personnes carencées, en période de stress ou de fatigue). Complément alimentaire naturel et complet à base de jus d’herbe d’orge, l’un des végétaux les plus complets et diversifi és en phyto-nutriments.

Synergie active &phyto-nutriments protecteursAlors que beaucoup de compléments alimentaires sont des mélanges de minéraux et vitamines dans des proportions inventées, le Green Magma® est un produit naturellement complet car l’herbe d’orge constitue l’une des plantes les plus complètes et diversifi ées en phyto-nutriments. Plus de 100 ont été recensés parmi lesquels±: chlorophylle, enzymes dont SOD (super-oxyde dismutase), caroténoïdes dont lutéine, etc. Le Green Magma® grâce à sa haute valeur nutritive, complétera vos apports quotidiens en micro-nutriments, trop souvent défi citaires dans notre alimentation quotidienne.C’est l’action combinée de ses composants qui en fait un complément alimentaire à l’e¡ cacité unique.

Récolte au moment où la teneur en nutriments est maximum

Déshydratati on à basse température (<41°C)

Préservati on des enzymes acti ves

Culture bio en Californie*Environnement préservé

Extracti on du jus par pressageSans fi bres insolubles

Le meilleur de l’herbe d’orge

Immunité naturelleLe Green Magma® est particulièrement riche en vitamine B9, élément indispensable pour la régénération et l’activité des cellules immunitaires.

* Le Green Magma® californien est encore plus concentré±! Il contient 2 fois plus de chlorophylle�! Sa couleur verte est plus intense qu’à l’accoutumé et son goût plus amer, se rapprochant du jus frais. Cette supériorité est attribuable aux conditions culturales en Californie ainsi qu’à une température de déshydratation encore mieux maîtrisée (atelier de production plus moderne).

Énergie & activité physiqueLe Green Magma® est très prisé par les sportifs de haut niveau pour ses propriétés énergisantes et alcalinisantes. De plus, grâce à son pH neutre et l’absence de fi bres, le Green Magma® est non agressif pour le système digestif des sportifs lors d’e· orts intenses.

*AJR : Apports journaliers recommandés

62

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L’e� cacité du Green Magma® est soutenue par plus de 40 années de recherche scientifi que et de satisfaction

du consommateur. Nous consulter pour les références des études scientifi ques.

Test 1�: Vérifi er l’absence de fi bres insolubles

L’intérêt d’un “jus” sans fi bres insolublesLes fibres des plantes d’orge ou de blé (feuilles et pailles), même jeunes, sont extrêmement tenaces. Seuls les ruminants parviennent à en tirer profi t. Pour les humains, non seulement elles ne présentent pas d’intérêt nutritionnel mais de plus, elles emprisonnent les micronutriments qui ne sont plus disponibles pour l’organisme.Test simple afi n de vérifi er l’absence de ces fi bres : • dissoudre la poudre dans de l’eau froide ;• remuer et laisser reposer 10 minutes.

Les poudres d’herbe contenant des fi bres insolubles de paille

sédimentent.

Le Green Magma® reste homogène

Comment tester la qualité d’un jus d’herbe ?Test 2�: Détecter la présence d’enzymes actives

Jus d’herbe d’orge de qualité “crue”La maîtrise de la température de déshydratation permet de préserver les enzymes actives. Les enzymes sont des protéines douées d’activité biologique seulement si leur structure est intacte. Exposées à la chaleur, les protéines sont dénaturées et les enzymes perdent leur activité.Test simple afin de vérifier que les protéines n’ont pas été dégradées lors de la fabrication : • dissoudre les poudres dans de l’eau bouillante.

Les protéines acti ves du Green Magma®

sont dénaturées instantanément et

fl oculent en surface.

Les protéines de poudres d’herbe déjà dégradées lors de la fabricati on ne

fl oculent pas !

Sédimentati on

Apports nutritionnels pour 6g de poudre (= 16 comprimés)

% AJR*

Energie 20 kcal - 84 kJ

Matières grasses 0,1 g

Glucides 3,5 g

Protéines 1,0 g

Fibres 0,6 g

Potassium 240 mg 12 %

Magnésium 12 mg 3 %

Fer 0,6 mg 4 %

Vitamine B9 116 µg 58 %

Vitamine K 19 µg 25 %

Chlorophylle 24 mg

Lutéine 1000 µg

Enzyme SOD 11 000 U

GREEN MAGMA®, complément alimentaire à base de jus d’herbe d’orge




USA(Californie) /

Non - U.E.VGM150 150 g x 6



USA(Californie) /

Non - U.E.VGM080 80 g x 12


Un flacon de 320 comprimés permet une cure intensive de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA(Californie) /

Non - U.E.VGM320 320 c. x 12


Un flacon de 136 comprimés permet une cure intensive de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA(Californie) /

Non - U.E.VGM136 136 c. x 12

Shaker avec dosette

Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide. US A l’unité

Ingrédients: jus d’herbe d’orge bio déshydraté (50 %), maltodextrine de tapioca bio, farine de riz complet bio.

La maltodextrine (glucide complexe obtenu à partir du tapioca) permet d’enrober les particules de jus pour les préserver de l’oxydation et adoucit le goût (le jus brut est très amer). La farine de riz permet quant à elle, une meilleure dissolution dans l’eau.

Le Green Magma® est un produit naturel, la couleur et le goût peuvent varier en fonction des récoltes.

Shaker et dosette En comprimésEn poudrePour reconstituer un jus après adjonction d’eau ou d’un autre liquide tel qu’un lait végétal.

NOUVEAUX PACKS PLUS ÉCOLOGIQUES

Encore plus de Chlorophylle

OGMGLUTEN

Le jus ! Dans les années 1950, Yoshiide Hagiwara (inventeur du Green Magma®) a découvert que l’organisme humain absorbait mieux les nutriments de la feuille d’orge lorsqu’elle était consommée sous forme de jus, donc débarrassée de sa composante fi breuse. Le Green Magma® a ainsi été spécialement élaboré pour ne conserver que la quintessence de l’herbe d’orge±: le jus. Cette extraction des nutriments permet un contact direct avec la muqueuse intestinale, afi n d’améliorer leur assimilation.

phhylle

LE PLUS EFFICACE DES JUS D’HERBE• Phytonutriments protecteurs• Energie et Activité physique• Immunité naturelle

ORGE ORIGINE

CALIFORNIE

LE PLUS EFFICACE DES JUS D’HERBE

Pour celles et ceux qui ont besoin de compléter leurs apports quotidiens (sportifs, femmes enceintes, étudiants, personnes carencées, en période de stress ou de fatigue). Complément alimentaire naturel et complet à base de jus d’herbe d’orge, l’un des végétaux les plus complets et diversifi és en phyto-nutriments.

Synergie active &phyto-nutriments protecteursAlors que beaucoup de compléments alimentaires sont des mélanges de minéraux et vitamines dans des proportions inventées, le Green Magma® est un produit naturellement complet car l’herbe d’orge constitue l’une des plantes les plus complètes et diversifi ées en phyto-nutriments. Plus de 100 ont été recensés parmi lesquels±: chlorophylle, enzymes dont SOD (super-oxyde dismutase), caroténoïdes dont lutéine, etc. Le Green Magma® grâce à sa haute valeur nutritive, complétera vos apports quotidiens en micro-nutriments, trop souvent défi citaires dans notre alimentation quotidienne.C’est l’action combinée de ses composants qui en fait un complément alimentaire à l’e¡ cacité unique.

Récolte au moment où la teneur en nutriments est maximum

Déshydratati on à basse température (<41°C)

Préservati on des enzymes acti ves

Culture bio en Californie*Environnement préservé

Extracti on du jus par pressageSans fi bres insolubles

Le meilleur de l’herbe d’orge

Immunité naturelleLe Green Magma® est particulièrement riche en vitamine B9, élément indispensable pour la régénération et l’activité des cellules immunitaires.

* Le Green Magma® californien est encore plus concentré±! Il contient 2 fois plus de chlorophylle�! Sa couleur verte est plus intense qu’à l’accoutumé et son goût plus amer, se rapprochant du jus frais. Cette supériorité est attribuable aux conditions culturales en Californie ainsi qu’à une température de déshydratation encore mieux maîtrisée (atelier de production plus moderne).

Énergie & activité physiqueLe Green Magma® est très prisé par les sportifs de haut niveau pour ses propriétés énergisantes et alcalinisantes. De plus, grâce à son pH neutre et l’absence de fi bres, le Green Magma® est non agressif pour le système digestif des sportifs lors d’e· orts intenses.

*AJR : Apports journaliers recommandés

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Désignation Code Poids et colisage

Sac Cabas Toile de Jute - Celnat WCAB A l’unité

Sacs à provision Ecolobag - Celnat WPM Par 1000

Sacs Papier Blanc Neutre 250 g à 500 g Hauteur 180 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W.5 Par 50

Sacs Papier Blanc Neutre 500 g à 1 kg Hauteur 280 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W1K Par 50

Sacs Papier Kraft Neutre 3 à 5 Kg W3K Par 50

Désignation Code Poids et colisage

Baguettes de cuisine 36 cm (la paire) UB A l’unité

Brosse végétale UBP A l’unité

Couteau à lame courte « Shiraume-Kobocho » UCJK A l’unité

Couteau à émincer les légumes, « Shiraume-Nakiri » UCJ A l’unité

Couteau triple fonction « Shiraume-Santoku » UCJS A l’unité

Germoir “Max Labbé” en grès, inclus 100 filtres pour graines fines UG A l’unité

Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé UF A l’unité

Kit Maki-Sushi UKS A l’unité

Marguerite pour cuisson vapeur (inox) UM A l’unité

Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon UM18 A l’unité

Mortier Suribachi (25 cm) avec pilon UM25 A l’unité

Passoire à miso avec pilon UP A l’unité

Grand Presse-Légumes plastique 3 L UPL A l’unité

Kit Tofu UTK A l’unité

Tablier de cuisine Celnat (coton) UTA A l’unité

Ustensiles et Accessoires

Sacs

LivresUstensiles, accessoires & sacs

Sac Cabas Toile de Jute Germoir “Max Labbé”

Mortier Suribachi avec pilon

Couteau à émincer “Shiraume-Nakiri”

Kit Tofu

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Livres Désignation Auteur Editeur code

Recettes BIO pour mes enfants Anne Brunner La plage /RB

Agar agar (Secret minceur des Japonaises) Clea La plage /ASM

Cuisiner les ingrédients japonais Clea La plage /CIJ

Fabuleuses légumineuses Claude Aubert Terre Vivante /FL

Chanvre Anne Brunner La Plage /CH

La Graine CHIA James F. Scheer Le Courrier du Livre /LG

Se soigner avec l’avoine Dr. Miquel Pros RBA Libros /SSA

Le jus d’herbe d’orge Barbara Simonsohn Chariot d’or /JHO

Le Livre de la macrobiotique Michio Kushi Guy Trédaniel /LMB

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Une meilleure santé par le respect des bonnes proportions…

Les régimes alimentaires de santéCertaines populations ont attiré l’attention des scientifiques par leur exceptionnelle longévité. Mais ce qui a plus encore frappé les observateurs, c’est le fait que, dans ces populations, les personnes âgées restent alertes et en bonne santé jusqu’à un âge très avancé. Deux d’entre elles ont tout particulièrement intéressé les scientifiques : les habitants de l’île de Crète, en Grèce, et ceux de l’île d’Okinawa, au Japon. Quel est donc le secret de cette santé hors du commun ? En réalité aucun, sinon une vie avec peu de stress, de l’exercice physique et une bonne alimentation :

- l’essentiel de l’énergie vient des céréales (blé en Crète, riz à Okinawa) complétée par des légumineuses (pois chiches en Crète, soja à Okinawa, sous forme de tofu et de miso) voire des tubercules ;

- des fruits et surtout des légumes en abondance, ainsi que des algues consommées quotidiennement par les habitants d’Okinawa ;

- de l’huile d’olive dans les pays méditerranéens, de l’huile de sésame au Japon ;

- comme complément animal, principalement du fromage frais de chèvre et de brebis en Crète et du poisson en Asie ;

- un à deux verres de vin tous les jours dans les pays méditerranéens, du thé au Japon ;

- très peu ou pas de sucre et de produits transformés de l’industrie agroalimentaire.

La pyramide alimentaireLa pyramide alimentaire ci-contre représente la part respective des

différents aliments qu’il nous faudrait consommer au quotidien pour nous rapprocher de ces régimes alimentaires ayant fait la preuve de

leur efficacité sur la santé.

Bien entendu, les proportions de chaque famille d’ali-ments doivent être adaptées à la constitution et au mode

de vie de chacun, ainsi qu’à la saison et au climat. Par exemple, un sédentaire consommera moins de

céréales qu’un travailleur manuel ou un sportif. Dans les pays chauds on consommera davantage de fruits et

moins de matières grasses que dans les pays froids.

La qualité des alimentsOutre l’aspect quantitatif, une attention par-

ticulière doit être portée à la qualité des aliments consommés. Dans chaque caté-

gorie d’aliments, il y a des bons produits et des moins bons.

Varier les céréales (avoine, ama-rante, épeautre, sarrasin...) et préserver leur intégrité en les consommant complètes ou semi-complètes, permet de bé-néficier de l’intégralité de leurs apports nutritifs favorables à la

santé (fibres et microconstituants) tout en présentant un index glycémique modéré.

L’huile d’olive constitue la matière grasse à privilégier. Il est à noter cependant qu’un complément en graines oléagi-neuses ou autres huiles végétales (noix, soja, colza, lin, chia, chanvre) permet de bénéficier de leurs intérêts spécifiques, notamment pour un bon équilibre oméga 3 / oméga 6.

Le bon sens qui conduit à consommer au quotidien des produits de saison et de notre région climatique, nous met en meilleure adéquation avec notre environnement et contribue aussi à notre santé. Ce qui n’exclut pas les denrées exotiques pour les repas de fêtes ou occasionnellement. Bien sûr, des aliments de qualité bio, en apportant plus de micro-nutriments et en nous préservant de la pollution par les résidus de traitements chimiques, sont doublement préfé-rables. Utilisés pour des préparations de qualité, ils seront à l’origine de plaisir et de convivialité autour du repas. Aussi, nous n’insisterons jamais assez sur la mastication / insalivation qui permet une prédigestion des aliments ainsi qu’une meilleure assimilation de leurs nutriments.

Enfin, il apparaît nécessaire de rappeler l’importance capitale de pratiquer une activité physique quotidienne, à hauteur de 30 minutes de marche rapide par jour pour les adultes (au moins 1 heure pour les enfants et les adolescents). Elle nous permet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement, contribuant ainsi fortement à notre équilibre personnel.

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Nouveautés 2015

FARINE D’AVOINE COMPLÈTEGrâce à l’avoine, apportez du moelleux à vos recettes et bénéficiez de la richesse

en nutriments et en fibres de cette fabuleuse céréale.

MUESLI SANS GLUTEN CHOCOLAT MUESLI SANS GLUTEN FRUITS ROUGES

2 nouvelles saveurs dans la famille des mueslis sans gluten !

Qui a dit que ceux qui ne consommaient pas de gluten n’étaient pas gourmands ?

THÉ MATCHACe thé vert exceptionnel, utilisé lors des cérémonies

au Japon, se caractérise par une teneur en antioxydants nettement supérieure à

un thé vert classique.

CRUNCHY NATUREUn crunchy 100% céréales et oléagineuse ! Sans blé,

sans huile de palme et sans saccharose. Avec de l’avoine, de l’huile de tournesol et

du sirop de riz ! Dégustez le nature ou laissez libre cours à votre imagination et

agrémentez votre crunchy de fruits frais, de chocolat…

CRÈM’ÉNERGIECette poudre chocolatée à la composition riche et

équilibrée et comme son nom l’indique très énergétique, conviendra aussi bien aux plus actifs qu’aux gourmands.

Votre crème sera prête à être dégustée en l’ayant simplement réhydratée avec un liquide chaud


sportive.

FARINE DE RIZ DEMI-COMPLETCette farine sera un ingrédient de choix pour

toutes vos recettes naturellement sans gluten et notamment pour des pâtisseries

originales, légères et raffinées.

…et du contrôle de l’équilibre acido-basique

Le maintien de l’équilibre acido-basique de notre corps est une notion encore trop méconnue mais de forte importance pour conserver un bon état de santé. Nous sommes constamment soumis à un afflux d’acide (métabolisme propre, stress, alimentation, pollution…). Notre système de défense consiste principalement à neutraliser ces acides par des minéraux alcalins. Malheureusement, il n’existe pas de réserves corporelles en ces composés. Lorsqu’il y a besoin de neutraliser un excès d’acidité, les minéraux alcalins sont prélevés au sein des tissus. Ce mécanisme n’a aucune conséquence immédiate mais au long cours, le pillage des réserves minérales affaiblit progressivement l’organisme, ce qui favorise les différents processus du vieillissement et la survenue de troubles de santé : fonte musculaire, fragilisation osseuse, maladies rénales, résistance à l’insuline…

L’alimentation est la principale source d’acidesLes origines d’un excès d’acides peuvent être nombreuses mais la principale cause demeure l’alimentation ! De façon générale, la nourriture moderne contient trop de protéines animales riches en composés acidifiants (protéines, soufre, chlore…) au détriment des fruits et légumes, dotés de propriétés anti-acides car particulièrement riches en minéraux al-calins (potassium, magnésium, calcium…).

PRALPour évaluer la charge acide d’un aliment, un indice a été mis au point, appelé PRAL (« Potential Renal Acid Load »). Il se base sur un calcul différentiel entre les composés acides et alcalins. Si cette différence est supérieure à zéro, l’aliment est considéré comme acidifiant, et si elle est négative, l’aliment est considéré comme alcalinisant, si elle est à « zéro », l’aliment est neutre.

Equilibre et cuisine !L’indice PRAL est intéressant pour catégoriser les aliments et comprendre les clés de l’équilibre acido-basique : associer systématiquement les aliments acides avec des aliments alcalins. Mais le contrôle de l’équilibre de l’alimentation ne doit pas se résumer à une approche aussi simpliste de classification des aliments. La mise en œuvre culinaire avec ses mul-tiples interactions peut grandement influencer la donne. En effet, compte-tenu de leur teneur élevée en protéines et/ou en acide phytique (et donc en phosphore), les céréales et légumineuses auraient une action acidifiante. Cependant, judi-cieusement cuisinées (avec algues ou bicarbonate…), assaisonnées (condiments, herbes aromatiques…) et/ou associées avec fruits et fruits secs dans le cas d’un muesli…, ces aliments peuvent se révéler neutres voire alcalins !

Les produits Celnat « anti-acides » pour compléter les efforts de rééquilibrage du régime alimentaire

Sels minéraux des eaux thermales de Vichy (eaux bicarbonatées sodiques) : anti-acide puissant, découvert dès 1825 par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet, à l’origine de la fameuse pastille digestive…

Green Magma® : un concentré de jus d’herbe d’orge, au pouvoir alcalinisant prisé par les sportifs de haut niveau et recommandé par les naturopathes (PRAL -44 mEq/100g et pH neutre).

Spécialités aux prunes umébosis : un pilier de la médecine traditionnelle japonaise, aliment alcalinisant très efficace au niveau sanguin mais à déconseiller aux personnes sensibles à l’acidité gastrique*.

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L’équilibre acido-basiquede Christophe Vasey Editeur : Jouvence

Mastiquer, c’est la santéde France Guillain Editeur : Jouvence

À lire * Les prunes umébosis, à l’instar de certains fruits, sont alcalines alors que leur goût est fortement acide ! Cette contradiction en apparence s’explique par le fait qu’elles contiennent des acides organiques (acide citrique principalement) associés à des miné-raux. Dans le corps, ces acides organiques seront transformés en composés volatiles qui seront rapidement et efficacement éliminés par la respiration. Res-teront les minéraux qui seront disponibles pour neutraliser les acides non volatils et ainsi épargner les réserves corporelles !

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· FLAGEOLETS EN 3 KG - page 20· POIS CASSÉS VERTS – FRANCE EN 25 KG - page 20· FARINE DE RIZ COMPLET EN 3 KG - page 26· SON D’AVOINE EN 3 KG - page 27· PROTÉINES DE SOJA ENTIÈRES EN 12 KG - page 34· PROTÉINES DE SOJA ÉMINCÉES EN 12 KG - page 34· CRUNCHY CHOCOLAT EN 3KG - page 46· CORN FLAKES EN 12 KG - page 46· SIROP DE RIZ EN 25 KG - page 49

Nouveaux conditionnements :

SIN G L UTEN GLUT

EN FREE

SANSGLUTEN

Celnat fait de l’Avoine la céréale de l’année 2015

Celnat - 213 av. Antoine Lavoisier - Z.I.43700 Saint-Germain Laprade - FRANCE

Tel : 04.71.03.04.14 - Fax : 04.71.03.54.31 - [email protected]

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Farines classiques &

spéciales

Céréales &

autres graines

Notre spécialité Flocons & Mueslis

Produits japonais &

macrobiotiques

L’engagement qualité


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Catalogue Celnat 2015