Cereal Chocote - ITAL

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Apresentao do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates

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  • 1. CEREAL CHOCOTEC

2. MISSO DO CEREAL CHOCOTECPesquisa, Desenvolvimento, Inovao, Assistncia Tecnolgica e Difuso do Conhecimento Tcnico-Cientfico para os setores de chocolates, balas, confeitos e cereais eprodutos de panificaoAs estratgias da Unidade tm foco no cliente externo, nocliente interno, na misso da Instituio e da Unidade, na manuteno do reconhecimento do setor pelos servios tecnolgicos, na carreira do pesquisador, na satisfao de seus funcionrios e nas metas e objetivos da qualidadetraados pela Unidade. 3. GESTO ADMINISTRATIVA-RECURSOS HUMANOS ORGANOGRAMA ADMINISTRATIVODiretor: Ana Lcia Fadini 1 Dir. Subst.: Marise B. Queiroz2 Dir. Subst.: Carla La de C. V. Cruz Grupo Inovao Denise JardimConselhoConsultivoDenise JardimSecretaria Gesto daGeral Qualidade Silvia BiondiGesto de Gesto de Servios Gesto da Gesto Administrativa Gesto de PessoasProjetosTecnolgicos Transferncia daValdecir Luccas Marise QueirozMarise Queiroz Carla La C.V. CruzInformao 1. Estratgicos 1. Projetos dePriscilla Efraim desenvolvimento e1. Cursos Especiais 2. Pesquisa aprimoramento Modelo2. Semana TecnolgicaAssociativo 3. Produo cientfica2. Assistncia Cristiane Ruffi e tecnolgica tecnolgica3. Vendas de Publicaes 3. Anlises4. Biblioteca 4. GESTO ADMINISTRATIVA RECURSOS HUMANOSFuno Formao dos PqC's1469 4 4TNSeApoio Nveis na carreira Regime de contratao4 4 18222 5 III III VVIGESPFundepagEstagirios: 19 5. GESTO ADMINISTRATIVA INFRA-ESTRUTURA Atual (2000 m2) Plantas pilotos setorizadas Chocolate e Produtos Derivados, Produtos em P, Drageados, Pes e Bolos, Biscoitos Laboratrios Anlises reolgicas de farinhas, Laboratrio de gorduras, 2 Laboratrios de Desenvolvimento de Produtos rea de treinamento 6. CHOCOLATE: MASSA E PRODUTO FINAL Massa chocolate Compounds Recheios Spreads 7. PLANTA PILOTO DE PRODUTOS EM PMistura Lecitinao Aglomerao/instantaneizao Achocolatados, pr-mix, produtos instantneos, capuccino, etc... 8. PLANTA PILOTO DE PRODUTOS DRAGEADOS DRAGEADOSDuros de acar Macios Chocolate/compounds Salgados Diet e para fins especiais 9. LABORATRIO DE GORDURAS INDUSTRIAISModificao de gorduras Grau de cristalizao Ponto de fuso Teor de Gordura 10. PLANTA PILOTO DE BALASSer equipada nos prximos 12 meses: Investimento FINEP 11. PLANTA PILOTO DE PES E BOLOS INDUSTRIAIS Po de queijo Pes industriais Bolos industriais 12. PLANTA PILOTO DE BISCOITOS 13. PLANTA PILOTO DE BARRASBarras de cereais Granola 14. PRDIO ADMINISTRATIVO 15. GESTO TCNICA 16. GESTO TCNICA ABRANGNCIAAssistncia Pesquisa TransfernciaTecnolgicaProjetos de Pesquisa,Projetos, AnlisesTreinamentos Desenvolvimento e InovaoConsultorias (pequena,Planta pilotomdia e grande empresa)PalestrasPublicaesEstagirios 17. GESTO TCNICA LINHAS DE PESQUISA DESENVOVIMENTO DE PRODUTOS ENGENHARIA DE PROCESSOS SEGURANA TECNOLGICA DO ALIMENTO PROPRIEDADES FSICAS: TECNOLGICAS E DE ENGENHARIAINOVAO TECNOLGICA 18. DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOSPROJETOS RELACIONADOS: Utilizao de extrato de caf solvel em p no desenvolvimento de novos produtos Valdecir Luccas.Estudo do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protico e de fibras Cristiane R.G. Ruffi. Estudo da aplicao de fitosteris em chocolate amargo Priscilla Efraim.Desenvolvimento de recheio de biscoito com reduo de gordura e incorporao defrutas Carla La C. V. Cruz. Avaliao do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de triticale, originada de novas cultivares de trs diferentes Institutos de Pesquisa, e farinha de trigo emprodutos de panifcao Flvio M. Montenegro. 19. ENGENHARIA DE PROCESSO-PROJETOS RELACIONADOS:Estudo do processo de aglomerao com vapor e perda da qualidade por caking de alimentos em p frente a teoria datransio vtrea Fernanda Z. Vissotto. Estudo da microestruturao de solues supersaturadasmulticomponentes utilizando fondant como sistema modelo Marise B. Queiroz. Estudo do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de trigo ederivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protico e de fibras Cristiane R.G. Ruffi. 20. SEGURANA TECNOLGICA DO ALIMENTOPROJETOS RELACIONADOS:Estudo do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipocracker visando o enriquecimento protico e de fibras Cristiane R.G. Ruffi. Estudo da aplicao de fitosteris em chocolate amargo Priscilla Efraim.Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produo de pes de forma Elizabeth Nabeshima.Estudo de propriedades tecnolgicas e sensoriais de barra de soja de alto teor protico Carla La Cruz. Desenvolvimento de recheio de biscoito com reduo de gordura e incorporao de frutas Carla La C. V. Cruz. 21. PROPRIEDADES FSICAS, TECNOLGICAS E DE ENGENHARIAPROJETOS RELACIONADOS:Estudo do processo de aglomerao com vapor e perda da qualidade por caking de alimentos em p frente a teoria da transio vtrea Fernanda Z. Vissotto. Estudo da microestruturao de solues supersaturadas multicomponentes utilizando fondant como sistema modelo Marise B. Queiroz. Estudo de propriedades tecnolgicas e sensoriais de barra de soja de alto teor protico Carla La Cruz.Avaliao do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de triticale, originada de novas cultivares de trsdiferentes Institutos de Pesquisa, e farinha de trigo em produtos de panifcao Flvio M. Montenegro. Estudos de estabilidade fsica de corante natural, livre e microencapsulado, em sistemas aucarados LidianeBataglia da SilvaImpacto da interao protena de ovo-polissacardeo nas propriedades de aerao e desnaturao trmica Mitie S. Sadahira. Estudo dos mecanismos do fat bloom e sua estabilidade em sistemas modelo : manteiga de cacau x gordura de leite x gordura de cupuau Valdecir Luccas. Fracionamento trmico da gordura de leite anidra (butter oil) e aplicao das fraes em chocolate visando melhorar a estabilidade trmica e retardar o fat bloom Valdecir Luccas. 22. INOVAO TECNOLGICAPROJETOS RELACIONADOS: Anlise do potencial de inovao de projetos de pesquisa e desenvolvimento Cristina Fachini. Desenvolvimento de recheio de biscoito com reduo de gordura e incorporao de frutas Carla La Cruz.Estudo do desempenho tecnolgico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipocracker visando o enriquecimento protico e de fibras Cristiane R.G. Ruffi. Estudo de propriedades tecnolgicas e sensoriais de barra de soja de alto teor protico Carla La Cruz.Estudo da aplicao de fitosteris em chocolate amargo Priscilla Efraim. Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produo de pes de forma Elizabeth Nabeshima.Estudos de estabilidade fsica de corante natural, livre e microencapsulado, em sistemas aucarados LidianeBataglia da Silva.Utilizao de extrato de caf solvel em p no desenvolvimento de novos produtos Valdecir Luccas. 23. GESTO TCNICA REAS DE ATUAO DO CEREAL CHOCOTEC Produtos, processos e vida-de- prateleiraDesempenho deAlimentos em pAnlise econmica ingredientes e aditivos Balas de projetos Barras de cereais e granola Acar e substitutos Anlise de Biscoitos Aditivos funcionais eBolos industriais potencial detecnolgicosChocolates e compoundsinovao de novasDrageados tecnologias Amendoim eMassas alimentcias castanhasEstudos de PesmercadoCacau e derivadosPo de queijo Pr-misturas Gorduras industriaisPr-processamento de cacauProdutos aerados Trigo, outros cereais Produtos funcionais, orgnicose derivadose para fins especiaisRecheios industriais:Chocolates e biscoitos Spreads 24. GESTO TCNICATREINAMENTOS - Realizao de Cursos Especiais (12 tipos diferentes, cerca de 20 no ano)- Realizao de Seminrios - Realizao de Treinamentos In company - Apresentao de palestras em Encontros Cientficos Nacionais e Internacionais, Feiras - Orientaes tcnicas durante testes em planta-piloto - Semana Tecnolgica Cereal Chocotec: a cada 2 anosPerspectiva futuro: Cursos distnciaPs-graduao ou especializao 25. GESTO TCNICAEVENTOS 2010 Tecnologia de Fabricao de Confeitos Drageados Duros de Acar e de Drageados de Chocolate e Compounds Avaliao da Qualidade Tecnolgica da Farinha de Trigo Tecnologia de Fabricao de Drageados Salgados Processo Industrial de Fabricao de Chocolate Ingredientes que influenciam as principais caractersticas tecnolgicas de pes e bolos Processo Industrial de Fabricao de Recheios para Chocolate Tecnologia de Fabricao de Drageados Duros Diet Atividade de gua e Isotermas de Soro de Umidade em Alimentos Tecnologia de Barras de Cereais Tecnologia de Fabricao de Biscoitos Tecnologia de Fabricao de Balas Achocolatados em P- Processos de Mistura, Lecitinao, Aglomerao e Propriedades de Avaliao. 26. GESTO TCNICA EVENTOS 2010 2 SEMANA TECNOLGICA CEREAL CHOCOTEC PROGRAMA TENTATIVO 20 DE SETEMBRO21 DE SETEMBRO22 DE SETEMBRO 23 DE SETEMBRO 24 DE SETEMBRO SEGUNDA-FEIRATERA-FEIRAQUARTA-FEIRAQUINTA-FEIRASEXTA-FEIRA CURSOS: CURSOS:SEMINRIO - SPCURSOS:CURSOS:Fabricao Chocolate (20) Achocolatados (15)(200 VAGAS)Drageados (20) Atividade de gua (40)Biscoitos (30)Ingredientes (40)Inovao (100) Barras de Cereais (30)Drageados (20)Balas (40) Farinha Trigo (15) Po de queijo (25)Nmeros entre parnteses correspondem ao nmero de vagas de cada curso 27. GESTO ESTRATGICACONSELHO CONSULTIVODesde 2007 Resoluo SAA 10 - 28 de Fevereiro de 2008MEMBROS ABICAB (Presidente)FIESP/DEAGRO Conselho de Fornecedores da ABICAB FUNDEPAG ABIADMCT ABIAMSEBRAE SP ABITRIGO SAA ANIB 28. GESTO ESTRATGICA CONSELHO CONSULTIVO Orientao da poltica de desenvolvimento e de relacionamento do CCH com a sociedade Atividades em apoio ao desenvolvimento do CCH GRUPO INOVAO Orientar Projetos Estratgicos CCH (inovaode ruptura) PROJETOS ESTRATGICOSAgregao de sade e nutrio em produtosdos setores da ABICAB (Balas) ANIB (Biscoitos)e ABITRIGO (farinha de trigo)