Cerveza PILSEN (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados pero muy suaves. Cuerpo ligero

AROMA Floral, cítrico y especiado

SABOR Fresco y amargo dominado por el lúpulo. Limpio, sin diacetíl. Final seco.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.600 (g)

Malta Caramelo No aplica

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate No aplica

TOTAL: 5.600 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Saaz 4,3 11 0´ 60

2 Sabor Saaz 4,3 6 35´ 25

3 Aroma Saaz 4,3 4 56´ 4

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

Lager Saflager S-23 o Brewferm Lager

DATOS TÉCNICOS

Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos

Cocción: 60 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1044

Densidad Final de Fermentación: 1008

Amargor: 10 IBU “International Bitter Unit”

Color: 2 a 3 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 4.8 º

Cerveza AMERICAN PALE ALE (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados semi-intensos. Cuerpo ligero a medio.

AROMA Floral, frutal y especiado

SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,

generalmente cítrico aportado por variedades de lúpulo americano.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 6.000 (g)

Malta Caramelo 100 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate No aplica

TOTAL: 6.100 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Cascade 7,6 9 0´ 63

2 Sabor Cascade 7,6 7 35´ 28

3 Aroma Cascade 7,6 5 60´ 3

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Safale S-05 o Muntons

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos

Cocción: 63 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1052

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”

Color: 4 a 7 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.3 º

Cerveza MAIBOCK (20 Litros) CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.

AROMA A malta, semidulce en equilibrio con el lúpulo

SABOR Fresco y limpio. Suave a malta y lúpulo.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 6.290 (g)

Malta Caramelo 100 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate 10 (g)

TOTAL: 6.400 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 67

2 Sabor Saaz 4,3 10 42´ 25

3 Aroma Saaz 4,3 3 62´ 5

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

LAGER Saflager S-23 o Saflager W-34/70

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

Cocción: 67 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1054

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”

Color: 9 a 13 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.5 º

Cerveza BRISTISH PALE ALE (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.

AROMA Floral, frutal y especiado

SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,

aportado por variedades de lúpulo inglés.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.920 (g)

Malta Caramelo 150 (g)

Malta Coffee 20 (g)

Malta Chocolate 10 (g)

TOTAL: 6.100 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Kent Golding 6,5 9 0´ 65

2 Sabor Fuggles 4,6 8 39´ 26

3 Aroma Willamate 4,5 4 60´ 5

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Safale US-04 o Muntons

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

Cocción: 65 minutos desde que larga hervor

Levadura: Ale, sugerida Muntons

Densidad Inicial de Fermentación: 1052

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 13 IBU “International Bitter Unit”

Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.3 º

Cerveza HOPPYNESS (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.

AROMA Marcado a lúpulo. Floral, frutal, cítrico y especiado.

SABOR Medianamente marcado a lúpulo.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.800 (g)

Malta Caramelo 300 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate No aplica

TOTAL: 6.100 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto

Tiempo de Cocción

(min)

1 Amargor Cascade 7,6 14 0´ 66

2 Sabor Cascade 7,6 14 36´ 30

3 Aroma Fluggle 4,6 14 61´ 5

4 Aroma Cascade 7,6 7 Dry-Hopping 0

5 Aroma Fuggle 4,6 7 Dry-Hopping 0

(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Muntons o Muntons Gold

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

Cocción: 66 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1052

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 30 IBU “International Bitter Unit”

Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.3 º

Cerveza INDIAN PALE ALE (I.P.A) (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.

AROMA Muy marcado a lúpulo. Floral, frutal y muy especiado.

SABOR Fuertemente marcado a lúpulo.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.800 (g)

Malta Caramelo 300 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate No aplica

TOTAL: 6.100 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto

Tiempo de Cocción

(min)

1 Amargor Cascade 7,6 24 0´ 66

2 Sabor Cascade 7,6 22 36´ 30

3 Aroma Fluggle 4,6 20 61´ 5

4 Aroma Cascade 7,6 20 Dry-Hopping 0

(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Safale S-05 o Safale S-04 o Muntons

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

Cocción: 66 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1052

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”

Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.3 º

Cerveza AMBER ALE (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Dorada intenso a rojo cobrizo. Cuerpo medio.

AROMA Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave

SABOR Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.700 (g)

Malta Caramelo 360 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate 40 (g)

TOTAL: 6.100 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Cascade 7,6 8 0´ 68

2 Sabor Cascade 7,6 6 40´ 28

3 Aroma Willamate 4,5 5 66´ 2

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Muntons o Windsor

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos

Cocción: 68 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1052

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 14 IBU “International Bitter Unit”

Color: 12 a 16 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.3 º

Cerveza BROWN ALE (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Color marrón. Cuerpo medio-alto

AROMA A malta, con mezcla marcada de lúpulo cítrico y especiado

SABOR Predomina el sabor el malta, sin embargo, se permite una mezcla sutil a lúpulo

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.600 (g)

Malta Caramelo 400 (g)

Malta Coffee 250 (g)

Malta Chocolate 150 (g)

TOTAL: 6.400 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Kent Golding 6,5 11 0´ 70

2 Sabor Kent Golding 6,5 8 55´ 15

3 Aroma Kent Golding 6,5 2 66´ 4

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Nottingham o Muntons

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 69ºC por 90 minutos

Cocción: 70 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1054

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 15 IBU “International Bitter Unit”

Color: 18 a 22 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.5 º

Cerveza PORTER (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Color café oscuro variando a negro.

AROMA Caramelo, tostado, frutos secos, lúpulo.

SABOR Semidulce, tostado, chocolate y ahumado.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.300 (g)

Malta Caramelo 950 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate 350 (g)

TOTAL: 6.600 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Fuggles 4,6 18 0´ 70

2 Sabor Fuggles 4,6 16 40´ 30

3 Aroma Fuggles 4,6 14 66´ 4

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Windsor o Nottingham o Muntons

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos

Cocción: 68 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1056

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit”

Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 5.8 º

Cerveza STOUT (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto. Espuma Cremosa.

AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos, lúpulo muy suave

SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.200 (g)

Malta Caramelo 1.000 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate 400 (g)

Avena 350 (g)

TOTAL: 6.950 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Kent Golding 6,5 12 0´ 70

2 Sabor Fuggles 4,6 9 44´ 26

3 Aroma Fuggles 4,6 7 64´ 6

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Muntons o Nottingham o Mauribrew Ale 514 o Maibrew Draught

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 71ºC por 90 minutos

Cocción: 70 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1057

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”

Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 6.0 º

Cerveza IMPERIAL STOUT (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Color negro oscuro con espuma café bastante densa y cremosa. Cuerpo medio-alto.

AROMA Intensa mezcla de frutos granos tostados profundamente y lúpulo.

SABOR En paladar predomina el amargor, en armonía con el sabor dulce a malta.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 6.900 (g)

Malta Caramelo 400 (g)

Malta Coffee 100 (g)

Malta Chocolate 250 (g)

Cebada Tostada 200 (g)

Avena 200 (g)

TOTAL: 8.050 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Fuggles 4,6 52 0´ 80

2 Sabor Kent Goldings 5,8 25 60´ 20

3 Aroma Kent Goldings 5,8 25 75´ 5

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

ALE Nottingham o Safale S-33

Datos técnicos:

Macerado método escalonado:

Malta Pilsen y Avena a 65°C por 60 minutos

Luego agregar el resto de los granos y llevar a 72ºC por 40 minutos

Cocción: 80 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1085

Densidad Final de Fermentación: 1025

Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”

Color: 29 a 30 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 8.1 º

Cerveza BOCK (20 Litros)

CARACTERÍSTICAS

ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto

AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos y chocolate.

SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.

INSUMOS

Maltas:

Malta Pilsen 5.100 (g)

Malta Caramelo 1.200 (g)

Malta Coffee No aplica

Malta Chocolate 500 (g)

TOTAL: 6.800 (g)

Lúpulos:

Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al

minuto Tiempo de

Cocción (min)

1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 72

2 Sabor Saaz 4,3 9 42´ 30

3 Aroma No aplica - - - -

(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Levadura:

TIPO SUGERIDA

LAGER Saflager S-23 o Brewferm Lager o Europan Lager BRU3

Datos técnicos:

Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos

Cocción: 72 minutos desde que larga hervor

Densidad Inicial de Fermentación: 1058

Densidad Final de Fermentación: 1013

Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”

Color: 27 a 29 SRM “Standard Reference Method”

Alcohol: 6.1 º