Chef & Hotel 85

Hotel Sonesta San Antonio

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WWW.CHEFANDHOTEL.CL - ENERO - FEBRERO 2015

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EDICIN DESTACADA PASTELERA-CHOCOLATERA-PANADERA-HELADERA

Chef Cristian Gmez Un amante de la cocina

en Sri Lanka

Descanso en medio del paraso

Hotel Hangaroa Eco Village & Spa Isla de PascuaDescanso en medio del paraso

Caf & Brasserie Castillo Forestal Gastronoma francesa con sabor patrimonial

Asociacin de Cocineros Chef del MarPotenciando la gastronoma y el turismo

Comodidad para los negocios en el puerto

Hotel Sonesta San AntonioComodidad para los negocios

en el puerto

House Casa del Vino Sabores de nuestra tierra y maridaje en un entorno de viedos

Gastronoma tarapaquea se luci en el corazn

del Dakar 2015


del Dakar 2015

Fusin de sabores y productos

Barrio chino, tradicin culinaria

02 chefandhotel.cl | enero/febrero 2015

Chef&Hotel|gua proveedores

GUIA RAPIDA DE BUSQUEDA DE PROVEEDORES EDICION N 85

BAADOS (Pgs. 58 y 59) Carolina Araya +56 2 2241 3419 [email protected]

BARRY CALLEBAUT (Pg. 101)Marcia Olmos +56 2 2346 6400marcia_olmos@barry-callebaut.comwww.barry-callebaut.comwww.chocolate-academy.com

BIRKENSTOCK (Pg. 19)Jos Fliman +56 2 2233 2739 [email protected]

BUENA CARNE (Pg. 81)Asistentes de servicio +56 2 2585 3888 - 01Fax: +56 2 2585 [email protected]

CAFE CARIBE (Pg. 95)Luis Silva +56 2 2779 3239Mvil: +56 9 9.333 [email protected]

CAROZZI (Pg. 45) Felipe Medina +56 2 2377 [email protected]

CASA ITALIA (Pg. 111)Luca Cataln +56 2 2607 [email protected]

CASA JAPONESA (Pg. 130)Maximiliano Murata +56 2 2343 [email protected]

CHILEAN SOFTWARE (Pg. 10)Pedro Villagra +56 2 2657 9530 - 31 [email protected] www.chileansoftware.cl

CIAL ALIMENTOS FOOD SERVICE (Pg. 47)Roberto Asfura +56 2 2677 [email protected]

COMERCIAL TRES ALMENDROS (Pg. 107)Sebastin Lobos +56 2 2484 [email protected]

DACH (Pg. 115)Daniel Chacn +56 2 2622 [email protected]

DECORACION Y EQUIPAMIENTO ASIA (Pg. 10)Agustina Maira +56 2 2207 4557info@ hoteldecoequipasia.comwww.hoteldecoequipasia.com

DEL FUNDO (Pgs. 103 y 144)Marcos Brito +56 2 2248 [email protected]

DISTRIBUIDORA LEYLA CRUZ LAMA (Pg. 130)Leyla Cruz +56 2 2681 [email protected]

EL VOLCAN (Pg. 05)Fernando Rivero +56 2 2352 [email protected]

EMBA CHILE (Pg. 41)Gabriel Cruces +56 2 2683 2225Mvil: +56 9 6.676 [email protected]

EMPAGRAN (Pg. 51)Juan Carlos Marn +56 2 2238 9750 [email protected] www.empagran.cl

GLOBAL CONTROL (Pg. 37)Ricardo Mellado +56 2 2466 5691 [email protected] www.globalcontrol.cl

GLOBAL SELECTUS FOOD (Pg. 43)Michael Luckner +56 2 2735 [email protected] www.gsfood.cl

GRAN GOURMET ITALIA (Pg. 57)Pietro Granillo +56 2 2437 [email protected]

GRECKA (Pg. 109)Gustavo Grez +56 2 2554 [email protected] www.grecka.cl

GRUPO BESTWAY (Pg. 67)Gerhard Dewetak +56 2 2826 [email protected]

GUTLAND - HELA ESPECIAS (Pg. 132)Bernardita Cuevas +56 2 2538 [email protected] www.helachile.cl

HOTEL SERVICES (Pg. 17) Floreal Usan +56 2 2646 0668 [email protected] www.hotelservices.cl

ICB FOOD SERVICE (Tapa 03 y Pg. 93)Pedidos: +56 2 2487 [email protected]

IMAHE (Tapa 04)Dionisio de la Cerda +56 2 2726 [email protected]

IMEGA (Tapa 02)Patricio Larran +56 2 2799 2000 [email protected] www.imega.cl

INGECLEAN (Pg. 35)Vctor Araneda +56 2 2622 9705 - 6050 - [email protected]

INTERTRADE CHILE (Pgs. 21, 39 y 49)Leila Becerra +56 2 2597 0000 - 50 [email protected] Soledina Alarcn +56 2 2597 0040 [email protected] www.intertrade.cl

LUCAFFE - SOMAGEL IMPORT (Pgs. 15 y 53)Sergio Potrich +56 2 2235 [email protected]

MAQUICHEF - MAQUIPAN (Pgs. 11 y 105)Alberto Martn +56 2 2747 [email protected]

MARSOL (Pg. 07)Claudia Gutirrez +56 2 2729 2020 [email protected]

MEMO (Pg. 09)Telfono: +56 2 2565 [email protected]

MERMELADAS MEL (Pg. 99)Ren Gonzlez +56 2 2443 [email protected] www.melalimentos.cl

MICROS CHILE (Pg. 33)Jens Schmidt +56 2 2585 [email protected]

MULTIBRAND FOODSERVICE (Pg. 73)Felipe Vicua +56 2 2786 [email protected]

MULTIMAT (Pg. 27)Rolando Daroch +56 32 268 8234 [email protected]

OMEGAFRIO (Pg. 91)Cristian Gonzlez +56 2 2222 2532 - [email protected]

OSKU ALIMENTOS (Pg. 77)Hugo Vega +56 2 2739 [email protected] www.oskufood.cl

P&E SOLUCIONES INDUSTRIALES (Pg. 13)Sebastin Hube +56 2 2371 0701info@ grupopye.comwww.grupopye.com

PELP INTERNATIONAL (Pg. 65)Fiorella Ybar +56 2 2870 [email protected] www.pelp.cl

PESCA EN LINEA (Pgs. 74 y 75)Cristina Bez (56-63) 228 [email protected]

PESQUERA MANCILLA (Pg. 144)Javiera Valencia +56 32 262 [email protected]

PIBAMOUR (Pgs. 121 y 123)Cristian Pastene +56 2 2483 [email protected] www.pibamour.com

PROMANI (Pg. 29)Nicols Toledo +56 2 2764 7600 - 03 [email protected] www.promani.cl

PURATOS (Pg. 97) [email protected] Garay+56 2 2719 4400www.puratos.cl

RELKON (Pg. 61)Eduardo Kohn +56 2 2204 [email protected]@relkon.cl www.relkon.cl

SOUTH WIND (Pg. 69)Contacto: +56 2 2739 [email protected] www.southwind.cl

TEKNOMEAL (Pg. 89)Sal Araus +56 2 2555 [email protected]

TESPRESSION (Pg. 91)Valentina Videla +56 2 2267 [email protected]

THONET MBEL (Pg. 71)Helenka Carrascova +56 2 2597 [email protected]

TRAMONTINA DE CHILE S.A. (Pg. 01)Leandro Conzatti +56 2 2264 [email protected]

TRIPLE C INTERNATIONAL (Pg. 31)Christian Fritz Cceres +56 2 2246 0198cfritz@ triplecinternational.comwww.triplecinternational.com

UNILEVER FOOD SOLUTIONS (Pg. 23)Centro de informacin y servicio al cliente Telfono: +56-800 [email protected]

USINOX (Pg. 113)Gabriel Seplveda +56 2 2594 [email protected] www.usinox.cl

VALIMPORT (Pg. 87)Pedro Rivera +56 55 236 [email protected]

VANNI CHILE (Pg. 79)Marco Antonio Pichara +56 2 2636 [email protected]

VENTUS CORP (Pg. 03)Nicols Salgado +56 2 2799 2000 [email protected] www.ventuscorp.cl

VIENNA (Pgs. 55 y 85)Telfono: +56 2 2607 [email protected]

V&S CONGELADOS (Pg. 63)Miguel Vsquez +56 32 262 1999 - [email protected]

ZERENE (Pg. 119)Georgette Razazi +56 2 2732 [email protected]

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Chef Cristian Gmez Un amante de la cocina en

Sri Lanka


del Dakar 2015

Restaurant House Casa del Vino, CasablancaSabores de nuestra tierra y maridaje en un entorno de

viedos

AO XI - NMERO 85 - ENERO - FEBRERO 2015

Fusin de sabores y productosBarrio chino,

tradicin culinaria

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Nuevos proyectos se anunciaron en cena

de Hoteleros de Chile

VI Feria Gastronmica Marina, Fegam

Excelencia y calidad gourmet

Green Baker LodgeMs que pesca en la

Regin de Aysn

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Abuela GoyeDesde la Patagonia argentina a Chile, la

tradicin en chocolatera

Concurso Nacional de Coctelera y Working Flair

Endmico 2014, Copa Sur del Mundo

Gelatera y Cafetera Italiana Sebastin

29 aos elaborando sabores frescos y naturales

Chef Toms CampbellCocinero Cookapp

Hotel Hangaroa Eco Village & Spa - Isla de PascuaDescanso en medio del paraso

Hotel Sonesta San Antonio, regin de Valparaso

Comodidad para los negocios en el puerto

Ichiban, Japanese BistroEspritu de Oriente

Asociacin de Cocineros Chef del Mar,

Provincia de San AntonioPotenciando la gastronoma

y el turismo

Los hoteles flotantes ms paradisacos del mundo

Caf & Brasserie Castillo Forestal

Gastronoma francesa con sabor patrimonial

125


Chef&Hotel

Cadena Park Royal Hotels & Resorts (Primera Parte)

La inolvidable propuesta que consolida la Riviera Maya

Edificio La GrgolaUn emblemtico del centro histrico toma nueva vida

Villa Victoria, ValparasoUna casona para vivir la

historia patrimonial y disfrutar de la repostera

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Chef&Hotel|editorial

E n esta nueva temporada veraniega, nace la pregunta en muchas familias: dnde iremos este ao? En el ltimo tiempo, gracias a un mejor precio del dlar, bajo los $500, y atracti-vos paquetes tursticos, a destinos como Brasil, Colombia o el Caribe, muchos chilenos han aprovechado la oportunidad de viajar fuera y disfrutar de estos parasos. Hasta ah todo parece lgico. Pero si hacemos la pregunta a esa misma gente sobre qu conocen de su pas, gran parte de los consultados responder que slo algunas locaciones del centro de Chile; asimismo, muchos dirn que por tradicin van hace dcadas a los mismos destinos veraniegos. Es que no existe inters por parte de los chilenos de conocer su pas?, y tambin, cmo vendemos a los turistas extranjeros los distintos destinos de buena forma, si gran parte de nuestros compatriotas no tiene la experiencia de haber recorrido y visitado el norte y sur de Chile? Entonces, dnde est el problema? Lo primero que debemos plantearnos es: qu grado de responsabilidad tenemos?, quizs porque nunca nos hemos preocupado de compen-etrarnos con lo nuestro: cultura, geografa, gastronoma, arquitectura, etc., o compartir con otros chilenos y sus costumbres. Ahora, a quienes les entusiasma la idea, se encuentran con los costos, que son altos, para hacer turismo de nivel medio en Chile, especialmente en aquellas localidades que se han conver-tido en hitos promocionales, y por lo mismo inaccesibles para gran parte de las personas. Queremos hacer de Chile un pas turstico?, para eso debemos potenciar el conocimiento de sus habitantes, en forma presencial y experiencial, acerca de los atractivos que tiene nuestro pas, y hacer campaa para que aquellos que tienen algn establecimiento o servicio turstico, se adapten a la realidad presupuestaria de un porcentaje mayor de chilenos, para que de esta forma se genere una relacin virtuosa. Para lograr un crecimiento sostenido del turismo, es fundamental incluir a quienes son parte impor-tante del desarrollo del pas: nosotros mismos. De esta forma iremos adquiriendo mayor cultura turstica, de nuestra tierra que es tan diversa, de nuestro Chile, un pas a descubrir por todos los chilenos.

DirectorRicardo Hurtado M.Coordinacin EditorialMacarena Arroyo R.Director de ArteCristin Ferrada V.PeriodistasDaniela Zevallos G. Maureen Berger H.Mnica Araya H.Patricio Sobrevilla Ch.Rodolfo Lecaros B.FotografasClaudio Vera O.Gonzalo CarrascoNicholas CharlesworthPatricio Sobrevilla Ch.Ricardo Hurtado M.Vernon Villanueva B.Colaboradoreslvaro LoisAndrs Fellenberg Van der Molen (Holanda)Ariel BellettiBookig SuiteCarlos MiyakeEnsei Neto (Brasil)Eduard Von EuropaMiguel GaldsNicols TasiounisOsvaldo Torres (Argentina)Patricio PaillanRicardo GuerreroRodolfo GambettiSandor Lukacs (Per)TrivagoAgradecimientosAgrupacin Chef del MarFegamHoteleros de Chile A.G.Park Royal Hotels & Resorts (Mxico)Sernatur Regin TarapacVentas y MarketingMacarena Arroyo R.Administracin y SuscripcionesMa. Cecilia Arroyo R.ImprimeGrfica Andes Ltda.EditaNexoGrfico EdicionesAv. Lago de Lugano 18.519 - Maiprea Comercial Telfono: (56) 2 2323 [email protected](56) 2 2323 7073www.chefandhotel.clRepresentante LegalRicardo Hurtado [email protected]

Ricardo Hurtado MorcomDirector

Un Chile a descubrir por los chilenos

Revista Chef&Hotel es una publicacin profesional independiente de hotelera. gastronoma y tursmo con un tiraje de 5.100 ejemplares (Certificados por imprenta Grfica Andes). Distribuidos por correo privado certificado a gerentes, chefs, dueos y administradores, etc., responsables directos de las decisiones de compra de hoteles y otros tipos de alojamientos, restaurantes, casinos, pasteleras, cafeteras, clnicas, operadores tursticos, agencias de turismo, etc .Revista Chef&Hotel es marca registrada de Hurtado y Ca. Ltda., la que no se hace responsable de los artculos firmados por clientes o columnistas, as como la informacin o publicidad que ellos entregan, prohibiendo la reproduccin total o parcial de su contenido periodstico y grfico, sin la previa autorizacin de la editorial.

Portada: Hotel Hangaroa Eco Village & Spa Chef Cristian Gmez


Chef&Hotel|hotelera

L o primero que hay que saber en una empresa hotelera o gastronmica, es que un reclamo permite la posibilidad de mejorar, y que la atencin de quejas y reclamos es un arte que se debe aprender y cultivar. Esto tambin hay que perfeccionarlo, constantemente, nuestros huspedes son todos distintos, en gustos, forma de ver los problemas, y distinta la manera de abordarlos, por tanto tratar siempre bien una queja va a ser un aprendizaje.

Desde el punto de vista del cliente interno, no todos los colaboradores poseen cualidades para realizar bien este trabajo. Cada uno tiene condiciones para un nmero limitado de actividades. Esto es algo que los lderes departamentales deben tener en cuenta cuando asignan tareas u ocupaciones, ms an cuando son temas de relevancia, como el manejo de reclamos.

Reclamos v/s reclamantesDesde el punto de vista del cliente, las

quejas tienen una razn valedera, es su juicio y todo est bajo su perspectiva. De todas formas refleja que sus expectativas no han sido satisfechas.

Un principio inmutable y verdadero es que la percepcin difiere de la realidad. Lo que es bueno para unos, no lo es para otros. Los reclamos se deben ver como una oportunidad para evaluar los productos y servicios que ofertamos, una valiosa ocasin para tomar contacto con el husped, evaluar nuestro producto y servicio, saber cmo lo percibe, o cmo le dijeron que lo percibira, para proponer una solucin y conseguir que siga siendo fiel devoto de nuestro hotel o restaurante.

Carlos Miyake Arroyo Master of Arts in Hotel Management / ULSETB Blgica

Profesor de Direccin en Adm.Hotelera y Gastronoma Internacional.

Coordinador de Prcticas Internacionales Escuela de Turismo - DUOC UC

Reclamos: una oportunidad para mejorar

Es tiempo de temporada alta, y por muy buenos que seamos, siempre hay un husped que reclamaAc van algunos tips

Esto requiere, por parte de nuestros colaboradores que atienden pblico, algunas condiciones naturales que no encontramos en todas las personas. Hay gente orientada al servicio y otras no.

Esta actitud o capacidad no tiene que ver con el dinero, la posicin social o la educacin, son patrones que rigen el comportamiento. As como para algunas personas el manejo de problemas es un proceso ms del servicio, a otros les provoca gran dificultad, ya que ataca las emociones personales y se sienten menoscabados. Este tipo de personas asocia el acto de servir con servilismo, se desaniman y pierden la capacidad de abordar un problema.

Algunos consejos para enfrentar la temporada y abordar de la mejor forma los inconvenientes:

1.- Asumir que el problema no es algo personal, y que amerita una respuesta.

2.- Tener claro que nuestro hotel o restaurante no es perfecto; el husped tampoco.

3.- Mantener en todo momento el equilibrio emocional, y la mirada en el husped.

Muchas veces los clientes no entienden por qu el producto o servicio que recibieron no tuvo buenos resultados. Alimentamos sueos, deseos y expectativas, un trabajo que sin duda no es fcil. Sus tonos de voz y actitudes nos pueden parecer agresivos, sin embargo tenemos que mantener la cabeza fra, no alzar la voz o iniciar una discusin.

4.- Escuchar con atencin y entender lo que dice el husped (si es necesario, tomar nota del problema, se ve profesional y no se le olvidarn los detalles fundamentales).

Saber escuchar es algo difcil de ensear, tambin tratar al interlocutor como una persona nica y especial. No importa que sea un sabio o un ignorante, nio o una persona mayor, debemos escuchar y entender lo que dice.

5.- Responder con cuidado, en forma moderada y no contestar apresuradamente.

6.- Preguntar y pedir confirmacin de lo que hemos entendido por parte del husped. Utilizar siempre el formato de preguntas, no de afirmaciones.

Solicitar confirmacin del husped o comensal de lo que entendimos, es una forma de retroalimentacin. Se hace por medio del parafraseo, esto es, repitiendo lo que solicit o dijo, agregando preguntas de lo que reclam.

7.- Tratar de dar una solucin inmediata y lgica al husped.

Lo que esperan los huspedes o comensales son soluciones. Cuando hay un problema el tiempo se vuelve eterno, un minuto parece una hora.

8.- Informar a quien corresponda, a la brevedad posible, la o las soluciones para que sean atendidas.

9.- Dar seguimiento a la solucin hasta que finalice.

10.- Confirmar con el husped si qued conforme con la solucin, dando las pertinentes disculpas por lo sucedido.

Ante un problema con un husped o comensal, todos somos responsables de dar solucin al inconveniente, por tal motivo es obligacin de todos intervenir, para dar rpida cobertura y cumplir con los niveles de satisfaccin esperados.

11.- Ver en forma interna los reclamos, con la finalidad de mejorar los procesos o productos que tengan deficiencias, para que a futuro no ocurra nuevamente.

Finalmente, para no tropezar con la misma piedra, recuerde comunicar el problema a las reas involucradas, para que generen las mejoras que estimen pertinentes.

Hay que recordar que la industria del servicio es del husped y para el husped. El xito entonces, se logra con la mayor cantidad de interaccin que tengamos con cada uno de ellos, en las buenas y en las malas.


Chef&Hotel|news

Por qu ChilePara Middleton, el atractivo del mercado chileno radica en su estabilidad

macroeconmica, y el hecho de que muchos de los hoteles locales no tienen afiliacin de marca: No tienen consistencia entre hoteles, y eso es lo que nosotros traemos. Cuando uno se queda en el Garden Inn, en cualquier parte del mundo, sabe cmo va a ser el lugar.

La cadena Hilton trabaja con dos tipos de modelos al momento de instalarse en una localidad. Uno es administrar su propia franquicia: ellos se encargan de operar el hotel, como lo hacen con el Garden Inn de Santiago. La otra alternativa es el acuerdo de franquicia. La inversin requerida para construir un Hilton vara entre US$65 mil y US$200 mil por habitacin, dependiendo de la marca, adems del costo del terreno.

Inters en la reginActualmente, Hilton Worldwide cuenta con 45 hoteles abiertos en Amrica

Latina, y esperan que la cifra supere los 60 hacia 2013. El especial inters por expandirse en la regin tiene relacin con el crecimiento econmico de la zona, y porque est bien protegida de la crisis.

Hace cerca de 15 meses, muchos bancos centrales en la regin empezaron a elevar las tasas de inters. Ahora si la crisis llega, tienen la habilidad de bajarlas, lo que en un pas como EE.UU. no se puede hacer, dijo finalmente Middleton.

Fuente: Diario La Tercera

Hilton planea abrir cinco hoteles en Chile hacia 2015

Cinco nuevos hoteles abiertos en Chile el 2015 contempla el plan de expansin que impulsa la cadena hotelera estadounidense Hilton Worldwide, anunci su vicepresidente senior de Desarrollo para Las Amricas, Ted Middleton.

La compaa posee en el mundo diez cadenas de hoteles, que van desde las categoras de lujo de cinco, cuatro y tres estrellas. En Chile slo poseen el Garden Inn by Hilton, que se ubica en Santiago, camino al aeropuerto.

Ted Middleton explica que desean expandirse fuera de Santiago con el segmento tres y cuatro estrellas, que abordan con la cadena Garden Inn y Hampton. Estn interesados en llegar a Antofagasta, Copiap, Iquique, Valdivia y Via del Mar. En esos mercados ya han tenido conversaciones con algunos inversionistas.

Adems quieren desarrollar otro hotel en la capital, pero en la categora cinco estrellas, que operan con la marca Hilton. En la zona El Golf es donde este tipo de hotel mejor se ajusta al mercado, afirma.

Respecto de la posibilidad de incorporarse al complejo Costanera Center, Middleton respondi: No podemos comentar proyectos en los que no se han firmado acuerdos y ejecutado documentos.


Chef&Hotel|hotelera

EEn sicologa, la voluntad es una facultad

intelectual que representa la fuerza del yo, para dirigir y mantener la orientacin de la accin hacia el cumplimiento de los objetivos. Esta fuerza es esencial para generar transformaciones, cambios, y por ende, potenciar el desarrollo en cualquier empresa. Ya lo dijo Einstein: Hay una fuerza motriz mayor que el vapor, la electricidad y la energa atmica: la voluntad.

Ahora bien, hay que considerar que uno de los factores que aumenta la intensidad de esta fuerza interna es el grado de motivacin que cada recurso humano tenga, de acuerdo a los beneficios que dichos objetivos le puedan proporcionar.

Desafortunadamente, no todos los hoteles le prestan suficiente atencin al grado de

motivacin de sus recursos humanos, y menosprecian el rol del mismo en las ganas, deseos, sentimientos, y predisposicin de los trabajadores en su accionar diario, condiciones necesarias para impregnarle a los servicios un sello diferenciador. Segn Victor Hugo, reconocido escritor francs, A nadie le faltan fuerzas, lo que les falta es voluntad.

Cuando hay voluntad hay ganas, cuando hay ganas hay deseos, cuando hay deseos hay conductas que llevarn a los recursos humanos del hotel a cumplir el objetivo planteado: hacer que los servicios queden como huellas imborrables en la mente del husped, y esto sin temor a equivocarme, es la mejor estrategia diferenciadora para un hotel. Ya lo dice un viejo refrn: Donde hay voluntad hay victoria..

Osvaldo Torres CruzConsultor en Diseo de Experiencias

http://[email protected]

Donde hay voluntad hay victorial diseo de experiencias holsticas contina siendo la herramienta diferenciadora ideal a utilizar por los

hoteles, para lograr ventajas competitivas en el creciente mercado hotelero actual. Para lograr que las estadas de los huspedes se transformen en experiencias positivas, es necesario activar un proceso transicional empresarial que est focalizado, no tanto en qu servicios se ofrecen, sino en cmo se ofrecen, y sobre todo, qu impacto provocarn en los clientes que los reciben.

En este proceso transicional est particularmente involucrado quien es, sin lugar a dudas, el gestor por excelencia de la experiencia de los huspedes en un hotel: el recurso humano.

Sin embargo, no todos los hoteles, aun siguiendo esta estrategia, han logrado diferenciarse y posicionarse en el mercado. Esto se debe, segn mi opinin, a que no han considerado un factor determinante en el xito del diseo de experiencias de un hotel, la voluntad de su recurso humano para cumplir tal objetivo.


Chef&Hotel|hotelera

uando estudiaba hotelera, lo primero que me inculcaron y siempre me repetan mis profesores,

era que esta industria est basada en el servicio: el husped primero, la importancia del husped para el negocio, el husped es el rey, el servicio al husped, etc. Pero las palabras y la teora no son tan fuertes como la prctica y los actos, y siempre me hacan presente que la mejor forma de aprenderlo era practicando. Cuando tena que servir o cocinar para mis compaeros, all comenzaba a sentir lo que me queran transmitir con palabras mis profesores.

Con los aos, trabajando, fui formando mi carrera profesional en la que pude conocer diferentes tipos de gerencia, ya que cada hotel es un mundo. Aunque con problemas similares, algunos estn volcados a la satisfaccin de los huspedes, otros no tanto, ms bien en lo econmico, porque al final esto es un negocio y debe dar buenos resultados. La diferencia entre cada uno depende de la personalidad de quien est a cargo del hotel, su visin, sus objetivos, aspiraciones personales, adems de la poltica implementada por la empresa.

C

Nicols TasiounisConsultor Internacional, experto en hotelera y restauracin

Diploma de honor en Administracin Hotelera Institut Htelier Cesar Ritz, Suiza Cel. 9757 3500

Signature Chile Capacitacin, Director General www.signaturechile.com [email protected]

Global Cynergies, empresa de eventos y grupos , Director Nacional www.globalcynergies.com - [email protected]

Puedo decir que mis mejores recuerdos tienen que ver con las buenas experiencias, con un trabajo donde realmente aprend; esto fue cuando se me exigi ofrecer el mejor servicio posible. Tambin sent la satisfaccin de haber cumplido con el servicio, y que esta labor haya sido reconocida por los huspedes, con una declaracin por escrito o cuando me llamaban por mi nombre.

Formar parte de una empresa hotelera dedicada al servicio no es fcil, hay que recordar que no slo estn los clientes internos, tambin los externos, y ambos le dan vida al negocio. Ellos respondern de acuerdo al trato, y su percepcin depende de la dedicacin diaria por parte del personal, principalmente de quien conduce el barco, como se dice en jerga hotelera. Mejorar cada da y brindar satisfaccin a los huspedes es la premisa ms importante en cada rea de trabajo del hotel, no slo las operativas, como motor principal, tambin las administrativas; todas son un todo. Esto hace que funcione correctamente un hotel, que pueda posicionar su nombre y marca en el mercado, y que sea reconocido a travs del tiempo.

Es importante regular el servicio ofrecido de manera que la calidad est garantizada, ojal con polticas de gobierno, a travs de la inversin en capacitacin, por ejemplo; tambin contratando gente con espritu de servicio.

Programas que ayuden a mejorar la calidad del servicio, debiera ser algo cotidiano en el plan de trabajo de los hoteles. No se trata de apagar incendios, lo normal es planificar las tareas a realizar, informando a cada uno de los componentes del equipo lo que deben hacer y sus responsabilidades, para luego presentar los resultados segn el grado de satisfaccin de los huspedes.

Han pasado ms de veinte aos desde que me gradu, y sigo pensando que lo ms importante es el husped y su satisfaccin, transmitir la excelencia en el servicio de cada da y en cada rea, brindando rpida solucin a sus solicitudes, siendo efectivo, cordial y sincero. Aunque parezca difcil es posible y realizable, basta con las ganas de hacerlo, y lo que significa nuestra responsabilidad ante los dems.

Despierten!...Se trata de servicio

Chef&Hotel|hotelera


Hotel Hangaroa Eco Village & Spa - Isla de Pascua

Descanso en medio del parasoEmplazado en un terreno de 6,7 hectreas, hotel Hangaroa ofrece una experiencia nica gracias a su lograda arquitectura que armoniza con el entorno natural, una gastronoma con productos locales, un completo y

moderno spa, y 75 amplias y cmodas habitaciones que invitan a disfrutar plenamente de Rapa Nui y su milenaria cultura

Texto: Ricardo Hurtado M.Fotografas: Ricardo Hurtado y gentileza de hotel Hangaroa

chefandhotel.cl | enero/febrero 2015 17

Chef&Hotel|hotelera

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Composicin: 100% algodn.Construccin: Rizo en hilado 100% algodn a dos cabos.Confeccin: Orillas con doble costura.Gramajes: 500 gr/m2 Variedad de Tamaos: Bao, mano, visita, etc.Colores: Blanco (toallas bao)

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Lder enImplementacin

Hoteleradesde 1979

on una inversin de ms de 50 millones de dlares, el ao 2007 comenz la construccin del nuevo

hotel Hangaroa, cuya historia se remonta a los aos 70, cuando perteneca a Hotelera Nacional de Chile (Honsa). Aos despus pas a manos de un privado, luego a Panamericana Hoteles, hasta que esta ltima empresa se asoci a la familia Schiess, quienes despus tomaron la propiedad completa. Fue as como sus nuevos dueos decidieron hacer una completa renovacin del hotel.

A cargo del proyecto estuvo el arquitecto Toms Bunster, quien plasm en cada una de las habitaciones y reas comunes la estructura de las antiguas construcciones de la aldea Orongo, que se haya en las alturas del volcn Rano Kau. Formas y lneas redondas, muros de colores tierra, pasto sobre sus techos y troncos de cipreses cerca de 800 provenientes de Osorno generan la integracin con su entorno natural. No se utilizaron materias primas de la isla para la construccin, estas prcticamente no se tocaron. Y para el interiorismo se llam a la

experimentada arquitecta Paula Gutirrez. En este espacio tambin estn presentes los cipreses, y materiales naturales que actan como catalizador para lograr que el pasajero mantenga la conexin con Isla de Pascua.

En sus 167 km2 de extensin, Rapa Nui tiene actualmente 5.035 habitantes, segn el ltimo censo; 50% de ellos son locales, de los cuales slo un 40% habla el idioma nativo.

Hotel Hangaroa, situado frente al mar en la principal localidad y puerto de la Isla de Pascua del mismo nombre, que en idioma pascuense significa baha larga, ofrece dos programas: Bed&Breakfast, con desayuno a la habitacin, transfers al aeropuerto, collar de flores y conchitas en la despedida; y Sunset Cocktail, que se hace todos los das a las siete y media de la tarde. Adems est el programa Premium (all inclusive), que incluye tres comidas, tours y tratamientos en el Manavai Spa. Este ltimo, abierto tambin a la comunidad local, incluye cuatro salas de tratamiento; una piscina de pie para agua caliente y fra, como terapia de cambio de temperatura; y una sala para time massage.

C

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tierra o pachamama, de 45 a 49 mt2; y las Maunga (6), que significa monte, de 74 a 78 mt2. Las habitaciones fueron fabricadas con materiales nobles y naturales, como troncos de ciprs, arcilla y piedra volcnica, para generar una conexin con la isla. Sus espacios curvos de ltima generacin controlan el consumo de agua y electricidad, minimizan ruidos y campos electromagnticos, temperan el ambiente al gusto de cada husped, y estn inspirados en las cientos de cuevas existentes en la isla.

Las Kainga disponen de un sof-cama hecho en obra al igual que el escritorio, tina de arcilla artesanal, conexin a internet y otras comodidades, adems de terraza privada. En el caso de las Maunga, poseen adicionalmente bao de visitas y una amplia sala de estar. Un detalle a sealar es la ausencia de televisores en las habitaciones, ya que el propsito es que los huspedes se desconecten, descansen y experimenten las maravillas de Rapa Nui.

En julio de 2014 asumi como hotel manager de Hangaroa Andrs Sanhueza, quien comenz en 1991 en hotelera, especficamente en hotel Hyatt. Tena 19 aos cuando entr al rea banquetes. A partir de ah me encant la hotelera, recin haba empezado a estudiar en la universidad, pero me retir para trabajar como garzn, despus me ascendieron a supervisor. Luego de esa experiencia se inscribi en un crucero, donde estuvo poco tiempo, para entrar al hotel Santiago Park Plaza. Entretanto estudi direccin de empresas en la universidad. Posteriormente fue head butler (jefe de mayordomos) en la apertura del hotel San Cristbal Tower, y gerente operativo de A&B del mismo hotel y Sheraton Santiago. Ms adelante ingres al hotel Termas de Chilln como gerente de A&B, y luego como gerente del hotel. Con ganas de adquirir mayores conocimientos, entr a estudiar a la universidad de Cornell, en Estados Unidos, para especializarse en A&B.

A su regreso a Chile volvi a trabajar en Termas de Chilln, para despus en Santiago asumir como director de restaurantes del hotel Carrera. Tambin estuvo en D&S y supermercados Lider como gerente de alimentos perecederos. Ms adelante se traslad a Valle Nevado, para despus viajar a Mxico y trabajar en el hotel Oriente Express, en Cuernavaca. Estuvo tambin en una serie de lugares antes de asumir la gerencia de hotel Hangaroa. En este ltimo, recientemente asumi Sebastin Acosta como gerente de A&B, quien trabaj con Sanhueza en la apertura de W Santiago, y en Mxico, en la apertura del Matilda, en San Miguel de Allende.

Unas habitaciones muy singularesEl hotel cuenta con 75 habitaciones de

diseo minimalista. Hay de dos tipos: las Kainga (69), cuyo significado en rapanui es

Andrs Sanhueza

STEWARD

Amrico Vespucio Norte 0655 2 2756 6000

Av Padre Hurtado Norte 1225 2 2756 60 70

San Pablo 1335 2 2756 60 81

CHEF WORKS

Gilberto Fuenzalida 56 Las Condes

Telfono: 2 2220 2000

Arlegui 263 local 8 Via del Mar

Telfono: 56-32- 299 4998

RUMBOS

Orrego Luco Norte 054

Telfono: 2 2233 2739

Luis Pasteur 5393

Telfono: 2 2954 0266

MULTIMAT

Av Valparaso 949 Via del Mar

Telfono 56-32- 2688234

www.multimat.cl

Fabricados en una sola pieza, en espuma Alpro, resistente acidos y grasas

Nueva suela antideslizante con surcos ms profundos que generan una mejor adherencia

Plantilla anatmicaremovible y reemplazable,diseada para trabajar de pie

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Hangaroa ofrece programas de medioda y full da, adems de programas privados que contemplan una serie de actividades para disfrutar y conocer los atractivos culturales y arqueolgicos de la enigmtica Isla de Pascua.

Hotel certificadoEn cuanto a la energa, el hotel cuenta con

el suministro de Sasipa, la compaa de electricidad, agua y cabotaje, que permite cubrir un 30% de ocupacin, y si sta es mayor, el establecimiento ocupa su propia energa. Si bien hoy es a base de diesel, explica Sanhueza, esperamos trabajar con energa solar o elica, para all vamos. Hay que pensar que el hotel lleva dos aos y medio abierto. Y en cuanto al agua potable, es de la isla, pero tenemos una planta de tratamiento de aguas con la cual generamos agua para riego en el hotel, produciendo un ahorro significativo. Adems estamos certificados en sustentabilidad por Sernatur, ya que tenemos un plan de reciclaje

importante, en el cual separamos latas, tetras, plsticos, botellas, envases, etc., y tenemos un compost de basura donde generamos productos orgnicos. As, dentro de los sellos Sernatur tenemos el Q (calidad), cinco estrellas, y sello S (sustentabilidad).

La empresa tambin est trabajando para estar certificados en Sistemas B, que surgi en Estados Unidos con el objetivo de generar compaas con responsabilidad y conciencia sobre temas ambientales y sociales. Sanhueza seala al respecto que esto est ligado a la sustentabilidad, normas ecolgicas, reciclaje, insercin social, con la idea de incorporar a la comunidad a proveedores locales, y trabajar con ese objetivo, independiente de la parte econmica. En Chile hay cerca de 80 empresas que estn certificadas, agrupacin dirigida por Juan Pablo Larenas, cofundador y director ejecutivo de Sistemas B, junto a Gonzalo Muoz, socio fundador de Triciclo, empresa de reciclaje.

Gastronoma con productos localesTres restaurantes dispone Hangaroa para

deleitar a los pasajeros, con platos en cuya elaboracin se privilegian los productos locales. Uno de ellos es el Poerava (perla negra), el principal del hotel, con capacidad para recibir a 110 personas en su interior, y otras 60 en la terraza exterior con vista al mar. El Poerava ofrece desayunos tipo buffet y almuerzos con un men diario, con alternativas de cocina fusin thai-polinsica, como Triloga de pescado local ahumado artesanalmente, en base a tres trozos de distintos pescados locales que se ahman en forma artesanal, aderezados con dientes de ajo, pimienta, cilantro, hojas de laurel, hierbas en general. Cada trozo se sirve con una salsa especial, en este caso de hierba luisa, una salsa agridulce, o unos toques de salsa ctrica de palta, adems de arndanos, aderezado con goldenberry. Est tambin el Tataki de atn, preparado con salsa teriyaki casera. Es un filete de atn sellado, empanizado en harina, montado en un chutney de pia local; como guarnicin, un pequeo bouquet de brotes, mizuna, arveja o capuchina.

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Existe un men fijo al almuerzo y cena para los huspedes premium, que cuenta con tres opciones: pastas, tomando en cuenta la opcin vegetariana, carnes y pescados. La carta ofrece tambin cuatro tipos de carne: pollo orgnico, relleno de pia asada; entraa de wagyu; filete tpico del bistrot; y pescado.

Otro plato puede ser Pesca del da, con un pescado a eleccin o fijo, como el piafi o toremo, pescados que se manejan mejor en parrilla. Va servido con zucchinis grillados, cosecha local, verduras, y papas torneadas en mantequilla hierba luisa; adems de la salsa de espumoso, que le da un toque de fusin talo-francs; o Do de pescados, que consta de pescado magro y vetado, como el piafi y atn, o kana kana y mahi mahi, acompaado de pur de zapallo camote al jengibre, fruta local grillada, manzana pochada en hierbas que luego se grilla, aderezada con un poco de polvo de especias procesadas. Todo va servido con pia, salsa de curry verde y leche de coco.

Entre los postres est el Parfait de coco, relleno de gele de maracuy, un postre fro cubierto de coco tostado, montado sobre un poe de papaya local. El poe es una preparacin tpica de la isla, el original es un budn de pltano, pero se puede hacer de taro,

maoca, camote, papaya. Esta vez va con salsa de mango. Con este postre se quiere resaltar las frutas de Isla de Pascua, como papaya, guayaba, coco, mango y maracuy. Este postre fue realizado para el gerente corporativo en una de sus visitas a la isla. Por ltimo est el tradicional Crme brle de caf, siguiendo la lnea del bistrot con influencia francesa, decorado con un par de flores locales.

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Parfait de coco

Triloga de pescado

Do de pescados

Pesca del da en salsa de espumosoTataki de atn

Los otros dos restaurantes son el Vaikoa (agua alegre), que puede acoger a 30 comensales, un bar-piscina piscina al aire libre, con vista al mar donde hay ensaladas, ceviches, sandwichs, helados y postres (tambin se sirven tragos por la tarde); y el Kaloa, un pasta bistrot con cocina talo-francesa donde se trabaja ms el time cuisine, con platos preparados con ms detalle, como pastas y ceviches. El restaurante funciona slo en la noche, a partir de las 18:00, hasta las 23:00 horas.

El chef Jos Vergara, quien naci en Los ngeles, regin del Biobo, y estudi gastronoma en Inacap de esa ciudad, est a cargo de la cocina del hotel. Despus de realizar dos aos de estudio tcnico y egresar, trabaj un ao en Los ngeles, para despus trasladarse a Isla de Pascua y trabajar en un restaurante local de productos del mar. Ah el chef se form un ao y medio, hasta que lo llamaron del Hangaroa, llevo ms de cinco aos en la isla, y tres en el restaurante del hotel. Entr como maestro en la cocina central, para despus de un ao ocupar el puesto de sous chef. Luego de estar ao y medio en ese cargo, hace seis meses que es chef del hotel. Felipe Terrazas, en tanto, acta como chef corporativo del grupo de empresas Transocenica (hotel Hangaroa, hotel Termas de Puyehue, hotel Alto Atacama, Termas Aguas Calientes, hotel Cottage (Uruguay).

Los productos locales que identifican ms nuestra carta y men son los pescados; tubrculos, como la maoca, taro o yuca; el camote, este ltimo de tres tipos, morado, blanco y amarillo; las frutas, como mango, guayaba, pia, maracuy y haia (similar a la maracuy), y verduras, explica el chef. Entre los pescados est el kana kana, que es magro, blanco, muy similar a la barracuda; y el atn, que es rojo. Ambos se utilizan para ceviches, carpaccios, zucchinis, porque se expresan mejor, se aprecia mejor la textura y el sabor. En cambio los pescados blancos, como el toremo, el mahi mahi y el piafi, los

trabajamos en plancha pues quedan muy sabrosos, concluy Jos Vergara.

De esta forma, hotel Hangaroa hace que la visita a Rapa Nui, el ombligo del mundo como tambin se le conoce, sea una experiencia memorable y completa, en una de las islas ms exticas del planeta.

Hangaroa Eco Village & Spa Av. Pont s/n, Isla de Pascua

Reservas: +56 (2) 2957 0300Hotel: +56 (32) 255 3700

[email protected]

Chef Jos Vergara Crme brle de caf

Chef&Hotel|chef destacado




espirar el aroma de miles de especias en el mercado, ver sus infinitos colores, probar sabores increbles y

milenarios, es la experiencia que acaba de tener el chef porteo Cristian Gmez, que en noviembre viaj por dos semanas a Sri Lanka gracias al premio que obtuvo en el World Dilmah Real High Tea Challenge. Nos atendieron como reyes y compartimos con los ganadores de otros pases, con quienes probamos recetas deliciosas, recorrimos sitios y conocimos a gente maravillosa. En esta odisea estuvo acompaado de su compaera de equipo y tambin triunfadora en el certamen de t, la chef Catalina Venegas, fuimos a las plantaciones de Dilmah y a la fbrica, aprendimos muchsimo sobre el t, sobre el modo en que ellos lo consumen, y cmo incorporarlo a la gastronoma.

Con respecto a las razones de su triunfo en el concurso de T Dilmah, el chef indic: pienso que fue por nuestra sencillez, el estudio del concurso y el respeto fue lo que determin nuestro triunfo. Empezamos con un t Dilmah Newara Eliya Pekoe, con mini dulces de La Ligua (empolvados, palitas, mantecados y alfajores), que servimos en tazas, platos y teteras hechas en cermica gres. Despus vena un mocktail (t infusionado), un English Breakfast, con una infusin hecha por una seora de Nogales que deshidrata productos como zanahorias y piel de manzanas, que endulzamos con miel de palma y acompaamos con un mini sandwich de arrollado de huaso en pan

amasado, con tomates de Limache y paltas de Quillota y La Cruz. El tercero fue un ice-tea con alcohol, de Earl Grey con espumoso del Valle de Casablanca, endulzado con gel de membrillo y un revolvedor hecho con piel de manzana roja, junto a empanadas fritas de macha-queso y camarn-queso. Al final pusimos un vaso grande de ice-tea hecho con t verde Dilmah Sencha Green y frutillas, con flan de manjar de tarro, elaborado con un t especial y un pocillo de chirimoya alegre.

R

Chef Cristian Gmez

Un amante de la cocina en Sri Lanka

El cocinero, integrante de la asociacin de chefs de Chile Les Toques Blanches, viaj en noviembre al pas

asitico tras vencer en el World Dilmah Real High Tea Challenge. Ya de regreso a su hogar, en el emblemtico restaurant

Caf Turri de Valparaso, nos habl de su historia y sus sueos

Texto: Maureen Berger H.Fotografas: Gonzalo Carrasco A.

Ensalada de la estacin

Machas parmesanas

Caldillo de congrio



Cristian Gmez es chef ejecutivo del restaurant Caf Turri de Valparaso, y Catalina, sous chef de cuarto fro de la misma empresa. Ambos destacaron el apoyo que han tenido en todo momento de Cristian Pastene, tea sommelier de Dilmah para Amrica Latina, quien les ha asistido en cada etapa, que luego de la experiencia contina trabajando en un libro que se publicar y otro viaje, para concursar en el mundial de la especialidad que se realizar en mayo de 2015. Para esta tarea estamos haciendo ensayos, estudiando, y atentos a cuando nos enven los parmetros de la competencia, seal Gmez.

Homenaje con bigotesLa historia del chef est marcada por un

constante regreso a sus orgenes. Se interes en la gastronoma desde muy pequeo, y obtuvo su primer sueldo como cocinero a los 15 aos, en Congemar, una escuela que formaba a los dirigentes sindicales de todo Chile y que diriga uno de sus tos, la primera vez me dijo que hiciera un caldillo de congrio, igual que en la casa pero para ms gente, y lo logr. Despus de ese momento, no dud un segundo en saber que quera estudiar y trabajar en cocina. Cristian resalt sus races ligadas a la pesca: mi pap trabajaba en la pesca, en Quintero, y su puesto oficial dentro del barco era de cocinero, de hecho en su homenaje uso los bigotes bien largos. Aunque l nunca trat de inculcarme trabajar en cocina, me apoy en todo momento. Gracias a l y a mis tos conoc una gran variedad de pescados, mariscos y algas, aprend a limpiar y filetear con destreza. Luego el chef entr a estudiar a Inacap Valparaso, hoy sigo ligado como docente, y hago una clase de cocina temtica en el segundo semestre.

La prctica la realiz en el Hotel del Lago, en Pucn, para despus trabajar como ayudante en el Hospital Naval de Via del

sobre las aguas de la Patagonia, en el yate privado Ro Azul.

Tom sus maletas y se fue a Europa. Vivi en Andorra, Espaa, Francia e Italia, cuando volv me present para trabajar en el remozado Caf Turri, que iniciaba una etapa con nuevos dueos en el 2006 y un chef francs a cargo, Erwan Salany ah me qued, para apoyarlo. Pero luego lo tentaron de Andorra, ms tarde otra vez Valle Nevado y el yate Ro Azul. Ya en tierra, acept regresar al Turri como sous chef ejecutivo. Aos despus, en 2010, ocup el puesto titular, cargo en que contina hasta hoy.

En mayo de 2014 se integr oficialmente a la asociacin de chefs de Chile Les Toques Blanches, logro que lo tiene muy orgulloso, fue un salto en mi carrera y un sueo cumplido. Los he respetado desde mis inicios y encuentro que son un grupo muy serio, que todo lo realiza con profesionalismo. Como porteo busco, con su ayuda, potenciar nuestra cocina y de la regin, que tiene muchsimo valor. Adems del premio Dilmah, en Valle Nevado Cristian fue elegido tres veces como mejor cocinero, y el 2013, como empresa Turri gan el concurso Endulza, organizado por DuocUC Valparaso.

Mar, en el Casino de Via del Mar, en el restaurant Zanzbar de Santiago, y en Brisas de Santo Domingo. Varios aos tambin trabaj en Valle Nevado, junto al destacado chef Guillermo Muoz, para despus cocinar

Terrine de foie gras Mero fusin

Catalina Venegas y Cristian Gmez



Su trabajo en el Caf TurriSituado en el cerro Concepcin

Templeman 147, esquina Paseo Gervasoni, a pasos del ascensor Concepcin , el restaurant Caf Turri ocupa una casa construida en 1846, a peticin de la familia Armstrong, convirtindose en uno de los restaurants ms emblemticos del puerto de Valparaso. En todos estos aos, la antigua casona, que ha mantenido intacta su fachada que llama la

atencin por su color blanco, ha tenido ampliaciones para aumentar la superficie disponible. De carcter ms bien minimalista, la decoracin se desarroll en ambientes limpios, para no interferir las vistas hacia el puerto y las realzaran. Hoy el Turri, de tres pisos, puede recibir a 120 personas, terrazas incluidas.

Al consultarle cmo ha sido la experiencia de trabajar en un clsico como el Caf Turri, al cual ha regresado en varias oportunidades, el chef dijo: ha sido maravilloso, me enorgullece muchsimo trabajar ac, conozco este restaurant desde que estaba en el colegio, y siempre fue un sueo pertenecer a l. Cocinar ac tambin te da la oportunidad de mostrarte ante un pblico, en su mayora extranjero, con una carta de platos regionales y clsicos, como el caldillo de congrio, la sopa marinera o los chupes, pero tambin con tintes internacionales influenciados por el aire cosmopolita que se respira en Valparaso.

Adems de su carcter patrimonial, la carta tambin es internacional. Se puede comenzar, por ejemplo, con un Turri sour ($3.300); o un Espumoso del Valle de Casablanca, con Earl Grey Tea ($3.800). Entre las entradas destacan las Machas a la parmesana, con una pasta de macha en base a parmesano, crema y vino ($7.900); los tradicionales Locos con mayonesa ($15.000); Mejillas de congrio, al pil pil ($6.900); Frutos del mar al whisky, y comino ($9.200); Jardn de mariscos, para dos ($19.700); Carpaccio de pulpo ($6.400); Carpaccio de pato ($7.200); Camembert gratinado, con salsa gastric de frambuesas ($6.200); o Gravlax de salmn fresco, marinado al estilo escandinavo, acompaado con espuma de queso, un toque de wasabi, pan pupernickel sobre hojas verdes y limoneta de mostaza ($7.800).

En cuanto a las ensaladas, est la Ensalada de magret de pato, pechuga de pato, lechuga, cebolla morada, championes y tomates deshidratados ($6.900); Ensalada de la estacin, con hojas verdes, higos caramelizados en t, pistachos, crutones, jamn artesanal inyectado en Maharajah Reserve Assam Dilmah Tea, acompaado de una vinagreta balmsica con t ($6.700).

Destacan entre los fondos, la Reineta ($7.500); Congrio ($8.500); Corvina ($8.600); Salmn ($7.900); Albacora ($8.100); Tilapia ($7.900); Atn ($9.700), con salsas a eleccin. Y en carnes, el Filete 250 grs. ($9.900); o Entraas ($11.100), con salsas. La carta tiene un apartado con especialidades chilenas, es el caso del Chupe de locos ($9.800); Chupe de ostiones y camarones ($8.700); Pastel de jaiba ($8.700); y Caldillo de congrio, caldo de pescado y caldo de choros, crema de camarones, aj verde, cilantro picado, con

papas y verduras ($9.500). Para cada plato, los acompaamientos que se ofrecen son papas salteadas al romero; pur picante; arroz a la crema con amapola; cous-cous; gratn de papas dauphinois; verduras salteadas; o ensalada a eleccin, hasta con tres ingredientes, y precios que van de $2.000 a $3.200.

Magret de pato

Torta merengue lcuma, y Moroccan Mint Green Tea Dilmah Do de chocolates, y Earl Grey Tea Dilmah



CASINOS - RESTAURANTES - FAST FOODAUTOSERVICIOS - GELATERAS

HOTELES - CLNICAS - CONSTRUCTORASUNIVERSIDADES - SUPERMERCADOS

Fbrica: Abtao 503 Quinta Normal, Stgo Tel: 227647600 - 227647603 - 227647835

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El chef recomienda Brochetas de mahi mahi, en salsa de coco, trozos de mahi mahi, intercalados con pia, cocinados a la plancha, con toques de estragn, en suave salsa de crema de coco y eneldo ($8.300); Lasaa di seppia, con camarones y ostiones, exquisita preparacin de pasta con tinta de calamar, rellena de ostiones y camarones en crema aromatizada con nuez moscada, perejil ($8.500); Filete de cerdo a la frambuesa, tierno filete de cerdo sellado, que termina su coccin al horno con reduccin de frambuesas ($7.600). Tambin Magret de pato, a la pimienta verde, sellada a la inglesa con salsa de tres pimientas ($9.900); y Sashimi de atn, filete de atn sellado a la inglesa, encostrado en do de ssamo, con salsa de soya y jengibre ($10.200). Otra opcin es Tricornio de pulpo, pasta fresca rellena de pulpo, sobre bisque de camarones ($8.400); y Mero fusin, mero al aroma de jengibre, cilantro y limn, con un toque de soya, y ensaladilla de brotes y ssamo ($9.400). Para el postre, Tentacin Turri, en degustacin ($7.700); Trufa de chocolate amargo ($4.500); Flan de Ceylon Peppermint and English Toffee Dilmah ($3.500); o Vanidad portea, mote con huesillos, acompaado de una fra copa de late harvest ($3.400), entre otros.

Soy porteo, de los antiguos, del Valparaso profundo, playanchino, de pap pescador y mam presidenta de la junta de vecinos. Somos una regin tan rica en productos, tanto marinos como agrcolas, productos de caza, de criaderos, etc. Me encanta mi ciudad, y despus de ver muchas otras, creo que este es mi hogar, declar el chef, quien por razones como las mencionadas, fue invitado a conducir un captulo destinado a Valparaso, en el premiado programa de televisin Recomiendo Chile, de Alejandro Novella, que se grabar en febrero.

Como todo chef, Cristian Gmez suea tambin con abrir alguna vez su propio local, sera un restaurant dedicado a vender slo lo que yo pueda comprar fresco, o consiga producir en mi propio campo. Ese es mi sueo...

Restaurant Caf Turri Templeman 147, cerro Concepcin, Valparaso

Telfonos: 32 225 2091 / 236 5307Horario: Lunes a jueves, de 10:00 a 23:00 hrs.

Viernes y sbado, de 10:00 a 24:00 hrs.Domingo, de 11:00 a 16:30 hrs.

[email protected]

Trufa de chocolate, y Vanilla Ceylan Tea Dilmah

Tentacin Turri, y Green Tea with Jasmine Dilmah

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Hotel Sonesta San Antonio, regin de Valparaso

Comodidad para los negocios en el puertoEn mayo de 2014 se inaugur este hotel que ofrece todas las comodidades de un cuatro estrellas superior.

Establecimiento con 70 habitaciones dispuestas para mostrar a los visitantes una gran vista al tpico puerto de San Antonio, ms restaurante, salones de reunin y conexin al casino de juegos

Texto: Maureen Berger H.Fotografas: Gonzalo Carrasco A.


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Jos Luis Seplveda, gerente general

Enormes y pequeas embarcaciones, coloridos botes sobre el mar, y de fondo el horizonte infinitoParece

la descripcin de un cuadro marino, no obstante es la vista que tienen todos los pasajeros que se hospedan en hotel Sonesta San Antonio, abierto a mediados de 2014. Operado por GHL Hoteles a igual que los Sonesta de Calama, Concepcin y Osorno, y el Four Point de Los ngeles , este cuatro estrellas superior est pensado para el hombre y la mujer de negocios, preferentemente.

Su gerente general, el colombiano Jos Luis Seplveda, posee una interesante trayectoria en el rubro. De profesin contador pblico, especialista en impuestos, comenz trabajando en esta rea en el Centro de Convenciones de la empresa, en Cartagena de Indias. Luego fue gerente financiero en hoteles de Panam, como Sheraton Bijao y Hilton Garden. Aos despus lo asignaron a Chile para hacerse cargo de la apertura del Sonesta San Antonio.

A la empresa le interes San Antonio por la cercana al puerto y el alto desarrollo que ha tenido en los ltimos cinco aos, sumado a la necesidad que esta zona tena de contar con un hotel de primer nivel, explic el ejecutivo.

El hotel cuenta con 70 modernas y confortables habitaciones, 10 en cada piso, divididas en junior suite (16 m2), ejecutivas, twin y sencillas (8 m2), todas con vista al puerto, las cuales disponen de televisin LCD con seal de cable, caja de seguridad, Wi-Fi, mesa de planchado y plancha, cafetera, minibar, aire acondicionado y calefaccin, lmpara de lectura y de escritorio, detector de humo, sprinkler de incendio, tocador, y un cmodo y espacioso bao con gran cantidad de amenities. Adems hay una habitacin ejecutiva especial para minusvlidos. Somos un hotel cuatro estrellas, pero existe el proyecto de hacer una piscina temperada y otra abierta en el sexto piso, con gimnasio y spa.

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Para quienes requieren de eventos, el hotel dispone de un gran saln de 320 m2, con capacidad para 320 personas en modo auditorio, que se puede dividir en dos salones provistos de toda la tecnologa necesaria de apoyo, un espacio ideal tambin para matrimonios y otro tipo de celebraciones. Los Sonesta son hoteles ptimos para hacer buenos negocios, el tema corporativo es nuestro fuerte, dijo el gerente, quien agreg que el grupo GHL tiene presencia en Per, Colombia, Costa Rica, Panam, Ecuador, entre otros pases, alcanzando los 70 hoteles a nivel de Sudamrica, estamos apuntando abrir un Sonesta en Santiago y otros en ciudades intermedias, donde idealmente existe un mall y un casino, esto debido a su formato de negocio.

Ocean View Bar & RestaurantLa propuesta gastronmica se concentra

en el Ocean View Bar & Restaurant, que exhibe una impresionante vista a la actividad del puerto de San Antonio. Desde 2014 que est a cargo del chef Francisco Henrquez. En este lugar, adems de servir desayuno, almuerzo y cena, se ofrecen happy hours de jueves a sbado, y msica en vivo con artistas locales los viernes y sbado, como bossa nova, jazz y otros ritmos.

El chef naci en Talca, ciudad donde desde muy nio empez a interiorizarse en la cocina, en la casa la nana no era muy buena cocinera, as que cada da que llegbamos del colegio con mi hermano menor, para no morirnos de hambre decidimos hacer nuestras propias recetas. En esto ayud el hecho de que sus padres eran dueos del restaurant Lo Henrquez, un local que tuvieron por cuatro aos, hasta 1992, cuando sacbamos buenas notas mi mam nos premiaba, nos dejaba cocinar en

el restaurant los fines de semana y nos daba recetas que salan en el diario localcon mi hermano disfrutbamos mucho

Una vez que sali del colegio encontr trabajo en un restaurant de Talca, especializado en comida espaola e italiana, La Casa de la Esquina. Lleg como ayudante, aos despus ascendi a sous chef y luego se convirti en chef. Paralelamente hizo cursos de manipulacin de alimentos y cocina internacional en Inacap de Talca. En ese momento decidi trasladarse a Santiago para trabajar en La Cocina de Javier, del cachamand Javier Pascual, donde permaneci siete aos, llegando a ser chef ejecutivo.

Entremedio trabaj ms de un ao en Las Termas de Puyehue. All, como sous chef ejecutivo estuvo a cargo de los tres restaurants: italiano, francs, y el buffet Los Troncos. En ese tiempo naci su hijo y Francisco decidi lanzarse solo, con su propio negocio, el Mesn Austral, en Bellavista, muy cerca de La Chascona, la casa donde vivi Pablo Neruda, era una fusin de cocina peruana y chilena, nos iba bastante bien, pero despus de un ao decid dedicar ms tiempo a mi familia, cont el chef, quien posteriormente recibi una invitacin para irse a trabajar a Calama, al restaurant Manhattan, de cocina internacional, que en enero de 2013 fue adquirido por el hotel Sonesta de esaciudad. As fue como gracias a su experiencia lo llamaron de dicho hotel para ocupar el puesto de chef ejecutivo.

En tanto, el 2014, los mismos dueos de la cadena le pidieron hacerse cargo de la cocina del Sonesta de San Antonio, si bien tenemos cerca los productos del mar, mi propuesta apunta a ofrecer algo distinto a

los otros restaurants: una cocina con toques modernos y una presentacin gourmet, pero a precios asequibles.

Pero no slo eso, tambin lo invitaron a ser parte del programa de televisin Sabores, qu cocinamos hoy?, con lvaro Lois, de hecho hoy es miembro del staff de cocineros.

En Ocean View Bar & Restaurant existe la alternativa de un almuerzo ejecutivo ($10.500) de tres tiempos, con entrada, plato de fondo, postre, jugo o bebidas, de lunes a viernes, de 13:00 a 15:00 horas. Nuestro pblico lo componen empresarios del rea portuaria, turistas de Santiago y residentes, seal Henrquez.

De la carta el chef recomend, para la entrada, un Mixto del mar al pil pil, camarn ecuatoriano, ostiones, machas y calamares cocinados en aceite de oliva, ajo y aj cacho

Chef Francisco Henrquez

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de cabra ($6.500); la Picada Sonesta, jamn serrano, queso de cabra, aceitunas sevillanas, salame, chorizo espaol, tortilla de papas y man salado ($8.900); Do marino a la parmesana, machas y ostiones gratinados con queso parmesano ($6.500); y Langostino austral, langostinos cocinados con los secretos del chef ($9.900), entre otros.

En sopas, resalta el Caldillo de congrio, preparado con medalln de congrio y fum de pescado ($5.900); y el Ajiaco valdiviano, sopa criolla preparada con carne asada ($4.900). En cuanto a las especialidades, est el Congrio a lo pobre, filete de congrio a la plancha, acompaado de papas fritas, cebolla caramelizada y huevos fritos ($8.500); Corvina a la mediterrnea, filete de corvina a la plancha, servida con salsa de mariscos, y vegetales salteados en aceite de ajonjol ($9.900). Adems hay Cancato de salmn, filete de salmn al horno con tomate, chorizo, queso sureo y cebolla ($7.900); Reineta Ocean View, servida con mariscos surtidos al pil pil ($7.500); Merluza en salsa verde, receta vasca preparada con salsa de perejil, acompaada de huevo, almejas y esprragos ($8.500); y Risotto de calamar, decorado con tomates cherry y camarones ($6.900).

Langostino australFilete

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y el casino de juegos. El primero es un centro comercial anexo al hotel, que ofrece variedad de tiendas para los huspedes y la comunidad. El casino, al que los huspedes tienen entrada gratuita, existe desde antes del hotel.

Proporciona a los visitantes variadas opciones para la diversin, tanto en sus 335 modernas mquinas tragamonedas, como en sus 17 mesas de juego (6 black jack, 7 ruleta americana, draw pker, pker caribeo, go pker, 1 mesa de craps), y sala de bingo con 148 posiciones que permite la participacin de mltiples jugadores. Adems hay dos bares con extensa lista de tragos, licores y vinos, y salones libres de humo. Tambin est el restaurant gourmet Fragata, con una variada carta de cocina internacional, estacionamiento subterrneo y seguridad permanente.

Los hoteles Sonesta buscan que el husped corporativo se sienta en casa, que tenga muy cerca atractivos de diversin, buena conexin a internet, buena cama, buena vista, y tarifas ms econmicas que un cinco estrellas, dijo al cierre Jos Luis Seplveda.

Hotel Sonesta San Antonio Dr. Nstor Fernndez Thomas 83, San Antonio

Telfono: 35 220 [email protected]

www.sonesta.com

Si bien el 70% de la carta est marcada por platos del mar, tambin hay recetas en base a carne, como Filete de res, servido con salsa criolla y papitas rsticas ($9.900); Lomo vetado, con salsa de championes, tocino, cebolln, crema fresca y risotto de albahaca ($8.900); o el Lomo saltado, trozos de filete, tomate, cebolla morada y cilantro, acompaado de arroz y papas fritas ($8.900). Tambin hay ensaladas tradicionales, como la Csar ($4.900); Chilena ($3.900); y la Caprese, con tomate, queso mozzarella y salsa de albahaca fresca ($4.500).

Para la propuesta de postres el chef ofrece un Mousse de chocolate, con coulis de frutos rojos, cremosa mezcla de chocolate belga y crema con salsa de berries ($2.500); Leche asada, con esencia de vainilla y canela ($2.500); Tiramis ($3.000); y el clsico Arroz con leche ($2.500). Un punto que destac el chef es que los platos de la carta se preparan cuando el comensal desea, no importando el horario.

Entre las novedades a poner en marcha en el restaurant figura la cocina en vivo y eventos, como conciertos de latin jazz, mini obras de teatro, monlogos y otros, aprovechando la hermosa vista diurna y nocturna.

Compras y casino Hotel Sonesta San Antonio tiene acceso

directo a dos particulares atracciones: el mall

Leche asada

Risotto de calamar Mousse de chocolateTrtaro de salmn

Chef&Hotel|hotelera


N uevos miembros en el equipo de Hoteleros de Chile, mayores beneficios, y el debut de los comits de estudios y estadsticas, capacitacin, laboral y calidad, en 2015, fueron parte de los anuncios entregados por el presidente de la asociacin, Colin Turner, en el marco de la tradicional cena de fin de ao organizada por la entidad. Junto con la participacin de la directiva de los hoteleros, el evento cont con la participacin de Javiera Montes, subsecretaria de turismo.

En su discurso, Turner dio a conocer los hitos ms destacados de su primer ao de gestin, agradeci el apoyo de las empresas colaboradoras, y aprovech de anunciar algunos proyectos para 2015, como la incorporacin al equipo de hoteleros de un subgerente de desarrollo y de una coordinadora de socios.

El crecimiento del equipo ejecutivo de la asociacin responde a la necesidad del aumento del nmero de socios, y a la entrega de mayores beneficios. Adems, a partir del 2015 se implementarn los comits de estudios y estadsticas, capacitacin, laboral y calidad, cada uno de los cuales desarrollar actividades y beneficios en cada una de las reas mencionadas.

El 18 de diciembre se realiz la tradicional cena de fin de ao de Hoteleros de Chile A.G., momento en el que socios, empresas proveedoras del rubro y entidades relacionadas con el turismo compartieron, para cerrar de esta

manera un nuevo ciclo

Nuevos proyectos se anunciaron en cena de Hoteleros de Chile

Colin Turner; presidente Hoteleros de Chile

Jorge Pinochet, Helen Kouyoumdjian, Oscar Santelices y Jos Miguel Reyes

Andrs Fuenzalida, Pilar Schenke, Guillermo Correa y Colin Turner

Colin Turner, Javiera Montes, subsecretaria de turismo; Jos Manuel Snchez y Omar Hernndez


Chef&Hotel|hotelera

Con ms de 3 millones de cerraduras electrnicas instaladas en el mundo, los sistemas de Onity pueden encontrarse en ms de 20.000 hoteles en 115 pases.

Descubra la satisfaccin de utilizar los equipos de Global Control y los beneficios que obtendrn usted y sus clientes

Control de ascensores

Rosana De Oliveira, Carmen Gloria Araneda y Sossiree Galaz

Dentro de las primeras acciones del comit de estadsticas, se mencion la alianza realizada con la empresa multinacional STR Global, para la entrega de reportes relacionados con la industria hotelera nacional.

Por otro lado, entre los hitos destacados de 2014 en Hoteleros de Chile, entidad que rene hoy a ms de 370 establecimientos de alojamiento turstico a lo largo de todo Chile, Turner seal los cursos y talleres impartidos durante el ao, los dos exitosos almuerzos de camaradera realizados por reunir a los socios de la entidad, y record el VI Congreso de Hotelera que tuvo lugar en Valdivia a fines de septiembre.

Cabe recordar que en dicha ocasin se reunieron ms de 300 participantes, hubo 40 auspiciadores, y las exposiciones de siete extraordinarios relatores de la talla de Lee Cockerell (Estados Unidos), ex-vicepresidente ejecutivo de operaciones de Walt Disney World Resort.

La cena de fin de ao de Hoteleros de Chile fue amenizada con la presentacin del grupo de jazz Cultrera, Espinoza & Ca., y concluy con el tradicional sorteo de regalos entregados por las empresas colaboradoras de la asociacin.

Chef&Hotel|tendencias


Pero, por qu impulsar su marca con un sistema de marketing digital? La tecnologa cambia constantemente y los hoteleros deben adecuarse a los cambios que genera el mercado. Es necesario que el sitio web de su hotel tenga una presencia online capaz de atraer a los huspedes, y conectarlos con la experiencia nica que ofrece su propiedad.

BookingSuite ha realizado diversas investigaciones para determinar cmo los viajeros buscan hoteles en la web. De acuerdo al sitio MOZ, Google ya ha realizado ms de siete actualizaciones de algoritmos en 2014. Es imprescindible impulsar el posicionamiento web a travs de las mejores prcticas SEO. No se olvide de que el trfico ms comn entre los viajeros que llegan a los sitios de hoteles es el orgnico, o el que proviene de motores de bsqueda como Google o Yahoo.

La homepage y la pgina de habitaciones son las ms visitadas por los turistas. Es importante que su sitio cuente con un men de navegacin organizado, para que los viajeros

puedan navegar fcilmente y se conviertan en huspedes de su hotel.

Segn un estudio de eRevMax, las reservas a travs de mviles llegaron a los 26 billones de dlares en 2014. Hoy, estar presente en el mercado multipantalla se hace indispensable, ya que en dispositivos como tablets y smartphones los viajeros gastan ms tiempo navegando, y donde quieren encontrar informacin rpidamente y en pocos clicks. BookingSuite est consciente de esa realidad, y ha visto cmo el crecimiento mvil en los sitios web de hoteles ha aumentado. Es por eso que esta nueva rea de Booking.com pretende ofrecer a los hoteleros la posibilidad de optimizar sus sitios, y que los turistas puedan reservar a cualquier hora y desde cualquier lugar.

Los casi diez aos de experiencia en reservas online de Booking.com avalan el lanzamiento de esta nueva rea, que llega al mercado hotelero para transformar y mejorar la imagen online de su hotel.

Conozca BookingSuite: suite.booking.com

Leandro BasaezGerente general BookingSuite Latin America

suite.booking.com

La compaa lder mundial en reservas de alojamiento online, Booking.com, acaba de estrenar BookingSuite,

un nuevo servicio de la marca que tiene como propsito desarrollar sitios web personalizados, capaces

de generar ms reservas directas y aumentar los ingresos del hotelero

BookingSuite, el nuevo servicio para sitios web de hoteles de Booking.com

S i 2015 lleg con novedades para la industria hotelera, Booking.com tambin. La compaa holandesa acaba de lanzar BookingSuite, un nuevo producto que tiene como propsito impulsar los canales directos de los hoteles, y posicionarlos en la web por medio de un sistema de marketing digital especialmente diseado para ellos.

A travs de un sitio web inteligente, optimizado para dispositivos mviles, con un ptimo posicionamiento web, diseo amigable e imgenes atractivas, BookingSuite busca respaldar a los hoteles que pretenden aumentar sus ingresos por medio de reservas realizadas directamente desde el sitio web de su hotel.

Esta nueva marca nace a raz de la unin de Booking.com con la empresa norteamericana buuteeq, la cual la mayora de ustedes probablemente conoce por la publicacin de diversos temas en este espacio de la revista. Hoy, la nica diferencia es que buuteeq funcionar bajo el nombre de BookingSuite, y continuar ofreciendo a sus partners los servicios de marketing digital para la industria mundial.

Chef&Hotel|news

Torre Costanera estara totalmente abierta en 2016, y Cencosud cerrara con Marriott para hotel

Segn trascendi, ser la cadena estadounidense la que operar el inmueble de la Torre 4. Altas fuentes de la industria hotelera aseguran que sera su marca Courtyard, de cuatro estrellas, la que probablemente se instalara

Fueron ms de veinte las cadenas interesadas en ubicarse en el emblemtico proyecto Costanera Center. Es que el complejo de Providencia capt el inters de los principales operadores hoteleros a nivel mundial. Sin embargo, el ganador ya se habra definido, y los contratos finales estaran a semanas de concretarse. Tras meses y aos de especulacin, el grupo estadounidense Marriott sera el elegido para ubicarse en la Torre 4 del inmueble. Este le habra ganado a Accor y Hilton, quienes habran tenido avanzadas conversaciones con el holding.

Estamos terminando los contratos y prximamente lo estaremos anunciando. Va a ser un hotel cuatro estrellas, operado por una de las cadenas internacionales ms reputadas del medio, asegur ayer, sin dar mayores detalles, el gerente de Shopping Center de Cencosud, Rodrigo Larran. Altas fuentes de la industria hotelera, afirmaron, no obstante, que la decisin de adjudicar el proyecto a Marriott estara tomada. De hecho, trascendi que es altamente probable que usen su marca Courtyard, que a nivel mundial cuenta con 850 hoteles en 35 pases. Esto, puesto que el hotel que se ubicara en la Torre 4 es justamente un cuatro estrellas, y no cinco, como es la marca tradicional de la estadounidense. De ser as, este Courtyard sera el segundo que abriran en Chile, ya que el primero ser inaugurado a comienzos del prximo ao, al frente de Parque Arauco.

Otra de las alternativas que se estaran barajando es la marca AC by Marriott. Conocedores aseguraron que en varias oportunidades la cadena hotelera ha intentado incorporar en su portafolio chileno esa bandera, lo que se ha ido aplazando.

El hotel de negocios estar en la parte superior de la Torre 4, entre los pisos 18 y 27. Sern aproximadamente 15 mil metros cuadrados. As vamos completando la

oferta de este Costanera Center, donde el hotel viene a complementar y a potenciar las visitas, el turismo y los clientes, destac Larran.

Hacia el 2016Estimamos que hacia junio de 2016 debiramos estar en condiciones de recibir la

totalidad de la torre. Recin en un par de aos ms, la gran Torre Costanera o Torre 2 de 300 metros cuadrados , estar completamente abierta, estim el ejecutivo.

Segn explic, a comienzos de 2015 debieran inaugurarse los primeros 15 mil metros cuadrados. A fines de ese ao, en tanto, se recepcionaran los 45 mil metros cuadrados siguientes, y durante 2016, los 28 mil metros cuadrados finales.

La compaa lleva cerca de dos semanas en proceso de colocacin de los primeros 15 mil metros. Larran dijo que en una primera etapa se estn concentrando en el arriendo de la parte baja de la Torre 2, y que, de hecho, ya estn formalizando algunos contratos. Queremos consolidar el primer tercio que tiene plantas ms grandes. Adems, desde el punto de vista operacional, es bastante eficiente partir por un tercio, subray. Aadi que en las prximas semanas podran llegar los primeros clientes a trabajar en la habilitacin de las oficinas, proceso que demorara entre cinco y seis meses.

Desde el piso 7 al 24, la gran torre cuenta con plantas libres que van de los 1.600 a 1.700 metros. Del piso 25 al 42, las superficies varan de los 1.400 a 1.500 metros, mientras que la ltima parte tiene plantas que llegan a los 1.200 metros. Estamos pensando en dos tipos de clientes: multinacionales, que requieren un producto y un standard superior, y clientes nacionales o internacionales que necesitan consolidar espacios, y que requieren grandes superficies, destac.

Cencosud no descart tener a futuro oficinas en la parte baja de la Torre 2, considerando que tienen diferentes dependencias distribuidas por el proyecto. Frente a las dos torres restantes que incluye Costanera Center, el ejecutivo afirm que an no existe una fecha para iniciar su construccin. En total, la inversin del complejo alcanza los US$1.100 millones.

Fuente: Diario El Mercurio


Chef&Hotel|hotelera sustentable

Andrs Fellenberg Van der MolenDirector y Lead Auditor de Green Partner.

Consultora y Auditora en Sustentabilidad Hotelera.Administrador Hotelero, titulado de la carrera de Administracin

Hotelera CIES Inacap. Especializacin en Administracin, Operaciones,

Finanzas Hoteleras y Auditoras Medioambientalespara la industria Hotelera y del Turismo.

18 aos de experiencia en Hotelera [email protected].

Una propuesta que no puede rechazar Si la clave para que ms personas prefieran hoteles

verdes es la facilidad paraun sitio web holands ya encontr la solucin

O perando desde los Pases Bajos, BookDifferent es el primer sitio de reservas en el mundo que permite a los usuarios comparar hoteles verdes de los que no lo son. Se parece a un sitio regular de reserva, pero entre los diversos criterios de filtrado se encuentran las certificaciones verdes reconocidas por el GSTC (Global Sustainable Tourism Council) y la Unin Europea.

Actualmente hay una fuerte conciencia verde que seguir creciendo entre los viajeros de ocio y de negocios, y muchos de los que juegan un papel protagnico en las reservas va internet estn tomando medidas debido a este cambio.

Si revisan bien la informacin y la oferta de BookDifferent, puede que sea familiar para ustedes, especialmente si tienen experiencia buscando hoteles a travs de Booking.com. Si ponen atencin y comparan las ofertas de BookDifferent v/s Booking.com, encontrarn la misma informacin. La respuesta a esta similitud es muy simple: BookDifferent usa la misma plataforma y base de datos de Booking.com.

Si usted es un Booking.com hotel, es tambin un BookDifferent hotel, pero un hotel con certificacin verde, es decir, la posicin de su hotel en la lista ser ms importante. S, podemos decir que los grandes jugadores dentro del mundo de las

reservas en lnea estn tomando medidas al respecto, y entregando a su vez una importancia real a los hoteles verdes.

Es necesario entonces que sus hoteles sean parte de este cambio y no se queden atrs, por tanto los hoteles que an no le han dado una importancia real a la certificacin verde, considerando el medioambiente, la sociedad y la economa, ahora lo pueden evaluar desde el punto de vista comercial, y tomar medidas efectivas y rpidas. Entre ms verde el hotel, ms personas podrn encontrarlo, para de esta forma concretar ms reservas. La combinacin buena oferta y verde, jugar un papel importante en los prximos aos. Si la tendencia hoteles verdes sigue creciendo, al paso que va, BookDifferent podra convertirse y tomar tanta fuerza e importancia como la tiene Booking.com. Ellos ya usan la misma base de datos de hoteles, por tanto es slo cuestin de tiempo.

Para cumplir con sus expectativas, BookDifferent quiere trabajar, en el futuro, junto a muchas ms certificaciones verdes, y lograr el objetivo se convertirse en el sitio de reserva para todas las personas que buscan un hotel sostenible y asequible.

Los usuarios pueden buscar hoteles en cualquier ciudad del mundo, pero en lugar de una simple enumeracin de hoteles por precio o evaluaciones, como lo encontramos

en estos das, este sitio permite filtrar con diversos criterios, entre ellos las certificaciones verdes y huella de CO2. Hoteles con certificacin verde han cumplido diversos requisitos que ataen a la gestin ambiental, la participacin del personal, uso y registro de energa y agua, iniciativas sociales, entre muchos otros, produciendo en un hotel la reduccin de los costos de operacin, y contribuir adems a las comunidades locales, el medio ambiente y la economa.

Este sitio de reserva es el primero que indica cules son los verdaderos hoteles verdes, sin caer en el green washing. Al dar esta informacin durante el proceso de reserva, se entrega una manera fcil de viajar y de forma ms sostenible. Cuanto ms a menudo se eligen hoteles verdes, sobre los que no lo son, aumentar directamente la motivacin e incentivo para que otros hoteles escojan el camino de la certificacin verde, y as atraer ms clientes. Para realizar su viaje socialmente ms responsable, este sitio de reservas apoya con iniciativas de caridad por cada reserva que se hace a travs de ellos. BookDifferent es una fundacin sin fines de lucro, la donacin es 50% por la comisin de recepcin de una reserva, y el cliente o booker puede escoger la iniciativa de caridad que estime conveniente segn su criterio.


Chef&Hotel|hotelera sustentable

Camin autnomo Control listeria

Criognica Desage

Limpieza en altura Shaft de basura

Limpieza sistemade extraccin vapores grasos

Limpieza 100% desarrollo del ductoUtilizacin de brazo automatizadoLimpieza de filtros con ultrasonidoInformes de servicio (trazabilidad de mantenciones)

Con esta construccin, la donacin se realiza directamente va BookDifferent. Por ejemplo: si usted paga US$120 por su habitacin de hotel a travs de Booking.com, por decir una cantidad, US$20 van a Booking.com en concepto de comisin, pero si reserva a travs de BookDifferent, (misma plataforma y oferta de Booking.com), se pagan los mismos US$120 por la misma habitacin, en el mismo hotel, pero la comisin se divide en 50% y 50%, en donde el 50%, o sea US$10, quedarn para apoyar este programa, y el otro 50% va directo a caridad. Para el booker no hay gastos adicionales y diferencia alguna con respecto a los costos de la reserva. Por lo tanto, si desea que su reserva entregue algo ms que slo ganancias comerciales, haga sus reservas a travs de BookDifferent, sencillo, no es as?

Hay ms de cien organizaciones benficas y de caridad para elegir, las cuales tienen proyectos centrados en la salud, la ayuda internacional, el bienestar de la naturaleza y el medio ambiente. Hasta el momento, poco ms de 6.000 de los 583.000 hoteles de BookDifferent poseen certificacin verde. Este nuevo sitio web de reservas de hotel tiene como objetivo reclutar a ms personas que desean o

buscan alojarse en hoteles medioambientales, sociales y econmicamente responsables.

Junto con mostrar y promocionar los hoteles verdes y apoyar a una organizacin de caridad, BookDifferent tambin ofrece el mejor precio cien por ciento garantizado (lo mismo que Booking.com) al momento de hacer la reserva. Si usted encuentra una tarifa ms barata en otro sitio web despus de que haya reservado, BookDifferent coincidir con el precio ms bajo.

BookDifferent es una empresa social que opera en todo el mundo, y tiene la esperanza de construir una comunidad leal de los viajeros que hacen que el planeta sea un poco mejor al reservar de manera diferente. Adems cree profundamente que compartiendo se generar un impacto mayor, y ms importante que las grandes ganancias. Hacer su reserva va BookDifferent es una propuesta que no puede rechazar!

No deje de visitar www.bookdifferent.com, y controlar qu tan sustentable es su hotel a los ojos del mundo. No dude en contactarme por si tiene alguna pregunta con respecto a BookDifferent.

Chef&Hotel|proyecto hotelero


L a cuenta regresiva ya comenzy es que en octubre de 2015 debe estar restaurado el edificio de seis pisos de Merced 84, conocido como La Grgola. Un equipo trabaja arduamente en este ambicioso proyecto que har lucir este viejo edificio de departamentos en un espacio destinado al turismo. El hotel tendr 38 habitaciones, dos restaurantes y una piscina en el ltimo piso, dice Rodrigo Giadalah, gerente comercial de Lastarria Boutique Hotel, quien forma parte de la sociedad y gerencia del nuevo proyecto.

Merced 84: Desde sus inicios hasta hoy La Grgola fue una construccin ideada por

el arquitecto Luciano Kulczewski, un chileno hijo de padre polaco. Ya desde estudiante se destac por realizar obras estilo neogtico y art nouveau. Estudi arquitectura en la Universidad de Chile, y aunque sta fue su pasin, tambin se interes por la poltica, de hecho integr el movimiento socialista de la federacin de su universidad.

Entre sus obras destacan el acceso al funicular del Cerro San Cristbal (1924), la Casa de Los Torreones, ubicada en calle Estados Unidos, nmero 201 (1930), y muchos otros. Sin embargo, uno de los que ms llam la atencin en la poca fue el edificio de departamentos de Merced 84 (1927-28). Este ltimo destac por su estilo gtico, pero tambin por tener elementos muy adelantados para esos aos, como por ejemplo un elegante ascensor y una altura importante. Pero hay un cono en esta construccin, la grgola, que est esculpida en la azotea y que le da el nombre al edificio.

Edificio La Grgola

Un emblemtico del centro histrico toma nueva vida

Texto: Mnica Araya H.Fotografas: Gentileza de La Grgola

En Merced 84 est uno de los proyectos de principios del siglo XX ms destacados del centro de Santiago. Se trata del edificio La Grgola, obra del destacado arquitecto Luciano Kulczewski, construido en 1928 bajo un estilo

Art Dec. Por dcadas alberg a gran cantidad de moradores que habitaban cada uno de sus departamentos, y hoy, en manos de avezados

inversores, est en pleno proceso de restauracin. As, a fines de 2015 esta edificacin, en su poca una de las ms altas y donde se estren el primer

ascensor, se convertir en un deslumbrante hotel boutique

Chef&Hotel|proyecto hotelero


Los socios, dueos del Lastarria Boutique Hotel, decidieron tras los buenos resultados agrandar el negocio, instalando otro hotel de estas caractersticas. Queramos en el mismo sector de Lastarria. Encontramos este edificio Art Dec que estaba a la venta, pero tuvimos que buscar otros socios para sumarlos, ya que la inversin era muy alta, explica Giadalah, de hecho, el costo del inmueble ms la remodelacin alcanza los siete millones y medio de dlares. La idea de este proyecto es hacer los menos cambios estructurales posibles, agrega el ejecutivo, y para restaurar y tener los permisos tuvimos que hablar con el Consejo de Monumentos Nacionales, pero la idea es dejarlo con la mayor originalidad.

Manos a la obraRemodelar y respetar la historia de este

emblemtico edificio requiere de una gran cantidad de trabajo. A cargo de la obra est el arquitecto Maximiliano Noguera, y de todos los conos que hay al interior. El y su equipo se han preocupado de mantener y recuperar la

escalera de mrmol, y el ascensor con la caja original. El parquet de la poca tambin ser parte del nuevo hotel. En tanto, con la decoradora de interiores Paulina Gutirrez, se estn estableciendo las primeras reuniones para aunar criterios en esta importante etapa.

El edificio, de dos mil metros cuadrados, contar con habitaciones divididas en cuatro categoras, ms dos presidenciales. Los restaurantes, por su parte, sern de tapas, al principio se pens en externalizarlos, sin embargo preferimos que no, y en este momento se barajan algunos nombres de chefs, dice Giadalah. Tambin adelanta otras novedades: vamos a tener una sala de masaje, un sauna, un pequeo gimnasio, piscina en el ltimo piso, un bar y una gran terraza, que para mi gusto ser lo mejor del hotel.

En cuanto a la decoracin, se mezclarn toques antiguos y modernos, imitando un poco lo que se hizo en el Lastarria, est pensado para el ocio y descanso de los

turistas, y su servicio personalizado contar con un staff que se preocupar de cada habitacin, de hecho habr una persona para cada una de ellas, asegura el gerente.

En el barrio Lastarria, en los ltimos aos, se han desarrollado varios proyectos hoteleros, y si bien hay una gran oferta en el sector, con alrededor de ocho hoteles y 300 camas disponibles, Rodrigo Giadalah est convencido que es un gran proyecto y al mismo tiempo un gran desafo.

Lo ltimo: la entrada principal del edificio es por calle Merced, pero adems posee otra por Alameda. As, cada uno de los secretos de este cono de la arquitectura capitalina podr ser apreciado por los pasajeros que lleguen este 2015 al restaurado, nico y especial edificio La Grgola.

Chef&Hotel|tendencias trivago.cl

Los hoteles flotantes ms paradisacos del mundo

El mayor comparador de precios de hoteles del mundo, trivago Chile, www.trivago.cl, presenta los top 15 resorts de lujo ms exclusivos del planeta. La nueva tendencia de los bungalows flotantes son hoteles

edificados sobre el agua, presentes en los siete mares, y que se encuentran escondidos en los rincones ms inimaginables y exticos del planeta

1.-Tikehau Pearl Beach Resort - Tikehau (Polinesia Francesa)Este magnfico paraso del Pacfico se encu

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Chef & Hotel 85