Upload
andreea-vasiliu
View
42
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
controlul calitati produselor
Citation preview
Powerpoint Templates Page 1Powerpoint Templates
Siguranţa alimentelorSiguranţa alimentelor
CURS 1
Powerpoint Templates Page 2
Powerpoint Templates Page 3
Powerpoint Templates Page 4
Dimensiunea globală a alimentelor
Source: Dr. H. Kruse, http://www.hzjz.hr/zdr_ekologija/infosan.pdf
Produsele alimentare
PolPoliitictică şi strategie. Legislaţieă şi strategie. Legislaţie
• Protejarea vieţii şi sănătăţii populaţieiProtejarea vieţii şi sănătăţii populaţiei
• Protecţia intereselor consumatorilor şi în Protecţia intereselor consumatorilor şi în acelaşi timp protejarea sănătăţii animalelor, acelaşi timp protejarea sănătăţii animalelor, plantelor şi protecţia mediului plantelor şi protecţia mediului
• Libera circulaţie a mărfurilorLibera circulaţie a mărfurilor
Principalele obiective ale legislaţiei Principalele obiective ale legislaţiei în domeniul în domeniul siguransiguranţţeiei
Powerpoint Templates Page 6
Materii prime Prelucrare primară Transport Procesare Depozitare
TransportDesfacereConsumatori
Lanţul alimentar
Powerpoint Templates Page 7
PRODUCATOR
CONSUMATORI
DSP
MMP
ANSVSA
ANPC
MADR
ANSVSA- Autoritatea Naţională Sanitar Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor
http://www.ansvsa.ro/
MADR- Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale-Inspecţia in Ind Alim. http://www.madr.ro/
DSP- Direcţia de Sănătate Publică- http://www.dsp-galati.ro/
ANPC- Autoritate Naţională pentru Protecţia Consumatorilor (OPC)
MMP-Ministerul Mediului si Pădurilor
v a
l i d
a r
e
Comercializarea alimentelor
Powerpoint Templates Page 8
Presa
Powerpoint Templates Page 9
Alte organizaţii implicate
ONG-uri
Terţe părţi
Laboratore independente
Universităţi
Centre de cercetare
Powerpoint Templates Page 10
• cadru de control şi monitorizare a producţiei, de prevenţie şi de gestionare a pericolelor
Legislaţia alimentară-UE
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare
“Cartea Albă” a siguranţei alimentare-ianuarie 2000
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/index_ro.htm
Powerpoint Templates Page 11
Legea nr. 150/2004 privind siguranţa alimentelor si hranei pentru animale, modificata si completata prin Legea 412/2004
Legislaţia alimentară -RO
Obiective: un nivel înalt al sigurantei alimentelor comert liber armonizare
Principii : - analiza pericolelor - transparenta - independenta
Cerinte privind trasabilitatea
Cadrul legislativ din România şi UE
UEUE RomâniaRomâniaCartea Albă a Siguranţei Cartea Albă a Siguranţei AlimentareAlimentare
Legea (r) Legea (r) 150/2004150/2004 privind privind siguranţa alimentelor, modificată siguranţa alimentelor, modificată şi completată de Legea 412/2004şi completată de Legea 412/2004
Reglementarea 178/2002Reglementarea 178/2002 -Legea -Legea siguranţei alimentuluisiguranţei alimentului
UEUE RomâniaRomâniaReglementarea Reglementarea 852/2004852/2004
Reglementarea Reglementarea 853/2004853/2004
HG 924/2005HG 924/2005
HG 925/2005HG 925/2005
Reglementarea 854/2004Reglementarea 854/2004
Reglementarea 882/2004Reglementarea 882/2004
HG 925/2005HG 925/2005
HG 955/2005HG 955/2005
Igiena/Controlul
Powerpoint Templates Page 13
• Norme de igiena alimentelor
• Regulament 852/2004 • Regulament 853/2004
– Responsabilitatea producătorilor şi a autorităţilor– Cerinţe de igienă (inclusiv pt. productia primara)– Proceduri pentru aprobarea unităţilor– Ghiduri de bune practici de igienă– Principii HACCP– Criterii microbiologice şi de control al
temperaturii– Import si export
Legislaţia alimentară –EU Pachetul legislativ privind igiena(1)
Powerpoint Templates Page 14
Norme privind controlul oficial al alimentelor si furajelor
Regulament 882/2004 Regulament 854/2004
Reguli privind controlul oficial Control bazat pe analiza de risc Plan de control unic; rapoarte Laboratoare oficiale Import tari terte Managementul crizei Finantare controale
Legislaţia alimentară –EU Pachetul legislativ privind igiena(2)
Alimentele si hrana pentru animale modificate genetic
Cerinte privind trasabilitatea, etichetarea
UNIUNEA EUROPEANĂ
• Regulament 1830/2004
• Regulament 18292004
•
– Cerinţe privind trasabilitatea, etichetarea
– Desemnarea autoritatilor competente
– Sanctiuni, contraventii
ROMÂNIA
Hotararea de Guvern 173/2006 Hotararea de Guvern 256/2006
(procedura autorizare)
UEUE RomâniaRomânia
Directiva 76/ 895Directiva 76/ 895Directiva 86/ 362Directiva 86/ 362Directiva 90/ 642Directiva 90/ 642Directiva 86/ 363Directiva 86/ 363
Directiva EC 2002/ 63Directiva EC 2002/ 63
Ordin ANSVSA nr 82/ 2005Ordin ANSVSA nr 82/ 2005
Ordin ANSVSA nr 174/ 2004Ordin ANSVSA nr 174/ 2004
Ordin MADR 505/ 720/ 2005Ordin MADR 505/ 720/ 2005
UEUE RomâniaRomânia
Directiva 76/ 895Directiva 76/ 895Directiva 86/ 362Directiva 86/ 362Directiva 90/ 642Directiva 90/ 642Directiva 86/ 363Directiva 86/ 363
Directiva EC 2002/ 63Directiva EC 2002/ 63
Ordin ANSVSA nr 82/ 2005Ordin ANSVSA nr 82/ 2005
Ordin ANSVSA nr 174/ 2004Ordin ANSVSA nr 174/ 2004
Ordin MADR 505/ 720/ 2005Ordin MADR 505/ 720/ 2005
Cadrul legislativ: Contaminanţi
UEUE RomâniaRomânia
Reglementarea EC 466/ 2001Reglementarea EC 466/ 2001 Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, ANSVSA, ANPC, MSANSVSA, ANPC, MS
UEUE RomâniaRomânia
Reglementarea EC 466/ 2001Reglementarea EC 466/ 2001 Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, ANSVSA, ANPC, MSANSVSA, ANPC, MS
Cadrul legislativ: Reziduuri de pesticide
Cadrul legislativ: Aditivi, arome, solvenţi de extracţie
UEUE RomâniaRomânia
Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, 94/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 66394/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 663
Decizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ ECDecizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ EC
Directiva 88/ 388/ ECDirectiva 88/ 388/ EC
Decizia 88/ 369/ EECDecizia 88/ 369/ EEC
Reglementarea nr. 2232/ 96Reglementarea nr. 2232/ 96
Reglementarea nr. 1565/ 200Reglementarea nr. 1565/ 200
Reglementarea nr. 622/ 2002Reglementarea nr. 622/ 2002
Reglementarea nr. 2065/ 2003Reglementarea nr. 2065/ 2003
Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002
Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002
Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004
UEUE RomâniaRomânia
Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, 94/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 66394/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 663
Decizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ ECDecizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ EC
Directiva 88/ 388/ ECDirectiva 88/ 388/ EC
Decizia 88/ 369/ EECDecizia 88/ 369/ EEC
Reglementarea nr. 2232/ 96Reglementarea nr. 2232/ 96
Reglementarea nr. 1565/ 200Reglementarea nr. 1565/ 200
Reglementarea nr. 622/ 2002Reglementarea nr. 622/ 2002
Reglementarea nr. 2065/ 2003Reglementarea nr. 2065/ 2003
Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002
Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002
Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004
• UNIUNEA EUROPEANĂ
• Regulamentul nr. 1935/2004
• Directiva 2002/272, Directiva 82/711/EEC
• Directiva 84/500/EEC
• Directiva 93/10/EEC
• Directiva 78/142/EEC, Directiva 80/766/EEC, Directiva 81/432/EEC
• Directiva 93/11/EEC
• Directiva 2002/16/EC
ROMÂNIA
Proiect de HG de modificare a HG nr. 1197/2002 HG nr. 1197/2002 HG nr. 559/2004
Norme privind materiale in contact cu alimentul
Legislatie orizontala
Powerpoint Templates Page 19
• condiţiile normale de utilizare• informaţiile oferite consumatorului• efectele probabile imediate sau
întârziate asupra sănătăţii• efectele toxice cumulative• sensibilitatea specifică a anumitor
consumatori
Analiza siguranţei alimentului
Powerpoint Templates Page 20
• Tinerea sub control a pericolelor
• Aplicarea practicilor bune de lucru
• Aplicarea legislaţiei alimentare în vigoare, pe tot lanţul alimentar
• Asigură trasabilitatea procesării si a materiilor prime şi auxiliare folosite
• Respectarea regulilor impuse de autorităţile de reglementare
• Retrage produsul neconform, informează autoritatea şi recheamă produsul suspect
Limitele of responsabilitate ale producătorilor
• Responsabilitate integrală pentru producere de alimente
• Responsabilitate pentru etichetare
• Responsabilitate pentru ambalare şi materiale de ambalaj
• Validare
Powerpoint Templates Page 21
Limite de responsabilitate
EFSA Cercetare
Commision Regulation No 1130/2011xxxxxxx
Powerpoint Templates Page 22
• coordonarea evaluării riscurilor şi identificarea riscurilor care apar
• furnizarea de consultanţă ştiinţifică şi tehnică Comisiei, inclusiv în cadrul procedurilor de gestionare a crizelor
• culegerea şi publicarea de date ştiinţifice şi tehnice din domeniile siguranţei alimentare
• crearea de reţele europene ale organismelor care activează în domeniul siguranţei alimentare
ATRIBUŢII EFSA
Limite de responsabilitate
Powerpoint Templates Page 23
• Sistemul de alertă rapidă (EN) RAPEX implică statele membre, Comisia şi EFSA.
Sistemul rapid de alertă
măsurile care vizează restrângerea introducerii pe piaţă sau retragerea de pe piaţă a alimentelor
acţiunile întreprinse împreună cu operatorii profesionişti pentru reglementarea utilizării alimentelor;
respingerea unui lot de alimente de către un punct de control la frontieră din UE.
În cazul identificării unui risc alimentar, informaţiile difuzate în cadrul sistemului de alertă trebuie să fie puse la dispoziţia publicului larg.
INFORMAŢII
Powerpoint Templates Page 24
xxxThe Global Food Safety Initiative (GFS I) is a division of the Consumer Goods Forum and a collaboration of retailers, manufacturers and food service companies that has been working on harmonization of food safety standards.
Ce esteCe este GFSI GFSI?
Powerpoint Templates Page 25
CHEMICAL HAZARD
• Unintended use of additives
Bad practices
Overcome the existing limits
Producers` limits of responsibility
Powerpoint Templates Page 26
• Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control
acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium
levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased
sodium intake as a potential sodium intake as a potential risk factor for cardiovascular diseaserisk factor for cardiovascular disease against against
the (still putative) risk of acrylamide exposurethe (still putative) risk of acrylamide exposure.
• Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control
acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium
levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased
sodium intake as a potential sodium intake as a potential risk factor for cardiovascular diseaserisk factor for cardiovascular disease against against
the (still putative) risk of acrylamide exposurethe (still putative) risk of acrylamide exposure.
Industry practices
Powerpoint Templates Page 27
Manufacturing StageManufacturing StageReduction MeasuresReduction Measures
When raising agents are used, for example in hard sweet biscuits, replacement of ammonium bicarbonate sometimes works. Alternatives are potassium carbonate with potassium tartrate or disodium diphosphate with sodium bicarbonate
When raising agents are used, for example in hard sweet biscuits, replacement of ammonium bicarbonate sometimes works. Alternatives are potassium carbonate with potassium tartrate or disodium diphosphate with sodium bicarbonate
Asparaginase is a tool to try for certain products e.g. gingerbread, crispbread and shortsweet biscuits.
Asparaginase is a tool to try for certain products e.g. gingerbread, crispbread and shortsweet biscuits.
Fructose, when used in products like gingerbread, should be replaced with glucose. Only low fructose glucose syrups should be used
Fructose, when used in products like gingerbread, should be replaced with glucose. Only low fructose glucose syrups should be used
Wholemeal products are desirable from a nutritional and taste point of view, but if less wholemeal flour is used less acrylamide will be formed
Wholemeal products are desirable from a nutritional and taste point of view, but if less wholemeal flour is used less acrylamide will be formed
Baking at a lower temperature for a longer time, but to the same final moisture content has been effective in lowering acrylamide in some products
Baking at a lower temperature for a longer time, but to the same final moisture content has been effective in lowering acrylamide in some products
RecipeRecipe
Processing: Backing conditions
Processing: Backing conditions
Good Industry practices
Powerpoint Templates Page 28
CONSUMER EDUCATION
Powerpoint Templates Page 29
• The issue “additives like
colours, preservatives or
flavouring used in food or
drinks” is considered the
largest source of worry in
Romania, Poland, Cyprus and
The Netherlands. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Ro Pl Cy NL
Risk
EFSA Eurobarometer on food related risks perception
Powerpoint Templates Page 30
Safety Ratings Key for Additives
• The additive appears to be safe
• Unsafe in amounts consumed or is very poorly tested and not worth any risk.
• Not toxic, but large amounts may be unsafe or promote bad nutrition
• May pose a risk and needs to be better tested. Try to avoid !
• Certain people should avoid
http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm
Role of NGOs
Powerpoint Templates Page 31
How to Make Food Additives Safe?
To minimize the risk of food additives, take the following steps
Rinse and scrub fresh fruits and vegetables before consuming
them.
Ensure to tear off outer leaves of leafy vegetables.
Remove the skin and fat from meat, fish and poultry, especially if
they had been preserved and frozen.
Leave out the fat while cooking meat, fish and poultry as many food
contaminants dissolve in fat.
Know about the harmful food additives and try to avoid them while
buying food stuff. Insist on buying only those that have safe food
additives in them.
Educating the consumer
Powerpoint Templates Page 32
Powerpoint Templates Page 33
Education & Research
Powerpoint Templates Page 34
Thank you for your attention!