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Cereales y Oleaginosas6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012
Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel García Stepien
Origen•México a 2.500 m sobre el nivel del mar. 6.700 años AC.
•Base de la alimentación de los Aztecas.
Evolución del cultivo en la Argentina� Principios del siglo XX. Variedades locales o criollas de maíz, (Norte de Italia x
americanos colorados duros o Flint. Escasa difusión de maíces dentados hasta las 2 últimas décadas del siglo. � Polinización abierta (OP).Piamonteses, cuarentinos, canario y amarillo común .� Klein logró 4 cultivares de polinización libre con germoplasma argentino y
uruguayo. Mayor uniformidad y mejor textura de grano, pero no superaban su rendimiento.
� Década de 1920: trabajos de mejoramiento de maíz por endocría e hibridación, iniciativa oficial (bajo presupuesto, resultados erráticos).
� 1945: primeros híbridos dobles (HD), Santa Fe N° 2 y Santa Fe N° 3, en la Estación Experimental Ángel Gallardo (inscriptos en 1949).
� 1949: Registro Oficial creado a partir de la Ley de Granos N° 12.253, Capítulo “Fomento de la Genética”.
� 1951 INTA Pergamino inscribió los primeros HD Pergamino N° 1 M.A.G. y Pergamino N° 2 M.A.G. 1960 Pitá S.A.G. y Guazú S.A.G; y en 1962 Abatí INTA.
� Años 80. Híbridos de 3 líneas (3 vías, TWC).� Década del 90. Híbridos simples (HS). Tolerancia a herbicidas de la familia de las
imidazolinonas (IMI, CL o IT, tecnología Clearfield®).� 1998, transgénicos. Los cultivares que incorporan mayor tecnología, como los
híbridos simples de elite (“de punta”).
Evolución del rendimiento de maíz en
la Argentina
Generación de Híbridos
Países productores
Principales consumidores de maíz
Tasa de consumo per cápita de maíz:██ > a 100 kg/año ██ 50 a 99 kg /año ██ 19 a 49 kg/año ██ 6 a 18 kg/año
██ 5 o menos kg/año
Superficie Cosechada y Producción
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
Superficie Cosechada (has) Producción (tn)
Superficie Cosechada 3.747.521 has y Producción Nacional 23.799.830 tn.
Producción Provincial
Buenos Aires
36%
Catamarca
0%Chaco
2%Córdoba
25%
Corrientes
0%
Entre Ríos
4%
Formosa
0%
Jujuy
0%
La Pampa
2%
Misiones
0%
Salta
3%
San Luis
3%Santa Fe
16%
Santiago del
Estero
7%
Tucumán
2%
Rendimientos Provinciales 2010-11
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
Re
nd
imie
nto
(k
g/h
a)
Rendimiento país: 6.350 kg/ha
Usos del grano de Maíz
Proceso Industrial de Molienda
Húmeda
Proceso Industrial de Molienda Seca
Productos de la Molienda Seca
Descripción de la planta
Nombre Cientifico: Zea mays.
Nombre común: maíz, choclo, millo, elote, maize, corn.
Origen: América.
Planta gramínea, anual.
Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.
Sistema Radicular
� Seminal
� Adventicio
� Sistema Radicular Homorrizo o en Cabellera.
� Raíces de Anclaje o Fúlcreas.
Tallo
•Vegetativo: tallo muy corto, por debajo de la superficie.
•Reproductivo: la yema apical comienza a diferenciar la panoja y se produce el alargamiento de los entrenudos.
•Tallo simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura. Robusto y sin ramificaciones y entrenudos macizos. Almacena Azucares solubes.
Hojas � Partes
� Lamina
� Vaina
� Lígula
•Hojas largas, de gran
tamaño, lanceoladas,
alternas, paralelinervias.
Se encuentran abrazadas
al tallo.
•El haz presenta
vellosidades.
•Los extremos de las
hojas son muy afilados y
cortantes.
Inflorescencias
� Espiga (Femenina)� Panoja (Masculina)
Panoja
•Eje principal y ramificaciones que nacen en su porción basal.•Sobre estos estos se ubican las espiguillas agrupadas de a pares, una con pedicelo largo y otra con pedicelo corto o sésil.•Primero abre la de pedicelo corto.
Espiga
•Espiga cilíndrica, compuesta, cubierta por brácteas foliáceas (chalas) y sostenida por un pedúnculo. •Raquis (marlo) corchoso y tenaz. Sobre el se ubican las espiguillas sésiles de a pares.
Polinización
� Formación del Polen� 15 a 20 días antes de ser liberado.
� Liberación del Polen� Sigue un orden preciso.
� 1° flor sésil y 3-4 días después la pedicelada.
� Dura de 8 a 10 días.
� Durante el día únicamente.
� Factores� Humedad del Aire
� Velocidad del Viento
Escala Fonológica del Cultivo de MaízRitchie & Hanway, 1982
Germinación y emergencia•Plantas/ha
•Uniformidad t + e
•Temperatura
•Agua
•Insectos
•Hongos
V2 a V6
•Temperatura
•Agua
•Insectos
•Diferen. de hojas
•Crecimiento lento
•V3: Resiste
heladas y
defoliación.
•V6 : Inicio dif
estruct reprod.
V6 a V12
Hileras/espiga pot y
real
Difer estruct reprod
Expan foliar (Antena)
Etapa lineal acum mat
seca y nutrientes
Radiación solar
Temperatura
Agua
Nutrientes
Insectos
Granos/hilera potencial; Espigas /pl; Difer estruct reprod; Expan foliar(Antena); Etapa lineal acum mat seca y nutrientes; Radiación solar,Temperatura; Agua; Nutrientes; Insectos.
V12 a Vn (20-23)
VT. Panojamiento.
VT•Espigas/pl•Granos/hilera•Difer estruct reprod•Expan foliar (Antena)•Etapa lineal acummat seca y nutrientes•Radiación solar•Temperatura•Agua•Nutrientes•Insectos•Enfermedades
R1. Floracion Femenina (Silking).
R1: R1: Aparición de estigmas
•Granos/hilera real•Peso de grano pot•Radiación solar•Temperatura•Agua•Nutrientes•Insectos•Enfermedades
R2: Blister o ampolla
10-15 d después de R1
R3: Grano lechoso
•Peso de los granos•Radiación solar; Temperatura; Agua; Nutrientes;•Insectos•Enfermedades
18-22 d después R1
R4. Grano
Pastoso.�Endosperma Pastoso.�Rápido desarrollo del embrión.�70% de Humedad en el Grano.�24 – 28 días después de estigmas.
R5. Grano Dentado ó Duro.
�Comienzo del secado desde el extremo superior.�“Línea de Leche”.�55% de Humedad en el Grano.
R5: Grano dentado
35-42 d después de R1
R6: Madurez fisiológica
55-65 d después de R1
•Máxima Acumulación de
MS en el Grano.
•Formación de la capa de
abscisión (negra o marrón).
•30 a 35% de Humedad en
el Grano.
Desarrollo del maíz
El Grano de Maíz
� Cariopse
� 5 a 25 mm de largo.
� Forma :
� Raza
� Ubicación en la espiga
� Chato
� Redondo
� Superficie (lisa, rugosa)
� Color: variado (sumatoria de todas las capas pigmentadas del pericarpio, embrión y/o endosperma).
Desarrollo del Grano
Composición del grano de maíz:
•Endosperma (85%)
•Fécula: rico en hidratos de carbono(harinas y los endulzantes).•Gluten, que contiene la mayor partede la proteína (55%).
•Pericarpio (5%)
•Cascara que recubre al grano.•Embrión (10%)
•germen, fuente del aceite de maíz,importante para usos alimenticios,medicinales o industriales.
Composición del
grano de maíz
Tipos de Endosperma
� Traslucido, Corneo, Vítreo o Duro.
� Granos de almidón grandes. Densamente empaquetados
� Proteína ocupa todos los espacios.
� Abarca la parte + externa.
� Opaco, Harinoso o Blanco.
� Granos de almidón pequeños.
� Espacios con aire.
� En el centro, en contacto con el escutelo.
Flint - Floury - Dent
a. Almidón flint. b. Almidón Dent. c. Embrión. d. Diente.
Tipos de grano
Proteína del Grano
� Contenido promedio de Proteína: 9 – 10%.� 8% del Endosperma es proteína.
� 16% del Embrión es proteína.
� Efecto ambiental en el contenido de proteína.� Humedad del suelo.
� Fertilidad (Nitrógeno).
� Calidad Proteica.� Pobre (bajo nivel de Lisina y Triptofano). Aa escenciales para
monogástricos.
Dureza del Grano
� Textura del Endosperma.
� Tipo de Pericarpio.
� Contenido y Calidad de Proteína.� Z1 o α Zeínas.
� Z2 o γ Zeínas.
Determina su calidad industrial:
•Susceptibilidad al quebrado o rotura.
•Susceptibilidad a daños por insectos y hongos.
•Conservación en periodos de sequía.
•Contenido de proteína y valor nutritivo.
•Comportamiento en molienda seca y húmeda.
Número vs. Peso de granos
Temperatura
Altas Temperaturas durante
floración (R1)
Radiación
Radiación
Cambio en la Arquitectura
Stay Green
Agua
Ciclo: 500-600 mm
Comportamiento de híbridosFactores condicionantes
� 1°: Ambiente.
� 2°: Morfotipo.
� 3°: Fecha de siembra.
� 4°: Densidad de siembra.
Factores asociados con la Mejora
Genética1) Mayor biomasa por planta.
2) Mayor Indice de Cosecha (IC) y mayor estabilidad del IC.
3) Mayor tolerancia a altas densidades poblacionales.
4) Mayor tolerancia a estrés (Agua, N).
5) Menor peso de planta para producir grano.
6) Mayor fijación de granos (NG) por unidad de Tasa de crecimiento por
planta (TCP).
7) Mayor sincronía floral y > factor de eficiencia floral (>NG potenciales, <
dominancia entre granos de la espiga).
8) Menor vuelco de tallo y raíz.
9) Menor senescencia foliar prematura.
Evolución de los híbridos de maíz
Morfotipos de maíz
Híbrido antiguo Híbrido moderno
Híbrido antiguo
� Adaptación a densidades bajas.
� Arquitectura granífera más antigua.
� Plantas altas.
� Cañas gruesas.
� Hojas horizontales.
� Área foliar elevada.
� Planta poco prolífica.
� Baja relación grano / planta completa (Índice de cosecha).
� Tolerancia media al vuelco y quebrado.
Híbrido moderno
� Adaptación a densidades elevadas.
� Ciclo corto a normal.
� Arquitectura granífera moderna.
� Plantas medianas a bajas.
� Cañas delgadas.
� Hojas erectas.
� Área foliar media.
� Planta prolífica.
� Alta relación grano / planta completa (Índice de cosecha).
� Alta tolerancia al vuelco y quebrado.