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Buenas Prácticas Agrícolas
Suelo y Agua
¿Que son las BPA?
Pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”
Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables
a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a
cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las
condiciones de los trabajadores y su familia
Norma Chilena 1333
La NCh 1333 "Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos",
establece desde el año 1978 los niveles máximos permitidos en el agua,
de diferentes compuestos químicos y físicos, además de parámetros de
calidad biológica para el agua de riego y su uso seguro en la agricultura.
Es una referencia que nos permite determinar la calidad de las aguas
utilizadas para el regadío.
Protege y preserva la calidad de las aguas que se destinen a usos
específicos, de la degradación producida por contaminantes.
¿Cómo usar y manejar el agua?
Analizar el agua del predio al menos una vez al año para saber si está
contaminada.
Usar la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.
Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio
No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las
fuentes de agua
¿Cómo usar el agua para el riego? El uso del riego puede aumentar la cantidad de producción.
Identificar las fuentes de agua que se usan para el riego y con asistencia
del técnico verificar que no está contaminada.
Proteger los depósitos y canales de agua de animales, pájaros, etc. (Si
se contamina el agua se puede enfermar su familia , los trabajadores y
también los alimentos que le harán perder las ventas)
Mantener libre de basura los canales por donde circula el agua
Usar siempre el método de riego recomendado para su cultivo.
Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de más).
El uso incorrecto de agua
puede
perjudicar la calidad del
producto,
por ello es necesario planificar
el uso del riego
Agua para la familia y los trabajadores
El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado
de manos y cuerpo.
Evite estancar el agua en envases vacíos o llantas viejas.
El agua estancada es fuente de mosquitos y otros animales que afectan
a la salud.
Si no hay agua potable ésta debe tratarse
Considere los siguientes métodos:
Hervido Clarificación Cloración
¿Cómo preparar el suelo?
Con apoyo del técnico analizar el tipo de suelo y su profundidad para el
buen crecimiento de las raíces.
Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar
Realizar la mínima labranza posible
Evitar la erosión y compactación
Practicar rotación de cultivos
1º año 2º año 3º año
Buenas Prácticas Agrícolas
Fertilizantes orgánicos e inorgánicos
Introducción
¿ Que es el fertilizante?
Según el Minagri, en la R.E 3790/99:
“Toda substancia o producto destinado a mejorar la productividad del suelo o
las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se
comprenden las enmiendas y los abonos”.
Fertilizantes
• ¿De que están hecho los fertilizantes?
• Algunos están hechos de materia orgánica
compostada.
• Otros son a base de minerales.
Fertilizantes inorgánicos
• Es aquel fertilizante que no cuenta con
materia orgánica en forma útil para las
plantas.
• Fertilizantes inorgánicos simples.
• Fertilizantes inorgánicos compuestos.
Características
• Estos de dividen por su granulometría.
Esta puede ser en polvo, perlado o de
gránulos. Esto tiene real importancia en la
velocidad de absorción del producto con
que se fertilizó un cultivo.
Características
• Consistencia: resistencia de los gránulos a
la ruptura o roce.
• Solubilidad: capacidad de disolución del
fertilizante en agua.
• Salinidad: capacidad de aumentar la
presión osmótica de la solución en el
suelo.
Fertilizantes orgánicos
• Fertilizantes orgánicos, simples y
compuestos.
• “Es aquel que proviene de restos de
animales o sustancias vegetales”. (Fuente, “los fertilizantes y su uso”, Roma, 2002, 4ta edición).
Ventajas de la utilización del
fertilizante orgánico
• Absorbe los rayos solares mejor que los
fertilizantes químicos o inorgánicos.
• Mejora los suelos arcillosos y también los
suelos arenosos.
• Mejora la productividad.
• Mejora drenaje y aumenta su retención de
agua en el verano.
• Reducen las oscilaciones de pH.
De donde proviene el fertilizante
orgánico. • Proceso por el cual pasa la M.O. antes de
ser fertilizante orgánico.
• Descomposición
• Humificación
• Humus
• Mineralización
Características
• Su presentación comercial puede ser:
• En polvo
• Granulados
• En gel
• Pastillas
• bastones
• En la actualidad son muy utilizados los
polvos solubles.
Buenas Prácticas Agrícolas
Exclusión de los animales y control de los organismos nocivos (animales
domésticos y salvajes, manejo integrado de plagas MIP, pesticidas)
• Todos los animales, mamarios, pájaros, reptiles y los insectos, son considerados como vehículos de contaminación de organismos patógenos.
• La superficie de los animales (pelo, plumas), sistemas respiratorio y gastrointestinal contienen un gran cantidad de microorganismos.
Animales
Animales domésticos y ganado deben estar lejos de los campos de producción de frutas y hortalizas.
Construcción de barreras físicas o vegetales para impedir la entrada de animales.
Trabajadores se les prohíbe traer perros, gatos u otros animales domésticos al campo de cultivo, áreas de embalaje.
Los animales muertos tales como: pájaros, insectos, ratas, etc. deben ser eliminados para impedir que atraigan a otros animales.
Enterrar o la incineración del animal.
Medidas para Mantener Animales Lejos de las Áreas de Producción
• Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus. se asocian con la piel de los animales.
• Las plumas y otras partes de los pájaros domésticos también pueden estar contaminadas con estos organismos.
• Los pájaros, reptiles y los peces son fuentes potenciales de Salmonella.
Organismos patógenos en los animales.
• Mantener la vegetación corta para evitar la presencia de ratas, reptiles y otros organismos nocivos.
• Áreas libres de basura.
• Retirar equipos viejos o defectuosos, pueden servir de refugio para ratas o insectos.
• Retirar nidos en los campos, casas y edificios
Consideraciones sobre la Limpieza de las Areas Circundantes
• las superficies y los suelos deben mantenerse limpios y secos para evitar que el agua pueda facilitar el crecimiento bacteriano y de organismos nocivos.
• Los depósitos de agua deben permanecer cerrados para impedir el acceso de los animales a las fuentes de agua.
Animales y Agua
• Se aplica a organismos que pueden contaminar las frutas y hortalizas durante la producción, el embalaje, almacenamiento y la distribución.
• Los insectos, microorganismos, animales y las malezas (que también pueden contener insectos, gusanos) deben ser considerados en todo programa de control.
• Este programa debe aplicarse a los locales de embalaje, almacenamiento y vehículos de transporte.
Control Plagas y Enfermedades en Productos Frescos
Inspección periódica de los brotes de plagas o enfermedades.
Actividades de inspección que incluyan todas las áreas de los locales del explotación.
Mantener un registro de las inspecciones, que indique fechas y problemas que fueron observados.
Verificación de la prevención o control. Establecimiento de un programa para reparar grietas
,hoyos y para eliminar lugares donde se puedan alojar plagas y enfermedades.
Componentes de un Control de Plagas y Enfermedades
• Los pesticidas se utilizan para proteger los cultivos (industriales, cereales, frutales) y granos almacenados.
• Controlar las plagas domésticas, insectos y eliminar los vectores de enfermedades humanas y animales.
Pesticidas
• las personas deben seguir las instrucciones indicadas en la etiqueta del producto.
• Ser especialmente cuidadoso con los pesticidas antes de mezclarlos con agua.
• Usar una correcta protección.
Manipulación de los Pesticidas
• Los pesticidas pueden ser aplicados en forma líquida, sólida o gaseosa.
• El agua utilizada para preparar los pesticidas debe estar libre de organismos patógenos.
• El equipo de pulverización debe ser lavado para impedir la contaminación de las frutas y hortalizas con productos no autorizados.
Aplicación del Pesticida en el Campo
• Un pesticida particular debe ser utilizado solamente para la especie de planta y sólo bajo las condiciones de dosis de intervalos autorizados.
• El uso no autorizado de pesticidas es un impedimento frecuente en el comercio internacional.
• Seleccionar el producto apropiado (controlar)
Selección de Pesticidas
• Claramente identificados
• Situados lejos de niños, animales y de todas las fuentes de aguas.
• Tener un suelo de cemento para facilitar la limpieza en el caso de vertido o de pérdidas.
Las instalaciones donde se almacenan los pesticidas deberán:
Buenas Prácticas Agrícolas
LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES
La salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social y no consiste solamente en la ausencia de la enfermedad.
• Maquinaria agrícola tal como tractores, camiones y segadoras, así como herramientas cortantes y punzantes.
• Productos químicos peligrosos. • Agentes tóxicos o alergénicos. • Substancias o agentes cancerígenos.
Accidentes mas frecuentes en la agricultura
Enfermedades transmitidas por animales.
Espacios confinados como silos, fosos, sótanos y tanques Ruido y vibraciones.
Riesgos ergonómicos
Temperaturas extremas debido a las condiciones climáticas.
Accidentes mas frecuentes en la agricultura
Toda actividad laboral está asociada a peligros y riesgos.
Estacionalidad de las labores, los factores climáticos y la baja preparación de los trabajadores.
Preocupación de las empresas por realizar gestión preventiva.
Salud, bienestar y seguridad de los trabajadores
Objetivos:
1. Medidas de Prevención 2. Capacitación
3. Cumplimiento de la Normativa Laboral Vigente.
Implementación de normas
Materiales de protección al trabajador
Usar señal ética indicando los riesgos y a quién llamar en caso de algún accidente.
Baños WC
Papelero
Urinario
Perchero
Porta rollo papel
higiénico
Porta candado
Lavamanos con
bomba de pie o llave
Dispensador de
jabón líquido
Bodega de químicos
Capacitación de agricultores en el manejo de agroquímicos
Seguridad laboral
Ley 16.744
Seguro social obligatorio de cargo del empleador, que protege a los trabajadores.
Buenas Prácticas Agrícolas
Recolección-Postcosecha-Pre enfriado
La hortifruticultura es muy importante ya que gran parte de estas se destinan a mercados nacionales e internacionales.
Por lo tanto la calidad de estos productos considerando los pasos desde la cosecha hasta su venta debe ser de la mejor calidad posible ya que el mercado internacional cada vez esta siendo mas exigente.
Recolección
Postcosecha
Pre-enfriado
Se debe tener conocimiento de los manejos químicos realizados con antelación
Respetar los periodos de carencia de los productos
químicos para resguardar la seguridad de los trabajadores
Evitar contaminaciones con materiales sucios, estiércol,
abonos, aguas y otros.
Descartar aquellos frutos que tengan excrementos de
pájaros, inicio de pudrición, exceso de polvo.
Recolección
Postcosecha
La postcosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su realización total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.
La selección de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico, entre otros.
La clasificación: se debe realizar una limpieza de los frutos para obtener una adecuada higiene y una buena presentación para su comercialización. es necesario eliminar la suciedad y las materias extrañas. Esta suciedad tiene orígenes muy diversos: tierra, polvo, residuos de agroquímicos, hojas, y microorganismos
El embalaje debe ser realizado por personal capacitado, sobre todo respecto a inocuidad e higiene.
Los materiales de embalaje deben ser, en lo posible, nuevos, o en caso de ser reutilizados deben estar bien lavados. Al momento de utilizarse éstos deben encontrarse limpios y en buen estado.
El proceso de embalaje debe efectuarse en un sitio protegido, de forma que se evite la contaminación del producto.
El almacenamiento debe tener las protecciones necesarias contra vectores y plagas. Además, debe contar con los resguardos para impedir el ingreso de distintos tipos de animales.
Cumplir con un adecuado aislamiento y resguardo.
Deben existir y encontrarse operativas las protecciones contra las adversidades climáticas.
Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser controlados. Sólo podrá entrar personal autorizado.
Las personas que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas higiénicas correspondientes.
Pre enfriado
El embalaje de la fruta debe ser hecho de la manera más rápida posible, seguido inmediatamente del enfriamiento en túneles de preenfriado para bajar la temperatura de la pulpa a rangos de 0 a 2º C y posteriormente pasar la fruta a cámaras de mantención a 0º C con 90 a 95% de humedad.
Buenas Prácticas Agrícolas
Capacitación, Trazabilidad y Registros
Capacitación
La capacitación es un paso fundamental,
donde el desafío principal está en
promover un proceso de cambio en la
conducta personal y técnica de los
trabajadores agrícolas, conduciéndolos
hacia la optimización de sus prácticas de
trabajo.
Bases de un programa de capacitación en
BPA. Una vez definido el estándar para cada labor específica, se
deberán definir los criterios de evaluación, que permitan demostrar si lo que se está haciendo es lo correcto, lo que significa saber si la persona está o no habilitada para desempeñar esa labor.
El objetivo principal de un programa de capacitación en BPA, es que el personal comprenda y tome conciencia de que debe adquirir las habilidades necesarias
para aplicar de manera correcta las BPA.
Estas bases son:
Diferenciar al público objetivo
No es lo mismo capacitar a un ingeniero agrónomo que a un
trabajador rural.
Por ejemplo:
Al capacitar a un supervisor, se le instruirá en las normas de
EUREP GAP o HACCAP.
Al capacitar a un trabajador agrícola, el énfasis se pondrá en
las tareas específicas que
componen su trabajo diario.
Entregar conceptos básicos de inocuidad
Las personas a capacitar deben conocer, por qué
es necesario lavarse las manos, porqué no debe
aplicar más herbicida que el necesario, etc. El
hecho de que las personas sepan hacer las cosas y
por qué las hacen, es esencial en un programa de
capacitación.
Basarse en realidades concretas del que
hacer agropecuario. Todo buen curso de capacitación, debe adaptarse
a las realidades propias del área en donde se
dicta. Es necesario conocer con precisión, a
quiénes se va a capacitar y por ejemplo no se
hablará de los peligros sanitarios en la cosecha de
uvas, cuando los trabajadores se desempeñan en
huertos con hortalizas.
Motivar y reflexionar sobre cada una
de las tareas específicas a cumplir Es muy importante que
los trabajadores sepan
por qué deben hacer de
determinada forma sus
tareas y qué
consecuencias tendrá el
incumplimiento de las
mismas (pérdida de
tiempo, de higiene, etc.)
Tener los medios apropiados para
realizar las tareas. Esto se refiere a que la
empresa que recibe la capacitación de sus trabajadores, debe entregar los medios adecuados para que éstos hagan bien su trabajo. Muchas instancias de capacitación fracasan por esta causa.
Por ejemplo, es absurdo exigir a
los ordeñadores de una lechería
obtener leche de superior calidad
bacteriológica, si el agua
disponible para lavar las ubres de
las vacas, la máquina de ordeño o
el tanque de frío, contiene una alta
carga de gérmenes.
Se recomienda capacitar al responsable
de las siguientes labores. Cuaderno de campo y
mantención de registros.
Calibración de equipos de aplicación de productos fitosanitarios.
Aplicación de productos fitosanitarios (manipulación, almacenamiento, y dosificación)
Seguridad e higiene para todo el personal.
• Manejo de bodegas y
recepción de agroquímicos.
• Primeros auxilios
• Operación y mantención de
maquinaria agrícola.
• Higiene y calidad alimentaria.
Las capacitaciones se deben realizar:
Antes del inicio de las respectivas faenas
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o se
cambie de función, se deberá capacitar.
La capacitación debe registrarse, consignándose
el nombre y firma de los trabajadores que
asistieron, el tema, fecha y
quien impartió el taller.
Registros
En las buenas prácticas agrícolas, no basta con
“hacer las cosas bien”, hay que ser capaz de
demostrarlo.
Es así que toman gran importancia los sistemas
de registro y la trazabilidad de los productos.
Para poner en práctica las BPA, un requisito
fundamental es la implementación de registros
que documenten como se lleva a cabo la
totalidad de la labor agrícola.
Los registros deben ser legibles, recuperables y
fácilmente identificables.
Debe mantener por tiempo que indique la
legislación nacional o el protocolo BPA usado de
referente, prevaleciendo siempre aquellas mas
exigentes (mínimo de 2 años).
Todos estos registros, tienen una finalidad única
e importante, que es la TRAZABILIDAD del
predio, frente a cualquier inconveniente.
Importancias de los registros
Mantiene la información general del predio en
forma ordenada.
Respaldo de los procedimientos realizados en
predio.
Requisito fundamental en BPA.
Control de la información disponible en predio.
Manejo de los registros
Se deben llenar en el punto de monitoreo (ya que después se puede omitir datos de importancia y que son olvidados).
Los errores deben tajarse con una línea, luego anotar el valor correcto, con las iniciales del operador.
Deben estar siempre disponibles y ordenados.
Deben ser comprendidos por cualquier persona que los vea.
Deben ser verificados diariamente por el responsable del programa de BPA´s.
Trazabilidad:
Trazabilidad: Se entiende como trazabilidad aquellos
procedimientos que permiten conocer la historia , la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros". Esto significa que mediante la trazabilidad podemos saber cuáles fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la obtención de frutas y hortalizas carnes, etc. hasta
quién las vendió al
consumidor.
Propósito de la trazabilidad
Implementar un sistema, que permita
seguir la ruta de un producto alimenticio,
abarcando todos sus componentes e
ingredientes, desde el origen hasta el
punto de destino final, reproduciendo la
completa trayectoria del producto.
Beneficios de la trazabilidad Permite asegurar las características
de calidad asociadas a un producto.
Permite asegurar que se respeten las técnicas de cultivo (convencional, orgánico, etc.)
Es una herramienta de control de las operaciones, al permitir verificar labores y procesos.
Nos permiten localizar rápidamente un lote de frutas u hortalizas con un problema de contaminación, de manera que el resto de la producción no se vea afectado.
• Además sirve para dar
tranquilidad a los consumidores,
si hay inconformidad con un
alimento, puede reclamar y tiene
el derecho a recibir información
sobre el origen y otros datos
esenciales del alimento que le
permitan decidir si lo puede
consumir o no.
Buenas Prácticas Agrícolas
Protocolo de certificación de BPA, EurepGAP en producción primaria de
ChileGAP
Introducción
La certificación ,acredita mediante un documento escrito, que un
servicio, producto o proceso, resulta conforme a las exigencias
establecidas.
Además para establecer sistemas de evaluación de la calidad, y puede
elevar el nivel de calidad de los productos y empresas de un país .
Por lo tanto inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará
daño al consumidor.
Para asegurar estos objetivo básicos es que surgen diferentes normar
relativas a la innocuidad alimentaria, basándose en estos objetivos
surge Eurepgap y Chilegap.
EUREPGAP
EUREP: Euro-Retailer
Produce Working Group
GAP: Good Agricultural
Practices
Nace: en 1997
Miembros: Distribuidores, detallistas, cadenas
comerciales y granjas
•Es un programa relativamente nuevo, que fue creado por una cadena de
supermercados con el objetivo de asegurar la innocuidad de los alimentos.
•Es un programa de certificación voluntaria, depende del productor si accede
a estos sistemas o no.
Misión de EurepGAP
Desarrollar normativas y
procedimientos de amplia aceptación
para la certificación global de Buenas
Practicas Agrícolas.
Objetivo de EurepGAP
Armonización de requisitos BPA de diferentes
supermercados
Protocolo para Proveedores a nivel Global
Intercambio de resultados de auditorías, y reconocimiento
de resultados
Reducción de costos de cumplimiento
Los Factores que guiaron EurepGAP
La inocuidad de los alimentos
La preocupacion
es por los residuos de pesticida
La rápida introducción de los alimentos
genéticamente Modificado
Consumidores a los largo del mundo
que se vienen cuestionado
como se producen los
alimentos
Cuales son los principales requisitos
El agricultor debe establecer un sistema
completo de control, para que todos los
productos sean registrados y pueda
identificarse su procedencia (trazabilidad).
Principales Funciones
Desarrollar normas para producción primaria,
comunicar y apoyar su aplicación
Gestionar la verificación de las normas
¿Como obtener la certificación?
Registro del predio y producción (durante 3 meses antes de
emitirse el certificado)
Trazabilidad del predio, mapeo suelo
Plan de riego y plan de fertilización
Aplicaciones de fertilizantes y justificación
Preparación y aplicaciones de productos fitosanitarios
Monitoreo de plaga para justificar los productos químicos
Principales ventajas
A una industria exportadora, este sistema
puede ayudarle a cumplir con otros
controles y certificaciones.
El productor puede vender sus productos a
una de las 24 cadenas de supermercados
que forman parte del grupo Eurep.
ChileGAP
Programa de certificación para las Buenas
Practicas Agrícolas, que armoniza los
requerimientos de los principales mercados
internacionales con el propósito de que los
productores y exportadores nacionales puedan
implementarlas en sus predios cumpliéndolas
al mínimo costo.
•Hoy en día la fruta fresca chilena, dispone de este nuevo protocolo ChileGap,
el que armoniza los requerimientos tanto del exigente mercado Europeo como
del Norteamericano.
•Chile GAP se enfoca mayormente a reducción de uso de pesticidas,
seguridad laboral, medioambiente y bienestar animal.
•Tener la certificación hace a una empresa más competitiva
•Las Certificaciones EUREPGAP, CHILEGAP, HACCP u otros, todos y
cada uno de ellos están basados en las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA´s), que no son otra cosa que hacer las cosas bien.
EN GENERAL
Buenas Prácticas Agrícolas
Protocolo de certificación de BPA Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000.
Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000
Proveedores comprometidos en mejorar el medio ambiente y la
salud de las personas
Proveedores cuyos sistemas de producción y manipulación
compatibles con el medio ambiente
Producción en forma sustentable
Alto compromiso de los trabajadores y alta competencia
técnica
• Reducción de materiales y energía
• Minimizando los residuos
Tesco
Quien NO posea
certificación, NO puede abastecer
Tesco
Renovación anual
Si se cumple con un alto
porcentaje de certificación de renueva cada 2 años
Tesco
Sistema de seguridad alimentaria
Aplicable a compañía fabricantes o envasadoras de productos alimenticios
facilita a los minoristas una herramienta de gestión de la calidad
Orientada al cumplimiento de sus obligaciones legales y de protección al consumidor
BRC v.5 (british retail consortium)
El compromiso del equipo directivo de la empresa
Un Plan APPCC que permite centrarse en los riesgos
significativos para la seguridad de los procesos y
que exigen un control
Un Sistema eficaz y documentado de gestión de
la calidad
Programa de Prerrequisitos: las condiciones básicas medioambientales y de
funcionamiento con las que debe contar la empresa
La Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria BRC
requiere:
Toma de datos y visita profunda
a las instalaciones
Revisión y asesoramiento
de los requisitos
Desarrollo de la documentación
y registros
Formación al personal
Auditoria interna
Revisión por la dirección y
planteamiento de objetivos
Para implantar la norma mundial BRC se realizan las siguientes actividades
Es un código
Destinado a productores de productos alimenticios primarios
Permite cumplir con los criterios reglamentarios de
trazabilidad de productos
inocuidad de los alimentos
calidad comercial.
SFQ 1000
Los US GAAP (Principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados)
Principios de contabilidad
generalmente aceptados y usados por las compañías
Sede en Estados Unidos o cotizadas en
Wall Street
USA GAAP
Combinación de estándares autorizados por organizaciones reguladoras
Maneras aceptadas de llevar la contabilidad.
Certificación anual
Realizada por empresa externa
Los huertos certificados no tendrán restricciones de ingreso al principal mercado de frambuesas de Chile, como es Estado Unidos.
USA GAAP
Costos de certificación
confinados por INDAP
Seguimientos de campo
•Análisis de agua
•Aplicación de productos
•Análisis de multiresiduos
•Capacitaciones
•Desarrollo de infraestructura
USA GAP protocolo
Normas voluntarias desde 1956 en EE.UU.
Aplicable a todo tipo de industrias
Referencias en realización de inspecciones y
auditorias a organizaciones
Normas certificadas por AIB
INTERNATIONAL
Emite certificado de logro, este no
caduca
Normas AIB
Capacitó a 3894 familias en seis meses.
A las bodegas de Hortifruti ingresan alrededor de 16 toneladas de frutas y verduras diariamente.
Promover la articulacion en los pequeños productores hortofruticulas
Walmart
1.- Gestion comercial y gestion de calidad
2.- Asesorias tecnicas en produccion primaria y
gestion predial.
3.- Inversiones fisicas y complementrarias
Componentes del programa
Buenas Prácticas Agrícolas
ACUERDO DE PRODUCCIÓN LIMPIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
La Producción Limpia, es una estrategia de gestión productiva y ambiental, aplicada a las actividades productivas, con el objetivo, de incrementar la eficiencia, la productividad, reducir los riesgos y minimizar los impactos negativos para el ser humano y el medio ambiente.
POLÍTICA DE PRODUCCIÓN LIMPIA
Se propicia en Chile a través de la política Nacional de Producción Limpia (PL) , se implemento en el país hace mas de 10 año
El organismo encargado de coordinar las líneas de acción de Política de Producción Limpia es el CONSEJO DE PRODUCCION
Fue aplicada en un principio con el propósito de disminuir las emisiones atmosféricas, las emisiones de residuos líquidos y el manejo de residuos sólidos
Beneficio de la producción Limpia
Cooperación publico privado
Programas de capacitación.
Mejoramiento de la imagen del sector.
Incentivos al APL.
Acceso a mercados.
Acuerdo de Producción Limpia
El acuerdo busca promover la producción limpia en el
sector hortofrutícola de exportación a través de la
implementación de buenas prácticas agrícolas en la
elección, el almacenaje, el uso, el manejo y la aplicación de
plaguicidas, higiene y calidad alimentaria, seguridad laboral
y protección del medio ambiente, así como ponerlas en
ejecución, efectuarles seguimiento y auditarlas.
¿A quienes beneficia?
Consumidores
Exportadores
Trabajadores
¿Quiénes Pueden suscribir el Acuerdo?
• El Acuerdo de Producción Limpia para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, pueden suscribir todas las empresas productoras y exportadoras del rubro hortofrutícola, interesadas en participar de forma voluntaria en esta iniciativa.
¿Como nos apoya el estado?
• La ejecución de las medidas del acuerdo será
financiada por las empresas suscriptoras. El Estado, a
través de CORFO, apoyará el cumplimiento de las
metas del acuerdo, por medio de sus diferentes
instrumentos de fomento gestionados a través de los
agentes operadores y líneas de crédito que intermedia
a través de la banca, al igual como lo ha hecho con
otros acuerdos de producción limpia suscritos.
¿Cual es la relación entre las APL y las BPA?
Gobierno a través del Ministerio de Agricultura ha definido bajo el concepto de Agricultura Limpia y de Calidad que el término Buenas Prácticas Agrícolas es homologable al de Producción Limpia.
En septiembre de 2000 el gobierno y el sector hortofrutícola acordaron implementar un programa de Buenas Prácticas Agrícolas. Este programa ha sido diseñado con el fin de que los productores puedan dar la confianza necesaria a los compradores de que sus productos son de calidad e inocuos, y que han sido producidos acorde con las exigencias establecidas por los principales mercados internacionales de destino.
Buenas prácticas agrícolas
en el Cultivo y Cosecha de Frambuesas.
Introducción
Los mercados se tornaron cada vez más exigentes
no sólo en calidad si no que también en la inocuidad
de los alimentos.
Aseguramiento de Calidad
Un sistema de aseguramiento de
calidad e inocuidad se basa en un
conjunto de acciones que se
deben implementar a lo largo de
la cadena productiva, que
considere una adecuada gestión
en recursos humanos y procesos
de trabajo con los instructivos
que los regulan, que se
desarrollen en pro de un objetivo
en común en cuanto a calidad e
inocuidad del alimento.
Calidad se entiende como
aquellos atributos que
determinan la preferencia de la
fruta por el consumidor o
cliente, que tienen relación con
la apariencia (color, calibre y
forma de frutos), características
organolépticas (aroma y sabor)
y condición sanitaria del fruto
(limpio y sano).
¿Que son las BPA?
Es un conjunto de prácticas aplicadas al
proceso de producción primaria que
permiten prevenir, anticipar y evitar
riesgos o controlarlos
¿Por qué implementar las BPA? Se han transformado en una herramienta efectiva
para garantizar a los clientes (supermercados,
industria y consumidores) que un producto ha sido
manejado adecuadamente.
El implementar BPA permite al productor estar
preparado para exportar a países más exigentes, tener
mejor acceso a mercados, obtención de productos
diferenciados por calidad e inocuidad, mayor control
del proceso productivo y reducción del riesgo en la
toma de decisiones por la mejor gestión.
Conocer el camino recorrido por la
fruta desde su producción hasta su
comercialización, es una exigencia
que se ha implementado en todos los
rubros agrícolas, principalmente en la
producción de grandes superficies en
donde existe todo un sistema de
seguimiento a nivel de productores
(BPA) y nivel de proceso (BPM,
HACCP y otras).
(HACCP: Análisis de peligros y puntos
críticos de control)
Etapas de Inversión en Buenas Prácticas Agrícolas
La implementación de las BPA bajo la resolución
3410/2002 del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) se
puede hacer de manera paulatina.
Un buen ejemplo es el propuesto en la "Guía Técnico
Práctico de Buenas Prácticas Agrícolas en Berries",
elaborada por Departamento de Fomento de INDAP
Región del Maule (2006), en el cual se propone realizar
las inversiones distribuidas en tres temporadas, se
detalla a continuación.
Conclusión
Al momento de implementar las BPA pueden presentarse problemas en los
predios a nivel de infraestructura y de gestión, los mas recurrentes son:
Falta de instalaciones sanitarias.
Inadecuadas bodegas para agroquímicos y fertilizantes.
Zonas de acopio no adecuadas.
Materiales de cosecha sucios y en mal estado.
Inexistencia de quipos de protección personal.
Mala protección de fuentes de agua.
Cerco perimetral inexistente o mal estado.
Falta de basureros.
Inexistencia de comedores para los trabajadores.
