Aj de gallinaINGREDIENTES2 pechugas de pollo o gallina1 cebolla picada1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos1 cucharada de ajos molidos5 cucharadas de aj mirasol molido1 pecana11/2pan remojado en aguasalleche kgpapas sancochadas y cortadas por la mitad.Decoracin:Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.Observacin:1.Se sancochan las pechugas en agua con sal.2.Una vez fras las pechugas se deshilachan.3.El caldo de las pechugas se guarda para licuar el aj mirasol, el pan remojado y exprimido.Nota:El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el cido de la levadura, al aj mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un da para otro, despus se licua.Preparacin:En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito decaldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche.Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola.Si desea se puede acompaar con arroz blanco.

Lomo SaltadoIngredientes kilo de carne1 cebolla1 tomate1 cucharadita de pimienta5 cebollitas chinas1 cucharada de vinagre1 cucharada de sillau2 cucharadas de aceite1 aj amarillo cortado en tiras1 cucharadita de sazonadorPapas fritasPreparacinLa carne se pica en tiras de 3 cm ms o menos, se adereza con sal y pimienta.Se vierte el aceite en una sartn, se fre la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el aj amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azcar, sal y sillao. Saltear en la sartn, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por ltimo se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompaado de arroz blanco.

Ajiaco de Ollucos

Ingredientes: kg de ollucos1 tomate chico1 cebolla chica1 cucharada de ajos1 cucharada de pimientaaceitesalqueso(s lo desea picar culantro)Procedimiento:

El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.Crudo.- s chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina s chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fre cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporcin que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

Papa a la Huancana

Ingredientes:Papas sancochadas, las que gustenAj amarillo1 paquete de galletas de soda150gr de queso fresco taza de leche evaporadaAceite el que crea convenienteSal al gusto

Preparacin:Al aj amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando est ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

Chupe de polloIngredientes: kilo de pollo trozadoaceite3 cucharaditas de aj panca taza de arvejas cocidas1 choclo desgranado2 puados de arroz1 cebolla picada1 cucharada de ajos molidos3 huevos1 taza de agua o caldo de huesos taza de leche organo sal, pimienta1 cucharada de culantro picadoProcedimiento:Si desea puede hacer el caldo de huesos de pollo por lo general se usa agua. Bueno ahora hacer el aderezo. En una olla echar el aceite, luego la cebolla picada en cuadritos pequeos echar los ajos, la pimienta, el comino, el organo, refregando entre las manos para que suelte todo su aroma y gusto, el aj colorado que fra bien una vez frito el aderezo agregar el caldo de huesos o agua se echan las papas y que hierva ms o menos 10min se le echa el arroz el pollo trozado el choclo desgranado cuando el pollo, el arroz, las papas estn cocidas echar el culantro picado, el huevo se echa a la olla moviendo el caldo para que huevo se una con l, de ltimo se echa la leche y la arveja. Ojo: si fuera posible servir la sopa y echar la leche en cada plato o tazn para evitar si queda se avinagre.