Jadranka Boban Peji6 prvo je ime prirodne prehrarro

u Hrvatskoj. Zvanje uditeljice makrobiotike stekla je u

Kushi institutu u Bostonu. Posljednjih dvadesetak godina

vodi razlidite programe edukacije. Autorica 1e brojnih

dlanaka i stalna suradnica nekoliko domacih dasopis.:,

te teievizijskih priloga i emisija. Ravnatellica je UstanoveMakronova u Zagrebu, te auiorica i voditeljica programa

Skole prirodne kuhinje i koncepta Cjelovito zdravl)e lene.Zajedno sa suprugom odriala je brojne tedajeve u svim

vecim gradovima u Hrvatskoj, kao iu drugim zemljama. U svom radu destopovezuje prethodno stedeno obrazovanje iz defektologije i znanje o makrobiotici,posebno u radu s djecom iedukaciji roditelja. Autorica je knjiga Prirodno islatko, Za bebe idjecu, Kuham ijeden zdravo, Zitarice, Alge, Pro[eee, LjetoiJesente koautorica knjige Hrana za Zivot.

Eiblioteka Mirisi i okusiMakranove predstavlja

ttnivcr zalna naeela prirodneprehrane. Sve su kuhartceprimler kaho. bez namrrnica

iivoti njs kog po rijek I a,

sa svjelim, prirodnrm

i cielovrilnt sastorcrma.

pripremiti uzbudljive, ukusne

i zdrave obroke" U ovaj vam

hnjizi predstavlpmo zdrava i

fina zimska jela.

l1ltRtst CKUSI ]IAKRONOVE

Kffirercffi

\\-!ffiffiffi

Wffiffireil

Wffiro

ISBN 9?A-5s3-e5?-080-j

Jlilttitttll|il|||t|[t|]il49,00 kn www.planetopij a. hr

Prirodna prehrana prernamakrobiotidkim nadel ima

o sve namirnice trebaju biti svjeZe da bismo maksimalno iskoristili njihovuvitalnu energiju i hranjive sastojke. zamrznuli, konzervirani i slidni sastojcise ne preporuduju. Koristite ih jedino ako nemate izbora. Suhi sastojci,fermentirani proizvodite ukuhanovo6e ipovr6e preporuduju se u vrijeme kadima manje svjeZih namirnica, na primjer zimi.

t U prehranu uvrstite 5to viSe cjelovitih namirnica, a izbjegavajte one rafinrranei preradivane. Tijekom procesa prerade hrana ve6im dijelom gubi hranjivesastojke kao idragocjenu vitalnu energiju (npr. zrno.smede riZe u sebi nosiZivot i ako ga navlalile, proklijat ee za razliku od bijele rafiniane riie).

r RavnoteZa hranjivih sastojaka izuzetno jevaina, a lilarice, mahunarke,povr6e, oraSasti plodovi, sjemenke i vo6e osiguravaju tu ravnoteZu. Takoder,dobro bi bilo da uravnoteZite boje i okuse koji sadinjavaju obroke kao i kraee i

duZe nadine pripreme.

o Priprema namirnica zahtijeva posebnu pozornost: od toga kako peremonamirnice, kako ih reZemo pa do nadina kako ih kuhamo.

' Raznolikost podrazumijeva ne samo razlidite vrste namirnica, nego i razlicitenadine pripreme, zatinjavanja itd. Recepti uvrSteni u ovu kuharicu pruzit6e vam pregrSt ideja kako da svoju prehranu Lrdinite 5to raznolikijom i takoudovoljite jednoj od vaZnijih potreba organizma.

o Prehrana treba biti u skladu s godi5njim dobima i promjenama u prirodi. Nijesvejedno je li temperatura trideset stupnjeva iznad ili pet ispod nule. odredenenamirnice I nadini pripreme hlade organizam dok ga drugi nadini griju. Stogaje i kod recepata u ovoj ediciji naglaSeno zakoje godisnje doba preporudujemokoji recepl.

4l:

JIt',1

!

r Svaki je dovlek poseban i stoga jo5 jedno vaZno nadelo naglaSava nuZnost

individualiziranog pristupa s obzirom na zdravstveno stanje, razinu aktivnosti,

starost ispol. Zato recepte prilagodite sebi lvlastitom zdravstvenom stanju.

. Radost kojom pripremamo jelo utlecat 6e na njegovu kvalitetu moZda viSe

od bilo kojeg zaCtna. UZivajte pripremaju6i ove recepte, budite zahvalni na

podarenom Zivotu i hrani koja je pred vama i ne zaboravite svaki zalogaj dobro

proZvakati!

Tajna oEuvanja naieg zdraulja leZi u umije6u prilagodavanja promienama u

prirodi. Kao 5to se odijevanjem prilagotlavamo razli6itim godiSnjim dobima

tako je vaino i naiinom prehrane pratiti promjene u prirodi. Neke namirnice i

naEini pripreme griju nai organizam, dok ga druge namirniee i nabini pripreme

hlade. Stoga je vaino znati prilagoditi nadin kuhanja odredenom godiSnjem

dobu kako bismo ne samo o6uvali zdravlie i odriali imunitet na visokoi razini,

ve6 i iskoristili sav svoj potencijal te uiivali u promjenama i izazovima svakog

godiSnjeg doba.

Ova je mala serija - Proljece, Ljeto, lesen i Zima - zami5ljena kao praktiban i

jednostavan vodid koji ce vas nadahnuti maitovitim i zdravim receptima kako

biste imali idealan jelovnik za svaks godi5nje doba.

Svi su recepti iz bogate riznice iskustva prvog imena prirodne prehrane u

Hrvatskoj Jadranke Boban Peji6, koja vef dvadesetak godina odriava seminare

kuhanja prema godiSnjim dobima te savjetuje kako uiivati u mirisima i okusima

sezsnskih namirnica, a pritom brzo pripremiti zdravi obrok. Ovo je njezin osobni

izbor najboljih i najomiljenijih recepata, stoga - uZivajte!

SadrZajuvoD . . ...4oonucRx. .. . ...9I. Brzaslatka kaSa.... .........92. Mekana hranjiva ka5a ....... 11

3.PrZolice ...134. Bogatidorucak. .....15JUHr... ..r75. limska miso juha. ... .. . ....I76. Brza miso juha...... ....... 19

7.7imska juha sgrahom .......21JLLA OD ZITARICAB. Heljda s kiselim kupusom9. Heljda s lukom i batatima.10. Varivo od kvinojel l. BoTi6na salata

a)

23.E

2729

31JILA OD MAHUNARKI12. Azuki-bundeva....13. Popedci od slanutka14. Namaz od crne soje15.Zeleni pire.......JTLASKISTLIM KUPUSOM .....3916.SloZenacod kiselogkupusa. ........3917. Davidovasarma.. .........4I18. Zapedene rolice od kupusa . 4319. Tempeh skiselim kupusom .........45ZIMSKOPOVRCI. .....472O.SlaLki pire.... .....4721. Salala salgama ....4922.Slolenac s kiselom repom .. ........ 51

23.Kralko pirjana brokula ......5324. leleno sokusom limuna . ... . .. . . .. 55

DtstRTr . .5125. Slatki biskvit.. ....5726. Blagdanski roSdici sbademima ......5927.Kompolod suhogvoca... ..........61eARoBNrNAPtlcK. ..6328. Limunadas jedmenimsladom. ......63Rjednik. .....64

Osnovne znacajke zimske Prehrane

1. Poput prirode koja zimi mirule i vecina jela koja jedemo trebalu biti "mirna",

duZe kuhana na laganoj vatri tako da griju isnaZe organizam Zimska

jela bogatija su okusima, a koristi se i malo vi5e soli i ulia u kuhanju jer to

dodatno grije organizam.

2. lleljdaje sjajna \ilarica za sve one koji zimi vole boraviti na otvorenom,

posebno na snilegu. Daie pregrSt energije i grije, a lako se kombinira s

povr6em.

zabogale i ukusne kombinacije mogu se desto pripremati idruge Titarlce s

mahunarkama i povrCem.

3" Mahunarke su namirnica zimel Jadalu vitalnost bubrega i snaZe organizam.

Grah, azuki grah, crna sola i ostale mahunarke trebaju moZda malo vi5e

vremena za pripremu, ali toplina prostora koja se dobiva kuhanjem upravo je

ono 5to nam treba, a "krdkanje" mahunarki vee i mirisom pobuduje tek.

4. Alge su sjajan izvor minerala zimi! One su i sjalan distad naSeg uspavanog

i usporenog organizma. Posebno je dobro pri kuhaniu mahunarki dodati

komad kombu alge! Oslm 5to 6e mahunarke udiniti probavljivijima, kombu

jada i6isti krv. Vjeruiem da eete u kuhartci Algenaei recepte koji 6e vam se

svidleti i kole moZete kombinirati sa svim zimskim jelima.

5. Nastavite uZivati u jelima s korjenastim povr6em te idalje slijedite sve

preporuke iz jesenske kuharice. Kuhanje zimi samo 1e nastavak onog 5to smo

zapodeli ujesen.

6. Klseli kupus sialna je namirnica zaztmu i moZe se prlpremiti na razlldite

nadine kako vam i predlaZem u ovoi kuharici. Potrudite se na6i tradicionalno

kiseljen kupus (duZe vremena uz kvalitetnu sol) umjesto razlidltih brzlh

varijanti "oboga6enih" kemijom.

7 . Zimaje vrileme za suho vo6e. Marelice, groZdice, Sljive, jabuke, smokve,

datulje idrugo prtrodno su5eno voee prava su riznica slatkog okusa, ali i

hranjivih sastojaka. Npr. marelice su sjalan izvor ielieza Kompoti idrugi

deserti od suhog vo6a odlidna su poslastica zimi, a pire od suhog voea (suho

voee kuhano u malo vode i izmiksano u plre) moZe biti i odlidan zasladlvad.

4

8. Svakako sve preporuke prilagodite svom stanju i nadinu Zivljenja. Ukoliko

tijekom zime ne boravite puno vani ivi5e ste uzagriianim prostorijama, ijela

prilagodite tome jer u protivnom neeete imati gdje "potroSiti" energiju snalnih

zimskih jela. Takoder je vaZno osvijestiti da centralno grilanle isu5uje zrak

pa povedite raduna o kvalltetnoj tekueini (juhe, voda, dajevi) i smanjite slane

zadine primijetite li da puno Zedate.

9. Kupke su sjalan nadin opuStania zimi. Uz prekrasne mirise prirodnih

eteridnih ulja Primavera Life tijelo 6e se opustiti i ugrijati, a koZa njegovati i

za m irisati.

Odlidna su zimska ulja: crni papar,ruimarinirula geranija. Dovolino je i

jedno od ovih ulja da potakne cirkulacilu. Ulja se, prije dodatka u kupku,

dodaju u prlrodni jabudni ocatte se onda ulijevalu u kadu punu vode.

Naravno, mogu se provoditi i parcijalne kupke stopala i 5aka. Ako se Zeli vi5e

Tenski miris, dominirat 6e eteridno ulle ruZe geranije. Za vi5e mu5ki miris je

sjajno dodati malo vi5e crnog papra. Uobidajena kolidina svih ulja je 20 kapi

na prosjeenu kadu.

Tima je vrijeme mirovanja u prirodi, smanjenje aktivnosti, a 7a mnoge Zivotinje

ivrijeme zimskog sna. Svakako je dobro da se i mi', kao dio prtrode, uskladimo

s ovim promjenama te ugledamo na "primitivne" vrste" Usporiti svoje aktivnosti

ili barem odlaziti ranije na podinak (idealno oko 10.30) svakako ee pomoCi da

nas zima ne iscrpi i da oduvamo dobro zdravlje. Odlazak ranile na spavanje

omogudit 6e nam da izbjegnemo dugo spavanje ujutro, jer je jutro vaZno

iskoristiti za lagano vjeZbanle, pokretanje cirkulacije i grijanje tijela.

PokuSavamo li barem malo usporiti i uskladiti naSe aktivnosti s mirovanlem u

prirodi izbleCi eemo ,,izgaranie" organizma, koje le vrlo desto zimi. Time 6emo

isprijediti desteviroze, infekcije idruge poslledice pada imuniteta ivitalnosti'

eitanje, meditacije iobitellska druZenja "griju" du5u zimi koliko izdrava zimska

jela tltelol

Topla hrana izuzetno jevaina zimi pa svakako recepte iz ove kuharice jedite

tople ili ih podgrijte prije jela!

Snaga fermentacije

Jo5 u davna vremena, i vjerojatno pukom sludajnoSeu, na5i preci naudili su da

dodavanje soli u hranu kultivira "prijateljske" organizme (gljivice, bakterije isl.)

a istodobno sprjedava kvarerrje hrane i stvaranje opasnih toksina. lako su na tal

nadin prvenstveno pokuSavali saduvati hranu, fermentacija (kod nas npr. kiselog

kupusa, repe isl. a na Dalekom lstoku proizvoda od soje kao 5to su miso, tamari

i drugi) predstavlja puno vi5e od toga!

Fermentacija mijenja strukturu molekula hrane, dini hranu ukusnijom i lak5e

probavljivom dok je u isto vrijeme duva tako da neke prirodno fermentirane

namirnice mogu godinamaizdrZali bez kvarenja. Tako nas je potreba iielladasaduvamo hranu dovela do "kuhanla bez vatre" i donijela nam dobrobiti svijeta

mikroorganlzama. Na taj smo nadin otkrili jednu od najznadalnijih priprema

hrane - fermentaciju.

Stoga zimi, kad imamo manlak svjeZe hrane i manji izbor namirnica uopde,

fermentirana hrana daje neophodnu raznolikost i hranjivost.

Jela od kiselog kupusa i kisele repe, miso luhe te jela zadinjena tamarijem i

mirinom prekrasno oboga6uju zimsku kuhinju, a dine dobro na5em organtzmu -jadaju probavu, podiZu imunitet te diste organizam od toksina.

Nacini kuhan.ia

Pedenje u pe6nici, kuhanje u ekspres loncu, pirjanje na ullu te prZenjetipidni su

nadini pripreme hrane zimi, no svakako ih je i dalle vaTno kombinirati s kratko

kuhanim ili ukisellenim povr6em. SloZenci, sarme, zamotullci isl. desti su nadini

pripreme jela zimi idobro se kombiniraju s pireima od povr6a ililarica.Koliko moZete, izbjegavajte hladne napitke iiela te Seeer, gazirana piea i kavu.

Te su namirnice najvee i neprijatelji naSeg imuniteta zimi i teSko da eete se rijeSitl

infekcija (npr. mokradnog mjehura) ukoliko ne izbacite ove namirnice iz svoje

prehrane.

6

UnutraSnja svjetlost i toplina

Nedostatak svjetlosti za vrijeme dugih zimskih dana desto se odraZava i na

na5e raspoloZenje stoga je vaZno osvijestiti da postoje nadinl da si "osvijetlimo"

raspoloZenje. lskoristite svaki sundan dan za kretanje, pa makar to bio samo

uZurbani prolazak kroz nalbliZi park ili "ukradenlh" pet minuta na nekom

osundanom mjestu.

.Jedite hranu bogatu sloZenim ugljikohidratima (clelovite Zitarice i korjenasto

povr6e) koje 6e podignuti razinu serotonina, zadulenog za "sretno"

raspoloZenje.

Ne zaboravite vleZbatil Umjereno kretanje itjelovjeZba ili ples (koji vam od srca

preporu-am) "osvijetlit" 6e tamna mjesta u nama.

Ne zaboravite: vi5e mraka zimi samo je podsjetnik da upalimo ludice u svojoj

nutrini i osvijetlimo i sebi i drugima dragocjenost naSeg postojanja.

I na kraju

S ovom knjigom zavr5ava se serija Godi5nja doba. To nam je, ustvari, svima

prilika za novi podetak: kombinirajte jela iz svih kuharica za godiSnja doba u

svoje jedinstvene i ukusne obroke loslobodite se straha da 6ete pogrijeSiti.

UZivajte u procesu komblniranja i kuhanja - napravite svoju jedinstvenu

kombinaciju jer je svatko od nas iedinstven i poseban!

UZivalte i dobar tek!

DORUCAK

I. Brza slatka ka6aZa slatko, opuiteno, nedjeljno iutro... ili kad poZelite.

I 5alica kukuruznog griza

4-5 5alica zobenog mlijeka Oatly (ovisno volite li rjedu ill guSe u ka5u)

4 Zlice pekmeza od 5ljiva ili 5umskog vo6a

4 Zlice prZenih i sjeckanih badema

U zagrijano mlijeko umijeSajte kukuruzni griz, sman|te vatru i kuhajte

l0 minuta uz povremeno mijeianje.

Na kraiu unijeiajte pekmez i pospite prZenim bademima.

2. Mekana hranjiva kaSaOvo je zaista izuzetna kaia. lzvrsna za probavu i dobar poeebk dana!

1 5alica smede riZe

Vz Salice slatke riZe

Vz 5alice amaranla

Vz Salice azuki graha

1 komad kombu alge

10 Salica vode

YzSalice sitno sjeckanog lista per5ina

U ekspres loncu pomije\ajte sve sastojke osim perirna. Nakon |to se razviie

tlak kuhajte I sat na laganoj vatri. Na kraju dobro promijeSajte.

Usitnite kombu algu i ponovno je vratite u kaSu.

Na kraju umijeiajte periin.

Za potpuni dorudak dodajte pirjanu brokulu (str. 53) ili kuhano zeleno s okusom

limuna (str. 55).

NapomenaUmlesto amaranla moZete dodati proso ili kvinoju, umlesto ri1emole biti zob, ali tada ka5u

morate kuhati 1,5 sat.

a

a

3. PrZoliceZdravija varijanta omiljenog doruika iz mog dietinistva. Zima ie vriieme kad si ga

rado priuitim uz veselie mladih ilanova obitelii.

8 kriSki kruha

120 g tofua

1 5alica sojinog ili zobenog mlijeka

IZlica aru praha

4 Zlice braSna tip 8501/z lli(ice kurkume

. Izmiksajte tofu s mlijekom, aru prahom, braSnom i kurkumom.

. Svaku kriSku umoeib u smiesu i prZite na malo ulia s iedne i druge strane'

e Ocijedite na papirnatom ubrusu.

Vo6ni pekmezi bez 5e6era dobar su namazza prZolice, a za slanu i bogatu

varijantu moZete posluZiti namaz od crne sole (str. 35).

4. Bogati dorucakZa jutra kad se spremate na veeu fizieku aktivnost Ganikanie naprimier!) ilijednostavno Zelite "jaii" doruiak.

300 g svjeZeg tofua

100 g dimljenog tofua

2 jumbo seitan kobasice Vianna

1 luk naribani na krupno

1 mrkva naribana na krupno

2 Tlice maslinovog ulja

2 mlada luka

2 prstohvata soli

1 Zlidica lamarijar/z lli\ce kurkume

Izdrobite svjeZi tofu rukama na grudice. Dimlieni tofu naribaite na krupno

(kao jabuke za savijaiu). Kobasice nareZite na tanke koluti1e te naribaite luk i

mrkvu (isto kao jabuke za saviiaiu). Mladi luk nasieckaite na sitno.

Na ulju propirjajte luk i mrkvu 5-6 minuta pa dodaite sol. Dodaite tofu,

dinfieni tofu i kobasice pa sve piriaite 4-5 mrnuta uz miieianie.

Dodajte tamari i kurkumu pa piriaite ioS 2-3 minute. Na kraiu umiieSaite

mladi luk.

Uz ovo jelo izvrsno ide kruh ili pecivo od cjelovitog braSna.

Napomena

lVloZete umijeSati i pola 5alice kukuruza iz staklenke za jo5 bogatiie lelo.

"t:,,;*gW'

.IUHE

5. Zimska rniso juhaSvako godiSnje doba ima svoju miso juhu!

1 mrkva narezana na deblje 5tapi6e

1 manji poriluk narezan na trakice

1 pastrnlak natezan na deblje 5tapi6e

2 relnla deSnlaka, protisnutog

4 suhe shiitake gljive

1 traka wakame alge

2llice Iamnog sezamovog ulja

I lli(ica riZinog octa

3 Zlice riTinog misa

4 5alice vode (1 l) ili temeljca

4 Zlice sitno sjeckanog perSina

Namoiite gljive u vrueoj vodi l5-20 minuta. Odvojite peteljke i bacite ih, agljive nareZite na tanke komadiAe/trakice.

Namotite wakame algu u hladnoj vodi 5-6 minuta pa ie nareZite na manie

komade.

Za to vrijeme operite i nareZite povrCe. Na zagriianom uliu propiriajte poriluk,

mrkvu, pastrnjak i ieinjak 4-5 mrnuta. Ulijte vodu ili temeliac na pirjano

povrae pa dodajte gljive, a kada voda zakuha dodaite i narezane wakame alge.

Sad dodajte i riZin ocat.

Kuhajte l5-20 minuta poklopljeno na laganoj vatri pa izvadite malo tekueine.

U toj tekuaini razmutite miso pa ponovno vratite u posudu. Ugasite vatru.

Ostavite da odstoji poklopljeno l-2 minute pa dodaite perSin.

NapornenaKorijen celera, perSina te bundeva i kupus iakoder su odlidni u miso juhi pa neki od

gornlih sastolaka moZete zamijeniti tim vrstama povr6a. Takoder, umjesto rilinog misa

moTete koristiti hatcho (cisti soiin miso) koji 1e odlidan za zimu.

I

,i

"l

6. Brza miso juhaTako to rade Japanci - brzo, ukusno i hranjivo za uZurbana zrmska iutra.

100 g sezama

6 5alica temeljca

3OO g tofua

2 Zlice hatcho misa

2 Zlice bijelog misa

2 mlada luka

lsprZite sezam pa ga, dok je jo| vrue , izmeljite u suribachiiu (muLaru) u pastu.

Zagrijte temeljac da prokuha pa dodajte tofu koji ste rukama usitnili u grudrce.

lzvadite malo prokuhanog temeljca pa u njemu razmutite miso i vratite natrag

u juhu. Dodajte samljeveni sezam i ostavite poklopljeno 3-4 minute na laganoi

vatri.

Ukrasite mladim lukom.

Napomena

Ukoliko vam je ostalo kuhane tlestenine ili Zitarice od protekle vederi dobit cete zadas

ukusan i hranjiv dorudak - dovoljno je da prelijete juhu preko tjestenine ili Titarice.

l9

a

o

a

7. Zirnska juha s grahomKad dodete gladni s posh i eeka vas ovakva iuha sve rzgleda vedrije..'

400 g crnog ili nekog drugog graha

namodenog preko noei

voda

1 traka kombu alge

2 Zlice maslinovog ulla

2 re\nja deSnjaka, sitno sjeckanog

1 luk narezan na kocke

2 mrkve narezane na kocke

Vz\alice na kockice na(ezanog

celera

2 prstohvata morske soli

1 Zlidlca korllandera u Prahu1 Zlidica kima u prahu

4 5alice vode ili temellca

Vz llidce soli

300 g tofua

Vz Salice perSinovog lista

2 Zlice soka limuna

a

a

lJ posudu stavite traku kombu alge pa na niu stavite grah i uliite vodu da sve

pokrije.

Kuhajte jedan sat dodaiuci s vremena na viieme hladnu vodu, kada voda od

kuhanja ispari (tzv. Sok naiin kuhania).

Na maslinovom ulju propiriaite ieiniak iluk, dodaite mrkvu, celer iprstohval

soli pa pirjajte 6 mrnuta pokloplieno.

Dodajte kim i koiljande4 utiite vodu/temeliac i grah pa kuhaite ioS 20 minuta

lzmiksajte tofu u kremu pa dodaite u grah. Posolite i kuhaite ioS 3-4 minute.

Na kraju dodaite periin i sok limuna.

Napomena

ovu juhu nrozete skuhati dan unapriled, ali nemojte stavljati limunov sok. Dodajte ga tek

kad luhu zagrilete za jelo. Limunov sok pojadava fermentaciju pa stajanjem preko n06i

juha moZe postati prekisela.

MoZete ju napraviti is le6om ili s bilo kojom drugom mahunarkom. Takoder moZete pola

kolidine kuhane mahunarke izmiskati stofuom u kremu -tako aeluha biti kremasiija.

JELA OD ZITARICA

8. Heljda s kiselim kupusomNakon ovog jela imat eete snage eistiti sniieg ispred kuee!

1 5alica heljde

1 i L/z Salica temeljca od povr6a

2luka, narezana na polumjesece

2 Zlice svijetlog sezamovog ulia

150 g naribanog dimljenog tofua

400 g kiselog kupusa

. Heljdu kratko proprZite na suhoj tavi pa prelijte temeljcem i kuhajte l0 minuta

poklopljeno na laganoj vatri.

. Luk propirjajte na ulju pa dodajte kiseli kupus narezan na tanke rezance i

na ri ba n i d i mljen i tofu.

. umijeiajte heljdu, stavite u posudu i zapecite pokloplieno u peenici

30 minuta na 180'C.

Uz ovo ielo ide dobro zeleni pire (str. 37) i zeleno s okusom Iimuna (str. 55).wr .:t,g,f r. J{iitl

,:,!l",.j$i, ,jry

ll;;,:;*.lii'4| r ;**

rr,liLiiw,ii ':*9n

9. Heljda s lukom i batatimaMoZe i bundeva ako nemate batate.

i 5alica heljde

7+ Zlidice soli

1 Zlica iamnog sezamovog ulja

1 5alica luka, sitno sjeckanog

1 5alica kuhanih batata (slatki krumpir) ili bundeve

3 Salice vode ili temeljca

Zagrilte pecnicu na 180"C.

Zagrijte gusenu posudu i poprZite heljdu 5 minuta.

Na ulju propirjajte luk 3 minute, dodaite kuhane batate ili bundevu i miie1aite

5-8 minuta, dodajte prokljuialu vodu ili temeljac i posolite.

Sve pomije\ajte i pecite poklopljeno 20 minuta.

Ovo jelo se izvrsno kombinira s jelima od kiselog kupusa uz dodatak kratko

kuhanog zelenog.

I\apomenaAko nemate vremena sami raditi temeliac nabavite izvrstan temellac u prahu iz i.,::.:lit,.':-,.

trgovina od organskog povrea i bez ikakvih aditiva. Jedna Tlica takvog praha pomiledana s

vodom dat de okus pravog bogatog iemeljca.

O

a

a

q

10. Varivo od kvinojeOvo "suniano" varivo Ce vam ugriiati tiielo i okriiepiti duiu.

Vz Salice kvinoje

5 5alice vode ili temeljca

2 Salice sjeckanog luka

2 Zlice sitno sjeckanog korijena dumbira

2 llice ulla

Vz Saltce celera, narezanog na kockice

1 mrkva, izrezana na kockice

1 5alica pastrnjaka, narezanog na kockice

2 5alice bundeve, narezane na kockice

1 Zlidica kima

1 Zlidica korilandera

2 ZliCice bosillka

7z Zlidice soli

Vzialice sitno sjeckanog per5inovog lista

. Propiriajte luk i dumbir 5 minuta pa dodajte mrkvu i celer i pirjajte joi5 minuta.

. Dodajte bundevu, pastrnjak itemeljac pa zatim zaiine ikvinoju ikuhajtejoi 15 minuta. Dodajte sol i kuhaite ioi 2-3 minute.

. Na kraju dodajte perSin.

Ovo varivo ukusnole za bilo koji obrok u danu. Kao dobar balans moZe mu se

pridruZiti rnalo kiselog kupusa ili neka kuhana salata (npr. salata s algama, str. 49).

11. BoZiina salataCrveno i sveeano, a iednostavno!

3-4 cikle srednje velidine

3 Salice kuhane smede riZe kralkogzrna

2 llice maslinovog ulja

1 Zlica umeboshi octa

1 Zlica riZinog octa

3 Zlice sitno sjeckanog mladog luka

4 Llice prlenih sjeckanih badema za ukras

Zagiljte peCnicu na 200'C.

Stavite opranu i od listova oeisCenu ciklu na suhu tepsiiu pa pecite sat

vremena dok cikla sasvim ne omek1a.

Kad se cikla ohladi, ogulite koru i nareZite na kockice. PomiieSaite sa smedom

riZom i mije\ajte dok riZa ne postane iednolrko crvena.

PomijeSajte ulje, ocat i mladi luk pa umiie1aite u riZu s ciklom.

Na kraju ukrasite sjeckanim prZenim bademima.

Ova salata izvrsna le uznamaz od crne soje (str.35), zeleno s okusom limuna

(str. 55) ili salatu s algama (str. 49).

o

o

a

a

JELA OD MAHUNARKI

12. Azuki-bundevaJedan od klasika makrobiotiike kuhinie. JoS iedna potvrda koliko snage i okusa

imaju jednostavna jela. Nezaobilazno ielo zimi za podizanie vitalnosti te iaianieprobave i bubrega!

1 5alica azuki graha (najbolje namodenog preko no6i)

1 traka kombu alge

3 Salice bundeve, narezane na kocke

malo soli

voda

Na dno ekspres lonca stavite kombu algu. Na niu stavite azuki i dvostruko viSe

vode.

Kuhajte pod tlakom 20 minuta na laganoi vatri (vriieme kuhanja mieri se od

trenutka kad ste smanjili vatru).

Nakon ito se tlak sti\a otklopite lonac i u niega stavite bundevu' Kuhaite joil0-15 minuta da bundeva omek1a i voda se upiie.

ukoliko vam ostane tekuCine poiaiaite vatru pred krai kuhania da ispari.

Dodajte malo soli i kuhaite ioi 2-3 minute.

Ovo jelo se odlidno kombinira uz heljdu s kiselim kupusom (str' 23) ili

slatki pire (str. 47).

13. Popecci od slanutkaDobar naiin da iskoristite preostali slanutak! TraZit ae se popeiak viSe!

2 lliCice maslinovog ulja

3 reinja deSnlaka, protisnutog

1 luk srednje velidine, narezan na

sitne kockice

1 mrkva naribana

morska sol

4 mlada luka

1/3 5alice per5inovog lista

400 g kuhanog slanutka

2llicetahinijaVz Salice kru5nih mrvica

300 g tofua

T llica aru praha

I Zlica Iamarija

% lli(ice bijelog papra

ulje za premazivanje lepsije

Preljev od hrena2 5alice zobenog mlijeka

2llice naribanog hrena

I Zlica kuzua

1 Zlica umeboshi octa

o

O

o

o

Zagrilte peCnicu na 220"r,.Na maslinovom ulju propirjajte luk i ieinjak, dodajte mrkvu pa propirjajte.

Posolite i pirjajte jo1 5 minuta.

Na kraju dodajte tamari i papar, mladi luk i periin.Slanutak, tofu, kruSne mrvtce i tahini izmiksajte, dodajte povree pa jo1 maloposolite i umijeiajte aru prah.

Oblikulte 16 popeeaka, poslaZite na nauljenu teps|u i pecite 10 minuta najednoj strani, okrenite pa joi 10 mrnuta na drugoj strani.

Za preljev od hrena u dvije Zlice mlijeka razmutite kuzu prah. Ostatak mlijeka

zagrijte s hrenom i octom pa umijeiajte aru prah. Prelijte preko popehka.

Popedci su izvrsni uzBoZienu salatu (str. 29) i zeleno povr6e (str. 53 i 55)"

14. Namaz od crne sojeCrna soja je sama po sebi delikatesa, a ovaj namaz io1 je iedan korak dalie

I Salica kuhane crne soje

1 Zlica tamnog sezamovog ulja

1 Zlidica tamarija

%Zli(ice soka dumbira

1 Zlidica umeboshi octa

voda

U mikseru izmiksajte sve sastojke u gusti namaz.

Dodajte malo vode od kuhanja soie (soiu treba namaiiti preko noei u slanoi

vodi i kuhati "\ok" naiinom) ili temeljca od povrca (ili tekuCine od juhe) ako je

namaz pregust. Takoder prilagodite kolieinu zaitna svoiem ukusu.

Napravite li BoZi6nu salatu (crveno) lovaj namaz (crno) te zeleni pire (sljede6a

stranica) i uz to posluZite dobar domaei kruh bit 6e to jednostavan, ali Zivopisan

obrok. Dodajte jo5 isalatu s algama (str.49) isvi 6e biti oduSevlieni.

Napomena

Ovaj namaz moZe u hladnlaku stajati nekoliko dana.

a

o

$ii;t,i.'

15. Zeleni pirePromijenite li mahunarku i pire Ce mijenjati boju pa moZe biti Zuti (Zuti gra\ak ilileca), naraniasti (crvena leea), ili crni (crni grah). Svi su jako ukusni.

2 2lice maslinovog ulla

3 5alice trakica bijelog dijela poriluka

3 reZnja deSnjaka

2i%Salice temeljca od povr6a ili vode

l5alica suhih polovica graSka

1 Zlidica suhog bosillka

7+ Tlidice soli

na vrh noZa bijelog papra

l5alica soka narande

1 lovor

Na ulju propirjajte poriluk, ieSnjak i bosiljak 4 5 minuta.

Dodajte graiak i temeljac, kombu i lovor. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta

poklopljeno. Povremeno mijeSajte da se graSak ne zalijepi za dno posude.

Pred kraj kuhanja treba biti gusto i graSak treba biti mekan.

lzmiksajte u pire. Dodajte sol i papar pa jo1 malo promije\ajte na vatri.

Na kraju umijeSajte sok od naranie.

Rjedi pire moZete preliti preko kuhane Zitarice, a guiei oblikovati u kuglu na

tanjuru.

Dobro se kombinira s heljdom s kiselim kupusom (str. 23) ili BoZi6nom salatom

(str. 29).

a

o

o

o

JELA S KISELIM KUPUSOM

16. SloZenac od kiselog kupusalzvrsno i za one ko| se klasiino hrane - moZda rh ohrabri za dalinie promiene.

300 g dimljenog tofua

2 Zlice maslinovog ulja

200 g seitana

500 g kiselog kupusa, narezanog na tanke trakice

2 kisele jabuke

2 lovorova lista

2 glavice luka, sitno narezane

3 5alice temeljca

Naribajte dimljeni tofu pa ga s lukom propiriaite na uliu 4-5 minuta.

Seitan nare\ite na ploike ili kockice, pokapaite tamarijem pa uvaliajte u

braino i ispriite na ulju.

Seitan i kiseli kupus dodajte u pirjani luk s tofuom.

Jabuke ogulite i oeistite od sjemenki pa nareZite na ploike i umiie\aite u ieloStavite lovor, zal|te temeljcem pa kuhaite 35 minuta na laganoi vatri

poklopljeno.

lzvrsno se kombinira sa slatkim pireom (str. 47).

a

a

o

a

I

17. Davidova sarmaNajdraZe zimsko jelo mog sina, guit ga je gledati kako s uZivaniem "mliacka"!

Nadam se da 6ete i vi uZivati u ovoi sarmi!

12 listova kiselog kupusa

2 Zlice suncokretovog ulja

4 5alice kuhane riZe

400 g seitana ili tempeha

1 glavica luka narezanog na kockice

3 relnla de5njaka, protlsnutog

Yq Zli(ice bijelog papra

3 Zl\ca praha temeljca od povrea

4 5alice vode

1 Salica kiselog kupusa, narezanogna rczance

Odrelite ili stanjite srednji dio listova kupusa da se mogu lakSe saviiati.

Na ulju propirjajte luk i ieSnjak pa ostavite na stranu.

Ukoliko koristite tempeh nareZite ga na sitne kockice, marrnrraite tamariiem

pa poprZite u ulju i ocijedite na salveti. Seitan nareZite na kockrce i propiriaite

s lukom iie\njakom.Pomijeiajte tempeh s lukom, riZom i paprom pa smjesu izgnieiite rukama iumijesite tako da bude kompaktna.

. Podijelite smjesu na dvanaest dijelova, tj. zamotajte 12 rolica u liSCe kiselog

kupusa.. U vodi razmutite temeljac u prahu i dodajte kupus narezan na rezance.

Rasporedite smjesu na dno posude pa na to poslaZite sarme. Kada zakuha

smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoi vatri 30-35 minuta.

PosluZlte uz palentu ili slatki pire (str. 47).

a

a

a

, ,i :::;i,."ti:',.1,*l jirj l'*i l{,{r:,: i.r{1 i,\ti.lllli;:t;),trrna na jedan malo drugaiiji natin!

4 5a ce bundeve, narezane na kocke

I ialjca sitno sjeckanog luka

) re:lnla deSnlaka

2 Z ice perdinovog lista, sitno

sjeckanog

1 Zlica umeboshr octa

1 5alica vode

prstohvat soli

l'lr(;1i,: r;

400 g seiiana, sitno sjeckanog

1 5a ica luka, sitno sjeckanog,1 s"lice hulrare )TedP riltr1 2l ca tamarila

% lli(ice slatke papriker/+ 7,li(ice papra

12 I stova kiseLog kupusa

i}.X.ii

i:rtli,

',:at:litil.,.:,t..rNii,

..."..i"

,.'';":.1. 'i.lhlP 1{rl:ifi,ir ' ':iY,

r'li,lilr'' 'rl1

U posudu ulrjte vodu Stavite bundevu, sjeckani luk i ieinlak te zakuhaite

Dodalte prstohvat soll i kuhajte na laganoj vatrl, poklopljeno l0 l5 ntinuta

Na kralu dodajte periin i umeboshi ocat te sve izmiksajte u glatku kremtt/umak.

Zagrilte pecnrcu na 180"C.

PonijeSajte sve sastojke za nadjev. lzmrlesrte nadjev rukama.

Odrelite ili stanlrte srednje dijelove listova kupusa kako bi se lakle mogli

savijati pa zamotajte nadjev ti lrstove kupusa.

. Nauljite posudu za peienje, poslaiite rolrce i prelrjte untakont. Pecrte

poklopljeno 35 zl5 mrnuta.

Ovo jelo ide uz slatki pire (str. 47), ze eno s okusom limuna (str. 55) te uz prosoillllllllllit,.

,@",.,, :'. Wti,&ffilr M

19. Tempeh s kiselim kupusomJedno od omiljenih iela na zrmskim radionicama kuhania u Makronovi!

500 g kiselog kupusa, rtatezanogna rezance

1 luk, narezan na tanke polumjesece

1O svjeZih shiitake glliva, narezanih na trake

300-400 g tempeha, narezanog na kockice 2x2 cm

2 llice maslinovog ulla

1 5alica vode ili temeljca

tamari, za marinianieulje za prZenje

. NareZite tempeh na kocke i prelijte tamarijem te ostavite da se mannrra

najmanje 20 minuta.

. Luk nareZite na tanke polumjesece, shiitake na trakice pa propirjajte na

maslinovom ulju da poene puitati sok. Dodaite kiseli kupus

. Tempeh poprzite na ulju da se zarumeni pa poslazite na kiseli kupus. Ulijte

temeljac pa kada zakuha smaniite vatru i na laganoi vatri kuhaite pokloplieno

20-30 minuta. Na kraju sve promiieSaite.

Dodate li kuhanu ltlaricu (palenta npr.) i kratko kuhano zeleno dobili ste potpun

i ukusan obrok.

NapomenaTempeh mozete ostaviti da se marinira preko no6i pa 6ete tako sllede6i dan brZe i lakSe

napraviti ovo jelo. Ukoliko nemate shiitake gljive moZeie koristiti bilo koje druge gliive.

i

y ;"i i';; ; 1 v, io{,..i tr {:}\i W"{;*"

';. fil*ii<i g-;ire

I 1,, lcla od kiselog kupusa sjajno rde ovaj prre!

I ia ica prosa

2 5a ice kocki batata (slatk krumplr)

2 5alice zobenog mlijeka

I 5alica vode

I Z ica maslrnovog ulja

/: Zlidice soli

Aperrte proso.

agulrte slatki krumpir i nareZite ga na veae komade.

U posudi pomrjeiajte proso i slatki krunpir pa ulijte zobeno mlijeko i vodu

St'avife na vatru.

" Kada zakuha dodajte sol i ulje pa kuhajte na laganoj vatrl poklopljeno

20 30 minuta. Dobro sve promrje5ajte.

tldlidno se kombrnira sa svim jelima od kiselog kupusa.

,l;)l.tt::aitr,:f,ii

Umlesto batata moZete koristrti cvjetacu il bundevu.

..',@'.&t

21. Salata s algamallovoj su salati svi sastojci kuhani! Tako su lakie probavljivi, a salata je joS

rrvijek osvjeZavajuCa i dobra ravnoteZa dugo kuhanim zimskrm jehma.

t/zSaltce suhih hijiki algi(li I i y2 5alica kuhanih hijiki algi)

voda

I llica Iamarija1 Zlica riZinog octa

l mrkva, narezana na 5tapi6e

1. luk, narezan na tankepolumjesece

1 manli korijen celera, narezan

na 5tapiie

3 mlada luka, sitno narezana

1 5alica zelenog kupusa, narezanog

na tanke trakice2 relnla de5njaka

1 Zlica lamarija

1 Zlica tamnog sezamovog ulja

1 Zlica lanenog ulja

sok pola limuna

sok pola narande

a

a

Namodb hijiki u vodi da ih prekrije l}-ak minuta. Nakon namakanja kuhajtealgu u vodi s tamarijem i riZinim octom 30-40 minuta dok ne upije svu vodu,

poklopljeno na laganoj vatri.

Zakuhajte vodu, visine u posudi 2-3 cm pa prokuhajte 2-3 mrnute mrkvu.

lzvadite mrkvu pa kratko prokuhajte kupus. Zatim prokuhajte 2-3 minute luk.

Izvadite luk pa prokuhalte 2-3 minute celer. Mladi luk samo uronite u kipueuvodu i odmah izvadite.

Kad se sve ohladi pomije1ajte u zdjeli s ohladentm algama.

Pomije1ajte ulje, protisnuti eeSnjak, tamai i sok naranee i Imuna pa prel|tepreko salate.

Dobro se kombinira s BoZi6nom salatom (str. 29), popedcima od slanutka(str.33) i zelenim pireom (str. 37).

NapomenaHijiki (same) mogu u friZideru kuhane stajati tjedan dana pa ih 1e lako kombinirati i zadas

napraviti ovu salatu!

l: ,gI:

.&::s-

22. Slohenac s kiselom repomKnjiga sa zimskim jelima ne bi bila potpuna bez kisele repe!

2luka2 stapke ameridkog celera ili lzSalice na 5tapi6e narezanog korijena celera

2 Zlice svijetlog sezamovog ulja

2 mrkve

2 pastrnjaka

2 baIaIa (slatki krumpir)

2 5alice kisele repe

1 5alica temeljca

1O ve6ih svjeZih shiitake gljiva

1 Tlidica kima

1 Tlidica senfa

Luk nareZite na deblje plo1ke, stapke celera na deblje komade, a mrkvu,pastrnjak i batat na deblje dijagonalne ploike. Gljive nareZite na deblje ploSke.

Na sezamovom ulju propirjajte luk 4 minute pa poslaZite gljive, celer, krumprr,pastrnjak i mrkvu. Na vrh stavite kiselu repu (prethodno repu malo procijedite

rukama).

U temeljcu razmutite kim i senf pa ulijte u posudu s povrCem. Kada zakuhakuhajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 mrnuta.

Na kraju sve dobro promijeialte.

Odlidno se kombinira s jelom azuki-bundeva (str. 31) i kuhanom riZom.

Napomena

Za ovo jelo vaZno je da imate posudu s debelim dnom kako voda ne bi prebrzo isparila,

a povrce zagorjelo.

'lls}',.'llti$*il.':s.&i

.,li"t' t ..1r;:, )..1,r,-iJh,llcj|.1\]:'/11

I ittti lreba zadrZatl dobar obiiaj svakodevnog jedenja zelenog lisnatog!l\'1, t r, t v r t o, p r r I agode n o z i m s k i m u vj etr ma.

il llice maslinovog ulja

.J relnja de5nlaka, srtno narezanog

L rnanla glavica brokule.:Ol

L/: Salice vode

lSrokulu operite i nareiite na ploSkrce.

Na ulju propirjajte ieinjak pa dodajte brokulu uz mljeianje. Ulijte vodu,

ltoklopite I kuhajte 3-4 mlnute.. lVaknite s vatre, posolite i ostavite poklopljeno joi l-2 minute

l'r druTite uz bi o koje dule kuhano jelo

',vo1 lanjur i ako na njemu nema[e ni5ta

,rlol

l\allednostavnili nacin 1e da pogledate

zeleno brzo napravite ovo ill slledeee

i::*i:r:!i*i*!rt,*:1tr11lt;atill]: d

24" Zeleno s nkuscnn irr"nuna

Ovo Ce brzo i jednostavno jelo osvjeZiti svaki obrok. Posebno 6e vam priiati ako

puno boravite u zagrijanrm prostorijama.

B-10 listova kelja

B-10 listova raStike

voda

2 Zlice maslinovog ulja

1 Zlica soka limuna

sol

Operite listove povraa, a srednju stapku izrelite pa je nareZite na sitno.

Zagrijte vodu u posudi (visina vode 2-3 cm) i u kljuialu vodu dodajte keli iraitiku. Kuhajte 2-3 mrnute poklopljeno.

Zatim propiriaite na ulju joi 2-3 minute, posolite i prelijte ltmunovrm sokom

PosluZujte uz dule kuhana lela

o

a

:l:::ir':.. '

DESIRTI

25. Slatki biskvitUz eaj ili bijelu kavu moZe posluZiti kao odliean meduobrok!

1 5alica braSna tip 8501 5a lica kukuruznog griza

1 5alica riZinog slada

2llitice praSka za pecivo

1 5alica zobenog mlijeka Oatly

7+ 5alice jabudnog soka

1 Zlidica vanilije

Glazura

4 Zlice usitnjenih badema

4 Zlice jabudnog soka

korica limunar/z lli(ice cimela

Zagrilte peAnicu na 180'L.Okruglu posudu za peienje promjera 20-25 cm premaZite uljem i pospite smalo kukuruzne kru pice.

Pomijeiajte zasebno najprije sve suhe sastojke pa zatim vlaZne, a onda sve

zajedno. Smjesu izliite u tepsiju.

Pospite biskvit usitnjenim bademima. Pomijeiajte jabueni sok, limunovukoricu i cimet, prelijte po biskvitu pa pecite 25-30 minuta.

o

o

26" Blagdanski roSciii s bademimaBrzo i lako!

1 5alica braSna tip 850Yz Salice mljevenih badema

1 Zlidica praSka za pecivo

4llice aru praha

prstohvat soli

% 5alice riZinog slada

100 g margarina

l Zlidica vanilije u prahu

10 badema narezanih na detvrtine

agavin sirup ili riZin slad za premazivanje ro5dica

Ponije1ajte braino, aru prah i samljevene bademe s prstohvatom soli ipra1kom za pecivo.

U drugoj posudi pomijeiajte slad, margarin i vaniliju pa umijeSajte u suhumjeiavinu.Dobro pomijeiajte da dobijete tijesto. Ostavite da odsto| 1 sat u hladnjaku.Zagijte peAnicu na 200"C. Na teps|u stavite masni paprr.

lzvadite tijesto iz hladnjaka, otkidajte rukama male komade tijesta pa oblikujteu ro1eiCe u koje moZete utisnuti komadiae badema.

PoslaZite ih na tepsiju pa pecite 7-10 minuta u dobro zagrijanoj peCnici dokne poenu rumeniti.

PremaZite roiii1e agavinim sirupom ili sladom i ostavite da se ohlade.

a

a

a

#ffi

2/. K*rnp:*t *ri xuhng v***Trad ic iona I n i zr mski desert.

7z 5aLice suhih marelica

lz Salice suhih 5ljiva

Vz Saltce groZdtca

1 5alica vode

2 5alice jabudnog soka

cimet,5tapie

1 Zlica limunovog soka

1 kap eterie nog ulja narande

. Marelice, Sljive i groidlce stavite u mje\avinu soka i vode.

. Dodajte Stapic cimeta i kap eteriinog ulja naranee pa kuhajte 20 mrnuta

nakon Sto zakuha, poklopljeno na laganoj vatri.

. lzvadite Stapic cimeta r dodajte sok limuna.

EnnogN I NAPITAK

28. Limunada s .iecmenirn sladomZa viroze s glavoboljom i kada osjeCate da je sve "zaiepljeno" ili kada se

iednostavno Zelite opustiti nakon te1kog dana. . .

1 Zlica jedmenog slada

3 dl vode

I llttica soka dumbira

sok od pola limuna

Zakuhajte vodu.

Naribalte dumbir i procijedite sok.

Pomije1ajte sok dumbira i sok limuna s jeemenim sladom i prelijte kipueom

vodom.. Sve dobro promije\ajte i pijte toplo.

Napomena

MoZete piti i bez soka dumbira, ali nikako nemojte izostaviti jedmeni slad jer ima izrazito

llekovito svojstvo u ovoj kombinacijil

I

Rjeinik

aru prah Skrob proizveden iz korijena marante;

koristi se kao sredstvo za zguSnjavanje preljeva,

variva, umaka i deserata

bulgur - drobljena, djelomidno kuhana i susena

pSenica

dashi temeliac - juSni temellac koji se priprema

kuhanjem kombu alge i shiitake gljiva

dimlieni tofu - 6 plieni s;t od soje

alumbir - Testok, lluti korijen zlatne boie; koristi

seukuhanjuililedeniugaram masala - indij'l'6 riesav rd 7"i na

gluten bjelandevina izzilarica; kod pripreme

seitana, gluten le ljeplliva tvar koja preostane kad

se mekinle izdvo1e od bradna

kombu alga - 5iroka, debela i tamna morska

alga; koristi se u juhama, kao zasebno lelo ili sa

Tilaricama i mahu na rkama

miso - fermentirana pasta od soie, morske soli

i nalde56e riTe ili jedma; koristi se u juhama,

varivima, namazima i kao zadin; slatkoslanog okusa

mirin - slatko vLno za kuhanje, napravlieno od

slatke riTe

mochi - pogadtce od kuhane, samljevene riTe

nori alga - vrsta alge u listi6ima koii se prTe pa

koriste za spremanje sushija ili se usitniavaju pa

dodaju lelimariiin ocat - prirodni ocat projzveden od smede

r\ieriZin slad - prirodno sladilo od smede rlTe

seitan - gluten ili pdenidno meso; p5enlanj

proizvod kuhan u tamariiu j vodi s kombu algom;

koristi se za variva, krokete, pr7ene psenidne

odreske itd.; bogat le bielaneevLnama

shiitake gUive - (lat. Lentinus edodes) gljiva

porijeklom iz Japana; koristi se suSena il svieZa

za kuhanle, juhe i varlva te pripremu ljekovitih

na pita ka

shoyu sojin umak - zadin od soje

sojino vrhnje - vrhnle od soje za kuhanle;

potraziti u trgovinama zdrave hrane

sushi-mat poonetac oo oamoJsd nan'iienier

za pr premu suSija

svleZi tofu - usirena soja; bogat blelanaevinama

i obidno pripremllen u obliku kocke koia se moTe

rezati na ploike pa dodavatl juhama, jelima od

povr6a, salatama, preljevlma te pripremati na

druge nadine

tahini - maslac od sezama

tamari solin umak tradicionalno prirodno

napravljeni umak od sole za razltku od

rafiniranog, kemiiski preradenog; poznat i kao

organski ili prirodni shoyu; iadi, bez p5enice,

zove se i pravi ili originalni tamari, nusproizvod

je pri proizvodnji misa; koristi sezaiaaaiela,a

tamari se koristi za svakodnevno kuhanje

tempeh - preradevina sole indonezijskog

podrijetla, pikantnog okusa; bogat bjelandevinama

umeboshi ocat poznat i kao ume su; teku6ina

u kojol se kisele umeboshi Sljive (usoljena 5ljiva

kiseljena obidno nekoliko godina; pjkantan kiseo

i slankast okus ide uz mnoga iela); koristj se za

preljeve, zadine i kisel.lenja

zobeno mliieko - prirodni napitak od zobi

Zahvala i sponzoriZa hvaljujemo sljedeeim

::::t ,,:- :::*a* :.1.:t:..:,...

llica 72lIlagreb

frgiftava faSizma 3Zagreb

"Jz\-

koraklna,**

Zagrcb lVlargaretska 3;

lvlercator/Av. Vu kova r 269btrgovine u Osileku i Zadru

tO Planetopiia, 2007.Glavni urednici Jadranka Boban Peji6

Zlatko Peji6lzvr5na urednica i lektorica Nata5a 0zmecFotografije Dag Sola 0r5i6Stil istica Zeljka FordrenJambresi6Suradnice u pripremt i zradi recepata

Stanka Jovi6, Maja KelebekGrafidko oblikovanje Ermego, ZagrebLogotip biblioteke Zlatko Havoi6Tisak Kratis, Sveta Nedjelja7a nakladnika Marina Kralj VidaEakNakladnik Planetopiia, Zagleb

tvrtkama kole su nam pomogle u ostvarenju ovog projekta:

?"=i ;'' z fu ,:' -'-,':, :"".'Z.-'a a "+-54 &eii.4 i ..,, , '.-','

trgovine u Zagrebu,Splltu i Dubrovniku

NOVfiJ uriSieeva 28

Zagreb

Kaptol Centar, King Crosslagreb

makr: nBVallica 72/ITagreb

Poklon galerija

TABOOZvonimirova 17

Tagreb

Dinova-Diona d.o.o. StakLana

Juridi6eva 2aZagreb

ffi?ififfi i.{;#Dionq

Zagreb, studeni

tsBN 978 953-i

CIP zapis dostupaNacionaLne i sveur

brojem 651015.

Sva prava pridriava nakladnik. Niledan dio ove

knjige ne smile se upotrljebitr niti reproducirati na

bilo koji nadin bez pisane dozvole, osim u sludaju

kratkih navoda u kritikama i1i ocjenlivadkimdlancima. Za sve obavilesti mo7ete se obratitina kLad niku.

75540