Cecilia Bergamini [email protected] · 2006-10-30 · coloranti conservanti ecc.. Tossici naturali:)micotossine)fitotossine)ecc.. Tossici naturali: micotossine fitotossine ecc

© 2006 - A.R.P.A. Agenzia Regionale Prevenzione e Ambiente - Regione Emilia-Romagna - Sezione Prov.le di BOLOGNA – Eccellenza OGM e Sicurezza Alimentare

Il piano monitoraggio micotossine:alimenti di origine vegetale

Cecilia [email protected]

Bologna 14 settembre 2006


Analisi del rischio ( libro bianco)Analisi del rischio ( libro bianco)

L’analisi del rischio deve costituire il fondamento su cui si basa la politica di sicurezza degli alimenti.L’analisi del rischio deve costituire il fondamento su cui si basa la politica di sicurezza degli alimenti.

Valutazione del rischio ( identificazione e caratterizzazione del pericolo, valutazione dell’esposizione e caratterizzazione del rischio)

Gestione del rischio (norme e controlli)

Comunicazione del rischio


SONO UNA FAMIGLIA DI CIRCA 100 MOLECOLE PRODOTTE DA MUFFE :

ASPERGILLUS PENICILLUMFUSARIUM

QUELLE MAGGIORMENTE TOSSICHE SONO:

AFLATOSSINE B1,B2,G1,G2AFLATOSSINA M1OCRATOSSINA APATULINAZEARALENONEFUMONISINEFUSARIOTOSSINE: DON, T-2, HT-2

MicotossineMicotossine


Principali effetti tossiciPrincipali effetti tossici

GENOTOSSICO

CANCEROGENO

MUTAGENICO

NEFROTOSSICO

TERATOGENO

IMMUNOTOSSICO


Percezione del rischio chimicoPercezione del rischio chimico

CONTAMINAZIONE DI UN ALIMENTO

Tossici di sintesi:pesticidicoloranticonservantiecc..

Tossici di sintesi:pesticidicoloranticonservantiecc..

Tossici naturali:micotossinefitotossineecc..

Tossici naturali:micotossinefitotossineecc..

Viene percepito un alto rischio per i tossici di sintesi, mentre le sostanze naturali sono poco considerate.


LE DERRATE ALIMENTARI POSSONO SUBIRE DUE TIPI DI CONTAMINAZIONI

CEREALISPEZIESEMI OLEAGINOSIFRUTTA SECCAOLIVEUVAMELEFICHI

LATTE E DERIVATICARNE E DERIVATI

DIRETTA INDIRETTA

QUANDO UN ALIMENTO CONTAMINATO ENTRA IN UNA PREPARAZIONE ALIMENTARE COME

INGREDIENTE CONTAMINA TUTTO L’ALIMENTO

MicotossineMicotossine


Food and Feed SafetyFood and Feed Safety

Chemical safety - Contaminants

• Patulin• Ochratoxin A• Dioxins• Heavy Metals• Chloropropanols/3MCPD• Acrylamide• Fusarium-Toxins


La legislazione vigenteLa legislazione vigente

2003 Regolamento (CE) n°2174/2003 del 12/12/2003Riunisce in un unico allegato i limiti delle Aflatossine su arachidi, frutta a guscio, frutta secca, cereali e latte

2003 Circolare 28/11/03, n°6 (GU 10/12/03)Stabilisce i limiti di Ocratossina A nel cacao

2004 Regolamento (CE) n°683/2004 del 13/04/2004Fissa i limiti per e Aflatossine e per l’Ocratossina A negli alimenti per lattanti e prima infanzia

2003 Regolamento (CE) n°1425/2003 del 11/08/2003Fissa i limiti per la Patulina nei succhi e puree di frutta e nei prodotti per la prima infanzia

2005 Regolamento (CE) n°123/2005 del 26/01/2005Fissa i limiti per l’Ocratossina A negli alimenti per cereali e derivati, uva passa, caffè, vino ,succo d’uva e mosto alimenti per lattanti e prima infanzia

2005 Regolamento (CE) n°856/2005 del 06/06/2005Fissa i limiti per le Fusarium-tossine su cereali e prodotti derivati in vigore dal 01/07/06


Campionamento: la legislazione vigenteCampionamento: la legislazione vigente

1980 DPR 327Norma quadro per il campionamento ufficiale degli alimenti

2000 DM 23 dicembre 2000 (GU 09/02/01)L’Italia recepisce la Direttiva 98/53/CE che stabilisce i metodi di campionamento ed analisi per la ricerca di Aflatossine

2005 Direttiva 2005/5/CE della CommissioneFissa i metodi di campionamento ed analisi di Ocratossina A in cereali e uva secca, vino, mosto e succo d’uva

2002 Direttiva 2002/27 della Commissione

Fissa i metodi di campionamento ed analisi di Aflatossine nelle spezie

2003 Direttiva 2003/78/CE della Commissione

Fissa i metodi di campionamento ed analisi per la Patulina

2005 Direttiva 2005/38/CE della CommissioneFissa i metodi di campionamento ed analisi di Fusarium tossine nei prodotti alimentari


Campionamento: la legislazione vigenteCampionamento: la legislazione vigente

1980 DPR 327Norma quadro per il campionamento ufficiale degli alimenti

2006 Regolamento (CE) N° 401/2006 della CommissioneFissa i metodi di campionamento ed analisi per il controllo ufficiale dei tenori di micotossine nei prodotti alimentari


Limiti per AflatossineLimiti per Aflatossine

-10.05.0Spezie

-4.02.0Cereali

-4.02.0Cereali destinati alla cernita

-15.08.0Arachidi, destinati alla cernita

10.0

4.0

10.0

-

AF TOT μg/kg

0.05-Latte

-5.0Granoturco desinato alla cernita

-5.0Frutta a guscio e frutta secca destinati alla cernita

-2.0Arachidi, frutta a guscio e frutta secca destinati al consumo diretto

AFM1 μg/kgAFB1 μg/kgProdotto

Regolamento CE 2147/2003


Limiti per Baby FoodLimiti per Baby Food

0,025--Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento

-

-

AF TOT µg/kg

0,0250,1

Alimenti dietetici a fini medici speciali destinati in modo specifico ai lattanti

-0,1Alimenti per l’infanzia e alimenti a base di cereali destinati a lattanti e prima infanzia

AFM1 µg/kgAFB1 µg/kgProdotto

0,5Alimenti dietetici a fini medici speciali destinati in modo specifico ai lattanti

0,5Alimenti per l’infanzia e alimenti a base di cereali destinati a lattanti e prima infanzia

OTA µg/kgProdotto



Limiti per Ocratossina ALimiti per Ocratossina A

0.5Alimenti per bambini, per lattanti e dietetici

2.0Vino e bevande a base di vino, succo d’uva e bevande che contengono succo d’uva, mosto uva

10.0Caffè solubile

5.0Caffè tostato

10,0Frutti essiccati della vite

3,0Tutti i prodotti derivati dai cereali ( compresi i prodotti lavorati a base di cereali destinati al consumo diretto)

5,0Cereali non lavorati ( compreso il riso e il grano saraceno)

OTA µg/kgProdotto



Limiti per FusariotossineLimiti per Fusariotossine

1000*-Farina e semola di granoturco

75 (no granoturco)750Farina di cereali e semola granoturco

400*50500Prodotti da forno e cereali per colazione

-1750Grano duro e avena non trasformati

-

100

-

20

ZEARALENONE μg/kg

200*200Baby food a base cereali

-750Pasta

2000*-Granoturco non trasformato

-1250Cereali non trasformati diversi da grano duro, avena e granoturco

FUMONISINE μg/kg

* dal 2007DON μg/kgProdotto



Sistema regionale di sorveglianzaSistema regionale di sorveglianza

Dal 2004 il Servizio veterinario e di Igiene degli Alimenti della RER, in collaborazione con l’Asessorato Agricoltura, le Aziende USL, l’IZS e l’ARPA ha attuato un piano annuale di sorveglianza e controllo nato dall’esperienza maturata durante l’emergenza aflatossine nel mais del 2003.

Attraverso il monitoraggio mensile dei dati analitici è possibile intraprendere azioni correttive immediate per prevenire qualsiasi rischio per la salute dei cittadini coinvolgendo eventualmente tutti gli operatori interessati alla filiera produttiva.


Sistema regionale di sorveglianzaSistema regionale di sorveglianza

Piano regionale 2006/2007:• prende in considerazione il nuovo piano di

prevenzione aflatossine nel latte del Ministero della Salute

• come negli anni precedenti comprende anche i controlli su gli alimenti in cui le micotossine sono normate a livello comunitario: cereali e prodotti derivati, frutta secca, semi oleaginosi, succhi e puree di frutta, alimenti per l’infanzia, vino, caffè, cacao ecc. comprendendo anche il controllo su Ocratossina A, Patulina e Fusariotossine.


La legislazione vigente nel mondoLa legislazione vigente nel mondo

• Africa: 14 paesi con normativa nota (54% degli abitanti della regione), per la maggior parte dei paesi la normativa non è nota o non esiste, riguarda solo le Aflatossine, il Marocco ha la legge più dettagliata

• Asia/Oceania:25 paesi con normativa nota (89% degli abitanti della regione), sono regolamentate le Aflatossine negli alimenti e l’AFB1 dei mangimi, esistono norme armonizzate tra Australia e Nuova Zelanda, le leggi maggiormente dettagliate sono in Cina e in Iran

• Europa:38 paesi con normativa nota (99% degli abitanti della regione), sono regolamentate le Aflatossine e l’Ocratossina A e la Patulina e altre tossine del Fusaruim, esistono delle raccomandazioni per il DON, negli alimenti, baby food e nei mangimi

• America Latina: 19 paesi con normativa nota (92% degli abitanti della regione), esistono valori armonizzati per le Aflatossine all’interno degli stati membri del MERCSUR

• Nord America:2 paesi con normativa nota (100% degli abitanti della regione), esistono valori armonizzati per le Aflatossine, mentre per le fumonisine ci sono dei limiti USA.


Trend micotossine nei vegetali Trend micotossine nei vegetali

97,589,0

94,5 96,0

4,0

94,7 96,5 96,9

5,511,0

2,55,3 3,5 3,10

50

100

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

% Regolari % Irregolarii


95,8 95,8 9686,8

76,886

4,2 4,2 413,2

23,214

0

50

100

2000 2001 2002 2003 2004 2005

% Regolari % Irregolari

Trend aflatossine nei semi oleaginosiTrend aflatossine nei semi oleaginosi


Semi oleaginosi, frutta secca e derivatiSemi oleaginosi, frutta secca e derivati

< 0,

5

0,5-

2 μg

/kg

2-4 μg

/kg

4-10

μg/

kg

10-5

0 μg

/kg

>50 μg

/kg

AF - TOTALI

AF - B1

0

10

20

30

40

50

(23 % non conformi su un totale di 56 campioni analizzati nel 2004 )

5622

41

7422

41


CerealiCereali

(179 campioni analizzati nel 2004)

< 0,5

0,5-2 μg/kg

2-4 μ g/kg

4-10 μ g/kg

10-50 μ g/kgAF - TOTALI

AF - B10

20

40

60

80

100

120

140

160

180

22

12

172172

33

1


Aflatossine B1, B2, G1, G2Aflatossine B1, B2, G1, G2

165

62 69

20

276

10 1813 2 0 16 2 0 6 4 00

50

100

150

200

250

300

2005 2006 2005 2006 2005 2006

Inferiori al L.R. Positivi Irregolari

cereali frutta seccasemi oleaginosi

Erbe spezie


Ocratossina A nel cacao e derivati, caffè Ocratossina A nel cacao e derivati, caffè

2910 1 15 1

013

2 017

4 217

3 2 151 3

0

50

100

150

200

2004 2005 2006 2004 2005 2006


Cacao e derivati caffè


Ocratossina A nei cereali, vinoOcratossina A nei cereali, vino

113

1 2

145

20

69

2 026

5 0

64

2 036

201

0

50

100

150

200

2004 2005 2006 2004 2005 2006


cereali vino


Patulina 2004, 2005, I sem.2006Patulina 2004, 2005, I sem.2006

34

40

32

11 17

2 0

0

50

100

2004 2005 2006


Succhi e puree di frutta


FineFine

Grazie per l’attenzione e ora:il controllo negli alimenti di origine animale.

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Cecilia Bergamini [email protected] · 2006-10-30 · coloranti conservanti ecc.. Tossici naturali:)micotossine)fitotossine)ecc.. Tossici naturali: micotossine fitotossine ecc