Manejo post - cosecha del chile tabasco.

INTRODUCCIONEl cultivo del chile tabasco para la exportación se inició en Nicaragua en el año 1990 en la región del pacifico.El chile tabasco, es una variedad de chile picante que ha pasado por un proceso de mejoramiento genético. Esta actividad la ha desarrollado la compañía norteamericana Mc. Ilhenny Co. Quien es además la que suministra la semilla de chile tabasco que se cultiva en Nicaragua.

Chiles de Nicaragua tiene una producción anual de 2.5 millones de libras, cuyo producto es procesado en la planta Los Robles de Tipitapa y exportado a nivel de exclusividad a la empresa Mcilhenny Company de Louisiana (EE.UU).Trabaja en asocio con una red de alrededor de 160 pequeños productores a quienes les transfieren tecnologías e implementan buenas prácticas agrícolas y de seguridad social, diseminados en distintas zonas del país: León, Tipitapa, San Benito, Villa El Carmen, y en otras partes como Matagalpa, Somoto, Madriz, Boaco y Juigalpa.

 

OBJETIVOS General:

Conocer el manejo Postcosecha que se le da al chile tabasco en la empresa Chiles de Nicaragua, S.A.

Específicos:

Explicar los procesos que se realizan en el manejo postcosecha del chile tabasco.

Analizar el manejo postcosecha del chile tabasco desde el punto de vista socioeconómico.

Los chiles forman un grupo diverso pertenecientefamilias de las solanaceas genero capsicum: C. annuum (la mayoria de los chiles) C. frutescens (chile tabasco) C. chinense (chile habanero)

Planta semiperenne que durante su crecimiento muestra todas las caracteristicas propias de la vida vegetal, cuyo ciclo vegetativo es mas largo que el de otras variedades como: Jalapeño, serrano, etc. Por lo que en las siembras comerciales por razones de factibilidad se siembra anualmente.

Fisiología Postcosecha del chile Tasa de Respiración: La tasa respiratoria de los chiles varia

bastante dependiendo del tipo o cultivar. Los chiles jalapeños tienen menor tasa de respiración mientras que los chiles tabasco presentan tasas respiratorias más altas.

Temperatura 10°C 20°C 27°C

mlCO2/kg-h 5-10 20-30 40-80

Desordenes físicos: pudrición apical que aparece como una leve coloración atípica o como una herida más grave, oscura y hundida en la punta apical del fruto esta se debe a la insuficiencia de calcio debido al estrés de agua y puede suceder a T° altas.

Daños mecánicos: En los chiles es muy común: aplastamiento, perforaciones, raspaduras, etc. El daño físico no solo afecta la calidad visual sino, que conlleva a una mayor pérdida de peso vendible.

Efectos del Etileno: Durante la maduración el chile tabasco aumenta la producción de etileno y puede producir más de 1 µL/kg.h a 20-25°C en comparación con otras variedades de chile. El etileno se manifiesta con el cambio de coloración que es un indicador de maduración para realizar la cosecha.

Para llega a obtener calidad en el chile es necesario: 

Cuarto de germinaci

on

Vivero

Campo

Cosecha y postcosec

ha

Cuarto de germinación: las bandejas se llenan con sustrato (clasman + vermiculita +agua), se realiza una perforación se coloca la semilla, se tapa con plástico negro y se almacenan por 4 días.

Vivero: cuando las bandejas tienen 20 plantas emergidas se trasladan al invernadero y se riegan de 2 a 3 veces al día, se fertilizan y pasan aquí de 35 a 40 días.

Campo: a los 40 días las plantas son entregadas a la red de productores en las diferentes partes del país, con acompañamiento técnico cada 4 días desde la siembra hasta la cosecha. 

La cosecha: se hace manualmente, y se corta sin pedúnculo, se toman los frutos que han llegado a su madurez. No debe permitirse que el fruto permanezca en la planta porque esto los debilita, acelera su senescencia, acorta su vida de anaquel y también el ciclo productivo de la planta.

Manejo postcosechaEl chile se coloca en arpillas de aproximadamente 10 kg (sin previa selección) Se transporta al centro de acopio de la planta procesadora, normalmente en cajillas plásticas en camiones sin refrigeración, que van acopiando la producción de los diversos productores.

El proceso sigue con la recepción (inspección) del producto. Es pesado y puesto en las mesas de selección, donde se clasifica y separa por color que van desde verdes, anaranjados y rojos.

Pasa al proceso de molienda que consiste en triturar los frutos para obtener una masa de chile que es depositado en unos barriles de plásticos.

Luego son trasladados al área de almacenamiento para darle el tratamiento de preservación el cual consiste el agregar 12 % de sal que ayuda a la fermentación y preservación y no afecta la calidad. 

El tiempo de almacenamiento es alrededor de cuatro a ocho días y después de ese tiempo se empaca en bolsas de flexitank con capacidad de 46,000 libras de chile que luego son exportadas hacia Estados Unidos.

CONCLUSIONESA través de este trabajo logramos conocer cómo se realiza el manejo postcosecha del Chile tabasco en la empresa Chiles de Nicaragua logrando aprender todo lo relacionado a este proceso; que va desde el trasporte del producto del campo hacia la planta procesadora, selección, molienda y fermentación para culminar con la exportación del producto en forma de masa como materia prima para la elaboración de otros subproductos. La producción de chile es importante desde el punto de vista socioeconómico ya que la empresa afilia a pequeños y medianos productores brindándoles asistencia técnica, transferencia de tecnología, capacitación con lo cual ellos logran altos niveles de productividad y por ende mejores ingresos económicos.

RECOMENDACIONES Uso de mejores maquinarias de molienda más actualizadas y con

mayor capacidad para agilizar el proceso de molienda. Mejorar la infraestructura de procesamiento y almacenamiento ya

tienen demasiada ventilación y esto permite la entrada de patógenos e insectos.