Catalogue Formation 2017 - Merieux Nutrisciences US · Réglementation et sécurité des aliments Risques associés aux interventions de maintenance Maintenance et HACCP Les bonnes

Catalogue Formation 2017

* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle

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HACCP Expertise®, votre partenaire en sécurité des aliments

Édito

Vous accompagner dans la mise en place d’une culture sécurité alimentaire.Les statistiques du Ministère du Travail* le prouvent, nous sommes numéro 1 de la formation hygiène en agro-alimentaire en France. Cette situation est la récompense d’un travail d’équipe mais être et rester leader nous impose de sans cesse innover et proposer des services adaptés à vos besoins. Parmi les améliorations concrétisées en 2016, nous avons une nouvelle plateforme e-learning avec e-doceo (maintenant Talentsoft Learning), un acteur renommé de ce secteur. Nous avons également mis à jour beaucoup de modules et mis en place un nouveau dispositif pour l’évaluation tant de la satisfaction stagiaire que du niveau de connaissance & savoir faire acquis. Cette année nous visons la reconnaissance de ces efforts grâce à une certification selon un référentiel approuvé par le CNEFOP (Conseil National de l’Emploi, de la Formation et de l’Orientation Professionnelle).

De votre coté, l’arrivée en 2017 de la transparence des contrôles officiels peut exposer au grand public toute faiblesse en matière de sécurité des denrées alimentaires. C’est une raison de plus pour investir dans la formation de vos équipes.

Parmi les nouveautés 2017, vous trouverez la norme NF V 01-015 pour la restauration commerciale, les bonnes pratiques de laboratoire, la nouvelle réglementation FDA (Food & Drug Administration) pour exporter aux Etats-Unis, les contrôles métrologiques sur les pré-emballés en Industries Alimentaires ainsi que la nouvelle version du référentiel FSSC 22000.

Si le stage que vous cherchez n’est pas dans ce catalogue, n’hésitez pas à nous contacter car notre offre est bien plus large et nous pouvons aussi créer des modules adaptés à vos besoins.

* Voir le site : https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/liste-publique-des-organismes-de-formation-l-6351-7-1-du-code-du-travail/

Patrick Bèle Directeur HACCP Expertise®

Nos équipes et moi-même restons à votre écoute

( 0820 56 20 30 (Service 0,12€ /min + prix appel)

* [email protected]

Patrick Bèle

Chiffres clés 2016

8 400 heures dispensées

1 373 sessions de formations dispensées

9 220 stagiaires formés

programmes différents80

IndustrieAgroalimentaire

Restauration Distribution

Santé

Industrie Agroalimentaire

Plus de 80 programmes de formationHygiène et sécurité - Normes et réglementation - Expertise

Restauration Distribution Santé

* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle

https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/liste-publique-des-organismes-de-formation-l-6351-7-1-du-code-du-travail/

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Pourquoi choisir une formation HACCP Expertise® ?

Les différentes formations que nous vous proposons

Formation présentielle en salle pouvant se faire en intra ou inter-entreprise

Formation e-learning en ligne avec des contenus interactifs

Blendedlearning Formation blended learning combinant de la formation en salle et du e-learning

Formation dynamique

Formation dynamique personnalisée en fonction des problématiques rencontrées par l’entreprise combinant formation sur le poste de travail et du présentiel.

SurLe VIF

© Formation "Sur le Vif" courte sur un thème précis sur le poste de travail. L’apprenant est debout à son poste de travail en condition d’écoute active.

Formation préventive : ► Comment intégrez-vous les exigences

réglementaires dans votre entreprise ?

Formation évolutive : ► Comment faites-vous évoluer les compétences de vos équipes ?

Formation réactive : ► Comment gérez-vous vos

non-conformités ?

Nous sommes habilités à effectuer des formations professionnelles et à conclure une convention tripartie avec vous et votre fonds de formation professionnelle continue enregistré sous le numéro : 11 95 05824 95

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À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.

Formation pour l’industrie agroalimentaire

Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations

Hygiène et sécurité des aliments

■ Répondre aux exigences réglementaire du Paquet Hygiène ■ Apprendre les bonnes pratiques pour maîtriser le risque sanitaire dans les TPE ■ Initiez-vous à la maîtrise du risque sanitaire ■ Perfectionnez-vous à la maîtrise du risque sanitaire ■ Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Construire un plan de nettoyage et désinfection adapté ■ Apprendre à réaliser vos audits qualité en interne ■ Adopter les bonnes pratiques lors des interventions de maintenance ■ Comprendre et appliquer le concept du «Food Défense» ■ Adopter les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie

Normes et réglementation

■ Comprendre la norme ISO 9001 Version 2015 ■ Adopter les exigences de la norme ISO 22000 ■ Comprendre le référentiel IFS Food version 6 ■ Comprendre le référentiel IFS Logistique ■ Comprendre la norme BRC version 7 ■ Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011 ■ Comprendre le référentiel FSSC 22000 version 4 ■ Comprendre les contrôles métrologiques sur les préemballés ■ Gérer le risque de fraudes alimentaires ■ Comprendre et appliquer la nouvelle réglementation FDA* : obtenir la qualification PCQI**

Expertise

■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques ■ Maîtriser le risque Legionella ■ Initiez-vous aux virus alimentaires

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Hygiène et sécurité des alimentsIN

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Répondre aux exigences réglementaire du Paquet Hygiène

Apprendre les bonnes pratiques pour maîtriser le risque sanitaire dans les TPE

Personnes concernéesEncadrement, direction

Durée4 - 8 heures

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MC_110

À noter

Cette formation est déclinable en modules de 4 heures et 8 heures

À noter

A l’issue de cette formation, nous pourrons vous accompagner dans la création ou la mise à jour de vos documents opérationnels (Plan de Maîtrise Sanitaire, plan de nettoyage, auto-contrôles, plan d’échantillonnage…)

Objectifs

► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en hygiène alimentaire

► Comprendre et appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession

► Comprendre et appliquer les dispositions internes en matière de sécurité des aliments

Programme

■ Évaluation des pré-requis ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Obligations réglementaires ■ Risques liés aux aliments ■ Bonnes pratiques de production ■ Évaluation des connaissances au poste de travail

Personnes concernéesEncadrement et personnel des très petites entreprises (distribution de proximité, restauration, artisanat,...)

Durée1 ou 2 journée(s)

Objectifs

► Comprendre les exigences réglementaires ► Identifier dans son entreprise les besoins en termes de : gestion de crise, mise en place ou refonte de l’HACCP et traçabilité et ses implications

Programme

■ Présentation du contexte réglementaire ■ Les dispositions ■ Les points importants de ces dispositions ■ Le cadre actuel ■ Le Plan de Maîtrise Sanitaire dans l’entreprise

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Perfectionnez-vous à la maîtrise du risque sanitaire

Personnes concernéesResponsable qualité, encadrement, responsables d’équipes, agents de maîtrise

Durée2 journées

MC_120

À noter

Ce stage s’adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l’HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l’HACCP au préalable.

Objectifs

► Mettre en œuvre l’HACCP ou en améliorer le fonctionnement ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son entreprise

Programme

■ Réglementation ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique dans l’entreprise ■ HACCP : un système évolutif

Initiez-vous à la maîtrise du risque sanitaire

MC_119

À noter

La partie théorique est largement complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront êtres enrichies par le stage de niveau perfectionnement.

Objectifs

► Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire

► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité

Programme

■ La réglementation : évolution des réglementations françaises et européennes

■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique : étude de cas concrete choisie parmi les différents

métiers de l’agroalimentaire

Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipes, personnel de production

Durée1 journée

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Objectifs

► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments

► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions du Guide des Bonnes Pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments

Programme

■ Évaluation des pré-requis ■ Rappels d’hygiène ■ Les Bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments

Personnes concernéesChefs d’équipes, personnel de productionPeuvent également se joindre à cette formation les services annexes comme la maintenance ou la logistique

Durée11 heures

Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments

Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments

MC_121

MC_122

À noter

Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l’hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.

À noter

Formation de sensibilisation à l’hygiène des denrées qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement.

Objectifs

► Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire

► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession

Programme

■ La réglementation ■ Responsabilités du fabricant ■ Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des

micro-organismes ■ Bonnes pratiques de la profession

Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipes, personnel de production

Durée1 journée

SurLe VIF

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SurLe VIF

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Construire un plan de nettoyage désinfection adapté

MC_118

À noter

La partie théorique est largement complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche : construction de plan de nettoyage d’un atelier par exemple.

Personnes concernéesResponsable qualité, responsables techniques, encadrement, chefs d’équipes, équipe de nettoyage, personnel de production

Durée 1 journée

Objectifs

► Connaître les principes du nettoyage désinfection ► Identifier les modes d’action des principaux détergents ► Organiser et mettre en œuvre son plan de nettoyage désinfection ► Contrôler son efficacité

Programme

■ Principes ■ Mise en œuvre ■ Plan de nettoyage ■ Méthodes ■ Précautions à prendre ■ Maîtrise ■ Outils pour le contrôle de l’efficacité du plan de nettoyage désinfection ■ Interprétation des résultats

Apprendre à réaliser vos audits qualité en interne

Personnes concernéesIngénieurs, responsable qualité, cadres, techniciens chargés de la mise en place d’un système de management de la qualité ou de la sécurité alimentaire et/ou réaliser des audits internes.

Durée2 journées

MC_106

À noter

Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire. Il est nécessaire d’avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l’entreprise.

Objectifs

► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité alimentaire

Programme

■ Présentation de la norme ISO 19011:2011 ■ L’audit de processus / système / produit / intégré multiréférentiel ■ Auditeur - aptitude et comportement ■ Exercices d’application

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MC_1196

Objectifs

► Appréhender les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires fabriquées

► Maîtriser les risques par l’application des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et de sécurité en maintenance

Programme

■ Enjeux de la sécurité des aliments ■ Réglementation et sécurité des aliments ■ Risques associés aux interventions de maintenance ■ Maintenance et HACCP ■ Les bonnes pratiques ■ Aspect documentaire - Traçabilité des interventions ■ Synthèse évaluation

Personnes concernéesResponsables techniques, opérateurs de maintenance, responsables qualité

Durée4 heures

Adopter les bonnes pratiques lors des interventions de maintenance

À noter

Une partie des études de cas peut être remplacée par une visite commentée sur site.

Comprendre et appliquer le concept du «Food Défense»

À noter

En complément nous vous proposons une gamme complète de missions d’audits et d’assistance technique

Objectifs

► Comprendre les principes du «Food Défense» ► Savoir réaliser l’analyse des dangers «Food Défense» spécifiques au site de production

► Appréhender les mesures de maîtrise en entreprise

Programme

■ Le concept «Food Défense» ■ Mise en application / Travaux de groupe

Personnes concernéesDirection générale, encadrement qualité, encadrement, production, encadrement sécuritéEntreprises engagées dans les démarches IFS et BRC

Durée1 journée

MC_1070

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Adopter les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie

À noter

En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre laboratoire selon la norme ISO 7218.

Objectifs

► Connaître les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie ► Appréhender la norme ISO 7218 pour déployer les bonnes pratiques dans son laboratoire

► Savoir identifier dans son laboratoire les axes d’amélioration pour répondre aux exigences de la norme ISO 7218

Programme

■ Contexte et objectifs des bonnes pratiques de laboratoire ■ La norme ISO 7218 : 2007 ■ Les bonnes pratiques de laboratoire à chaque étape ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques

Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement et techniciens de laboratoire

Durée1 à 2 journées

MC_1341

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Normes et réglementationIN

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Comprendre la norme ISO 9001 Version 2015

Adopter les exigences de la norme ISO 22000

Personnes concernéesIngénieurs, cadres, techniciens chargés de la mise en place d’un système de management de la qualitéToute personne impliquée dans la construction d’un système de management de la qualité

Durée1 journée

MC_100

MC_101

À noter

Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur site au cours de la deuxième journée.

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons un audit et une assistance à la mise en place de dispositions de l’ISO 22000 (audit interne, audit de pré‑certification).

Objectifs

► Connaître et comprendre les exigences de la norme ► Identifier les principes essentiels d’un système de management de la sécurité des aliments

► Préparer la mise en œuvre des exigences de l’ISO 22000 en entreprise

Programme

■ Présentation du référentiel ISO 22000 : 2005 ■ Les exigences de l’ISO 22000 ■ Responsabilité de la direction ■ Management des ressources ■ Planification et réalisation des produits sûrs ■ Validation, vérification et amélioration du système de management de

la sécurité des denrées alimentaires

Personnes concernéesDirection générale, encadrement de production et services associés, service qualité

Durée1 journée

Objectifs

► Comprendre les exigences de la norme ISO 9001 version 2015 ► Comprendre l’approche par les risques ► Identifier les principes essentiels d’un système de management de la qualité et de ses processus

Programme

■ Présentation du référentiel ISO 9001 version 2015 ■ L’approche par les risques ■ L’aspect documentaire ■ L’amélioration continue

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MC_104

Objectifs

► Connaître les exigences de IFS (International Featured Standards) Food version 6

► Appréhender le référentiel ► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel

Programme

■ Qu’est‑ce que l’IFS ? ■ Description détaillée du référentiel IFS Food version 6 ■ Cas Pratique, évaluation des exigences dans l’entreprise

Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, direction

Durée1 journée


Durée1 journée

Objectifs

► Connaître les exigences de IFS Logistique ► Appréhender le référentiel ► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel

Programme

■ Qu’est‑ce que l’IFS Logistique ? ■ Description détaillée du référentiel ■ Cas pratique, évaluation des exigences dans l’entreprise

Comprendre le référentiel IFS Food version 6

Comprendre le référentiel IFS Logistique

À noter

En complément à cette prestation, nous vous proposons une gamme complète de formation sur la sécurité des aliments.

À noter

Cette formation peut être complétée par des modules sur l’analyse HACCP (pour les produits alimentaires), traçabilité et règlement 178/2002, la gestion de crise.

MC_1067

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Comprendre la norme BRC Food version 7

Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011


Durée2 journées

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À noter

Il est nécessaire de connaître la méthode HACCP et d’avoir des notions de sécurité et d’hygiène des aliments

À noter

L’originalité de ce module réside dans la combinaison entre formation théorique et pratique. Nous pouvons vous proposer un service de validation d’étiquetage de vos produits en développement.

Objectifs

► Comprendre les enjeux de la nouvelle règlementation ► S’assurer de la conformité de vos produits ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure ► Anticiper l’échéance de décembre 2016 (informations nutritionnelles)

Programme

■ Le contexte juridique ■ Les mentions rendues obligatoires par le règlement (CE) N° 1169/2011 ■ Les mentions non obligatoires

Personnes concernéesDirection, service qualité, service R&D, service marketing, service achats

Durée1 journée

Objectifs

► Connaître les exigences de la norme BRC version 7 ► Appréhender la norme pour déployer dans son entreprise un système de management de la qualité et de la sécurité des aliments

► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel

Programme

■ Qu’est‑ce que le BRC ? ■ Description détaillée du référentiel BRC Food version 7 ■ Cas Pratique, évaluation des exigences dans l’entreprise

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Comprendre le référentiel FSSC 22000 version 4

Comprendre les contrôles métrologiques sur les préemballés


Durée1 journée

À noter

Il est nécessaire de connaître la méthode HACCP et d’avoir des notions de sécurité et d’hygiène des aliments.

À noter

En complément, nous vous proposons la validation de vos étiquetages produits sur le marché français et à l’export.

Objectifs

► Comprendre les exigences réglementaires relatives aux contrôles métrologiques de produits préemballés

► Savoir mettre en place dans son entreprise un système de contrôle métrologique conforme à la réglementation

Programme

■ Contexte réglementaire et définitions ■ Quels instruments pour quels paramètres ? ■ Les différents critères de conformité ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques


Durée1 journée

Objectifs

► Connaître les exigences du référentiel FSSC 22000 version 4 ► Appréhender le référentiel pour déployer dans son entreprise un système de management de la sécurité des denrées alimentaires

► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel

Programme

■ Qu’est‑ce‑que le référentiel FSSC 22000 ? ■ La norme ISO 22000 ■ La norme ISO/TS 22002-1 ■ Les exigences supplémentaires FSSC 22000 ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques

MC_1342

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Personnes concernéesService qualité, service achats, personnel d’encadrement, direction

Durée1 journée

Personnes concernéesService qualité, équipe HACCP et direction

Durée2,5 journées

Objectifs

► Comprendre l’origine des fraudes alimentaires ► Comprendre les exigences des référentiels de certification ► Savoir identifier et réduire les risques de fraude dans son entreprise ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure

Programme

■ Le contexte des fraudes alimentaires ■ Les exigences des référentiels de certification ■ Méthode d’identification des risques et vulnérabilités ■ Mesurs de maîtrise à mettre en place ■ Principales méthodes d’analyse pour détecter les fraudes

Objectifs

► Connaître les exigences de la réglementation 21CFR117 ► Savoir mettre en œuvre ces exigences dans votre entreprise ► En cas de réussite, obtenir un certificat conforme aux exigences de la FDA* relatives au PCQI**

Programme

■ Contexte réglementaire ■ Les exigences de la réglementation 21CFR117 et cas pratiques ■ Comment se préparer

*FDA : Food & Drug Administration**PCQI : Preventive Controls Qualified Individual

Gérer le risque de fraudes alimentaires

Comprendre et appliquer la nouvelle réglementation FDA* : obtenir la qualification PCQI**

MC_1502

MC_1330

À noter

Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur site au cours de la deuxième journée.

À noter

En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre site selon la réglementation 21CFR117 par nos consultants disposant d’un diplôme PCQI**

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ExpertiseIN

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Appréhender le risque des virus alimentaires

Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques

Personnes concernéesService qualité, encadrement technique

Durée1 journée

MC_1241 : 1 journéeMC_116 : 2 journées

À noter

En complément de ce stage, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise (validation des procédés, plan de contrôle et échantillonnage).

À noter

Les stagiaires apporteront des résultats d’analyses. Ils seront intégrés dans les exercices et études de cas.

Objectifs

► Maîtriser les principes généraux indispensables pour comprendre la microbiologie alimentaire

► Identifier et comprendre l’origine des différents germes recherchés sur les produits alimentaires

► Savoir interpréter un résultat d’analyse sur le plan réglementaire et technologique afin de définir les actions correctives pertinentes

Programme

■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Validation des durées de vie ■ Étude de cas pratique en entreprise

Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, chef de produit, responsable R&D, responsable achat


Objectifs

► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus

► Préparer la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’entreprise

Programme

■ Introduction sur les virus ■ Le contexte réglementaire et technique ■ Détection des virus / méthodes analytiques ■ Les dispositions de maîtrise ■ Intégration du danger «virus» au niveau de l’étude HACCP ■ Conclusion, questions, évaluation

MC_1071

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ExpertiseIN

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Objectifs

► Connaître les caractéristiques microbiologiques de la legionelle et les risques sanitaires liés à cette bactérie

► Connaître la réglementation en vigueur ► Maîtriser les modalités de prélèvements en TAR (Tour Aéro Réfrigérante) ► Connaître les mesures de maîtrise du risque Legionella

Programme

■ Legionella : carte d’identité ■ Dispositions réglementaires ■ Modalités de prélèvement ■ Mise en pratique

Objectifs

► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Connaitre les principales mesures de maitrise relatives aux virus alimentaires

Programme

■ Évaluation des connaissances préalables ■ Qu’est‑ce qu’un virus ? ■ Les virus alimentaires ■ Comment maitriser les risques liés aux virus

o Les bonnes pratiques du personnel o Le nettoyage-désinfection

■ Le contexte réglementaire ■ Les mesures de surveillance ■ Évaluation des connaissances acquises

Personnes concernéesResponsables techniques, opérateurs de maintenance, responsables qualité

Durée4 à 7 heures

Personnes concernéesService qualité, encadrement technique, personnel de production

Durée1 heure

Maîtriser le risque Legionella

Initiez-vous aux virus alimentaires

À noter

La formation des personnes concernées doit être réalisée à minima tous les 5 ans.

À noter

En complément, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise.

MC_1303 : 4 heuresMC_1304 : 7 heures

MC_1338

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■ Initiez-vous à la maîtrise du risque sanitaire ■ Perfectionnez-vous à la maîtrise du risque sanitaire ■ Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Initiez-vous aux bonnes pratiques d’hygiène ■ Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire ■ Répondre aux exigences réglementaire du Paquet Hygiène ■ Se perfectionner aux bonnes pratiques d’hygiène ■ Se perfectionner au rôle de référent hygiène ■ Appréhender l’hygiène alimentaire en restauration ■ Apprendre à réaliser vos audits qualité en interne ■ Devenir référent hygiène en restauration commerciale ■ Se sensibiliser au risque allergène


■ Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE ■ Comprendre la norme d’inspection en restauration commerciale (NF V01-015)

Expertise

■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques ■ Savoir gérer les allergies en restauration


Formation pour la restauration


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Hygiène et sécurité des alimentsR

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Initiez-vous à la maîtrise du risque sanitaire

Perfectionnez-vous à la maîtrise du risque sanitaire

Personnes concernéesChefs de cuisine, personnel de cuisine, réceptionnaires, magasiniers

Durée1 journée

MC_123

MC_124

À noter

La partie théorique est complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront être enrichies par le stage de niveau perfectionnement.

À noter

Ce stage s’adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l’HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l’HACCP au préalable.

Objectifs

► Mettre en œuvre l’HACCP ou en améliorer le fonctionnement ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son établissement

Programme

■ Réglementation ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique dans l’entreprise ■ HACCP, système évolutif

Personnes concernéesResponsables d’établissements, gérants, directeurs de restauration, chefs de cuisine

Durée2 journées

Objectifs

► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité

Programme

■ Réglementation : évaluation des réglementations françaises et européennes ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique : étude de cas concrètes choisies parmi la

restauration sur place, liaison froide ou liaison chaude

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ESTA

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Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments

Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale

Durée1 journée

MC_125

MC_126

À noter

Formation de sensibilisation à l’hygiène des denrées qui pourra être complétée par une formation de niveau perfectionnement.

À noter

Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l’hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.

Objectifs

► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments ► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions du guide des bonnes pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments

Programme

■ Évaluation des pré-requis ■ Rappels d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité alimentaire


Durée1 journée

Objectifs

► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession

Programme

■ La réglementation ■ Responsabilités du restaurateur ■ Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des

micro-organismes ■ Bonnes pratiques de la profession

SurLe VIF

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SurLe VIF

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ESTA

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Initiez-vous aux bonnes pratiques d’hygiène

Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire


Durée3h00

MC_120

À noter

Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé.

À noter

Utilisation du logiciel en ligne HACCP Web* pour faciliter le déroulement des exercices.*HACCP Web est un outil simple et guidé pour la création de vos études HACCP en ligne.

Objectifs

► Acquérir les connaissances méthodologiques nécessaires à la mise en place du plan HACCP

► Être capable de définir les dangers sanitaires et leurs mesures de maîtrise associées

► Être en mesure de mettre en place les contrôles, les enregistrements et la traçabilité démontrant le respect du plan HACCP

Programme

■ La réglementation ■ Définitions ■ La méthode d’analyse des dangers alimentaires ou HACCP ■ Les éléments constitutifs du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ■ Élaboration du plan HACCP en pratique

Personnes concernéesEncadrement, direction, chef de cuisine, personnel de cuisine

Durée2 journées

Objectifs

► Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments


Programme

Nous vous proposons 6 modules de e-learning : ■ «Dangers liés aux aliments» ■ «Hygiène du personnel» ■ «Nettoyage et Désinfection» ■ «L’environnement de travail» ■ «Chaîne du froid» ■ «Bonnes Pratiques de gestion des produits»

MC_1142

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Répondre aux exigences réglementaire du Paquet Hygiène

Se perfectionner aux bonnes pratiques d’hygiène

MC_110

MC_1339

À noter

Stage très utile pour vous préparer à une inspection par la DDPP (Direction Départementale de la protection des Populations) dans le contexte de la transparence des contrôles officiels.

À noter


Objectifs

► Comprendre les exigences réglementaires ► Identifier dans son entreprise les besoins en terme de : gestion de crise, mise en place ou refonte de l’HACCP et traçabilité et ses implications.

Programme

■ Présentation du contexte réglementaire ■ Les dispositions ■ Les points importants de ces dispositions ■ Le cadre actuel ■ Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans l’entreprise

Objectifs

► Renforcer ses connaissances en matière de sécurité des aliments ► Savoir comme sont maitriser les dangers liés aux étapes clefs de son activité

Programme

Nous vous proposons 10 modules de e-learning : ■ Évaluation des connaissances préalables ■ 6 modules génériques (dangers, hygiène du personnel, nettoyage,

environnement de travail, réception / stockage et gestion des produits) ■ 4 modules spécifiques (prétraitements, préparations froides, prépara-

tions chaudes et service) ■ Évaluation des connaissances acquises

Personnes concernéesEncadrement, direction

Durée4 à 7 heures

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine et de service en restauration commerciale et collective

Durée5 heures

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Se perfectionner au rôle de référent hygiène

À noter

Nous proposons également la formation initiale 14 heures «Hygiène alimentaire en restauration commerciale».

Objectifs

► Identifier les moyens de maîtrise des dangers liés aux aliments ► Identifier les actions à mener en cas de non‑conformité ► Savoir construire un plan d’actions efficace

Programme

■ Rappels ■ Les fondamentaux de la réglementation ■ Les dangers liés aux aliments ■ Les moyens de maîtrise des dangers ■ Les outils d’aide à la maîtrise de l’hygiène, le système documentaire ■ Formation pratique

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale

Durée7 heures

MC_1305

Appréhender l’hygiène alimentaire en restauration

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration

Durée1 journée

À noter

En complément de cette formation, nous vous proposons audit et accompagnement pour la mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Objectifs

► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Maîtriser les règles d’hygiène relatives à la restauration ► Appréhender les nouvelles exigences liées au métier de restaurateur ► Savoir identifier les points critiques dans son activité et mettre en place un plan d’action adapté

► Déterminer avec le personnel les thèmes prioritaires et les points à risques et les accompagner dans l’élaboration de plans d’action adaptés

Programme

■ Formation aux postes ■ Mise à jour et rappels des Bonnes Pratiques d’Hygiène ■ Vérification et optimisation du suivi des auto‑contrôles en place et des

formulaires d’enregistrements des résultats ■ Formation à l’analyse des risques et aux bonnes pratiques d’hygiène

de base MC_1177Sur

Le VIF©

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ESTA

UR

ATIO

N


À noter

Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire. Il est nécessaire d’avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l’entreprise.

Objectifs

► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité des aliments

Programme


Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel chargé de la mise en place d’un système de management de la qualité ou de la sécurité des aliments et/ou réaliser des audits internes.

Durée2 journées

MC_1178

Devenir référent hygiène en restauration commerciale

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale

Durée2 journées

À noter

Cette action de formation, rendue obligatoire au 1er octobre 2012 par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, répond au référentiel défini par le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire défini dans l’Arrêté Ministériel du 5 octobre 2011.

Objectifs

► Être en conformité avec le décret 2011-731 du 24 juin 2011 ► Connaître les grands principes de la réglementation hygiène ► Être capable d’analyser les risques ► Être capable de mettre en œuvre les principes d’hygiène ► Disposer d’une attestation ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire)

Programme

■ Aliments et risques pour les consommateurs ■ Les fondamentaux de la réglementation européenne française ■ Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

MC_1301

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ESTA

UR

ATIO

N

Se sensibiliser au risque allergène

À noter

En complément à cette formation nous pouvons vous proposer une gamme complète de formation sur la sécurité des aliments

Objectifs


► Appliquer les dispositions internes en matière de sécurité des aliments ► Comprendre les exigences réglementaires ainsi que mesures de maîtrises liés à la problèmatique allergène

Programme

■ Responsabilités du professionnel ■ La réglementation ■ Focus sur le danger allergène ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments

Personnes concernéesEncadrement, chefs de cuisine, personnel de cuisine exerçant leur activité en restauration commerciale ou collective

Durée1 journée

MC_1300

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Normes et réglementationR

ESTA

UR

ATIO

N

Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine

Durée1 journée

À noter


Objectifs

► Comprendre les enjeux de la nouvelle réglementation ► Anticiper les changements ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure

Programme


MC_1186

Objectifs

► Comprendre les exigences de la norme NF V 01-015 ► Connaître les modalités d’une inspection selon la norme NF V01-015 ► Préparer la mise en œuvre des exigences de la norme NF V01-015 dans son restaurant

Programme

■ Contexte réglementaire européen et français ■ Les exigences de la norme NF V01-015 applicables ■ Les modalités de vérification et d’inspection ■ Comment se préparer à une inspection selon la norme NF V01-015

Comprendre la norme d’inspection en restauration commerciale (NF V01-015)

Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, service qualité

Durée1 journée

MC_1343

À noter

En complément, nous vous proposons un diagnostic de votre restaurant selon la norme NF V01-15.

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ExpertiseR

ESTA

UR

ATIO

N



Personnes concernéesService qualité, encadrement

Durée1 journée

À noter


À noter


Objectifs




Programme

■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Étude de cas pratique en entreprise


Durée1 ou 2 journées

Objectifs



Programme


MC_1071


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ExpertiseR

ESTA

UR

ATIO

N

Savoir gérer les allergies en restauration


Durée1 journée

À noter

Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur votre restaurant au cours de la deuxième journée.

Objectifs

► Connaître les allergies : origines et conséquences ► Connaître la réglementation relative aux allergènes en restauration ► Savoir identifier et réduire les risques allergènes dans son restaurant ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans son restaurant

Programme

■ Les allergies : contexte et symptômes ■ La réglementation relative aux allergènes en restauration ■ Maîtrise des ingrédients et recette ■ Maîtrise des contaminations croisées en cuisine ■ Méthodes de mesures à mettre en place ■ Comment communiquer aux clients

MC_1306

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Formation pour la distribution



■ Maîtriser la sécurité des aliments ■ Maîtriser les bonnes pratiques en distribution ■ Maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène en entrepôt frigorifique ■ Apprendre à réaliser vos audits qualité en interne ■ Mettre en place l’IFS FOOD STORE dans son point de vente


■ Initiez-vous aux virus alimentaires ■ Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011

Expertise

■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques

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Hygiène et sécurité des alimentsD

ISTR

IBU

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Maîtriser la sécurité des aliments

Maîtriser les bonnes pratiques en distribution

Personnes concernéesChefs de rayon, gestionnaires de rayon, employés des rayons alimentaires

Durée2h30

MC_127

À noter


À noter

Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des connaissances en hygiène. Elle permet, après révision des acquis, de se concentrer sur les points prioritaires du magasin.

Objectifs

► Connaître et appliquer les bonnes pratiques en distribution ► Évaluer les risques sanitaires liés à l’activité ► Identifier les points critiques hygiène à chaque étape de l’activité ► Maîtriser les bonnes pratiques dans son rayon

Programme

■ Évaluation des pré-requis ■ Responsabilités du distributeur ■ Connaissance de la réglementation ■ Rappels d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession

Personnes concernéesChefs de rayon, gestionnaires de rayon, employés des rayons alimentaires

Durée7 heures

Objectifs

► Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments


Programme

Nous vous proposons 6 modules de e-learning : ■ «Dangers liés aux aliments» ■ «Hygiène du personnel» ■ «Nettoyage et Désinfection» ■ «L’environnement de travail» ■ «Chaîne du froid» ■ «Bonnes pratiques de gestion des produits» MC_1125

SurLe VIF

©

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ISTR

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N

Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en entrepôt frigorifique


Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipe, opérateurs, gestionnaires

Durée1 journée

MC_129

À noter

La phase diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi de renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.

À noter

Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire.Il est nécessaire d’avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l’entreprise.

Objectifs

► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité alimentaire

Programme


Personnes concernéesIngénieurs, responsable qualité, cadres, techniciens

Durée2 journées

Objectifs


► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions internes en matière de sécurité des aliments et les bonnes pratiques de la profession

Programme

■ Évaluation des pré-requis ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments

MC_1179

SurLe VIF

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ISTR

IBU

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Mettre en place l’IFS FOOD STORE

Personnes concernéesDirection, encadrement, manager de rayon, service qualité

Durée1 journée

À noter

En complément de cette formation, nous vous proposons des audits d’inspections selon le référentiel IFS Food Store et sous couvert de l’accréditation ISO 17020

Objectifs

► Rappeler les enjeux et le fonctionnement de la démarche d’une inspection

► Connaître les différentes parties du référentiel IFS Food Store ► Comprendre le système de notation ► Identifier les nouveautés du référentiel IFS Food Store VS le référentiel RAS

► Savoir identifier les liens entre les exigences du référentiel IFS Food Store et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’enseigne

► Manager la mise en place de l’IFS Food Store sur le magasin ► Connaître les évolutions du référentiel de façon à appréhender son déploiement en magasin et à être prêt pour les premières inspections IFS Food Store

Programme

■ Le référentiel IFS Food Store ■ Le système de notation de l’IFS Food Store et ses impacts ■ L’importance des procédures ■ Le management de l’IFS Food Store en point de vente ■ Questions / échanges

MC_1180

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Normes et réglementationD

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Initiez-vous aux virus alimentaires

Personnes concernéesService qualité, encadrement technique, personnel de production

Durée1 heure

À noter

En complément, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise.

Objectifs

► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Connaitre les principales mesures de maitrise relatives aux virus alimentaires

Programme

■ Évaluation des connaissances préalables ■ Qu’est‑ce qu’un virus ? ■ Les virus alimentaires ■ Comment maitriser les risques liés aux virus

o Les bonnes pratiques du personnel o Le nettoyage-désinfection

■ Le contexte réglementaire ■ Les mesures de surveillance ■ Évaluation des connaissances acquises MC_1338

Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011

Personnes concernéesDirection, service qualité, service R&D, service marketing, service achats

Durée1 journée

À noter


Objectifs

► Comprendre les enjeux de la nouvelle réglementation ► Anticiper les changements ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure

Programme


MC_1185

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ExpertiseD

ISTR

IBU

TIO

N



Personnes concernéesService qualité, encadrement technique

Durée1 journée

À noter


À noter


Objectifs




Programme

■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Validation des durées de vie ■ Étude de cas pratique en entreprise



Objectifs



Programme


MC_1071


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■ Connaître les bonnes pratiques du bionettoyage


Formation pour la santé


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Hygiène et sécurité des alimentsSA

NTÉ

Connaître les bonnes pratiques du bionettoyage

Personnes concernéesEncadrement, responsable hôtelier, gouvernante, personnel Agent de Service Hospitalier (ASH) exerçant leur activité de bionettoyage en secteur santé

Durée7 heures

À noter

Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l’hygiène.La phase d’évaluation permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’établissement et ainsi de renforcer efficacement la maîtrise du bionettoyage.

Objectifs

► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en bionettoyage ► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les recommandations de la profession ainsi que les dispositions internes en matière de bionettoyage

Programme

■ Rappel d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise du bionettoyage

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Catalogue Formation 2017 - Merieux Nutrisciences US · Réglementation et sécurité des aliments Risques associés aux interventions de maintenance Maintenance et HACCP Les bonnes