Cereal Ele

  • View
    14

  • Download
    3

Embed Size (px)

Transcript

  • Tehnologia prelucrrii cerealelor

    CAPITOLUL I

    CEREALELE

    1.1. Cultura cerealelor n lume producie, suprafa cultivat, utilizri generale

    1.2. Sistematica cerealelor1.3. Zonarea cerealelor n Romnia1.4. Standarde de calitate1.5. Depozitarea cerealelor1.6. Structura anatomic a cerealelor1.7. Compoziia chimic i biochimic a cerealelor1.8. Proprietile funcionale ale cerealelor

    1.1. Cultura cerealelor n lume

    Cerealele reprezint grupa fitotehnic de plante cu cel mai mare areal de rspndire n toate zonele de cultur pe glob, implicit i n Romnia.Aceast grup cuprinde: grul, secara, orzul, ovzul, porumbul, orezul, sorgul, meiul, care fac parte din familia Gramineae i hrica, ce face parte din familia Polygonaceae.

    Suprafaa cultivat pe glob este de 710740 mil. ha, ceea ce reprezint circa 50% din suprafaa arabil a lumii (estimat de F.A.O. la 1,41,6 miliarde ha).

    Producia mondial de cereale este de cca. 2000 mil. t (tabelul 1.1.), principalele cereale produse la nivel mondial fiind grul, porumbul i orezul (tabelul 1.2.). n UE-25 cea mai mare producie este cea de gru, urmat de cele orz i porumb (tabelul 1.3.). Secara i ovzul sunt i ele cereale importante, n UE-25 producndu-se cantiti importante, dac le raportm la producia realizat la nivel mondial. Principalele culturi cerealiere din Romnia (tabelul 1.4.) sunt porumbul (58,1% din suprafaa arabil n 2003) i grul (31,3%).

    1

  • Cerealele

    Tabelul 1.1. Situaia produciei, exportului i importului de cereale n perioada 2000-2009 (sursa Toepfer international, 2009)

    ARA / REGIUNEA 2000 / 01 2004 / 05 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09*

    Producie, mil. tSUA 340 386 363 335 412 401Canada 51 52 51 48 48 56Argentina 36 41 35 43 44 28Brazilia 52 53 57 63 73 66Africa de Sud 11 15 9 10 16 15

    India 193 189 194 197 213 215China 345 355 372 395 399 421Australia 33 33 39 18 25 33CSI 113 150 147 145 148 195Rusia n.a. 75 76 76 79 105Ucraina 23 41 37 33 29 52UE-27 258 289 273 259 255 311Total la nivel mondial 1.841 2.035 2.019 2.105 2.124 2.225

    Exporturi, mil. tSUA 88,1 84,2 90,7 86 107,7 76,5Canada 21,0 17,8 20,1 23,1 22,6 23,4Argentina 22,0 25,8 20,1 27,9 28,6 12,4Australia 21,3 20,1 21,9 10,9 11,9 18,2China 9,8 8,8 6,4 9,6 4,6 2,7CSI 7,5 22,5 29,7 31,1 27,3 45,5Rusia 1,3 8,6 12,5 12,4 13,5 18,9Ucraina 1,5 10,8 13 9,5 4,4 20,1UE-27 27,8 21,6 20,2 18,7 17,1 26,1Total la nivel mondial 233,1 235,3 254,3 260,3 274,2 256,1

    Importuri, mil. tJaponia 26,8 26,4 25,9 26,1 25,6 25,7Coreea de Sud 12,1 12,3 12,7 12,5 12,7 11

    Taiwan 6,2 6,1 6 5,6 5,8 4,8China 2,9 9,6 4 2 1,5 1,6Arabia Saudit 7,9 8,3 10 9,3 10,5 11,9

    Egipt 11,4 13,3 12,2 12,3 11,9 11,8Algeria 7,6 6,9 7,7 7,5 8 8,1Maroc 5,1 4,0 4,4 3,8 6,5 5,6Brazilia 8,5 7,1 8,5 10,4 8 7,3Mexic 14,6 13,8 14 15,3 14,8 14,2CSI 6,7 6,3 7,1 7,3 7,3 7,4Rusia 2,6 2,5 2,2 1,4 1,2 0,8Ucraina 0,8 0,2 0,2 0,2 0,5 0,2UE-27 11,4 10,9 10,7 14,5 28,8 9,7

    * producie estimat

    Tabelul 1.2. Producia principalelor cereale (mil. t) produse la nivel mondial

    2

  • Tehnologia prelucrrii cerealelor

    n perioada 2000-2009 (sursa Toepfer international, 2009)

    CEREALA

    2000 / 01 2004 / 05 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09

    Gru total 582 624 620 596 611 684Gru dur 33,5 41,3 37,5 35,7 34,5 38,3Porumb 588,5 708,9 699,1 712,3 793 787,1Orz 132,9 153,0 136,8 137,4 134,4 154,5Secar 19,1 17,0 14,5 12,4 14,2 17,3Ovz 26 25,7 23,9 23,2 25,6 26,7Orez 398,2 401,1 418,5 420,7 432,1 441

    Tabelul 1.3. Producia principalelor cereale (mil. t) produse la nivelul UE-27 n perioada 2000-2009 (sursa Toepfer international, 2009)

    CEREALA

    2000 / 01 2004 / 05 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09

    Total cereale

    254,033 304,835 272,512 259,005 255,195 319,527

    Gru 123,011 143,798 130,757 124,397 119,197 150,739Orz 58,018 64,067 54,639 56,275 57,627 65,02Porumb 43,433 62,191 56,724 51,172 47,444 61,325Secar 10,389 9,988 7,716 6,524 7,603 9,323Ovz 8,558 9,080 7,785 7,788 8,735 8,723

    Tabelul 1.4. Producia principalelor cereale (mil. t) produse n Romnia, n perioada 2000-2009 (sursa Toepfer international, 2009)

    CEREALA

    2000 / 01 2004 / 05 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09

    Total cereale

    10.477,5 14.143 13.361 11.541 7.129 16.866

    Gru i secar

    4.456,24.495 +

    524.845 +

    544.340 +

    463.000 +

    307.770 +

    63Orz 867 1.386 957 724 300 1.288Ovz 243,8 349 355 341 168 336Porumb 4.897,6 7.862 7.150 6.090 3.631 7.410

    Principalii productori, suprafaa cultivat i principalele utilizri ale cerealelor sunt prezentate n continuare.

    3

  • Cerealele

    Grul suprafaa cultivat este de 220230 mil. ha, rile mari productoare i, n acelai timp, exportatoare de gru sunt:

    SUA, Canada, Australia, Argentina. Mari importatoare de gru sunt n prezent: China, Egipt, Japonia, rile din fosta URSS. rile UE se nscriu printre marii productori i exportatori de gru.

    se cultiv pentru: boabe fin destinat fabricrii pinii i produselor de

    panificaie, pastelor, biscuiilor, fulgi de gru, boabe ca furaj superioare porumbului sub aspectul valorii

    nutritive, al preului i chiar ca productivitate, tr furaj, paie materie prim pentru fabricarea celulozei, nutre grosier,

    ngrmnt organic, ncorporat ca atare n sol, imediat dup recoltare, sau dup ce au fost supuse unui proces de compostare.

    Porumbul suprafaa cultivat 130 mil. ha, ocup al treilea loc ntre plantele

    cultivate pe glob, cele mai ntinse suprafee sunt cultivate n SUA, China, Brazilia, Mexic. se cultiv pentru:

    boabe degerminate prin mcinare uscat se obin sortimente de mlai, fulgi de porumb, alimente pentru copii etc.; prin mcinare umed (bobul cu germene) se obin pe lng produsele menionate i: sirop bogat n fructoz (pentru diabetici), bere, nlocuitori de cafea, iar prin diferite tratamente dup mcinatul umed se obin: amidon, glucoz, dextroz, whisky etc.

    boabe ca furaj, ciocli furfurol, nutreuri pentru rumegtoare etc. pnui mpletituri,

    4

  • Tehnologia prelucrrii cerealelor

    coceni furaj, n industria celulozei i la fabricarea panourilor aglomerate,

    planta ntreag verde combustibili (metanol, etanol), nsilozare n faza de lapte-cear a boabelor (furaj foarte valoros).

    Orezul suprafaa cultivat 150 mil. ha, ocup locul al doilea n ceea ce privete

    suprafaa cultivat, rile mari cultivatoare sunt situate n Asia: India, China, Indonezia,

    Birmania, Thailanda. n Europa orezul se cultiv pe suprafee restrnse, rile europene fiind dependente de importurile de orez de foarte bun calitate, care provin din Asia, dar i din SUA. n Romnia exist amenajate n jur de 62 mii ha. n ultimii ani aceast cultur a cunoscut un regres considerabil din cauza anumitor dificulti economice, ndeosebi din cauza costului foarte ridicat al apei pentru irigaie, dar i datorit importului de orez. Ca urmare, suprafeele semnate s-au restrns la 1622 mii ha.

    se cultiv pentru: boabe hran de baz pentru mai mult de 3miliarde de oameni

    (Asia), aliment de completare pentru locuitorii n rile din zona temperat, cantiti mici sunt folosite pentru fabricarea de alcool (Japonia butura sake), bere (n amestec cu orz), amidon, glucoz, acid acetic, aceton, ulei, produse farmaceutice.

    subproduse rezultate din prelucrare (sprturi de boabe, tre, boabe mai mici) furaj,

    paie mpletituri, hrtie, carton, combustibil.

    Orzul suprafaa cultivat 75 mil. ha; cele mai mari suprafee sunt cultivate n

    Canada, SUA; Turcia, Spania, Germania, Frana etc. se cultiv pentru:

    boabe prelucrate n arpaca (surogat de orz), materie prim n industria alcoolului, dextrinei, glucozei etc.

    5

  • Cerealele

    crupe obinute prin perlare prepararea supelor i sosurilor, mcinate n hrana sugarilor,

    orzoaica materia prim cea mai bun n industria berii, colii de mal (germenii) i borhotul de bere valoare furajer

    (stimularea produciei de lapte a vacilor), maluri speciale - prelucrare pentru obinere de nlocuitori de

    cafea, preparate din lapte de mal, fin de mal pentru mbuntirea celei de gru, siropuri de mal pentru obinerea fulgilor de cereale, a dulciurilor,

    furaj boabe, mas verde, siloz sau fn; paiele depesc valoarea nutritiv a celor de gru, ovz i secar.

    Sorgul suprafaa cultivat 50 mil. ha cele mai mari suprafee sunt cultivate n Asia (42%) India, China,

    Pakistan, Yemen, Africa (32%) Nigeria, Sudan, Niger, America de Nord i Central (19%), America de Sud (5,6%), SUA (6,5%). n Europa se cultiv suprafee mici, sub 200 mii ha. n Romnia suprafaa cultivat n ultimii ani a fost de cca. 8 mii ha.

    se cultiv pentru: boabe folosite direct n alimentaie sub form de finuri (n

    zone din Africa, India, China, Orientul Apropiat, Egipt), la fabricarea amidonului, alcoolului i berii (n amestec cu boabele de orz),

    sorgul tehnic confecionarea mturilor, a periilor i altor mpletituri,

    sorgul zaharat extragerea unui suc dulce, bogat n zaharoz, furaj nsilozat sau ca boabe, avnd o valoare nutritiv

    asemntoare cu a porumbului, florile, tecile, frunzele se obine colorant utilizat la vopsirea

    stofelor, lnii, pieilor.

    Ovzul suprafaa cultivat 20 mil. ha

    6

  • Tehnologia prelucrrii cerealelor

    cele mai mari suprafee sunt cultivate n SUA, Canada, Polonia, Germania.

    se cultiv pentru: boabe prelucrate sub form de fulgi de ovz, fin, griuri sunt

    utilizate n alimentaie; n unele ri nordice se folosete n amestec cu gru i secar la prepararea pinii,

    furaj singur sau n am