Cheesecakes casero

7/25/2019 Cheesecakes casero

1/14

EL QUE HICE EN CORDOBA:

Para el relleno:

Queso crema 360 grs

Crema ba!"a a 3 # cuaros $00 grsA%&car $00 grs

L!m'n ( un!" )ra*a"ura * +ugo,

Hue-os # un!"

.ru!llas o /ruos ro+os

Een"er en el mol"e "e $6 cm1

Ba!r el 2ueso crema a emeraura amb!ene1 Ir agregan"o el a%&car "e a oco con el

+ugo "e l!m'n * la ralla"ura1 Incororar los # 4ue-os ba!en"o a ba+a -eloc!"a" * or

&l!mo la crema1

5erer la me%cla sobre la base blan2ue"a * coc!nar a 4orno ba+o or una 4ora

aro!ma"amene1 Una -e% erm!na"a la cocc!'n aagar el 4orno * "e+ar la ora

a"enro or me"!a 4ora aro!ama"amene ara e-!ar 2ue se 2u!ebre la suer/!c!e or el

camb!o "e emeraura1

Una -e% /r7a cubr!r con mermela"a "e /rambuesas un oco reba+a"a con agua1

Recomendaciones para la proxima:

Ponerle menos ra*a"ura "e l!mon * menos +ugo "e l!mon

Ponerle con el a%ucar $ cuc4 "e ma!cena o 3 "e 4ar!na comun ara 2ue cua+e mas ra!"o

* 2ue"e b!en "ur!o

Por lo menos una Hora * me"!a "e 4orno )esan"o un oco mas 2ue el m!n!mo,

Ponerlo a ba8o mar!a con un reasa"or al /on"o "el ba8o mar!a ara 2ue al 4er-!r no se

mue-a el c4esseca9e1

No 2ue"ar!a mal oner mas 2ueso * una barra "e c4ocolae blanco1

Para la base "e P!onono:

Hue-os: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111 $

Har!na 0000: 111111111111111111111111111111111111111111111 $ cuc4ara"as soeras

A%&car: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111 $ cuc4ara"as soeras


2/14

Base "e P!onono:

(1earamos las *emas "e las claras1

$1Ba!mos las *emas con el a%&car 4asa lograr una cons!senc!a esumosa111

31;amb!1Cuan"o *a engamos amalgama"a la rearac!'n la lle-amos a una base

enmaneca"a * en4ar!na"a "e un "!=mero aenas ma*or al 2ue "esu


3/14

agua en el 4orno eso es ara roorc!onarle 4ume"a" * 2ue no se rese2ue1

El !emo aro!ma"o or2ue o"os los 4ornos son "!/erenes es a (@0C "urane ( 4ora

* $0 m!nuos1

El uno eaco es cuan"o al ocarlo las or!llas es


4/14

PONERLO A BAO MARIA

Horno precalentado 180g

CHEESECAKE ESPONJOSO.....

ingredientes...

1 taza de azucar blanca extrafina granulada...en el super por lo

regular a! de dos tipos de la blanca superfina ! de una "as

"orenita la standard..es de la blanca#NO $%ASS&

' ue(os grandes o ) "edianos* separados en clara ! !e"a

1+, de cucaradita de cre"or tartaro..crea" of tartar en ingles..lo

encuentran en el area de condi"entos* este es superi"portante

para darle estabilidad a las claras"arca "cor"ic-...es "u!

econo"ico* aui en "exico donde (enden "aterias pri"as * cuestan

1/ pesos 100 gra"os

'0 gra"os de "anteuilla...aprox "edia barrita

/'0 gra"os de ueso cre"a* el de la foto* no "e gusta "uco esa

"arca...reco"iendo el pilalepia* o el fiorelo* son "as sua(es* !o le

puse un poco "as de 1 ueso....un pedacito "as* para co"pletar los

/'0 gra"os

100 "ililitros de lece.. un poco "as de onzas#20"l&* un poco"enos de "edia taza#1/0 "l&para las ue no tengan su tza graduada

en "l

el 3ugo de 1 li"on

1 cucarada de (ainilla


5/14

1+/ taza de arina para ca-es...ca-e flour )0 gra"os...si no tienen

esta arina utilicen para todo uso* pero de buena calidad...aui a!

la cisne de oro* ! la dilu(io

1+/ cucaradita de pol(o de ornear...no salio en la foto

/ cucaradas de "aicena natural...../0 gra"os...en la foto aparece

con sabor pero no utilice esa* es ue es solo de"ostrati(a* !a ue

!o la co"pro por-ilos a granel sin sabor* o sea natural* ! la tengo en

un frasco...la puse solo por la i"agen

1+, de cucaradita de sal

precalentar el orno a 140 grados centigrados...superi"portante

ue !a este el orno a la te"peratura adecuada* para ue no se

ba3e el ceeseca-e

cheesecake esta listo se debe tomar un cuchillo limpio y seco, hacer unapequea incisin en el cheesecake y si el cuchillo sale sin residuosdel cheesecake significa que el postre esta listo y procedemos aCheesecake

El r!mer reg!sro conoc!"o "e su e!senc!a "aa "el a8o 6 anes "e Cr!so en la

An!gua rec!a1 Los aleas 2ue ar!c!aban en los uegos Ol7m!cos "e esa


6/14

la ora1 Acualmene ese es!lo se conoce como Ne Jor9 C4eeseca9e1

Ingre"!enes:

Para la base "e P!onono:

Hue-os: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111 $

Har!na 0000: 111111111111111111111111111111111111111111111 $ cuc4ara"as soeras

A%&car: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111 $ cuc4ara"as soeras

Para la Crema "e Queso:

Queso Crema: 111111111111111111111111111111111111111 >00 grs1

aneca: 111111111111111111111111111111111111111111111111111 > gs1A%&car: 111111111111111111111111111111111111111111111111111111(60grs1

Har!na 0000: 1111111111111111111111111111111111111111111111 @0 grs1

Hue-os: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111 $ u1

Crema: 111111111111111111111111111111111111111111111111111111 $00 cm13

Lec4e: 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111 $>0 cm13

Esraco "e "e 5a!n!lla: 11111111111111111111111111 ( cuc4ara"!a "e ca/< )$0 goas,

Pue"en u!l!%ar el 2ueso crema 2ue "eseen111 el P4!la"el/!a esa"oun!"ense el

ascarone Ial!ano 2ue o"r=n 4acer use"es m!smos cl!c9ean"o en esa receaec1

En ese caso us< el Casancream argen!no 2ue "e basane menor enor graso aun2ue

!gualmene se ob!enen mu* buenos resula"os1

Prearac!'n:

Base "e P!onono:

(1earamos las *emas "e las claras1

$1Ba!mos las *emas con el a%&car 4asa lograr una cons!senc!a esumosa111

31;amb!1Cuan"o *a engamos amalgama"a la rearac!'n la lle-amos a una base

enmaneca"a * en4ar!na"a "e un "!=mero aenas ma*or al 2ue "esu


7/14

61Lo coc!namos or unos ocos m!nuos en un 4orno recalena"o a emeraura

mo"era"a 4asa 2ue aenas em!ece a "orarse * *a lo en"remos l!so1

Ora oc!'n 2u!%= m=s sabrosa ero basane m=s cal'r!ca es 4acer una asa

me%clan"o un cuaro 9!lo "e galleas "e maneca mol!"as1 )en Argen!na se ue"en

u!l!%ar las L!ncoln, con ?0 grs1 "e maneca o mane2u!lla oma"a )a emeraura

amb!ene,1 Las onemos sobre la base "el mol"e arr!ba "el ael "e maneca * la

4orneamos or esac!o "e (0 m!nuos1

Crema "e Queso:

(1 Coramos la maneca en ro%os * la "e+amos a emeraura amb!ene ara 2ue se

ablan"e1 Para aurar un oco la cosa o"emos "arle un gole "e m!croon"as or unos >

a (0 segun"os ero cu!"an"o "e no llegar a "erre!rla1 J la !ncororamos al bol "on"e

4aremos nuesra rearac!'n1

$1Agregamos el a%&car * ba!mos ara !negrar1

315amos agregan"o uno "e los 4ue-os1 Ba!mos b!en * luego !ncororamos el oro

4asa lograr una asa sua-e1

#1Lleg' le urno "e sumar el 2ueso crema ba!en"o 4asa lograr una cons!senc!a b!en

cremosa * un!/orme

>1 Incororamos la naa o crema la lec4e el esraco "e -a!n!lla * la 4ar!na111

61.!nalmene ba!mos unos m!nuos m=s con ba!"ora el


8/14

Cocc!'n:

(1Colocamos ael maneca en el mol"e 2ue u!l!%aremos ara la cocc!'n1 Pr!mero lo

robamos * lo coramos a la me"!"a * luego lo a"4er!mos al /on"o usan"o un o2u!o

"e maneca o ace!e1$1Agregamos el P!onono 2ue 4!c!mos sobre la base cu!"an"o "e 2ue la cubra

oalmene * as7 e-!ar 2ue el l72u!"o "e la rearac!'n enere or "eba+o lo le-ane *

lo 4aga /loar como le 4a asa"o a alguno "e m!s lecores1

31Luego -olcamos la rearac!'n sobre el P!onono111

#1Colocamos el mol"e en una /uene a la cual le agregaremos agua1 Eso a*u"ar= a 2ue

la rearac!'n se coc!ne are+o1

>1Lle-amos a un 4orno 2ue re-!amene 4emos calena"o a una emeraura mo"era"a

"e unos (@0 gra"os or esac!o "e >0 m!nuos1
http://www.flickr.com/photos/kuzamama/7650714428/http://www.flickr.com/photos/kuzamama/7650703256/http://www.flickr.com/photos/kuzamama/7650679222/


9/14

61Pasa"o el !emo "e cocc!'n abr!mos la uera "el 4orno aagamos la llama *

"e+amos en/r!ar la ora "enro "e


10/14

Ingredientes

CasanCrem #6> gr1

crema (>0 gr1

a%&car (>0 gr1

maneca @> gr1 ralla"ura "e l!m'n $ c"as1

/ruos ro+os

esenc!a "e -a!n!lla $ c"as1

gela!na s!n sabor ( un1

galle!as "e -a!n!lla (60 gr1

Delicioso cheesecake en 5 pasos con coccion

Para la masa:

alle!as "e -a!n!lla (>0 grs

Almen"ras >0 grs

aneca (00 grs

Para el relleno:

Queso crema #00 grs

Jogur naural $00 grs

A%&car $00 grs

L!m'n ( un!"

Hue-os # un!"

.ru!llas o /ruos ro+os

Hacer la masa rocesan"o las galle!as * las almen"ras con la maneca "erre!"a1

Een"er en el mol"e "e $6 cm1


11/14

Ba!r el 2ueso crema a emeraura amb!ene1 Ir agregan"o el a%&car "e a oco con el

+ugo "e l!m'n * la ralla"ura1 Incororar los # 4ue-os ba!en"o a ba+a -eloc!"a" * or

&l!mo el *ogur naural1

5erer la me%cla sobre la base blan2ue"a * coc!nar a 4orno ba+o or una 4ora

aro!ma"amene1 Una -e% erm!na"a la cocc!'n aagar el 4orno * "e+ar la oraa"enro or me"!a 4ora aro!ama"amene ara e-!ar 2ue se 2u!ebre la suer/!c!e or el

camb!o "e emeraura1

Una -e% /r7a cubr!r con mermela"a "e /rambuesas un oco reba+a"a con agua1

C!!"!C#$! "I% C&CCI'%

El cheesecake es un osre 7!co "e la reoser7anoreamer!cana s!n embargo cur!osamene sus or7genes

son euroeos mu* an!guos * se remonan a los gr!egos

2ue seg&n la 4!sor!a /ormaba are "e una "!ea roe!ca

ara los aleas en una -ers!'n como s! /uera un 4ela"o1

La recea lleg' a los EEUU con los !nm!granes

euroeos * los noreamer!canos se encargaron "e "!/un"!r

ese osre or o"o el mun"o1Bsicamente es una torta

helada de queso.

Ho* se resenan "os -ers!ones mu* "!/un"!"as ara 4acer ese osre aun2ue ambas se

s!r-an /r7as una es sin coccinremonan"o al or!gen gr!ego * la ora es una !mrona"a"a en EEUU coc!na"o como s! /uera una ora "e r!coa1 Cu!"a"o no se "ebe

con/un"!r la ora "e r!coa con el /amoso cheesecake %e( )ork "tyle)es!lo N1Jor9,2ue es una rearac!'n con una eura muc4o mas se"osa 2ue la ora "e r!coa1

A2u7 les reseno un cl=s!co cheesecake de frutillas sin coccin con aparato bomba *uno con sabor poco tradicionalde granadas pero hecho con la t*cnica tradicional+

Ha* muc4as receas ara ese c4eeseca9e con o s!n aarao bomba con o s!n gela!na

ec1 ero la base "ebe ser s!emre 2ueso crema1 Personalmene me gusa con aarao

bomba *a 2ue 2ue"a mas sua-e a esar "e 2ue los ur!sas "el c4eeseca9e "!gan 2ue *a

no es un c4eeseca9e "e o"os mo"os e!sen anas -ers!ones "e c4eeseca9e 2ue la

ol


12/14

c4an!ll* 1 La crema se agrega ara "arle cons!senc!a "e 4ela"o * se"os!"a" al ala"ar1

La gela!na se agrega a e/ecos "e "ar sol!"e% al la ora1

El aparato bombaes una crema reara"a con *emas * un alm7bar a ((@C1Estapreparacin evita que las yemas del huevo queden crudas alejando el peligro de la

salmonella1

C!!"!C#$! D! -.TI//#" "I%&-%&Ese c4eeseca9e lo 4!ce al!can"o un aarao bomba1

BAE DEL PO;RE:

Ingredientes0

$>0 gr "e galle!as "e c4ocolae (00 gr "e maneca /r7a ( *ema "e 4ue-o >0 gr "e

a%&car negra agua /r7a cn

1reparacin0

Hacer una masa sucree: ara ello rocesar las galle!as con la maneca la *ema * el

a%&car negra1 Agregar agua /r7a "e a cuc4ara"as 4asa un!r o"o1 .orrar la base "e un

mol"e "e $#cm "e "!=mero con la masa sucree * coc!nar (0 m!nuos al 4orno a (@0C1

CHEEECAE:

Ingredientes0

3$0 gr "e 2ueso crema 3 *emas (00 gr "e a%&car com&n $00 gr1 crema "e lec4e ba!"a

a 3# > c"as "e a%&car !malable (# gr1 "e gela!na s!n sabor 300 gr "e /ru!llas

ralla"ura * +ugo "e ($ l!m'n c4!co1

1reparacin0

Hacer un aparato bombacon las 3 *emas : ara ello rearar un alm7bar con los (00gr

"e a%&car * >0cc "e agua lle-arlo a coc!nar a ((@C e !r agreg=n"olo en /orma "e

4!lo m!enras se baen las *emas con una ba!"ora "e !e 4asa obener una crema

/lu!"a1

H!"raar la gela!na en (00cc "e agua a emeraura amb!ene "urane > m!nuos *

lle-arla $030 segun"os al m!croon"as a oenc!a m=!ma ara /un"!rla

Ba!r el 2ueso crema con 3 c"as "e a%&car !malable1 Agregar la ralla"ura * el +ugo "e

l!m'n +uno con la gela!na /un"!"a me%clan"o1 Agregar el aarao bomba a la

rearac!'n * me%clar o"o1


13/14

Ba!r la crema a 3# con $ c"as "e a%&car !malable1 Agregar la crema ba!"a con

mo-!m!enos en-ol-enes1

Poner una c!nura "e s!l!cona alre"e"or "el mol"e1 5olcar una caa "e relleno sobre la

base en el mol"e * acomo"ar /ru!llas eneras en la base * me"!as /ru!llas alre"e"or

ao*a"as sobre la c!nura "e s!l!cona1

5olcar el reso "el relleno

Lle-ar a la 4ela"era #> 4oras a gel!/!car

Prearar la coberura sacar el c4eeseca9e "e la 4ela"era "ecorar con /ru!llas *

"esarramar un!/ormemene la coberura1

COBER;URA DEL PO;RE:

Ingredientes0

(>0 gr "e /ru!llas (00 gr "e a%&car colorane -egeal ro+o ( c"!a "e alm!"'n "e ma7%

1reparacin0

Procesar las /ru!llas con ($ a%a "e agua colar ara el!m!nar las sem!llas1 Agregar el

a%&car * un o2u!o "e colorane -egeal ro+o1 Agregar la c"!a "e alm!"'n "e ma7% *

re-ol-er ara "!sol-er b!en1 Lle-ar al /uego 4asa romer el 4er-or eserar un ar "e

m!nuos1 Aagar el /uego * eserar 2ue en/r7e anes "e usar1

Colocar algunas /ru!llas eneras sobre el osre * "esarramar un!/ormemene la

coberura1

C!!"!C#$! M#-M&/#D& sin &-%&Esa recea es= !nclu!"a en el calen"ar!o "e ese a8o1 He 2uer!"o comar!rla or2ue es

mu* /=c!l "e 4acer * 4a* gene 2ue no !ene 4orno1

I%2-!DI!%T!"0 (>0 g "e c4ocolae blanco

(>0 g "e c4ocolae /on"an

(>0 g "e galleas !o Oreo )con el relleno,

> g "e mane2u!lla a emeraura amb!ene

3$0 g "e 2ueso cremoso )!o P4!la"el4!a,

(#0 g "e a%&car (0 g "e *ogur -a!n!lla


14/14

30 g "e naa con 3>S "e grasa mu* /r7a

( * ($ sobre "e gela!na neura en ol-o

3 cuc4ara"as "e agua /r7a

1-!1#-#CI&%0

(1 Poner el c4ocolae blanco en el -aso * r!urar (> segun"os -eloc!"a" 1 Re!rar"el -aso * reser-ar1

$1 !n la-ar el -aso r!urar el c4ocolae /on"an (> segun"os -eloc!"a" 1 Re!rar

"el -aso * reser-ar or seara"o1

31 !n la-ar el -aso oner las galleas * rogramar (> segun"os -eloc!"a" 1

#1 A8a"!r la mane2u!lla * rogramar # m!nuos emeraura >0 -eloc!"a" (1

5erer la me%cla en un mol"e "esmonable "e $$ cm res!onan"o con los "e"os

o con el cub!lee ara 2ue la base 2ue" comaca1 Reser-ar en el /r!gor7/!co1

>1 Aclarar el -aso1 5erer el 2ueso cremoso * el a%&car * rogramar $0 segun"os

-eloc!"a" #1

61 Colocar la mar!osa en las cuc4!llas a8a"!r el *ogur * la naa * rogramar (

m!nuo -eloc!"a" 3 ($11 Poner la gela!na * el agua en un bol e2ue8o e !nro"uc!rlo en el m!croon"as

unos segun"os ara "!sol-erla1 5erer la gela!na *a "!suela en el -aso *

rogramar (> segun"os -eloc!"a" 31 5erer la crema en "os boles1

@1 .un"!r los c4ocolaes en el m!croon"as "urane unos segun"os * cuan"o en

Documents

Cheesecakes casero