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Clacificcion de cristaleria completo2,707

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Published on 16 de septiembre de 2014

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1. 1. Actividad 2 CLASIFICACION DE CRISTALERIA Copa para Agua (capacidad 12 oz. ­ contenido 9 oz.)Lacopa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo más redondo y un tallo másalto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirvenrefrescos en copas). Copa para Vino Tinto o Burdeos (capacidad 9 oz. ­ contenido 5.5 oz.)Relativamentemayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo más cortó. Aquí se sirven todo tipo de vinostintos, de cualquier cepa ­Copa para Vino Blanco o Borgoña (capacidad 6 oz. ­ contenido 4 oz.)Más pequeñaque la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde más ancho.

2. 2. Copa Champañera alta o Flauta (capacidad 7 oz. ­ contenido 5 oz.) *2Base pequeña, tallo largo, bordedelgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Se utiliza exclusivamente para servir champagne. ­CopaChampañera baja o Coctelera (capacidad 6 oz. ­ contenido5 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpo muyancho pero poco alto, de difícil manejo porque es fácil que se derrame el líquido. Se usa para champaña ymúltiples cocteles, sobré todo cocteles que se han batido y servido sin hielo. Copa Martinera (capacidad 3 oz.­ contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo cónico totalmente. Se utiliza para martinis,Manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igualforma que la champañera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.

3. 3. Copa Margarita (capacidad 10 oz. ­ contenido 9 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado comodoble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa ygenerosa. Su uso es exclusivo para este coctel. Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. ­ contenido 2.5oz.)Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza paradegustar jerez, su homónimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes. Copa Cremera o Cordial(capacidad 3 oz. ­ contenido 2.5 oz.)Base mediana, tallo pequeño o mediano, cuerpo más ancho que el de lajerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico,drambuie, etc.

4. 4. Copa Sour (capacidad 6 oz. ­ contenido 5 oz.) *2Base mediana­ancha, tallo mediano, cuerpo visiblementecompacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limón Copa Globo o Bouquet de Coñac(capacidad 18 oz. ­ contenido 1.5 oz.)*1Base ancha, tallo pequeño aunque muchas veces las hay con tallolargo, cuerpo redondo como esfera con borde más o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes demanera ritual y para cocteles como la piña colada Copa Globo pequeña o Brandy Sniffer (capacidad oz. 16 ­contenido 1.5oz.) *1Mismas características que la copa globo grane, pero en un tamaño evidentemente máspequeño y el borde es visiblemente más pequeño. Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leveporción

5. 5. Copa Coñaquera o copa para Aguardiente (capacidad 5 oz. ­ contenido1.5 oz.) *1Base ancha, tallo pequeñoo mediano, cuerpo redondo compacto. Se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y enporciones pequeñas Copa California (capacidad 4 oz. ­ contenido 3 oz.)Base mediana, tallo mediano, cuerpocuadrado con borde ancho. Esta copa es de invención norteamericana, en México no se utiliza, ya que es lacopa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a estacopa. Copa Bola, Chabela o Tongolele (capacidad 18 oz. ­ contenido 16 oz.)Base grande, tallo pequeño,

cuerpo ancho, está hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servircerveza o cocteles de cerveza, tales el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos concerveza.

6. 6. Copa Cervecera (capacidad 9 oz. ­ contenido 8 oz.)De aspecto parecido a la copa flauta, solo que másancha, tallo mediano. Le cabe exactamente una cerveza de botella pequeña. Copa Pilsener (capacidad 9 oz. ­contenido 8 oz.)Copa de invención norteamericana, base pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado haciaarriba, de difícil manejo, es fácil derramar su contenido y una cerveza pequeña queda apenas por debajo delborde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait Copa Hurricane (capacidad 15 oz. ­ contenido 14oz.)Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lámpara de aceite, muy estilizado y largo

7. 7. Copa Tulipán (capacidad 24 oz. ­ contenido 22 oz.)Parecida al globo, pero con tallo grande y cuerpoestilizado hacia el borde Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. ­ contenido 7 oz.) Regularmente se usa parabebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su asa es frágil pero muy cómoda para beber nuestro café, y se vemuy bien cuando la usamos para capuchinos o café bombón. Hay una copa que se usa para degustar postres,tiene base mediana, tallo que empieza delgado y se va haciendo grueso formando el cuerpo y termina comoflor abierta, a veces también se le llama tulipán pero no lo es. Pero básicamente los identificamos por sucapacidad y su tamaño, de ahí en fuera sabes cuales son los básicos y cuales los menos usuales VasoZombieCapacidad: 14­16 oz. ­ Contenido: 13­15 oz.De cuerpo relativamente cónico, regularmente con franjaspor fuera y borde ancho. Se inventó para una bebida del mismo nombre y se dice que se llama así por la figurade cráneo humano que tiene.

8. 8. Vaso Collins Capacidad: 12 oz. ­ Contenido: 11 oz.Regularmente de cuerpo delgado uniforme y muy alto,es el vaso más alto que se utiliza en el Bar. Su nombre proviene de las bebidas tipo Collins que se sirven en él.Es uno de los más usados y su capacidad varia, los hay hasta de 15 onzas. Vaso delmonico Capacidad: 8 oz. ­Contenido: 7 oz.Mas corto que el high ball, este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llamaCheiser alto, no se acostumbra llamarlo delmonico pero este es su nombre Vaso old fashionCapacidad: 8 oz. ­Contenido: 1.5 oz.Vaso corto y muy ancho de aspecto totalmente circular, regularmente de base gruesa, esmuy usado para bebidas "en las rocas"

9. 9. Vaso cheiser Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz.Vaso pequeño, a veces un poco cónico, a veces con franjas ohendiduras, se utiliza mucho para acompañar aguardientes de sabor vigoroso, sirviendo agua mineral (soda)en él. La gente confunde el nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral", entonces lellaman cheiser a un vaso cualquiera ­llámese delmonico o highball­lleno de Soda Vaso chateauCapacidad: 2oz. ­ Contenido: 2 oz.Regularmente se identifica como el "shot", varia del caballito tradicional porque estetiene 2 onzas de capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas pero siempre la misma capacidad Vasocaballo Capacidad: 1.5 oz. ­ Contenido: 1.5 oz.El más usado para servir tragos reemplazando al Jigger,también a este le dicen"shot", aunque lo ideal es decirle caballo o caballito, por su forma pequeña

10. 10. Vaso pony Capacidad: 1 oz. ­ Contenido: 1 oz.El más pequeño de los vasos tipo "shot", casi no se usaaunque se puede usar como jigger si queremos medir una onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida,pues no estamos siendo explícitos Tarro cervecero Capacidad: 12­32 oz. ­ Contenido: 11­31 oz.De vidriogrueso, base gruesa, con asa y algunas veces con relieves, su capacidad varia pues hay en diversos tamaños,siendo de 32 onzas las más grandes. Para servir exclusivamente cerveza Jarra Capacidad: 1­2 lts. ­ Contenido:1­2 lts.De vidrio grueso o plástico, con boquilla para servir y asa. Los diseños de jarras son muy variados. Enel Bar se utiliza para preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos, aguas de sabor, sangrita, piñacolada, etc.

11. 11. Actividad 3 Equipos utilizados en barras de bar Congelador Sirve para mantener reservas de materiasprimas que se pueden utilizar Licuadora Se utilizar para preparar bebidas perfectamente mezcladas yespumosas, para los cocteles frozzen” y con base en hielo frape, para cuando se desean hacer varias medidasde un solo coctel, que requieren de mayor fuerza para su combinación. En el bar se utilizan las de tipoindustrial con un máximo de 3 velocidades.

12. 12. Carboget Este equipo es similar a la máquina de despachadora de refresco que se encuentra en losrestaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto aservir. Este aparato sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes. Seutiliza para mezclar bebidas de una forma diferente y más ligera que la licuadora. Las bebidas batidas tienenuna consistencia espumosa y menos densa. Por no tener aspas como la licuadora, los ingredientes que seemplean por lo regular ya están en estado líquido. Las batidoras más usadas en un bar son del tipo industrial yfijas de medio litro de capacidad, aproximadamente.

13. 13. Triturador de hielo Lo utilizaras con mucha frecuencia en las recetas que se preparan con hielo frappe.

Existen dos tipos. 1­ la coctelera de estilo europea consiste en un concitador, que puede ser de metal ocombinado con vidrio, con una capacidad aproximadamente de medio litro. Tiene dos tapas, una grande pordonde se introducen los ingredientes y otra más pequeña por donde se sirven después de agitar. 2­ la cocteleraamericana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio.Sirve para destapar botellas comunes que tenga siempre a la mano pues durante el servicio se destapandecenas de botellas.

14. 14. Sacacorchos: Sirven para hacer mezclas previas de 2 o más ingredientes cuando se está preparando unabebida, estos son recipientes que permiten que salga una botella determinada cantidad de licor de la botella.Exprimidor: Sirve para extraer el jugo al cítrico. Existen de 2 tipos, manual y eléctrico. (Espumadera): Este secoloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el hielo pase por la copas.

15. 15. : Embudo: Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho. Hielera: Se utiliza para servirhielo en proporciones individuales va acompañado de pinzas para el hielo. Tabla de madera: En ella cortarasfrutas, quesos y entremese que podrás ofrecer junto a un buen trago

16. 16. Cuchillo pequeño: Servirá para pelar y cortar esas frutas que son necesarias para algunas clases decocteles. jigger: Se utilizar para medir la cantidad de licor que se agrega a una bebida generalmente en un ladotiene capacidad para 1 oz. Y por el otro opuesto tiene capacidad para 1 ½ oz. Son de acero inoxidable Pala dehielo: Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman tomehielo con las manos.

17. 17. Charola con corcho: Es la más conveniente para colocar cristalería y botellas, ya que su superficie por serde corcho no es resbalosa y los recipientes que se trasportan en ella se mantienen para más estables sin riesgosde caer. Pica hielo: Existen de 2 tipos: 2 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable. Blondas: Piezas de papelabsorbente que sirvan para evitar que la traspiración de la bebida moje la superficie en donde esta se encuentracomo puede ser el mantel de la mesa o la barra.

18. 18. Popotes Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión. Parisién: Este instrumento sirve paraextraer perlas o esferas de algún tipo de fruta. Cucharilla de bar o de composición: Por lo regular es de mangolargo (más de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma es de metal. Sedeben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de su uso.

19. 19. Escarchador: Consiste en un trupper o compartimiento con tres recipientes uno para jugo de limón o agua,otro para sal y otro para azúcar; varía según el uso más apropiado Ceniceros (redondos o cuadrados): Secolocan en las mesas de bar o en mostrador de la barra cuando un cliente está fumando. Saleros: Son objetosque se rellenan con sal para uso del cliente

20. 20. Franela: Se utilizan para limpieza de los materiales y superficies de trabajo en el bar. Servilleteros: Sirvepara poner servilleteros para uso de cliente. Palillos: Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas ycocteles y pueden ser de madera o de plástico

21. 21. Actividad 5 INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA SOBRE DISEÑO DE BARRAS DE UN BAR Lasbarras de bar deberían ser estilosas y duraderas. También deberían ser fáciles de limpiar, dado que en los baressuele haber muchos derrames. Hay una variedad de materiales entre los que puedes elegir para diseñar yconstruir tu barra; sin embargo, el cemento encaja con todas las cualidades mencionadas arriba y también estámuy de moda en el diseño de interiores. No tienes que adorar el frío y el gris para utilizar cemento para tunueva barra de bar; ahora está disponible en muchos tonos, de modo que puedes elegir el que más te gustepara que encaje con tu espacio.

22. 22. Actividad 6 COMO SE LIMPIA LA CRISTALERIA/CLACIFICACIO DE COPAS& VASOS Paralimpiar la cristalería y que quede perfecta es necesario seguir unos pasos. En este vídeo os enseñamos cómolimpiar la cristalería delicada. Si queremos que el cristal quede brillante necesitaremos un buen lavavajillas,un barreño, vinagre blanco y una esponja. Para limpiar la cristalería llenaremos un fregadero con agua calientey una gota de lavavajillas, y el segundo barreño con vinagre blanco y agua en la proporción 1 a 8. Es decir,una parte de vinagre por cada ocho partes de agua. Friega un vaso por vez con el agua jabonosa y pásele laesponja. Presta especial atención al borde del vaso, pues ahí es donde se acumulan manchas y marcas.Después, introduce cada vaso en el cuenco con el preparado de vinagre y gírelo varias veces. Mete primero elborde y luego el culo o el pie si se trata de una copa de vino. Por último, aclara el vaso con agua caliente.Ponlo boca abajo en el escurreplatos o en el paño de cocina limpio que has extendido en la encimera. Sidespués de limpiar la cristalería queremos evitar que acumule polvo guárdalo en un armario cerrado.

23. 23. Actividad 1 VOCABLOS O PALABRA *.­ Un cóctel o coctel (del inglés cocktail ) es una preparación abase de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o mástipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema,

especias, etc. *.­Cocteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por sercítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas.Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. *.­Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas porsabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de losalimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema deleche y helados. *.­Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede sersalsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary. *.­Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirvenentre comidas. *.­Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenidoalcohólico alguno. *.­Cócteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduación alcóholicaapropiada para esa época del año. Se pueden preparar con otros productos calóricos como el chocolate, el café,etc. *.­Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influyedirectamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobreun Pisco Sour. *.­adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye enabsoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.*.­decoracion: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel;siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo las cañitas y demás quellevan algunas bebidas como el tequila sunrise.

24. 24. *.­Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos lasubcategoría de puosse­café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52. *.­Refrescado: se pone hieloen la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.*.­Batido: preparación clásica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther. *.­Licuaditos: preparación enlicuadora. *.­Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener unaconsistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita. *.­Flambeado: son lascombinaciones en cuya preparación se prende fuego. *.­El agua tónica, o simplemente, tónica es unrefrescocarbonatado aromatizado con quinina. *.­La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada,soda o cola, dependiendo del país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol *.­Elagua de Jamaica, agua de flor de Jamaica o té de hibisco es una infusión hecha de cálices (sépalos) de larosade Jamaica (Hibiscus sabdariffa). Se trata de una tisana que se toma tanto fría como caliente en todo el mundo.*.­Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término serefiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. *.­Una bebida alcohólica es unabebida que contiene etanol (alcohol etílico). *.­fermentación alcohólica : (vino, cerveza, hidromiel, sake) enlas que el contenido en alcohol no supera los 18­20 grados, y las producidas por destilación, generalmente apartir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, entre otros). *.­El término "bebida gaseosa" seutiliza para referirse a aquellas bebidas hidrocarbonatadas y sin alcohol que suelen consumirse frías. Lasbebidas más comunes son la gaseosa, la cola, la limonada, el té helado, el granizado y el ponche. Muchasbebidas con gas están disponibles en una versión sin azúcar.

25. 25. *.­ bebidas estimulantes, tales como los distintos tipos de café, té o mate, además de otro tipo deinfusiones y bebidas como el chocolate caliente, que pueden incluir también leche caliente. *.­El vermú overmut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un licorservidodurante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. *.­El ron es unabebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puedeo no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble. *.­El coñac es un tipo debrandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los arededores de la ciudaddeCognac, *.­El champán o champaña, del francés champagne, es un tipo de vino espumoso , aunque tambiénexiste el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas. *.­Los vinosespumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya unasegunda fermentación dentro de la botella cerrada . *.­El whisky es unabebida alcohólica obtenida por ladestilación de la maltafermentada de cereales como cebada, trigo, centeno ymaíz, y su posteriorenvejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. es una bebida alcohólica obtenida porla destilación de la maltafermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posteriorenvejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. *.­La cerveza (del celto latíncerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada uotros cereales cuyo almidón esfermentado en agua con levadura. *.­Un licor es una bebida alcohólica dulce (oseca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, oespecias, y algunas veces con sabor a crema. *.­El vino (del latínvinum) es una bebida obtenida de la uva(especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su

mosto o zumo. *.­El hidromiel o aguamiel (ambos son correctos según laRAE) es una bebida alcohólica conuna concentración que varía del 10% al 15% y que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla deagua y miel.

26. 26. *.­El sake ,se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir delarroz, y conocida en Japón como nihonshu. *.­Aguardiente, obtenido a través de la destilación del vino,2 casisiempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado. A menos que seañada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vinode uva. *.­La cachaza (en portugués, cachaça, llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha) es la bebidaalcohólica destilada más popular de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña deazúcar fermentado. *.­El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco,México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave, enparticular el llamado agave azul. *.­El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombredel fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en castellano como “anís”.*.­Las bebidas destiladas (también llamadas bebidas blancas) son el resultado del proceso de separación deagua y alcohol de un líquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como cebada,maíz o centeno) Las bebidas destiladas (también llamadas bebidas blancas) son el resultado del proceso deseparación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal(como cebada, maíz o centeno). *.­El aguardiente es una bebida alcohólica destilada proveniente de unfermentado alcohólico. Existen gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumofermentadoes usado para su extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. *.­Los Tragos son pordefinición solo aquellas bebidasque contienen etanol (alcohol etílico). *.­El triple seco, del francés triple sec,es un licor incoloro con 40º de alcohol, hecho a partir de la destilación de cáscaras de naranja. Su nombreviene de su triple destilación. *.­El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puedeser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. *.­Canelazo es una bebida alcohólica calienteque se consume en las zonas montañosas de Ecuador, Colombiay Perú

27. 27. *.­Lulo, naranjilla, obando, coconilla,nuquí es una planta solanácea que crece en forma espontánea en losAndes, entre los 1.200 y 2.100 msnm encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en sitiosfrescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua. *.­Vin Mariani era una bebida que contenía vino yextractos de hoja de coca. *.­El Glühwein es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmentede vino caliente con especias. *.­Botellón es un término que describe la costumbre extendida en España desdefinales delsiglo XX, sobre todo entre los jóvenes, de consumir grandes cantidades de bebidas alcohólicas en lavía pública. *.­La Happy hour (hora feliz en castellano) es una estrategia de márketing por parte de algunosbares, pubs y discotecasde varios países del mundo, en el que se ofrecen bebidas durante momentos concretosa un precio más barato. *.­Chispa de tren es una bebida casera cubana; es obtenida del llamado alcohol dereverbero, fabricado exclusivamente para uso industrial. *.­Un chupito es una pequeña consumición (nosiempre de contenido alcohólico) que se sirve en vasos pequeños de cristal (de no más de 5 ó 6 cm de alto) yque se suele servir en grupos de personas. *.­Picon es un bíter, de color caramelo que se usa para acompañarla cerveza. *.­Pájaro verde es el nombre dado a un tipo de bebida alcohólica muy tóxica producida dentro delambiente carcelario en Chile, también conocido como "pajarete. *.­Rumtopf se denomina a una olla(generalmente elaborada de cerámica) que se suele emplear específicamente en la conservación de ciertasfrutas en ron. *.­Schnapps (derivado del alemán: tragar) designa en las regiones germanófonas cualquier tipode aguardienteespecialmente con más de 32 º de alcohol . *.­El Café irlandés o Irish coffee (irlandés:CaiféGaelach) es un cóctel que consiste en la mezcla de whisky irlandés, tres cubos de azúcar (en algunas recetas seespecifica el uso de azúcar morena), café y cubierto por dos centímetros de crema. *.­El licor adulterado, licorde garrafa , licor de garrafón o simplemente garrafón1 es un licor o una bebida espirituosa adulterados demanera intencionada o natural, convirtiéndolos generalmente en nocivos para el consumo.

28. 28. *.­Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, oespecias, yalgunas veces con sabor a crema. *.­Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienenetanol (alcoholetílico).Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica(vino,cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados. *.­La graduaciónalcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión en grados del número devolúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto. *.­El Vodka consta únicamente deagua y etanol. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas enalmidón,como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y50% del volumen. *.­Hollejo o bagazo es la materia sólida que queda después del prensado de uvas, aceitunas

u otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite,sidra). *.­La sidra es una bebida alcohólica debaja graduación (desde menos del 3 % en vol, fabricada con el zumo fermentado de la manzana. *.­Grappa esel nombre con el que se conoce en Italia,Argentina, Uruguay y en la Suiza italiana al aguardiente deorujo,licor con graduación alcohólica que varía entre 38 y 60 grados. *.­Boston sheker ,Contenedor formado de unvaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre hermético, se utilizapara mezclar los ingredientes. *.­Colador ,Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que seadel mismo diámetro que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan alvaso cuando se vierte el cóctel. *.­Cuchillo para cítricos ,Cuchillo especial con una hoja bifurcada que seutiliza para cortar los cítricos y las rodajas; también hay que tener un mondador (cuchillos cortos con una hojaen forma especial para permitir pelar los cítricos). *.­Exprimidor ,También llamado juguera, es un instrumentoo herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos. Se puede encontrar de diversosmateriales, manual o eléctrico. *.­Rallador ,Se utiliza para los cítricos y para la nuez moscada y otrosingredientes sólidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.

29. 29. *.­Sacacorchos ,Se recomienda que sea sólido y de fácil empleo; las espirales deben ser distanciadas yamplias para que no rompan los corchos. *.­Vaso medidor ,Un vaso graduado de acero inoxidable que sirvepara dosificar la cantidad de líquido que se desee mezclar. Es de mucha utilidad, así mides bien cuanto estástomando. *.­Mezclador o mixer: También se le suele llamar vaso de mezcla; casi siempre es de vidrio, yalgunas veces está graduado. Se usa para las mezclas que no es preciso agitar. *.­Cucharilla de bar:Se trata deuna cucharilla de mango muy largo que sirva para mezclar y dosificar los ingredientes. En general unacucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cc. *.­Mondador:Sirve para preparar decorados con la cáscarafileteada de la naranja o el limón, evitando cortar también la parte blanca de la fruta, de difícil digestión. *.­Cubitera o cubo para hielo:Recipiente de plata, cristal o acero inoxidable; algunos son de plástico isotérmico.*.­Cuchillo:Tiene que estar bien afilado, quizá de sierra y acabar en doble punta para poder pinchar lospedacitos de los agrios. *.­Abrelatas: para las bebidas, los zumos de fruta y la leche condensada. *.­Batidor:muy útil en la preparación de frappés. *.­Cuchara mezcladora: es un largo y delgadísimo instrumentoindispensable para los cócteles que no se preparan en la coctelera sino en el vaso mezclador. *.­Descapsulador: para quitar los tapones de corona. *.­Pinza: para los tapones de cava. *.­Triturador de hieloeléctrico o manual: sin olvidar el schotchmist para el hielo en nieve. *.­Bebidas tropicales , Las bebidastropicales se caracterizan por sus llamativos colores y sabores frutales, son ideales para cualquier momentodel día. *.­bebidas estilizadas , Es decir, son los juegos fermentados que pasan por un proceso de destilación,en algunos casos se agregan otros ingredientes como almidón o frutas.

30. 30. *.­Bebidas fortificadas o generosas, Son las bebidas alcohólicas que luego de haber sido fermentadas ydestiladas entran en un proceso de fortificación que quiere decir que aumentan su contenido alcohólico. *.­Licores y cremas, Son bebidas que nacen de la combinación de agua, alcohol, azúcar y frutas o hierbasespeciales. *.­El orujo, es la bebida alcohólica procedente del hollejo de uva. *.­El mosto, es el zumo de la uvaque contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc. Se considera una de lasprimeras etapas de la elaboración del vino. *.­Amargo Obrero, está hecho a base de hierbas y alcohol (al 19%)y posicionado en el mercado como el aperitivo más nacional y popular de las bebidas argentinas. *.­El zumo ojugo, en algunos lugares llamado también jugas, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas,normalmente por presión. *.­Especia , también llamada condimentoes el nombre dado a ciertos aromas deorigen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. *.­ La gaseosa ,es una bebida saborizada,efervescente (carbonatada) y sin alcohol. *.­ Un refresco, es en general una bebida preparada, con o sin aguacarbonatada, edulcorantes que pueden ser naturales (fructuosa o la sacarosa) o sintéticos . *.­ Se denominafruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmentedulce­acidulado. *.­ El tequila sunrise o acapulco ,es un cóctel preparado de dos maneras diferentes: laoriginal, con tequila,crème de cassis, jugo de lima y agua con gas. *.­ Margarita, es un coctel hecho contequila, jugo de limón y Triple sec, generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso. *.­ UnCosmopolitan o Cosmo, es un cóctel de vodka con cierto matiz a fruta ácida. Se prepara con vodka, tripleseco, zumo de arándanos y zumo de lima recién exprimido. *.­ Los alcopops. son licores comercializados enpequeñas botellas (típicamente entre 200–275ml) de diseño y etiquetado confuso ya que la botellas hacenpensar en bebidas de bajo contenido alcohólico.

31. 31. *.­ Barman, (del inglés hombre de la barra) es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar,cervecería, taberna, cantina o local de ocio.

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Copas y vasos del BarBartenders Margarita17,490

Utensilios para el bar y sus funcionesFlor Xochipa53,353

Cristaleríayadhiraperez450

Catálogo de Piezas de Cristal. Real Fábrica de Cristales de La Granjarealfabricacristales6,936

BarCésar Morales32,329

UTENSILIOS Y CRISTALERIAUIP974

Mobilliario y equipoJazz Macias13,130

La cuberteriaJoan Ferriol Crespi1,257

Manual cocteleriaLuis Rodriguez19,700

MONTAJE DE MESASDiana Arias Benalcázar16,020

ESPAÑOLEnglishFrançaisEspañolPortuguês (Brasil)Deutsch

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