CHEF EM CASA Receitase-Book de Receitas de Natal

Receitas de FamíliaComidas Fáceis, Rápidas e Saudáveis

Volume II

Para comemorarmos juntos o Natal, entregamos a você o nosso e-book Volume II, com algumas de

nossas receitas feitas nos últimos anos. São pratos de Saladas, Assados e Acompanhamentos e foram escolhidos com carinho especial para compor

esse novo e-book.

São receitas simples, fáceis de fazer, muito gostosas e que farão sua mesa ficar ainda mais colorida para

essa data tão importante para todos nós.

Esperamos que goste do presente.

Desejamos um Natal de paz e um Ano Novo cheio de realizações para você e sua família!

CHEF EM CASA Receitas2018 - 2019

ÍNDICE

QUEM SOMOSVIDA SOCIALRECEITASAUTORIA

QUEM SOMOS

Somos dois criativos amantes da boa comida e colocamos nas receitas de nossas famílias a nossa

marca pessoal, trazendo o mais simples, mais saudável e mais gostoso para o nosso dia a dia.

Nossa culinária é autoral-intuitiva, inspirada nas

lembranças sensoriais das cozinhas de nossas mães e avós, com destaque para as cozinhas brasileira, árabe,

italiana, portuguesa e oriental, dentre outras.

Fazemos comida de verdade e compartilhamos com você as nossas descobertas. Tudo feito com muito

capricho em nossa cozinha, com fotos autorais.

CHEF EM CASA Receitas

VIDA SOCIAL

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RECEITAS

- SALADA MARGARIDA COM MOLHO ESPECIAL- SALADA DE BACALHAU CONFITADO- SALADA DE FRANGO DEFUMADO COM ASPARGOS

ENTRADAS

PRATOS PRINCIPAIS

- BACALHAU À DON RAMON COM TOMATES CONFIT- LOMBINHO DE PORCO NO SUCO DE TANGERINA E MOLHO DE DAMASCOS BÊBADOS- PERNIL SUÍNO AO FORNO

ACOMPAMENTOS

- ARROZ COLORIDO- FAROFA DE CENOURA COM QUADRADINHOS DE BACON- MOLHO DE MARACUJÁ E MOSTARDA

ENTRADAS

Salada maravilhosa, com cores, sabores, aromas e texturas incríveis e instigantes.

Alface americana, rúcula, agrião (um pé de cada) .

Frutas frescas: 03 kiwis, 01 manga haden, 03 goiabas vermelhas.E mais: uns 15 tomates-uva, 01 pepino japonês, 03 rabanetes e

kani a gosto.Lave e seque muito bem todas as folhas. Reserve em local

fresco. Corte em rodelas kiwi, pepino e rabanete. Em tirinhas a manga,

goiaba e kani. Rasque as folhas de alface, junte ao agrião e à rúcula. Acrescente

o pepino, o rabanete e os tomatinhos. Por último coloque a goiaba, a manga e o kiwi. Distribua o kani em tirinhas para

decorar. 

Sirva com o Molho para a Salada Margarida, receita criada pelo CHEF EM CASA Receitas, na página a seguir.

SALADA MARGARIDA

Esse é um molho todo especial, criação do Chef em Casa Receitas, para ser servido sobre a Salada Margarida.

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem,

1/2 xícara de vinagre balsâmico, 01 colher de sopa de mel,

01 colher de sopa de mostarda dijon, sal, pimenta rosa e gergelim. 

Misture o mel e a mostarda muito bem, vá acrescentando o

azeite, depois o vinagre e os outros ingredientes. 

Sirva individualmente sobre a  Salada Margarida.

MOLHO ESPECIAL PARA

SALADA MARGARIDA

SALADA DE BACALHAU CONFITADO

Para a Salada de Batatas com Bacalhau Confitado iremos precisar do seguinte:

Um quilo de bacalhau dessalgado e em lascas, que você vai

confitar conforme explicamos na próxima página;08 batatas cozidas e cortadas em cubos;

01 frasco de palmito;04 ovos cozidos e picados;

azeitonas, sal, pimenta do reino;salsa e cebolinha.

Misture todos os ingredientes, finalizando com o Confit de

Bacalhau e salsinha e cebolinha para enfeitar.

CONFIT DE

BACALHAU

Confitar significa cozinhar em gordura. Portanto, para fazer o confit de bacalhau, precisamos de:

- 250 ml  azeite de oliva, ou porção que cubra 1 kg do peixe, já dessalgado e em lascas. Se for preciso, acrescente mais azeite.

Coloque numa panela pequena e funda o azeite, quatro dentes

de alho ralados, uma cebola fatiada, algumas folhas de louro e o bacalhau. Coloque essa pequena panela em banho-maria,

dentro de outra panela mais larga contendo água suficiente, contanto que o fundo da panela pequena não toque o fundo da grande. É importante que o calor seja apenas da água fervente.

Deixe em fogo alto por uns 15 minutos. Você saberá que está pronto quando a cebola estiver mais macia. Retire do fogo,

reserve, espere esfriar e utilize todo o confit na finalização da Salada com Bacalhau Confitado.

SALADA DE FRANGO DEFUMADO E ASPARGOS

Essa salada é uma delícia por seu sabor agri-doce, que combina super bem com todos os tipos de assados.

INGREDIENTES

04 batatas grandes cozidas já cortadas em quadradinhos,04 maçãs verdes cortadas em quadradinhos,

01 lata de abacaxi em calda, tudo cortado em cubinhos,01 frango defumado desfiado,

01 lata de aspargos cortados em pedaços de 1cm,Passas brancas sem caroços,

01 lata de creme de leite, 01 frasco 250 g de maionese,

sal e pimenta à gosto.

Misture bem todos os ingredientes, deixando os aspargos por último.

Sirva bem gelada, com torradas.

PRATOS PRINCIPAIS

Dessalgue o bacalhau em água, na geladeira, por 48 horas.Depois de dessalgado, coloque o bacalhau, com peles, para

aferventar levemente e depois separe em lascas e reserve. Utilize essa água que aferventou o bacalhau para cozinhar as batatas,

não esquecendo de passar previamente por uma peneira, a fim de retirar escamas e espinhas. Após o cozimento, corte as batatas ao

meio e as coloque no forno alto até dourarem.

Enquanto isso, refogue as lascas de bacalhau no azeite em que confitou os tomates (próxima receita), acrescentando ramos

generosos de coentro e azeitonas pretas.

O passo seguinte é montar o prato.Use uma travessa retangular, coloque as batatas nas laterais, o

bacalhau no meio, e sobre ele, os tomates e dentes de alho confitados. Folhas de coentro para decorar.

BACALHAU À DON RAMON COM TOMATES CONFIT

Confitar significa cozinhar em gordura, lentamente.

Uma caixinha de tomates-uva, azeite honesto, dentes de alho inteiros com casca, folhas de louro, tomilho, sálvia ou ervas de

Provence.

Cozinhe em banho-maria (conforme já explicamos na receita do Confit de Bacalhau), entre 15 e 20 minutos, até os tomates começarem a murchar. Desligue o fogo, espere esfriar, escorra

os tomates e dentes de alho e reserve.

Esse azeite você irá usar no preparo do Bacalhau à Don Ramon, receita da página anterior, e os tomates serão colocados na

finalização do prato. 

Também muito bom servido como antepasto.

TOMATES CONFITADOS

O Chef em Casa fez essa receita em três etapas.

VINHA D’ALHOS ESPECIAL

2.1/2 cabeças médias de alho, 01 cebola,

01 colher de sopa rasa de pimenta-do-reino em grãos, 03 colheres de sopa de sal,

01 cálice de vinho branco seco.

Bata no liquidificador todos os ingredientes (reserve 1/2 cabeça de alho)  por 1 minuto. Depois coloque a 1/2 cabeça de

alho restante, e agora bata por uns 10 segundos.

LOMBINHO DE PORCO NO SUCO DE

TANGERINA E MOLHO DE DAMASCOS BÊBADOS

Lave muito bem as peças de lombinho e fure com um garfo. Numa assadeira grande coloque os lombinhos, banhe com a vinha d’alhos.

Coloque as peças com a gordura para baixo, cubra a assadeira e deixe nesse tempero por dois dias, em geladeira.

No dia de assar, descarte a vinha d’alho e coloque os lombinhos de volta

na assadeira. Banhe com o vinho branco seco e suco das tangerinas. Coloque numa assadeira com papel laminado, forno 200 graus, por 1 hora.

Após esse tempo, retire do forno, coloque os lombinhos com a gordura para cima, retire o papel laminado, e volte ao forno agora alto, por 40-60

minutos ou até dar aquela dourada final. (Atenção para o seu forno!).

Depois desse tempo, retire os lombinhos e coe o caldo que ficou na assadeira. Retire o excesso de gordura, coloque o caldo numa panela

pequena, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo, ajuste o sal ao seu gosto e leve ao fogo baixo mexendo sem parar, a fim de fazer um

molhinho espesso e brilhante, que você irá passar com todo cuidado, sobre as fatias de lombinho, quando elas já estiverem cortadas e arrumadas

bem bonitas, sobre uma travessa redonda, como na primeira foto.

LOMBINHO DE PORCO NO SUCO DE TANGERINA

03 peças de lombinho de porco,03 tangerinas,01 cálice de vinho branco,01 colher de sopa de farinha de trigo.

250 g de damascos secos, 01 cálice de vinho branco seco, 8 tangerinas, 01 colher de sopa rasa de açúcar (opcional).

Coloque os damascos de molho no vinho para reidratarem, por 3 horas. Faltando 1 hora para servir o Lombinho, faça o molho. Esse molho não deve ser feito com muita antecedência, para

evitar que o suco de tangerina fique amargo. Corte os damascos em dois ou três pedaços e coloque numa

panela com o vinho e mais o suco de tangerina, já coado. Leve ao fogo bem baixo e deixe reduzir até o ponto de molho. Então acrescente o açúcar, ao seu gosto, se achar necessário. Se as tangerinas estiverem muito doces, coloque pouco ou nenhum açúcar. Vá mexendo para que o molho adquira a consistência

de geleia.

FINALIZANDOColoque as fatias do Lombinho numa travessa redonda, arrume

formando um círculo, tendo ao centro o Molho de Damascos.

MOLHO DE DAMASCOS BÊBADOS

O Chef em Casa tem uma receita de família para o Pernil de Natal, que agora compartilha aqui com vocês.

Você vai precisar de um pernil suíno e dois dias de

antecedência para que a carne fique macia e deliciosamente temperada. Vamos lá…

PARA O TEMPERO – VINHA D’ALHOS

Faça a vinha d’alhos com dois copos de vinho tinto seco, 02

cebolas picadas, 06 dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino, folhas de louro. Fure a carne com a ajuda de um garfo,

preservando o couro do pernil, coloque a peça com a marinada numa vasilha grande e deixe na geladeira por dois dias, virando

algumas vezes durante o dia.

PERNIL DE NATAL

PARA ASSAR

Dois dias na vinha d’alhos e o pernil já está pronto para ir ao forno. Coloque numa assadeira, regue com a vinha d’alhos que você temperou, cubra com papel alumínio e asse em forno baixo por aproximadamente 03 horas. Depois desse tempo verifique, com a ajuda de um garfo, se a carne está suculenta e não sai mais suco. Nesse ponto, você retira o

papel laminado e deixa dourar o pernil, agora em forno alto.

FINALIZANDO

Enfeite com compotas de abacaxi, pêssego e figo.

Sirva com Arroz Colorido e Farofa de Cenoura com Quadradinhos de Bacon, receita que o CHEF EM CASA

Receitas sugere nas próximas páginas seguir.

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ COLORIDO

Arroz colorido, para um dia especial, a gente faz assim.

INGREDIENTESArroz já cozido, o quanto te baste, 01 cenoura, algumas vagens,

ervilha, cebolinha verde e salsinha.

COMO FAZERCozinhe o arroz à sua maneira. Pode ser o branco ou parboilizado.

Enquanto espera o arroz ficar pronto, corte a cenoura em cubinhos bem pequenos, as vagens em rodelas também bem fininhas e

cozinhe em água com sal. Reserve. Pique a cebolinha e a salsinha.

ARRUMANDO O PRATOColoque numa tigela funda a cenoura, as vagens, as ervilhas. Misture tudo e depois acrescente o arroz. Misture novamente,

salpique a cebolinha e salsinha por cima.

Um lindo e delicioso arroz para colorir a sua mesa!

O Chef em Casa Receitas sugere essa Farofa deliciosa e muito fácil de fazer, para acompanhar o Pernil de Natal.

Coloque quadradinhos bem pequenos de bacon para dourar,

com um pouco de azeite de oliva. Quando estiverem crocantes, coloque 02 cenouras raladas em ralo grosso,

misture e deixe por alguns minutos, até incorporar o sabor do bacon.

Nesse ponto, acrescente dois dentes de alho ralados em ralo fino, misture tudo, acerte o sal, e vá adicionando a

farinha até chegar ao ponto do seu gosto.

Acompanha muito bem pratos de carnes assadas variadas e aves.

FAROFA DE CENOURA COM QUADRADINHOS

DE BACON

Esse molho delicioso pode ser usado tanto com carnes e aves assadas quanto peixes e camarões.  Seu colorido e

perfume são um convite à mesa. Portanto, pode ser uma boa opção para assados de Natal.

INGREDIENTES:

01 copo de suco concentrado de maracujá,02 colheres de sopa de mostarda dijon,

02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem,01 caixinha de creme de leite.

Emulsione a mostarda e o azeite, e depois de bem misturado, coloque o suco de maracujá.  Mexendo sem parar, coloque por

último o creme de leite.

Mantenha na geladeira até um pouco antes de servir.

MOLHO DE MARACUJÁ E MOSTARDA

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