CHOP2 K9 Menyusun Menu

5/27/2018 CHOP2 K9 Menyusun Menu

1/58

23/04/2014 LANSIA 1

Departemen Ilmu Gizi FK-USU


2/58

23/04/2014 LANSIA 2

K epu asan Ps ik is

Masyarakat AWAM

Susunan hidangan lbh ditentukan :

kebiasaan turun temurun

hidangan yg memenuhi cita rasa

memp nilai sosial tinggi


3/58

23/04/2014 LANSIA 3

Masyarakat BERPENDIDIKAN

Per t im bang an K ebu t Fis io lo gik leb ih

Nilai Gizi

m eno njo l d iband ingk an kebu t Ps ik i s


4/58

23/04/2014 LANSIA 4

Bagaimana CARA Menyusun Menu .. ?

Apakah menu tsb utk :

satu orang (individu) satu keluarga sekelomp orang dg ciri2 yg sama

suatu masy ttt/pddk suatu Neg


5/58

23/04/2014 LANSIA 5

Menyusun Menu Individu

Terleb ih d ahu lu tentu kan : jenis kelamin

umur aktifitas

BB Ideal


6/58

23/04/2014 LANSIA 6

Menyusun MENU

menentukan kebut zat gizi msg2 individu

tdk praktis dan sulit dilaksanakan

digunakan angka rata2 daftar RDA

KeluargaSeke lom p orang

Masy arak at t t t

Pend ud uk s t Neg
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_8/Energi%20balance%20KBK.ppthttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_8/Energi%20balance%20KBK.ppt


7/58

23/04/2014 LANSIA 7

1. Sumb ZAT PEMBANGUN

ikan, telur, ayam, daging

Susu, keju, kacang2an,

tempe, tahu, oncom

2. Sumb ZAT PENGATUR

Sayuran dan buah2an

3. Sumb ENERGI

beras, jagung

gandum, ubi

kayu, ubi jalar

kentang, roti

sagu, mi

Pedoman UmumGizi Seimbang

Lauk hewani : 2-3 potong

Lauk nabati : 3 potong

Sayur : 1 -2 mangkokBuah : 2-3 potong

3-5 piring nasi


8/58

23/04/2014 LANSIA 8

Faktor2 yangmempengaruhi


9/58

23/04/2014 LANSIA 9


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan


10/58

23/04/2014 LANSIA 10


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan

Agama danKepercayaan


11/58

23/04/2014 LANSIA 11


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan

Agama & Kepercayaan Daya Beli & tersedia


12/58

23/04/2014 LANSIA 12


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan

Agama & Kepercayaan Daya Beli & tersedia Digestibility


13/58

23/04/2014 LANSIA 13


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan


Bervariasi, menarik


14/58

23/04/2014 LANSIA 14


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan


Bervariasi, menarik Mudah disajikan


15/58

23/04/2014 LANSIA 15


Pola Makan dan

Kebiasaan Makan


Sesuai dengan

Kebutuhan

Bervariasi, menarik Mudah disajikan


16/58

23/04/2014 LANSIA 16

Cara menilai

Daftar URT

Analisa Bhn Makanan

Analisa Kimiawi


17/58

23/04/2014 LANSIA 17

Cara menilai

Daftar URT (Ukuran Rumah Tangga)

Cara yg paling mudah Mrpkn terjemahan Kecukupan Zat Gizi

Dgn mengetahui jumlah satuan URT

ni lai zat2 g iz i yg d ik on su m si dp t d iket

Hasilnya kasar


18/58

23/04/2014 LANSIA 18

Cara menilai

Analisa Bahan Makanan

menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsidg m eng gu nakan anal isa bhn m akanan

biasanya digunakan SURVEY DIIT

hasinya lebih teliti


19/58

23/04/2014 LANSIA 19

Cara menilai

Analisa Secara Kimiawi

menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsi

secara ku ant i tat i f

komposisi bhn makanan diperiksa

hasilnya cara yg paling teliti

secara ANALISA KIMIAWI

Sukar dilakukan, biaya mahal


20/58

23/04/2014 LANSIA 20


1) Makanlah aneka ragam makanan
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_8/Menu-CHOP.ppthttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_8/Menu-CHOP.ppt


21/58

23 /04/2014 LANSIA 21


2) Makanlah makanan untukmemenuhi kecukupan energi
http://www.animationfactory.com/free/holiday_events/fathers_day_variant_page_fathers_day_son_sweeping_dad_relaxing.htmlhttp://www.animationfactory.com/free/holiday_events/fathers_day_variant_page_fathers_day_son_sweeping_dad_relaxing.html


22/58

23/04/2014 LANSIA 22


3) Makanlah makanan sumber KH,

dari kebut energi


23/58

23/04/2014 LANSIA 23


Batasi konsumsi lemak & minyak

sp dari kebutuhan

4)


24/58

23/04/2014 LANSIA 24


5) Gunakan garam beryodium 5)


25/58

23/04/2014 LANSIA 25


6) Makanlah makanan sumber zat Fe


26/58

23/04/2014 LANSIA 26


7) Berikan ASI saja kpd bayi sampai

umur 4 bulan
http://www.animationfactory.com/free/people_a_l/baby_variant_page_blue_bottle_drip.htmlhttp://www.animationfactory.com/free/people_a_l/baby_variant_page_baby_suck_on_pacifier.html


27/58

23/04/2014 LANSIA 27


8) Biasakan makan pagi


28/58

23/04/2014 LANSIA 28


9) Minumlah air bersih, aman yang

cukup jumlahnya

d


29/58

23/04/2014 LANSIA 29


10) Lakukan kegiatan fisik dan

olah raga secara teratur

P d U
http://www.animationfactory.com/free/people_a_l/dancers_variant_page_female_breakdancer_the_worm.htmlhttp://www.animationfactory.com/free/people_a_l/athletes_variant_page_bodybuilder_pullups.html


30/58

23/04/2014 LANSIA 30


11) Hindari minum alkohol

P d U


31/58

23/04/2014 LANSIA 31


12) Makanlah makanan yg aman

bagi kesehatan

P d U


32/58

23/04/2014 LANSIA 32


13) Bacalah label pada makanan

yang dikemas


33/58

23/04/2014 LANSIA 33

Gol Bahan Penukar Kal KH

grProt

grFat

gr

1. Nasi atau penukar 175 40 4 -2. Daging atau penukar 95 - 10 6

3. Tempe atau penukar 80 8 6 3

4. Sayur A atau penukar - - - -

Sayur B atau penukar 50 10 3 3

5. Buah atau penukar 40 10 - -

6. Susu atau penukar 130 9 7 7

7. Minyak atau penukar 45 - - 5

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

Penggolongan Bahan Penukar

M asing2 Gol didlm satuan penukarnya lbh kurang memp

ni lai gizi yang sama. (satu sama lain dpt saling menukar)

dan disebut satu satuan penukar

G l I B h M k S b K H


34/58

23/04/2014 LANSIA 34

Gol I : Bahan Makanan Sumber K.H

Satu satuan penukar : 175 Kal, 4 gr protein

mengandung 40 gr karbohidrat

Bhn makanan Berat (gr) urt nasi 100 gls

nasi tim 200 1 gls

bubur beras 400 2 gls

nasi jagung 100 gls

kentang 200 2 bj sdg

singkong (*) 100 1 ptg sdg

talas 200 1 bj bsr ubi 150 1 bj sdg

biskuit meja 50 4 bh

roti putih 80 4 bh

kraker 50 2 iris

Gol I : Bahan Makanan Sumber K H


35/58

23/04/2014 LANSIA 35

Gol I : Bahan Makanan Sumber K.H


mengandung 40 gr karbohidrat

Bhn makanan

Berat (gr)

urt

maezena (*) 40 8 sdm

tepung beras 50 8 sdm

tep-singkong (*) 40 8 sdm

tepung-sagu (*) 40 7 sdm

tepung terigu 50 8 sdm

tepung hunkwee 40 8 sdm

mie basah 200 1 glsmie kering 50 1 gls

havermout 50 6 sdm

makaroni 50 gls

bihun 50 gls


36/58

23/04/2014 LANSIA 36

Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan

mengandung 6 gr lemak

Bhn makanan Berat (gr) urt

daging sapi 50 1 ptg sdg

daging babi 25 1 ptg kcl

daging ayam 50 1 ptg sdg

hati sapi 50 1 ptg sdg

didih sapi 50 2 ptg sdg

babat 60 2 ptg sdgusus sapi 75 3 bulatan

telur ayam biasa 75 2 butir


37/58

23/04/2014 LANSIA 37

Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan

mengandung 6 gr lemak


telur ayam negeri 60 1 btr

telur bebek 60 1 btr

telur puyuh 60 6 btr

ikan segar 50 1 ptg sdg

ikan asin 25 2 ptg sdg

ikan teri 25 2 sdmudang basah 50 gls

bakso daging 100 10 bj sdg


38/58

23/04/2014 LANSIA 38

Gol III : Bahan Makanan Sumber Protein Nabati


mengandung 3 gr lemak, 8 gr KH


kacang hijau 25 2 sdm

kacang kedelai 25 2 sdm

kacang merah 25 2 sdm

kcg tanah terkelupas 20 2 sdm

keju kacang tanah 20 2 sdm

kacang tolo 25 2 sdmoncom 50 2 ptg sdg

tahu 100 1 bj bsr

tempe 50 2 ptg sdg

G l IV SAYURAN


39/58

23/04/2014 LANSIA 39

baligo Kangkung Petsay

Daun bawang Ketimun RebungDaun koro Tomat Sawi

Daun labu siam Kecipir Selada

Daun waluh Kol Seledri

Daun lobak Kembang kol Tauge

Jamur segar Labu air Terong

Oyong (gambas) Lobak Cabe hijau bsr

Gol IV : SAYURAN

Sayuran Kelompok-A

Mengandung sedikit sekali kalori, Protein dan KH.

Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa dihitungbanyaknya


40/58

23/04/2014 LANSIA 40

Bayam Daun malinjo Katuk

Bit Daun pakis Kucai

Buncis Daun singkong Labu siam Daun bluntas Daun pepaya Labu waluh

Dn ketela rambat Jagung muda Nangka muda

Daun kecipir Jantung pisang Pare

Daun lenca Genjer Tekokak

Daun lompong Kacang panjang Wortel

Daun mangkokan Kacang kapri

Sayuran Kelompok-B

Dlm satu satuan penukar mgd: 50 Kal, 3 gr Prot, 10 gr KH

Satu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam

keadaan bersih = 1 gelas setelah direbus dan ditiriskan


41/58

23/04/2014 LANSIA 41

Gol V : BUAH-BUAHAN

Satu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH


adpokat 50 bh bsr

apel 75 bh sdg

anggur 75 10 bj

belimbing 125 1 bh bsr jambu biji 100 1 bh bsr

jambu air 100 2 bh sdg

jambu bol 75 bh sdg

duku 75 15 bh

durian 50 3 bj

jeruk manis 100 2 bh sdg

kedondong 100 1 bh bsr


42/58

23/04/2014 LANSIA 42


mangga 50 bh bsr

nenas 75 1/6 bh sdg

Nangka masak 50 3 bj

pepaya 100 1 ptg sdg Pisang ambon 75 1 bh sdg

Pisang raja sere 50 2 bh kcl

rambutan 75 8 bh

salak 75 1 bh bsr

sawo 50 1 bh sdg

sirsak 50 gelas

semangka 150 1 ptg bsr

Gol V : BUAH-BUAHAN

Satu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH


43/58

23/04/2014 LANSIA 43


Susu sapi 200 1 gls

Susu kambing 150 gls

Susu kerbau 100 gls Susu kental tdk manis 100 gls

keju 30 1 ptg sdg

Tepung susu whole 25 5 sdm

Tepung susu skim (*) 20 4 sdm

Tepung saridele 25 4 sdm

yoghurt 200 1 gelas

Gol VI : SUSU


mengandung 9 gr KH dan 7 gr lemak


44/58

23/04/2014 LANSIA 44


Minyak goreng 5 sdm

Minyak ikan 5 sdm

margarin

5

sdm

kelapa 30 1 ptg kcl

Kelapa parut 30 5 sdm

santan 50 gls

Lemak sapi 5 1 ptg kcl

Lemak babi 5 1 ptg kcl

Gol VII : MINYAK

Satu satuan penukar mengandung : 45 Kal, 5 gr lemak


45/58

23/04/2014 LANSIA 45

BAHAN MAKANAN PENUKAR UKURAN RUMAH TANGGA (URT)

1 sdm gula pasir1 sdm tepung susu

1 sdm tepung beras, tep sagu

1 sdm terigu, maizena, hunkwee

1 sdm minyak goreng, margarin

= 8 gram= 5 gram

= 6 gram

= 5 gram

= 10 gram

1 sdm = 3 sdt = 10 ml

1 gls = 24 sdm = 240 ml

1 ckr = 1 gls = 240 ml


46/58

23/04/2014 LANSIA 46

1 gls nasi = 140 gr1 ptg pepaya (5 x 15 cm)

1 bh sdg pisang (3 x 15 cm)

1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm)

1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm)1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm)

1 bj bsr tahu (6 x 6 x 2 cm)

= 70 gr beras

= 100 gr

= 50 gr

= 25 gr

= 50 gr

= 50 gr

= 100 gr

BAHAN MAKANAN PENUKAR UKURAN RUMAH TANGGA (URT)


47/58

23/04/2014 LANSIA 47

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi

2. Daging

3. Tempe

4. Sayur

5. Buah

6. Minyak

7. Gula

2500 2800 3000

Kandungan Energi (kkal)

Pola Menu Sehari Berdasarkan

Kandungan Energi (dlm satuan penukar)


48/58

23/04/2014 LANSIA 48

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3

2. Daging 3

3. Tempe 3

4. Sayur 2

5. Buah 3

6. Minyak 4

7. Gula 1

2500 2800 3000





49/58

23/04/2014 LANSIA 49

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4

2. Daging 3 3

3. Tempe 3 3

4. Sayur 2 2

5. Buah 3 3

6. Minyak 4 4

7. Gula 1 1

2500 2800 3000





50/58

23/04/2014 LANSIA 50

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4 5

2. Daging 3 3 3

3. Tempe 3 3 3

4. Sayur 2 2 2

5. Buah 3 3 3

6. Minyak 4 4 6

7. Gula 1 1 2

2500 2800 3000





51/58

23/04/2014 LANSIA 51

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 4

2500 2800 3000





52/58

23/04/2014 LANSIA 52

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 4

2500 2800 3000

7

3

3

2

2

8

4





53/58

23/04/2014 LANSIA 53

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 4



2500 2800 3000

7 8

3 4

3 3

2 2

2 2

8 8

4 5



54/58

23/04/2014 LANSIA 54

GolBahan

Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 4

2500 2800 3000

7 8 9

3 4 4

3 3 3

2 2 2

2 2 2

8 8 8

4 5 6




P l M 2 h i B d k


55/58

23/04/2014 LANSIA 55

Gram URT KH(gr)

Prot(gr)

Pola Menu 2 hari Berdasarkan


Fat(gr)

Kal

SARAPAN

80 4 iris 40 4 - 175

tel ayam dadar 60 1 btr bsr - 10 6 95

roti putih

gula pasir 20 2 sdm 20 - - 80

minyak goreng 10 1 sdm - - 10 90

69 21 23 550

susu sapi 1 gls200 9 7 7 110



56/58

23/04/2014 LANSIA 56

Gram URT KH(gr)

Prot(gr)



Fat(gr)

Kal

Makan Siang

200 1 gls 80 8 - 350

daging sapi 100 2 ptg sdg - 20 12 170

nasi

santan 50 gls - - 5 45

pisang Ambon 75 1 bh sdg 10 - - 40

daun ubi gls50 10 1 - 25

SNACK

krakers 5 bh bsr50 40 4 - 175

140 33 17 805



57/58

23/04/2014 LANSIA 57

Gram URT KH(gr)

Prot(gr)



Fat(gr)

Kal

Makan MALAM

200 1 gls 80 8 - 350

ikan tongkol 100 2 ptg sdg - 20 12 170

nasi

santan 50 gls - - 5 45

pepaya 100 1 ptg sdg 10 - - 40

daun ubi gls50 10 1 - 25

SNACK-2

rambutan 8 bh75 10 - - 40

110 29 17 670


58/58

23/04/2014 LANSIA 58

Documents

CHOP2 K9 Menyusun Menu