Cesta potravin na náš stůl

Volba potravin do jídelníčku

konzumovat převážně čerstvé konzumovat převážně čerstvé potraviny z místních zdrojůpotraviny z místních zdrojů

upřednostňovat potraviny našeho upřednostňovat potraviny našeho zeměpisného pásmazeměpisného pásma

vybírat potraviny, u kterých nebyla vybírat potraviny, u kterých nebyla dlouhá přeprava, případně dlouhá dlouhá přeprava, případně dlouhá doba skladovánídoba skladování

potraviny uchovávány při stálé potraviny uchovávány při stálé teplotě (každá potravina má ve teplotě (každá potravina má ve „spíži“ své místo)„spíži“ své místo)

Kde získat čerstvé potraviny

farmářské trhy ve městechfarmářské trhy ve městech bedýnkový prodej ovoce a zeleniny bedýnkový prodej ovoce a zeleniny

od farmářůod farmářů maso a uzeniny od maso a uzeniny od

malozpracovatelůmalozpracovatelů vlastní výpěstkyvlastní výpěstky maso z domácích chovůmaso z domácích chovů mléčné automatymléčné automaty pitná voda nejlépe z vodovodupitná voda nejlépe z vodovodu

Domácí porážka

Výhody domácí porážky

porážka zvířat krmených v porážka zvířat krmených v domácích podmínkáchdomácích podmínkách

při krmení jsou používány při krmení jsou používány brambory, šrot a rostlinné zbytky z brambory, šrot a rostlinné zbytky z domácnostidomácnosti

porážku provádíme buď porážku provádíme buď svépomocí, nebo pozveme svépomocí, nebo pozveme certifikovaného řezníkacertifikovaného řezníka

Využití surovin

Při domácí Při domácí porážce se využije porážce se využije cca 80 – 86% živé cca 80 – 86% živé hmotnosti prasetehmotnosti prasete

80 – 83% připadá 80 – 83% připadá na maso, sádlo, na maso, sádlo, nožky a hlavu bez nožky a hlavu bez drobudrobu

3% droby3% droby

Suroviny z domácí porážky

masomaso k dalšímu k dalšímu zpracování a uskladněnízpracování a uskladnění

ovarové masoovarové maso – hlava, – hlava, droby, měkké části boků, droby, měkké části boků, kolínka, nožky a kolínka, nožky a popřípadě jednu plec na popřípadě jednu plec na tlačenkutlačenku

krevkrev sádlosádlo střevastřeva

Zabíjačkové výrobky

ovarové masoovarové maso – po uvaření se část – po uvaření se část ovarového masa oddělí ke konzumaciovarového masa oddělí ke konzumaci

Zabíjačkové výrobky

prejtprejt nadrobno posekané nadrobno posekané ovarové maso, žemle, ovarové maso, žemle, ochucené kořením, ochucené kořením, česnekem – plní se do česnekem – plní se do tenkých střev a špejlujetenkých střev a špejluje

barvené kroupybarvené kroupy – – uvařené kroupy s uvařené kroupy s opečenou cibulkou a krví opečenou cibulkou a krví se ochutí koření a plní do se ochutí koření a plní do jelítek (tlusté střevo)jelítek (tlusté střevo)

Zabíjačkové výrobky

tlačenkatlačenka – hrubě pokrájené kousky – hrubě pokrájené kousky masa koření, polévka a sulc plní se masa koření, polévka a sulc plní se do přírodních nebo vyrobených obalůdo přírodních nebo vyrobených obalů

zabíjačkový gulášzabíjačkový guláš – z masa podkrčí a – z masa podkrčí a plece s malým množstvím drobů plece s malým množstvím drobů ochucený kořením a čerstvou ochucený kořením a čerstvou cibulkoucibulkou

zabíjačková polévkazabíjačková polévka – vývar z masa – vývar z masa se doplní zapečenými barvenými se doplní zapečenými barvenými kroupami a případně dochutí kořenímkroupami a případně dochutí kořením

Suroviny k uskladnění

rozbourané maso se rozbourané maso se rozdělí, část se uloží k rozdělí, část se uloží k brzké spotřebě do brzké spotřebě do chladničkychladničky

část se naloží do část se naloží do slaného roztoku k uzení slaného roztoku k uzení

ostatní maso se ostatní maso se naporcuje a uloží do naporcuje a uloží do mrazáku mrazáku

sádlo se vyškvaří a sádlo se vyškvaří a uzavře do sklenic nebo uzavře do sklenic nebo kameninových nádob.kameninových nádob.

Děkuji za pozornostMarkéta Zubrová