34
Powerpoint Templates Page 1 Powerpoint Templates Siguranţa alimentelor Siguranţa alimentelor CURS 1

ccp- curs 1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

controlul calitati produselor

Citation preview

Page 4: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 4

Dimensiunea globală a alimentelor

Source: Dr. H. Kruse, http://www.hzjz.hr/zdr_ekologija/infosan.pdf

Produsele alimentare

Page 5: ccp- curs 1

PolPoliitictică şi strategie. Legislaţieă şi strategie. Legislaţie

• Protejarea vieţii şi sănătăţii populaţieiProtejarea vieţii şi sănătăţii populaţiei

• Protecţia intereselor consumatorilor şi în Protecţia intereselor consumatorilor şi în acelaşi timp protejarea sănătăţii animalelor, acelaşi timp protejarea sănătăţii animalelor, plantelor şi protecţia mediului plantelor şi protecţia mediului

• Libera circulaţie a mărfurilorLibera circulaţie a mărfurilor

Principalele obiective ale legislaţiei Principalele obiective ale legislaţiei în domeniul în domeniul siguransiguranţţeiei

Page 6: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 6

Materii prime Prelucrare primară Transport Procesare Depozitare

TransportDesfacereConsumatori

Lanţul alimentar

Page 7: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 7

PRODUCATOR

CONSUMATORI

DSP

MMP

ANSVSA

ANPC

MADR

ANSVSA- Autoritatea Naţională Sanitar Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor

http://www.ansvsa.ro/

MADR- Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale-Inspecţia in Ind Alim. http://www.madr.ro/

DSP- Direcţia de Sănătate Publică- http://www.dsp-galati.ro/

ANPC- Autoritate Naţională pentru Protecţia Consumatorilor (OPC)

MMP-Ministerul Mediului si Pădurilor

v a

l i d

a r

e

Comercializarea alimentelor

Page 9: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 9

Alte organizaţii implicate

ONG-uri

Terţe părţi

Laboratore independente

Universităţi

Centre de cercetare

Page 10: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 10

• cadru de control şi monitorizare a producţiei, de prevenţie şi de gestionare a pericolelor

Legislaţia alimentară-UE

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare

“Cartea Albă” a siguranţei alimentare-ianuarie 2000

http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/index_ro.htm

Page 11: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 11

Legea nr. 150/2004 privind siguranţa alimentelor si hranei pentru animale, modificata si completata prin Legea 412/2004

Legislaţia alimentară -RO

Obiective: un nivel înalt al sigurantei alimentelor comert liber armonizare

Principii : - analiza pericolelor - transparenta - independenta

Cerinte privind trasabilitatea

Page 12: ccp- curs 1

Cadrul legislativ din România şi UE

UEUE RomâniaRomâniaCartea Albă a Siguranţei Cartea Albă a Siguranţei AlimentareAlimentare

Legea (r) Legea (r) 150/2004150/2004 privind privind siguranţa alimentelor, modificată siguranţa alimentelor, modificată şi completată de Legea 412/2004şi completată de Legea 412/2004

Reglementarea 178/2002Reglementarea 178/2002 -Legea -Legea siguranţei alimentuluisiguranţei alimentului

UEUE RomâniaRomâniaReglementarea Reglementarea 852/2004852/2004

Reglementarea Reglementarea 853/2004853/2004

HG 924/2005HG 924/2005

HG 925/2005HG 925/2005

Reglementarea 854/2004Reglementarea 854/2004

Reglementarea 882/2004Reglementarea 882/2004

HG 925/2005HG 925/2005

HG 955/2005HG 955/2005

Igiena/Controlul

Page 13: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 13

• Norme de igiena alimentelor

• Regulament 852/2004 • Regulament 853/2004

– Responsabilitatea producătorilor şi a autorităţilor– Cerinţe de igienă (inclusiv pt. productia primara)– Proceduri pentru aprobarea unităţilor– Ghiduri de bune practici de igienă– Principii HACCP– Criterii microbiologice şi de control al

temperaturii– Import si export

Legislaţia alimentară –EU Pachetul legislativ privind igiena(1)

Page 14: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 14

Norme privind controlul oficial al alimentelor si furajelor

Regulament 882/2004 Regulament 854/2004

Reguli privind controlul oficial Control bazat pe analiza de risc Plan de control unic; rapoarte Laboratoare oficiale Import tari terte Managementul crizei Finantare controale

Legislaţia alimentară –EU Pachetul legislativ privind igiena(2)

Page 15: ccp- curs 1

Alimentele si hrana pentru animale modificate genetic

Cerinte privind trasabilitatea, etichetarea

UNIUNEA EUROPEANĂ

• Regulament 1830/2004

• Regulament 18292004

– Cerinţe privind trasabilitatea, etichetarea

– Desemnarea autoritatilor competente

– Sanctiuni, contraventii

ROMÂNIA

Hotararea de Guvern 173/2006 Hotararea de Guvern 256/2006

(procedura autorizare)

Page 16: ccp- curs 1

UEUE RomâniaRomânia

Directiva 76/ 895Directiva 76/ 895Directiva 86/ 362Directiva 86/ 362Directiva 90/ 642Directiva 90/ 642Directiva 86/ 363Directiva 86/ 363

Directiva EC 2002/ 63Directiva EC 2002/ 63

Ordin ANSVSA nr 82/ 2005Ordin ANSVSA nr 82/ 2005

Ordin ANSVSA nr 174/ 2004Ordin ANSVSA nr 174/ 2004

Ordin MADR 505/ 720/ 2005Ordin MADR 505/ 720/ 2005

UEUE RomâniaRomânia

Directiva 76/ 895Directiva 76/ 895Directiva 86/ 362Directiva 86/ 362Directiva 90/ 642Directiva 90/ 642Directiva 86/ 363Directiva 86/ 363

Directiva EC 2002/ 63Directiva EC 2002/ 63

Ordin ANSVSA nr 82/ 2005Ordin ANSVSA nr 82/ 2005

Ordin ANSVSA nr 174/ 2004Ordin ANSVSA nr 174/ 2004

Ordin MADR 505/ 720/ 2005Ordin MADR 505/ 720/ 2005

Cadrul legislativ: Contaminanţi

UEUE RomâniaRomânia

Reglementarea EC 466/ 2001Reglementarea EC 466/ 2001 Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, ANSVSA, ANPC, MSANSVSA, ANPC, MS

UEUE RomâniaRomânia

Reglementarea EC 466/ 2001Reglementarea EC 466/ 2001 Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, Ordin nr.1050/ 97/ 1145/ 505, MADR, ANSVSA, ANPC, MSANSVSA, ANPC, MS

Cadrul legislativ: Reziduuri de pesticide

Page 17: ccp- curs 1

Cadrul legislativ: Aditivi, arome, solvenţi de extracţie

UEUE RomâniaRomânia

Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, 94/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 66394/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 663

Decizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ ECDecizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ EC

Directiva 88/ 388/ ECDirectiva 88/ 388/ EC

Decizia 88/ 369/ EECDecizia 88/ 369/ EEC

Reglementarea nr. 2232/ 96Reglementarea nr. 2232/ 96

Reglementarea nr. 1565/ 200Reglementarea nr. 1565/ 200

Reglementarea nr. 622/ 2002Reglementarea nr. 622/ 2002

Reglementarea nr. 2065/ 2003Reglementarea nr. 2065/ 2003

Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002

Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002

Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004

UEUE RomâniaRomânia

Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, Directiva 84/ 1007/ EC, 94/ 35/ EC, 94/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 66394/ 36, 95/ 2, 67/ 427, 78/ 663

Decizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ ECDecizia 2004/ 374/ EC, 2002/ 247/ EC

Directiva 88/ 388/ ECDirectiva 88/ 388/ EC

Decizia 88/ 369/ EECDecizia 88/ 369/ EEC

Reglementarea nr. 2232/ 96Reglementarea nr. 2232/ 96

Reglementarea nr. 1565/ 200Reglementarea nr. 1565/ 200

Reglementarea nr. 622/ 2002Reglementarea nr. 622/ 2002

Reglementarea nr. 2065/ 2003Reglementarea nr. 2065/ 2003

Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002Ordin MADPR, MS nr 438/ 295/ 2002

Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002Ordin MADPR, MS nr 83/ 90/ 2002

Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004Ordin MADPR, MS nr 231/ 181/ 2004

Page 18: ccp- curs 1

• UNIUNEA EUROPEANĂ

• Regulamentul nr. 1935/2004

• Directiva 2002/272, Directiva 82/711/EEC

• Directiva 84/500/EEC

• Directiva 93/10/EEC

• Directiva 78/142/EEC, Directiva 80/766/EEC, Directiva 81/432/EEC

• Directiva 93/11/EEC

• Directiva 2002/16/EC

ROMÂNIA

Proiect de HG de modificare a HG nr. 1197/2002 HG nr. 1197/2002 HG nr. 559/2004

Norme privind materiale in contact cu alimentul

Legislatie orizontala

Page 19: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 19

• condiţiile normale de utilizare• informaţiile oferite consumatorului• efectele probabile imediate sau

întârziate asupra sănătăţii• efectele toxice cumulative• sensibilitatea specifică a anumitor

consumatori

Analiza siguranţei alimentului

Page 20: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 20

• Tinerea sub control a pericolelor

• Aplicarea practicilor bune de lucru

• Aplicarea legislaţiei alimentare în vigoare, pe tot lanţul alimentar

• Asigură trasabilitatea procesării si a materiilor prime şi auxiliare folosite

• Respectarea regulilor impuse de autorităţile de reglementare

• Retrage produsul neconform, informează autoritatea şi recheamă produsul suspect

Limitele of responsabilitate ale producătorilor

• Responsabilitate integrală pentru producere de alimente

• Responsabilitate pentru etichetare

• Responsabilitate pentru ambalare şi materiale de ambalaj

• Validare

Page 21: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 21

Limite de responsabilitate

EFSA Cercetare

Commision Regulation No 1130/2011xxxxxxx

Page 22: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 22

• coordonarea evaluării riscurilor şi identificarea riscurilor care apar

• furnizarea de consultanţă ştiinţifică şi tehnică Comisiei, inclusiv în cadrul procedurilor de gestionare a crizelor

• culegerea şi publicarea de date ştiinţifice şi tehnice din domeniile siguranţei alimentare

• crearea de reţele europene ale organismelor care activează în domeniul siguranţei alimentare

ATRIBUŢII EFSA

Limite de responsabilitate

Page 23: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 23

• Sistemul de alertă rapidă (EN) RAPEX implică statele membre, Comisia şi EFSA.

Sistemul rapid de alertă

măsurile care vizează restrângerea introducerii pe piaţă sau retragerea de pe piaţă a alimentelor

acţiunile întreprinse împreună cu operatorii profesionişti pentru reglementarea utilizării alimentelor;

respingerea unui lot de alimente de către un punct de control la frontieră din UE.

În cazul identificării unui risc alimentar, informaţiile difuzate în cadrul sistemului de alertă trebuie să fie puse la dispoziţia publicului larg.

INFORMAŢII

Page 24: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 24

xxxThe Global Food Safety Initiative (GFS I) is a division of the Consumer Goods Forum and a collaboration of retailers, manufacturers and food service companies that has been working on harmonization of food safety standards.

Ce esteCe este GFSI GFSI?

Page 25: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 25

CHEMICAL HAZARD

• Unintended use of additives

Bad practices

Overcome the existing limits

Producers` limits of responsibility

Page 26: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 26

• Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control

acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium

levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased

sodium intake as a potential sodium intake as a potential risk factor for cardiovascular diseaserisk factor for cardiovascular disease against against

the (still putative) risk of acrylamide exposurethe (still putative) risk of acrylamide exposure.

• Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control Replacing ammonium bicarbonate with sodium bicarbonate helps control

acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium acrylamide formation, but if applied systematically will increase sodium

levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased levels. Recently, a risk-benefit analysis has been conducted on increased

sodium intake as a potential sodium intake as a potential risk factor for cardiovascular diseaserisk factor for cardiovascular disease against against

the (still putative) risk of acrylamide exposurethe (still putative) risk of acrylamide exposure.

Industry practices

Page 27: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 27

Manufacturing StageManufacturing StageReduction MeasuresReduction Measures

When raising agents are used, for example in hard sweet biscuits, replacement of ammonium bicarbonate sometimes works. Alternatives are potassium carbonate with potassium tartrate or disodium diphosphate with sodium bicarbonate

When raising agents are used, for example in hard sweet biscuits, replacement of ammonium bicarbonate sometimes works. Alternatives are potassium carbonate with potassium tartrate or disodium diphosphate with sodium bicarbonate

Asparaginase is a tool to try for certain products e.g. gingerbread, crispbread and shortsweet biscuits.

Asparaginase is a tool to try for certain products e.g. gingerbread, crispbread and shortsweet biscuits.

Fructose, when used in products like gingerbread, should be replaced with glucose. Only low fructose glucose syrups should be used

Fructose, when used in products like gingerbread, should be replaced with glucose. Only low fructose glucose syrups should be used

Wholemeal products are desirable from a nutritional and taste point of view, but if less wholemeal flour is used less acrylamide will be formed

Wholemeal products are desirable from a nutritional and taste point of view, but if less wholemeal flour is used less acrylamide will be formed

Baking at a lower temperature for a longer time, but to the same final moisture content has been effective in lowering acrylamide in some products

Baking at a lower temperature for a longer time, but to the same final moisture content has been effective in lowering acrylamide in some products

RecipeRecipe

Processing: Backing conditions

Processing: Backing conditions

Good Industry practices

Page 28: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 28

CONSUMER EDUCATION

Page 29: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 29

• The issue “additives like

colours, preservatives or

flavouring used in food or

drinks” is considered the

largest source of worry in

Romania, Poland, Cyprus and

The Netherlands. 0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Ro Pl Cy NL

Risk

EFSA Eurobarometer on food related risks perception

Page 30: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 30

Safety Ratings Key for Additives

• The additive appears to be safe

• Unsafe in amounts consumed or is very poorly tested and not worth any risk.

• Not toxic, but large amounts may be unsafe or promote bad nutrition

• May pose a risk and needs to be better tested. Try to avoid !

• Certain people should avoid

http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Role of NGOs

Page 31: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 31

How to Make Food Additives Safe?

To minimize the risk of food additives, take the following steps

Rinse and scrub fresh fruits and vegetables before consuming

them.

Ensure to tear off outer leaves of leafy vegetables.

Remove the skin and fat from meat, fish and poultry, especially if

they had been preserved and frozen.

Leave out the fat while cooking meat, fish and poultry as many food

contaminants dissolve in fat.

Know about the harmful food additives and try to avoid them while

buying food stuff. Insist on buying only those that have safe food

additives in them.

Educating the consumer

Page 32: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 32

Page 33: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 33

Education & Research

Page 34: ccp- curs 1

Powerpoint Templates Page 34

Thank you for your attention!