Choco lcuma
Choco lcuma
Ingredientes:
500 g de lcuma (pulpa).
3 onz. de leche evaporada pura.
200 g de cobertura blanca Winters.
10 g de mantequilla sin sal.
40 g de glucosa.
c de esencia de lcuma turbia (opcional).
600 g cobertura bitter Winters.
Preparacin:
1. Pelar y despepitar la lcuma y licuarla con la leche evaporada
pura.
2. Volcar la crema a un recipiente de fondo grueso resistente al
calor y llevarla a fuego directo a baja temperatura por dos
minutos, hasta que se caliente.
3. Agregar la cobertura blanca Winters, sin dejar de mover,
hasta que se diluya.
4. Aadir la mantequilla y la glucosa y seguir moviendo.
5. Retirar del calor, batirlo para templar la crema y agregarle
las gotas de esencia, (si lo requiere), es decir si la lcuma no
esta madura.
6. Refrigerar por una hora. Luego se rellena los casquillos de
cobertura bitter Winters.
Equipos y Utensilios 1 olla chocolatera Pincel
Licuadora
refrigeradora
Calorias: Alta
Preparacin:1h: 15min.
Nm. porciones:60
