7/23/2019 Charlotte de Noël - Notre recette avec photos - MeilleurduChef.pdf

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Charlotte de Noël 

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Pour : 4 à 5 personnes

Durée : 45 min (+ 6 h)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

 6 notes

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• 250 g de biscuits à la cuillèreMousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir corsé• 3 blancs d'œufs• 4 jaunes d'œufs• 80 g de beurre ramolli• 10 cl de crème liquide très froide• 40 g de sucre glace (20 + 20)

Sirop :

• 100 g de sucre en poudre• 10 cl de thé• 10 cl de whisky

Finition :

• copeaux chocolat noir• paillettes d'or

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Ingrédients pour Charlotte de Noël :

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Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de charlotte de Noël, commencer par préparer tous lesingrédients.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très très doux.2

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Hors du feu, incorporer le beurre ramolli...3

...puis un par un les jaunes d'œufs.4

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Fouette r la crème fleurette très froide en chantilly...5

...et incorporer à la fin 20 g de sucre glace.6

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La mélanger dé licatement avec le chocolat refroidi.7

Battre les b lancs en neige ferme...8

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...en ajoutant à la fin le reste de sucre glace, soit 20 g.9

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.10

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Réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.11

Mélanger le thé, le sucre et le whisky dans une petite casserole.12

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Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.13

Compter le nombre de biscuits à la cuiller qu'il vous faudra pour tap isser l'intérieur d'uncercle à mousse de Ø 24 cm. Les couper à la bonne taille.

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Tremper les biscuits sur une face dans le sirop au thé refroidi et les ranger verticalementcôté intérieur du cercle inox.

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Faire de même avec le fond. Si besoin, rajouter du sirop à l'aide d'un pinceau...16

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...afin que les b iscuits restent moelleux.17

Ajouter la moitié de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et a jouter lerestant de mousse.

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Lisser la surface à la spatule/19

Laisser prendre au froid quelques heures.20

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 Excellentpar jennifer3012 - 10 Février 2013

Très bonne recette, l'utilisation du whisky pour la préparation du sirop apporte une touche plus douce que le rhum.

Décorer la surface avec des copeaux de chocolat noir.21

Décercler et servir immédiatement. Pour donner une note un peu plus festive à la charlotte,vous pouvez la saupoudrer de paillettes d'or.

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Pour alléger un peu ce dessert, j'y ais ajouté des poires que j'ai fait revenir préalablement à la poêle, afin de les attendrir. C'était succulent!

Merci Chef!!

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 biscuitspar marysavoie - 18 Novembre 2012

Merci de me dire sur quelle face faut il imbiber les b iscuits,Est-ce celle qui est contre le moule ou celle qui donne côté intérieur ?Merci pour votre réponse

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par ChefPhilippe - 23 Décembre 2012

Réponse à biscuits : Côté intérieur, ainsi le côté extérieur (contre le moule) reste sec et plus présentable.

Réponse à mali830 : Oui vous pouvez modifier la recette sans aucun problème, ça reste une question de goût.Vous pouvez également le conge ler même si c'est mieux quand c'est frais. Je vous recommande de faire la finition le jour de la dégustation ..La décongélation devra se faire lentement au frigo.

Réponse à g.centis : Pourquoi ne pas mettre du rhum à la place du whisky ?

Réponse à Karine44310 : Oui en effet, les copeaux peuvent ê tre mis sur la mousse encore molle, ainsi ils adhéreront mieux..

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par Karine44310 - 22 Décembre 2012

Facile à réaliser et dé licieux au final!!! Les copeaux de chocolat collent toutefois difficilement à la mousse durcie. N'y aurait-il pas utilité de lesdisposer avant le refroidissement pour qu'il adhèrent d'autant que le cerclage évite un démoulage par renversement?

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 Remplacement de l'alcool du siroppar g.centis - 5 Décembre 2012

Bonjour,Est-il possible de remplacer le whisky du sirop par un autre alcool avec un gout moins prononcé? Tout le monde n'aime pas cet alcool.

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 thé ou cafépar mali830 - 6 Décembre 2012

une question bête : peut on remplacer le thé + whisky par du café léger+whisky ? merci ' """"""""""""""""""""""""""c'est fait !!!!!!!!!-----------Encore une fois je vous demande s'il n'y a pas de problème pour le conge ler car je dois me faire opérer le 18 décembre (rien de grave )et je voudrais que mes gâteaux soient fait pour noël car je serai certainement fatigué à ma sortie le 22e vais en faire encore un et je ne sais quoi choisir , peut être une bûche" tutti frutti"

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