封面裡

漁村風華 我家菜園在海邊

文／曾珮瑩 　攝影／游忠霖

我們的海洋．我們的寶藏

文／曾珮瑩

圖／長榮國際文化事業本部

來自貢寮的珍寶

封面故事

中華民國七十五年十月十五日創刊

中華民國一Ｏ五年二月十六日出版

中華郵政臺北誌第 489 號 執照登記為雜誌

封底裡

漫遊漁港 龍洞漁港

文／曾珮瑩 　攝影／游忠霖

封　底

海洋印象

漁人的守護者 三貂角燈塔

文／曾珮瑩

攝影／許俊郎

漁業代誌

04 104 年度鰻苗捕撈漁期已結束！

105 年自 3 月 1 日起至 10 月 31 日止禁止捕撈鰻苗文、攝影／鄭又華

漁業新知

06 電子監控系統應用於鮪延繩釣漁業國際研討會紀實文／江偉全、夏翠鳳、林富家

攝影／黃易德

漁博見聞

08 日本推動農林漁業六級產業化對臺灣漁業的啟示（上）文、圖 ／歐慶賢

12 給魚兒們別上識別證追蹤魚苗放流效益文、圖 ／廖正信、李宏泰

漁業見聞

16 漁業與環境正義文、攝影／鍾國南

20 介紹「世界華人魚蝦飼料營養學術研討會」文、圖／莊健隆

F I S H E R I E S E X T E N S I O N

月刊電子檔網址： http://www.fa.gov.tw （路徑：首頁 / 便民服務 / 下載服務 /統計與出版品 / 出版品 / 漁業推廣月刊）

漁業署政風室電子信箱：ethic@ms1.fa.gov.tw漁業署檢舉電話：0800-082-594漁業署廉政服務電話：（07）813-6208行政院海岸巡防署海巡服務漁民專線「118」

零售定價 / 新臺幣 80 元版權所有．圖文未經同意不得轉載

發 行 人 / 蔡日耀

總 編 輯 / 繆自昌

編輯委員 / 王正芳、吳信長、林宗善、林國平

林頂榮、陳華民、陳建佑、黃鴻燕

　　　　 趙守堯（依姓氏筆畫順序排列）

編輯顧問 / 石聖龍

主　　編 / 夏光耀

執行編輯 / 王一新、蔡旻宏

發 行 所 / 行政院農業委員會漁業署

地　　址 / 80672 高雄市前鎮區漁港北一路 1 號 10070 臺北市中正區和平西路二段 100 號 6 樓電　　話 / （02）2383-5678#5730．3393-8008#24美術設計 / 長榮國際文化事業本部

製版印刷 / 長榮國際 印刷廠

電　　話 / （02）2500-1175展售書局 /【五南文化廣場】臺中市中山路 2 號（04）2226-0330 【國家書店松江門市】臺北市松江路 209 號 1 樓（02）2518-0207 【國家網路書店】http://www.govbooks.com.tw

漁業專題

24 海中嬌客　貢寮鮑文／黃盈甄　　攝影／游忠霖

28 貢寮濱海沉靜的所在

深入三貂角－走訪卯澳、馬崗漁村文／周培文　 攝影／游忠霖

人物專訪

32 104 年模範漁民

鏢旗魚手討海生命的晶亮水花－林全益文、攝影／陳彥臻

漁業生力軍

28 把興趣當飯吃的臺灣囝仔

孤注一擲投入觀賞魚養殖文、圖／高遠文化事業有限公司

推廣天地

36 臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑文、圖／李境超

漁業活動

40 104 年臺灣十大優質烏魚子全國競賽

暨頒獎典禮紀要文／楊子萱　 攝影／何宗翰

44 享開運賀新春　國產年節用魚推薦文／林安瑜　 攝影／蔡旻宏

46 養殖青年輔導心得分享座談會

暢談從漁成長歷程文／陳麗如、王芳琳　 攝影／蔡旻宏

海港風華

48 2016 魚樂玩學堂 PART 2蘭陽烏石港海岸龜山島「船」情文、攝影／何立德

鱻食美覺

52 創意美食料理　事事鱸意文、攝影／黃徹源

健康食魚

54 養殖鱸鰻之化學與營養成分文／蕭泉源

繽紛水族

56 黃寬帶蝴蝶文、攝影／周旭明

漁業代誌

鰻苗漁業是臺灣沿海漁民冬季重要

傳統產業之一，惟近年臺灣沿海捕撈之鰻

苗數量變化迥異，長期總體呈現減少之趨

勢，原因雖不明確，然已有相關學者在國

際性鰻魚資源養護管理會議上，曾就日本

鰻苗逐漸減少趨勢提出過度捕撈、棲息地

破壞、海洋環境變遷可能導致干擾鰻苗洄

游路徑的改變（APEC-OFWG，2013），

在在提醒資源養護工作刻不容緩。

有鑑於歷年鰻苗捕撈量年間波動率

高，捕撈成員複雜，資源評估困難，行政

院農業委員會於 102 年邀集產官學界就現

有可得的科學數據進行研商，在考量鰻魚

生態特性及兼顧漁民生計下，於 102 年 9月 9 日公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」，

除花蓮縣及臺東縣外（考量該區域為鱸鰻

苗主要產地，日本鰻苗量相對較少，且因

鱸鰻苗目前資源量較為豐富，尚無納入保

育管理之急迫性，因此排除該區域），其

他縣市每年自 3 月 1 日至 10 月 31 日止，

禁止於距岸 3 浬內海域、潮間帶及河口水

域以任何方式捕撈鰻苗，以期鰻苗資源可

持續利用。倘違反鰻苗禁漁期規定者，將

核處新臺幣 3 萬元以上、15 萬元以下罰

鍰。此一規範對象包括在岸際以「人力」

104年度鰻苗捕撈漁期已結束！105 年自 3 月 1 日起至 10 月 31 日止禁止捕撈鰻苗

文、攝影／鄭又華（漁業署漁政組副研究員）

從事捕撈者，例如人力叉手網、人力手拖

網及小型人力拖網，及以漁船（筏）進行

海上捕撈者，例如掛罟式張網（流袋網）

及叉手網，因此呼籲漁民朋友務必遵守規

定，以避免受罰。

依 97 至 101 年度鰻苗各月份漁獲量

統計資料，以往過去捕撈鰻苗期間為每年

10 月至翌年 4 月共計 7 個月，與現行規

定每年 11、12 月及翌年 1、2 月共 4 個月

開放捕撈，兩相比較，估計約有 10 萬尾

來游鰻苗保有上溯溪流成長的機會。

此外，推行上述措施以來，漁民朋友

曾反應捕撈鰻苗均參採「節氣」作業，建

議遇農曆閏月應調整延長捕撈漁期，惟節

氣係根據太陽運行而制定，記載一年四季

氣溫與氣候樣態規則，鰻苗來游時間即主

要受到氣候及洋流之影響，因此農曆閏月

與鰻苗來游之時間應無直接關連。再者，

屏東東港岸際小型張網鰻苗漁獲。

4

近來臺灣旱災頻傳降雨短少，有關鰻苗來

游量與降雨量多寡之關係，經洽學者表示，

鰻苗隨洋流輸送分配到東亞各國，每年會

有一個數值，並不會因為當地降雨多或寒

流來襲造成總量增加，另經取自中央氣象

局歷年降雨量數據統計分析亦顯示，降雨

量多寡與鰻苗產量無正相關。

宜蘭蘭陽溪口篩選鰻苗。高雄林園漁筏叉手網。

屏東東港岸際小型張網作業漁筏。 宜蘭蘭陽溪口岸際手拖網。

鰻苗捕撈為我國重要產業之一，對於鰻

魚資源日漸減少，保育工作刻不容緩，104年度鰻苗捕撈漁期於 105 年 2 月 29 日結束，

請從事捕撈鰻苗業者務必配合與支持，以共

同維護鰻苗傳統漁業之永續。

5

漁業新知

一、緣由

在現今國際區域性鮪漁業管理組織

（Tuna Regional Fisheries Management Organizations, t-RFMOs）要求日趨嚴格及

海洋保育意識日漸高漲的情況下，各漁業國

皆積極配合國際趨勢，針對漁獲對象進行有

效率的資源評估及設立漁業管理規範。為加

強瞭解漁船實際作業情形、提高漁獲統計資

料的精確度，派遣訓練有素的觀察員登船是

各國一致的做法，除可取得於卸魚港口蒐集

資料所無法獲得的資訊外，更可配合國際漁

業管理組織及保育組織之要求，並有效管控

及避免混獲海洋保育動物。

t-RFMO 陸續要求各國作業漁船需配置

一定比例的觀察員，蒐集科學資料及查察

違規捕魚行為。考量觀察員人力培訓和派

遣成本高，特別是小型鮪釣漁船，漁船空

間有限，環境克難，有必要尋求其他成本

電子監控系統應用於鮪延繩釣漁業國際研討會紀實文／江偉全、林富家 （漁業署遠洋漁業組遠洋漁業規劃科）夏翠鳳（中華民國對外漁業合作發展協會）

攝影／黃易德（中華民國對外漁業合作發展協會）

較低、不受漁船空間限制的方案。近來國際間

開始討論於漁業應用電子監控系統（Electronic Monitoring System, EMS） 之 可 行 性， 所 謂

電子監控系統為透過安裝在漁船艉部與前甲板

的鏡頭，以錄影方式全程記錄漁船漁撈作業過

程，提供在岸端的資訊擷取系統使用。

臺灣為鮪魚主要漁獲國家之一，鮪漁業從

業人員除須遵守國內規範及國際漁業組織所訂

各項養護管理措施，並應善盡自主管理責任。

基於我國觀察員人力資源有限，主因為小型鮪

延繩釣船空間有限，不易派觀察員登船觀測，

再加上我國小型鮪延繩釣船數多，致在太平洋

和印度洋水域作業之鮪延繩釣船觀察員涵蓋率

均低於 5%，有必要尋求其他成本較低、不受

漁船空間限制的方案，以解決我國家觀察員涵

蓋率不足的燃眉之急。考量臺灣光學和科技產

業發展成熟且技術發達，有足夠能力開發我國

漁船所需之電子監控系統。

電子監控系統應用於鮪延繩釣漁業國際研討會團體照。

6

二、研討會內容

「電子監控系統應用於鮪延繩釣漁業國

際研討會」於 104 年 12 月 16 日至 18 日在

高雄福華飯店舉行，與會人數總計 156 人，

參與熱烈盛況空前，國外部分有 26 人與會。

研討會由漁業署署長蔡日耀與國際永續水產

基金會副主席 Dr. Victor Restrepo 共同主持

開幕，研討會涵蓋四大議題，每個議題皆有

3 位專家發表報告，總計發表 12 篇與電子

監控系統相關之研究報告如下：

三、結論與建議

本次研討會與會人員多認為 EMS 為漁業

監控管理未來可行的發展方向，並總結各議

題發表內容，概要如下：

（一）全球漁業利用 EMS 現況：電子監控系

統可運用於較長時間的航程及小型鮪釣船，

但仍有很多任務無法以 EMS 完成，例如生物

性樣本採集，標識放流及魚體秤重等。

（二）鮪漁業使用 EMS 之個案研究：EMS所蒐集的資料有些是觀察員所無法取得的，

例如混獲海洋哺乳類之實際處理與野放情

形。目前有許多的電子監控系統已使用在鮪

漁業上，具有類似的元件與功能，且電子監

控系統已能補充觀察員不足或替代觀察員之

方案。

（三）供應商開發之最新技術：近幾年 EMS技術已相當成熟且應用於全球各種漁業。不

同的監控系統開發者可以滿足使用者之不同

需求，包括解析度、儲存檔案大小及後續分

析所需的相關設施等。若要成功廣泛的使用

電子監控系統，必須開發監測標準及認證機

制，這些標準也必須與 WCPFC 及 IATTC 等

區域性觀察員計畫（ROP）相同。

（四）對未來之建議：EMS 無法取代觀察員

工作，但能有效解決觀察

員涵蓋率長期不足 5% 之

困境。未來 EMS 可整合

船位監視系統（VMS），

甚至可增加監測項目如下

鉤數甚至海洋環境資料

等，這些資料收集準則與

規範須要漁船船主、系統

開 發 商 及 RFMO 共 同 制

定。

議題一：

全球漁業利用電子監控系統

概況

議題二：

鮪漁業使用電子監控系統

之個案研究

1. 臺灣鮪漁業觀察員計畫簡介

2. 鮪漁業使用電子監控系統之

可能：挑戰與機會

3. 澳洲鮪延繩釣漁業具成本效

益之監控

1. 電子監控在索羅門群島及新

克里多尼亞鮪延繩釣船之試

驗結果和建議

2. 熱帶鰹鮪圍網漁業電子監控

試驗結果

3. 臺灣漁業署發展小型延繩釣

漁船電子觀察員系統成果

議題三：

供應商開發之最新技術

議題四：

對未來之建議

1. 電子監控應用於表層延繩釣

漁業之挑戰和機會

2. 電子眼－應用於延繩釣漁業

之高解析影像電子監控系統

3. 為長期可持續鮪漁業之電子

監控技術

1. WCPFC電子回報與電子監控

概況

2. WCPFC鮪漁業電子監控之科

學資 需求

3. IATTC觀察到／未觀察到資

料之綜述及圍網漁業使用電

子監控系統之可能

研討會會場參與者眾，座無虛席，討論熱烈。（並備同步口譯）

系統開發者展示電子監控系統軟硬體設備。

7

漁博見聞

歐洲先進國家的農林漁業有比日本還高

的收入，而且保有很高的國際競爭力，是強

而有力、附加價值高的產業，同屬先進國家

的日本應該也能做得到。因此，日本政府於

2010 年提出「新成長戰略」，其中的水產

政策指出為確保穩定供給國民水產品，應謀

求適當的資源管理與漁業經營的穩定。

農林漁業被視為新的成長產業，就必

須充分發揮農山漁村的潛力，營造讓有意願

的農漁民可繼續經營事業的環境，並能活用

「地區資源」且多方面發展，如此加強從生

產、加工到流通整體均涵蓋在內的 6 級產業

化與農工商業的密切合作就愈加重要，藉此

日本推動農林漁業　 級產業化對臺灣漁業的啟示（上）文、圖／歐慶賢（國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學系教授）

擴展在地產業之相關產業並發展成有國際競

爭力的輸出產業，可創造新的就業機會。

日本漁業當前面臨資源狀況與漁場環境

惡化、消費者離魚、漁民高齡化與減少等國

內問題，以及世界水產品供需增加與油價高

漲等全球性問題之嚴峻狀況，而濱海地區社

會之維持與發展，又必須靠水產關聯產業創

造就業機會。各地區透過 6 級產業化與複數

業種、業界密切合作，利用各種水產品開發

新的商品與販賣，將形成新的商業型態。

壹、日本農林漁業對其國計民生的貢獻

日本認為農山漁村長年孕育日本國內豐

富的風土及勤勉的國民性，提供就業機會，

6

8

創造多樣的文化。而農林漁業持續且健全的

發展，藉由農林水產品等穩定的供給機能及

國土保全等多方面功能的發揮，對於農山漁

村活力的維持與增進有所助益，同時亦對國

民經濟的健全發展與促進國民生活的安定有

所貢獻。

貳、日本農林漁業推動 6 級產業化的背景

「6 級產業化」為日本東京大學名譽教

授今村奈良臣於 1994 年擔任財團法人創造

農山漁村塾（已改稱為財團法人都市農山漁

村交流活性化機構）副塾長時，在日本全國

各地演講「全力推動農業 6 級產業化」時所

提出的新觀念。

今村教授研究發現日本農業生產的初級

產品，輾轉販賣至消費者手上時，未經加工

的部分僅佔 20.7%，而有 53.2% 經過加工、

28.5% 透過外食業者處理，因此大部分利潤

均被移轉到農業以外的部門。如果要讓農產

品的附加價值回歸農民，農業經營就必須納

入 2 級、3 級產業部分，提高初級產業的主

體性，將農產品附加價值留存在農業地區。

日本農林漁業當前面臨：1. 需求低迷與

販售價格低下，導致農漁民所得減少；2. 農

漁民顯著高齡化與逐年減少；3. 農山漁村活

力降低等棘手問題有待積極應對解決。

2009 年取得政權的民主黨在農林水

產政策大綱中揭示推動 6 級產業化政策，

以「讓更多的附加價值歸屬於農山漁村地

區，實現農林漁業的再活化與農山漁村的再

生」，「6級產業化」始廣被社會認知。最近，

日本政府積極加入 TPP 磋商中，農林漁業

的 6 級產業化作為可抵擋貿易自由化之強有

力對策的一環而備受矚目。

2013 年日本農林漁業 6 級產業化的市

場規模，加工與直銷的產值達 1.9 兆日圓，

其中農業約 1.7 兆日圓，漁業約 0.2 兆日圓；

從業人數達 41.1 萬人，其中農業約 39.1 萬

人，漁業約 2.3 萬人。至 2015 年 9 月的統

計，受政府補助認定的對象農林水產品比例

前三名為蔬菜（31.8%）、果樹（18.4%）、

米（11.8%），水產品則佔 5.8%。2016 年

日本政府編列 6 級產業化支援對策之預算為

29.02 億日圓。

參、 日本農林漁業 6 級產業化的定義、概念

與課題

一、6 級產業化的定義

1 級產業 × 2 級產業 × 3 級產業

＝ 6 級產業

（農林漁業）（製造．加工）（批發零售．觀光）

隨 後 因 1 級 產 業 若 衰 退 為 0， 則

「0×2×3 ＝ 0」，則 6 級產業就無法成立，

透過乘法加強 1、2、3 級產業各部門的密切

合作，使其附加價值與所得增加，進而擴大

6 級產業的再生產，故今村教授於 1997 年

修改為 1 級產業 ×2 級產業 ×3 級產業＝ 6

9

級產業；並同時指出因應農林漁業 6 級

產業化之需求，關鍵仍在於農林漁業必

須積極進行以下 7 項革新：人才革新、

資訊革新、技術革新、經營革新、販賣

革新、組織革新、地區革新。

二、6 級產業化的概念

（一） 並不單是農林漁業，而是與製造

業、批發零售業、飲食服務業、

觀光業等密切合作統合的「複合

體」。

（二） 著眼於「複合體」的形成，乃至

於各事業的「連結方法」。

（三） 重視以農林漁業為基礎所形成的

「複合體」，藉此創造附加價值、

提高競爭力、增加所得與就業，

促進地區活化。

農山漁村擁有各種的地區資源，包

括農林漁產品、生物廢棄物、經驗、知

識與智慧、自然能源、風景以及傳統文

化等豐富資源，並可將農業資源運用到

食品產業、觀光產業及其他（如 IT 產業、

化粧品、醫藥製造業、能源產業等）產

業之發展。經由生產、加工、販賣一體

化提升其附加價值，將 2 級及 3 級產業

導入農林漁業，以及由農林漁業與 2 級、

3 級產業合作，創造出地區商機及新的產

業（如下圖），以創造出新的附加價值，

增加就業並提升所得，從而促進農山漁

村地區的再生與活化。

三、6 級產業化的課題

今村教授認為農林漁業 6 級產業化

要成功的基本課題有以下五項：

開展活用地區資源的6級產業化。

漁博見聞

10

（一） 供應消費者喜愛的產品，確保通路

的延伸，增加所得與就業，藉此回

復農漁村的活力。

（二） 加工、販賣各式各樣的農漁產品時，

關鍵要重視安全、安心、健康、新

鮮、特色等，供應讓消費者信賴的

產品。

（三） 農漁產品之生產、加工製造時，應

儘可能追求企業化經營，以提高效

率、減低成本，在嚴峻的競爭條件

下確保收益。

（四） 追求新商機，同時致力於農漁村地

區環境的維持、保全、創造，尤其

是考慮綠色資源與水資源，創造

美麗的農漁村景觀，並開拓讓都市

居民到農漁村從事綠色觀光的新時

代。

（五） 著眼於農漁業、農漁村的教育力，

透過農漁產品與加工產品的販售，

以及都市與農漁村的交流，以蓄積

前人智慧的農漁村精神與魅力吸引

都市人來遊，創造都市與農漁村交

流的新風貌。

肆、 農林漁業 6 級產業化的經濟學理論

（Petty 法則）

今村教授提倡 6 級產業化是以促進

農山漁村的活化為訴求，當他被問到何

為 6 級產業的經濟理論時指出 6 級產業完

全符合世界著名的經濟學者科林．克拉克

（Cloin Clark）於 1940 年在其著作「經

濟進步的條件」中所提出的 Petty 法則，

此乃克拉克教授為了表達對於經濟學始祖

Petty 的敬意，將其對世界各國國民所得水

準之比較研究結果的重大發現，稱為 Petty法則（產業轉型三段論）：

一、 一國的所得會由第 1 級產業轉向第 2級產業，再由第 2 級產業轉向第 3 級

產業，逐級增加。

二、 一國的就業人口，同樣會由第 1 級產

業轉向第 2 級產業，再由第 2 級產業

轉向第 3 級產業，逐級增加。

三、 綜合上述結果，第一級產業與第 2 級

產業、第 3 級產業之間的所得差距就

會擴大。

換言之，從一國總體經濟長期的結構

變化過程可知，隨著經濟的成長進步，第

1 級產業部門的所得、就業人口的比率會

急遽減少，第 2 級產業與第 3 級產業部門

則會逐級急遽增加。過去一百年來，歐美

先進國家的經濟整體結構變化，大致均符

合 Petty 法則。 （未完待續）

（本文重點曾於104年12月11日臺灣水產協會舉辦之「104年促進漁民福祉暨提升漁業經濟研附會」中專題報告）

11

漁博見聞

給魚兒們別上識別證追蹤魚苗放流效益文、圖／廖正信、李宏泰（國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學系）

在東北角的潛水客許先生拍到了一群從眼前游過的布氏鯧鰺，在基隆的釣友游先生賣力地拉

起一尾體長將近 38公分的銀紋笛鯛。他倆共同的疑問是，這些魚的身上怎麼都結附著 T型籤具？原來這些結附在魚體的 T型籤具是研究人員用來分辨海中的魚兒們是否經由人工繁殖後放流至大海的識別證。

臺灣雖然具有得天獨厚的沿近海漁業

環境，但是在氣候變遷、海域生態環境遭

受破壞及漁業資源過度利用等多重因素影

響之下，導致沿近海漁業資源呈現急速衰

退現象。為了增裕沿近海漁業資源，漁業署

自 2002 年便委託臺灣漁業永續發展協會有

計畫地進行種苗放流 （表 1）。除此之外，

地方政府及民間團體亦每年投入可觀的人

力物力進行種苗放流作業。然而，令人存疑

的是，這些經由人工繁殖後放流的種苗，其

在自然水域中的棲息適應情形、存活率、成

長率，乃至於繁殖能力等，都因為缺乏足夠

再捕回收樣本以及野生與放流漁獲之辨識

方法，而未能具體的究明。再者，放流種苗

是否應經歷自然水域的中間育成，以提高其

放流後在自然水域的適應及活存率，也多半

一無所知。此外，政府單位及民間團體在何

時、何地、放流何種物種、放流數量，也因

為缺乏完整的資訊，使得種苗放流究竟對於

沿近海漁業資源上所帶來的資源及經濟效

益，未能有效加以合理評估。

民眾於自然水域目擊標識魚類情況。

標識放流是一種經常被用來提供放流後

的物種動向，例如分布、成長、死亡、殘存、

加入等情形的研究方法。此外，為了評估放

流種苗與野生群的混合率以及後續的放流效

益，也經常採用標識放流法。早期由於標識

技術的限制、基礎研究尚不完備、放流策略

與方法尚不成熟等因素，導致放流的成效難

以評估。近年來，隨著魚類標識技術的日趨

成熟，得以成功藉由「標識－放流－再捕」

實驗來評估放流效益；臺灣亦陸續進行多次

12

魚苗標識放流，也累積了相當可觀的經驗。

然而，受限於投入規模，這些研究多未能有

全面性及系統性地建構一套完整的「標識－

放流－再捕」的知識平台。因此，由漁業署

委託辦理的藍色經濟計畫「放流與效益評

估」所屬研究團隊 2015 年選擇了新北市貢

寮區卯澳漁港、苗栗縣竹南鎮龍鳳漁港、雲

林縣四湖鄉箔子寮漁港、高雄市彌陀區南寮

漁港等四處實施大規模魚苗標識放流；完成

標識與放流魚種包括，黑鯛、黃錫鯛、布氏

鯧鰺、銀紋苗鯛及午仔魚，總計超過 56 萬

尾。

這些體長約在 8 公分左右的放流魚苗身

上均掛載著 T 型籤具，其花費成本低（每

尾不到 0.1 元）、操作簡易、魚苗活存率高

（可達 9 成 5 以上）且對其行動並未有明

顯的影響。最重要的是，無需專業檢測儀器

可直接由肉眼分辦為人工繁殖後放流或野生

的魚類，對於提高再捕回收樣本數有實質的

助益。因此，經評估後研究團隊一致決議採

用將 T 型籤具結附於魚體的標識法，作為本

年度大規模魚苗標識放流所使用的主要標識

法，這些標識魚苗從最初的生產、標識及運

輸到最終的放流，全程均受到嚴密的監控，

並建立了標準作業流程 。然而，雖然將魚

體結附 T 型籤具的體外標識法在實務上是

最為可行的標識方法，但其主要缺點在於屬

侵入式標識方法，對於易受驚嚇的魚類，容

年度 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 總計

四絲馬 - - 780 1,380 1,193 1,105 2,935 1,940 2,548 10,044 6,537 7,051 5,852 5,190 46,554 黑鯛 - - 1,300 1,488 600 1,906 250 1,214 - - 2,126 1,023 1,528 1,164 12,600

布氏鰺 299 390 995 1,090 967 156 996 - - - 1,174 2,486 1,422 1,225 11,200 金目鱸 390 390 390 1,170 820 44 625 536 1,354 852 648 209 - 134 7,562

銀紋笛鯛 243 390 810 1,080 980 80 - 304 - - 317 695 426 791 6,116 赤鰭笛鯛 - 390 1,490 1,610 654 136 - 118 335 - - - - - 4,734 黃錫鯛 - 26 390 600 300 - 147 24 - 576 349 246 774 211 3,643

白星笛鯛 250 520 761 1,105 500 194 - 102 - - - - - 200 3,632 川紋笛鯛 300 650 520 769 500 103 - - - - - - - - 2,842 黃鰭鯛 - - - - 300 - 211 - 40 - 708 218 785 31 2,293

青嘴龍占 - 520 260 390 929 116 15 - - - - - - - 2,230 點帶石斑 - 619 390 - - 191 505 102 141 120 132 20 5 - 2,225

嘉鱲 - - 260 433 537 176 - - - - - - 292 313 2,011 鯔 - - - 1,000 - - 103 - - - - - - - 1,103 鮸 - 650 - - - - - - - - - - - - 650

虱目魚 - 650 - - - - - - - - - - - - 650 星雞魚 - - - - - - 458 - - - - - - - 458

日本真鱸 - - - - - - - - - 250 - - - - 250 遠海梭子蟹 - 64 184 - - - - - - - - - - - 248

黃金鮸 - - - - - 211 - - - - - - - - 211 總計 1,482 5,259 8,530 12,115 8,280 4,418 6,245 4,340 4,418 11,842 11,992 11,948 11,084 9,260 111,211

魚種

表 1　臺灣永續協會歷年放流魚種及總數（2002-2015） 2015/11/29 止

13

利用 T 型籤具結附於魚體的體外標識法之標準作業流程

易造成其死亡及適應不良。舉

例來說，本研究團隊需進行標

識放流的午仔魚便無法使用此

類標識方法，而研究團隊也成

功改以化學染色法，將每尾放

流的午仔魚苗體內的耳石予以

標識。此外，研究團隊亦將民

間種苗業者所提供種魚組織樣

本、標識放流魚苗之再採捕樣

本提供給另一項藍色經濟計畫

「重要水產生物基因標誌研究」

所屬研究團隊來進行親緣關係

分析與比對，建立未來利用

DNA 來鑑別放流與野生物種的

標識方法。

透過上述執行的大規模魚

苗標識及放流，研究團隊已陸

續獲得多項值得注意的發現及

突破。舉例來說，研究團隊發

現黑鯛於龍鳳漁港放流後隨即

廣泛往外分布，北至新竹市、

桃園市、新北市等地，南至苗

栗縣、臺中市等地均可發現其

蹤跡。布氏鯧鰺及銀紋苗鯛則

成功回收體長超過 30 公分以

上大型標識再捕樣本，其中布

氏鯧鰺標識魚苗放流後一年體

長即可達 50 公分。這些資訊

對於魚苗放流後的動向、生長

漁博見聞

步驟1：魚苗檢體進行病毒快篩

步驟4：以T型籤具進行標識

步驟 2：準備標識器具與藥品

步驟5：觀察標識傷口復元情況

步驟3： 調配麻醉用海水進行魚體麻醉

步驟6：魚苗裝載及運輸

步驟7：實施放流

14

及適應情況提供了實際的科學證據，亦可進

一步用於合理評估魚苗放流的生態與經濟效

益。

雖然研究團隊已經順利完成了超過 50萬尾以上的魚苗標識及放流，後續挑戰其實

才正要開始。國內外標識放流工作面臨主要

難題，就是標識魚苗的樣本再捕回收率過

低。因此，研究團隊已規劃建置了多元的宣

傳通報平台，包括海報文宣及社群網路等。

接獲通報對象包括，漁民、釣客、潛水客甚

至一般大眾，取得標識魚苗再捕樣本通報累

積達 107 尾以上。通報過程中，也向社會大

眾完整說明計畫目的及意義，並得到許多民

眾正面支持與鼓勵，相繼將這些資訊分享出

去，包括會員達萬人以上的北釣社及紹興釣

魚聯誼社等網路社團。此外，亦有中華民國

釣魚生態保育協會等民間團體主動協助配合

宣傳。期盼結合眾人之力，累積與獲得更多

充份的科學證據來合理評估魚苗放流所產生

的資源與經濟效益。在對的地方放對的魚，

才能使得漁業資源得以永續利用。

利用化學染色法將午仔魚苗體內之耳石予以進行螢光標識。

標識樣本（布氏鯧魚參）再捕回收樣本成長情況。

標識樣本再捕回收樣本分布情況。 協尋及通報標識魚類之宣傳海報以及臉書粉絲頁與LINE等社群網路。

15

漁業與環境正義文、攝影／鍾國南（公共事務管理博士）

為了完成我的學位論文，那年 11月底，我摸索著到了彰化大城和芳苑海岸。這一片廣大寧靜的潮間帶，自從被劃定為國光石化的預定地之後，就不時成為環保團體、學者、媒體及電

視名嘴們討論的焦點，直到 2011年 4月初馬總統宣布不支持國光石化在彰化進行之後，才彷彿又恢復成無人聞問的偏僻海角。來到這裡，最能了解漁民口中「風頭水尾」的真實意義，

親身體會到這塊土地的遺世獨立與充滿生機。

撇開這片海岸該不該建石化廠不談，值得深思的應該是：為什麼不論六輕或八輕（國光石化）

這些極具爭議性的石化廠，都要選擇在漁民賴以為生的「風頭水尾」之處建廠？其實這種選

擇發生在世界各地，也就引起了「環境正義」的爭議。

偏遠的海岸往往成為鄰避設施的選擇地點之一。（圖為彰濱工業區）

漁博見聞

16

環境正義

環境本身並沒有正義與否的問題，正義

是人類社會才有的道德標準，所以環境正義

指的是在環境問題上缺乏正義的資源分配，

或是對弱勢族群不公平的對待。1980 年代

後期，在美國南方只佔 20% 人口的黑人社

區，卻容納了 63% 的有毒廢棄物處理廠；

當時在美國被考慮作為核廢料儲存場的 14個預定地當中，竟然有 11 個落在黑人或原

住民社區，因此逐漸引起人們的關注。

1991 年美國第一屆「全國有色人種環

境領袖會議」提出了 17 點「環境正義基本

信條」，強調以倫理的、平衡的、以及負責

任的態度使用土地及資源，並且公平地對待

所有族群。因為人類社會中強勢與弱勢之間

的不正義，導致解決環境問題時不公平的作

法，所以是雙重的不正義，也因此環境正義

就是一種非常基本的觀念，要求每個人都能

受到一樣的尊重，保證每個人都不會受到歧

視。

漁業與環境正義的關聯性，是因為維繫

漁業基礎的自然環境與漁村，往往位於偏遠

的邊陲地帶，而地處荒郊的漁村由於人少力

孤，或教育水平不高，在公共事務議題上就

是真正的弱勢族群，容易在環境議題中受到

不正義的對待。最常見的例子，像是漁民作

業海域與公共建設的衝突、海岸開發造成的

汙染及棲地破壞、城鄉差距造成漁村發展被

忽略、以及經濟發展與城市更新過程中對漁

業的排擠。

鄰避設施

在各種與漁業相關的環境正義議題

中，無法避免碰到的就是鄰避現象。鄰避

（NIMBY）的原文是 Not in my back yard（不要在我的後院）的縮寫，相應為中文的

鄰避二字，算是很貼切的翻譯。簡單地說，

鄰避設施就是大家都需要，卻不願意出現在

自己家附近的設施，例如發電廠、變電所、

通訊基地台、垃圾場、焚化爐、殯儀館、火

葬場、甚至特殊類別的醫院等，而找個人煙

稀少，沒有人會抗議的地方，讓阻力減到最

低，才能順利地興建。

從這個觀點來看，就不難理解為什麼

工業區都會被規劃在遠離都市、風頭水尾的

濕地和海岸了。這種在一般人眼中看似合理

的決策方向，卻往往忽略了對環境的關注，

忘記在一般人眼中毫無用處的泥灘、濕地、

潟湖或各種海岸，不但經常是漁民作業的場

濕地是許多生物繁殖棲息的重要場所。

潮間帶並不是荒涼無用之地，而是漁民賴以為生的漁場和重要的生態棲地。

火力發電廠供應大家需要的電力，但沒有人喜歡它在自己家旁邊。

17

漁博見聞

所，還是各種海洋生物生長繁衍的地方。

健康的海洋環境是漁業的命根子，要有地

方讓成魚產卵，也要讓仔稚魚有成長的環

境，才會有足夠的漁業資源，所以鄰避設

施經常設置在偏遠的海岸，其實就是犧牲

了漁民的利益，從而產生了典型的環境正

義問題。

解決之道

雖然近年來政府修正規劃方向，以

及環保團體不斷呼籲之下，海洋環境保護

已經受到更多的重視，但是不可否認的，

在經濟發展及都市發展優先的政策需求之

下，漁場和魚類棲地往往不是優先被考量

的項目。

不過鄰避設施的確是大家都需要的建

設，就連漁民也需要電力和垃圾場，而且

這些公共建設也能帶來一些就業機會、地

方建設、以及周邊的部分商機，利弊得失

有時也是見仁見智的選擇。在評估該不該

在某處進行重大開發建設的過程當中，外

界往往會聚焦在環境影響評估的結果。然

而環評只是對該開發案進行的客觀評估，

告訴人們開發案對環境有甚麼影響，不應

該是決定建與不建的最終決策點。

那麼碰到經濟發展與環境品質相互衝

突的時候，如何在兩難之間做出取捨？有

沒有二者兼顧的雙贏選項呢？從環境正義

的觀點出發，首先必須讓各族群受到平等

的待遇，去除任何形式的歧視與偏見，讓

所有利害當事人有參與的基本權利。這些

權利包括了享有充分資訊的權利、公開聽

證的權利、以民主方式參與、以及賠償的

權利。而開發者或造成污染者應該被強制

要求負起清除及復原的責任，這樣才能接

近真正的環境正義。

其次，在實際的操作方案上，應該有

生態補償的機制。「生態補償」的概念，

簡單地說就是在不得不接受開發的事實

時，應該要求開發單位提出與原先生態環

境相當功能的補償措施。雖然失去的濕地

很難在另一個地方重建起來，原先的海岸

被開發之後，再設置保留的海岸也不會是

原始的生態，不過運用「生態補償」的概

火力發電廠多半選擇海邊設廠，因為建廠的阻力較少。

火力發電廠和焚化爐都是典型的鄰避設施。

六輕八輕這些石化廠都要選在海邊，其實牽涉到環境正義的概念。

18

念，我們至少能要求開發單位在規劃案中提

供夠大的面積，還給野生動物當作生息之

所，讓自然生態的演替發生在新的一片土地

或海岸。

另外，政府既然有權力核准開發，就應

該負起責任，經由法制化的手段要求廠商做

出足夠的回饋與補償。這些補償和回饋包括

硬體的建設、資金的投入、以及軟體環境的

改善，例如農漁村教育、訓練、就業及文化

層面的提升等。投資廠商也要負起「企業社

會責任」，體認到開發案是犧牲了土地與環

境的重大利益，而不是荒涼無用之地的有效

開發，拿出誠意與當地社區一起發展，才能

讓企業走得更長久。

從環境正義出發

從前對於環境遭到破壞的居民或漁民，

開發單位最簡單地處理方式就是金錢的補

償。其實從環境正義的觀點來看，金錢的補

償並不是最好的手段，一則是因為開發單位

會認為既然已經給了錢，汙染環境就似乎理

所當然；二則是接受補償的居民，也感覺自

己好像出賣了自己的土地，卻沒有得到應有

的尊重。所以真正的環境正義，是在政府和

企業中建立平等對待、不歧視弱勢的觀念，

透過法制的手段來保障農漁民的權益，並且

由三方共同參與討論，找出對地方更好的發

展途徑。

了解環境正義的觀點很重要，因為當我

們享受經濟發展的種種好處時，也應該要想

起漁民朋友長期以來因為海岸開發、濕地消

失、以及海洋汙染所付出的代價。想想環境

正義中處於弱勢的漁村及漁民，我們也許會

更珍惜餐桌上的每一盤海鮮，對於魚市場的

每一份生鮮水產，多一份感恩的心情。

經濟發展與環境品質的兩難需要取捨。（圖為六輕工業區）

我們不應該忘記漁民因為公共利益而犧牲了作業的空間並承受了環境的污染。

19

漁博見聞

介紹「世界華人魚蝦飼料營養學術研討會」文、圖／莊健隆

第十屆「世界華人魚蝦飼料營養學術研討會」（簡稱世華會）於 2015年 10月 22～ 26曰在武漢召開，距第一屆在廣州中山大學舉辦，已經過 20餘年光陰。在近四分之一世紀中，中國大陸的水產飼料產量由 1991年的 75萬噸增加到 2013年的 1,890萬噸，提升 25倍；而水產養殖產量則由 1991年的 796萬噸，上升到 2013年的 4,540萬噸，增加 5.7倍。這些數據說明了飼料的成長，遠遠超過養殖。產業的發展需要科技的支撐，世華會搭建了水產動物營

養學術界與產業界的交流平台，促進了水產飼料營養學研究和產業的發展。在本屆會議當

中，筆者應邀作了「回顧及展望世華會」的專題報告；為了使內容更為周全，筆者再邀中國

科學院水生生物研究所的解綬启研究員（亦是本屆主辦人）作共同發表。

第一屆世華會與會來賓。

第一屆世華會報告者使用的竹竿教鞭。

第一屆世華會工作人員。 第一屆世華會組委會委員。

20

世華會的緣起

第一屆世華會於臺灣開放「老兵返鄉

探親」的 4 年之後舉辦。其間林鼎教授、

李愛杰教授、王道尊教授及莊健隆博士，分

別於 1988、1989 年，在中國、日本等地之

不同的水產飼料營養交流會議上，互相認

識也了解彼此的成就與學識；並有鑑於臺灣

在 1970 年中葉到 1990 年代，水產飼料工

業的快速發展及因應產業需要的學術研究成

果，或許也值得作為中國大陸的借鏡，並同

時了解他們的研發進展情況。基於上述理

由，一致認為海內外水產營養學者或有必要

共聚一堂提升學術水平。1990 年秋至 1991年 8 月，林鼎教授以訪問學者身份，到加拿

大及美國從事魚類營養研究；趁此之便，筆

者有更多機會與林教授深入討論，並一同參

加在 Connell Univ. 舉辦的 "Fish feed and

nutrition workshop"，得到不少啟發，也因

而促成世華會成立構想，為了避免政治立場

的爭議，我們更將「兩岸」提升到「世界」

國際會議的層次，進而在廣州正式召開。第

一次會議我們邀請來自美國、新加坡、泰

國、菲律賓、旅居夏威夷的高棉等國的華人

營養學者與會並作報告。值得一提的是：世

華會會徽是林鼎教授次女依半波出土陶甕頂

蓋內壁的魚圖案設計而成。

會徽的故事

世華會會徽的設計是林鼎教授和他當時

在廣州美術學院的次女（現任廣東技術師範

大學美術學院教授）共同設計完成。林鼎教

授的歷史文化及藝術素養深厚，他認為半坡

遺址出土的一件新石器時代陶盆上的人面魚

紋，其線條洗練、形象生動，反應自遠古以

拌坡出土陶盆所繪人面魚紋圖。

臺灣漁業顧問社闕壯狄董事長參與第四屆世華會並作報告。

第四屆世華會臺灣代表在漁顧社行前開會討論。

第一屆世華會論文摘要集。 第十屆世華會論文摘要集。

21

來漁業經濟對華人有重大意義。若以雙魚形

象作會徽，正可體現出研討會的主要對象和

研究目標，並藉「魚」一向象徵豐收、吉祥，

剛好表達世華會發起人等及全體與會人員對

於漁業發達的希冀。在色彩選擇方面，因自

先秦以來中國漆器對經久不衰的紅、黑兩色

有獨鍾，其效果既深沉又熱烈，且顯得格外

鮮亮和喜慶。另外，按照筆者參觀半坡博物

館，進一步了解到：甕棺頂蓋內壁所繪畫的

人面魚紋，很可能是當時（距今 6、7 千年

前）的圖騰，表現生者對亡者的祝福和長者

對晚輩的親情。換言之，這是我們對於世華

會的祝福及親切感。

世華的成長

第二屆世華會於 1995 年，在青島海洋

大學召開。當時臺灣水產飼料工業因過度投

資，許多廠家虧本，而大陸飼料工廠似乎也

尚未賺錢，因此開會費用之財源募集困難

（第一屆世華會臺灣的贊助單位有 15 家，

資金佔大部分）；不過，在李愛杰教授的堅

持下，還是圓滿地舉辦成功（臺灣還是有十

餘家廠商支助，只是金額少許多）。第三屆

上海舉辦的世華會，臺灣及海外的參與者在

雜糧基金會的補助下，有多位專家學者及 7位研究生代表以及臺灣漁業顧問社董事長闕

狀狄（他同時應邀致辭）與會。2001 年第

四屆會議籌備期間，因崔奕波研究員不幸辭

世，舉步維艱，然在學界和企業界的大力支

持下，方得以順利舉行。該屆會議筆者與海

洋大學教授蕭錫延獲得農委會漁業署的補助

計畫，臺灣組團成員近 30 名，前往與會。

第十屆世華會企業論壇台灣劉茂生作報告。

第七屆世華會臺灣海洋大學教授蕭錫延擔任主席。

第十屆世華會作者莊建隆與解綬啟博士作專題報告。

漁博見聞

22

其後世華會分別在珠海、青島、北京、

成都、廈門召開五屆。2004 年之後，因應

與會者需要，經組委會議決，由每 3 年改

為每兩年舉辦一次會議。不過，到 2010年，因考慮到「第十四屆國際魚類營養研

討會」於青島舉辦，第八屆世華會延後一

年至 2011 年舉辦，往後仍然維持兩年辦一

次。

例年來世華會參加加人數由第一屆

109 人、第二屆 178 人，增加到 2013 年第

九屆 1,090 人及 2015 年 1,300 人。發表的

論文也由 1992 年 54 篇口頭報告，1995 年

61 篇口頭報告，迅速增加到 2013 年 110篇口頭報告加上 344 篇牆報（posters）。

第九屆會議上開闢了「研究生論壇」，俾

能使實際從事研究工作的學子，透過交流、

分享經驗、啟發思緒。2015 年在武漢第

二度舉辦的第十屆會議，提交論文摘要有

570 餘篇，分成九大主題研討：包括營養

需求與營養素利用、蛋白質利用、能量物

質代謝、添加劑與動物健康、環境與產品

品質、攝食與調控、飼料與應用、仔稚魚

營養與添加劑、營養與基因調控等。臺灣

近 20 名研究生前往，熱烈參與第二屆的研

究生論壇。第 3 天的議程「企業論壇」，

由業界代表 4 位專家作技術研發、產業經

營、品牌與品質管理等作口頭報告，再由

產、學、研各界提問，討論非常熱烈。

世華會的展望

因中國大陸飼料工業的急速成長，世

華會雖然是以學術交流的研討會，但它藉

著與企業的參與交流，卻也協助產業的素

質及技術的提升作出貢獻。自 1992 年創辦

以來，許多當年的研究生，時至今日已成

為水產飼料工業界的龍頭；這些企業主對

世華會都一直熱情地支持著。

世華會成立迄今 20 餘年，展望它的前

景，有如一位學校剛剛畢業的 23 歲水產科

系大學生，前途一片光明。在中國大陸每

年可能有 2,500 萬噸吃飼料的水產養殖動

物需要 3,000 ～ 4,000 萬噸水產飼料，全

球則可能有 7,000 ～ 8,000 萬噸水產飼料

的需求。如此大的飼料市場，隨著消費者

對養殖產品效益、品質及環境保護等永續

發展的追求，產業界對優秀的水產動物營

養與飼料科技人才的需要將更加迫切。世

華會正可促進人才交流和成長，為水產飼

料企業的健康發展提供更紮實、廣闊的平

台。

為配合第十屆會議，主辦單位印製了

一本圖文並貌的《世華會的故事》，相信

這個會議還會持續發揚光大，也期許臺灣

水產科系的學子們對水產養殖與飼料產業

多些信心。

第十屆所出版歷屆世華會紀念集世華會的故事。

23

海中嬌客 貢寮鮑文／黃盈甄　攝影／游忠霖

潮境交會 得天獨厚的自然條件

臺灣東北角的貢寮海域，因

臨近潮境交會處，帶來豐富的浮

游生物，不僅讓這裡成為資源豐

富的漁場，也造就了養殖九孔與

鮑魚的絕佳場域。貢寮區漁會總

幹事林麗美表示，目前臺灣能夠

純天然的海岸養殖九孔與鮑魚的

地方只有貢寮區，宜蘭頭城雖然

有少部分的陸上養殖場，但是僅

能養殖九孔，無法養殖鮑魚。

林麗美說道，早年，其實貢

寮地區只有養殖九孔，但是因為

十多年前遭受俗稱九孔 SARS 的

影響，讓區內的九孔一夕之間全

都死亡，養殖戶遭受了莫大的損

失，漁會為了協助養殖戶，便引

進鮑魚讓養殖戶試養，沒想到竟

然出奇地成功，養出來的鮑魚又

得天獨厚的自然條件，讓臺灣東

北角的貢寮，成為九孔與鮑魚絕

佳的生長場域，肥碩甜美的滋味

讓人一嚐就難忘！

漁業專題

24

大又肥，肉質鮮美，深受國際市場喜愛。

誰知盤中鮑粒粒皆辛苦

九孔與鮑魚對天然環境的要求相當嚴

苛，在水質較差或是天氣變化較大的地方是

無法養殖的，新北市的貢寮因為有天然洋流

的關係，造就了絕佳的養殖場域，當地的養

殖方式全都是屬於天然的海岸養殖，因為九

孔與鮑魚都怕陽光喜歡待在陰暗處，所以養

殖戶便在海底放上一片片的石板，讓九孔與

鮑魚棲息生長。

也因為九孔與鮑魚生長在海底的石板

上，採收時只能利用人工的方式潛水採收，

採收人員一天大約工作 6 個小時，大約上午

8 點下水，到下午 2 點半左右才結束採收上

岸。整個採收過程除了中午吃飯外，其他時

間全都在海底，相當辛苦。在產季部分，一

般來說，九孔從放苗到採收大約需要一年左

右的時間，採收旺季大約落在每年的 10 月

特徵比一比 九孔 鮑魚

別名 珍珠鮑魚、臺灣鮑魚、小鮑魚 盤鮑螺

外觀 外殼較薄，無紋路，較平滑，顏色較暗偏黑 外殼較厚，有明顯的凹凸螺紋

體型 小，肉沒有明顯花紋 大，肉有明顯紋路

殼上緣小孔 隨著體型增加約為 7 ～ 10 個 孔間距較大約 4 ～ 7 個，有明顯的突起

九孔 V.S. 鮑魚超級比一比

潛水員手工採集貢寮鮑。

鮑魚與九孔的比較。九孔外殼。 鮑魚外殼。

海帶與龍鬚菜是九孔及鮑魚的食物。

25

到隔年 2 ～ 3 月，鮑魚的話因為從放苗到採

收至少要 2 年左右，所以四季都會採收，只

是因為年節時期的需求量會比較大，所以採

收旺季也大約落在 12 月到隔年 2 月左右。

本地與進口如何分辨？

一般來說，臺灣市場上的九孔大多都是

臺灣自產，較少使用進口，但鮑魚因為價差

較大，所以常常會有不肖業者進口劣質飼料

養殖的鮑魚來濫竽充數，民眾要如何分辨進

口鮑魚與臺灣自產鮑魚，成為相當重要的課

題。林麗美說，一般民眾要分辨其實相當容

易，為了推廣貢寮區的九孔和鮑魚，貢寮區

漁會近 3、4 年來極力推廣「貢寮鮑」品牌，

而所謂的貢寮鮑，其實就涵蓋了九孔鮑與鮑

魚，正牌的貢寮鮑在外包裝上會貼有新北市

政府專為貢寮鮑設計的「安心認證章」，

漁業專題

進行鮑魚分級。

認證章上除了有相關編號外，還有一個 QR Code，民眾透過手機掃描就可以馬上瀏覽

內容物的養殖戶資料。而安心認證章的發

放，也是經過一系列的嚴格認證，貢寮區的

72 戶養殖戶皆會接受餌料、水質及採樣認

證，認證通過才會發放安心認證章。

除了安心認證章外，從外觀其實也能輕

鬆分辨臺灣養殖與進口的差異，因為臺灣養

殖的貢寮鮑採用的是天然海岸養殖法，吃的

都是天然的海底龍鬚菜及海帶，所以外殼色

澤會較深，呈現深褐色。但如果是進口的，

因為大多都是餵食飼料，所以外殼整個都是

綠色。不過要提醒的是，因為貢寮鮑在育苗

時採用的是陸上養殖，而且因為鮑魚在幼苗

時無法吃天然餌料，只能餵食飼料，所以貢

寮鮑在殼上會有一小段綠色的，綠色的面積

就表示放苗當時的大小。

26

備受好評的貢寮鮑加工品

一般民眾想要購買貢寮鮑，除了可

自行與養殖戶聯繫外，最便利的方式就是

直接向貢寮區漁會訂購，為了協助養殖戶

銷售，漁會同時也擔任銷售的角色，民眾

不僅可以透過漁會宅配購買到生鮮的貢寮

鮑，也可以選購漁會家政班製作的冷凍貢

寮鮑或是貢寮鮑加工品，如：貢寮鮑滷包、

貢寮鮑罐頭等。

為了讓貢寮鮑商品更具競爭力，漁會

還特別請廠商替貢寮鮑罐頭設計了專屬的

包裝，看起來相當典雅有質感，不僅深受

消費者喜愛，更入選為「2015 年農委會十

大創新產品」以及「2016 年農漁會百大精

品」。

簡單料理　輕鬆保存

新鮮的貢寮鮑其實不需要太繁雜的料理

方式，或太複雜的調味，只需要簡單川燙、

香煎或是用烤箱烤，就能品嚐到貢寮鮑最原

始的鮮甜。倘若購買的是生鮮的貢寮鮑，且

沒有要馬上食用，也只需要將貢寮鮑稍微用

滾水燙熟，冷卻後即可放入保鮮盒或保鮮袋

中冷凍保存，等到要吃的時候再取出料理即

可，同樣吃得到貢寮鮑的鮮甜好滋味。

貢寮區漁會推出的貢寮鮑生鮮產品。左下方為農漁產品安心標章。

九孔鮑料理。（攝影／汪家綺）

貢寮區漁會總幹事林麗美推廣「貢寮鮑」品牌不遺餘力。

九孔及鮑魚養殖池。27

漁業專題

淳樸寧靜的人文景致－卯澳漁村

位於濱海公路約 108.5 公里處，海邊小

路上的「卯澳」，是個有一百多年的古老漁

村，在濱海公路尚未通車前，曾是有「小基

隆」之稱的熱鬧聚落。因從海上觀看，灣岸

與溪流形成一「卯」字，是為得名由來。小

漁村所臨海域，適合九孔、龍蝦、石花菜及

各類海洋生物的生長，是全臺少數海洋生物

資源豐富的海域，近年來也成為浮潛客的祕

密天堂。

貢寮濱海沉靜的所在

深入三貂角－走訪卯澳、馬崗漁村文／周培文　攝影／游忠霖

知名的海洋音樂季、沙雕季與海鮮珍饈，讓貢寮成為北部民眾假日小旅行的熱門去處。但同

樣位於新北貢寮濱海公路上，三貂角的兩個小漁村－卯澳與馬崗，名氣遠不及福隆，一個是

傳統百年漁村，一個擁有生態豐富的海蝕平台，風光優美卻人煙稀少。夏天海光燦燦，冬季

細雨紛飛，旅人驅車經過時，總會不小心錯過這兩處沉靜的所在，但其恬靜風貌與豐厚的人

文背景，很值得深度造訪。

卯澳最大的特色，自是豐富的漁業資

源，但其傳統漁村風貌的保存，更是這小漁

村最特殊的文化資產。除了有凱達格蘭族遺

跡外，看似頹圮、早已無人居住的「石頭厝」

建築群更大有來頭。這些石頭厝不但完全以

在地海岸砂岩、珊瑚礁石等做為建材，更具

備一定建築型態，以一條龍、亂石砌的格局

最為普遍；另一種型式是單伸手、水平砌的

方式，牆面簡潔有序；第三種則最為費工，

三合院式的人字砌法建築型式，牆面則是用

卯澳漁港。

28

加工過、大小等長的石塊，以 45 度角疊砌

而成，灰縫曲折交織如「人」字，是非常難

得的人文資產。據當地人說，這些石頭屋建

造時必定依屋主的生辰八字設定方位，且必

為背海背風。看到如此「精心盤算」過的格

局與心思，可以想見漁村當初的發展盛況，

若非餘裕之家，哪有心力思考溫飽以外的事

務。

另一項讓當地居民自豪的，是卯澳漁

港曾獲 2011 年「漁樂人生」十大魅力漁港

的「最佳心靈角落漁港」獎項，名符其實，

卯澳是許多大臺北地區民眾沈澱心靈的好去

處，不少人在忙碌之餘來此祕境散心，享受

海風吹拂，聆聽浪花拍岸，讓遼闊的山海美

景與幽謐的漁村靜好，洗去一身煩囂。

除了石頭厝建築與恬靜漁港風情，卯澳

漁村裡的「利洋宮」也萬勿錯過，這裡不但

是全村的信仰中心，還是全臺唯一主祀「提

籃觀音」的廟宇，這尊觀音手提竹籃，且籃

內有魚，與一般常見的觀音神像大不同。據

說是在清光緒年間由當地居民在海邊所撿

拾，而後為其蓋廟，之後卯澳漁村的漁民只

要出海，必定漁獲滿載，村民相信這全是提

籃觀音保佑致使。雖然傳說真假已不可考，

但利洋宮是全臺灣唯一供奉提籃觀音的廟

宇，則是千真萬確。

海洋生物與貓咪的天堂－馬崗漁村潮間帶

地處臺灣本島最東邊的三貂角、與卯澳

僅有一個山灣之隔的馬崗漁村，擁有一片寬

廣的海蝕平台，每逢春季會生長許多綠石蓴

等綠色藻類，遠遠望去猶如舖上了一層天然

的綠地毯，是臺灣綠藻產出量最多的海岸。

這長寬各約百餘公尺的海蝕平台，亦有不少

小型潮池與潮溝，吸引大批鐘螺、珠螺、海

兔、寄居蟹、螃蟹、小杉苔、珊瑚藻、海葵、

每年2~7月，卯澳漁村經常可見曬石花菜。

卯澳石頭屋。

利洋宮是全臺唯一供奉提籃觀音的廟宇。

29

漁業專題

藤壺、海膽和海鞘等海洋生物在此生長，形

成生態豐富的潮間帶，同時吸引覓食的海

魚，近年來更成為貢寮鮑的天然養殖場。由

於海蝕平台的表面平坦，不但適合民眾以步

行的方式觀察生態，更吸引不少愛好磯釣的

好手來此與魚群搏鬥。

馬崗漁村與卯澳漁村同屬新北市貢寮

區福連里，但馬崗漁村比卯澳漁村更靠近三

貂角頂點，可謂全臺灣本島最早看到日出的

村莊，加上馬崗漁港多屬當日往返之近海漁

船，日出前就得準備出海作業，因此說馬崗

漁民是「叫太陽起床的人」，一點也不為過。

看似各自獨立的兩個漁村，居民加起來

不過三百多人，但馬崗漁村人口更少，保有

更為沉靜的漁村風貌，無論是小漁港裡零星

停泊的漁船，或堤防上三五成群的貓兒，組

成了一幅最美的漁鄉風情畫。從濱海公路沿

小徑走入馬崗漁村，第一戶充滿石雕作品的

人家相當吸睛，原來這是村內素人藝術家打

造的「凡夫工作室」，院內外各式石雕作品

都是他的創作，讓同樣以石頭屋為特色的馬

崗漁村，更多了些藝術成分。如果有緣遇見

這位藝術家，不妨跟他聊聊，熱情好客的他

會告訴你許多關於馬崗漁村的故事。此外，

馬崗漁港的漁船多至龜山島及三貂灣漁場作

業，屬於沿近海漁業，漁獲物一半用來加

工，另一半在當地自售，但村內沒有任何觀

光魚市，若來訪時剛好遇到船隻回航卸貨，

不妨趨前詢問，也許能買到新鮮又便宜的海

魚或大龍蝦喔。

馬崗沿岸的磯釣場域。

凡夫工作室就在馬崗漁村的入口處。

馬崗漁港。30

位於馬崗漁村的後山上還有另一旅遊勝

地，便是知名的三貂角燈塔。這臺灣最東邊

的燈塔建於 1935 年，目前仍在服役中。燈

塔純白色的外型原本就吸睛，加上一旁歐式

的三貂角教堂，佐以壯闊海景，是非常熱門

的婚紗攝影地點。

站在三貂角燈塔往海面看，左側海岸線

多海岬、海崖及海灣，右側則為整齊的海蝕

平台，遠眺還能欣賞海面上的龜山島，一次

看盡 270 度的壯闊海景風光。此外，三貂

角燈塔更是賞日出的最佳地點，當初日從海

面升起的短暫片刻，夜霧尚未完全散去時，

可欣賞到幽微朦朧的海天一氣，與金光四射

同步存在的美妙絕景。

舊草嶺環狀線追風趣、海鮮街吃尚青

東北角的山海美景，最適合以單車方

式體驗，騎一趟「舊草嶺環狀線」，不但能

在「舊草嶺隧道」體驗穿越時空的古幽氣

氛，隧道前後的農村風景，亦使人感到心曠

神怡。不過這條自行車道最迷人之處，莫過

於濱海段碧波萬頃的風光，一路行經福隆海

水浴場、萊萊海蝕平臺、四角窟觀景區、三

貂角、馬崗漁村、卯澳漁村至石城觀景區，

再繞舊草嶺隧道回至福隆車站，短短 10 公

里的路程，佐以海天一色風光與漁村人文景

致，以慢騎慢遊深入體驗貢寮風情。

遊漁村賞海景騎單車後，就以尚青的

海鮮，為這趟貢寮一日小旅行做個完美結束

吧！由於東北角海岸沿海共有 10 多處大小

漁港，是北臺灣沿岸與近海漁業的作業重

地，「澳底海產街」便在大海與漁港的豐沛

資源下，成為海鮮老饕的最佳去處。這短短

不到一公里的海產街，有著不下 20 家的海

鮮料理店，提供各類生猛活海鮮，特別是東

北角盛產的漁獲物與貝類鮑魚等，是澳底海

鮮料理尚青的品質保證。

舊草嶺環狀線沿途可欣賞濱海風光。

三貂角燈塔的美，讓許多遊客慕名而來。（攝影／許俊郎）

31

人物專訪

來自綠島，45 年次的林全益，打從 15歲開始就跟隨叔叔在海上生活，航行在臺東

新港、綠島、蘭嶼之間海域。回想第一次出

海，林全益苦笑著說：「從來沒有出海過，

當時我沒有船員證，跟叔叔上船，偷偷蹲在

船艙裡，隨船到蘭嶼一個禮拜，暈船暈到吃

什麼吐什麼，討海真的很辛苦。」辦妥船員

證後，林全益便到新港正式展開他的討海人

生。「沒讀書，只好抓魚。」這是許多漁民

的宿命，林全益也是一樣，尤其出生在沒有

104年模範漁民鏢旗魚手討海生命的晶亮水花 林全益文、攝影／陳彥臻（漁業署漁業廣播電臺節目課）

堅毅的精神、樸實的性格、溫暖的笑容，漁民林全益敦厚樸實，就像太平洋的風溫暖舒爽；

而太平洋冬季的海浪則撞擊出林全益討海生命的晶透水花。104年榮獲全國沿近海類模範漁民林全益，由臺東新港區漁會推薦，當得知榮獲這漁業界最高殊榮時，林全益說：「獲得模

範漁民是我期望很久的事，今年能得到肯定，我非常高興！」這是與海結緣 45年的林全益，發自內心欣喜雀躍的榮耀。

林全益雖是養子，但與妻子事親至孝，妻子則每天陪伴他到漁港，送他出海。

臺東成功鏢旗魚傳統漁法，林全益傳承了這項捕魚絕技。

32

其他產業及就業機會的綠島，與海洋的宿緣

更深，但也因此練就一身縱橫大海的好功

夫，26 歲便擁有自己的漁船，因為勤勞肯

吃苦，常維持豐收的漁產量。由於臺東成功

有鏢旗魚傳統漁法，林全益傳承了這項捕魚

絕技，在太平洋與浪搏戰、與魚追逐，捕魚

技術高超的他，漁獲量豐富，對漁會貢獻卓

著；個性溫和及熱心公益，也是漁會會員的

典範。被收養的林全益，事親至孝，與他的

妻子奉養高齡養母，隨伺在側。溫厚典範，

足以為漁民表率，榮獲漁業界模範漁民至高

榮耀的肯定。

兩、三年前的一場猛爆性肝炎，讓林全

益暫時告別討海生活，將與股東合夥的一艘

31 噸級漁船讓渡出去。經過一段休養生息

的時日，大半輩子習慣與海為生的林全益，

終究還是重新投入大海的懷抱，如今與好友

林全益於臺東新港鏢獲旗魚欣喜拉上岸。 眾人合力將旗魚過秤。

合股擁有一艘屬於自己的漁船，繼續在太平

洋馳騁，鮪魚汛期就到蘭嶼附近海域作業。

冬季風起浪來時，他便站上鏢魚台，如驍勇

善戰的鬥士，追逐風浪中的旗魚，瞄準目

標，精準出手。提到鏢旗魚，林全益便眼神

閃著如水花般晶透的光亮說道：「去年新港

區漁會辦的鏢旗魚賽截止日的隔天，我鏢到

一尾 400 多公斤，差一天就少了一萬元獎

金。」語氣中雖略帶惋惜，卻又充滿著自信

與驕傲。

國小畢業學歷、與至親離散的養子、初

次出海暈吐一週、不菸不酒卻罹患猛爆性肝

炎，這些人生道路所遇的逆境，不曾讓他棄

守海洋，在海上鏢旗魚的佳績、榮獲模範漁

民至高殊榮，就像他歷經許多試煉後，反而

在討海生涯中撞擊出生命的水花，清澈而晶

亮。

33

漁業生力軍

在升學主義掛帥、過去在臺灣普遍認為不讀書就沒前途，因此

運動、釣魚、養寵物，這些孩子的興趣，只是被當成考第一名

以後父母給的獎勵，因為興趣哪有人拿來當飯吃呢？林翰承這

個臺灣囝仔，為了養殖觀賞魚堅持了 9年，還以身家背書來

說服父母的支持。這個曾經遠走他鄉、為了養魚孤注一擲的林

翰承，儼然已成為臺灣觀賞魚養殖業界的新勢力，在他的字典

裡，成功從來不是偶然。

把興趣當飯吃的臺灣囝仔孤注一擲投入觀賞魚養殖 文、圖／高遠文化事業有限公司

34

堅持發展「興趣」成事業

73 年次，來自高雄的林翰承有多喜歡

養魚呢？畢業於高雄海專養殖系的他，對生

物繁衍感到極為奧妙，無論就讀五專、插班

技術學院，甚至是當兵後所找的每一份工

作，全都跟養殖漁業有關。先在九如的飼料

廠待了幾年累積許多餌料經驗，又跨越南北

半球跑到澳洲昆士蘭養了兩年草蝦，回臺即

進入研究所鑽研與養殖相關的知識，兩年之

中，他沒有停止他的計畫，一邊收集開業資

料一邊不斷讀書，他深知臺灣的養殖產業環

境面臨激烈國際競爭，唯有把科技和養殖結

合，才有機會建構獨一無二的養殖實力。

談到同梯求學的朋友，目前只有 3 個做

養殖，若沒有夠遠大的理想和濃厚的熱忱，

林翰承恐怕早已放棄。因養殖業是動輒百萬

千萬花費的行業，一般都是子承父業的結

構，家境僅是小康的林翰承，要進入養殖業

不但門檻高，還不允許失敗。一路走來帶著

熱情與執著，努力不懈的林翰承，30 歲那

一年終於打動了父母，毅然以家裡的房產做

抵押，為這個「衝、衝、衝」的兒子買下這

一塊現今養殖場的土地，做為夢想的起點。

而林翰承，為了他的養殖夢，積極爭取獲選

為養殖青年，並取得青農貸款，讓這一條義

無反顧的養殖路，就像坐雲霄飛車，沒有到

終點是下不了車的。

懷抱夢想行走的人終能超越極限

林翰承選擇了觀賞魚養殖做為事業發展

主軸，並以非洲慈鯛為繁殖重點，其繁殖技

術目前可說是觀賞魚業界的隱藏高手，內行

人都知道，要取得特殊魚種，找他就對了。

他參考國外發表的魚種，每年甚至每個月引

進新魚種試養並繁殖，並與養青陪伴師建立

亦師、亦友，也互為觀賞魚事業夥伴的良好

關係，藉著輔導計畫取得更多相關資訊，不

斷增長自己的養殖實力。當業界都注重魚兒

養得漂不漂亮時，林翰承卻在觀望這些小魚

會不會生產，他說：「以昆士蘭來說，他們

的天然資源比我們豐富，真的要做，我們是

比不上的。我們臺灣人要爭氣，要有主動創

造的能力才比得過人家。」從源頭的開發來

取得競爭力，是他另類的成功思維。

把興趣當成終身職志的臺灣囝仔林瀚

承，是否曾後悔過年紀輕輕即背債千萬？他

坦承這是一定的，只是隨著年紀漸長，面對

挫折的能力好像也變強了。「行到水窮處，

坐看雲起時」，當人生在低谷中，往往是最

意興闌珊的時刻，唯有懷抱夢想行走的人，

才能超越極限。他鼓勵對這一行有興趣的

人，如果真心喜歡就要本著初衷一步步走下

去，找到水源盡頭的那一片世外桃源！

35

推廣天地

104年底，漁業署每天都接到五南文化廣場及國家書店詢問書籍何時出刊的電話，

而且這兩家書局的承辦人均不時詢問這本

是何類型的書籍？因為截至目前為止，從

未有一本政府出版品是書籍還沒送到，讀

者就不斷向書局詢問及預訂的。這本書籍

就是 104年 12月漁業署出版的《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》。

臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑文、圖／李境超（漁業署）

圖1《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》封面

圖鑑的誕生

臺灣四面環海，位於熱帶與亞熱帶交界

處，孕育著豐富的水產資源，讓臺灣的海洋漁

業得以蓬勃發展，漁船航跡遍及各大洋，養殖

魚種也越來越多樣化，民眾也得以嚐遍世界各

地各式各樣的漁產品。

但 是， 根 據 2014 年 聯 合 國 糧 農 組 織

（FAO）資料顯示，全球具有經濟價值的魚

種在 2011 年已有 90.1% 過度或完全開發，可

見全球對海洋漁業資源的開發率已相當高。為

改善此一問題，全球開始關注漁業永續發展議

題，因此需要正確的資訊讓政府得以清楚了解

現在的資源情形。

隨著漁業技術的進步，以及水產資源的開

發，我國政府對目前所使用的水產資源管理日

趨謹慎，並訂定許多種管理措施進行管控。為

讓各縣市漁業統計查報人員能夠更為精準的判

斷漁獲種類，精確掌握漁業種類及產量變化，

以作為漁業政策擬定的參考，漁業署於 103年委託中華民國魚類學會協助編製《臺灣常見

經濟性水產動植物圖鑑》（圖 1）。

36

該圖鑑主要以臺灣周邊的水產生物為

主，並包含少部分進口水產物種；其中收錄

了藻類、珊瑚等 10 大類共 721 種物種（表

1），共耗費了 1 年多的時間編製，於 104

年底印製完成。

簡單易上手的圖鑑使用方式

本圖鑑由中央研究院研究員邵廣昭發

起，共邀集了中央研究院、國立臺灣海洋大

學、國立中興大學、國立海洋科技博物館、

國立海洋生物博物館及國立自然科學博物館

等 6 個單位 11 位專家學者擔任編者。

不過別以為這本圖鑑集合了這麼多專家

學者的心血，會是本艱澀難懂的書籍，為了

讓第一線使用者輕鬆且快速地使用，漁業署

及水試所共推派 9 位同仁擔任圖鑑的編審

委員，各委員均致力於讓圖鑑使用起來更為

簡單方便；而對於涉及漁業作業方式等漁業專

業領域部分，亦經由臺灣漁業永續發展協會確

認。最特別的是，本書還有民眾參與的部分，

為了蒐集各物種的俗名，在編輯時特別在網路

上開放民眾提供各地方使用的物種俗名。

在此介紹本書的使用特點，讓使用者能夠

在第一時間就能輕易上手。

1. 圖鑑的使用方式

本書增加許多功能及項目，為了讓取得此

書的人可以立即上手，特別在第 16 頁加入本

書使用說明，讓使用者能在最短時間將此書效

能發揮到極致（圖 2）。

2. 介紹各物種類別的外部型態

一般使用者對生物型態的專有名詞相當陌

生，然而市面上許多圖鑑在介紹物種時均會針

對型態進行描述；本書特別收錄了貝類、頭足

類別 圖鑑物種數 編者群 單位

海藻 26 張睿昇（助理研究員） 國立海洋科技博物館

珊瑚 7鄭明修（研究員）

塗子萱（博士後研究員）中央研究院－生物多樣性研究中心

軟體－貝類 52 邱郁文（助理研究員） 國立海洋生物博物館

軟體－頭足類 27 何瓊紋（博士後研究員） 國立中興大學

蝦類 43 陳天任（教授） 國立臺灣海洋大學

蟹類 41 何平合（助理教授） 國立臺灣海洋大學

棘皮動物 11 趙世民（研究員） 國立自然科學博物館

軟骨魚類 58 莊守正（教授） 國立臺灣海洋大學

硬骨魚類及兩棲爬蟲 453+3 邵廣昭（研究員）、林沛立（博士） 中央研究院－生物多樣性研究中心

總計 721

表 1 《臺灣常見經濟水產動植物圖鑑》之物種數及作者群列表

37

類、蝦類、蟹類、棘皮動物的型態名詞介紹，

同時將魚類型態整理分類，作為使用者查詢

的依據（圖 3）。

3. 標示物種特徵

例如黃魚有大黃魚及小黃魚兩種，本

書特別將辨識的特徵標示於圖片中，可以用

鱗片大小、臀鰭軟條數等特徵進行分辨（圖

4）。過年到了，許多家庭準備年菜時都會

買隻黃魚來應景，此時就可以一邊吃年菜一

邊看餐桌上擺的是大黃魚還是小黃魚了。

4. 以簡單圖示說明物種生存水域及漁業方式

每個物種都會標示其生存環境及來源是

捕撈、養殖或進口。調查人員如果在鑑識淡

水魚種類卻發現書籍上竟然說是海水魚時，

可能是辨識到其他種類，即可立刻重新鑑識

修正；而本書中所列出的漁業作業方式亦特

別請臺灣漁業永續發展協會協助檢視確認。

5. 蒐集各地方中文俗名

雖然是同一個物種，但是在不同地區可

能有不同的稱呼，為了讓調查人員能夠藉由

俗名快速找到該物種，除了請專家學者協助

蒐集外，在編輯過程中，並在網路上開放民

眾提供各地區的俗名，獲得不少迴響，民眾

提供的資訊總計約有上百筆之多。

6. 方便兩岸物種交流

為了讓調查人員及民眾方便進行兩岸物

種交流，本書將水產出版社出版之《拉漢魚

類系統名典》再檢視更新後，將「兩岸常見

圖2 圖鑑使用介紹 圖3 貝類型態介紹

推廣天地

38

魚類名稱對照表」放入本書附錄中，供使用

者對照使用。

本圖鑑在製作的過程並不輕鬆，尤其是

各領域專長的編者對自己的作品要求完美，

紛紛表示為了取得合乎編輯標準的照片，有

時候必須到市場購買合適的材料進行拍攝，

而經福馬林固定後的材料無法食用，像石斑

魚及象拔蚌等高單價種類往往讓編者買得很

心痛；又如遠洋的大型魷魚往往經處理過才

會運回國內販售，在市場找到的大部分都已

經成為肉片，完整樣貌的取得非常困難，不

得不採用畫家作品來取代，但是編者們在看

到這本圖鑑的成品時，都覺得過程的一切辛

苦都相當值得，並且對參與本圖鑑的製作感

到與有榮焉。

現在網路科技日益發達，政府也必須與

時俱進，因本圖鑑內容豐富，為了讓民眾多

了解臺灣的主要漁獲種類及漁業資源，漁業

署在編製書本實體圖鑑同時，一併規劃網路

電子書及 QR Code 的網路專區（圖 5），

這兩個部分已同步開放使用，其中網路電子

書不但方便漁業調查人員利用個人行動裝置

查詢魚種特徵進行辨識，也可方便民眾連線

查詢；而 QR Code 更方便學校及展覽單位

進行教育宣導使用。

結語

隨著臺灣周邊海域資源的演變，以及民

眾保育意識抬頭，越來越多人關注漁業永續

與保育，而魚種的認識與了解正是進行資源

保育的首要條件。不論是政府各項資源保育

政策擬定前的研究，或是教育與法規之研商

訂定工作，又或是民眾自發性的參與漁業資

源保育活動，均應有一本正確且詳盡完整的

常見水產生物圖鑑作為魚種鑑別之依據。

《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》

應為漁業署歷年來編印最齊全的圖鑑，對於

漁業統計調查、研究、保育及管理，或是科

普教育均甚有助益。而本圖鑑出版後供不應

求，由五南文化廣場及國家書店展售的 220冊書籍已所剩無幾，由於紙本書籍有限，

歡迎大家多多上網查詢使用（http://www.fa.gov.tw/fisheasy/ebook/fishlibrary/#），

漁業署將不定期更新電子書內容，使本圖鑑

達到最大效益。

圖4 大小黃魚的分辨和QR Code介紹

圖鑑電子書QR Code

39

漁業活動

104年臺灣十大優質烏魚子全國競賽暨頒獎典禮紀要文／楊子萱（財團法人臺灣養殖漁業發展基金會專員）

攝影／何宗翰（財團法人臺灣養殖漁業發展基金會組長）

每年冬至來臨，漁業署就開始緊湊地推動烏魚子全國競賽活動，今年雖因氣候影響，導致烏

魚孕卵狀況不佳，但是各區參賽者依舊摩拳擦掌，經新竹、彰化、雲林、嘉義、臺南、高雄

六區地方初賽，共推派出 34位代表，希望能爭取得「臺灣十大優質烏魚子」的名號。104年第七屆全國競賽暨頒獎典禮於 2016年 1月 12日在臺北國賓大飯店舉行，除肯定 10位得獎者的卓越表現，現場並展示通過地方初賽而入選全國競賽的烏魚子，以及名廚研創的烏魚子

創意料理。

104年臺灣十大優質烏魚子得主。彰化區林志聰及嘉義區林篤毅皆榮獲「5-未滿7兩」及「7兩以上」規格的雙冠榮耀。

40

臺灣十大優質烏魚子

彰化、嘉義榮獲雙料王

活動開場表演結合沙畫及主持人的旁

白，訴說臺灣烏金傳奇，不僅養殖方面講究

衛生安全，加工技術也非常卓越，使養殖烏

魚子品質如野生烏魚子的口感一般，這些都

是漁民努力的成就，再透過全國競賽，經由

專業委員們細心嚴謹地評審，獲得「十大」

是至高無上的榮耀，個個都是 NO.1。

「臺灣十大優質烏魚子競賽」以本土養

殖烏魚之烏魚子為限，依重量分為「5- 未

滿 7 兩」及「7 兩以上」兩種規格參賽；彰

化區林志聰及嘉義區林篤毅雙雙榮獲「5- 未

滿 7 兩」及「7 兩以上」規格的雙冠榮耀，

皆以完整產製鏈及傳統古法（日曬）製作優

質烏魚子；雲林區姊弟檔王詩婷及王智勇以

家族七年級生力軍，分別獲得「7 兩以上」

及「5- 未滿 7 兩」規格的榮譽，其家族年

團體獎由雲林區獲得第一名，彰化、臺南、嘉義並列第二名。

由本屆全國競賽入圍者率先示範以「臺灣水產品生產追溯條碼」張貼在其參賽之烏魚子上。

辛苦又專業的的評審們。

41

年獲獎，加工的烏魚子符合消費者養生健康

理念，對於鹽度的控制甚為講究；同區吳淑

娟也在「5- 未滿 7 兩」規格組獲選；臺南

區父女檔吳鐘添與吳俞樺分別獲得「7 兩以

上」及「5- 未滿 7 兩」規格的榮譽，吳鐘

添的兒女皆為養殖青年，返鄉協助父親的養

殖產業，遵循父親的傳統技術，每年參加

烏魚子競賽也是常勝軍；梓官區蔡振邦自

2012 年起即以「7 兩以上」規格多次獨撐

該區在全國競賽中的得獎名額，梓官區有得

天獨厚的好天氣，適合使用日曬方式製作烏

魚子，參賽者也表示，日曬過的烏魚子較能

呈現出魚卵的鮮味，齒頰留香。

團體獎部分，由烏魚養殖重鎮之產業團

體雲林區漁會再次奪冠，彰化區漁會、嘉義

縣養殖漁業生產區發展協會及臺南市養殖漁

業發展協會同列團體獎第二名，顯示出連續

舉辦七屆的臺灣十大優質烏魚子全國競賽，

已讓每個地區養殖、加工者互相觀摩學習，

帶動全臺烏魚子產業品質升級。

初賽單位 姓　名彰化區漁會 林志聰

雲林區漁會 吳淑娟

雲林區漁會 王智勇

嘉義縣養殖漁業生產區發展協會 林篤毅

臺南市養殖漁業發展協會 吳俞樺

初賽單位 姓　名彰化區漁會 林志聰

雲林區漁會 王詩婷

嘉義縣養殖漁業生產區發展協會 林篤毅

臺南市養殖漁業發展協會 吳鐘添

梓官區漁會 蔡振邦

烏魚子規格＜ 5- 未滿 7 兩＞

烏魚子規格＜ 7 兩以上＞

＊依產區地理位置自北到南排序

「國產水產精品」

網路商城

中華民國

全國漁會網路商城

【漁夫鮮撈】

梓官漁會直營海鮮網

「支持臺灣國產水產」

Facebook 粉絲專頁

今年將推動臺灣水產品生產追溯管理作業規範，使漁產品能溯源至生產者。

漁業活動

42

烏魚子首推生產追溯示範

生產消費安心有保障

近年來食安問題特別受到關注，為維護

消費者權益及提升水產品安全，今年將推動

臺灣水產品生產追溯管理作業規範，使漁產

品能溯源至生產者。當天頒獎典禮結束後，

即舉行「臺灣水產品生產追溯條碼」啟動儀

式，由本屆全國競賽的 34 位入圍者率先示

範，將「臺灣水產品生產追溯條碼」張貼在

其參賽的烏魚子上，讓消費者透過智慧型手

機等行動裝置掃描該二維條碼，獲知產品來

源等資訊，藉以強化生產者自主管理與產品

安全責任，提升消費者對農產品的信賴，並

區隔國產及進口水產品，促進在地生產在地

消費。

國產烏魚子正當時

年節伴手禮最佳選擇

國產養殖烏魚子金黃圓滿的外觀以及細

膩的鮮甜口感也躍上國際舞台，成為中國大

陸及日本最夯伴手禮，農曆春節即將來臨，

推薦給國人作為年節自用送禮首選。另外，

本年度獲選之十大優質烏魚子將陸續在「國

產水產精品」、「全國漁會」、梓官區漁會

「漁夫鮮撈」等網路商城上架，方便民眾在

家隨時上網選購精選好禮。推薦消費者多選

用優質國產水產品，用行動力給予辛苦的漁

民及得獎者最大的肯定，讓這些漁產品成為

臺灣的驕傲！

海苔烏魚子佐蒜苗。

烏魚子起司可樂餅。

烏魚子甜豆鬆鑲比利時白菜。

香蒜烏魚子辣椒義大利麵。

43

漁業活動

1 月 25 日於農委會 5 樓大禮堂舉辦了「 享開運賀

新春年節用魚推薦」記者會，推薦民眾挑選品質好的國

產魚。記者會在電音三太子的熱舞加持下，熱鬧開跑，

緊接著財神爺出場，象徵財神到的好福氣，要讓大家新

的一年福氣滿滿。

記者會現場特別邀請知名電視名廚黃景龍精心設計

國產鮮魚的開運水產年菜，並邀請前農委會主任委員陳

保基一同下廚，只見主委換裝成廚師，準備製作年節魚

料理。由於過年時，婆婆媽媽也會選購鮮魚拜拜祭祖，

享開運賀新春

國產年節用魚推薦 文／林安瑜（漁業廣播電台節目課）

攝影／蔡旻宏（財團法人台灣養殖漁業發展基金會業務專員）

農曆春節即將到來，年夜飯一定要有一條帶來福氣、象

徵年年有餘的魚料理。漁業署因應年節祭祖、圍爐及送

禮需求，推薦消費者依用途需求及預算採購當令時鮮的

水產品、經嚴格評選的「海宴水產精品」，以及各漁會

所推出的海鮮禮盒等，各式各樣的國產年節用魚歡迎民

眾多多選購！

最新鮮的國產養殖魚推薦給民眾。

陳主委化身成家庭煮夫。

44

經常為了拜拜後的魚要如何再料理而傷透腦

筋，因此主廚特別示範了兩道年菜，替大家

解決這個煩惱，其一為象徵步步高升的國產

石斑魚，以及象徵福壽長久的臺灣鯛。

前主委化身成煮夫，將石斑魚及蘿蔔糕

製作成可愛又可口的福袋，也象徵著步步高

升，而第二道菜就是有名的「五柳枝」，運

用了 5 種健康的蔬菜一起拌炒、勾芡，然

後燴上炸過、拜拜過的魚，重新料理成一道

新的年菜。在料理的時候，陳主委也特別說

明，一般祭祀的魚，要有「帶鱗」，相傳這

如同魚身上穿上了「龍袍」，拿來拜拜的話

有崇敬、「有靈」的意思，另外也要將「全

魚」煮熟，以表示祭祀者的誠心是「全心全

意」的。

過年的餐桌上象徵「年年有餘」的各

式鮮魚料理，除了是年節必備外，也是最健

康的營養補充來源，加上國產養殖鮮魚配合

政府推廣產銷履歷政策的安全把關下，養殖

技術專業純熟，品質新鮮、價格實惠。陳主

委表示，今年的養殖漁業豐收，如石斑是長

久以來推動的養殖漁業，還有近年飼養的金

鯧、福壽魚等都是頂級的魚，希望民眾在過

年期間可以多多選用國產的鮮魚。

漁業署表示，近年海洋漁獲因受資源

減少供應不穩定，而養殖魚較不受大環境影

響，可平穩供應；水產是逢年過節必備食材，

在這個年節用魚需求的高峰期，漁業署輔導

漁會及漁業產業團體推出綜合海鮮禮盒，帶

動了水產品送禮市場，不但貨源充足，各式

水產品種類還相當多元，尤其像是臺灣鯛、

虱目魚、石斑魚、鱸魚、金鯧等在地養殖的

國產鮮魚，不僅新鮮美味，同時價格平實，

也富涵吉祥寓意。另外漁業署歷年推出年

節用魚食譜，讓婆婆媽媽們可以輕鬆料理，

廣受好評，相關海鮮禮盒訂購資訊及開運

水產年菜食譜可上漁業署網站（http://www.fa.gov.tw/）查詢。

電音三太子及財神爺熱鬧開場。

拜拜後的魚簡單處理就能成為一道好料理。 新鮮優質的國產魚。

圍爐用魚推薦。（攝影／林安瑜） 烏魚子也是過年時最佳伴手禮。（攝影／林安瑜）

45

漁業活動

養殖青年輔導心得分享座談會 文／陳麗如（財團法人台灣養殖漁業發展基金會業務專員）

　　王芳琳（財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長）

攝影／蔡旻宏（財團法人台灣養殖漁業發展基金會業務專員）

為培育新世代養殖漁業經營青年，助其穩健發展，活絡漁村，由養殖基金會依據漁業署補助

計畫辦理首屆 10位養殖青年、為期兩年的輔助工作，藉由專家輔助並經由參加相關座談會與工作坊等活動觀摩及學習，提升其產業經營與行銷能力。本次養殖青年觀摩學習心得分享

座談會於當日下午在嘉義大學水生生物學系舉辦，邀請接受輔助的養青與養殖科系學子及有

志加入養殖產業青年分享其親身經歷的養殖生涯，分享養青生產技術及經營理念。

暢談從漁成長歷程

養殖青年輔導心得分享座談會參加人員大合影。

養青黃國良分享他堅持生態養殖的 返 鄉 從 漁 之路。

養青羅玟玲分享幸 福 的 養 魚 哲學。

養青謝育諮將家族事業構思另種新機。

養青李俊叡以自身努力說服長輩，分享兩代溝通之路。

養青郭敬承分享從機電的視野，踏進養殖草蝦的世界。

養青林翰承本著對生物繁衍的熱忱，積極投入觀賞魚產業。

養青班長葉哲維鼓勵有志從漁青年，多問多聽多學習。

46

首屆養殖青年班長葉哲維本從經營漁

產運銷工作起家，近年接班後，擴大經營

版圖，加入水產加工與水產養殖，毫不厭

煩地從頭學起，輔助過程中跟著陪伴師學

習很多養殖管理技術與新知，他鼓勵擁有

養殖背景的青年或在學學生，多問多聽多

學習，以拓展視野。副班長黃國良分享他

堅持對土地環境友善、生態養殖之路，而

為了提升自己用心養殖的產品價值，也研

發自然熟成技術，賦予產品獨特的口感，

並積極參與食品展售活動，推薦自家產品，

客戶都讚不絕口！

養殖之路讓人眼睛一亮的兩位女性

養青，表現同樣優秀。副班長養青羅玟玲

娓娓道出當年隨夫投入養殖業的契機與甘

苦，以及對養殖石斑品質管控的堅持，有

了家人的支持及經驗快速累積，雖不是漁

二代，卻為自己營造了專屬的幸福養殖哲

學。唯二的女性養青謝育諮，自英國學成

歸國、有著市場行銷背景，因為對生命奧

妙的感動，返鄉從漁後將家族事業轉出另

一種生機，開發「鱉出來了沒？鱉蛋盒」

及甲魚粉等產品，並在養青們互相鼓勵下，

積極參與「農業好點子」募資平台及取得

創新加值補助，從單純地看父親養甲魚，

到自身投入產品開發與行銷工作，一步一

腳印地走出自己的路。

李俊叡雖非養殖本科出生，但從返鄉

協助家族經營白蝦養殖事業，漸漸翻轉經

營的心態，在輔導過程中跟著陪伴師不斷

的討教與養殖試驗，努力克服生產瓶頸，

並分享家族經營中兩代意見歧異時，如何

找出相互扶持的兩代溝通之路。生物機電

工程背景的郭敬承，求學期間專攻微藻類

養殖，為了讓自己所學可以多元應用在水

產養殖業，接了許多魚塭雜工，積極累積

養殖技術與經驗，言談間流露出他理性與

樂觀的特質與築夢踏實的信心。經營觀賞

魚養殖場的林翰承，本著對水生生物繁衍

的奧妙充滿好奇心與熱情，就學期間到當

兵後所找的每一份工作，全都跟養殖有關，

甚至跑到澳洲昆士蘭養了兩年的草蝦，所

有歷練與學習讓他從國際角度看見自己的

夢想。他鼓勵後進如果真心喜歡，就要本

著初衷一步步走下去，趁年輕挑戰自我極

限！

活動最後由漁業署養殖漁業組林宗善

研究員、陪伴師及養青們共同列席與談，

陣容龐大堅強，與會者也把握難得機會，

多方請益交流如小農發展方向、行銷策略

與產品如何創新加值等層面問題，腦力激

盪、互勵互勉，從漁之路有同好相伴相隨

並不孤單。期待透過持續的輔助養殖青年

推動，吸引年青人投入養殖事業 , 為臺灣

漁業注入心血，在下一代手中承先啟後、

開啟新世代，並發光發熱。

養殖青年參訪向禾休閒漁場。

47

2016 魚樂玩學堂 PART 2蘭陽烏石港海岸 龜山島「船」情

舊烏石港啟用於 1826 年，當時為蘭陽

地區最重要之商港功能，運輸商用往來船隻

絡繹不絕，在其全盛時期，河道直達頭城鎮

慶元宮及盧宅前的十三行，各類民生物資都

由此進出，當年商船雲集的盛況，「石港春

帆」實為其景致最佳寫照，成為蘭陽八景之

一。

1991 年烏石港外側重新填海建港，並

於 2005 年完工，讓淤積的烏石港重生，開

創漁港、觀光與永續海洋之新使命。

頭城鎮海岸廊帶以在地產業為主，結合

烏石港周邊海岸及漁村生區轉型之休閒漁業

體驗等觀光活動，在農委會輔導下於 2012

文、攝影／何立德（臺灣休閒漁業發展協會秘書長）

年成立新港澳休閒農業區，以推動海岸廊帶

之產業共同發展。此區中不乏最具臺灣海洋

特色的賞鯨豚生態旅遊、登龜山島之旅遊地

學，充滿運動刺激的衝浪競技、帆船體驗及

飛行傘等活動，此外還有充滿漁港漁業知識

的大溪傳統魚市、烏石港海鮮餐廳及主題賞

景咖啡館等，搭配周邊海景民宿、休閒農

烏石港於2010年曾被票選為第一屆臺灣十大魅力漁港－樂活人生。

頭城觀光魚市場也呈現嶄新風貌。

海港風華

48

場及觀光酒莊，確實讓頭城海岸線上充滿特

色、滿足遊客度假新鮮感受。

其實面對臺灣漁港、漁村、漁產、漁

業及漁民發展而言，目前似乎都積極轉型、

活化、產業深耕等，但是有時太過休閒，常

常忘了漁業本質，過度依賴其設施及設備。

所以，這次阿德想推薦給大家以地方漁民生

活本質融入遊程，轉變成為漁業體驗場域之

元素，精彩可期，請您用支持漁業的心情，

造訪烏石港海岸。

體驗一：「賞鯨豚」 海洋生態體驗

在臺灣海域發現的鯨豚種類約 30 種，

約佔全球種類的三分之一。在臺灣東部有溫

暖的熱帶洋流黑潮流經，湧升起海底豐富營

養鹽，帶來豐碩的漁業環境與資源，因此鯨

類資源也相對豐富，讓烏石港經營賞鯨豚生

態旅遊擁有得天獨厚的條件。

烏石港一般經營的賞鯨航程約為 2 ～

3 個小時，由經驗豐富的船長搭配專業解說

員，帶領大家出海尋鯨覓豚。除了賞鯨豚教

育解說之外，船家大多會將當地漁業文化、

龜山島及周邊海岸之人文史地、自然景觀

等，都納入航程導覽內容，以擴展賞鯨活動

的深度與旅遊質感。

定置網直營餐廳，眼前望去就是介紹漁業漁法的教學場域。 烏石港的娛樂漁船經營陣容，讓新港澳休閒農業區更加有看頭。

每年的3月到11月，大致是宜蘭龜山島賞鯨豚生態的經營期。

新港澳休閒農業區：整區劃設於宜蘭縣頭城鎮，

轄區包含其港口、外澳及更新三個漁村社區及

周邊，呈現綿延多變之海岸線以及山邊地形圍

塑出來的狹長型基地，為臺灣少數以海岸特色

為主題的休閒農業區。其淳樸的濱海漁村風情、

農村景觀、岩岸及沙岸風光地形景觀，是其最

主要的經營特色，此外的在地型特色傳統產業，

包含農漁特產、生態景觀及地形資源，亦是其

發展的重要資產。（參考資料 宜蘭縣政府農業處網站）

就中華鯨豚協會研究報告得知，歷次穿越線調查

以及歷年來賞鯨船海上觀察的結果，臺灣東岸的

鯨豚種類計有飛旋海豚、花紋海豚、熱帶點班原

海豚、弗氏海豚、瓶鼻海豚、真海豚、偽虎鯨、

瓜頭鯨、小虎鯨，以及較大型的領航鯨、虎鯨、

抹香鯨、大翅鯨、和較害羞的侏儒抹香鯨、小抹

香鯨、喙鯨等，實為生態奇觀。 賞鯨裝備小指南：

1. 身分證或護照等證件 2. 透氣長袖外套、防曬用品 3. 鯨豚圖鑑 4. 充足的睡眠 5. 望遠鏡

49

體驗二：懷舊漁村 「牽罟」捕魚去

因為宜蘭頭城鎮港口里的火燒寮山，

土地貧瘠屬不適耕作，大部分先民均靠海

維生。民國 40 年代前，牽罟是主要打漁

討生活的方式，每當目視到海面出現漁

訊，罟主會吹起罟螺來號召全村居民，當

村民聽到螺聲當即刻放下工作，聚集沙灘

的作業場域，群眾合力下網後再齊心將漁

網往岸上收。牽罟需要為數眾多的人力，

才有辦法和湍急的海流對抗，在牽罟的同

時，需要配合海流變化做對應調整而讓網

具平衡，仰賴所有參與村民一致努力，並

一起分享漁獲成果。而港口里設計遊客牽

罟體驗，一來就是讓遊客有機會體驗當時

漁民生活，二來也是需要讓當地漁（村）

民有機會服務遊客，而創新經營在地的社區

型產業。

體驗三：在地食材 「食魚教育」

《商業周刊》於食農教育專題曾提及，

當談到農業精神與價值，有時對孩子灌輸

一百遍也聽不進去，但是讓孩子親自做過一

遍，這輩子就很難再忘記，這就是「食農教

育」想要傳達給孩子的精神。食農教育的確

需要從小紮根，將「一分耕耘、一分收獲」

觀念深植，讓孩子具體認識農業，培養孩子

正確處世態度與價值。

而「食農教育」在漁村就是「食魚教

育」，換句話說也就是讓孩子深入在地漁村、

近身學習實際親手收網、收割、養蚵、曬魚、

海港風華

「靠山吃山，靠海吃海」的傳統漁法－牽罟。

從小就要培養學生接觸漁業，才能對漁業有完全的認同。

休閒釣魚體驗就是任大家認識漁業、食農教育的課程。

漁港內不同漁業漁法，都是可以解說的素材。

50

料理做菜等，更經由漁鄉遊程的漁業生活

安排，讓孩子了解「食物」是來自漁民辛

勤，需知足並感恩，進而尊重海洋，引發

孩子關心食物。

因此，引導遊客從大溪漁港認識漁業

漁法、採購魚貨、農場採栽新鮮蔬果、生

態酒莊安排解說並品嚐當季食材等活動，

都讓參與的大小遊客認識當地的農漁業食

材與生產，體認休閒農漁業新感受。

體驗四：龜山島地質教室 「旅遊地學」

龜山島座落在宜蘭東北方 12 公里的

海面上，全島面積僅 2.8 平方公里，外觀

極像一隻浮出海面的海龜，龜首朝東望向

太平洋，龜尾擺向臺灣。龜山島是宜蘭人

視為精神象徵，長達 23 年的時間被劃為

軍事用地。2000 年始開放民眾登島觀光，

但因有人數名額限制，一般登島後將沿著

龜尾島上「龜尾湖」之環湖步道，民眾沿

步道行進，沿途可端看軍方撤退後，保留

下來的砲台與坑道設施，以及更早之前島

上住民歷史建物，還有島上湖泊的環境與

生態解說，島上遊憩一周約需 1.5 小時。

島嶼地形景觀上，龜尾臨海部分由長約 1公里的礫石灘沙嘴構成，而沙嘴延伸方

向，隨冬、夏季風和海流變化而南、北位

移，形成傳說中的「靈龜擺尾」特殊地理

活景觀。龜尾越往龜甲靠近，熔岩丘、火

山岩等火山島的景觀就越明顯，非常值得

上島一探究竟。

臺灣屬天然的火山教室，本島與離島多處曾有或目前仍有火山活動的紀錄，屬北部火山帶的龜山島與大屯火山群，是目前已被確認的兩處活火山，仍有再次噴發的可能。

旅遊地學

正因為臺灣於地質構造上之特殊位置，因

此需多地質景觀特色，非常值得探求並整

合推廣之，以作為臺灣旅遊地學的素材，

而應用於旅遊業，豐富其解說內容，以提

升知識性與深度性之旅行內涵，並讓遊客

有機會認識地球科學之科普知識。

51

食美覺

本期《 食美覺》單元來到嘉義縣

東石鄉。由於東石鄉靠海，沿海資源相

當豐富，為嘉義著名的漁鄉，主要漁業

型態以陸地魚塭養殖、近海養蚵及膠筏

捕魚為主，魚塭總面積約有 2,100 餘公

頃、魚塭口數約 5,000 餘口，以養殖臺

灣鯛、虱目魚、鱸魚、文蛤、赤翅等魚

類與蝦類為主，當地漁村耆老表示東石

鄉是臺灣最早養殖鱸魚的發源地。

很多人只知道鱸魚，但不知道臺灣

養殖鱸魚的種類好幾種，有七星鱸、金

目鱸、條紋鱸、加州鱸、澳洲銀鱸等，

七星鱸俗名為花鱸、青鱸、日本真鱸，

特點為魚身在側線周圍有黑點。金目鱸

俗名為尖吻鱸、扁紅目鱸，其體背及各

鰭呈褐色，尾鰭呈圓形不分叉。條紋鱸

俗名為銀花鱸魚，其體側有平行橫紋而

得名，原產於美國。加州鱸俗名為美洲

鱸、大口黑鱸，於民國 64 年自美國加

州引進。澳洲銀鱸是銀鱸的一種，為澳

大利亞的淡水品種，魚身呈紡綞型，側

厚、頭小，豐富的魚膠分佈均勻，無暗

刺。在臺灣養殖鱸魚種類多，就像一個

聯合國，想不到吃鱸魚還可以環遊世界

奇妙，證明臺灣養殖漁業的驕傲。

事事 意 文／黃徹源（中華民國養殖漁業發展協會執行長）

攝影／李建霖（嘉義縣政府農業處漁業科科長）

本期 食美覺單元特別邀請嘉義縣政

府農業處漁業科科長李建霖推薦，由東

石鄉樺榮海鮮餐廳主廚許樺榮為我們介

紹四道事事如意鱸意魚創意料理。

創 意 美 食 料 理

52

金莎鱸魚

材　料：金目鱸、鴨蛋黃、甜椒

調味料：白胡椒粉、胡椒鹽、沙拉油 作　法： 1. 金目鱸魚洗淨後，片下清肉成魚柳狀

2. 魚柳輕捉太白粉後，放入 160℃油鍋 炸到金黃備用

3. 鴨蛋黃烤到散發香氣後剁成細末狀

4. 用熱油炒鴨蛋黃，加入白胡椒粉、胡 椒鹽拌一下

5. 放入炸好的魚柳輕拌，即可擺盤

樹子蒸鱸魚

材　料：加州鱸、樹子、薑絲、蒜頭、紅椒絲

調味料：醬油、白芝麻油、蔥絲

作　法：1. 先將加州鱸洗淨，交叉劃二刀

2. 將魚擺入蒸籠，開大火蒸 10 分鐘

3. 擺上蔥絲、紅椒絲

4. 白芝麻油爆香後淋上即可

養生鱸魚湯

材　料：七星鱸、枸杞、蘿蔔、薑絲

調味料：米酒、鹽、味素

作　法：1. 先將七星鱸取清肉魚排，切成大塊狀

2. 枸杞、蘿蔔先煮至熟透出味（約12分鐘）

3. 七星鱸切塊放入湯中，待湯滾後轉中 小火慢燉 5 分鐘即可

三杯鱸魚

材　料：條紋鱸（銀花鱸）、薑片、辣椒、蒜頭

調味料：醬油、糖、米酒、麻油

作　法：1. 魚肉過 180℃熱油至金黃備用

2. 將薑片、辣椒、蒜頭三味爆香

3. 拌炒適量醬油、糖、米酒、麻油等

4. 放入魚肉收乾醬汁即可

53

健康食魚

自民國 60年以來鰻魚養殖即為臺灣重要產業之一，養殖種類以日本鰻 （Anguilla japonica）居多，主要以冷凍烤鰻或活鰻方式外銷日本，近年因鰻苗短缺導致產業衰微，尋找其他鰻鱺屬養殖

已成為重要課題。日本鰻同屬的花鱸鰻 （A. marmorata）來游量僅次於日本鰻，加上鱸鰻在 2009 年自保育類動物名單中排除後，目前已成為養殖業新興的替代物種，民間已興起鱸鰻養殖風潮。鱸鰻自古即被視為滋補聖品，深受華人地區消費者的喜愛，

通常佐以中藥材燉煮食用。為增加養殖鱸鰻的附加價值，擴大鱸鰻國內外市場規模，必

須行銷鱸鰻產品之特點及營養價值，俾使其養殖產業永續發展，因此筆者在漁業署的支

持下就臺灣養殖鱸鰻之生化學與機能性營養成分加以分析探討。

養殖鱸鰻爭食飼料。（攝影／鄭石勤）

養殖鱸鰻之化學與營養成分文／蕭泉源（國立臺灣海洋大學食品科學系）

鱸鰻。（攝影／王冠文）

54

養殖鱸鰻肌肉之一般成分中水分含量平

均為 70.3%，蛋白質 17.7%，粗脂肪 9.8%，

灰分 1.4%，屬高脂高蛋白之魚類。游離胺

基酸與胜肽類是魚類擔負許多生理功能之小

分子含氮化合物，具有呈味性。鱸鰻游離

胺基酸以牛磺酸、麩胺酸、甘胺酸、丙胺

酸及離胺酸含量較高，其中牛磺酸含量平均

為 41 mg/100 g；小分子胜肽類則以雙胜肽

之肌肽為主，含量高達 309 mg/100 g。鱸

鰻主要蓄積之核苷酸相關化合物為肌苷酸

（IMP），IMP 具鮮味性，其與游離胺基酸

之麩胺酸、甘胺酸、丙胺酸為鱸鰻呈味之重

要 源。

鱸鰻營養素中最特殊的是含高量之肌

肽，在水產品中屬高含量族群，在脊椎動物

中之含量排名亦居前。已知肌肽擔負緩衝功

能、抗氧化、抗醣化、防止細胞老化和改善

組織缺氧等生理功能；在病理醫學方面已被

應用在治療局部性組織缺氧、抗發炎反應、

糖尿病腎病變、組織潰瘍和白內障等具有成

效。

像其他魚貝類一樣，鱸鰻亦含牛磺酸，

牛磺酸為一種游離態的含硫胺基酸，具有調

節細胞滲透壓、降低膽固醇、血糖、血脂作

用及調節神經衝動等功能，已被認為具有防

止疲勞、明目等功效，牛磺酸為貓的必需胺

基酸，目前在甚多提神飲料、嬰兒奶粉、口

香糖、保健食品及寵物食品中添加，中國大

陸把牛磺酸食品列為健康食品。

鱸鰻脂肪量高，不飽和脂肪酸所占的

比例高於飽和脂肪酸，主要脂肪酸為棕櫚

酸（C16:0）與油酸（C18:1），且具有高

含量之高度不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸

（DHA）與二十碳五烯酸（EPA），含量

分別約為 570 mg/100 g 與 250 mg/100 g。

EPA 和 DHA 具降低血清膽固醇與低密度脂

蛋白蓄積之生理功能，除能預防動脈硬化、

腦血栓及心臟疾病外，亦可增強免疫力、抑

制免疫性發炎症之發生，而 DHA 也已被證

實有助於腦細胞之發育，部分嬰兒奶粉會添

加 DHA。

鱸鰻肉富含脂溶性維生素，特別是維生

素 E 特別豐富，此種維生素在協助體細胞

生成、製造性賀爾蒙、抗氧化、防衰老等具

有功效。鱸鰻肉的鋅含量為 2.3 mg/100 g，

在食品中屬高含量者，此外，鱸鰻也提供了

兩種豐富的礦物質鉀和磷。鱸鰻魚皮較日本

鰻皮厚，除脂肪含量較肌肉高以外，另富含

膠原蛋白，食用者可攝入許多膠質，對皮膚

與關節有益。

鱸鰻在化學與營養成分方面，與植物

或陸上動物不同的是其富含肌肽、EPA、

DHA、維生素 E、牛磺酸、鋅與膠原蛋白等

特殊營養素。它的蛋白質豐富、均衡，又容

易消化，且碳水化合物含量少，又具有上述

之特殊營養素，是一種營養良好的食物。

鱸鰻肉片。（攝影／王冠文） 換骨通心鰻。（攝影／顏榮宏）

55

繽紛水族

科　　別：慈鯛 學　　名：Tropheus moorii 英　　名：Moorii 中 文 名：黃寬帶蝴蝶 體　　長：12公分 食　　性：雜食性 飼育溫度：24～ 26℃ 飼育水質：pH7～ 9 飼育難易度：稍難

黃寬帶蝴蝶文、攝影／ 周旭明

黃寬帶蝴蝶棲息於非洲坦干伊克湖岩礁區域，有多

種地域性變異型，為藻類食性慈鯛類之一。國內繁殖坦

干伊克湖慈鯛以臺南為主要產區，牠在歷代人工繁殖改

良下已能適應臺灣水質與人工飼料投餵。

黃寬帶蝴蝶又稱為寬帶金蝴蝶，成魚會在體側出現

一條超過體長 1/2 的鮮黃色寬帶，色塊延伸到背鰭及臀

鰭，是所有蝴蝶成魚中最具吸引力的品種。由於領域性

強，在同一缸中不能容忍同種魚存在，否則會不斷上演

追逐戲碼，但可以與其它魚種一起飼養。

56