2015年9月26日 星期六旅游 值班编委：萧真 值班编辑：李正蓬 值班校对：符莉萍B5 食全食美

家常菜谱

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

主要食材：五花肉 ( 300g)、辅助佐料：生姜 ( 30g )、葱 ( 20g )、水 ( 10ml )、生抽 ( 1汤匙 )、老抽 ( 1 汤匙 )、糖 ( 2 茶匙 )、盐 ( 2茶匙 )。

做法：将买回来的五花肉洗净去毛，横切五花肉至 1 厘米左右备用；在锅里加入一定量的水，烧开，然后将五花肉倒入锅中，盖上盖子焖 5 分钟后起锅晾干备用；在平板锅内放点油，然后将姜、葱、蒜放入锅内，翻炒几秒钟；将五花肉倒入锅内，翻炒至有点焦黄的感觉即可；把生抽、老抽、糖、盐混合搅拌在一起，倒入锅内，在加点水到锅中，盖上盖子，在锅内将五花肉焖至60-90 分钟；收汁起锅打开锅盖，锅内的汁已经所剩无几，然后轻轻翻炒一下就可以起锅食用了。

红烧肉

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富做法精细是色香味俱全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

主要食材：排骨 ( 500 克 )、辅助佐料：姜 ( 1 个 )、盐 ( 1 勺 )、香醋 ( 3 勺 )、生抽 ( 1大勺 )、白糖 ( 2 勺 )、水 ( 适量 )、味精 ( 1/2小匙 )、料酒 ( 2 勺 )、胡椒粉 ( 2 勺 )、大葱( 2 小段 )。

做法：取大碗，把排骨倒入，放入盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉拌匀，腌制 10 分钟；锅内放油，烧至 7 分热，开小火，将腌制好的排骨放入锅中；把排骨炸至 5 分熟，开始缩水露出骨头即可起锅；放入少许的炸排骨油，开小火，倒入白糖翻炒；把白糖炒融化成水后，再将炸好的排骨倒入锅中均匀的裹上糖；排骨裹糖完后，将准备好的醋倒入锅中；最后我们在锅内再加入少许的水，水冒过排骨转大火；水烧开后，在锅中放入少许的盐，葱和姜煮上 20 分钟时间，把排骨煮熟；20 分钟后排骨基本成黏稠状，外表亮晶晶的，然后我们可以开大火，给排骨收汁，完了就可以起锅了。

糖醋排骨

秋季是男人比较虚弱的季节，牛肉汤是冬季最强身健体的汤品，那么秋季男人喝什么汤比较补身体呢？下面博主为您分析秋季男人喝什么汤比较补身体，看看吧……

慢性疲劳综合征

中青年人长期乏力，精力不济，注意力不集中，至少在半年以上，还伴有心慌、烦躁、焦虑、紧张、失眠等，消化也差，食欲不振、大便不通畅或者腹泻，女性月经不调，男性性功能下降。他们生活、工作压力大，经常熬夜，生活作息无规律，去医院查各项指标都没问题。这样的人其实身体 的 免 疫 功 能 紊 乱 了 ，这 种 病 称 为

“慢性疲劳综合征”。

食疗法：参杞烧肚片材料：党参、枸杞子各 10 克，熟猪

肚 250 克，鸡蛋 1 只，豆油，姜丝，葱末，料酒，淀粉，精盐，香油各适量。

制作：将党参煎取浓汁；猪肚切片，放入锅内，打入鸡蛋，加淀粉、料酒、精盐拌匀上浆，备用。炒锅上火，加 油 烧 热 ，下 肚 片 炸 黄 后 取 出 ，备

用 。 另 取 一 锅 置 于 火 上 ，加 清 汤 适量，煮沸后下肚片、枸杞子、党参汁，翻炒均匀后撒入姜丝、葱末，加入精盐、味精、香油即可。可佐餐食用。

功效：补中益气，滋阴养血健脾

胃，消食积。适合于体力性疲劳和亚健康的脑力疲劳。

糖尿病

老年人体胖，吃得多反而消瘦，总觉全身乏力，可能是糖尿病。

食疗法：鸭梨 4 只，藕 1 根，荷

梗 1 段，橘络，甘草，生姜 10g，莲心，玄参。先将姜、藕、梨去皮捣烂绞汁；荷梗切碎，玄参切片和橘络、莲心、甘草等加水煎汁，去渣，与藕、梨、姜汁和匀饮用，每日数次。

功效：能生津和胃、清热止咳。

适用于肺胃阴虚型糖尿病。本方中

鸭梨含糖量高，应相应减少主食摄入量。

虫草炖龟肉：冬虫夏草 30g，龟肉250g，沙参，盐 5g。龟肉切块，放入沙锅中，放入虫草、沙参和适量水，煮沸，加盐调味，再以文火炖至龟肉酥烂。每日 2 次食用。

功效：能补益肺肾、养阴润燥。

适用于肺肾阴虚型糖尿病，以及体质虚弱、骨蒸咳血等。

甲亢

年 轻 的 女 性 浑 身 没 劲 ，还 伴 多汗、心慌、爱发火，饭量不小却瘦了，要考虑甲状腺功能亢进的可能。

食疗法：甲鱼 1 只，配女贞子、

枸杞子各 15 克，加适量调料，清蒸服用。

功效：适用于甲亢的阴虚阳亢

型。乳鸽 2 只，与黄芪、枸杞子各 15

克，加适量调料煨炖食用。

功效：适用于甲亢病久气阴两

虚型。

甲低

还有的老人乏力得连腿都抬不起来，查血压、心脏、肝脏、血糖正常，很 可 能 是 甲 状 腺 功 能 低 下（简 称 甲低）。

食疗法：洋 葱 炒 羊 肉 ：羊 肉

200g，洋葱 100g，调味品各适量。羊肉洗净切丝，炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成，每日 1 剂。（中华养生网）

对症下药选准食疗方

冬瓜枸杞牛肉汤

材料：牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜。

做法：牛肉洗净，切方块，加姜片、葱段飞水，再冲洗去除血沫。冬瓜洗净去皮、瓤，切薄片，枸杞子温水清洗控干。砂锅一次加足水，入牛肉大火烧开，打净浮末，加姜片、料酒、葱段。大火烧开关小火煲 1 小时以上。入冬瓜片、枸杞子中火烧 10 分钟，加盐、胡椒粉、香菜末即可。

酸辣菠萝牛肉汤

材 料 ：牛 肉 200 克 ，净 菠 萝 肉 200克，米醋 100 克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。

做法：将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状（防受热后成团）。菠萝肉切成细粒。将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。

南瓜牛肉汤

材料：高汤 20 大匙，胡椒粉 1 小匙，

精 盐 1 小 匙 ，牛 肉 250 克 ，南 瓜 500克，香葱 2 棵，生姜 1 块。

做法：南瓜削去硬皮，洗净，切成约 3 厘米大小的方块。生姜洗净拍松，香葱洗净打结。牛肉剔去筋膜，洗净切成约 2 厘米见方的块，先放 入 沸 水 中 略 焯 一 下 ，再 放 入 锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。

苹果百合牛肉汤

材料：苹果 2 个，百合 100 克，牛肉 600 克，陈皮 1 块，精盐少许。

做法：新鲜牛肉用清水洗净，切小 块 。 苹 果 洗 净 去 核 ，连 皮 切 大块。百合和陈皮分别用清水洗净。砂锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。待水滚起，改用中火继续煲 3小时左右，以少许精盐调味即可。

韩式辣牛肉汤

材 料 ：牛 肉 ，黑 胡 椒 粒 ，洋 葱 ，姜，蒜，姜末，蒜末，酱油，蕨菜干，红薯粉，姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒酱，芝麻油，酱油，泡菜。

做 法 ：牛 肉 ，加 黑 胡 椒 粒 ，洋葱，姜，蒜，煲 2 个小时。牛肉顺着纹理撕成丝，加姜末，蒜末，酱油，腌 制 着 ，最 后 一 起 放 进 汤 里 ，又 可以 把 姜 末 蒜 末 和 配 菜 一 起 腌 制 一下 ，加 入 汤 里 ，牛 肉 单 独 加 ，汤 留用。

汤的配料是用蕨菜干，有蕨菜干的话，先把蕨菜干泡发，切短，然后 放 进 汤 里 煮 ，没 有 蕨 菜 的 话 ，大家也可以换成自己喜欢的配料。

小瓜切片，豆芽洗干净，红薯粉条 先 用 热 水 泡 软 。 把 配 料 加 进 汤里，加上姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒酱，芝麻油，酱油少许一起煮，至配料熟，加入牛肉，再

打个蛋黄就可以热辣辣的上桌。

咖喱牛肉汤

材料：牛肉 1500 克，咖喱 25 克，盐100 克，味精 15 克，大葱 100 克。

做法：将牛肉洗净，切成 13 厘米左右的长条。锅内放清水，牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧 2-3 个小时，到牛肉八成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。取碗数只，每碗装牛肉片 150－200 克，加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。

山药胡萝卜牛肉汤

材料：胡萝卜半根，肥牛约 10 卷，山药 150 克，浓汤宝牛肉汤底 1 块，清水约 750 毫升。

做法：肥牛提前取出退冰。胡萝卜去皮，山药去皮切块备用。胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的 花 型 。 汤 锅 加 入 三 碗 清 水 ，约750ml，清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅，放入切成滚刀块的山药。再放入刻好的胡萝卜花片，盖上锅盖，中火煮约 5 分钟，打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用。（中华养生网）

秋季七款

牛肉滋补汤

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