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Cátedra de Botánica Agrícola

BOTÁNICA II

BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA

CONTENIDOS Subclase Metaclamídeas: Características principales. Grupos de órdenes Pentacíclicos y Tetracíclicos.

Grupo de órdenes Pentacíclicos, características principales. Orden Ericales, Familia Ericáceas. Orden Ebenales, Familias: Sapotáceas, Ebenáceas. Grupo de órdenes Tetracíclicos, características principales. Orden Contortales, Familias: Oleáceas, Gencianáceas. Orden Tubiflorales, Familias: Convolvuláceas, Solanáceas, Verbenáceas, Labiadas, Pedaliáceas OBJETIVOS

Reconocer las características botánicas más importantes de la Subclase Metaclamídeas, los Grupos de órdenes Pentacíclicos y Tetracíclicos, los órdenes y las familias nombradas.

Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias Cactáceas, Punicáceas, Mirtáceas y Umbelíferas, principalmente las de valor alimenticio.

Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar sus caracteres diagnósticos y usos.

SUBCLASE METACLAMIDEAS Flores diclamídeas, heteroclamídeas con corola gamopétala. Comprende varios órdenes a los que se acostumbra a agrupar arbitrariamente en Ordenes Pentacíclicos y Ordenes Tetracíclicos.

A- Flores pentacíclicas, o tetracíclicas con estambres opositipétalos. ORDENES PENTACÍCLICOS

AA- Flores tetracíclicas con estambres alternipétalos o en número menor que las piezas de la corola, en

general soldados a la misma (epipétalos) ORDENES TETRACÍCLICOS

ORDENES PENTACÍCLICOS ORDENES TETRACÍCLICOS

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Clave de los órdenes Pentacíclicos

Se considerarán 2 órdenes con placentación axilar y ovario plurilocular.

A. Estambres libres o unidos a la corola sólo en la base. Ovario con numerosos óvulos por lóculo.

1. Ericales

AA. Estambres por lo general epipétalos. Ovario con 1-2 óvulos por lóculo (rara vez más).

2. Ebenales

1. Orden ERICALES

Plantas leñosas, generalmente arbustos, menos común herbáceas. Flores hermafroditas, actinomorfas, con dos ciclos de estambres libres o unidos a la corola solo en la base. Comprende una familia de importancia económica. Familia Ericáceas familia de los “arándanos“ y las “azaleas” Presentes en casi todo el mundo (cosmopolitas), la mayoría crece en suelos ácidos y sus raíces establecen simbiosis con hongos (micorrizas). Arbustos, más raro lianas, de hojas simples generalmente persistentes, sin estípulas. Ovario súpero, raro ínfero, con numerosos óvulos, placentación axilar. Fruto cápsula, las de ovario ínfero forman fruto baya. Incluye a diversas especies de arándanos, los siguientes se cultivan en el sur de la Argentina.

Vaccinium corymbosum “arándano azul”, “blueberry” Arbusto originario de regiones frías del Hemisferio Norte. Las flores se disponen en racimos. Los frutos, son bayas de gineceo ínfero, comestibles, redondas y con vértices brillantes, blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, y diversos platos dulces. También utilizada como medicinal. Vaccinium vitis-idaea “ arándano rojo” De origen europeo. Subarbusto perenne de porte rastrero cuyas ramas alcanzan una altura de 20 cm, se confunde con la gayuba. Tiene las hojas ovales con bordes enrollados. Flores blancas o rosadas en racimo. El fruto es una baya de color rojo, ácida, que se consume cocida y endulzada en compotas, mermeladas, jugos, salsas, también posee propiedades medicinales. V. myrtillus es otra especie de “arándano” también de origen europeo.

2. Orden EBENALES Plantas leñosas en su mayoría de origen tropical. Comprende a las familias Sapotáceas con flores generalmente hermafroditas y a las Ebenáceas, con flores generalmente diclinas. Flores con 2 o 3 ciclos de estambres, ovario súpero, plurilocular. Familia Sapotáceas familia del “chicle” Unas 600 especies originarias de las regiones tropicales y subtropicales. Árboles o arbustos siempre verdes, a menudo con látex. Flores de gineceo súpero, con el mismo número de lóculos que de carpelos, cada lóculo con una semilla.

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Manilkara zapota (=Achras zapota) "chicle" o "zapote" Árbol de América tropical, con frutos comestibles muy apreciados. Mediante incisiones practicadas en el tronco se obtiene el látex, con que se fabricaba el "chicle", actualmente reemplazado por plásticos neutros derivados del petrólero. Fruto baya, globosa, ovoide, cónica o deprimida de 5- 8 cm de diámetro, con cáscara amarillenta, delgada, con lenticelas; en el parénquima del mesocarpo carnoso hay pigmentos (rojos a grises), esclereidas, azúcares, aceites esenciales y canales de látex; contiene 8 a 10 semillas negras, aplanadas, elípticas o asimétricas. Existen frutos sin semillas.

Familia Ebenáceas familia del “caqui” Unas 275 especies originarias de las regiones tropicales y subtropicales. Árboles o arbustos dioicos, a menudo de hojas caedizas y sin látex, con duramen rojo, verde o negro (“ébano”).

Diospyros kaki "caqui" Asia. Frutal y ornamental. Árbol bajo, tronco corto torcido y de ramificación abundante. Hojas alternas, simples enteras, que se tornan rojizas en otoño. Flores actinomorfas, tetrámeras. Fruto baya subglobosa de 3-9 cm de diámetro, anaranjada, con el cáliz persistente divido en 4. Existen variedades sin semillas.

Clave de los órdenes Tetracíclicos

A. Ovario súpero.

B. Prefloración generalmente contorta o torcida, flores actinomorfas, carpelos 2, hojas opuestas o

verticiladas. 1. Contortales

BB. Prefloración imbricada, flores actinomorfas y hojas alternas o flores cigomorfas y hojas opuestas,

Carpelos 2-5. 2. Tubiflorales

AA. Ovario ínfero

C. Estambres libres. Hojas opuestas 3. Rubiales

CC. Estambres soldados por las anteras o por los filamentos o, cuando libres las hojas son alternas

D. Plantas con zarcillos. Flores unisexuales. Gineceo generalmente 3-carpelar. 4. Cucurbitales

DD. Plantas sin zarcillos, flores hermafroditas o unisexuales. Gineceo en general 2 o 5-carpelar.

5. Campanulales

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1. Orden Contortales Plantas leñosas y herbáceas, con hojas opuestas, floema intraxilemático (excepto Oleáceas). Flores actinomorfas, hermafroditas, con prefloración contorta o torcida, un ciclo de estambres epipétalos, ovario súpero. Clave de las familias A. Plantas sin látex.

B. Estambres 2 (rara vez 4). 1. Oleáceas

BB. Estambres 4 – 5. 2. Gencianáceas

1. Familia Oleáceas familia del “olivo” Unas 400 especies originarias en su mayoría de las regiones tropicales y templadas. Árboles, arbustos o lianas, de hojas opuestas. Flores hermafroditas, raro unisexuales en los fresnos (Fraxinus) con 2 estambres epipétalos, ovario súpero 2-carpelar, 2 óvulos por lóculo. Fruto cápsula, baya, drupa o sámara.

Olea europaea "olivo" Probablemente originario de la Cuenca del Mediterráneo. A la variedad sativa, corresponde el olivo comúnmente cultivado, frutal y oleaginoso. Árbol perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a menudo muy corto, corteza finamente fisurada, de color gris o plateado. Hojas opuestas, de 2 a 8 cm de largo, lanceoladas con el ápice ligeramente puntiagudo, enteras, coriáceas, glabras y verde gris oscuras por el haz, más pálidas y densamente escamosas por el envés (discolores), con un pecíolo muy corto. Flores pequeñas, con corola blanca, bisexuales, en panículas axilares multifloras no más largas que las hojas. El fruto, la aceituna u oliva, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de un año para adquirir un color negro-morado en su plena madurez. Famosos son los olivares de la cuenca del Mediterráneo, especialmente los españoles e italianos, que producen la mayor cantidad de aceite de oliva del mundo. En el país se cultivan olivos en Catamarca, La Rioja, San Juan, Córdoba y Mendoza, primer productor.

2. Familia Gencianáceas de la “genciana” Generalmente plantas herbáceas, anuales y perennes, de flores de colores brillantes, muchas posee sustancias amargas, de usos medicinales.

Gentiana sp. “genciana” La mayoría son plantas herbáceas, hojas en rosetas, opuestas. Las flores con forma de trompeta son generalmente azules, pero puede variar a blanco, crema, amarillo o rojo. Las especies de flores azules predominan en el hemisferio norte, el rojo en los Andes, las blancas en Nueva Zelanda. Las flores tubulares tiene cinco pétalos (corola) y cinco sépalos. El ovario es sésil y tiene glándulas nectaríferas. Se utilizan sus rizomas para la obtención de principios medicinales.

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2. Orden Tubiflorales Orden con numerosas familias de importancia alimenticia y económica. Principalmente plantas herbáceas, con flores actinomorfas y hojas alternas, o cigomorfas y hojas opuestas, prefloración imbricada, hipóginas. Cuatro de sus once familias, representadas en Argentina, tienen especies de valor bromatológico. Incluimos además la familia Pedaliáceas que no es representante de nuestra flora.

Clave de las familias

A. Flores actinomorfas (raro cigomorfas). Estambres 5.

C. Plantas con látex. Gineceo generalmente 2-carpelar, 4-ovulado. 1. Convolvuláceas

CC. Plantas sin látex. Gineceo 2-carpelar, con numerosos óvulos. 2. Solanáceas

AA. Flores cigomorfas. Estambres 4 - 2.

E. Fruto drupáceo o deshaciéndose a la madurez en cuatro coquitos (clusas).

F. Estilo terminal. Corola levemente cigomorfa. 3. Verbenáceas

FF. Estilo ginobásico. Corola bilabiada. 4. Labiadas

EE. Fruto cápsula 5. Pedaliáceas

1. Familia Convolvuláceas familia de la “batata” Arbustos o hierbas, erguidas o trepadoras, a menudo volubles y con látex, son genealmente de zonas tropicales. Hojas alternas, frecuentemente cordadas en la base, haces bicolaterales, flores pentámeras, actinomorfas, vistosas, generalmente con corola infundibuliforme (forma de embudo), fruto cápsula.

Ipomoea batatas "camote", “batata” Posiblemente originaria de América tropical. Planta herbácea, rastrera, glabra o algo pubescente, con los tallos ligeramente purpurinos radicantes y hojas simples, enteras a profundamente lobuladas. Flores purpureas por dentro, blancas por fuera, más o menos de 5 cm de largo, dispuestas en inflorescencias paucifloras. Las raíces engrosadas, tuberosas, constituyen la parte comestible. Es una de las plantas más importantes introducidas en el viejo mundo y actualmente cultivada en las zonas tropicales y subtropicales de América, Asia y África. En nuestro país, fue cultivada por los quechuas y guaraníes antes de la conquista. Es muy rústica, siendo una de las hortalizas que tiene mayor cantidad de carotenoides (que en el organismo humano se convierte en vitamina A), muy rica en azúcares y almidón. Contiene más materia seca y azúcares que la papa, pero menos nitrógeno. Se consumen las raíces cocidas, en diversas preparaciones. En nuestro país se utilizan cultivares hortícolas de diferentes colores (internos y externos) de la raíz, y a nivel industrial es la materia prima para la elaboración del dulce de batata.

75 2. Familia Solanáceas familia de la “papa”, el “tomate”, la “berenjena”

Familia de gran importancia bromatológica, tanto desde el punto de vista de la alimentación (papa, tomate etc.) como farmacéutico, por la riqueza en alcaloides que contienen muchas especies. Las

Solanáceas son cosmopolitas, aunque más abundantes en el centro y sur de América, comprende unos 70 géneros y alrededor de 2.000 especies ampliamente distribuidas en todo el mundo. Árboles, arbustos, subarbustos o plantas herbáceas, erguidas decumbentes o trepadoras. Hojas generalmente alternas, simples, enteras, o pinatífidas, generalmente pubescentes, las diversas formas de pelos, en especial los glandulares, tienen importancia sistemática. Flores por lo general pentámeras, actinomorfas, hermafroditas dispuestas en inflorescencias cimosas, corola gamopétala rotácea acampanada o infundibuliforme, androceo

con 5 estambres epipétalos, ovario súpero, con disco basal, normalmente bilocular, aunque en ciertas especies 3-5 locular (más en ciertas variedades de tomate), placentación axilar, pluriovulado, Partes subterráneas, provistas o no de tubérculos. Fruto baya, o cápsula, con numerosas semillas, el cáliz generalmente permanece en el fruto. Todas las Solanáceas tienen hacecillos bicolaterales y son ricas en alcaloides. Solo el género Solanum comprende 1.500 especies, de las zonas cálidas y templadas del orbe, con mayor diversidad en Sudamérica.

Solanum lycopesicum (=Lycopersicon esculentum) "tomate" Originaria del oeste de Sudamérica. Los aztecas lo cultivaban y llamaban tumatl. Planta herbácea, que se cultiva como anual, muy ramificada, de 0,50-1 m (o más en las cultivares de hábito indeterminado), pubescente con diversos tipos de tricomas, los glandulosos posee aceites esenciales típicos que dan el “olor” a tomate. Hojas alternas imparipinadas de 15-45 cm de largo. Flores amarillas péndulas, hermafroditas, pentámeras, dispuestas en cimas axilares paucifloras. Se consumen sus frutos, bayas, frescos, en conservas, salsas, concentrados o extractos de tomate y también agregado en numerosos productos alimenticios. Se han generado numerosas cultivares de diversas formas, tamaños y colores del fruto. Los de color rojo poseen un pigmento carotenoide (licopeno) valioso por sus propiedades antioxidantes. La cultivar “platense”, muy apreciada por su sabor para consumo en fresco, posee frutos comprimidos, multiloculares; otras variedades de tipos redondos multiloculares para consumo en fresco, son más uniformes, tienen resistencia al transporte y mayor duración en las góndolas, pero poco sabor; las cultivares utilizadas principalmente para industria son de tipo perita (piriforme) o alargadas, bi o triloculares; los tomates de tipo “cherry” o “cerasiforme” son esféricos, biloculares y de alrededor de 2 a 3 cm, y utilizados en ensaladas y decoración. Por su consumo popular (en la Argentina alrededor de 14 kg por persona y por año) el tomate aporta importante nutrientes y vitaminas a la dieta humana.

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Solanum tuberosum "papa" Posiblemente sea la especie más importante de la familia Solanáceas, originaria de los Andes Sudamericanos (subespecie andina de Bolivia y Perú) y de la costa de Chile, especialmente isla Chiloé (subespecie tuberosa). Fue introducida a Europa por los españoles a mediados del siglo XVI, adquiriendo desde fines del siglo XVIII una extraordinaria importancia. Actualmente la papa se cultiva en todos los países del mundo. Planta herbácea, con tubérculos subterráneos tuberosa, tallos con los entrenudos cortos. Hojas profundamente pinatífidas. Flores blanquecinas, fruto baya. Los tubérculos se consumen de muy diversas formas hervidas, fritas, asadas. Especie con numerosas variedades. Muy cultivada en nuestro país, sobretodo en la zona de Balcarce, en el sur de Bs. As

Solanum melongena "berenjena" Hortaliza originaria de la India. Planta anual o perenne, subleñosa de 30-60 cm de altura, erguida, pubescente. Hojas simples pecioladas aovadas, de 10-20 cm de largo, densamente pubescentes en ambas caras. Flores grandes,corola purpúreo-violáceas, de forma estrellada, solitarias o fasciculadas. Fruto baya, ovoide, oblongo, obovoide, piriforme, péndulo, de 7-25 cm de largo, con el pericarpio púrpura oscuro o casi negro, si bien existen variedades de frutos blancos, amarillos o estriados. La pulpa es blanca, compacta y carnosa, con numerosas semillas en su interior. Existen cultivares con diferentes períodos de maduración. Soportan bien las temperaturas altas siempre que haya una humedad adecuada y pero sensibles al frío.

Capsicum annuum "pimiento" América tropical (México, América Central y Sudamérica). Planta anual erguida de 30-80 cm de altura muy ramificada, glabra. Hojas enteras. Flores axilares solitarias, rotadas o sub-rotadas, blancas, verdosas o purpúreas. Fruto baya, erguido o péndulo, dulce o picante, de formas y tamaños variables, verdes, blancos o purpúreos cuando inmaduros rojos, anaranjados o amarillos cuando maduro. El pimentón dulce es una especia muy preciada, que se obtiene de pimiento molido, se suele separar las placentas si se quiere obtener un polvo de mejor calidad. En nuestro medio se llama "ají" al fruto picante, “pimiento” al dulce y "morron" al de forma redondeada-acorazonada.

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Capsicum frutescens "ají picante", “chile” América tropical. Hortaliza cultivada desde tiempos precolombinos. Planta perenne de tallo leñoso. Hojas alternas, pequeñas, enteras. Frutos pequeños a medianos, largamente pedunculados, erectos, alargados, rojos, muy picantes. Utilizado industrialmente para la producción de la salsa “tabasco” y otras salsas picantes, y también se agrega a las cervezas para dar un sabor particular algo pungente.

3. Familia Verbenáceas familia del “cedrón”

Familia predominantemente tropical y subtropical, muy diversa en Sudamérica, con muchas especies nativas a menudo aromáticas. Plantas herbáceas, arbustivas, árboles y lianas, algunas xerófilas espinosas. Tallos de sección transversal cuadrangular. Hojas generalmente opuestas, simples. Inflorescencias racimosas o cimosas. Flores hermafroditas, generalmente pentámeras, corolas levemente cigomorfas, a veces bilabiadas, androceo con cuatro estambres epipétalos, Gineceo súpero, 2 carpelos, ovario dividido en 4 cavidades por formación de falsos tabiques entre los carpelos. Fruto drupa, cápsula, esquizocarpo, o clusas uniseminadas.

Acantholippia seriphioides "tomillo" o "tomillo del campo" Arbusto nativa bajo, postrado, intrincado ramoso, ramas cortas rígidas y espinescentes. Hojas fasciculadas, diminutas de 2-6 mm de longitud, linear espatuladas, 3-lobadas, lóbulos obovados. Inflorescencias capituliformes, axilares y terminales, corola blanca con garganta amarilla. Fruto esquizocarpo. Aromática, medicinal, utilizado en infusión teiforme o agregándolo al mate como remedio para afecciones gastro-intestinales por su alto contenido en timol. También se lo utiliza como condimento. Se encuentra naturalmente distribuido en la Patagonia, oeste y centro del país. Habita en lugares rocosos de la zona árida del oeste y sur de la provincia de Mendoza.

Aloysia citriodora (= Aloysia triphylla) "cedrón" Sudamericana, desde México hasta la Argentina. Aromática nativa, medicinal, muy cultivado para infusiones teiformes. Arbusto ramoso de hasta 2 m de altura, con tallos subleñosos o leñosos en la parte superior. Presenta verticilos de hojas lanceoladas, de margen liso o dentado, pecíolos muy cortos, de color verde claro en la cara adaxial, con el envés marcado por glándulas oleosas bien visibles, despiden una fuerte fragancia de limón. Flores pequeñas blanquecinas en densos racimos axilares y solitarios. Utilizada en infusión teiforme o agregándola al mate.

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Aloysia gratissima "arrayán del campo" Arbusto nativo, aromático, ramoso, subespinescente, de 1 a 3 metros de alto, ampliamente difundida en Mendoza. Desde el punto de vista fitoquímico: la planta ha sido investigada por Fester, quién encontró: cineol eucaliptol y vainillina, que le conferirían el valor que tiene en medicina empírica, usándose gajos en infusión teiforme para los resfríos y dolores de estómago (Ruiz Leal, Flora popular mendocina, 1972).

Aloysia polystachya "té de burro" Argentina. Medicinal y ornamental. Arbusto de ramas alargadas, algo sarmentosas, finamente pubescentes. Hojas glaucas, enteras, lanceoladas, de 2-4 cm de largo, muy aromáticas. Flores blanquecinas, pequeñas, dispuestas en cortos glomérulos axilares, mucho más breves que las hojas.

Lippia turbinata "poleo" Argentina. Medicinal y ornamental. Arbusto intrincado-ramoso, ramas estriadas. Hojas lanceoladas, o elíptico lanceoladas, finamente aserradas de 1,5-2,5 cm de largo, pubescentes. Flores blanquecinas pequeñas, dispuestas en inflorescencias en cabezuelas globosas no mayores a 1 cm de diámetro, axilares, cortamente pedunculadas y menores que las hojas. Se la utiliza en medicina popular contra malestares estomacales.

4. Familia Labiadas (Lamiáceas) “familia de la “menta”, del “orégano”, la “albaca”

Familia cosmopolita, principalmente de zonas templadas y de aproximadamente 3.000 especies que incluyen numerosas plantas cultivadas como condimentos o para la obtención de aceites esenciales. Plantas herbáceas perennes o anuales, arbustivas, raro árboles, frecuentemente pubescentes, a menudo con pelos glandulosos que contienen aceites esenciales, de tallos cuadrangulares, decumbentes o erectos. Hojas opuestas-decusadas o verticiladas, simples. Inflorescencias racimosas. Flores hermafroditas a veces ♀, fórmula floral K (5) [C(5) A4 o2] G súpero (2). Corola cigomorfa, bilabiada. Estambres generalmente 4 (el posterior falta siempre), didínamos ( 2 cortos y 2 largos), insertos en el tubo de la corola. Gineceo súpero, estilo terminal o ginobásico, ovario bicarpelar, tetralocular por formación de un falso tabique entre los carpelos, con un óvulo por lóculo. Fruto "tetraquenio", 4 núculas indehiscentes uniseminadas (clusas), envueltas por el cáliz persistente. Estambres generalmente 4 (el posterior falta siempre), didínamos ( 2 cortos y 2 largos), insertos en el tubo de la corola.

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Casi todas las especies de esta gran familia son ricas en esencias y sustancias aromáticas tónicas o estimulantes, por lo que son usadas en perfumería, farmacia o como condimento. Estas esencias, están exclusivamente en tricomas o pelos glandulares característicos y representativos de la familia Labiadas. Además de los pelos glandulosos en las partes epígeas se encuentran a menudo pelitos simples, de morfología y densidad variable, y de importancia taxonómica. El nombre habitual de esta familia deriva de la forma de la corola, bilabiada, de la mayoría de las plantas que la integran: 2 de los cinco pétalos, los posteriores, se sueldan y constituyen el llamado labio superior de la corola, en tanto que los 3 delanteros forman el labio inferior; de manera similar, como dos labios, se disponen los sépalos. Las especies de Labiadas son muy utilizadas como condimentos, consumidas tanto en fresco como desecadas, y agregadas a diferentes alimentos.

Melissa officinalis “melisa”, “ toronjil” Especie del mediterráneo europeo. Hierba perenne, hemicriptófita, con los tallos herbáceos rastreros, ligeramente lignificados en la base, de sección cuadrangular y hasta casi 1 m de altura, ligeramente pilosos. Las ramas son erectas y anuales. Presenta hojas opuestas, claramente pecioladas, de hasta 9 x 7 cm, con el limbo ovado y el margen dentado-crenado, de color verde intenso, con la superficie pilosa. Flores amarillentas o blancas con tubo de la corola

arqueado. Apreciada por su fuerte aroma a limón, contiene esencias de citral y

citronelal, se la utiliza en infusión como tranquilizante natural, estomática y antiespasmódica. Su aceite esencial se aprovecha en perfumería.

Mentha género de las "mentas"

De todos los géneros anteriores, se separan las "mentas", por su corola ligeramente cigomorfa, con 4 lóbulos y el cáliz con 5 partes. El androceo comprende 4 estambres de igual longitud. En total se conocen unas 25 especies, la mayoría originarias del mediterráneo europeo, pero muchas de ellas asilvestradas o naturalizadas en gran parte de las zonas templadas del mundo. En Mendoza crecen comúnmente a orillas de acequias, canales de riego y lugares húmedos. De las plantas cultivadas, existen cultivos en Tunuyán y San Carlos, se extraen las esencias (menta y mentol) usadas en la fabricación de licores y confituras, perfumería, pasta de dientes, etc Plantas herbáceas, perennes, de 30 a 60 cm de alto, erectas o postradas, rizomatosas, intensamente aromáticas, glandulosas. Tallos cuadrangulares. Las formas y pubescencia de las hojas varían entre las especies. Existen también numerosos híbridos interespecíficos muy cultivados.

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Mentha rotundifolia “yerbabuena” Mentha aquatica “yerbamota” Especies originarias de Europa, naturalizadas en lugares húmedos de Mendoza, medicinales (estomáquica y

antiespasmódica) utilizadas en infusión teiforme o agregadas

al mate. Herbáceas, perennes, estoloníferas, erguidas, de 30-60 cm de altura, pero frecuentemente decumbentes y radicantes en los nudos. La “yerbabuena” (figura izquierda) es lanosa-pubescente, con hojas sésiles, ovaladas, o sub-redondas, aserradas, de 2-5 cm de largo por 1,5-2 cm de ancho, flores reunidas en pseudo-espigas contraídas, cilíndricas, terminales; flores pequeñas de color violeta lavado, hasta rosadas. La “yerbamota” (figura derecha) es casi glabra, con hojas pecioladas, ovalo-lanceoladas, agudas u obtusas y redondeadas en la base, aserradas, de 4-5 cm de largo por 2-2,5 cm de ancho, verde obscuro en el haz más claras en el envés. Pseudo-espigas laxas, cilíndricas, terminadas en cabezuela globosa, flores rosado-liláceas a lila intenso.

Mentha x piperita "menta piperita", “menta inglesa” Híbrido interespecífico entre M. spicata x M. aquatica Hierba perenne rizomatosa. Hojas pecioladas de limbo oval, agudo y dentado, con nervaduras notables en el envés, la superficie de la hoja es casi glabra, sólo algo vellosa sobre los nervios del envés. El potente olor de las esencias (mentol y otros) se desprende por simple frotación de las hojas. Flores de color violáceo, en espigas más largas que anchas, con verticilos bastante separados. Se usan las hojas frescas o secas en salsas, infusiones, adobos, adorno, licores, también utilizada como refrescante y medicinal en infusión teiforme o agregada al

mate.

Minthostachys mollis “peperina” Arbusto nativo muy aromático, pubescente, de 0,50 a 1,50 m de altura que crece en forma de mata (se puede definir como un "ovillo de ramitas") Hojas con pecíolos de 5-10 mm, aovadas, base por lo general redondeada, de 2-3 cm de largo por 1-2 cm de ancho, bordes aserrados, pubescentes con textura de felpa ("pelusa", aterciopelada), Flores en las axilas de las hojas, corola de color blanco, tubo de más o menos 3 mm de largo. Florece en verano. Aroma entre menta, alcanfor y romero, que en conjunto forman un olor fresco. Su sabor es entre dulzón y amargo. Su demanda creciente ha ocasionado que poblaciones silvestres de peperina en el centro del país (Córdoba y San Luis) estén sobrepresionadas por la recolección, llegando, en algunas regiones, a encontrarse las poblaciones en peligro de extinción.

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Ocimum basilicum "albahaca" Originaria de Asia y África. Planta anual, muy ramificada de 30-60 cm de altura, glabra, muy aromática. Hojas pecioladas, aovadas o aovado-lanceoladas de 3-5 cm de largo, enteras o dentadas. Muy utilizada como condimento en fresco y aromatizante de salsas y otras preparaciones culinarias.

Origanum x applii "orégano criollo" Híbrido interespecífico entre O. vulgare, originario de la Cuenca del Mediterráneo y de O. majorana originaria de Asia central (Turquía). Este híbrido es extensamente cultivado, y se utiliza como condimento, conservante y saborizante de carnes embutidas, ensaladas y salsas. Apreciado por el contenido de sustancias antioxidantes. Plantas herbáceas o subarbustivas. Hojas pequeñas, aovadas, enteras o dentadas, brevemente pecioladas. Flores protegidas por brácteas imbricadas, dispuestas en falsas espigas globosas o cilíndricas de color vinoso o purpúreo. El género Origanum tiene los 4 estambres libres, con los filamentos rectos que sobresalen de la corola y anteras divergentes. Muy cultivada en Mendoza, en especial en San Carlos donde hay secaderos y plantas procesadoras. Suele adulterarse con "mejorana" o"tomillo del campo".

O. vulgare

Origanum majorana (= Majorana hortensis) "mejorana" Originaria de Asia central. Planta herbácea o subarbustiva, de 0,40 a 0,80 cm, verde grisácea, de hojas pequeñas aovadas, blanco tomentosas. Flores rosadas o blancas protegidas por brácteas anchas violáceas o verdosas dispuestas en falsas espigas, imbricadas, reunidas a su vez en panojas o corimbos terminales. Especie aromática y medicinal, tiene un sabor similar pero más suave que el orégano y es mejor usarlo fresco o agregar hacia el final de la cocción. Utilizado en licorería y en la obtención de esencias. Tiene propiedades tónicas, estimulantes, digestivas y antisépticas

Rosmarinus officinalis "romero" Mata o pequeño arbusto perenne de la región mediterránea europea. Esta especie tiene olor aromático ligeramente alcanforado, y sabor a especias muy acusado, levemente amargo y un poquito áspero astringente. Se usaba en la preparación de baños aromáticos y para tratamientos capilares. Hojas de 2- 3,5 cm de largo y de 3- 4 mm de ancho, sésiles, lineales, revolutas en los bordes, discolores, con el nervio medio hundido en la cara superior. Flores de color azul pálido.

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Salvia officinalis ·"salvia" Especie originaria de la cuenca mediterránea europea. Subarbusto de aproximadamente 50 cm de altura, de hojas rugosas, grisáceas y tomentosas. Ornamental, medicinal y también utilizada como condimento, principalmente de salsas o carne de cordero. Se comercializa tanto en fresco como desecada.

Thymus vulgaris "tomillo" Originaria del mediterráneo europeo. Despide un olor intenso y característico, su sabor es también especial y fuerte. Fue conocido como condimento y medicamento contra la tos por los antiguos griegos y romanos. Subarbusto pequeño de 10-25 cm, con tallos erectos y tortuosos, leñosos en la base. Hojas pequeñas, aproximadamente 1 cm, decusadas, sésiles, simples enteras, con pelos glandulosos secretores, márgenes enrollados. Flores blanquecinas, pequeñas, dispuestas en glomérulos espigados. Las hojas y tallos herbáceos se usan como condimento o aromatizante.

LABIADAS

Clave para la determinación de los géneros hortícolas

A. Estambres perfectos: 2

B. Hojas lineales, coriáceas, persistentes Rosmarinus

BB. Hojas lanceoladas, elípticas, no coriáceas, caducas Salvia

AA. Estambres perfectos: 4

B. Corola más o menos regular Mentha

BB. Corola bilabiada

C. Inflorescencias axilares Thymus

CC. Inflorescencias terminales

D. Hojas pequeñas, elípticas, ovadas Origanum

DD. Hojas ampliamente aovadas Ocimum

5. Familia Pedaliáceas familia del “cedrón” Plantas herbáceas o arbustos pubescentes. Hojas opuestas, simples. Flores hermafroditas, cigomorfas, solitarias o en dicasios. Fruto drupa, nuez o cápsula

Sesamum indicum "sésamo” o “ajonjolí" Especie tropical, probablemente originaria de África tropical y la India, extendida en cultivo en las zonas cálidas del mundo. Planta herbácea anual, caracterizada por sus flores cigomorfas y fruto cápsula tetraseminada, Una de las primeras plantas cultivada como oleaginosa (3.500 años atrás) Cultivada sobre todo en la India por sus semillas blancas o negras, de tamaño y forma similares a las del lino, ricas en aceite de alta calidad, que se utilizan directamente en panes, galletas, ensaladas, como pasta o para obtener aceite comestible. También utilizada en cosmetología

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