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Ciudad Universitaria
Intercultural.
Adquisición de maquinaria e insumos para la comercialización y procesamiento del Café en la Comunidad El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc, Chiapas.
Proyecto Comunitario de Desarrollo
Sustentable.
Que para obtener el Título de
Licenciado en Desarrollo Sustentable.
Presentan:
José Alfredo Espinoza Gutiérrez José Domingo Entzín Sántiz
Juan Vázquez Méndez
VII GENERACIÓN (2011-2015).
Director.
Mtro. Rodolfo Plinio Escobar Sandoval.
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas; Febrero de 2016.
ÍNDICE GENERAL Pág.
1 Antecedentes 1 1.1 Características de la producción agrícola en San Juan Cancuc 1 1.2 Situación actual del café en San Juan Cancuc 2
2 Aspectos sociales en el municipio de San Juan Cancuc 7 3 Objetivos 10 3.1 Objetivo general 10 3.2 Objetivos específicos 10
4 Metas 10 5 Descripción del proyecto 11 6 Diagnostico participativo comunitario 12 6.1 Diagnóstico interno 12 6.1.1 Integrantes del grupo de trabajo 12 6.1.2 Forma de organización 14 6.1.3 Propuesta de valor del grupo de trabajo 15 6.1.3.1 Misión 15 6.1.3.2 Visión 15 6.1.3.3 Principios 15 6.1.3.4 Valores 17 6.1.4 Caracterización del grupo de trabajo 18 6.1.4.1 Problemática productiva (como identifican ellos sus
problemáticas) 18
6.1.4.2 Información sobre el grupo 19 6.1.4.3 Grado de conocimiento y convencimiento de las
actividades a desarrollar 19
6.1.4.4 Dominio de habilidades para hacer lo propuesto 19 6.1.4.5 Reglamento interno y regla de operación 20 6.2 Diagnostico externo 20 6.2.1 Localización 20 6.2.2 Carácter lingüístico de la comunidad 22 6.2.3 Infraestructura y servicios de la comunidad 22
7 Análisis FODA 25 7.1 Matriz DAFO 26 7.1.1 Acciones estratégicas derivadas de la matriz DAFO 27
7.1.2 Determinación de los elementos para construir el FODA 27 7.1.3 Resultado del análisis de la matriz DAFO, categorización de
estrategias 28
7.1.4 Estrategia general derivada del análisis DAFO 29 7.1.4.1 Proyecto que se propone 29
8 Estudio de mercado 30 8.1 Identificación y definición del producto 30 8.1.1 Beneficios del café bajo sombra 30 8.2 Identificación y comportamiento del comprador o consumidor 30 8.3 Análisis de la competencia 32
8.4 Canales de comercialización 33 9 Ingeniería del proyecto 34 9.1 Volumen de producción del café 34 9.2 Localización del proyecto 34 9.2.1 Descripción fisiográfica 35 9.3 Aspectos técnicos 36 9.3.1 Inversión fija 36 9.3.2 Inversión diferida 37 9.3.3 Capital trabajo 38
9.4 Nivel tecnológico recomendable 38
9.4.1 Procesos productivos recomendables 42 10 Estudio financiero 43
10.1 Calculo de la inversión inicial 43 10.2 Calculo de la distribución del presupuesto por fuentes de
financiamiento 45
10.3 Programa de inversiones en los años de vida del proyecto 47 10.4 Depreciaciones y amortizaciones 49 10.5 Calculo del capital de trabajo para la operación del proyecto 50 10.6 Calculo del financiamiento al capital de trabajo 51 10.7 Proyección de ingresos y costos anuales de producción 51 10.7.1 Definición del punto de equilibrio 52 10.8 Calculo de las necesidades anuales de capital de trabajo 53 10.9 Evaluación privada 53 10.10 Evaluación de proyecto 54
11 Plan de ejecución (Cronograma de actividades) 56 12 Análisis de riesgos 57 13 Análisis de sostenibilidad 58 14 Análisis del impacto ambiental 60 15 Dictamen final 61 16 Conclusiones y recomendaciones 63
16.1 Conclusiones 63 16.2 Recomendaciones 64
18 Referencias bibliográficas 66 Anexos 68
Agradecimiento.
José Alfredo Espinoza Gutiérrez.
En la estancia de mi formación profesional, de manera satisfactoria es un gran logro
personal; cuando iniciamos los estudios con mis compañeros de grupo tuve que en
el camino muchos se vieron en la necesidad de abandonar los estudios.
A Dios
A gradezco a Dios por haberme otorgado una familia maravillosa, quienes
han creído siempre, dando ejemplo de superación, humildad y sacrificio;
enseñándome a valorar todo lo que tengo. A todos ellos dedico este presente
trabajo, porque han fomentado en mí, el deseo de superación y triunfo en la
vida. Lo que ha contribuido a la consecución de este logro. Espero contar
siempre con su valioso apoyo.
Yo siempre me pongo en manos de Dios y le agradezco a diario por darme
un día más de vida y por ayudarme a tomar decisiones importantes, gracias
a su ayuda divina he podido culminar mi carrera y siempre se lo agradeceré.
A mis queridos padres
Que privilegio tenerlos como padres, que gran regalo crecer sin olvidar, que
agradable compañía, tanto esfuerzo y sacrificio a veces incomprendidos,
solo se le entrega a alguien muy querido, gracias por dar5me tanto de todo
de ustedes. Hoy que mis estudios profesionales han sido concluidos, les digo
que algo me llena de orgullo y siento que el mismo orgullo está dentro de
ustedes. Este triunfo vale la pena compartirlo y con quien mejor que mis
padres, mis hermanos y mis amigos de toda la vida Gracias.
Agradecimiento.
José Domingo Entzín Sántiz.
A Dios:
Gracias a Dios por haberme concedido la vida y terminar mi carrera, sé que
no fue nada fácil pero con la gratitud de mi señor pude hacerlo, él siempre
ha estado conmigo, guiándome en los caminos de sabiduría durante todo
este tiempo, gracias a ti mi Dios finalmente podre titularme.
A mis padres:
A mis padres, quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi
formación académica, su constancia y lucha interminable. Han hecho de ellos
un gran ejemplo a seguir para mí y para mis hermanos y sin ellos jamás
hubiere podido conseguir lo que hasta ahora he logrado, gracias por todo su
amor y carisma hacia mí.
Agradecimiento.
Juan Vázquez Méndez
Quiero expresar mi gratitud a las personas que me brindaron su apoyo durante mi
formación profesional, así como en la realización del presente trabajo.
A Dios por darme la existencia, salud, la fuerza y las aptitudes en el
desarrollo de mis tareas en la vida.
A mis padres a quienes les debo gran parte de mi carrera profesional,
porque a pesar de su situación socio-económica, siempre se
esforzaron con el afán de hacerme un hombre de provecho para la
sociedad y como ejemplo a seguir para las siguientes generaciones
de mi comunidad natal.
A mi familia, especialmente a mi hermana María y sobrina Micaela,
porque gracias a su apoyo, consejos, cariño, compresión y ánimos;
pude lograr uno de mis anhelos más grandes de mi vida.
A la Doctora Norma Inés Barreiro, Carlos Meza y Alejandra Rivera, por
su apoyo, flexibilidad y comprensión por haberme vinculado en la
Institución FONABEC A.C, para la obtención de la beca universitaria.
Al maestro Rodolfo Plinio Escobar Sandoval, por su esmero e interés
en la asesoría que hizo posible el trabajo aquí expuesto.
A mis maestros de la universidad intercultural de Chiapas, generación
2011-2015, que contribuyeron en mi formación profesional.
Aprovechare todas las oportunidades que se me presenten y sus
consejos en continuar con mi preparación profesional.
Agradecimiento Colectivo.
José Alfredo Espinoza Gutiérrez
José Domingo Entzín Sántiz
Juan Vázquez Méndez
De una manera especial agradecemos a nuestro asesor Maestro Rodolfo
Plinio Escobar Sandoval, por brindarnos su apoyo incondicional, su
confianza, su dedicación y el tiempo valioso que nos brindó en todo el
proceso para la culminación de este trabajo. Gracias por la aportación de sus
conocimientos, consejos ya que sin su ayuda no hubiese sido posible
culminar con nuestra titulación. Para usted nuestros más sinceros
agradecimientos y respetos que Dios le bendiga siempre en su vida familiar
y profesional.
A nuestros lectores al Dr. Joaquín Peña Piña; al Mtro. Texar Asunción
Morales Coutiño y al Mtro. Nelson Rendón Carmona que nos compartieron
sus conocimientos y por el tiempo que le dedicaron al leer nuestro trabajo,
ya que mediante sus observaciones, sus consejos pudimos enriquecer y
mejorar el contenido de nuestro documento de titulación. Gracias a cada uno
de ustedes por el tiempo invertido en todo este proceso ya que sin su ayuda
este trabajo no hubiera sido posible.
1
1. Antecedentes.
El presente documento tiene el propósito de promover el desarrollo de capacidades
a través de talleres participativos en la implementación de proyectos productivos en
el marco del desarrollo sustentable donde se enfatice la participación social y la
variable ambiental al proceso de desarrollo.
En ese sentido, con base en numerosos trabajos anteriores en el transcurso de la
Vinculación Comunitaria se abordaron diferentes aspectos del tema; éste se
examina ahora desde la perspectiva del desarrollo sustentable, con énfasis en
algunas de las preocupaciones social, cultural, económico y ambiental de la
comunidad que forman parte del planteamiento aludido sobre la Transformación
productiva con equidad.
1.1 Características de la producción agrícola en San Juan
Cancuc.
El incremento de la Producción agrícola en San Juan Cancuc presenta un rápido
proceso de cambio en el uso del suelo, derivado de la necesidad de aumentar las
áreas de producción agrícola. Esta situación ha modificado sustancialmente los
ecosistemas y la biodiversidad, acelerando la pérdida de la cubierta forestal,
ocasionando cambios en el territorio, lo que refleja una alta vulnerabilidad a las
condiciones climáticas actuales (IDESMAC, 2013).
En la actualidad los suelos que antes se caracterizaban por tener un alto nivel de
fertilidad, se han deteriorado de manera considerable, por lo que cada vez los
productores cuentan con menos superficies fértiles; ellos se debe en gran parte
al uso de intensivo de agroquímicos, que a la vista ha venido contribuyendo con un
fuerte y creciente proceso de degradación y contaminación de los suelos, el agua
de los ríos (IDESMAC, 2013).
2
Hasta el 2010 la producción de café era de 15 a 20 quintales por hectárea, cabe
mencionar que a partir del 2011 a 2015 el estado de Chiapas, específicamente San
Juan Cancuc, ha disminuido la producción por consecuencia de la Roya, ya que la
producción actual consta de 5 a 8 quintales por hectárea; no obstante que el sistema
productivo del café está en periodo de renovación por lo que en los años posteriores
se asegura una estabilidad productiva.
En una investigación realizada por González-Espinoza, et al., (2009), la pérdida de
los bosques en la región de los Altos está asociada principalmente con el avance
en la frontera agrícola y el constante crecimiento urbano, fenómenos que han
venido mostrando incrementos notables, debido a la demanda creciente de la
población en materia de nuevos espacios para la producción y la vivienda. Esto ha
transformado el paisaje actual de los centros de población y las áreas agrícolas y
forestadas de San Juan Cancuc, que registró una tasa de deforestación del 0.24%
anual entre 1991 y 2007; destacando que cuenta para su conservación áreas
exclusivas para el café, cultivo que al requerir por fuerza la sombra de los árboles,
permite de manera natural conservar la flora que crece en el Municipio.
1.2 Situación Actual del café en San Juan Cancuc.
Al reconocerse a Chiapas como primer productor de café con una participación del
34.8% de la producción nacional, seguido de Veracruz que en el año 2005
contribuyó con el 25.2%, Oaxaca y Puebla que juntos aportaron un 28%, se confirma
que de los 16 estados de la república mexicana donde se produce café, en estos
cuatro se concentra el 88% de la producción nacional del aromático grano; además
de destacar que la producción de café involucra a la fecha a más de 282 mil
productores, entre los cuales se encuentra una mayoría de pequeños productores
minifundistas, que se localizan principalmente en las regiones indígenas, los cuales
en los últimos años se han venido agrupando en 16 Organizaciones en la Región
Altos de Chiapas (COMCAFE, 2005).
3
En el municipio de San Juan Cancuc destacan entre las principales actividades la
producción del café, que se articula con los cultivos de maíz y frijol (cuadro 1) para
el autoconsumo y la producción de miel, que en los últimos años ha crecido en base
a que el producto es destinado a la exportación. De todos es conocido que la
producción de maíz y fríjol que se obtiene anualmente, se destina al consumo
familiar, con sus variantes diversas en cuanto a su cobertura de suficiencia, porque
por lo regular en los últimos años han resultado ser muy bajas por las intensas
heladas, la creciente erosión del suelo y la fragmentación que han sufrido las áreas
agrícolas, por las constantes regularizaciones de la tenencia de la tierra, al dividirse
las parcelas familiares entre los hijos.
En paralelo a lo anterior, el cultivo comercial más importante es el café, además de
ser el principal generador de ingresos familiares aportando el 55.5% de los ingresos
totales de la producción agrícola del municipio, lo que implica un reto fortalecer la
visión y el cambio de conciencia ambiental-productiva mediante la organización
participativa (IDESMAC, 2010)
Cuadro 1: Producción del cultivo de café, maíz y frijol en el municipio de San Juan Cancuc.
CULTIVO SUPERFICIE COSECHADA
(HA)
PRODUCCIÓN MUNICIPAL (TON)
INGRESOS (MILES DE
PESOS)
Café 2,806.37 3,998.97 $91,976.31
Maíz 2,814.69 2,844.99 $4,323.00
Frijol 122.85 26.42 $2,492.00 Fuente: INEGI, 2007
Según información del Programa de Desarrollo de Capacidades en el Medio Rural
(PRODESCA, 2003), corroborada con la información de la Comisión para el
Fomento y Desarrollo del Café de Chiapas (COMCAFÉ) y de la Secretaría de
Desarrollo Rural (SDR, 2004), se reportaron 23 organizaciones cafetaleras que se
manejan en el municipio de San Juan Cancuc; sin embargo, de ellas 18 estaban
constituidas en calidad de grupos de trabajo familiar, indistintamente con o sin figura
legal, integrados y operando en base a la resolución de sus necesidades e intereses
comunes de corto plazo.
4
Cabe destacar que debido a la ausencia de un padrón compartido entre las
diferentes instituciones que tienen incidencia en los procesos de producción y
comercialización del café, es difícil tener la información exacta sobre el número real
de productores que se encuentran agremiados en las organizaciones que existen
en toda la región, más aún cuando muchos de estos llegan a pertenecer inclusive a
más de una agrupación que se halle legalmente constituida, cuando a la vez existen
muchas que tienden a desaparecer sobre todo después de haber obtenido los
apoyos gubernamentales; lo cual es muy común cuando las dependencias de
gobierno no realizan un buen vinculo comunitario.
Es importante destacar que en el municipio de referencia existen a la fecha dos
organizaciones, principalmente la Organización Tseltal de Productores de Café
Sociedad de Solidaridad Social (OTPC S.S.S), y el Café K´ankujk Sociedad
Cooperativa (S.C.). Ambas se encuentran en proceso de transición de lo
convencional a la producción orgánica; por lo que a la fecha ya cuentan con una
creciente infraestructura con la que se apoyan para el acopio, manejo, y
transformación del producto.
Con todo lo anterior se establece el fundamento de que la economía del municipio
de San Juan Cancuc se sustenta principalmente en el cultivo de café, siendo este
producto el que a la fecha genera mayor ingreso para las familias. Su importancia
potencial radica en pensar en dos aspectos sustanciales para incrementar la
producción y los beneficios para los productores y sus familias.
Haciendo para el mediano plazo más productivas esas 2,806.3 hectáreas
disponibles que registra COMCAFÉ, ya no solo cosechando las 3,998.9 toneladas
que se obtienen actualmente, elevando considerablemente los rendimiento
predominantes a la fecha, que según las fuentes de información anunciadas en el
texto, son de 1,424.96 kilogramos por hectárea; que en comparación con la
producción de otras regiones es adecuada, pero puede mejorarse
considerablemente.
5
Sin embargo, la información real obtenida en las entrevistas de campo para el
presente trabajo, reflejan que el rendimiento promedio por hectárea está entre los
720 y 850 kilogramos por hectárea, lo cual resulta muy bajo; además de considerar
que desde el 2014, la participación de 75 productores al sistema de producción
natural, se logró mediante la implementación del proyecto de Conservación del
suelo y captación de agua en sistemas de producción del café en las 3
microrregiones de San Juan Cancuc.
Estas prácticas alternativas de manejo del café y su entorno tuvieron el propósito
de establecer barreras vivas o muertas, el uso de abonos orgánicos, terrazas,
renovación de cafetales, el manejo de la sombra del sistema agroforestal,
georreferenciación de las parcelas y la reforestación en cuerpos de agua con
especies forestales de la comunidad; lo que permite al productor ser más consciente
del cuidado de sus recursos naturales (incrementando la biomasa y la materia
orgánica), y aumente el beneficio al medio ambiente. Existe evidencia de que un
manejo integral, orgánico de buenas prácticas fortalece la salud del agroecosistema
y en este caso las graves afecciones causadas por la presencia de la roya, dado
que este problema se ha multiplicado en el entorno productivo de la región.
Uno de los resultados esperados por parte de los productores del municipio ha sido
comercializar el café a través del Comercio Justo e impulsar para el largo plazo los
procesos de agregación de valor al producto local, a través de la organización social
de la población, para que tenga una mayor participación en los procesos
productivos, de comercialización y de sus beneficios. Dado que no cuentan con una
certificación orgánica debido a la inversión económica requerida, es importante
hacer mención a Hernández (2005), para el caso de la aceptación de dicho
producto como tal, tiene que pasar por revisión minuciosa desde la parcela donde
se obtiene la cosecha hasta en la estructura de la organización productiva,
cumpliendo ciertos criterios y normas que las diversas agencias certificadoras
siguen con el propósito de otorgar un sello que garantice al producto con calidad
orgánica que para el efecto, ha establecido la Asociación Mexicana de Agricultores
Ecológicos (AMAE A. C.).
6
El precio del café en el periodo 2010 y 2011 fue de $60.00 (pesos) por kilogramo
por parte de las cooperativas cafetaleras, mientras que los intermediarios pagaron
$47.00 pesos por kilogramo, importante mencionar que con los avances obtenidos
por parte de los productores a través del manejo sustentable, permitirá tener más
oportunidades de mercado, el acceso a fuentes de financiamiento por parte de los
programas gubernamentales.
7
2. Aspectos sociales en el municipio de San Juan Cancuc.
En este apartado se mencionan las características sociales que prevalecen en el
municipio; dentro de lo que se destaca la importancia del análisis de la población
por grupos de edades, como parte de la estructura poblacional. Tienen también
fuerte relevancia las características de la población desde lo religioso; así como por
el nivel que guarda la marginación, el comercio, la Infraestructura, servicios
públicos, además de la población económicamente activa.
2.1 Caracterización del lugar y los productores.
La población del municipio de San Juan Cancuc es predominantemente indígena
de habla tseltal y están distribuidos en 37 localidades, el paraje de Axultic es de muy
reciente creación (aproximadamente 7 años), los cuales en conjunto mantienen una
población de 29,016 habitantes. De San Cristóbal de Las Casas a San Juan Cancuc
se calcula un tiempo de recorrido de una hora con treinta minutos (vía carretera con
87.7 kilómetros de distancia), es el principal centro administrativo del municipio
(SEDESOL, 2010).
De la población total registrada en el municipio en 2010, el 48.78% resultaron ser
varones, mientras que el 51.2% estuvo representado por mujeres. La estructura
poblacional es predominantemente joven, pues 13,804 habitantes que representan
el 47.5%, se encuentran entre 0 y 14 años. De los cuales 49.5% corresponden a
mujeres y 45% a hombres. La edad mediana tanto de hombres como mujeres es de
15 años (INEGI, 2010).
En 2005 el mayor porcentaje de la población (75.02%) habitaba 36 localidades
rurales, el promedio de habitantes en dichas comunidades era de 630; el resto de
la población (24.9%) vivía en la cabecera municipal, con categoría de la calidad
urbana, para ambas áreas urbanas y rurales el porcentaje de la población femenina
fue mayor (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, 2010).
8
En cuanto a la religión, después de la reforma religiosa de los 90’s, donde se
reconoció el pluralismo religioso y se le dio legitimidad a la presencia y operación
de las iglesias evangélicas; fue la época en la que éstas se incrementaron de
manera significativa y adquirieron tal fuerza que han hecho que los católicos en
Chiapas se redujeran. Este impacto se reflejó en la región Altos, donde la población
no católica aumento de manera acelerada en el 2000 (Burguete, 2010). De acuerdo
a los datos de INEGI (2010), los católicos en el municipio de San Juan Cancuc
representa únicamente el 22% (6 mil 419 habitantes) de la población, mientras que
42% (12,207) profesan una religión diferente a la católica, el 34% (10 mil 66
habitantes) opinan que no profesan una religión.
San Juan Cancuc se ubica dentro de los 17 municipios de los Altos de Chiapas
catalogados con muy alta marginación, a nivel nacional paso del lugar 78 en el 2005
al 55 en el 2010, 25 de sus localidades se encuentran bajo esta misma categoría
mientras que 12 con un alto grado de marginación (SEDESOL, 2010). Es el
municipio con el mayor porcentaje de monolingüismo en el Estado, el 77% de la
población solo habla la lengua tseltal (PNUD, 2011). Además registra un rezago
social, según datos de CONAPO (2005), el 61% de las comunidades registraron un
grado de rezago medio, el 25% alto y el 14% muy alto, es decir, que ninguna de las
comunidades rurales cuenta con los servicios básicos que tiene la cabecera
municipal.
En términos de comercio y abasto, el INEGI (2010) reporta que el municipio cuenta
con 27 tiendas DICONSA o CONASUPO, mismas que a la fecha no cubren todas
las localidades que tiene el municipio (PNUD, 2010). La cabecera cuenta con un
mercado que es permanente de lunes a domingo. Los fines de semana son días de
tianguis en los que suelen acudir las personas de los diferentes parajes, ya sea para
comprar o vender sus productos que ahí mismo cultivan, entre los que destacan
productos como: chile, frijol, cacahuate, plátano, chayote, café, camote, zapote,
panela, durazno, pera, verduras, entre otros. La concurrencia a dicho centro de
concentración comercial es mayor los días sábados, que los demás días de la
semana (observación colectiva durante la vinculación comunitaria, 2014).
9
En cuanto a la infraestructura y los servicios públicos para la comunidad, la PNUD
(2010) informa que la red para llevar agua a las viviendas está desplegada en 30
localidades, donde se conectan 2,190 viviendas, equivalentes al 48.5% del total de
las viviendas habitadas del municipio. Burguete (2010) indica que hasta el mes de
septiembre de 2009, eran 15 localidades de las 37 que integran al municipio, que
no cuentan con el servicio de agua entubada.
Para el caso de las vías de comunicación cuenta con un total de 125.7 km de
carreteras para el transporte. De esta existe la carretera estatal que tiene 21.5 km
pavimentados y 13.5 km en calidad de revestimiento. Adicionalmente cuenta con
81.8 km de caminos rurales revestidos y 8.9 km de caminos de terracería (PNUD,
2010). Cabe mencionar que para el 2011 se pavimentó el camino que comunica a
los parajes de Chiloljá y El Pozo (observación colectiva durante la vinculación
comunitaria, 2014).
El acceso a la cabecera municipal se hace por San Cristóbal de Las Casas por la
carretera estatal que conduce a Tenejapa (PNUD, 2010). La pavimentación de esta
carretera posterior al 2001 ha abierto la posibilidad de interactuar con la ciudad de
San Cristóbal, decenas de taxistas desde muy temprano suben a la ciudad y por la
tarde se hace el mismo recorrido (Burguete, 2010). Existen dos cooperativas de
taxis que ofrecen servicio de transporte con salida de la cabecera, Chiloljá, El Pozo
y Nichte-el, una de las cooperativas llamada “San Juan” y la otra “San Lorenzo”.
En San Juan Cancuc la Población Económicamente Activa (PEA) ésta representada
por 6,896 misma que representa el 23.7% de la población municipal (INEGI 2010).
De éstos el 87.3% son hombres y el 12.6% son mujeres. La actividad predominante
es la producción agrícola que representa el 96.4% de la población ocupada; el
sector secundario lo compone el 1.3% y el comercio y los servicio que componen el
sector terciario ocupa al 2.1%. Lo anterior muestra que la mayoría de los ingresos
familiares son obtenidos de las actividades realizadas en el sector primario.
10
3. Objetivo general.
Establecer las bases que permitan cuantificar la maquinaria e insumos en el
aprovechamiento del Café pergamino, para su procesamiento y
comercialización en la Comunidad El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc,
Chiapas.
3.1 Objetivos específicos.
» Cuantificar la maquinaria que permita el procesamiento del café
pergamino como producto tostado o molido.
» Analizar la participación de 25 productores para la adquisición de la
materia prima, compra, procesamiento y venta del café.
» Cuantificar el café tostado y molido en San Cristóbal de las Casas, Tuxtla
Gutiérrez (en los abarrotes, cafeterías, hoteles y restaurantes).
4. Metas.
1. Tener una buena calidad de café y precio accesible a corto-mediano plazo
2. Constituir una red de cafeticultores de café orgánico.
3. Mejor presentación del café para su consumo.
11
5. Descripción del proyecto.
Con la gestión, ejecución y operación del presente proyecto, se pretende lograr el
establecimiento de una unidad de producción para el procesamiento de café en la
comunidad de El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc, Chiapas; con la finalidad de
impulsar un proceso local de agregación de valor al producto principal que tiene el
municipio, en la búsqueda encontrar mejores condiciones de mercado y formas de
comercialización más directas, oportunas y efectivas, para obtener mayores
beneficios directos para los productores locales, que impacten en el mejoramiento
de sus condiciones de vida y de producción.
El establecimiento de la unidad de procesamiento se pretende, que sea un punto
estratégico para la búsqueda del acceso de la mayoría de los productores de la
región; por lo que su ubicación se plantea que sea en un espacio otorgado por los
participantes, dentro de la comunidad de El Pozo.
Para su operación se requiere de la adquisición de la maquinaria, los equipos y las
instalaciones necesarias, lo mismo que el capital de trabajo para la operación de las
actividades de procesamiento el producto, para el pago de mano de obra, la compra
de insumos y el pago de servicios para la movilización de la materia prima principal
y la comercialización, por lo menos en los primeros meses de trabajo, mientras se
reciben las primeras recuperaciones por la venta del producto procesado.
El proyecto se pretende que sea ejecutado y operado por un Grupo de Trabajo,
constituido bajo el nombre de “X-nichimal Keremetik” (Jóvenes que Florecen) S.C.
de R.L. (Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada); en la que sea
agrupan a 21 productores de la localidad, que en principio se han constituido en un
Grupo de Trabajo, mediante acta de asamblea interna, validada por la autoridad
comunitaria y municipal correspondiente.
12
6. Diagnóstico participativo comunitario.
En esta apartado se hace mención de la importancia de la participación activa del
grupo y su entorno, conscientes en las decisiones y necesidades principales; que
involucre a los beneficiarios directos e indirectos del proyecto, por lo que es
necesario presentar el diagnostico interno y externo.
6.1 Diagnóstico interno.
Es el análisis que se realizó del grupo social que pretende ejecutar el proyecto,
conociendo principalmente: Su propuesta de valor, que incluye: Misión, Visión,
Principios y Valores; del cual se obtienen las Fortalezas y las Debilidades que son
elementos para la obtención del FODA.
6.1.1 Los integrantes del grupo de trabajo.
El grupo estará representado por 5 productores conscientes y comprometidos de la
necesidad de aportar su esfuerzo para mejorar la productividad del café de manera
sustentable y colectiva, debido a que la producción se ha visto afectada
económicamente por la constante pérdida de suelo fértil y del constante uso de
agroquímicos, además de la presencia de compradores intermediarios que no
permiten un comercio justo y directo a los productores.
Cuadro 2. Representantes del grupo de trabajo.
N° NOMBRE CARGO
1 Juan Vázquez Méndez Presidente
2 Juan Velasco López Secretario
3 Angelina García cruz Tesorero
4 Lucia García Cruz Vocal
5 Mateo García Cruz Presidente de Consejo de Vigilancia
Fuente: Elaboración propia.
13
Desde el periodo 2011 a 2013 a partir de la vinculación promovida por la
Universidad Intercultural de Chiapas (UNICH) y del acompañamiento con el Instituto
para el Desarrollo Sustentable en Mesoamérica A.C. (IDESMAC) se comenzó por
identificar la situación de la disminución de la productividad en los sistemas
agrícolas (café, maíz y frijol). Por lo tanto se empezó a tomar acciones sobre la
situación de la disminución de la baja productividad por lo que en conjunto con el
grupo se comenzó por generar una organización interna a nivel municipal.
A través de IDESMAC se ha llevado a cabo un proyecto para la conservación y
captación de agua para el incremento de la productividad, que ha consistido en la
realización de prácticas agroecológicas con el fin de mantener la fertilidad y reducir
la pérdida del suelo mediante la implementación de terrazas, barreras vivas y
muertas y la protección o restauración forestal de las cabeceras de cuencas, vegas
de ríos y otros cuerpos de agua, actualmente se tiene un seguimiento respecto a
este proyecto a nivel municipal.
La construcción de un vivero en el que participan los productores desde el 2015 y
actualmente (2016) en función, que tiene por objetivo la producción de plántulas de
café como el Oro Azteca, Borbón, Caturra, además de producir árboles de sombra
para la diversificación del café; estas acciones responden a la necesidad de renovar
el sistema cafetal dentro de la comunidad, debido al alto impacto económico
negativo que generó la roya durante los últimos 4 años.
También se considera como un segundo momento dar seguimiento al vivero para
la producción de árboles nativos como cubierta forestal en las parcelas de los
productores de la comunidad y del municipio, considerando que actualmente está
disminuyendo la cantidad de especies de árboles endémicos, que por consecuencia
favorece al cambio climático, perdida de la diversidad forestal, fertilidad de suelo y
la presencia de la fauna silvestre; es importante mencionar que debido a los
resultados de los trabajos anteriores se quiere llevar acabo un nuevo proyecto por
medio de una organización que a continuación se describe.
14
6.1.2 Forma de organización.
La organización se encuentra actualmente en un proceso de constitución por medio
de una Acta de Asamblea la cual se denominará: X-nichimal Keremetik S.C. de
R.L. y estará representada por los 5 miembros ya mencionados en cuadro 2. Todos
ellos cumplen una función en específico; es decir, velar por el bien del equipo de
trabajo teniendo en cuenta su misión, visión y el reglamento interno con el que se
regirá.
Presidente: Este cargo es elegido por votación de las personas del
grupo, además de que este es un fruto de la suma de las acciones que
ha realizado por su comunidad, que por lo consiguiente le ofrecen el
cargo para estar al frente del grupo social porque tiene un carácter
sensible, liderazgo, responsable, con la capacidad de expresar una
buena rendición de cuentas.
Secretario: Este nombramiento es dado bajo la elección de los
miembros que integran el grupo por los servicios sociales ofrecidos en la
comunidad, dado que es una pieza importante en la estructura de toda
organización, por ello su aportación laboral es de gran amplitud para el
correcto desempeño; tiene que poseer la cualidad de discreción,
flexibilidad, valores y cuidado por el detalle e iniciativas.
Tesorero: En la elección del encargado en esta área debe de tener la
cualidad de ser honesto, con buenas rendiciones de cuenta; su función
es de asegurar la estabilidad económica de la empresa, mejorar el uso
de recursos y/o inversiones financieras y cubrir el riesgo de interés y de
cambio; también es importante que observe y analice los datos reales
obtenidos con las previsiones realizadas inicialmente para poder estudiar
los motivos de posible desviación de recursos.
Vocal: Tendrá las obligaciones de ser observador y que tenga la
capacidad de hacer recomendaciones a los demás encargados en sus
respectivas áreas; propia de su cargo como miembro de la Junta
Directiva.
15
Presidente del Consejo de Vigilancia: Es el encargado de dar
cumplimiento a los reglamentos internos del grupo social que se
encomiende, estableciendo lineamientos éticos y técnicos que regularán
al grupo, esto con la finalidad de dar orden y buena imagen ante las
instituciones públicas, descentralizadas y la sociedad en general.
6.1.3 Propuesta de valor del grupo de trabajo:
6.1.3.1 Misión:
Somos una organización conformada por 21 productores
dedicados a la producción de café, con la finalidad de dar
alternativas a la problemática en la dependencia de la venta
de café a los intermediarios (Coyotaje), para promover el
Comercio Justo así mismo beneficiar a los integrantes del
grupo.
6.1.3.2 Visión:
Ser líderes en la producción de café tostado o molido en el
municipio, trabajando en equipo, con responsabilidad,
compromiso y honestidad, en la producción y
comercialización, expresando mejora en las condiciones de vida
familiar, abundancia de recursos y bienes que favorecen el
desarrollo sustentable en el municipio.
6.1.3.3 Principios:
A continuación se mencionan algunas normas que se proponen para seguirse con
el fin de lograr el propósito reflejando las características esenciales del grupo, del
cual los integrantes asumen, trabajar.
16
» Todos los participantes declaran formar parte del Grupo de
Trabajo organizado, por su propia voluntad, comprometidos
en cumplir y hacer cumplir los acuerdos que se tomen en
consenso, en el marco de las normas y la reglamentación
que por mayoría se adopten.
» Declaran estar conscientes de que los objetivos y metas
que se proponen cumplir en el proyecto y que eso solo se
puede lograr con la participación total de todos, realizando
a cabalidad cada actividad que les corresponda.
» Consideran de vital importancia mantenerse informados de
todo lo que se realice en torno a la ejecución del proyecto,
con la finalidad de poder identificar las posibles
desviaciones a tiempo y aplicar las medidas correctivas
oportunas para la proyección a futuro.
» Se buscará que el proyecto se convierta en un espacio en
el que generen empleos permanentes, otorgados en la
propia comunidad bajo principios de equidad de género y la
inclusión de los jóvenes.
» También se pretende que el proyecto sirva para estimular
la generación de nuevas iniciativas para la comunidad, en
los cuales se haga el uso eficiente y cuidadoso de los
recursos naturales y el capital humano local, buscando
siempre la generación de espacios de capacitación para la
elevación de sus capacidades de trabajo.
» Buscar siempre la interconexión del proyecto con las
actividades tradicionales del lugar, para estimular el uso
eficiente de los recursos y la distribución más equitativa de
los beneficios.
17
6.1.3.4 Valores.
De acuerdo con la asamblea de los participantes de la organización hacen mención
de los valores que llevarán a cabo entre los socios y directivos de la organización,
esto se plantea con el fin dar persistencia al manejo del proyecto, de esta manera
se acuerdan principios orientados a la regulación de la organización:
Respeto: Forma parte del sostén fundamental por medio
del que se demuestra el reconocimiento de los derechos
individuales de los participantes dentro de un espacio de
participación colectiva; así como las virtudes y las
deficiencias en un marco de dignidad hacia los demás;
generando así valor que exige un trato de condición,
equidad, justicia, convivencia educada ante todos.
Solidaridad: Es uno de los valores humanos por
excelencia; la solidaridad se define como la colaboración
mutua en las personas, como aquel sentimiento que
mantiene a las personas unidas en todo momento, sobre
todo cuando se viven experiencias difíciles de las que no
resulta fácil salir.
Coordinación: De las actividades y funciones de los
integrantes de la organización para lograr sinergias acordes
a las responsabilidades de cada elemento para el logro de
objetivos y metas.
Equidad: Se trata de impulsar la participación de las
personas con distintas capacidades, la que asegura
condiciones de vida y de trabajo digno a todas las personas,
sin diferenciarse entre unos y otros, defendiendo el respeto
a la valoración de las personas sin importar las diferencias
económicas, sociales, culturales o de género que se
presenten en ellas.
18
Gradualidad: Promover el crecimiento y desarrollo de la
organización acorde a la disponibilidad de recursos físicos
y humanos disponibles y capacidad de gestión de los
productores. La diversificación y ampliación de actividades
debe realizarse en armonía y congruencia con cada uno de
los elementos involucrados en el entorno.
6.1.4 Caracterización del grupo de trabajo.
En este apartado se describe las observaciones realizadas por parte del grupo de
trabajo respecto a la problemática productiva del café, además de especificar el
número de integrantes para la estructura del grupo de trabajo, su grado de
conocimiento y convencimiento; también de reconocer su reglamento interno y sus
reglas de operación elaboradas por los participantes para el presente proyecto.
6.1.4.1 Problemática productiva (cómo identifican ellos su
problemática).
Entre las principales características observadas en el conjunto de los productores,
en relación con la problemática productiva, se encuentra el mal manejo de los
sistemas de producción tradicional que se han venido modificando a la fecha, lo que
a su vez ha repercutido fuertemente en la generación de una disminución de sus
ingresos económicos, por la reducción de los rendimientos de los cultivos; además
de la presencia de los intermediarios que no les ha permitido alcanzar una buena
remuneración económica, equiparable con los costos de producción y los gastos
realizados en la venta del café; puesto que los costos varían de acuerdo a lo que
exigen los compradores. Por lo tanto, la reflexión sobre el mercado justo, ha sido
como una propuesta aceptada por parte de los productores debido a que esto
representa una alternativa para promover el mejor aprovechamiento en la
conservación de sus sistemas cafetales a una práctica sustentable para la venta de
sus productos con un valor agregado.
19
6.1.4.2 Información sobre el grupo.
El grupo conformado por 21 productores (con edades que van de 20 a 45 años),
tienen principalmente como actividad primaria la producción de café y como
secundaria a la producción del maíz y frijol, aunque para el caso de las mujeres de
los productores tienen como una tercera actividad la elaboración de productos
artesanales como es el caso de los productos textiles principalmente tratándose de
los bordados y tejidos.
6.1.4.3 Grado de conocimiento y de convencimiento de la
actividad a desarrollar.
Dentro del grupo se cuenta con integrantes que tienen las habilidades necesarias,
desde el proceso de plantación hasta llegar a la transformación del café tostado y
molido, además del empaquetado, ya que son puntos importantes para el desarrollo
del proyecto. De acuerdo al grado de actitud y convencimiento de los integrantes
para ejercer el proyecto se ha visualizado como optimista, puesto que sus
capacidades les han permitido apropiarse de este trabajo de manera participativa y
colectiva.
6.1.4.4 Dominio de habilidades para hacer lo propuesto.
Todos los integrantes que conforman el grupo tienen la experiencia sobre la
plantación bajo sombra diversificada, producción y selección en granos del café
pergamino (además del control de humedad en los granos), mientras que dos de
los integrantes cuentan con la experiencia obtenida en capacitaciones para el
procesamiento del tostado, molido y empaque del café en diferentes
presentaciones; lo que fortalecerá al grupo debido a que ello permitirá trabajar de
mejor manera y distribuir actividades en las que se puedan acomodar dentro de la
Empresa.
20
6.1.4.5 Reglamento interno y sus reglas de operación.
El presente reglamento interno de trabajo preescrito por los asociados domiciliada
en la comunidad de El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc y a sus disposiciones
quedan sometidas tanto los miembros del grupo como todos sus trabajadores del
proyecto a desarrollar. Este reglamento tiene la finalidad de tener un orden interno
con los participantes del plan de actividades, celebrados o que se celebren con
todos los productores por medio de asambleas ordinarias que cumplan una
asistencia del 80%.
El reglamento interno se elaboró desde el día 19 de Octubre del 2015; en una
reunión ordinaria de los que conforman el grupo por medio del acta de asamblea,
se trataron asuntos como las obligaciones y derechos de los socios, además de
concertar la forma de integración de nuevos miembros dado que como en toda
Organización se pretende expandir el número; para el caso de la puesta en marcha
del proyecto se ha establecido reglas para el cuidado del área de trabajo, la
puntualidad, responsabilidad, entre otros. Por lo que se cuenta también con
sanciones para cada integrante en dado caso de no cumplir con lo estipulado en el
reglamento y por la asamblea.
6.2 Diagnóstico externo.
Es el análisis externo a la comunidad, que permite conocer los factores favorables
y desfavorables que el grupo social tiene a su alrededor; en este apartado se
obtienen las oportunidades y las amenazas, que sirven para obtener el FODA.
6.2.1 Localización.
El Pozo pertenece al municipio de San Juan Cancuc en el Estado de Chiapas. Se
localiza en los límites de las Montañas del Norte. Con topografía accidentada. Se
encuentra en la región V Altos Tseltal-Tsotsil y se encuentra a 65 km de San
Cristobal de las Casas. Limita al norte con el municipio de Sitalá, al este con Chilón
21
y Ocosingo, al sur con Oxchuc y al oeste con Tenejapa, Chenalhó y Pantelhó. El
clima es semicálido húmedo con abundantes lluvias en verano. La vegetación
corresponde a selva mediana (INEGI; 2000).
El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc, es una pequeña comunidad que cuenta
con 1758 habitantes, se encuentra a una altitud de 900 m.s.n.m. Está ubicado en el
noroeste, a 10 km de la cabecera municipal, se encuentra en las montañas del norte,
predominando el relieve montañoso, sus coordenadas geográficas son 16º 53’ N y
92º 22’ W (ver figura 1).
Figura 1. Ubicación de la comunidad El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc.
Fuente: INEGI, 2010.
El estudio se realizó en la comunidad de El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc,
Chiapas, México. Su extensión territorial es de 233.5 km², que representa el 0.31%
de la superficie estatal.
22
6.2.2 Carácter lingüístico de la comunidad.
El símbolo verbal que se manifiesta dentro de la población, es la práctica de la
lengua materna (Tseltal), aunque en la actualidad se ha ido perdiendo a causa de
la apropiación de la lengua castellana. El porcentaje de los habitantes que hablan
la lengua Tseltal es aproximadamente el 95%, mientras que el resto de la población
es hablante de la lengua castellana.
6.2.3 Infraestructura y servicios de la comunidad.
Educación: son gestiones comunitarias que se han realizado para el
aprendizaje y formación de los niños y jóvenes de la localidad.
Preescolar: En esta escuela asisten los hijos de los habitantes de la
comunidad (niños de 4 a 6 años) con un total de 80 niños
aproximadamente, los profesores encargados de atender a los niños son
bilingües, es decir hablan el Tseltal y el castellano para poder colaborar
mejor en la formación escolar de los infantes.
Primaria: Los niños que asistieron en la educación preescolar
automáticamente pasan a cursar en la escuela primaria bilingüe
Cuauhtémoc de primero a sexto grado (ubicadas en la misma localidad),
que en lo posterior al haber cursado la educación primaria se inscriben a
la secundaria N° 145.
Secundaria: Aunque en esta etapa empieza a reducir el ingreso de
jóvenes en este nivel por varios factores tales como la cuestión económica,
el impedimento de los padres o la decisión de los jóvenes por cuestiones
emocionales. Cabe mencionar que es la única secundaria cercana para las
otras comunidades del mismo municipio, por ser así se concentran a
estudiar otros adolescentes de otros parajes.
Preparatoria: En el caso de la institución del COBACH EMSaD 212, ésta
es de nueva creación, aproximadamente hace 7 años surge con la
23
necesidad de gestionarla por parte de las autoridades comunitarias, el
principal motivo radicaba en que los jóvenes tenían que trasladarse a la
cabecera municipal de San Juan Cancuc a realizar sus estudios del nivel
medio superior, del que por cierto queda a dos horas a pie, y los gastos en
manutención de la estancia fuera de sus comunidades suelen ser mayores,
por este motivo los llevo a gestionar dicho COBACH con la que ahora se
cuenta.
Actualmente en la escuela se concentran otros jóvenes de las diferentes
comunidades cercanas como Nichte-el, Ts’umbal, Cruzton, Chijil, Bajpuz y
Chicjá, porque ya les queda cerca de sus respectivas comunidades. De
esta manera cada año egresan aproximadamente de 50 a 60 jóvenes, y
de los cuales 5 egresados de 60, acceden en algunas de las universidades
que se encuentran en San Cristóbal de Las Casas, el otro porcentaje migra
en otras ciudades como Tuxtla Gutiérrez, la Ciudad de México y Cancún
en busca de oportunidades de trabajo, mientras que la mayor parte se
queda en la comunidad a trabajar en el campo y a tener cargos
comunitarios.
Salud: Las opciones del servicio de salud están por debajo del 50%, este
valor confirma el alto rezago de acceso a los servicios de salud que existe a
nivel municipal, reportado por PNUD (2011). Al interior de la comunidad
cuenta con un centro de salud (IMSS; Oportunidades) conformada por dos
enfermeras y un médico, que se encargan de atender a los pacientes de lunes
a viernes; mientras que los fines de semana las consultas se practican sin la
presencia de algún médico.
Cabe mencionar que en esta unidad de salud son atendidas las mujeres y
los jóvenes adolescentes del programa Oportunidades, en cuestiones de
pláticas de planificación familiar, alimentación y cuidado de los niños; en caso
de emergencias mayores o de alguna enfermedad grave son trasladados a
la ciudad de San Cristóbal de Las Casas con la ayuda de la misma institución,
aunque la mayoría de los resultados de dicha atención son negativas.
24
Vivienda: El hogar de cada familia de la localidad en su mayoría están
hechas de madera y techos con tejas de cartón y láminas de zintru-alum,
mientras que otras cuentan con casa de concreto y techos de losa,
actualmente la comunidad fue beneficiada por el Programa de Viviendas
Dignas en donde fueron apoyadas 200 familias de la localidad.
Producción, ingresos y empleo: La comunidad de El Pozo produce café,
ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir,
este es el ingreso más importante en la economía familiar; mientras que la
producción del sistema Milpa, Hortalizas y Aves de traspatio solo se usan
para el autoconsumo, estas actividades son las ocupaciones o empleos se
podría decir, para el sustento de cada hogar.
Comunicaciones: En este aspecto se cuenta con la red de telefonía celular
para la comunicación en casos de urgencia médica o personas exteriores; en
el interior de la comunidad se cuenta con aparato de sonido para la
convocación de asambleas o reuniones importantes, además de contar con
radios de comunicación portátiles, en caso de comunicación personal con
otras personas o para evitar gastos en ingreso de créditos al teléfono móvil.
Grado de participación e intervención de los gobiernos locales: Con el
objeto de identificar a las dependencias que otorgan recursos, capacitación,
asesoría y asistencia técnica hacia la comunidad se encuentran los
financiadores potenciales como: SAGARPA, SEDESOL, Fundación Kellogg,
Fundación Ford, Fundación Packard, Secretaria de Economía, SECAM,
BANCHIAPAS, CDI.
Estos son instituciones gubernamentales y fundaciones sin fines de lucro que
atienden las necesidades productivas de las comunidades marginadas con
el objetivo de activar la economía de las familias campesinas.
También se cuenta con asociaciones civiles para las asesorías como: IDESMAC,
Fundación Kellogg, Tecnológico de Monterrey, Museo del café y COOPCAFE, que
tienen como objetivo motivar, revalorar, revitalizar y fortalecer las actividades
productivas para generar bienestar económico, social y ambiental (Lekil Kuxlejal).
25
7. Análisis FODA.
Significa Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas; mediante el cual se
realiza el análisis de variables controlables como (las debilidades y fortalezas que
son internas de la organización y por lo tanto se puede actuar sobre ellas con mayor
facilidad), y de variables no controlables (oportunidades y amenazas las presenta el
contexto y la mayor acción que podemos tomar con respecto a ellas es preverlas y
actuar a nuestra conveniencia).
En tal sentido, el FODA lo podemos definir como una herramienta de análisis
estratégico, que permite analizar elementos internos al grupo de trabajo y por tanto
controlables, tales como fortaleza y debilidades, además de factores externos a la
misma y por tanto no controlables, tales como oportunidad y amenazas (ver cuadro
3).
La construcción de una matriz, mediante el entrecruzamiento de los elementos
anteriormente obtenidos del diagnóstico interno y externo, de donde se derivan
políticas que fortalecen la definición del proyecto ideal a ejecutar. Todo ello debe de
trabajarse de manera participativa para poder llegar a la meta propuesta.
Cuadro 3. Análisis FODA.
DEBILIDADES FORTALEZAS
1 Existe aún dependencia de los intermediarios del café 1 Existe en la comunidad la materia prima principal
2 Les falta contar con un sistema administrativo propio 2 Grupo organizado que viene trabajando colectivamente
3 Les falta la consolidación jurídica como organización 3 Participantes con capacitación en cultivos sustentables
4 Aún no se cuenta con un registro de marca 4 Conocen la transformación y comercialización de café
5 Les faltan instalaciones y el equipamiento adecuado 5 Cuentan con servicios públicos eficientes para el trabajo
AMENAZAS OPORTUNIDADES
1 Pérdidas de cosechas por cambios climáticos 1 Existen oportunidades de mercado externo
2 Presencia de plagas y enfermedades constantes 2 Se le puede agregar valor al café a nivel local
3 Inestabilidad de los precios oficiales del café 3 Se pueden aprovechar las redes comerciales existentes
4 Incomunicación por fenómenos naturales o sociales 4 Existen fuentes de financiamiento nacionales y externas
5 Pérdidas de cosechas por cambios climáticos 5 Existen apoyos para capacitación técnica operativa
Fuente: Elaboración propia.
26
7.1 Matriz DAFO.
En este cuadro se realiza el entrecruzamiento de cada concepto del análisis FODA,
bajo el diseño de la matriz DAFO, con el fin de identificar las acciones estratégicas
para la operación del proyecto. En él se estructuran las 3 Estrategias (E1, E2, E3) a
desarrollar para el fortalecimiento del proyecto, cabe mencionar que los cuadros
vacíos en colores dentro de la matriz especifican que no se requiere de alguna
estrategia a elaborar.
Cuadro 4. Matriz DAFO.
DEBILIDADES FORTALEZAS
D1 D2 D3 D4 D5 F1 F2 F3 F4 F5
AM
EN
AZ
AS
A1 E1 E3 E3 E3 E3
A2 E3
A3 E1 E1 E3 E1 E1 E1 E2 E2
A4
A5 E3 E3 E3 E2
OP
OR
TU
NID
AD
ES
O1 E1 E1 E1 E1 E3 E1 E3 E3 E3 E2
O2 E3 E1 E1 E1 E3 E1 E3 E3 E3 E3
O3 E2 E1 E1 E1 E3 E2 E3 E3 E3 E2
O4 E1 E1 E1 E3 E1 E3 E3 E2 E3
O5 E1 E1 E1 E3 E3 E3 E3 E3 E2
Fuente: Elaboración propia.
27
7.1.1 Acciones estratégicas derivadas de la matriz DAFO.
Estos son los resultados de la matriz DAFO, el cual corresponde al objetivo de
minimizar las debilidades, amenazas, extendiendo a maximizar las oportunidades y
fortalezas del grupo de trabajo.
Cuadro 5. Acciones estratégicas derivadas de la matriz DAFO.
ES
TR
AT
EG
IAS
ACCIONES. FRECUENCIA.
E1 = Agilización de la formalidad organizativa, administrativa y creación de una marca, para buscar nuevos mercados donde se mejoren los precios del producto.
25
E2 = Potencializar las capacidades de comercialización del producto de café por los medios existentes (envío por paquetería).
9
E3 = Fortalecer la organización, el mejoramiento tecnológico, el desarrollo de las capacidades técnicas y operativas, para el mejor aprovechamiento, la agregación de valor local del producto y su comercialización en los mercados externos.
32
Fuente: Elaboración propia.
7.1.2 Determinación de los elementos para construir el FODA.
En base al conocimiento de los problemas detectados y las potencialidades,
derivadas del diagnóstico participativo comunitario, se logró hacer la identificación
de los elementos internos y externos, favorables y desfavorables, para la
construcción del análisis FODA; pues se trata de una comunidad productora de café,
que tiene en la producción y venta de este grano, la primer fuente de ingreso
económico con el que se sostienen las familias; actividad que sigue teniendo una
amplia dependencia del intermediarismo, mejor conocido como coyotaje en la
región, de cuyos intereses que se manejan en unas cuantas manos, se encuentran
sujetos los precios del producto, dando por resultado ingresos que se acercan
mucho a los costos de producción, dejándoles a los productores poca ganancia.
28
Por otra parte la pérdida de cosechas habidas últimamente en la comunidad la gente
se ve obligado a ver otras fuentes de trabajo por lo que muchos deciden emigrar al
norte del país, y otro como este grupo deciden buscar otra manera de ver el sustento
económico de sus hogares tal es el caso que nace dicha propuesta de proyecto
comunitario mediante la formalización de un grupo de trabajo.
7.1.3 Resultado del análisis de la matriz DAFO, categorización de
estrategias.
A través de la interrelación de elementos de la matriz FODA, se lograron definir tres
estrategias, por lo que los pasos siguientes se muestran jerárquicamente:
1er paso: Fortalecer la organización interna realizando una acta de asamblea para
poder gestionar dicho proyecto a través de Instituciones Gubernamentales que
apoye este sector productivo, mediante el mejoramiento tecnológico para el
aprovechamiento, la agregación de valor local del producto y su comercialización
oportuna en el mercado externo, además de solicitar las capacitaciones técnicas y
operativas en los diferentes ámbitos durante la puesta en marcha del proyecto.
2º paso: Se requiere iniciar con el proceso de agilización de la formalidad
organizativa, administrativa y creación de la marca propia que permitirá identificar el
grupo, para buscar nuevos mercados donde se mejoren los precios del producto
favoreciendo el comercio justo entre productor y consumidor sin la presencia de
intermediarios.
3er Paso: Potencializar las capacidades de comercialización del producto de café por
los medios existentes (envío por paquetería), fomentado así la adquisición de materia
prima local y la generación de empleos directos y remunerado a jóvenes y señores
de la misma comunidad.
29
7.1.4 Estrategia general derivada del análisis DAFO.
Es importante acompañar al grupo en las áreas de capacitación para el
fortalecimiento organizativo, asistencia técnica y operativa en el mejoramiento
técnico, comercialización y difusión del producto, para mejorar una auto-gestión
local, elevando así las condiciones para el aprovechamiento ideal de los recursos
naturales, humanos y los conocimientos locales.
Promover la gestión de un proyecto para el procesamiento del café pergamino en la
Comunidad El Pozo, como un producto de calidad competitiva, que logre solventar
las necesidades de ingreso familiar, evitar la migración de habitantes hacia el norte
del país y posteriormente poner a la venta el producto en el mercado. Por lo tanto,
la alternativa es la siguiente:
7.1.4.1 Proyecto que se propone.
Adquisición de maquinaria e insumos para la comercialización y procesamiento del
Café con la participación de habitantes de la Comunidad El Pozo, Municipio de San
Juan Cancuc, Chiapas, que favorezca el comercio justo, favorecer la generación de
ingresos y el aprovechamiento de la materia prima de la localidad.
30
8. Estudio de mercado.
Es necesario hacer mención que en el caso de este proyecto, el estudio del mercado
es el análisis que informa al evaluador del proyecto si el producto a poner en venta
es o no comercializable, esto nos permitirá identificar a competidores internos y
externos además de conocer el comportamiento del comprador o consumidor y
analizar los canales de comercialización más convenientes para el inicio del
proyecto.
8.1 Identificación y definición del producto.
El café es uno de los principales productos genérico que se comercializan en el
mercado mundial, su producción se realiza por lo regular en las zonas templadas.
8.1.1 Beneficios del café bajo sombra.
1) Beneficios ambientales: De acuerdo a la Comisión para la
Cooperación Ambiental (1999), en muchos lugares de México,
los cafetales son las únicas zonas arboladas que quedan en
las laderas de las montañas. El café se siembra bajo sombra
conservando lo que queda de los bosques, actualmente se
estima en medio millón de hectáreas al año, para diferentes
actividades comerciales, como extracción de madera,
pastizales para el ganado y agricultura de subsistencia.
Así como Chiapas se cultiva las variedades de café, Arábiga,
Caturra, Borbón, Márago en áreas pronunciadas con
pendientes montañosas, este tipo de producción proporciona
protección contra la erosión del suelo e impide la pérdida de
importantes vertientes. Los cafetos y los árboles que les dan
sombra desempeñan un papel importante en la eliminación del
carbono, así que su valor ambiental crecerá a medida que
avance la agenda climática internacional.
31
2) Beneficios para la salud: A diferencia de los cafés híbridos
resistentes al sol, de producción intensiva, cuya producción
depende de plaguicidas y otros agroquímicos, el café de
sombra en su mayoría se cultiva naturalmente. El café así
producido recibe de manera natural suficientes nutrientes que
toma de los árboles, arbustos y hierbas adyacentes. El cual es
importante insistir en los beneficios para la salud del café de
sombra, así como en la calidad de su sabor.
La mayor parte de la gente cree que el café sólo contiene
cafeína, pero entre sus componentes se encuentran
aminoácidos, azúcares, lípidos y minerales, cuya composición
varía por especie, variedad, región, país de origen y grado de
tostado del grano (PROFECO, 2001).
3) Sabor superior: Algunos sostienen que debido a que crece
en las pendientes montañosas, a mayores altitudes y sin
insumos químicos, el café de sombra sabe mejor: los granos
de café maduran con mayor lentitud, lo que le permite adquirir
mayor contenido de azúcar, de lo que resulta un mejor sabor,
más suave y rico. (Comisión para la Cooperación Ambiental;
1999).
8.2 Identificación y comportamiento del comprador o
consumidor.
Dado que las zonas ya observadas como punto estratégico de la comercialización
del producto, se ha visto en el consumidor local, nacional e internacional un alto
interés por conocer y adquirir el café que se produce en Chiapas; identificando su
“textura, aroma, acidez”. Al mismo tiempo, con el incremento de los mercados de
café de especialidad y los expendios, los consumidores cada vez saben distinguir
más las diferencias entre sabores y calidades de café.
32
Dado que saben apreciar las diferencias entre mezclas y cafés de un solo origen, y
ser capaces de decir a qué marca de café pertenece determinado tostado. Al mismo
tiempo, se observa que los consumidores no hay que proporcionarles demasiada
información acerca de los tipos de café: si bien desean estar informados sobre el
café que toman, no quieren demasiado detalle; lo que prefieren es una información
sencilla, clara y concisa que puedan captar con rapidez.
8.3 Análisis de la competencia.
De acuerdo a la investigación realizada encontramos que la competencia más
cercana a nuestro producto se encuentra en la comunidad de Bapuz, Municipio de
San Juan Cancuc, dado que es el único grupo que se dedica a producir y procesar
el café (Tostado y Molido), presentamos a continuación el siguiente cuadro con el
fin de conocer su capacidad productiva y venta al consumidor.
Cuadro 6. Grupos comerciales de café en San Juan Cancuc.
Nombre de la Competencia. Precio/kg Volumen
anual
Café K´ankujk S.C.R.L. $100 1000kg
Productores independientes (nivel familiar). $80 300kg
Organización Tseltal de Productores de Café (OTPC). $100 800kg
Fuente: Proyecto Integrador, 2014.
El grupo que comercializa el café K´ankujk S.C.R.L. distribuye sus productos
principalmente en la zona céntrica de San Cristóbal de Las Casas, la venta de este
producto se encuentra en un abarrote llamada ZIG ZAG y en un café bar
denominado la Cigarra; este producto de café es adquirido y procesado de la
cosecha de los campesinos en la comunidad de Bapúz, Municipio de San Juan
Cancuc. Para el caso de la OTPC, comercializa sus productos con la cafetería,
Museo Café de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
33
8.4 Canales de comercialización.
Dentro de los canales de comercialización, será directamente en las instalaciones y
a través de tiendas, abarrotes, restaurantes y cafeterías de los alrededores del
municipio de San Cristóbal de Las Casas, Tuxtla Gutiérrez, Comitán; además de
contar con una página de internet para su comercialización a distancia (como el
envío de productos hacia la Cd. De México, Guadalajara y Monterrey) y
posteriormente generar convenios con empresas comerciales de cobertura nacional
como Walmart de México, Marca Chiapas, Soriana o Chedraui.
También es importante conocer que dichos municipios cuentan con cafeterías que
son muy presenciados por los habitantes de la misma ciudad además de ser muy
transitadas por turistas locales, nacionales e internacionales. Cabe mencionar que
la venta en la Ciudad de México se realizará a consumidores directos con
residencia, incluyendo a la Asociación Civil FONABEC y el Instituto Tecnológico de
Estudios Superiores de Monterrey (campus Chiapas y Cd. De México) quienes
tienen interés en la adquisición del producto.
34
9. Ingeniería del proyecto.
En este apartado se trata de explicar el volumen de producción, la descripción
fisiográfica para la ubicación del proyecto, al final de este apartado, se deben de
obtener los requerimientos exactos para la operación del proyecto, que servirán de
base para la elaboración del primer cuadro del estudio financiero, llamado
Presupuesto de Inversión Inicial.
9.1 Volumen de producción de café.
En este punto se hace la estimación de la producción del primer año, tomando en
cuenta el mercado a satisfacer, reconociendo también la capacidad de producción,
el nivel tecnológico con la que se cuenta, y la cantidad de capital económico que se
requiere invertir, sería muy arriesgado prometer cubrir el requerimiento del mercado
cuando en realidad no se cuenta con las suficientes capacidades de producción.
Por lo que la producción de café tostado y molido se estima en una producción de
8400 kg en el primer año, contando con la aportación de los 21 productores con una
cantidad de 420 kg al año, puesto que es el inicio en cual se realizará ventas y
convenios con las puntos de venta ya mencionados, conforme a estos acuerdo y
ventas que se realice el primer año se contempla aumentar la producción del
segundo año con un 15% considerando así para los años posteriores que la marca
de café será conocida por los consumidores.
9.2 Localización del proyecto.
Es un elemento fundamental, principalmente por cuestiones de costos de inversión
por lo que debe de localizarse donde se encuentre la materia prima café, de igual
manera donde se cuente con la mano de obra para la instalación de la
infraestructura; por ello realiza un análisis de la localización óptima, donde se
encuentren los costos más bajos de producción.
35
9.2.1 Descripción fisiográfica.
La localización del proyecto como elemento fundamental, surge principalmente por
donde existe el problema de la dependencia de los intermediarios, por esta razón
nace la propuesta con la finalidad de aprovechar la materia prima, mano de obra
para el procesamiento y comercializar el producto; para el beneficio de las familias
productoras, por otra parte se promueve empleos directos a los jóvenes de la
comunidad.
En el establecimiento del proyecto se ubica en el centro de la comunidad, como
punto estratégico cuenta con los servicios básicos, como vías de acceso,
instalaciones eléctricas, red de agua potable; por otra parte esta idea crea la
conciencia de aprovechar los recursos locales para el beneficio económico de las
familias; gracias a la ubicación, clima, acceso a las áreas de producción que
permiten el abastecimiento de la materia prima, procesamiento y comercialización
a los mercados identificados (ver figura 2)..
Figura 2. Localización de la comunidad del pozo.
Fuente: Espinoza, J (2015).
36
9.3 Aspectos técnicos.
En este apartado se identifican las necesidades de inversión inicial, para la base
operativa y la puesta en marcha del proyecto; se requiere de la información sobre
los espacios y conceptos de gasto de la inversión inicial, los cuales se dividen para
su estudio en tres grandes conceptos: la inversión fija, la inversión diferida y el
capital de trabajo.
En la inversión fija se incluyen todos los conceptos necesarios relacionados con los
bienes duraderos para la planta productiva, la inversión diferida son todos aquellos
gastos de permisos, servicios y derechos con el gobierno; el capital de trabajo son
los factores productivos necesarios para el proyecto; es decir, los recursos
humanos, los insumos o materias primas necesarias.
9.3.1 Inversión fija.
Para el establecimiento del espacio de trabajo es necesario contar con un terreno
de 800 m2 (aportación del grupo de trabajo) requiriendo acondicionar el espacio
llevando acabo la limpia, el terraplenado. En la construcción de un cercado y
enmallado, nos exige comprar 60 piezas de postes, 6 cava hoyos, 6 rollos de malla
ciclónica, 8 kilogramos de grapas, más la construcción de una puerta, que se
necesitará 50 jornales para darle mayor agilidad.
En el aspecto de la infraestructura nos es indispensable una bodega para almacenar
el café pergamino y para el establecimiento de las tecnologías de transformación de
la materia prima, por tal razón se pretende construir dicha bodega con una
dimensión de 192 m2, en parte se necesita de un patio de 200 m2 para secar el
grano de café ante cualquier contingencia de humedad que pueda existir por las
condiciones climáticas, es importante contar con 600 piezas de costales (sacos) y
110 piezas tarimas para el almacén de la materia prima.
37
Aunado a la construcción también se necesitará de las instalaciones eléctricas,
hidráulicas e instalación de gas estacionario con la finalidad de tener las condiciones
óptimas del proyecto; para el caso del mejoramiento técnico y equipamiento se
necesita de la adquisición de un tostador de café, un molino eléctrico, una máquina
morteadora, una selladora de bolsa de pedestal, y una báscula digital, esto con el
objetivo de tener un equipo integral para la transformación de la materia prima,
garantizando un buen producto procesado y con la legalidad de los pesos de las
distintas presentaciones de los productos a ofrecer.
En cuanto a todas estas actividades mencionadas también se requiere de equipos
para oficina como una computadora, impresora, sello para poder administrar los
costos de producción e inversión, las entradas y salidas de la materia prima.
También se necesitan 3 piezas de estantes para poder colocar los archivos de la
oficina y otros como exhibidor de las presentaciones de los productos; por otra parte
se requiere de 3 mesas y 6 sillas para la oficina.
9.3.2 Inversión diferida.
Para este aspecto se hace mención de que el 10% del monto total del proyecto será
para el pago por la elaboración; es importante tener en cuenta 5 capacitaciones
iniciales para el fortalecimiento de las capacidades de manejo y producción del
producto, las cuales son como el manejo técnico de la maquinaria a utilizar, los
procesos de transformación del producto, capacitación para el proceso de
organización y administración del grupo de trabajo.
Por otra parte se realizará el pago por el registro de marca como identificación del
producto en el mercado, la asistencia técnica para el inicio de la operación, contrato
de instalación del servicio de luz eléctrica y contrato de instalación del servicio de
agua ante la presidencia municipal para acondicionar el espacio de la producción.
38
9.3.3 Capital de trabajo.
En esta parte se describe la estructura de trabajo, para lograr funcionamiento óptimo
del proyecto, para ello se necesitará de un contador que estará a cargo del área
administrativa, mientras que para el personal operativo se necesitara contar con un
jefe de operación, mano de obra para la selección y control de materia prima, mano
de obra para el trillado, mano de obra para el área de empaquetado y personal de
limpieza, todos ellos contaran para la puesta en marcha del proyecto.
En el caso de los insumos, se adquirirán de lo local que se pretende procesar; como
recursos materiales se requiere de la compra de 6 mil bolsas Kraft, 6 mil bolsas con
mangas, 120 kilos bolsas de polietileno transparentes, 12 brochas, 30 kilos bolsas
negras, todo esto para poder realizar las actividades previstas. Para el
mantenimiento del espacio se necesita de 15 escobas, 10 jaladores, 6 cubetas con
capacidad de 100 litros, y 25 franelas.
Considerando en este apartado los pagos de servicios profesionales por asistencia
técnica en la instalación de maquinaria y su mantenimiento misma; además de
contemplar los pagos de servicios para la operación como la Luz eléctrica, agua,
internet/teléfono y 5 fletes y pasajes para el traslado de los equipos técnicos.
9.4 Nivel tecnológico recomendable.
Para la implementación del proyecto se requiere de la adquisición de maquinarias
especiales para el procesado de café, ya que no existen estos recursos en el grupo
de trabajo. Dentro de la pequeña Empresa se tiene contemplada el uso de
tecnología media, ya que son equipos que se adecuan a la capacidad de producción
establecida en el proyecto, además de la mano de obra para el grupo de trabajo ya
que eso les permitirá adaptarse a las operación de la tecnología a través de las
capacitaciones y al conocimiento que ellos mismos ya tiene de acuerdo al
procesamiento del café. A continuación se presenta las características de los
equipos:
39
El tostador de 25 kg/ciclo de café Modelo TAURO 35KG.
Características del tostador.
Operación muy sencilla
Cilindro de acero inoxidable (Grado alimenticio)
Acabados en cromo duro al alto brillo
Pintura esmalte acrílico acabado automotriz
Encendido electrónico
Motor del sistema motriz 1.0 HP
Sistema de enfriado motriz 1.0 HP
Turbo ventilador 1.00 HP
Turbo ventilador de basura ½” HP
Tiempo de tostado 30 a 35 min/ciclo
Tina de enfriado (sistema semiautomático)
Consumo de gas LP 2.5 kg/ciclo
Conexión de gas 3/8”
Voltaje 127 volts
Calador (Tomador de muestras)
Termómetro Bimetálico de 0-300 C°
Recolector de tamos (basura)
Peso aproximado 450 kg
Dimensiones (L=1,90; A=1,35; AL=2,30mts)
El molino Modelo GIM/3000 (Molino capacidad 3.00 kg/min).
Este equipo es fabricado con materiales con excelente calidad, para lograr un
aspecto robusto, sin dejar pasar por alto el detalle estético así como los acabados.
Características del molino:
Capacidad de tolva Café tostado 4 kgs
Compuerta de Descarga
7 Niveles de Molido con Puntos intermedios
40
Boquilla de Descarga (Inoxidable Grado Alimenticio)
Capacidad de Molido 180 kg/hr
Peso aproximado 48 kg
Motor de 3.00 HP (Sistema Motriz)
Voltaje 110 volts
Selladora de bolsa de pedestal
La selladora de bolsa funciona a base de calor, el cual es activado por un pedal, es
ideal para sellado de bolsas de platico, celofán, metálica, etc. Se combina
versátilmente (rapidez y calidad en el sellado), ya que al pisar el pedal se activa la
resistencia; además de contar con 10 diferentes niveles de calor la cual es regulable
dependiendo del tipo de empaque a sellar; está fabricado con materiales de
excelente calidad, para darle un aspecto robusto sin dejar pasar el detalle estético
del equipo
Bascula digital de 40kg (Marca TOR-REY).
Está diseñada para brindar ahorro en tiempo y dinero, evitando pérdidas por errores
de interpretación y cálculo, y proporcionar mayor fluidez en las labores comerciales.
Ventajas que se obtienen al adquirirla: 1) Máxima seguridad y confianza a sus
clientes garantizando la precisión de sus pesadas. Sin componentes mecánicos que
sufran desgaste, mejora la imagen del negocio: Por su acabado de acero inoxidable,
teclas: grandes y legibles, higiénica: por su diseño que facilita la limpieza. 2) Cuenta
con 100 memorias. 3) Cuenta con batería recargable.
Maquinaria morteadora (o Trilladora) Número 3 para Café.
Recomendable para pequeños productores de café, también en expendios
particulares dado que la capacidad de producción es de 1.5QQ/HR; el equipo es de
alto rendimiento por lo que no quiebran los granos, no calienta las almendras, pues
el café al entrar a la cámara de morteado y es liberada la cascarilla la cual es
succionada por un ventilador de excelente rendimiento, logrando con esto que los
granos salgan limpios en la cámara, listos para ser clasificados de acuerdo a su
calidad (ver cuadro 7).
41
Cuadro 7. Características de la Morteadora.
Morteadora Unidad Expendio
Capacidad QQ/HR 1.5
Capacidad KG/HR 69
Potencia H.P 1.5
Diámetro MM 88.90
Velocidad R.P.M 500
Velocidad Ventilador R.P.M 2000
Largo(C) MM 1050
Ancho (B) MM 450
Altura (A) MM 900
Fuente: Empresa CAFELI, 2015.
De acuerdo a lo mencionado en apartados anteriores, la accesibilidad en el
aprovechamiento de la materia prima es de mucha importancia puesto que con la
participación comprometida de los 21 productores es posible obtener un aporte de
8, 400 kg al año; mientras que el costo estimado para la construcción de la
infraestructura se tiene contemplada una inversión de 173 mil 600 pesos.
Figura 3. Diseño del espacio de trabajo.
Fuente: Elaboración por miembros del equipo.
42
9.4.1 Procesos productivos recomendables.
Se adquirirán 8 mil 400 kilos de café pergamino para el procesamiento del café
durante todo el año, puesto que la materia prima solo se cosecha una vez al año,
se pretende guardar dentro de una bodega para resguardar el capital de trabajo.
Una vez que se adquiere el café pergamino se procede a seleccionar los mejores
granos, para después mandarlo a la trilladora para sacar la cascarilla, en este punto
se requiere de personal capacitado en el tostado de café ya que hay varios niveles
de tostado dependiendo del gusto que satisfaga al consumidor. Los tres grados
comerciales de tostado son: claro, medio y oscuro. Generalmente un café con tueste
claro tiene sabor más suave que el de tueste oscuro.
Una vez tostado, el grano también se muele a diferentes presentaciones ya que la
máquina que se adquirirá ofrece 7 Niveles de Molido con Puntos intermedios,
dependiendo de la necesidad del cliente o los tipos de cafetera que utilice para
preparar la bebida. Los tres grados de molienda comercial son: grueso, medio y fino.
Por lo que se recomienda un molido grueso para cafetera percoladora, molido medio
para cafeteras de filtro, y el molido fino para preparar café tipo exprés, por otra parte
el café molido se procede a poner en las bolsas Kraft de las dos presentaciones de
1 kilo y 1/2 kilo para dar salida a los mercados previstos.
43
10. Estudio financiero.
En este apartado se resalta la importancia que tiene el estudio financiero, ya que a
través de ello se analiza si el proyecto es viable o no; por tal manera se da a conocer
los conceptos y costos de los diferentes equipos y maquinarias para la operación y
al final de ello se hace mención de la cantidad del monto requerido para llevar a
cabo el proyecto, así mismo analizar el punto de equilibrio, los resultados
correspondientes a la TIR para identificar la rentabilidad que tendrá el proyecto.
10.1 Cálculo de la inversión inicial.
El siguiente cuadro de inversión inicial (cuadro 8), se establecen los conceptos y las
cantidades de gasto requeridos para la ejecución y operación del proyecto; del cual
este cuadro se dividen en tres apartados: inversión fija, inversión diferida y capital
de trabajo. Cabe mencionar que los tres apartados que tiene este cuadro se
establecen los cálculos subtotales de cada apartado y que con las suma de ello nos
da la cantidad total de presupuesto de inversión para el establecimiento del
proyecto.
44
Cuadro 8. Presupuesto de inversión inicial.
Concepto Cantidad Unidad de Medida Precio Unitario
Monto Total
1.- INVERSION FIJA 255,550.00 578,270.00
Terreno: 53,100.00
Valoración del terreno como aportación comunitaria 800 M2 50.00 40,000.00
Acondicionamiento del terreno 3,520.00
Limpia 4 Jornal 80.00 320.00
Terraplenado 40 Jornal 80.00 3,200.00
Cercado y enmallado 9,580.00
Postes 60 Pieza 35.00 2,100.00
Cavado de hoyos 6 Jornal 80.00 480.00
Malla ciclón 6 Rollo 750.00 4,500.00
Grapas 8 Kilogramo 50.00 400.00
Mano de obra 6 Jornal 100.00 600.00
Puerta 1 Pieza 1,500.00 1,500.00
Infraestructura: 173,600.00
Bodega almacén de café 192 M2 800.00 153,600.00
Patio de secado 200 M2 100.00 20,000.00
Instalaciones: 19,700.00
Instalación eléctrica 1 Contrato 2,500.00 2,500.00
Instalación hidráulica 1 Contrato 2,200.00 2,200.00
Instalación de gas estacionario (125 kilogramos) 1 Contrato 15,000.00 15,000.00
Maquinaria y equipos de operación 236,820.00
Tostador para 25 kg/ciclo de café 1 Pieza 145,580.00 145,580.00
Molino capacidad 1.00 kg/min. 1 Pieza 15,660.00 15,660.00
Selladora de bolsa de pedestal 1 Pieza 16,820.00 16,820.00
Bascula digital de 40kg 1 Pieza 2,500.00 2,500.00
Maquinaria morteadora para Café 1 Pieza 56,260.00 56,260.00
Equipos de oficina 15,900.00
Computadora 1 Pieza 13,250.00 13,250.00
Impresora 1 Pieza 2,500.00 2,500.00
Sello 1 Pieza 150.00 150.00
Mobiliario: 9,150.00
Estantes (2x6 mtrs) 3 Pieza 1,200.00 3,600.00
Mesa 4 metros 3 Pieza 850.00 2,550.00
Silla 6 Pieza 500.00 3,000.00
Utensilios de trabajo: 70,000.00
Costales (sacos) 600 Pieza 80.00 48,000.00
Tarimas 110 pieza 200.00 22,000.00
2.- INVERSION DIFERIDA 29,400.00 151,527.00
Pago por la elaboración del proyecto 1 Documento 57,827.00 57,827.00
Capacitación inicial 5 Servicio 15,000.00 75,000.00
Registro de marca 1 servicio 2,400.00 2,400.00
Asistencia técnica para el inicio de la operación 1 servicio 12,000.00 12,000.00
Contrato de instalación del servicio de luz eléctrica 1 Contrato 2,500.00 2,500.00
Contrato de instalación del servicio de agua 1 Contrato 1,800.00 1,800.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 746,183.00
Recursos humanos: 223,200.00
Personal Administrativo: 42,000.00
Administrador 12 Mes 3,500.00 42,000.00
Persona operativo: 181,200.00
Jefe de operación 12 Mes 3,000.00 36,000.00
Mano de obra para selección y control de materia prima 12 Mes 2,500.00 30,000.00
Mano de obra para el tostado de café 12 Mes 2,500.00 30,000.00
Mano de obra para el trillado 12 Mes 2,500.00 30,000.00
Mano de obra para el área de empaquetado 12 Mes 2,500.00 30,000.00
Personal de limpieza 12 Mes 2,100.00 25,200.00
Recursos materiales: 400,095.00
Materiales e insumos de operación: 398,550.00
Café pergamino como materia prima 8400 kilos 41.00 344,400.00
Bolsas Kraft 6,000 Pieza 4.00 24,000.00
Bolsa con manga 6,000 Pieza 3.00 18,000.00
Bolsas de polietileno transparente (15x20 cm) 120 kilos 75.00 9,000.00
Brochas 12 Pieza 75.00 900.00
Bolsas Negras (de basura grandes) 30 Kilogramo 75.00 2,250.00
Materiales de limpieza: 1,545.00
Escoba 15 Pieza 23.00 345.00
Jaladores 10 Pieza 20.00 200.00
Cubetas (cap. de 100 lts) 6 Pieza 125.00 750.00
Franelas 25 Pieza 10.00 250.00
Pago de servicios: 122,888.00
Servicios profesionales: 92,000.00
Asistencia técnica para la instalación maquinaria 1 Servicio 20,000.00 20,000.00
instalación maquinaria 12 meses 3,000.00 36,000.00
Mantenimiento 12 meses 3,000.00 36,000.00
Pago de servicios para la operación: 30,888.00
Luz 1 Servicio 4,800.00 4,800.00
Agua 1 Servicio 1,500.00 1,500.00
Internet/teléfono 12 Servicio 799.00 9,588.00
Fletes y pasajes 5 servicios 3,000.00 15,000.00
Costo total 1,475,980.00
Fuente: Elaboración propia.
45
10.2 Cálculo de la distribución del presupuesto por fuentes de
financiamiento.
El cuadro 8 se retoma en el cuadro 9 reflejando los conceptos y las cantidades de
gastos por cada material e insumo en el proyecto, que por lo consiguiente se hace
mención del grado de participación de cada una de las fuentes de financiamientos
que intervienen en el proyecto, representando en números y en porcentajes.
Explica al evaluador el porcentaje o el monto económico que representa la
participación o portación del grupo respecto del valor total del proyecto; es
importante mencionar que en las reglas de operación de cada instancia
gubernamental exigiendo aportación del grupo en el monto total de la inversión
requerida; también demuestra la dimensión en la que se esté dando la mezcla de
recursos, el grado y los conceptos de participación de cada una de las entidades
financieras que se les está solicitando de su aportación.
Cabe mencionar que los socios participan en el proyecto teniendo que aportar el
terreno, mano de obra, muebles y bienes para el mantenimiento del espacio de
trabajo, estas son pequeñas aportaciones y están contemplados en el presupuesto
de inversión y que al darles como valor económico formaría la parte del total que se
requiere; en este proyecto el aporte de los socios es de 497 mil 535 pesos
representando el 34% de la totalidad de la inversión.
Para el caso de las instituciones previstas CDI (Centro de Desarrollo Indígena) e
INAES (Instituto Nacional de la Economía Social) se contemplan con la aportación
de algunos requerimientos materiales, tecnologías e insumos que no está al alcance
de los socios y que estos son indispensable para dicho proyecto, CDI se tiene
previsto con la aportación de 398 mil 460 pesos que representa el 27 % del total de
la inversión, para el caso de INAES se le está pidiendo 579 mil, 985 pesos que
representa el 39 % del total de la inversión; teniendo así en la totalidad de la
inversión 1 millón 475 mil, 980 pesos que representa el 100%.
46
Cuadro 9. Distribución del presupuesto por fuentes de financiamiento. CONCEPTO MONTO TOTAL
GRUPO ORGANIZADO
CDI INAES
1.- INVERSION FIJA 578,270.00 147,290.00 130,260.00 300,720.00
Terreno: 53,100.00 46,700.00 6,400.00 -
Valoración del terreno como aportación comunitaria 40,000.00 40,000.00 - -
Acondicionamiento del terreno 3,520.00 3,520.00 - -
Limpia 320.00 320.00 - -
Terraplenado 3,200.00 3,200.00 - -
Cercado y enmallado 9,580.00 3,180.00 6,400.00 -
Postes 2,100.00 2,100.00 - -
Cavado de hoyos 480.00 480.00 - -
Malla ciclón 4,500.00 - 4,500.00 -
Grapas 400.00 - 400.00 -
mano de obra 600.00 600.00 - -
Puerta 1,500.00 - 1,500.00 -
Infraestructura: 173,600.00 69,440.00 104,160.00 -
Bodega almacén de café 153,600.00 61,440.00 92,160.00 -
Patio de secado 20,000.00 8,000.00 12,000.00 -
Instalaciones: 19,700.00 - 19,700.00 -
Instalación eléctrica 2,500.00 - 2,500.00 -
Instalación hidráulica 2,200.00 - 2,200.00 -
Instalación de gas estacionario (125 kilogramos) 15,000.00 - 15,000.00 -
Maquinaria y equipos de operación 236,820.00 - - 236,820.00
Tostador para 25 kg/ciclo de café 145,580.00 - - 145,580.00
Molino capacidad 1.00 kg/min 15,660.00 - - 15,660.00
Selladora de bolsa de pedestal 16,820.00 - - 16,820.00
Bascula digital de 40kg 2,500.00 - - 2,500.00
Maquinaria morteadora Num. 3 para Café 56,260.00 - - 56,260.00
Equipos de oficina 15,900.00 - - 15,900.00
Computadora 13,250.00 - - 13,250.00
Impresora 2,500.00 - - 2,500.00
Sello 150.00 - - 150.00
Mobiliario: 9,150.00 9,150.00 - -
Estantes (2x6 mtrs) 3,600.00 3,600.00 - -
Mesa 4 metros 2,550.00 2,550.00 - -
Silla 3,000.00 3,000.00 - -
Utensilios de trabajo: 70,000.00 22,000.00 - 48,000.00
Costales (sacos) 48,000.00 - - 48,000.00
Tarimas 22,000.00 22,000.00 - -
2.- INVERSION DIFERIDA 151,527.00 4,300.00 87,000.00 60,227.00
Pago por la elaboración del proyecto 57,827.00 - - 57,827.00
Capacitación inicial 75,000.00 - 75,000.00 -
Registro de marca 2,400.00 - - 2,400.00
Asistencia técnica para el inicio de la operación 12,000.00 - 12,000.00 -
Contrato de instalación del servicio de luz eléctrica 2,500.00 2,500.00 - -
Contrato de instalación del servicio de agua 1,800.00 1,800.00 - -
3.- CAPITAL DE TRABAJO 746,183.00 345,945.00 181,200.00 219,038.00
Recursos humanos: 223,200.00 - 181,200.00 42,000.00
Personal Administrativo: 42,000.00 - - 42,000.00
Administrador 42,000.00 - - 42,000.00
Persona operativo: 181,200.00 - 181,200.00 -
Jefe de operación 36,000.00 - 36,000.00 -
Mano de obra para la selección y control de materia prima 30,000.00 - 30,000.00 -
Mano de obra para el tostado de café 30,000.00 - 30,000.00 -
Mano de obra para el trillado 30,000.00 - 30,000.00 -
Mano de obra para el área de empaquetado 30,000.00 - 30,000.00 -
Personal de limpieza 25,200.00 - 25,200.00 -
Recursos materiales: 400,095.00 345,945.00 - 54,150.00
Materiales e insumos de operación: 398,550.00 344,400.00 - 54,150.00
Café tostado y molido 344,400.00 344,400.00 - 688,800.00
Bolsas Kraft 24,000.00 - - 24,000.00
Bolsa con manga 18,000.00 - - 18,000.00
Bolsas de polietileno transparente (15x20 cm) 9,000.00 - - 9,000.00
Brochas 900.00 - - 900.00
Bolsas Negras (de basura grandes) 2,250.00 - - 2,250.00
Materiales de limpieza: 1,545.00 1,545.00 - -
Escoba 345.00 345.00 - -
Jaladores 200.00 200.00 - -
Cubetas (cap de 100 lts) 750.00 750.00 - -
Franelas 250.00 250.00 - -
Pago de servicios: 122,888.00 - - 122,888.00
Servicios profesionales: 92,000.00 - - 92,000.00
Asistencia técnica para la instalación maquinaria 20,000.00 - - 20,000.00
instalación maquinaria 36,000.00 - - 36,000.00
Mantenimiento 36,000.00 - - 36,000.00
Pago de servicios para la operación: 30,888.00 - - 30,888.00
Luz 4,800.00 - - 4,800.00
Agua 1,500.00 - - 1,500.00
Internet/teléfono 9,588.00 - - 9,588.00
Fletes y pasajes 15,000.00 - - 15,000.00
SUMA TOTAL 1,475,980.00 497,535.00 398,460.00 579,985.00
PORCENTAJE 100% 34% 27% 39%
Fuente: Elaboración propia.
47
10.3 Programa de inversiones en los años de vida del
proyecto.
El cuadro 10 se muestra la programación de las inversiones consideradas
necesarias durante los 5 años de vida del proyecto. Considerando que desde el
primer año se empezará el procesado de café en tostado o molido, y en el segundo
año se contempla aumentar la producción de procesado de café a un 15% tomando
en cuenta que poco apoco el producto será conocido por la marca en parte también
se contemplara ampliar mercado; para el tercer año se seguirá produciendo otros
15% más de la producción pasada y esto se aplicara hasta el quinto año que es la
vida útil del proyecto. En virtud de que durante los años de vida del proyecto, se
tienen que seguir haciendo gastos relacionados con equipo; maquinaria y mano de
obra para el funcionamiento del proyecto, por lo cual esto se empieza hacer desde
el segundo año de operación del proyecto.
Las cantidades que se encuentran en la columna del primer año en este cuadro,
son las mismas que se encuentran en la columna de totales del cuadro No. 1, cabe
aclarar que desde el segundo año y hasta en la vida útil del proyecto aparecerán
nuevos gastos que se van incorporando conforme van surgiendo las necesidades
de aplicarlos. Ejemplo: en la reinversión de los insumos, mantenimiento en general
de las áreas de trabajo, equipos tecnológicos, equipos de producción, utensilios,
pago anual del registro de marca y mano de obra estos conceptos se requerirán
durante los siguientes años, pues estos gastos que se realizan se contemplan con
un aumento de porcentaje en los precios que tendrán por año cada concepto que
se requerirán comprar. Todo ello, justifica la importancia que este cuadro tiene para
los lectores y evaluadores del proyecto.
48
Cuadro 10. Programa de inversiones. CONCEPTO
AÑOS MONTO TOTAL 1 2 3 4 5
1.- INVERSION FIJA 578,270.00 53,760.00 80,061.20 111,764.04 87,348.93 911,204.17
Terreno: 53,100.00 - - 1,850.00 - 54,950.00
Valoración del terreno como aportación comunitaria 40,000.00 - - - - 40,000.00
Acondicionamiento del terreno 3,520.00 - - - - 3,520.00
Limpia 320.00 - - - - 320.00
Terraplenado 3,200.00 - - - - 3,200.00
Cercado y enmallado 9,580.00 - - 1,850.00 - 11,430.00
Postes 2,100.00 - - 1,050.00 - 3,150.00
Cavado de hoyos 480.00 - - 500.00 - 980.00
Malla ciclón 4,500.00 - - - - 4,500.00
Grapas 400.00 - - - - 400.00
mano de obra 600.00 - - 300.00 - 900.00
Puerta 1,500.00 - - - - 1,500.00
Infraestructura: 173,600.00 - 10,000.00 - - 183,600.00
Bodega almacén de café 153,600.00 - 10,000.00 - - 163,600.00
Patio de secado 20,000.00 - - - - 20,000.00
Instalaciones: 19,700.00 - 9,850.00 - 11,820.00 41,370.00
Instalación eléctrica 2,500.00 - 1,250.00 - 1,500.00 5,250.00
Instalación hidráulica 2,200.00 - 1,100.00 - 1,320.00 4,620.00
Instalación de gas estacionario (125 kilogramos) 15,000.00 - 7,500.00 - 9,000.00 31,500.00
Maquinaria y equipos de operación 236,820.00 - - - - 236,820.00
Tostador para 25 kg/ciclo de café 145,580.00 - - - - 145,580.00
Molino capacidad 1.00 kg/min 15,660.00 - - - - 15,660.00
Selladora de bolsa de pedestal 16,820.00 - - - - 16,820.00
Bascula digital de 40kg 2,500.00 - - - - 2,500.00
Maquinaria morteadora Num. 3 para Café 56,260.00 - - - - 56,260.00
Equipos de oficina 15,900.00 - - 18,277.50 - 34,177.50
Computadora 13,250.00 - - 15,237.50 - 28,487.50
Impresora 2,500.00 - - 2,875.00 - 5,375.00
Sello 150.00 - - 165.00 - 315.00
Mobiliario: 9,150.00 - - - - 9,150.00
Estantes (2x6 mtrs) 3,600.00 - - - - 3,600.00
Mesa 4 metros 2,550.00 - - - - 2,550.00
Silla 3,000.00 - - - - 3,000.00
Utensilios de trabajo: 70,000.00 53,760.00 60,211.20 91,636.54 75,528.93 351,136.67
Costales (sacos) 48,000.00 53,760.00 60,211.20 67,436.54 75,528.93 304,936.67
Tarimas 22,000.00 - - 24,200.00 - 46,200.00
2.- INVERSION DIFERIDA 151,527.00 2,760.00 3,174.00 3,650.10 4,197.62 165,308.72
Pago por la elaboración del proyecto 57,827.00 - - - - 57,827.00
Capacitación inicial 75,000.00 - - - - 75,000.00
Registro de marca 2,400.00 2,760.00 3,174.00 3,650.10 4,197.62 16,181.72
Asistencia técnica para el inicio de la operación 12,000.00 - - - - 12,000.00
Contrato de instalación del servicio de luz eléctrica 2,500.00 - - - - 2,500.00
Contrato de instalación del servicio de agua 1,800.00 - - - - 1,800.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 746,183.00 739,088.04 795,807.04 854,158.64 921,622.91 3,888,859.63
Recursos humanos: 223,200.00 244,944.00 269,297.28 296,572.95 327,121.71 1,193,135.94
Personal Administrativo: 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
Administrador 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
Persona operativo: 181,200.00 202,944.00 227,297.28 254,572.95 285,121.71 1,151,135.94
Jefe de operación 36,000.00 40,320.00 45,158.40 50,577.41 56,646.70 228,702.50
Mano de obra para la sel. y control de materia prima 30,000.00 33,600.00 37,632.00 42,147.84 47,205.58 190,585.42
Mano de obra para el tostado de café 30,000.00 33,600.00 37,632.00 42,147.84 47,205.58 190,585.42
Mano de obra para el trillado 30,000.00 33,600.00 37,632.00 42,147.84 47,205.58 190,585.42
Mano de obra para el área de empaquetado 30,000.00 33,600.00 37,632.00 42,147.84 47,205.58 190,585.42
Personal de limpieza 25,200.00 28,224.00 31,610.88 35,404.19 39,652.69 160,091.75
Recursos materiales: 400,095.00 421,185.00 446,922.00 470,759.70 499,770.82 2,238,732.52
Materiales e insumos de operación: 398,550.00 421,185.00 445,222.50 470,759.70 497,901.37 2,233,618.57
Café tostado y molido 344,400.00 361,620.00 379,701.00 398,686.05 418,620.35 1,903,027.40
Bolsas Kraft 24,000.00 26,400.00 29,040.00 31,944.00 35,138.40 146,522.40
Bolsa con manga 18,000.00 19,800.00 21,780.00 23,958.00 26,353.80 109,891.80
Bolsas de polietileno transparente (15x20 cm) 9,000.00 9,900.00 10,890.00 11,979.00 13,176.90 54,945.90
Brochas 900.00 990.00 1,089.00 1,197.90 1,317.69 5,494.59
Bolsas Negras (de basura grandes) 2,250.00 2,475.00 2,722.50 2,994.75 3,294.23 13,736.48
Materiales de limpieza: 1,545.00 1,699.50 1,869.45 5,113.95
Escoba 345.00 379.50 417.45 1,141.95
Jaladores 200.00 220.00 242.00 662.00
Cubetas (cap de 100 lts) 750.00 825.00 907.50 2,482.50
Franelas 250.00 275.00 302.50 827.50
Pago de servicios: 122,888.00 72,959.04 79,587.76 86,825.98 94,730.38 456,991.17
Servicios profesionales: 92,000.00 39,600.00 43,560.00 47,916.00 52,707.60 275,783.60
Asistencia técnica para la instalación maquinaria 20,000.00 - - - - 20,000.00
instalación maquinaria 36,000.00 - - - - 36,000.00
Mantenimiento 36,000.00 39,600.00 43,560.00 47,916.00 52,707.60 219,783.60
Pago de servicios para la operación: 30,888.00 33,359.04 36,027.76 38,909.98 42,022.78 181,207.57
Luz 4,800.00 5,184.00 5,598.72 6,046.62 6,530.35 28,159.68
Agua 1,500.00 1,620.00 1,749.60 1,889.57 2,040.73 8,799.90
Internet/teléfono 9,588.00 10,355.04 11,183.44 12,078.12 13,044.37 56,248.97
Fletes y pasajes 15,000.00 16,200.00 17,496.00 18,895.68 20,407.33 87,999.01
Sumas totales 1,475,980.00 795,608.04 879,042.24 969,572.78 1,013,169.45 4,965,372.52
Porcentajes de la inversión futura 100% 54% 60% 66% 69%
Fuente: Elaboración propia.
49
10.4 Depreciaciones y amortizaciones.
El cuadro 11 se construye con la incorporación a base de los conceptos de gasto
considerados inicialmente en el cuadro de presupuesto de inversión inicial; este
punto es importante ya que en ella se lleva a cabo la selección y división en dos
grandes grupos como los bienes que se amortizan en los precios y otros que se
devalúan, misma que son sujetos a la recuperación de los precios en caso de que
se quiera vender en dos o tres años, pues la devaluación de los costos de materiales
es extraído de la lista de depreciaciones que dicta Hacienda Estatal, al descontarse
de la utilidad anual generada por el proyecto, permite informar al lector y al
evaluador, sobre los montos anuales de recuperación de la inversión inicial, que el
grupo social propone recuperar cada año de la vida del proyecto.
Cuadro 11. Depreciaciones y amortizaciones.
CONCEPTO INVERSIÓN
TOTAL
VALOR DE LA DEPRECIACIÓN
VALOR RESIDUAL
AÑOS DE VIDA
FACTOR %
ANUAL
CANTIDAD POR AÑOS DE VIDA
PRIMERO SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO
DEPRECIACIONES: 281,420.00 28,142.00 28,142.00 28,142.00 26,567.00 26,567.00 143,860.00
Instalaciones: 19,700.00 1,970.00 1,970.00 1,970.00 1,970.00 1,970.00 9,850.00
Instalación eléctrica 2,500.00 5 10.00% 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 1,250.00
Instalación hidráulica 2,200.00 5 10.00% 220.00 220.00 220.00 220.00 220.00 1,100.00
Instalación gas estacionario (125 kilos) 15,000.00 5 10.00% 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 7,500.00
Maquinaria y equipos de operación 236,820.00 23,682.00 23,682.00 23,682.00 23,682.00 23,682.00 118,410.00
Tostador para 25 kg/ciclo de café 145,580.00 5 10.00% 14,558.00 14,558.00 14,558.00 14,558.00 14,558.00 72,790.00
Molino capacidad 1.00 kg/min. 15,660.00 5 10.00% 1,566.00 1,566.00 1,566.00 1,566.00 1,566.00 7,830.00
Selladora de bolsa de pedestal 16,820.00 5 10.00% 1,682.00 1,682.00 1,682.00 1,682.00 1,682.00 8,410.00
Bascula digital de 40kg 2,500.00 5 10.00% 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 1,250.00
Maquinaria morteadora Num. 3 para Café 56,260.00 5 10.00% 5,626.00 5,626.00 5,626.00 5,626.00 5,626.00 28,130.00
Equipos de oficina 15,750.00 1,575.00 1,575.00 1,575.00 - - 11,025.00
Computadora 13,250.00 3 10.00% 1,325.00 1,325.00 1,325.00 - - 9,275.00
Impresora 2,500.00 3 10.00% 250.00 250.00 250.00 - - 1,750.00
Mobiliario: 9,150.00 915.00 915.00 915.00 915.00 915.00 4,575.00
Estantes (2x6 mtrs) 3,600.00 5 10.00% 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 1,800.00
Mesa 4 metros 2,550.00 5 10.00% 255.00 255.00 255.00 255.00 255.00 1,275.00
Silla 3,000.00 5 10.00% 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 1,500.00
AMORTIZACIONES: 448,227.00 161,280.40 113,280.40 58,780.40 57,980.40 56,905.40 -
Terreno: 53,100.00 10,620.00 10,620.00 10,620.00 10,620.00 10,620.00 -
Valoración del terreno, aportación comunitaria 40,000.00 5 20.00% 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 -
Acondicionamiento del terreno 3,520.00 5 20.00% 704.00 704.00 704.00 704.00 704.00 -
Cercado y enmallado 9,580.00 5 20.00% 1,916.00 1,916.00 1,916.00 1,916.00 1,916.00 -
Infraestructura: 173,600.00 34,720.00 34,720.00 34,720.00 34,720.00 34,720.00 -
Bodega almacén de café 153,600.00 5 20.00% 30,720.00 30,720.00 30,720.00 30,720.00 30,720.00 -
Patio de secado 20,000.00 5 20.00% 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 -
Utensilios de trabajo: 70,000.00 59,000.00 11,000.00 - - - -
Costales (sacos) 48,000.00 1 100.00% 48,000.00 -
Tarimas 22,000.00 2 50.00% 11,000.00 11,000.00 -
Inversión diferida: 151,527.00 56,940.40 56,940.40 13,440.40 12,640.40 11,565.40 -
Pago por la elaboración del proyecto 57,827.00 5 20.00% 11,565.40 11,565.40 11,565.40 11,565.40 11,565.40 -
Capacitación inicial 75,000.00 2 50.00% 37,500.00 37,500.00 -
Registro de marca 2,400.00 3 33.33% 800.00 800.00 800.00 -
Asistencia técnica para inicio de operación 12,000.00 2 50.00% 6,000.00 6,000.00 -
Contrato instalación servicio de luz eléctrica 2,500.00 4 25.00% 625.00 625.00 625.00 625.00 -
Contrato de instalación del servicio de agua 1,800.00 4 25.00% 450.00 450.00 450.00 450.00 -
SUMAS TOTALES 729,647.00 189,422.40 141,422.40 86,922.40 84,547.40 83,472.40 143,860.00
Fuente: Elaboración propia.
50
10.5 Cálculo del capital de trabajo para la operación del
proyecto.
El cuadro 12 representa el capital de trabajo para la operación del proyecto, es el
resultado del primero del conjunto de cálculos referentes al proceso operación del
proyecto; está compuesto en tres apartados: costos de operación anual del
proyecto, el cálculo de los volúmenes de producción anual y el cálculo de los
ingresos económicos en las ventas anuales, esta operación es aplicada en los 5
años de vida del proyecto.
Cuadro 12. Cálculo del capital de trabajo para la operación del proyecto. CONCEPTO
AÑOS Monto Total
1 2 3 4 5
1.- COSTOS DE OPERACIÓN 746,183.00 710,613.15 748,164.07 787,976.79 830,202.89 3,823,139.91
Recursos humanos: 223,200.00 234,360.00 246,078.00 258,381.90 271,301.00 1,233,320.90
Personal Administrativo: 42,000.00 44,100.00 46,305.00 48,620.25 51,051.26 232,076.51
Administrador 42,000.00 44,100.00 46,305.00 48,620.25 51,051.26 232,076.51
Persona operativo: 181,200.00 190,260.00 199,773.00 209,761.65 220,249.73 1,001,244.38
Jefe de operación 36,000.00 37,800.00 39,690.00 41,674.50 43,758.23 198,922.73
Mano de obra para selección de materia prima 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el tostado de café 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el trillado 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el área de empaquetado 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Personal de limpieza 25,200.00 26,460.00 27,783.00 29,172.15 30,630.76 139,245.91
Recursos materiales: 400,095.00 422,776.35 446,861.59 472,447.96 499,640.28 2,241,821.18
Materiales e insumos de operación: 398,550.00 421,185.00 445,222.50 470,759.70 497,901.37 2,233,618.57
Café pergamino como materia prima 344,400.00 361,620.00 379,701.00 398,686.05 418,620.35 1,903,027.40
Bolsas Kraft 24,000.00 26,400.00 29,040.00 31,944.00 35,138.40 146,522.40
Bolsa con manga 18,000.00 19,800.00 21,780.00 23,958.00 26,353.80 109,891.80
Bolsas de polietileno transparente (15x20 cm) 9,000.00 9,900.00 10,890.00 11,979.00 13,176.90 54,945.90
Brochas 900.00 990.00 1,089.00 1,197.90 1,317.69 5,494.59
Bolsas Negras (de basura grandes) 2,250.00 2,475.00 2,722.50 2,994.75 3,294.23 13,736.48
Materiales de limpieza: 1,545.00 1,591.35 1,639.09 1,688.26 1,738.91 8,202.61
Escoba 345.00 355.35 366.01 376.99 388.30 1,831.65
Jaladores 200.00 206.00 212.18 218.55 225.10 1,061.83
Cubetas (cap de 100 lts) 750.00 772.50 795.68 819.55 844.13 3,981.85
Franelas 250.00 257.50 265.23 273.18 281.38 1,327.28
Pago de servicios: 122,888.00 53,476.80 55,224.48 57,146.93 59,261.62 347,997.83
Servicios profesionales: 92,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 236,000.00
Asistencia para la instalación maquinaria 20,000.00 - - - - 20,000.00
instalación maquinaria 36,000.00 - - - - 36,000.00
Mantenimiento 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 180,000.00
Pago de servicios para la operación: 30,888.00 17,476.80 19,224.48 21,146.93 23,261.62 111,997.83
Luz 4,800.00 5,280.00 5,808.00 6,388.80 7,027.68 29,304.48
Agua 1,500.00 1,650.00 1,815.00 1,996.50 2,196.15 9,157.65
Internet/teléfono 9,588.00 10,546.80 11,601.48 12,761.63 14,037.79 58,535.70
Fletes y pasajes 15,000.00 - - - - 15,000.00
Producción y venta anual
Años de vida del proyecto 1 2 3 4 5 Total
volumen kg 8,400.00 9,660.00 11,109.00 13,330.80 15,996.96 58,496.76
precio por kg 120.00 139.20 161.47 187.31 217.28
Ingresos 1,008,000.00 1,344,672.00 1,793,792.45 2,496,959.09 3,475,767.05 10,119,190.59
4.- UTILIDAD O FLUJO DE EFECTIVO (5-1): 261,817.00 634,058.85 1,045,628.38 1,708,982.30 2,645,564.16 6,296,050.68
5.- FLUJO DE EFECTIVO ACUMULADO: 261,817.00 895,875.85 1,941,504.23 3,650,486.52 6,296,050.68
Fuente: Elaboración propia.
51
10.6 Cálculo del financiamiento al capital de trabajo.
El cuadro 13 expresa la importancia, porque se considera que se inicia sin recursos
provenientes de la propia actividad económica que se propone, la exhibición de los
montos anuales de flujo de efectivo, obtenidos mediante la diferencia entre los
ingresos menos los costos.
Cuadro 13. Cálculo del financiamiento al capital de trabajo.
CONCEPTO / AÑO AÑOS
TOTAL 1 2 3 4 5
Saldo inicial - 261,817.00 895,875.85 1,941,504.23 3,650,486.52 -
Flujo de Efectivo (4) 261,817.00 634,058.85 1,045,628.38 1,708,982.30 2,645,564.16 6,296,050.68
Disponibilidad de Recursos 261,817.00 895,875.85 1,941,504.23 3,650,486.52 6,296,050.68 -
Necesidades de financiamiento - - - - - -
Saldo a Fin de año 261,817.00 895,875.85 1,941,504.23 3,650,486.52 6,296,050.68
Máximo Negativo 261,817.00
Utilidad: 6,296,050.68
Rentabilidad financiera: 24.05
Rentabilidad del Proyecto: 4.27
Relación Utilidad/Costo: 1.65
Fuente: Elaboración propia.
10.7 Proyección de ingresos y costos anuales de producción.
La proyección de los ingresos y los costos, se refiere a la construcción del cuadro
14 tomando como base los mismos tres componentes del cuadro anterior; es decir,
la producción, los Ingresos y los costos, con la finalidad de obtener la utilidad anual
y la utilidad general por los años de vida del proyecto; con la diferencia de que en
este cuadro se tiene que hacer una clasificación de los costos en: Fijos y Variables.
La utilidad general que el proyecto produce durante los cinco años de vida, es de
10 millones 119 mil 190 pesos con 59 centavos, que distribuidos entre los 21 socios
participantes en el proyecto, logran aspirar a obtener en los cinco años una utilidad
de 409 mil 953 pesos con 90 centavos por socio. Lo cual hace de la propuesta un
proyecto viable, confiable y rentable económicamente para la institución financiera
y para los productores, con sus correspondientes impactos en el mejoramiento de
las condiciones de vida de sus familias.
52
10.7.1 Definición del punto de equilibrio.
El punto de equilibrio, es definido como aquella capacidad de producción medida en
porcentaje del 1 al 100%, señala el punto donde los ingresos con los costos son
iguales a cero, en los años de vida del presente proyecto, se presenta los resultados
siguientes: el punto de equilibrio es de 0.15%; en pesos es de 1 millón 323 mil 121
pesos 43 centavos.
Cuadro 14. Proyección de ingresos y costos anuales de producción. CONCEPTO / AÑO
AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5
1.- INGRESOS 1,008,000.00 1,344,672.00 1,793,792.45 2,496,959.09 3,475,767.05 10,119,190.59
Volumen kg 8,400.00 9,660.00 11,109.00 13,330.80 15,996.96 58,496.76
Precio por kg 120.00 139.20 161.47 187.31 217.28
2.- COSTOS DE OPERACIÓN: 746,183.00 710,613.15 748,164.07 787,976.79 830,202.89 1,920,112.50
Costos fijos: 223,200.00 234,360.00 246,078.00 258,381.90 271,301.00 1,233,320.90
Personal Administrativo: 42,000.00 44,100.00 46,305.00 48,620.25 51,051.26 232,076.51
Administrador 42,000.00 44,100.00 46,305.00 48,620.25 51,051.26 232,076.51
Persona operativo: 181,200.00 190,260.00 199,773.00 209,761.65 220,249.73 1,001,244.38
Jefe de operación 36,000.00 37,800.00 39,690.00 41,674.50 43,758.23 198,922.73
Mano de obra para la sel. y control de materia prima 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el tostado de café 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el trillado 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Mano de obra para el área de empaquetado 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19 165,768.94
Personal de limpieza 25,200.00 26,460.00 27,783.00 29,172.15 30,630.76 139,245.91
Costos variables: 522,983.00 476,253.15 502,086.07 529,594.89 558,901.90 686,791.61
Recursos materiales: 400,095.00 422,776.35 446,861.59 472,447.96 499,640.28 338,793.78
Materiales e insumos de operación: 398,550.00 421,185.00 445,222.50 470,759.70 497,901.37 330,591.17
Café pergamino como materia prima 344,400.00 361,620.00 379,701.00 398,686.05 418,620.35 1,903,027.40
Bolsas Kraft 24,000.00 26,400.00 29,040.00 31,944.00 35,138.40 146,522.40
Bolsa con manga 18,000.00 19,800.00 21,780.00 23,958.00 26,353.80 109,891.80
Bolsas de polietileno transparente (15x20 cm) 9,000.00 9,900.00 10,890.00 11,979.00 13,176.90 54,945.90
Brochas 900.00 990.00 1,089.00 1,197.90 1,317.69 5,494.59
Bolsas Negras (de basura grandes) 2,250.00 2,475.00 2,722.50 2,994.75 3,294.23 13,736.48
Materiales de limpieza: 1,545.00 1,591.35 1,639.09 1,688.26 1,738.91 8,202.61
Escoba 345.00 355.35 366.01 376.99 388.30 1,831.65
Jaladores 200.00 206.00 212.18 218.55 225.10 1,061.83
Cubetas (cap de 100 lts) 750.00 772.50 795.68 819.55 844.13 3,981.85
Franelas 250.00 257.50 265.23 273.18 281.38 1,327.28
Pago de servicios: 122,888.00 53,476.80 55,224.48 57,146.93 59,261.62 347,997.83
Servicios profesionales: 92,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 236,000.00
Asistencia tecnica para la instalación maquinaria 20,000.00 - - - - 20,000.00
Instalación maquinaria 36,000.00 - - - - 36,000.00
Mantenimiento 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 180,000.00
Pago de servicios para la operación: 30,888.00 17,476.80 19,224.48 21,146.93 23,261.62 111,997.83
Luz 4,800.00 5,280.00 5,808.00 6,388.80 7,027.68 29,304.48
Agua 1,500.00 1,650.00 1,815.00 1,996.50 2,196.15 9,157.65
Internet/teléfono 9,588.00 10,546.80 11,601.48 12,761.63 14,037.79 58,535.70
Fletes y pasajes 15,000.00 - - - - 15,000.00
4.- UTILIDAD DE OPERACIÓN (2-3): 261,817.00 634,058.85 1,045,628.38 1,708,982.30 2,645,564.16 8,199,078.08
Utilidad del Grupo 261,817.00 634,058.85 1,045,628.38 1,708,982.30 2,645,564.16 8,199,078.08
Utilidad por Socio 13,090.85 31,702.94 52,281.42 85,449.11 132,278.21 409,953.90
Punto de equilibrio (% de capacidad) 0.85 0.37 0.24 0.15 0.10 0.15
Punto de equilibrio (Ingresos en Pesos) 463,871.58 362,886.33 341,728.48 327,935.74 323,285.11 1,323,121.43
NÚMERO DE SOCIOS 21 21 21 21 21 21
Fuente: Elaboración propia.
53
10.8 Cálculo de necesidades anuales de capital de trabajo.
En este cuadro 15 se presentan las necesidades anuales de capital de trabajo que
demanda el proyecto en sus años de vida operativa; se hace un comparativo de
estas cantidades anuales con los recursos propios de los interesados y a la vez
beneficiarios del proyecto. En el tercer concepto “Incrementos Totales” se calculan
los incrementos que anualmente va teniendo el capital de trabajo, de acuerdo a las
exigencias de mayor inversión o por los incrementos de los precios que anualmente
vayan ocurriendo. El segundo y el tercer concepto del cuadro sirven para el cálculo
de la evaluación privada y la evaluación del proyecto.
Cuadro 15. Cálculo de necesidades anuales de capital de trabajo.
CONCEPTO / AÑO AÑOS
1 2 3 4 5
Capital de trabajo 746,183.00 739,088.04 795,807.04 854,158.64 921,622.91
Inversiones con recursos Propios 497,535.00 795,608.04 879,042.24 969,572.78 1,013,169.45
Incrementos Totales 0 - 7,094.96 56,719.00 58,351.59 67,464.27
Fuente: Elaboración propio.
10.9 Evaluación privada.
La evaluación privada de un proyecto, es la que le informa al dueño, promotor
responsable de las inversiones o al grupo organizado interesado en impulsar una
propuesta, en qué medida verá afectada su riqueza o su bienestar si realiza o no un
proyecto. La diferencia que tiene la evaluación privada con la evaluación del
proyecto, es que se toman más en cuenta los beneficios de la sociedad en general,
mientras que la evaluación del proyecto trata de conocer el efecto que el proyecto
puede tener en favor de toda la sociedad; es decir, la evaluación privada se enfoca
en los costos y los beneficios relevantes al dueño del proyecto, por lo que solamente
intervienen los efectos denominados “directos” y se valoran a precios de mercado.
Se puede observar en los cuadros correspondientes a la Corrida Financiera del
presente proyecto, que para el cálculo de la evaluación privada se toma como base
de cálculo, la inversión con la parte de recursos que aportan los socios, también
llamados recursos propios, mientras que en la evaluación del proyecto se sustituyen
54
estos por la inversión total del cuadro 8 de inversión inicial del proyecto, donde se
incluyen los recursos provenientes de instancias financieras. En estos dos cuadros
se llega a obtener como resultado final la Tasa Interna de Retorno (TIR), se define
aquella tasa de descuento que al utilizarla para actualizar los flujos futuros de
ingresos netos de un proyecto de inversión, hace que su valor presente neto sea
igual a cero; es decir, que la TIR como comúnmente se le conoce, es una medida
de la rentabilidad de una inversión, mostrando cual debería de ser la tasa de interés
más alta a la que el proyecto no genera ni pérdidas ni ganancias. Para el caso
particular de la presente propuesta, en la evaluación privada se obtiene una Tasa
Interna de Retorno del 122.7%, mientras que en la evaluación del proyecto esta es
del 30.07% (ver cuadro 16).
Cuadro 16. Evaluación privada.
CONCEPTO / AÑO 1 2 3 4 5 Utilidad de la Empresa CON (el proyecto) + 261,817.00 634,058.85
1,045,628.38
1,708,982.30
2,645,564.16
Utilidad de la Empresa SIN (En otro negocio)
- 60,000.00 69,000.00 79,350.00 91,252.50 104,940.38
Otros Beneficios (Maquila) + 50,000.00 55,000.00 60,500.00 66,550.00 73,205.00
Inversiones Recursos Propios - 497,535.00 795,608.04 879,042.24 969,572.78 1,013,169.4
5
Valor Residual + 143,860.00 - - - -
Incrementos del Capital de Trabajo - - - 7,094.96 56,719.00 58,351.59 67,464.27
Recuperación Capital de Trabajo + - - - - 921,622.91
Flujo de Efectivo de la Empresa - -
101,858.00 -
168,454.23 91,017.13 656,355.42
2,454,817.97
Tasa Interna de Retorno TIR 122.73%
Fuente: Elaboración propia.
10.10 Evaluación del proyecto.
La evaluación del proyecto se diferencia de la anterior evaluación privada, en que
mientras en la evaluación privada se toman en consideración exclusivamente los
intereses privados del inversionista; es decir, la forma en que pueden salir
beneficiados o perjudicados sus recursos invertidos, en la evaluación del proyecto
importa también ver lo que puede pasar con los recursos externos con los que se
esté financiado el proyecto. De esta manera, en la matriz correspondiente a la
Evaluación del Proyecto, suelen mantenerse los conceptos con las mismas
cantidades del cuadro 16 de la Evaluación Privada, con la única diferencia de que
55
se sustituye el concepto y el monto de las Inversiones con Recursos Propios, por el
concepto y el monto de Inversión total del proyecto, que se obtiene del cuadro
Programación de Inversiones. Este cambio hace que se modifiquen de manera
significativa los flujos de efectivo del cuadro 17 de Evaluación del Proyecto y por lo
tanto estas modificaciones también se reflejan en la reducción considerable del
resultado de la Tasa Interna de Retorno.
En lo particular en este proyecto de “Adquisición de maquinaria e insumos para la
comercialización y procesamiento del Café en la Comunidad El Pozo, Municipio de
San Juan Cancuc, Chiapas”, se obtiene una Tasa Interna de Retorno del 30.07%,
mientras que la que corresponde a la Evaluación Privada es del 122.73%.Como se
señala con anticipación en el apartado de la evaluación privada.
Al hacer la comparación de la Tasa Interna de Retorno (TIR), con la Tasa de Interés
que prevalece en el mercado, se puede disponer de los elementos claros para la
toma de una decisión, que nos indica que todos aquellos proyectos de inversión que
posean una tasa interna de retorno que se encuentre por arriba de la tasa de interés
prevaleciente en el mercado, deben de realizarse. El presente proyecto que en su
evaluación formal presenta una TIR del 30.07%, que convoca a un grupo de 21
socios como beneficiarios directos, con posibles impactos en el empleo, el ingreso
y el bienestar de los mismos, se puede considerar como un proyecto técnicamente
viable, económicamente rentable y socialmente recomendable en la región
propuesta.
Cuadro 17. Evaluación del proyecto. CONCEPTO / AÑO 1 2 3 4 5
Utilidad de la Empresa CON (el proyecto) + 261,817.00 634,058.85 1,045,628.38 1,708,982.30 2,645,564.16
Utilidad de la Empresa SIN (Otro negocio) - 60,000.00 69,000.00 79,350.00 91,252.50 104,940.38
Otros Beneficios (Maquila) + 50,000.00 55,000.00 60,500.00 66,550.00 73,205.00
Inversiones totales - 1,475,980.00 795,608.04 879,042.24 969,572.78 1,013,169.45
Valor Residual + 143,860.00 - - - -
Incrementos del Capital de Trabajo - - - 7,094.96 56,719.00 58,351.59 67,464.27
Recuperación Capital de Trabajo + - - - - 921,622.91
Flujo de Efectivo de la Empresa - -1,080,303.00 -168,454.23 91,017.13 656,355.42 2,454,817.97
Tasa Interna de Retorno TIR 30.07%
Fuente: Elaboración propia.
56
11. Plan de ejecución (Cronograma de actividades).
Es el cuadro donde se enlistan las actividades verticalmente y se calendarizan de
manera horizontal, para obtener una ruta crítica que sirva de guía en la ejecución y
operación del proyecto.
Cuadro 18. Cronograma de actividades. Actividad ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Construcción de infraestructura X X
Adquisición de la maquinaria X
Instalación de la maquinaria X
Adquirir recursos materiales e insumos de operación
X
Materiales de limpieza y mantenimiento infraestructura
X
Asistencia técnica para la instalación de la maquinaria
X
Capacitación del personal para la operación técnica.
X
Adquisición de la materia prima (Café pergamino)
X
Puesta en Marcha y distribución del producto.
X X X X X X X
Fuente: Elaboración propia.
57
12. Análisis de riesgos.
Este cuadro 19 se anotan los riesgos posibles que tenga el proyecto durante su
ejecución y operación, clasificándolos por riesgos asegurables; frente a los cuales
se deberán de ir anotando las medidas preventivas más apropiadas para evitarlos
o minimizarlos.
Cuadro 19. Análisis de Riesgos. Riesgos
asegurables. Medidas Preventivas.
Presencia de desastres naturales de mediano riesgo.
Desde el diseño de la infraestructura, quedan claras las medidas preventivas sobre la posible presencia de fenómenos naturales, que han sido conocidos en la región donde se establecerá y operará el proyecto.
En caso de los excesos de lluvias, vientos y huracanes aunque no son muy pronunciados, han sucedido en años anteriores, por lo tanto, forma parte de los contenidos de este análisis, buscar la recuperación del capital invertido en materia prima así como en los sistemas productivos está más expuestas en pérdidas totales en la cosecha.
De igual manera la lluvia provoca la aparición de hongos devastadores del sistema café, como la roya, también es susceptible en la aparición de plagas como la broca.
La organización interna del grupo.
El grupo ya cuenta con un reglamento interno y la constitución del equipo mediante un Acta de Asamblea para el éxito del proyecto y por lo tanto garantiza su consolidación futura como Mediana Empresa.
Se impulsará la capacitación para elevar el nivel de conciencia organizativa y de trabajo solidario.
Se promoverá la capacitación en administración empresarial.
Desconocimiento en aspectos de manejo Técnico Operativo.
Llevar a cabo un curso de capacitación teórico-práctico para reforzar los conocimientos que poseen. Conocer el Programa de prevención, control y erradicación posibles contingencias.
Fuente: Elaboración propia.
58
13. Análisis de sostenibilidad.
El cuadro 20 se anotan los resultados a través de sus indicadores de evaluación
obtenidos, con los cuales se hace un balance para ver su nivel de sostenibilidad. Un
proyecto puede arrojar una gran utilidad, rentabilidad económica o tasa interna de
retorno; pero puede ser recomendable su ejecución si es autosostenible, generador
de empleo y factor de fortalecimiento a la participación y la cohesión social.
Cuadro 20. Análisis de sostenibilidad.
Producto local (café)
potencialmente
procesable.
La producción de café es la base de la economía familiar
en la Comunidad de El Pozo; actualmente los productores
han optado por elegir procesos productivos que eviten
utilizar insumos químicos y la sustitución de especies para
integrar plántulas más jóvenes en el sistema cafetal.
Fortalecimiento del
Conocimiento Local.
Se han impulsado en el proceso de diversificación de la
base productiva de café bajo sombra, tomando como
punto de partida el conocimiento tradicional que los
socios para la conservación de suelos mediante la
implementación de barreras vivas y muertas, el uso de
abonos orgánicos y diversificación árboles de sombra.
Los productores
poseen experiencias
en el procesamiento
del café.
Es un proyecto confiable al ser iniciativa local, como
actividad productiva, que por los precios de la venta del
café pergamino son muy bajos por ello optan la gestión
de un proyecto con los propios productores, para ser
operado y administrado por ellos mismos con el fin de
obtener el valor agregado que es el objetivo del proyecto,
por otra parte cuentan con conocimientos básicos para la
transformación de la materia prima.
59
El grupo posee
interés para
capacitación en al
área operativa y
comercial.
Es un proyecto con el cual se pretende que los
productores (quienes tienen las ganas y el interés) se
puedan capacitar mediante cursos para el manejo
operativo de las tecnologías y de la comercialización del
producto que ellos mismos procesarán para ser dirigidos
al mercado con el valor agregado.
Generación de
Empleos.
Será generador de empleo a medida en que se opere
tomando como base el mejoramiento de tecnología y los
conocimientos de los productores, considerando la
importancia del trabajo de la mujer y la participación
familiar y siendo además de auto-sostenible una fuente
de empleo para la mano de obra local.
Fuente: Elaboración propia.
60
14. Análisis del impacto ambiental.
Este análisis se concreta en establecer hasta qué punto el proyecto impacta en el
nivel de degradación o contaminación del suelo, el agua, el aire o inclusive en el
ruido. Esto se debe de hacer mediante un análisis en campo además de contar con
la presencia de los productores para conocer las medidas recomendables a ejercer
en el proyecto, pero lo deben de validar las dependencias que velan por la
protección del medio ambiente (cuadro 21).
Cuadro 21. Análisis del impacto ambiental.
El manejo de
desechos orgánicos.
En el proceso de trillado de café, las cascarillas que se
desechan al extraer la semilla, se utilizará para hacer
compostas para luego regresar como abono al suelo.
La fuente de
abastecimiento de
agua.
El agua que se utilizara será el de la red de agua potable
extraída del Municipio de Tenejapa Chiapas, esto servirá
para limpiar las maquinarias, el piso, área de secado y
todos los útiles muebles.
Se revisara mensualmente la red incluyendo los
flotadores de los depósitos y cada seis meses se le dará
mantenimiento a toda la red para evitar el desperdicio y
hacer uso eficiente del agua.
La conservación y
uso adecuado del
suelo
Dado con la asistencia técnica de parte de IDESMAC, en
la conservación de suelos, se establecieron barreras
vivas y muertas con especies nativas en los sistemas
cafetaleros, por parte de dicho proyecto que se pretende
se aprovechará las cascarillas para compostaje y
reincorporación de suelos en las parcelas de los
productores.
Fuente: Elaboración propia.
61
15. Dictamen final.
Chiapas presenta una situación cada vez más afectada debido a la situación
ambiental que se ha vivido, el cambio de clima ha influido en la aparición de
enfermedades propias en los sistemas productivos del ser humano, puesto que sus
efectos negativos se presentan más en los grupos vulnerables de las familias
campesinas que solo producen para comer, o los que venden pequeños excedentes
logrados con elevados costos de producción. Esto obliga a los productores a buscar
alternativas en las que se puedan aprovechar las ventajas comparativas de los
recursos locales y del entorno con el que cuentan, y con el objetivo de tener acceso
a los mercados comerciales regionales y nacionales.
Es por ello que este proyecto representa una alternativa para el crecimiento de la
actividad económica de los productores de esta región quienes se dedican
principalmente a la producción del café, entre los que conforman los integrantes del
Grupo de Trabajo, quienes se han capacitado para mejorar el sistema productivo
del café, en los temas de conservación de suelos y captación de agua, en parte son
participes del establecimiento de un vivero tecnificado de producción de plántulas
de café, lo que los ha llevado a buscar alternativas de producción sustentables
mediante el uso de materia orgánica y renovación de los cafetos.
Por tal razón el presente proyecto es una propuesta surgida del trabajo en grupo
con las experiencias de los productores en colaboración con IDESMAC, ya que la
idea fue consensada en las asambleas ordinarias, en el que se plasma la idea clara
de impulsar una actividad propia del lugar y la región, que se apega a una de las
potencialidades regionales que en estos momentos representa la producción y
procesamiento de café.
Cabe mencionar que los productores participantes cuentan con parcelas
productivas de café, cuerpos de agua locales y el conocimiento de la actividad
propuesta, teniendo como principal debilidad la falta de recursos económicos para
62
la adquisición del mejoramiento tecnológico en el procesado y empaquetado de
café, asistencia técnica, capacitación y acompañamiento en la gestión, para poder
hacer con mayor calidad y eficiencia; pues el factor económico es esencial en la
realización de cualquier actividad con fines productivos comerciales. La propuesta
se dirige a las instancias gubernamentales que manejan políticas públicas para el
apoyo a proyectos productivos de INAES Y CDI, además de la aportación de mano
de obra, materiales de la región e insumos locales de los socios; además del valor
de los jornales que se aplicarán en el desarrollo de toda la actividad productiva.
63
16. Conclusiones y recomendaciones:
16.1 Conclusiones.
La propuesta de trabajo consiste en el desarrollo comunitario, ya que tiene el interés
de aprovechar la materia prima local para el beneficio de las familias productoras
de café, el cual representa la esencia de la principal actividad económica, con una
importante aportación al medioambiente, tales como el manejo del sistema
productivo que se realiza bajo sombra, de la manera consiente el grupo de trabajo
ha optado en la gestión de dicho proyecto para trascender la vida social y económica
de la comunidad.
El cual representa fomentar una la promoción del producto local en los diversos
sitios aunado con el comercio justo, cabe mencionar que el cultivo de café se realiza
de manera natural, libre de agroquímicos, puesto que es importante otorgarle al
cliente un producto natural; además de conocer los potenciales de la naturaleza se
pretende fomentar el uso racional y equilibrado (conciencia ecológica) el cual
conlleva a no sobreexplotar el medio ambiente, puesto que es el patrimonio de la
misma población.
Una de las virtudes que se han reconocido en el aspecto organizativo y la
conformación del grupo de trabajo, es el diálogo, respeto, la unión, confianza y
cordialidad entre otras; ya que son los únicos que conocen su situación real de su
entorno y de sus principales necesidades, contrastando ideas y opiniones en cada
individuo, es decir; el diálogo horizontal y no vertical, para dar una solución
inteligente al planteamiento de un problema, con el objeto de resolver entre mucho,
una necesidad en conjunto, desde la generación de la idea hasta el seguimiento en
la formulación y gestión del mismo.
Puesto que sus experiencias en otros proyectos respecto al manejo y producción
del café les ha permitido tener iniciativa en impulsar la transformación de la materia
64
prima para sacarle mayor provecho, también se pretende generar fuentes de trabajo
(para jóvenes y miembros del grupo evitando así la emigración) y fortalecer la
autogestión comunitaria, siendo éste un factor importante para el éxito del grupo.
El café es el principal sistema productivo que genera ingreso económico a las
familias campesinas, por el cual éste sistema agroforestal bajo sombra permite
hacer buen uso y aprovechamiento de los recursos naturales, principalmente en
zonas donde se encuentran pendientes altas; contribuye de manera positiva a la
conservación biológica de los ecosistemas, proporcionando beneficios ecológicos
como son: mayor fertilidad del suelo, materia orgánica, sombra, madera, leña, frutas
y medicinas, corredor biológico, etc.
Dicho proyecto que se plantea, está basado en el sistema principal como fuente
económica para el comercio justo, la participación social, mediante los principios de
Desarrollo Sustentable donde entrelaza los aspectos ecológicos, económicos y
sociales, con un enfoque holístico e intercultural que busca revalorar, e integrar la
participación del campesino en sus potencialidades y condiciones ambientales que
les favorece a la ejecución del proyecto.
16.2 Recomendaciones.
Una de las iniciativas de los productores en la actualidad, se ha enfocado a la
búsqueda de nuevos mercados para el comercio del café, desafortunadamente no
cuentan con el equipo tecnológico para poder incrementar y agregarle un valor a la
materia prima puesto que se sujetan a las demandas que el mismo intermediario les
ofrece, lo que les impide tener una avance para su fortalecimiento en la autogestión,
conocimiento y práctica de nuevas alternativas para el beneficio de la comunidad
en general y fomentar los productos locales de buena calidad. Para ello, se
presentan las siguientes recomendaciones para continuar con el éxito del grupo:
Practicar siempre el dialogo, confianza, comunicación y arreglo ante cualquier
situación problemática; esto los llevará a tener una buena organización el cual
65
puede ser como un ejemplo ante otras nuevas integraciones del grupo de trabajo
bajo otro giro de proyecto que se realice en la comunidad.
Demostrar la capacidad de poder, en la consolidación del grupo de trabajo, tener
la amabilidad de atender o asesorar a personas que quieren ser gestores de su
bien social, para que la sociedad llegue a tener un buen vivir bajo el enfoque del
desarrollo sustentable.
Lograr la consolidación como sociedad cooperativa S.C.R.L. para poder acceder
a más servicios con beneficios a la comunidad y al municipio; integrando a mas
número de socios para expandir el producto hacia el mercado.
Cuidar de manera responsable cada material tecnológico con el que se contará.
En la adquisición del material técnico o maquinaria se le debe de dar
mantenimiento cada 6 meses para evitar desperfectos a mediano plazo.
Realizar la revisión de la bodega de café para evitar pérdidas de la materia prima,
en caso de humedad distribuir los granos en el patio de secado.
En el caso de la producción se debe realizar bajo las demandas de los clientes.
El presente proyecto surge como iniciativa de los productores a través de las
reuniones a las que ellos mismos han realizado como un diagnóstico interno a sus
problemas y necesidades; esta propuesta fue elaborada en compañía de la gente
que busca obtener el valor real de sus productos en el mercado, además de
fortalecer los conocimientos respecto a la búsqueda de bienes para su sustento
familiar aprovechando la gestión de recursos provenientes de las políticas públicas
mediante proyectos productivos para el desarrollo social comunitario, evitando así
la dependencia a terceros.
66
Referencias bibliográficas.
Burguete C y M. A., 2010. Diagnóstico y propuesta de una agenda municipal que
incida en mejorar la calidad y efectiva de los servicios municipales para la población
indígena en el estado de Chiapas, desde una perspectiva de derechos de los
pueblos indígenas. Programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
COMCAFE. 2005. Programa Estratégico Institucional-Programa de Desarrollo
Integral de la cafeticultura 2001-2006. Secretaria de Planeación y Finanzas de
Chiapas. México.
COMCAFÉ Relación de convenios de transferencia de recursos a las
organizaciones de productores de café orgánico. Programa Apoyo al café
sustentable 2003. Dirección de Producción y Mejoramiento, Departamento de
Producción Primaria Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Agosto de 2003.
Calidad de café tostado, en grano o molido; Procuraduría Federal del Consumidor
(PROFECO), Revista del Consumidor No. 289, Marzo 2001.
Comisión para la Cooperación Ambiental (Octubre, 1999). Medición del interés de
los consumidores en el café de sombra mexicano: Evaluación de los mercados de
Canadá, México y Estados Unidos.
González-Espinosa, M., Ramírez-Marcial, N., Galindo-Jaimes, L., Camacho Cruz
A., Golicher, D., Cayuela, L. y J.M. Rey-Benayas, 2009. Tendencias y proyecciones
del uso del suelo y la diversidad florística en Los Altos de Chiapas. Investigación
Ambiental 1:40-53.
Hernández, J. (2005). El café orgánico como estrategia de desarrollo. La producción
y la comercialización en la organización tzeltal de productores de café de san juan
Cancuc, periodo 2000-2004. Certificación de productos orgánicos. Tesis de
Licenciatura. Universidad Autónoma de Chiapas.
67
Instituto para el Desarrollo Sustentable en Mesoamérica A.C (2013), Acuerdos de
colaboración para la gestión territorial de San Juan Cancuc, Lekilal Kux´lejal
jlumalti´k vida y crecimiento de mi pueblo.
Instituto de Estadística, Geografía e Informática (2010) Disponible en
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx (Fecha de consulta
27-07-2015).
Secretaria de Desarrollo Social (2010). Disponible en
http://www.sedesol.gob.mx/work/models/SEDESOL/Informes_pobreza/2010/Munic
ipios/Chiapas/Chiapas_112.pdf (Fecha de Consulta 27-07-2015).
Secretaria de Desarrollo Rural (2004) Disponible en:
http://www.haciendachiapas.gob.mx/rendicion-ctas/cuentas-
publicas/informacion/CP2006_3er/TomoI/Desarrollo-Economico.pdf (Fecha de
consulta 27-07-2015).
Universidad Intercultural de Chiapas (Noviembre, 2014). Proyecto Integrador de
Vinculación Comunitaria en la Comunidad El Pozo, Municipio de San Juan Cancuc.
68
Anexos.
69
Anexo I.
Acta de asamblea en proceso de validación por el grupo de trabajo y legalización por parte
del H. ayuntamiento del municipio.
ACTA DE ASAMBLEA CONSTITUTIVA
En la Comunidad de El Pozo, del Municipio de San Juan Cancuc, del Estado de Chiapas; siendo
las 09:00 horas del día Lunes 19 de Octubre de 2015, se reunieron los integrantes del Grupo “X-
Nichimal Keremetik” (Jóvenes que Florecen), integrado por vecinos de la comunidad de El Pozo, que
se enlistan al final; con el propósito de celebrar su primera Asamblea Extraordinaria, para el
nombramiento de la Mesa Directiva que los representará en el diseño de propuestas y la gestión de
recursos para impulsar el proyecto de inversión para la adquisición de maquinaria para
procesamiento de café pergamino, ante la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indígenas, CDI y el Instituto Nacional de la Economía Social, INAES; en el cual se solicitarán los
recursos económicos para su financiamiento, con base en los puntos que contiene el siguiente:
ORDEN DEL DÍA
Primero: Pase de lista y certificación del quorum.
Segundo: Explicación de los propósitos de la reunión y las alternativas de la propuesta.
Tercero: Nombramiento de los integrantes de la Mesa Directiva del Comité de representantes del Grupo.
Cuarto: Asuntos generales.
Después de haber realizado el pase de lista respectivo y de comprobar la asistencia de la totalidad
de los socios, se procedió a informarles a mayor detalle los propósitos, las ventajas y las formas de
participar, en una propuesta de inversión que se apegue a la vocación del procesamiento del café
pergamino, los conocimientos y las formas de trabajo organizado de la comunidad. Dicha propuesta
deberá de ser elaborada, con apego a la normatividad de la Comisión Nacional para el Desarrollo de
los Pueblos Indígenas, CDI e Instituto Nacional de la Economía Social, del presente año 2015.
Después de la explicación detallada de los objetivos de la reunión y de la propuesta en cuestión, en
la que se destacó la importancia del programa, la propuesta fue aprobada por la totalidad de los
socios, quienes consideraron necesaria la posibilidad de diversificar sus formas de trabajo
organizado y fortalecer la economía familiar, con el aprovechamiento de los recursos locales
existentes, a la vez de poder cuidar del entorno biológico y las condiciones ambientales de la zona;
pudiendo a la vez, mejorar la calidad de vida de la población, mediante la generación de nuevas
oportunidades de empleo local remunerado; contribuyendo a la retención de la población joven,
susceptible a la emigración al norte del país y los Estados Unidos; todo ello, habiéndose tomado los
siguientes:
70
ACUERDOS
Primero: Que su proyecto prioritario es el de “Adquisición de maquinaria e insumos para la
comercialización y procesamiento del Café en la Comunidad El Pozo, Municipio de San Juan
Cancuc, Chiapas” que se desarrollará con la participación activa de 20 familias de la comunidad de
El Pozo, perteneciente al municipio de San Juan Cancuc.
Segundo: Se acuerda trabajar de manera organizada, en la elaboración de una propuesta, que
tenga un total apego a la normatividad actual de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los
Pueblos Indígenas, CDI 2015, y el Instituto Nacional de la Economía Social dentro de su Programa.
Tercero: Se acuerda facultar como representantes del Grupo Organizado, a los siguientes:
Presidente: Juan Vázquez Méndez; Secretario: Juan Velasco López; Tesorera: Angelina García
Cruz; Vocal: Lucia García Cruz. Presidente del Consejo de Vigilancia: Mateo García Cruz;
quienes desempeñarán sus respectivos papeles; todos ellos, como encargados de realizar las
actividades de gestión y seguimiento del proyecto respectivo durante su operación.
No habiendo otro asunto que tratar, se dio por terminada la presente asamblea, levantando el acta
correspondiente como constancia y firmándola de conformidad todos los socios que en ella
intervinieron, a las 12:00 horas del mismo día de su inicio.
POR LOS REPRESENTANTES DEL GRUPO
LIC. JUAN VÁZQUEZ MÉNDEZ
PRESIDENTE
C. JUAN VELASCO LÓPEZ
SECRETARIO
C. ANGELINA GARCÍA CRUZ
TESORERA
C. LUCIA GARCÍA CRUZ
VOCAL
C. MATEO GARCÍA CRUZ
PRESIDENTE DE CONSEJO DE VIGILANCIA
71
Para constancia y legitimidad del presente documento se exponen las firmas de todos los asistentes
a la reunión, en el cuadro siguiente:
RELACIÓN DE LOS SOCIOS INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO
No NOMBRE CREDENCIAL DE ELECTOR FIRMA
01 Juan Vázquez Méndez VZMNJN88071307H500
02 Manuel Cruz Pérez
03 Angelina García Cruz
04 Sebastián Pérez Guzmán
05 María Hernández Hernández
06 Alonso García Gómez
07 Antonia Pérez Santiz
08 Mateo Roberto García Cruz
09 Lucia García Cruz
10 Matilde García Pérez
72
11 Antonio Martínez Pérez
12 Sebastiana López Pérez
13 Lorenzo López Pérez
14 Jorge Martínez Hernández
15 Juan Velasco López
16 Antonia Cruz Pérez
17 Antonio Pérez Guzmán
18 Cristóbal Velasco López
19 Alejandro Hernández Pérez
20 Lorenzo Vázquez Martínez
73
VALIDACIÓN DEL ACTA DE ASAMBLEA CONSTITUTIVA POR LA AUTORIDAD COMUNITARIA:
El que suscribe c. Juan Pérez Pérez Agente Rural Municipal de la Comunidad de El Pozo, del Municipio de San Juan
Cancuc, Chiapas; certifica que los integrantes de este grupo de trabajo, son personas conocidas que pertenecen a la
comunidad referida y este municipio; que se dedican desde siempre a las labores del campo y requieren de los apoyos
institucionales, para mejorar sus niveles de producción, diversificando sus actividades productivas, a través del uso de
maquinaria para procesar el café pergamino, los conocimientos innovadores sobre la producción primaria y la incorporación
del trabajo familiar, con beneficios que impacten en el mejoramiento del ingreso y el nivel de vida familiar; por lo que no tengo
inconveniente en avalar que las firmas que anteceden este documento fueron auténticamente estampadas por las personas
mencionadas.
Comunidad de El Pozo, del Municipio de San Juan Cancuc, Chiapas; a 19 de Octubre del 2015.
______________________________
C. Juan Pérez Pérez
Agente Rural Municipal, Comunidad de El Pozo,
Municipio de San Juan Cancuc, Chiapas.
El Lic. Manuel López Guzmán,, Presidente Municipal Constitucional de San Juan Cancuc, Chiapas; certifica la
autenticidad del presente documento, la legitimidad de la gestión y el apego del proyecto propuesto, a las condiciones
naturales, sociales, culturales y ambientales de la comunidad de El Pozo, municipio de San Juan Cancuc, Chiapas;
constatando que los integrantes del grupo de trabajo, pertenecen a dicha comunidad, trabajadores del campo y personas que
garantizan la objetividad de su propuesta, la cual está avalada por la autoridad comunitaria respectiva.
San Juan Cancuc, Chiapas; a 19 de Octubre del 2015
________________________________
LIC. MANUEL LÓPEZ GUZMÁN
PRESIDENTE MUNICIPAL CONSTITUCIONAL
SAN JUAN CANCUC, CHIAPAS
__________________________________
C. Juan Cruz Guzmán
SECRETARIO MUNICIPAL
74
ANEXO II.
REGLAMENTO INTERNO:
Obligaciones de los socios
Que los integrantes del grupo de trabajo asistan siempre a las
reuniones, en dado caso de una inasistencia será acreedor de una
multa de $50 pesos, a menos de que se compruebe la falta con un
justificante médico o de cualquier índole.
Para las reuniones se exige una estricta puntualidad teniendo como
margen de tolerancia 15 minutos después de la hora acordada.
Derechos de los socios:
Participar en las actividades y actos sociales del grupo en caso de requerirse.
Asistir con voz y voto a las Asambleas generales, pudiendo delegar su voto,
conforme a las normas establecidas al efecto por la Junta Directiva.
Elegir y ser elegido.
Poseer un ejemplar de los estatutos y del presente reglamento desde su
ingreso en la asociación.
Tener el conocimiento oportuno de los acuerdos adoptados por los órganos
de la asociación.
Solicitar, mediante petición razonada, el acceso a la documentación interna
de la asociación.
75
Integración de nuevos socios:
Podrán ingresar en el grupo todas aquellas personas mayores de 18 años y
menores de 45 que así lo soliciten expresamente y según lo que estipulen
los estatutos y el presente Reglamento.
La solicitud de ingreso deberá ser tratada en reunión de la Junta Directiva
que deberá verificar la solicitud dando necesariamente un informe positivo o
negativo. En caso de dar un informe negativo deberá de especificar las
causas y dar un plazo de diez días al solicitante para reparar las causas del
rechazo de su ingreso.
Una vez admitido el nuevo socio, el Secretario procederá a darlo de alta en
el libro de registro de socios del grupo y a facilitar el carnet de afiliado al
socio, en su caso.
La Junta Directiva presentará anualmente un informe a la Asamblea General
sobre las altas y bajas de socios producidas en dicho periodo.
Reglamento de operación en el área de trabajo:
Presentarse todos los días; bañados con ropa limpia, calzado limpio y
cerrado.
Para el caso de las mujeres presentarse sin maquillaje, rubor, pintura de ojos,
labios, uñas cortas, limpias y sin barniz.
Con camisa o blusa con mangas (no se permitirá sin mangas, con hombros
descubiertos).
Los hombres usar pantalón, no se permite short o bermuda.
Las mujeres con falda que no esté arriba de la rodilla o pantalón.
No se permite el uso de joyas o adornos (pulseras, relojes, aretes, cadenas,
gorras, etc.)
76
Hombres usar el pelo, patilla, bigote y barba aseados y recortados.
No se permite durante el empaquetado objetos personales, alimentos y
bebidas, estos deben quedar fuera del área de trabajo.
Observar buena conducta, respeto a los compañeros y jefes de área. No usar
palabras obscenas.
Respetar los señalamientos y letreros informativos ubicados en el interior del
empaque, oficina, baños, bodega y el patio.
Poner la basura en los contenedores asignados por áreas.
Hacer buen uso de los baños y ayudar a que se mantengan limpios (no tirar
agua en el piso, no rayar las paredes) lavarse las manos después de ir al
baño.
Avisar al jefe de inmediato si tiene diarrea, vomito, resfriado, calentura o
alguna herida, antes de empezar a laborar.
Cada persona debe permanecer solamente en su área de trabajo a menos
que se le indique lo contrario.
Solicitar con respeto cualquier servicio en la oficina (medicina, permisos)
Granos de café que caigan al suelo, que tengan contacto con líquidos o algún
otro contaminante debe ser desechado (no usarlo para el siguiente proceso)
Sanciones por acuerdo del grupo de trabajo:
Al personal que se sorprenda faltando a este reglamento, la primera vez se le dará
una amonestación verbal, una segunda ocasión un acta de no cumplimiento del
reglamento y la tercera vez causa baja de forma inmediata.
Descripción de la presentación del producto
El logotipo se conforma principalmente por la tipografía, en conjunto con un
elemento, que es la representación figurativa de hojas con granos de café,
77
reflejando el principal producto que la empresa ofrece, con el objetivo de hacer notar
el giro de la empresa, agregándole dinamismo al logotipo.
La fuente tipográfica seleccionada es MoolBoran, este tipo de fuente se caracteriza
por proporcionar un efecto dinámico y a la vez serio, por sus trazos y su posición, le
dan un mayor realce y distinción al logotipo, ideal para la actividad de la empresa.
Los colores utilizados para el logotipo son los que a continuación se describen:
- Verde (100% PANTONE P 154-7 C), simboliza la esperanza, la fecundidad,
los bienes que han de venir, el deseo de vida eterna. Es un color sedante,
hipnótico, anodino. Se utiliza para neutralizar los colores cálidos.
- Café (100% PANTONE P 29-16 C), El color café representa la salubridad.
Si bien podría considerarse un poco aburrido, por otra parte representa la
constancia, la sencillez, la amabilidad, la confianza, y la salud.
Figura 4: Presentación de la marca de café. Fuente: Elaboración propia (2016).
