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Charte DesignCafétérias & Brasseries
Crous de Montpellier2 rue Monteil CS 85053 34 093 Montpellier cedex 504 67 41 50 77 / 06 71 83 11 89www.crous-montpellier.fr
Charte design mobilier - Cafétérias & Brasserie - Crous de Montpellier Décembre 2016
2
Charte design
& Enjeux C’est Ce n’est pas
Une ligne de reconnaissance et d’identification
Un concept abstrait de chaines uniformisées.
Une question de goût et de couleurs ‘comme à la maison’.
Un powerpoint qui finit dans un tiroir.
La mise en cohérence des contraintes et besoins du Crous Esthétique institutionnelle & intemporelle. Fonctionnalité & modularité des espaces avec ses variantes. Confort technique connectique, acoustique, d’éclairage & d’entretien. Développer et pérenniser un service public de qualité tout en assurant un coût adapté aux usagers en respectant les valeurs du Crous.
Codes Identitaires.Codes Matériaux.Codes Mobilier et ses variantes, type d’assises pour rompre l’uniformitéLes principes d’implantation et de circulation.La bibliothèque du mobilier et des accessoires.
Une boîte à outils pédagogique exhaustive et é volutive
Un acte d’engagement fédérateur L’adhésion collective et une mobilisation complète des équipes internes et des intervenants extérieurs dans le respect des valeurs de partage et de loyauté. Le respect de la logique d’application et du bon fonctionnement du concept de base.
R é habilitation ou constructionLocataire ou propriétaire.
Une charte pédagogique qui a pour but de présenter le nouveau concept des Cafétérias et Brasseries des Crous .
Un guide le plus exhaustif possible pour vous servir de main courante dans le déploiement des nouveaux lieux de restauration.
Par une typologie des codes fondamentaux du Crous :
Par une méthodologie d’aménagement de différents types de lieux :
Charte design mobilier - Cafétérias & Brasserie - Crous de Montpellier Décembre 2016
3
SommaireCharte
Mode d’emploi
Brasseries
Caféterias
Type de lieux de restaurations Les valeurs du CrousLe concept de brasserie industrielleLa façade & L’enseigne La signalétique intérieure & extérieure Les menus, affichage numérique Les accessoires & goodies
4 - Les composants - Caféterias et Brasseries
3 - Caféterias - Les typologies d’implantation
2 - Brasseries - Le triolet projet pilote
1- L’Univers du Crous - Les codes identitaires
Le corner - A minima < 20 m2Locaux universitaires - Medium < 60 m2Standard - Optimum < 100m2
3.13.23.3
1.11.21.31.41.51.61.7
2.1 Les principes d’implantation et codes d’application des revêtements et du mobilier par zone
Revêtements de surfaces
4.1.1 4.1.2 4.1.3
4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.44.2.54.2.6
SolsMurauxPlafonds & luminaires
Module Claustra - Banquette - CaisseModule multi-services Module de dérochageModule selfserviceTables & assises d’intérieurTables & assises d’extérieur
Bibliothèque du Mobilier
4.1
4.2
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
Charte design mobilier - Cafétérias & Brasseries - Crous de Montpellier Décembre 2016
Type des lieux de Restauration 1.1
4
Ligne service
Service assisté
Service à emporter
Zone cuisine ouverte
Libre service
Service assisté
Service à emporter
Livraison
Ligne service
Zone export
Atelier centre de
production
RestaurantsUniversitaires
Brasseries Brasseries
Restaurants
Caféterias
CaféteriasSalles universitaires
Corner
500 à 2000 m2
150 à 500m2
100 à 300m2
80 à 150m2
30 à 40m2
Exemples existantType serviceType de surface
L’identité du CrousLes valeurs du Crous 1.2
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
Charte design mobilier - Cafétérias & Brasseries - Crous de Montpellier Décembre 2016
5
Convivialité
Accès libre
Participatif
Transparence
Usagers consomment en
confiance
Développement durable
Tri sélectif
Service publique
Solidarité
Conscience citoyenne
Le ConceptBrasserie Industrielle 1.3
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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6
ClaustraSignalétique
Intemporel
Pérenne
Intergénérationnel
Contemporain
Traditionnel
Monter en gamme
La Façade& l’Enseigne 1.4
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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7
Code identitaire Rouge institutionnel pour les Catérérias - Cf chartes signalétiques Cnous A retenir A retenir
Code identitaire noir pour les Brasseries
La Signalétique Intérieure & Extérieure 1.5
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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8
Rouge institutionnel Catérérias
A retenir
Code identitaire semi opaque pour les Brasseries
A retenirUtilisation de la police Monserrat simple ou alternates en bas de casse tous les textes de signaletique .
La Signalétique Intérieure & Extérieure 1.5
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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9
Boites lumineusesSuspendues
Application
Meubles de service
Panneaux de cantonnement
Signalétique directionnelle
Les menusAffichage numérique 1.6
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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10
Les accessoires & Goodies1.7
1 - L’univers du CrousLes codes identitaires
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11
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Brasseries
Le TrioletProjet pilote
2
2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
Charte design mobilier - Cafétérias & Brasseries - Crous de Montpellier Novembre 2016
Salle de restauration principale
Salle restauration secondaire
Dérochage accessible par la cuisine
Services café et micro-ondes central accessible
Cuisine ouverte arrière plan
Cuisine
Ligne de service
EntréeCirculation
Salle de restauration
principale
Salle de restaurationSecondaire
Caisses
Caisses
Dérochage
Terrasse
SortieCirculation
Services
Zoning
A retenir
Circuit caisse fermé par les claustras 3 UP + 2 caisses en extrémité Revêtement du sol carrelage damier noir et blanc - finition mat
Circulations
Places assises respecter le nombre de Ratio 1place/m2Acoustiques utilisation de baffles acoustique au plafond Ligne de service la plus rectiligne possible sans courbe
Contraintes
1
2
3
4
5
5
1
2
3
4
Principe d’implantation Traitement d’une brasserie dans une surface type > à 100m2
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2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
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Principe d’implantation Salle principale de style traditionel Situation centrale dans la continuité du circuit caisse
Sol Carrelage blanc à cabochon noir - finition mat
Plafond Brut blanc, passage des circuits dans les gaines Baffles acoustiques rouges Structure suspendue acier laqué support de vegetation et de luminaires
Tables 2 variantes de plateaux carrés blanc marbre brut ou stratifié chant aluminiumm
Assises 3 variantes de chaises en bois 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouge Banquette lames de bois multipli bouleau fixation combinée au module de claustra
1 Salle de Restauration principale
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2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
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Principe d’implantation Salle secondaire de style bistrot interactif Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 100m2
Sol & Plafond Idem que salle principale Tables Carrées pietement noir et plateau en stratifié noir chant en alumium Mange debout - Plateau en multipli de bouleau
Assises 3 variantes de chaises en bois 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouges Tabourets hauts noirs en bois massif Banquette bistro similicuir couleurs monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture picots ou en lignes
2 Salle de Restauration secondaire
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2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
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Principe d’implantation Accessible par la salle de laverie Dans la continuité de la ligne de service A proximité des échelles à plateaux repas
Sol & plafond Idem que dans les circulations
Meuble de dérochage Parement stratifié blanc mat - Plan incliné en inox brossé Code couleur du tri / Jaune pour les emballages / Noir pour les déchets organiques Rampe de service pierre de plan noire, rails inox Respecter l’ordre du tri 1- Séléctif / 2 - Alimentaire / 3 - couverts et verres / 4 - Asiettes et plateaux
Contraintes Hauteur du meuble < 80 cm, aux normes PMR Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible
3 Dérochage
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2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
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Principe d’implantation Central et accessible dans la circulation A proximité des sorties
Sol & plafond Idem que circulation
Meuble de self-service Façades faïence blanche type métro - rétro eclairée Ligne de service pierre de plan noire, rails inox
Contraintes Panneaux de cantonnement vitrés Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible
4 Services café & micro-ondes
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2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote
Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1
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Sol Carrelage blanc côté cuisines - Normes
Plafond Faux plafond dalles standard Spots intégrés standard
Meuble de self-service Façades faïence blanche type métro - rétro eclairée Ligne de service pierre de plan noire, rails inox
Contraintes Panneaux de cantonnement vitrés Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible
5 Cuisine ouverte
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Cafétérias Les typologies d’implantation
3
3 - Les cafétérias20 m2 - Le corner type
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.1
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Principe d’implantation Dans une surface < à 20m2
Circulation Circuit caisse en boucle, entrée et sortie autour du claustra en mural sur l’exterieur
Sol Carreaux damier noir et blanc
Plafond Brut blanc, passage des circuits dans les gaines Baffles acoustiques rouges Structure suspendue acier laqué support de vegetation et de luminaires
Mobilier Linéaire de meuble ‘libre sevice’ Meuble Caisse Meuble Multi- sevice ‘Viennoiserie ‘
Contraintes Circulation entrée et sortie Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus
A retenir
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Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.1
2 - Les cafétérias20 m2 - Le corner type
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3 - Les cafétérias60 m2 - Locaux universitaires
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.2
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Principe d’implantation Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 60m2
Circulations 3 UP circuit fermé 2 caisses à l’extrémité Séparations claustras Sol carreaux damier noir et blanc
Salle de restauration principale Carrelage blancs à cabochons noir - finition mat Tables carrées pietement noir et plateau en stratifié noir chant en alumium Assises 3 variantes de chaises en bois / 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouge Salle restauration secondaire Sol carreaux blancs à cabochon noirs Mange debout - Plateau en multipli de bouleau 1 mural en faience blanche
Contraintes Respecter le ratio de nombre de places assises Circuit caisse fermée Circuit Micro ondes et café ouvert Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus
A retenir
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3 - Les cafétérias60 m2 - Locaux universitaires
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.2
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3 - Les cafétérias100 m2 - Cas optimum
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.3
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Principe d’implantation Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 100m2
Circulations 3 UP circuit fermé 2 caisses à l’extrémité Séparations claustras Sol carreaux damier noir et blanc
Salle de restauration principale Carrelage blanc à cabochons noir - finition mat Tables carrées pietement noir et plateau en stratifié blanc chant en alumium
Salle restauration secondaire Sol carreaux blanc à cabochons noirs Mange debout - Plateau en multipli de bouleau 1 mural en faience blanches
Espace Cosy 1 mural en faience blanche Banquette bistro similicuir couleur monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture picots ou lignes Sol en PVC Gris anthracite uni Carreaux de bibliothèques Cubes d’étagères en bois multipli de bouleau avec un fond coloré vert ou rouge
Contraintes Respecter le nombre de places assises Circuit caisse fermé Circuit Micro ondes et café ouvert Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus
A retenir
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3 - Les cafétérias100 m2 - Cas optimum
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.3
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3 - Les cafétérias100 m2 - Cas optimum
Principes d’implantationCodes d’application par zone 3.3
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Les composants Caféterias & Brasseries
4
ExemplesLes salle universitaire l’orientation est orthoganale
Le triolet l’orientation est rayonnant
Les revêtements des surfacesSols 4.1.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Circulations Carrelage Grès cérame damier noir et blanc
Jonction et joints Ligne de 1 carreau noir - largeur de 31,6 cm
Finitions Mat
Dimensions & positionnement 31,6 x 31,6 cm L’orrientation des carreaux du damier suit celui des rampes de service selon les lignes de construction du bâtiment.
A retenir2 types de Salles de Restauration de carrelage identique
Les revêtements des surfacesSols 4.1.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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2 types de Salles de Restauration de carrelage identique
Carrelage Grès cérame blanc unicolor à cabochons noir
Joints Noirs
Finitions Mat
Dimensions Les 2 types de carrelage damier et à cabochons doivent être de même taille idéalement de 31,6 x 31,6 cm
Positionnement Parallèle à la ligne de service et aux clautras de la ligne de service
A retenir
Les revêtements des surfacesSols 4.1.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Espace cosy attenant aux salles de restauration quand la surface est > à 100m2
Sol Revêtement en PVC de type Forbol répond aux besoins multi-segments tel l’enseignement qui nécessite un sol fonctionnel, facile à entretenir et résistant aux sollicitations tout au long de sa durée de vie. Couleur Gris anthracite, ex :43292 charcoal sparkle
Spécificité technique Épaisseur : 2 mm Epaisseur de la couche d’usure : 0,7 mm Longueur x Largeur : 25 m x 200 cm Grand passage Phonique
A retenir
‘ Science sans
conscience n’est
que ruine de
l’âme’
F.Rabelais
Les revêtements de surfacesMuraux 4.1.2
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Mural communication 1.2.2
Mur de communication dans la salle de restauration secondaire
Faïence Grès cérame blanc Joints noirs Finition brillant
Dimensions & positionnement Carré 20x20cm Tout hauteur au dessus des banquettes bistrot
Fonction Communication permanente / 1personnage célèbre représentant la faculté en adhesif noiravec une citation en adéquation en adhesif coloré (rouge ou vert) Communication temporaire /Concours de fresques /jeux ... Barre de crédence avec ustensiles (feutres, éponge, post-it...)
A retenir
Les revêtements de surfacesMuraux 4.1.2
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Salles de restauration Carreaux de METRO Liseré METRO noir
Joints Blanc
Finitions Brillant
Dimensions & positionnement Rectangulaire 7,5x15 cm Liseré METRO noir 7,5x15 cm Tout hauteur Murs standard Sans plinthe
A retenir
Les revêtements de surfacesPlafonds & luminaires 4.1.3
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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CuisineFaux plafond acoustiqueEn dalle 60x60Spots intégrés
Luminaire tubulaire A tube fluorescent / étancheØ 100 , IK10, IP68 / IP69K | EINSTEIN 100
Gaine ou fourreau de couleur ambre pour tube fluorescent
Salles de restaurationA l’état brut Réseaux en gainesRevêtement acoustique blanctype flocage
Baffles acoustiques Rouges et grises
Ecran cantonnement
Cubes végétalisésStructure cubique ou sphérique Végétation biodiversité prévoir un contrat d’entretien avec une Ets d’horticulture
Fonction acoustique
Plafonds Luminaires
Suspensions HauteurA utiliser si la hauteur sous plafond est > à 2,20mHauteur : 29,5 cmDiamètre: 32,5 cm
Materiaux Gomme silicon, fil PVC Diffuseur plexi opalescent satiné
Specifications techniques220-240V, 50 HZ, E 27, Max 60 Watt Energy saving bulb,PL Max 40 W, IP 20, Class II
A retenir
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Module simple de 50 cm
Module double de 100 cm
Module double banquette de 100 cm
Module double d’angle banquette de 100 cm
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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36
Module de 120 cm Module de 120 cm
Module double de 330 cm Module double de 330 cm
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Module d’angle avec retour
Module d’angle sans retour
Module d’angle double
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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38
Rampe de servicePierre de plan
Tiroir caisse
Plateau écran caisse
Trappe électrique
Façade Carreaux métro
Plinthe noire
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Rampe de servicePierre de plan
Tiroir caisse
Trappe électrique
Façade Carreaux métro
Plinthe noire
Plateau écran caisse
Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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40
Rampe de servicePierre de plan
Tiroir caisse
Trappe électrique
Façade Carreaux métro
Plinthe noire
Plateau écran caisse
Bibliothèque du mobilierModules multi-services 4.2.2
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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41
Tri SéléctifMicro-ondesMachines à café
Services
FinitionsFaçade stratifié blanc brillantPlinthes noires
ContraintesImplantation dans la circulation espace accessibilité suffisant
Tri Séléctif - 1 compartiment
Tri alimentaire - 1 compartiment
Bacs à couverts
Plateaux de verres
Echelle à plateaux
Signalétique pédagogique
Bibliothèque du mobilierModules de dérochage 4.2.3
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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42
Dérochage accessible par la cuisine
Compartiments
Principe d’implantation
Finitions Parement en stratifié blanc brillant Plinthes noires Rampe de service pierre de plan
Contraintes Implantation dans la circulation espace normes accessibilité suffisant
1
1
2
2
3
3
4
4
5
6
5
6
A retenir
Bibliothèque du mobilierModules self-service 4.2.4
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43
CaisseModule d’angleCourt
Module 2 unités
Module 1 unité
Piètement
80x80 cmPlateaux
ChantsAlumium
Base et profilé carréLaqué noir brillantBase et profilé carré
Bibliothèque du mobilierTables & assises d’intérieur 4.2.5
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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44
Marbre Blanc Noir
A retenir
Collection Chico
609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com
À partir de De 175 € HT
Structure acier noirPlateau en multipli bouleau ép min 3 cm
Bois laqué 2 couleurs noir ou rouge Maintenir les proportions 1/4 de rouge
Tabouret bois
Mange debout
Bibliothèque du mobilierTables & assises d’intérieur 4.2.5
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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45
A retenir
Collection 18 TON
609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com À partir de De 120 € HT
Collection 763 TON
609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com À partir de De 105 € HT
Collection Ironica TON
609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com À partir de De 95 € HT
Bibliothèque du mobilierTables & assises d’intérieur 4.2.5
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Variante de type 1 Chaise bois laquée noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur1/4 de rouge de type 1,2,3 Variantes 1,2, 3 à égalité
Variante de type 2 Chaise bois laquée noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur1/4 de rouge de type 1,2,3 Variantes 1,2, 3 à égalité
Variante de type 3 Chaise bois laquée noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur1/4 de rouge de type 1,2,3 Variantes 1,2, 3 à égalité
Bibliothèque du mobilierTables & assises d’intérieur 4.2.5
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
Banquette salle principale Banquette bistro similicuir couleurs monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture piqué ou en lignes
Banquette secondaireBanquette bistro similicuir couleurs monochrome au choix rouge vert ou gris avec une alternance de texture piqué ou en lignes
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Bibliothèque du mobilierTables & assises d’extérieurs 4.2.6
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
Piètement
80x80 cmPlateaux
Chants Alumium
Base et profilé carréLaqué noir brillantBase et profilé carré
Marbre Blanc Noir
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Variante Chaise en acier laqué noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur 1/4 de rouge
Bibliothèque du mobilierTables & assises d’extérieurs 4.2.6
4 - Les composantsCafétérias & Brasseries
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Principe d’implantation Tables pique-nique en périphérie de l’espace terrasse Tables standards devant la devanture
Contraintes Respecter les proportions 1/2 de tables pique-nique Peintes en rouge 1/2 de tables standards fixation au sol Parasols à rayures rouges et blanches
A retenir