編者話雪櫃經常有～

切剩的菜頭菜尾、冷藏麵包、肥臘肉、隔夜飯、已榨汁檸檬、粟米湯渣、粉蘋果……

丟棄了很可惜！怎辦？

除了做成廚餘環保清潔劑外，剩菜冷飯都可以變成滋味美食，秘訣在於如何烹調、取材及配搭，將食材徹底運用，省卻每餐成本。

烹飪導師 Feliz Chan 的煮食靈感豐富，她運用小技巧可以將任何剩菜肥肉，變成另一道讓人稱心滿意、適合港人口味的餸菜，例如：粉蘋果燜一字排；煲湯粟米弄成粟米煎蛋餅；用起黑點香蕉焗成香蕉鬆餅等，加上烹調廚餘的小竅門，如何去除冷藏味，你我也可搖身一變成為廚餘煮食達人，運用想像發揮創意煮食配搭，甚至成為親子入廚活動，減少食材廢物，齊齊推行環保飲食。

惜食，令地球變得更美好！

Ucapan Redaktor

Anda mungkin memiliki hal berikut di lemari es anda…..Potong sayuran, roti beku, daging babi yang diawetkan, nasi sisa, lemon yang diperas, sisa dari sup jagung, apel matang yang lembut……

Sangat menyia-myiakan membuangnya! Apa yang bisa saya lakukan?Selain membuat dari detergen ramah lingkungan, sisa makanan bisa dijadikan makanan lezat. Caranya adalah bagaimana anda memasak, memanfaatkan dan mencocokan ramuanya. Setiap bahan bisa digunakan secara menyeluruh; itu mengurangi biaya juga.

Pengajar memasak Feliz Chan memiliki inspirasi yang kaya dengan cara, dia membalikkan makanan siso dan daging lemak untuk memuaskan hidangan pengeapan yang sesuai, misalmya: Tulang rusuk babi dengan apel lembut matang, telur goreng dengan biji jagung dari sup, kue pisang dadar dengan pisang yang matang berbarik-barik. Menambahkan sedikit cara, seperti cara mengusir rasa beku, kita semua bisa ahli dengan sisa makanan. Dengan imajinasi dan kre atifitas kamu, anda bisa membuat hidangan yang bagus, bahkan dengan anak-anak, sekaligus mengurangi makanan, dan mempromosikan makanan ramah lingkungan.

Hargai makanan anda, dan buatlah bumi menjadi tempat yang lebih baik!

目錄

蔬果廚餘，環保煮食有法 4

紅蘿蔔西芹皮焗雞中翼 5

咖喱蛋雜菜 8

冬菇蒂栗子西施骨合掌瓜湯 10

燕麥蔬菜煎餅 12

香蕉鬆餅 14

檸檬香草焗春雞 16

蝦子碌柚皮 19

西蘭花梗鯪魚羹 22

檸檬皮橙皮刁草三文魚 24

豆角雜菜素春卷 26

食材廚餘，環保煮食有法 32

焗牛油香草麵包粒 33

肥臘肉炒芥蘭 36

炸燕麥蝦丸 38

芝士煎焗茄子 40

紅茶炒豬頸肉 42

紅酒燴牛腱 45

梅子蒸馬友 48

肥燒肉炒韭菜花 50

粉蘋果燜一字排 28

乾水橙洋薏米紅豆沙 30

蔬果廚餘

食材廚餘

Sayuran dan Limbah Sisa

Bahan Sisa

Resep

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah

Sayap Ayam Panggang dengan Wortel dan Seledri Kupas

Aneka Sayuran dan Telur dalam Kari

Kayote, Sup Daging Babi dengan Batang Jampur dan Kastanye

Gandum dan Roti Sayur

Kue Serabi Pisang

Ayam Panggang dengan Lemon dan Thyme

Kulit Pomelo dengan Udang Telur

Dace dan Brokoli Batang Sup

Ikan Salmon dengan Kulit Lemon, Kulit Jeruk dan Dill

Sayuran Lumpia dengan Kacang Hijau dan Kentang

Tulang Rusuk Babi dengan Apel Lembut Matang

Manis Sup Kacang Merah dengan Jeruk dan Mutiara

Memasak Ramah Lingkungan dengan Bahan

Roti dengan Mentega dan Herbal

A d u k G o r e n g D a g i n g B a b i Panggang yang Diawetkan

Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang

Panggang Keju Terong

Aduk Goreng Pipi Babi dan Daun Teh Merah

Anggur Merah Direbus Daging Sapi Beku

Kukus Threadfin dengan Prem

Aduk Goreng Babi Panggang dan Daun Bawang Berbunga

活用湯渣，環保煮食有法 62

豬肉凍 63

葱粒臘腸煎薯餅 66

南乳蓮藕燜豬踭肉 68

沙葛蠔豉鬆 70

五穀廚餘，環保煮食有法 86

薑茸葱粒蛋炒糙米飯 87

櫻花蝦肉丸香芹泡飯 90

果仁粟米菜粒炒紅米飯 92

白飯魚乾肉碎泡飯 94

湯料活用

五穀剩飯

芝士汁炸雞球 52

燒鵝頭頸煮洋葱薯仔 54

蒸雞汁灼菜 56

薑茸渣蒸牛腱 58

粟米芯鬚薏米水 60

木耳菜脯西椒炒肉絲 73

南瓜肉丸拌沙律菜 76

醬炒冬菇豆乾肉粒三色椒 78

粟粒煎蛋餅 80

蠔油螺片西生菜 83

Sup Bahan Sisa Sisa-sisa Nasi dan Biji

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sup Suplemen

Daging Babi Jeli

Kentang Roti dengan Sosis yang Diawetkan

Rebus Akar Teratai dan Tulang Kaki Babi dalam Kacang Dadih Merah

Aduk Goreng Kering Tiram dan Yam Bean dalam Selada

Memasak Ramah Lingkungan dengan Biji-bijian

Telur Goreng Nasi Coklat dengan Jahe dan Daun Bawang

Nasi dalam Bakso dan Sakura Sup Udang

Goreng Nasi Merah dengan Jambu Mete, Jagung dan Sayuran

Nasi dalam Mie Ikan Kering dan Sup Babi

Ayam Goreng dalam Bakso dengan Saus Keju

Panggang Kepala Angsa dengan Kentang dan Bawang

Rebus Choy Sum dalam Sari Ayam

Daging Sapi Beku Kukus dalam Jahe Bubur

Jagung dan Minuman Sutra

Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan

Bakso Labu Kun ing dengan Sayuran Salad

Aduk Goreng Jamur Hitam, Paprika dan Kacang Dadih Kering

Telur Goreng dengan Biji Jagung

Keong dan Selada dalam Saus Tiram

4

蔬果廚餘，環保煮食有法

˙ 預備的蔬菜、瓜果份量太多，該餐吃不完的話，建議預

先切出，並用廚房紙包好，放入雪櫃冷藏，以免用水沖

洗，否則保存期不長。

˙ 如已清洗的蔬果，宜放入已墊廚房紙的保鮮盒或保鮮

袋，再冷藏保存，有助吸取多餘的水分，可保存兩日。

˙ 削出來的果皮、瓜皮，最緊要貯存妥當，用廚房紙包好，

可留待翌日使用。

˙ 任何用不完的蔬果也可冷藏再使用，甘筍、西蘭花、蘆

筍、節瓜、椰菜、甜椒等，以免浪費；但菜葉類的則不

宜貯存太久。

˙ 含水分多的蔬果，如番茄、青瓜等，不宜貯藏太長時間，

容易乾涸。

˙ Jika anda menyiapkan terlalu banyak sayuran dan buah-buahan, anda bisa memotong beberapa barang, membuangkusnya dikertas dapur, dan simpan dalam lemari es. Hindari membilasnya dengan air, atau mereka akan merusak dalam waktu singkat.

˙ Jika sayuran dan buahnya sudah dibilas, mereka bisa diletakkan didalam kotak yang dilapisi udara dengan kertas dapur atau kantong sandwich dan lemari es selingga air dan air yang lembab dapat diserap, dan disimpan hingga 2 hari.

˙ Kulit buah dan lemon harus dibungkus kertas dapur dan digunakan dihari berikutnya.

˙ Ada sisa atau sisa sayuran dan buah bisa juga digunakan, seperti wortel, brokoli, asparagus, kubis, paprika. Namun sayuran daun tidak bisa disimpan terlalu lama.

˙ Sayuran dengan banyak air seperti tomat, timun, tidak boleh di simpan terlalu lama, atau akan mongering.

Mem

asak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah

5

Q&A

廚餘

廚餘

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

材料紅蘿蔔皮、西芹皮共約 1碗

急凍雞中翼 12隻

鋪上紅蘿蔔皮及西芹皮有何作用？令雞翼有保濕的作用，肉

質不會太乾硬，而且將蔬

菜的香氣滲入雞肉之內。

紅蘿蔔西芹皮焗雞中翼

醃料粗鹽 1茶匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉少許

烹調時間

慳錢價

6人份量

35

$20Sayap A

yam Panggang dengan

Wortel dan Seledri Kupas

Apa gunanya wortel dan kulitnya seledri?Wortel dan kuli t seledri m e n j a g a k e l e m b a b a n d e n g a n s a y a p a y a m , sehingga tidak kering dan keras. Aroma wortel dan se ledr i juga membawa sayap ayam.

1 mangkok wortel kupas dan seledri kupas12 sayap ayam beku

Bahan

1 sdt garam kasar1 sdm Shaoxing anggurmerica bubuk

Bumbu Pengasin

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

6

7

1

2

3

7

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘做法

1. 急凍雞中翼解凍，洗淨，抹乾水分，下醃料拌勻待 1小時。

2. 紅蘿蔔皮、西芹皮洗淨，備用。

3. 雞中翼放平底鑊煎至兩面微黃，排上焗盤，鋪上紅蘿蔔皮、西芹皮，放入已預熱 180℃之焗爐，焗約 20至 25 分鐘，見雞中翼表面呈金黃色即可。

1. Hilangkan bekuan es dari sayap ayam, bi las dan lap kering. Campurkan dengan bumbu pengasin dan diamkan selama 1 jam.

2. Bilas wortel dan seledri kupas, sisihkan.

3. Goreng sayap ayam diatas panci sampai kedua belah pihak kecoklatan. Atur nampan roti atur wortel dan seledri kupas diatasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180℃ selama 20 sampai 25 menit, sampai coklat keemasan, sajikan.

Cara Membuat

8

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

咖喱蛋雜菜

除了使用平日餘下的雜菜煮成咖喱，還可加入哪些廚餘？椰絲是廚餘之一，購買新鮮椰漿時附有

椰水及椰絲，椰絲急凍儲存即可。加入

椰絲同煮可散發香味，並有埋獻的作用。

烹調時間

慳錢價

4人份量

30

$15

Apa yang bisa saya gunakan untuk membuat sisa sayuran sehari-hari?Serpihan kelapa adalah pilihan yang baik, ia dating dengan santan segar dan air. Kupasan kelapa disimpan didalam kulkas. Menambahkan serpihan kelapa kedalam kari bisa meningkatkan rasa dan mengentalkan saus.

Aneka Sayuran dan Telur

dalam Kari

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

99

廚餘

廚餘

廚餘

材料雜菜約 1斤

（秋葵數條、茄子 1個、椰菜花 1角、番茄 1個、馬鈴薯 1個、乾葱 2粒）

紅咖喱醬 4湯匙

雞蛋 2個

椰絲 3湯匙

調味料黃砂糖 1茶匙

鹽半茶匙

做法

1. 秋葵、茄子、番茄洗淨去蒂，切塊；椰菜花切細朵，洗淨；馬鈴薯去皮，洗淨，切塊。

2. 雞蛋烚熟，去殼；乾葱去外衣，洗淨，切碎。

3. 燒熱鑊下油 2湯匙，下乾葱炒香，加入紅咖喱醬炒香，放入馬鈴薯、茄子炒片刻，下椰菜花、番茄拌勻，傾入熱水 2杯煮 5分鐘，加入雞蛋、秋葵、椰絲、調味料煮滾，轉小火煮片刻至咖喱汁濃稠，盛起供食。

600 g sayuran(beberapa potong okra, 1 terong, 1 kembang kol, 1 tomat, 1 kentang, 2 bawang merah)4 sdm pasta kari merah2 butir telur3 sdm serpihan kelapa

1 sdt gula merah1/2 sdt garam

Bahan

Bumbu

1. Bilas okra, terong dan tomat, buang tangkai dari mereka dan potong-potong; potong k e m b a n g k o l m e n j a d i po tongan kec i l ; kupas kentang, bilas dan potong-potong.

2. Rebus telur dan cangkang; kupas bawang merah, bilas dan cincang.

3. P a n a s k a n w a j a n d a n tambahkan 2 sdm minyak. T u m i s b a w a n g m e r a h sampai harum. Tambahkan kari merah dan tumis sampai harum. Tambahkan kentang dan te rong, tumis dan campurkan kembang kol dan tomat kedalam. Tambahkan 2 gelas air panas dan masak selama 5 menit. Tambahkan telur, okra, serpihan kelapa dan bumbu dang didihkan. Alihkan ke api kecil dan kocok sausnya. Sajikan.

Cara Membuat

10

廚餘

Q&A

廚餘

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

材料冬菇蒂半碗

栗子肉 6兩

西施骨 12兩

合掌瓜 2個（約 1斤）

蜜棗 2粒

薑 1厚片

冬菇蒂栗子

西施骨合掌瓜湯

合掌瓜湯加入冬菇蒂，食味如何？雖然沒有加添整顆冬菇，

但用冬菇蒂熬湯，已令

整鍋湯帶上冬菇的香氣精

華，物盡其用。

烹調時間

慳錢價

4人份量

2 20

$67

jam menit

Waktu memasak

Porsi

Harga 1/2 mangkok batang jamur hitam225 g kastanye berkulit450 g tulang bahu babi2 kayote (sekitar 600 g)2 manisan kurma1 irisan tebal jahe

Bahan

Bagaimana rasanya sup dengan tangkai jamur hitam? Batang jamur hitam saja sudah bisa meningkatkan rasa sup.

Kayote, Sup Daging Babi dengan

Batang Jampur dan Kastanye

11

做法

1. 冬菇蒂洗淨，用水浸 1小時，洗淨，擠乾水分。

2. 西施骨洗淨，飛水，過冷河，瀝乾水分。

3. 合掌瓜洗淨，開邊去核，洗淨，切大塊。

4. 湯煲注入清水 12 碗，放入冬菇蒂、合掌瓜、蜜棗、薑片煲滾，加入西施骨、栗子肉煲片刻，轉小火煲2小時即成。

1. Bi las batang jamur dan rendam selama 1 jam. Bilas dan peras kering. Sisihkan.

2. Bilas bahu babi dan bilas. Bakar sebentar dan tiriskan.

3. B i l a s k a y o t e , p o t o n g menjadi dua bagian dan buang bijinya. Bilas dan po tong men jad i besa r bagian.

4. Tambahkan 12 mangkok air kedalam panci. Tambahkan batang jamur hitam, kayote, manisan kurma dan jahe. D i d i h k a n . T a m b a h k a n bahu babi, kastanye dan didihkan. Alihkan ke api kecil dan rebus selama 2 jam. Sajikan.

Cara Membuat

12

Q&A五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘 燕

麥蔬菜煎餅

雪櫃有其他剩餘的蔬菜，可以一併煎成蛋餅嗎？很多蔬菜也可加入，例如洋葱、甜椒、

西蘭花等，別浪費任何食材。

烹調時間

慳錢價

4人份量

30

$12

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

Dapatkah saya menggunakan sayuran sisa lainnya? Iya, banyak sayuran cocok untuk hidangan ini, seperti bawang, paprika, brokoli, dll.

Gandum

dan Roti Sayur

13

廚餘

廚餘

廚餘

材料燕麥片 4湯匙

椰菜 6兩

甘筍半個

煙肉 1條

雞蛋 1個（拂勻）

麵粉 3湯匙

水 3湯匙

做法

1. 椰菜洗淨，切絲；甘筍去皮，洗淨，刨絲；煙肉切絲。

2. 全部材料拌勻，待 15 分鐘。

3. 平底鑊下油 2湯匙，傾入燕麥蔬菜漿用中小火煎至兩面金黃，放在廚房紙隔油，上枱供食。4 sdm gandum

225 g kubis1/2 wortel1 buah bacon1 butir telur (kocok)3 sdm tepung polos3 sdm air

Bahan

1. B i las kub is dan cabik , kupas wortel, bi las dan rusak; bacon rusak.

2. Campurkan semua bahan b e r s a m a - s a m a d a n diamkan selama 15 menit.

3. Tambahkan 2 sdm minyak dalam wajan. Tuangkan campuran kedalam dan goreng dengan api sedang kecil sampai kedua belah pihak berubah menjadi coklat keemasan. Menyerap minyak berlebih dengan kertas dapur. Sajikan.

Cara Membuat

14

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

香蕉鬆餅

與普通香蕉相比，用外皮呈梅花點的香蕉有何分別？梅花點香蕉較熟，香蕉味濃郁，質感綿

軟，做出來的鬆餅香味足夠。

烹調時間

慳錢價

5人份量

55

$28

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

Apa yang spesial tentang pisang? Pisang yang terl ihat matang; mereka mengandung lebih banyak rasa dan memiliki tekstur lebih lembut, cocok untuk pembuatan kue serabi.

Kue Serabi Pisang

15

廚餘

廚餘

材料香蕉（外皮呈梅花點）75克

低筋麵粉 180 克

雞蛋 4個

無鹽牛油100克（室溫軟化）

黃砂糖 80克

椰子油 20克

海鹽 1/8 茶匙

泡打粉 1茶匙

大紙杯 5個

做法

1. 低筋麵粉及泡打粉一同篩勻於碗內。

2. 香蕉去皮，切細片。

3. 牛油、椰子油及黃砂糖打成忌廉狀，加入雞蛋攪拌均勻，下香蕉拂打片刻呈糊狀，加入已篩的麵粉，拌成帶黏質的香蕉麵漿，盛入紙杯約 8分滿。

4. 放入已預熱 180℃的焗爐，焗約 35至 40 分鐘即成。

75 g pisang matang (terlihat)180 g tepung kue4 butir telur100 g mentega tawar (lembut)80 g gula merah20 g minyak kelapa1/8 sdt garam laut1 sdt bubuk pengembang5 cangkir kertas besar

Bahan

1. Saring tepung dan bubuk pengembang bersama-sama.

2. Kupas pisang dan potong menjadi tipis.

3. Kocok mentega, minyak kelapa dan gula merah sampai lembut. Tambahkan t e l u r d a n t a m b a h k a n pisang dan kocok bersama. Tambahkan tepung dan aduk keda lam cangk i r kertas (80% penuh).

4. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180℃ se lama 35 sampai 40 menit. Sajikan.

Cara Membuat

16

廚餘

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘 檸

檬香草焗春雞

烹調時間

慳錢價

4人份量

$45

1 45

材料急凍春雞 1隻（約 800 克）

檸檬 1個（已用）

蒜肉 2粒

原個蒜肉 1個

百里香 5棵

甘筍 1條

馬鈴薯 2個（小）

橄欖油 3湯匙

將已用的檸檬放入雞內，能散發香味嗎？雖然檸檬已榨汁，但檸檬

的香味仍可經烤焗過程滲

入雞肉，絕對不要丟棄已

用的檸檬。

jam menit

Waktu memasak

Porsi

HargaA

yam Panggang dengan

Lemon dan Thym

e

Bahan

Menggunakan kembali lemon di dalam ayam, apakah itu berhasil? Meski lemon di jus dan kering, rasa dan aroma masih b isa menembus kedalam ayam mela lu i pemanggang . Jangan membuang lemon yang dijus.

17

廚餘

醃料黑胡椒碎 11/2 茶匙

粗鹽 2茶匙　

紅酒 2湯匙

1 ayam beku (sekitar 800 g)1 lemon nipis2 siung bawang putih1 bawah putih utuh5 tangkai thyme1 wortel2 kentang kecil3 sdm minyak zaitun

1 1/2 sdt merica hitam2 sdt garam kasar2 sdm anggur merah

Bumbu Pengasin

18

1 2 3

做法

1. 急凍春雞解凍，洗淨，抹乾水分，用醃料將雞內外抹勻，放雪櫃醃一晚。

2. 甘筍及馬鈴薯去皮，洗淨，切塊。

3. 將蒜肉、百里香 2棵、檸檬填入雞腔內，用竹籤串好，掃上橄欖油，放在網架上，備用。

4. 焗盤內放入甘筍、馬鈴薯、原個蒜肉、百里香，淋入餘下之橄欖油，放入已預熱 180℃之焗爐下層，春雞放在中層，焗 1小時 15 分鐘，再將焗爐加至200℃焗約15分鐘，待春雞外皮呈金黃即成，取出春雞待 10 分鐘，可伴焗蔬菜享用。

1. Hilangkan bekuan es dari ayam beku, bilas dan lap kering. Gosok perendamnya melalui luar dan bagian dalam ayam. Masukkan lemari es dalam semalam.

2. Kupas wortel dan kentang, bilas dan potong-potong.

3. Masukkan 2 siung bawang put ih , 2 tangka i thyme dan lemon didalam ayam. Miringkan ayam keatas dan olesi dengan minyak zaitun.

4. Tambahkan wortel, kentang, bawang put ih utuh dan sisa thyme kedalam baki pemanggang. Panaskan oven 180℃, taruh nampan roti ke bagian bawah oven dan ayam di tengahnya. Panggang selama 1 jam 15 menit. Berubah menjadi 2 0 0 ℃ d a n p a n g g a n g selama 15 menit, sampai b e r w a r n a k e e m a s a n . Angkat ayam dan biarkan selama 10 menit. Sajikan dengan sayuran.

Cara Membuat

19

Q&A

廚餘

廚餘

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

材料沙田柚皮 1個

連皮豬肉半斤

炒香蝦子 2茶匙

蒜肉 2粒

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

如何將柚皮燜得入味？除了用蠔油燜煮外，也建

議用鯪魚及蝦米熬成上湯

燜柚皮，格外美味。

蝦子碌柚皮

調味料冰糖 1小粒

老抽 1茶匙

生抽 1茶匙

獻汁粟粉 1茶匙

水 2湯匙

烹調時間

慳錢價

6人份量

1 30

$35Kulit Pom

elo dengan U

dang Telur

Bagaimana saya bisa mendapatkan bumbu ke kulit pomelo? S e l a i n m e n g g u n a k a n saus t i ram, disarankan m e n g g u n a k a n d a c e dan udang kering dalam rebusan.

1 kulit pomelo300 g daging babi dengan kulit2 sdt udang telur panggang2 siung bawang putih1 sdm Shaoxing anggur1 sdm saus tiram

Bahan

1 potongan kecil gula batu1 sdt kecap hitam1 sdt kecap asin

1 sdt tepung jagung2 sdm air

Bumbu

Pengental

jam menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

20

21

1

2 3 4

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

做法

1. 沙田柚削去外皮，放入煲內加入浸過面之清水煲滾，轉小火煲 20 分鐘，盛起，浸清水，輕手壓乾約 8 至 10 次，直至柚皮沒有苦澀味為止。

2. 連皮豬肉洗淨，切塊。

3. 燒熱鑊下油 2湯匙，下蒜肉炒香，加入豬肉炒勻，灒酒，下調味料、熱水 5碗煮滾，轉入煲內用小火燜半小時，放入柚皮、蠔油用小火燜 20 分鐘，下獻汁煮滾，上碟，灑上蝦子食用。

1. Buang kul i t kuning dari pomelo. Didihkan dibawah air dalam panci, alihkan d i a t a s a p i k e c i l d a n didihkan selama 20 menit. Buang, rendam dengan air dingin dan peras 8 sampai 10 kali.

2. B i las dag ing bab i dan potong menjadi irisan.

3. P a n a s k a n w a j a n d a n tambahkan 2 sdm minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan daging babi dan aduk goreng. T a m b a h k a n S h a o x i n g a n g g u r , b u m b u d a n 5 mangkok air dan didihkan. Alihkan ke panci dan rebus dengan api kecil selama 30 menit. Tambahkan kulit pomelo, saus t iram dan rebus selama 20 menit.Tambahkan pengen ta l dan didihkan. Taruh diatas piring dan atasnya dengan udang telur. Sajikan.

Cara Membuat

22

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

西蘭花梗鯪魚羹

將西蘭花梗刨成粗絲有何好處？由於西蘭花梗較粗硬，刨絲後煮成湯羹，

軟腍美味。

烹調時間

慳錢價

4人份量

30

$15

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

Apa gunanya mengupas tangkai brokoli menjadi potongan?Batang brokoli yang tebal dan keras, akan melunak dimasak setelah di kupas.

Dace dan Brokoli

Batang Sup

23

廚餘材料西蘭花梗 1至 2塊

鯪魚膠 4兩

蝦米 1湯匙

薑 1片

做法

1. 西蘭花梗洗淨，刨粗絲，備用。

2. 蝦米洗淨，瀝乾水分。

3. 鍋內放入油 1茶匙，加入薑片、蝦米炒香，注入熱水 4 碗煮滾，轉小火煮15 分鐘，加入西蘭花絲煮滾，用鐵匙把鯪魚膠放入湯，煮至鯪魚肉浮起，下調味料、獻汁拌勻煮滾即成。

調味料魚露 2茶匙

胡椒粉少許

獻汁（調勻）

馬蹄粉 3湯匙

水半碗

1 sampai 2 buah tangkai brokoli150 g pasta dace1 sdm udang kering1 iris jahe

Bahan

1. Bilas batang brokoli, kupas potong menjadi potongan, tiriskan.

2. Bi las udang kering dan tiriskan.

3. Tambahkan 1 sdt minyak keda lam panc i . Tum is jahe dan udang ker ing sampai harum. Tambahkan 4 m a n g k o k a i r p a n a s dan did ihkan. Putar ke a p i k e c i l d a n b i a r k a n mendidih selama 15 menit. T a m b a h k a n p o t o n g a n brokol i dan pasta dace dengan satu sendok makan dan tambahkan ke sup. Rebus sampai mendidih. T e m p u r u n g b o l a i k a n mengapung. Tambahkan bumbu dan pengen ta l aduk rata dalam glas i r penebalan. Sajikan.

Cara Membuat

2 sdt saus ikanmerica bubuk

3 sdm kastanye bubuk1/2 mangkok air

Bumbu

Pengental (campur rata)

24

廚餘

廚餘

Q&A五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘 檸

檬皮橙皮刁草三文魚

烹調時間

慳錢價

4人份量

25

$80

材料三文魚柳 2塊

檸檬皮、橙皮各適量

刁草 1棵

檸檬汁 1湯匙

醃料黑胡椒碎 1茶匙

粗鹽 1茶匙

習慣將剝下的橙皮放雪櫃去霉味，還有其他用途嗎？橙皮及檸檬皮有一陣很香

的果味，刨絲煮餸，別有

一番滋味。

menit

Waktu memasak

Porsi

HargaIkan Salm

on dengan Kulit Lemon,

Kulit Jeruk dan Dill

2 buah salmon filletkulit lemonkulit jeruk1 tangkai dill1 sdm jus lemon

1 sdt merica hitam1 sdt garam kasar

Bahan Bumbu Pengasin

Saya biasanya menaruh kulit jeruk di lemari es, apakah ada gunanya?Jeruk dan lemon sangat aromat ic, mereka bisa memberi rasa buah yang unik saat dimasak.

25

做法

1. 檸檬皮、橙皮洗淨，切絲，備用。

2. 三文魚柳洗淨，抹乾水分，下醃料拌勻待 15 分鐘。

3. 平底鑊下橄欖油 1湯匙，放入三文魚柳，將魚皮煎至微黃，翻轉另一面再煎至微黃。

4. 將三文魚排在焗盤，鋪上檸檬皮、橙皮、刁草，放入已預熱 180℃焗爐焗約15 分鐘，取出，淋上檸檬汁享用。

1. Bilas lemon dan kulit jeruk dan cabik.

2. Bilas ikan salmon fillet dan lap ker ing. Campurkan dengan bumbu pengasin dan diamkan selama 15 menit.

3. Tambahkan 1 sdm minyak z a i t u n d a l a m p a n c i . Goreng salmon sampai agak kecoklatan, balik dan goreng sampai kecoklatan.

4. Susun fillet salmon kedalam baki pembakaran, atur kulit lemon, jeruk dan dill diatas, panggang da lam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180℃ selama 15 menit. Angkat dan diberi perasan air lemon. Sajikan.

Cara Membuat

26

Q&A

五穀剩飯湯料活用食材廚餘蔬果廚餘

豆角雜菜素春卷

大袋裝馬鈴薯一次難以全部吃掉，怎辦？可製作此春卷，只需用一個馬鈴薯，弄

成薯茸包入少許炸脆，惹味脆口。

烹調時間

慳錢價

4人份量

20

$10

B u t u h w a k t u l a m a u n t u k mengkonsumsi kentang besar, apa yang saya harus lakukan dengan itu? Hidangan ini membutuhkan satu kentang untuk memasak, tumbuk dan di goreng dalam-dalam, lumpia renyah dan penuh rasa.

Sayuran Lumpia dengan

Kacang Hijau dan Kentang

menit

Waktu memasak

Porsi

Harga

27

廚餘

廚餘

材料長青豆角 2條

馬鈴薯 1個

甘筍少許

春卷皮 4塊

調味料鹽 1/3 茶匙

胡椒粉少許

蘸汁陳醋 1小碟

做法

1. 馬鈴薯去皮，洗淨，切片，隔水蒸 8分鐘，趁熱搓成薯茸，下調味料拌勻。

2. 青豆角洗淨，切短；甘筍去皮，洗淨，刨絲。

3. 春卷皮一開四呈小三角形，每塊皮包入適量薯茸、甘筍及青豆角1小段，捲成長形，放入熱油炸至兩面金黃，隔油上碟，伴蘸汁享用。

2 biji kacang hijau1 kentangwortel4 lembar lumpia

1/3 sdt garammerica bubuk

cuka hitam

Bahan

Bumbu

Mencelupkan

1. Kupas kentang, bilas dan iris. Kukus selama 8 menit dan aduk kentang selagi m a s i h p a n a s . C a m p u r d e n g a n b a i k d e n g a n bumbu.

2. B i l a s b i j i k a c a n g d a n potong menjadi beberapa bagian; kupas wortel, bilas dan rusak.

3. P o t o n g a n l e m b a r a n lumpia menjadi di dalam 4 segitiga. Masukkan kentang tumbuk, wortel dan kacang kedelai pada setiap lembar dan gulung ke gulungan lump ia . Goreng da lam m i n y a k p a n a s s a m p a i coklat keemasan. Tiriskan d a n s a j i k a n d e n g a n mencelupkan.

Cara Membuat

作者

策劃/編輯

攝影

美術設計

出版者

香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室

電話傳真電郵網址

發行者

香港聯合書刊物流有限公司香港新界大埔汀麗路36號

中華商務印刷大厦3字樓電話傳真電郵

承印者

百樂門印刷有限公司

出版日期

二Ｏ一七年七月第一次印刷

版權所有．不准翻印

瀏覽網站

會員申請

廚餘變美食Author

Feliz Chan

Project Editor

Karen Kan

Photographer

Leung Sai Kuen

Design

YU Cheung

Publisher

Forms KitchenRoom 1305, Eastern Centre, 1065 King's Road,

Quarry Bay, Hong Kong.

Tel: 2564 7511

Fax: 2565 5539

Email: info@wanlibk.com

Web Site: http://www.wanlibk.com

http://www.facebook.com/wanlibk

Distributor

SUP Publishing Logistics (HK) Ltd.3/F., C&C Building, 36 Ting Lai Road,

Tai Po, N.T., Hong Kong

Tel: 2150 2100

Fax: 2407 3062

Email: info@suplogistics.com.hk

Printer

Paramount Printing Company Limited

Publishing Date

First print in July 2017

All rights reserved. Copyright ©2017 Wan Li Book Co. Ltd.Published in Hong Kong by Forms Kitchen,a division of Wan Li Book Company Limited.

ISBN978-962-14-6362-3

emasak M isareatif dengan K S

ISBN 978-962-14-6362-3

111 I 9 789621 463623

lll/i-&l-tt)'jJl!II

HK$42.00 • Published in Hong Kong