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CEREALES
Ctedra Botnica Taxonmica
Elaborado por:
Ing. Agr. (Magister) Roberto A. Hernndez Ing. Agr. Gustavo M. Ruiz
Basado en el original 2015 de la Dra. Elsa Fuentes
Curso 2016 1
BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
Burkart, A. 1969. Gramneas. En: Flora Ilustrada de Entre
Ros, Colecc. Ci. Inst. Nac. Tecnol. Agropecu. Volumen
6(2a):1-551.
PARODI, L. R. 1967. Gramneas Bonaerenses. Buenos Aires.
PARODI, L. R. 1980. Enciclopedia argentina de agricultura y
jardinera. Cereales y Plantas Forrajeras. Vol. II.
Esta presentacin responde al Tema Cereales correspondiente a la Unidad III (Taxonoma Vegetal Aplicada) del programa analtico de Botnica Taxonmica, curso 2016. Debe ser consultado paralelamente al anlisis de cada grupo taxonmico para completar el conocimiento sobre la importancia agronmica de las especies citadas y de otras que puedan ser relevantes.
Por otra parte, el alumno debe ser capaz de desarrollar estos contenidos como uno de los temas de Taxonoma Aplicada del programa.
Para cada una de las especie mencionadas, debe indicar los caracteres diagnsticos del grupo taxonmico (subfamilia) al que pertenece.
Los nombres cientficos de las especies citadas en este apoyo terico no deben memorizarse. Slo se incluyen para la correcta individualizacin de cada especie y evitar problemas de diferentes nombres vulgares usados.
3
Aclaraciones
CEREALES
Frutos almidonosos de la familia
Poceas aptos para la alimentacin del
hombre en su estado original o
preparados comercialmente en forma
integral o parcial.
Div. TRAQUEFITAS
Subdiv. ESPERMATFITAS
Clase ANGIOSPERMAS
Subclase LILDEAS=MONOCOTILEDNEAS
Orden POALES
Fam. POCEAS=GRAMNEAS
Granos vestidos y desnudos
GRANO VESTIDO: se denomina as a los granos
que caen envueltos por la lemma y la plea,
como por ejemplo avena. En ocasiones tambin
lo envuelven las glumas como es el caso de los
sorgos forrajeros.
GRANO DESNUDO: se denomina as a los
granos que caen sin ningn tipo de envoltura
como trigo o maz.
GRANOS DESNUDOS GRANOS VESTIDOS
Las subfamilias de Poceas con presencia de
cereales son:
ORIZIDEAS: arroz.
POIDEAS: trigo, centeno, avena, cebadas (de 2
carreras y de 6 carreras) y alpiste.
PANICIDEAS: mijo, maz y sorgo.
Oryza sativa
arroz
ORIZIDEAS
glumas
lemma frtil
lemmas estriles
lemma estril
lemmas frtiles
glumas
ORIZIDEAS
Oryza sativa
arroz
Subfamilia: Orizideas Tribu: Orceas
Oryza sativa
Planta palustre, anual, estival.
Macolladora; altura entre 0,60 y 1,50 m.
Inflorescencia: panoja laxa
Espiguillas trifloras, lateralmente comprimidas.
Glumas muy reducidas, escariosas.
Posee dos lemmas estriles pequeas, escuamiformes que corresponden a dos
antecios basales estriles.
Las dos glumelas superiores corresponden a las lemmas del tercer y cuarto
antecio (que pierden las pleas y se fusionan formando uno solo).
Raquilla articulada por encima de las glumas.
Cariopsis cubierto por las lemmas (vestido). Este arroz se denomina arroz
bruto o arroz con cscara, mientras que a los que se les ha quitado las
lemmas se los denomina arroz descascarado o arroz pelado.
Se cultiva principalmente en Entre Ros y Corrientes.
Avena spp.
avenas
POIDEAS= FESTUCIDEAS
Es una planta anual de ciclo invernal.
Macolladora; altura entre los 0,70 m y 1,30 m.
Inflorescencia: panoja laxa.
Espiguillas trifloras con slo dos antecios frtiles basales.
Glumas grandes que cubren totalmente la espiguilla.
Lemmas frtiles con arista dorsal geniculada.
Raquilla articulada por encima de las glumas.
Cariopsis vestido, rico en grasas, protenas y minerales.
Se cultiva en toda la regin pampeana,
Subfamilia: Poideas Tribu: Avneas
Avena spp.
Inflorescencia elemental
Gluma
superior Gluma
inferior
Antecio
frtil 2
Antecio
frtil 1
Antecio
estril
Lema con arista
dorsal, geniculada y
con segmento basal
retorcido Cariopsis vestido
Plea
Antecio frtil:
Glumas ventradas
gluma I gluma II
lemma frtil
arista dorsal geniculada
retorcida en la base plea frtil
antecio
antecio estril apical
Inflorescencia elemental Esquema interpretativo
Phalaris canariensis
alpiste
POIDEAS= FESTUCIDEAS
Subfamilia: Poideas Tribu: Falardeas
Phalaris canariensis
Planta anual invernal.
Macolladora; altura entre 0,70 - 0,80 m.
Inflorescencia: panoja densa espiciforme.
Espiguillas comprimidas, cubiertas por dos glumas con
carena alada.
Un solo antecio frtil terminal.
Dos lemmas estriles pequeas, basales (cada una
representa un antecios estril).
Cariopsis vestido.
Principal uso: alimentacin de pjaros; en pequea escala
para producir alcohol a fin de elaborar bebidas de baja
calidad.
Se lo cultiva en la regin pampena.
Inflorescencia elemental
Antecio
estril 1
Antecio
estril 2
Antecio frtil
Gluma
superior Gluma
inferior
Lema aquillada sin arista
Cariopsis vestido
Plea
Antecio frtil:
Glumas aquilladas, aladas
en la parte superior
Pedicelo corto
Inflorescencia elemental
gluma I
carina alada
gluma II
lemma estril 1
lemma estril 2
lemma
plea
antecio apical frtil
Esquema interpretativo
Hordeum vulgare Hordeum distichum
POIDEAS=
FESTUCIDEAS
Son especies de ciclo invernal.
Plantas macolladoras; altura hasta 1,50 m.
Inflorescencia: espiga dstica con trade de espiguillas
unifloras por artejo.
En H. vulgare las tres espiguillas tienen el antecio frtil.
En H. distichum slo la espiguilla central tiene el antecio frtil.
Glumas pequeas lanceoladas.
Lemma con una fuerte arista terminal.
Grano vestido (con un 60 % de almidn).
Se cultivan en la regin pampeana variedades forrajeras
y variedades para obtencin de malta.
Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas
Hordeum vulgare; Hordeum distichum
Trade de espiguillas
Antecio frtil:
Lema con arista
apical Cariopsis vestido
Plea
Gluma 2
Gluma 1
Espiguillas
laterales y
central con 1
antecio frtil
Glumas lineares
Articulacin
por encima de
las glumas
Trade de espiguillas
Gluma 2
Gluma 1
Espigui
llas
laterale
s con 1
antecio
estril
Antecio frtil:
Lemma con
arista apical
Cariopsis
vestido
Plea
Espiguilla
central con
1 antecio
frtil
Glumas
lineares
Articulacin por
encima de las
glumas
Espiguilla central
Esquemas interpretativos de las cebadas
Hordeum distichum Hordeum vulgare
artejo gluma inferior
gluma superior
lemma
plea
flor
arista gluma inferior
gluma superior
lemma
plea
flor
espiguilla
con antecio estril
en ambos casos la articulacin de la raquilla es por encima de las glumas
arista
Secale cereale
centeno
POIDEAS= FESTUCIDEAS
Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas
Secale cereale
Planta anual de crecimiento invernal.
Muy macolladora; altura hasta1,5 m.
Inflorescencia: espiga dstica con espiguillas solitarias
en cada artejo.
Espiguilla triflora, con dos antecios basales frtiles y uno
apical estril.
Glumas lineales, no llegan a cubrir los antecios.
Lemma aquillada, con carina pestaosa y arista apical.
Plea biaquillada y membranosa.
Grano desnudo.
Muy utilizado en panificacin (mezclado con harina
de trigo o pura).
Tambin se lo utiliza como forraje.
Ampliamente difundido debido a su rusticidad
Inflorescencia general
Espiga dstica
Inflorescencia elemental (espiguilla)
Lema con carena pestaosa
prolongada en arista apical
escabrosa
Cariopsis desnudo
Plea
Gluma superior
Gluma inferior
Antecio
frtil 2 Antecio
frtil 1
Antecio estril
Antecio frtil:
Glumas lineares
x
artejo
raquilla
gluma superior
flor
articulacin de la raquilla
gluma inferior
lemma
plea antecio
antecio estril
Esquema interpretativo de los caracteres de la
espiguilla de centeno
arista apical
Triticum spp.
trigos
POIDEAS= FESTUCIDEAS
Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas
Triticum spp.
Planta anual de crecimiento invernal.
Macolladora; altura entre 0,7 -1 m.
Inflorescencia: espiga dstica con espiguillas solitarias
en cada artejo.
Cada espiguilla con 3-6 antecios (2-3 antecios basales frtiles y
1-3 apicales estriles).
Glumas coriceas, cncavas, ventradas en la parte inferior
y aquilladas en la parte superior; poseen un diente o mucrn entre
dos hombros, y una escotadura.
Lemma coricea con arista subapical.
Plea biaquillada, membranosa.
Grano desnudo.
Se cultivan principalmente dos especies de trigo: Triticum durum
trigo candeal y Triticum aestivum trigo para pan.
El T. durum se cultiva casi con exclusividad en la provincia de Buenos Aires,
mientras que el T. aestivum en toda la regin pampeana.
Inflorescencia general
Espiga dstica
Inflorescencia elemental (espiguilla)
Gluma superior Gluma inferior
Antecio frtil 2 Antecio frtil 1
Antecio frtil 3 Antecio estril
Lema con
arista subapical
Antecio frtil Glumas aquilladas
Cariopsis
desnudo Plea
Vista anterior
Vista posterior
Diente o mucrn
Hombro
Escotadura
x
artejo
raquilla
gluma inferior
arista subapical
flor
articulacin de la raquilla
gluma superior
lemma
plea antecio
antecio estril
Esquema interpretativo de los caracteres de la
espiguilla de trigo
Panicum miliaceum
mijo
PANICIDEAS
Subfamilia: Panicideas Tribu: Panceas
Panicum miliaceum
Especie anual de crecimiento estival.
Desarrolla varios macollos; posee entre 20 y 80 cm de altura.
La inflorescencia es una panoja semilaxa que tiene 20-30 cm de largo.
Espiguilla compuesta por dos antecios, de los cuales el inferior es estril.
Glumas plurinervadas, siendo la inferior marcadamente menor que la superior.
Lemma del antecio estril glumiforme y plea muy pequea, membranosa.
La lemma frtil envuelve fuertemente a la plea.
Grano vestido.
Muy utilizado en alimentacin humana. No contiene gluten, es rico en fibra,
y es una buena fuente de magnesio.
Su cultivo se restringa al centro y este de Crdoba y centro y oeste de
Santa Fe.
Panoja laxa
(una espiguilla
por nudo)
Inflorescencia general
Inflorescencia elemental (espiguilla)
Lema sin arista
Cariopsis vestido,
lustroso
Plea
Antecio frtil:
Gluma
superior Gluma
inferior, ms
pequea
Antecio
estril
Antecio
frtil Lema glumiforme
Antecio estrtil:
Plea pequea
Esquema interpretativo los caracteres de la
espiguilla de mijo
Lema
Plea
Gluma
superior
Gluma
inferior
Antecio
estril
Flor
Antecio basal
estril
Antecio apical
frtil
Biflora
Articulacin debajo de
las glumas
Antecio
frtil Acrtona
Pedicelo
Raquilla x
Sorghum spp.
sorgos
PANICIDEAS
Subfamilia: Panicideas Tribu: Andropogneas
Sorghum spp.
Plantas anuales o perennes de ciclo estival.
Presentan 2 o ms macollos; los granferos macollan menos que los
forrajeros.
Inflorescencias: panojas. Los granferos tienen panojas compactas o densas,
los forrajeros tienen panojas laxas.
Espiguillas dispuestas en dades (una espiguilla es ssil y la otra pedicelada).
Glumas coriceas que encierran dos antecios.
Espiguilla ssil con 2 antecios: uno basal (estril) compuesto por una lemma
solamente y uno apical con flor perfecta.
Espiguilla pedicelada con 2 antecios: uno basal (estril) compuesto por una
lemma solamente (igual que en la pedicelada) y uno apical qu tiene
solamente 3 estambres.
Todas las glumelas son hialinas.
Los granos de los sorgos granferos son ms o menos globosos y desnudos,
mientras que los de los forrajeros son ms o menos elpticos y generalmente
vestidos.
Mltiples usos: alimentacin humana y animal, biocarburantes, fabricacin de
escobas.
Cultivo muy importante en regiones ridas.
Panoja densa
(espiguillas en
dades y trades)
Inflorescencia general
Dade de espiguillas
Lema
Plea
Gluma
superior Gluma
inferior
Antecio
frtil
Antecio
estril
Flor
Arista geniculada,
retorcida en la base,
desarrollo variable
segn especie
X
X
Antecio masculino
Pedicelo
Trade de espiguillas Parte apical de la panoja
Glumelas
hialinas
Ramificacin del
eje de la
inflorescencia
sorgo granfero
pedicelos
Cariopsis desnudo
Antecio
estril
Glumas coriceas
Esquema interpretativo de los caracteres de
la espiguilla ssil de sorgo
Lema
Plea
Gluma
superior
Gluma
inferior
Antecio
frtil Antecio estril
Flor
Biflora
X
Articulacin debajo de
las glumas
Acrtona
Raquilla
(o solo
masculino
en la
pedicelada)
Zea mays maz
PANICIDEAS
Subfamilia: Panicideas Tribu: Maideas
Zea mays
Planta anual, monoica, de ciclo estival; originaria de Amrica.
Inflorescencias: Panoja terminal con flores estaminadas y 2 o 3 espigas
cilndricas en ramificaciones laterales con flores pistiladas.
Espiguillas dispuestas en dades. Dade de la panoja: una ssil y otra pediceada;
dade de la espiga con ambas espiguillas ssiles insertas en un alvolo.
Espiguillas de la panoja (tanto la ssil como la pedicelada) formadas por 2
glumas papirceas que encierran 2 antecios con lemma y plea hialinas.
Espiguillas de la espiga compuestas por 2 glumas carnosas en la base y ciliadas
en el pice, que llevan 2 antecios: uno basal estril y uno apical frtil (todas las
glumelas son hialinas.
Las espigas estn envueltas por vainas foliares muy desarrolladas: las chalas.
Existen distintas variedades como por ejemplo maz tunicado (casi no se cultiva);
maz flint (colorado) para fabricar los cereales para el desayuno (corn flakes);
maz dentado: los de color amarillo para consumo de los animales y lo de color
blanco para consumo humano; maz dulce se consume la mazorca en estado
verde, hiervida o en otras preparaciones culinarias; maz pisingallo (pop corn):
utilizado para preparar poror.
Maz tunicado
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