Clea Cuisine Japonais 1

8/8/2019 Clea Cuisine Japonais 1

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Clea cuisine

Des desserts souvent poids plume, parfois pas, mais toujours gourmands en tout cas !

Clea cuisineJaponais !

- plus ou moins ! -


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Sushi et autres amusesSushi et autres amusesSushi et autres amusesSushi et autres amuses----bouchesbouchesbouchesbouches

Cest riz-go-lo !

OOOO----nigirinigirinigirinigiri

Pour 6 8 pices

2 verres de riz rond cru2 verres 1/2 d'eau2 cuilleres soupe de graines de ssame blond1 petite tranche de saumon frais, grille et miette6 8 petits rectangles d'algue nori (facultatif)de l'eau et du sel

Faire cuire le riz dans l'eau jusqu' complte absorption de l'eau. Une fois le riz cuit,incorporer dlicatement le saumon miett et le ssame, et bien mlanger. Laisser tidir unpeu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne

pas trop se brler !Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poigne de riz et modeler pour lui donner la forme souhaite(triangulaire, arrondie...). Dcorer avec une petite algue nori (facultatif). Procder demme avec le reste du riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mainsrgulirement !).

On peut varier volont la garniture du riz, mettre du thon, des lgumes, deschampignons, des algues... L'essentiel tant qu'il n'y en ait pas trop pour que la boulettede riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre l'intrieuravec ce que l'on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet... Le plus japonais restenanmoins l'onigiri l'umeboshi, cette prune vinaigre qui trne avec fiert sur tous les

bento japonais.


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InarizInarizInarizInarizushiushiushiushi

Pour le riz2 verres de riz rond cru1 verre 1/2 de vinaigre sushi2 cuilleres caf de sucre1 cuillere caf de sel2 cuilleres soupe de graines de ssame blond

Pour le tofu10 poches de tofu, "agedofu", fraches ou longue conservation1 petit verre de bouillon "dashi"1 cuillere soupe de sucre2 cuilleres soupe de vinaigre de riz3 cuilleres soupe de shyu

Faire cuire le riz. Idalement, dans un cuiseur riz, mais sinon la casserole, avec 2 verresd'eau et demi, jusqu' ce que toute l'eau soit absorbe. Pendant que le riz cuit, verser levinaigre, le sel et le sucre dans une casserole et mettre feu doux pour dissoudre le sucre.Rserver et laisser refroidir. Une fois le riz cuit, verser dessus le vinaigre sucr et lesgraines de ssame, puis mlanger trs dlicatement pour ne pas faire de la bouillie de riz !Il doit prendre un aspect brillant.Pendant la cuisson du riz, prparer les poches de tofu. Tout d'abord, il faut les rincer sousl'eau trs chaude (ou les passer rapidement dans une casserole d'eau bouillante) puis lespresser en faisant attention ne pas les dchirer. Porter bullition le mlange dashi /sucre / shyu / vinaigre, puis plonger dedans les poches de tofu et laisser cuire 1/4 d'heuresur feu doux avec un couvercle. Sortir les poches de tofu et les dposer sur un papierabsorbant. Les couper en deux, soit dans la diagonale (sushi en triangle), soit dans lalargeur (sushi en rectangle). La poche coupe s'ouvre toute seule et elle est prte trefarcie de riz. Attendre que le riz ait tidi un peu pour en remplir dlicatement les poches detofu. Mettre au frais jusqu'au moment de dguster, avec un peu de shyu.


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Maki sushi basiqueMaki sushi basiqueMaki sushi basiqueMaki sushi basique

Pour 32 pices

2 verres de riz cru2 verres 1/2 d'eau1 verre 1/4 de vinaigre de riz1 petite cuillere soupe de sucre1 cuillere caf de sel

Quelques feuilles de laitue1 bote de thonUn peu de mayonnaise ou de sauce salade4 grandes feuilles d'algue nori

Faire cuire le riz dans l'eau jusqu' qu'elle soit totalement absorbe. Pendant ce temps,mlanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une pole et chauffer feu doux jusqu' ceque le sucre soit dissous. Laver les feuilles de laitue. Mlanger le thon avec un peu demayonnaise ou de sauce salade (j'ai mis de la sauce salade au ssame).

Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mlange au vinaigre, mlanger trs dlicatement etlaisser tidir le riz.

Dposer une feuille d'aluminium ou une natte sushi sur la table et poser dessus unefeuille de nori (ct lisse en-dessous).

Etaler 1/4 du riz sur le nori en laissant bien de la place sur les cts et surtout en haut(environ 2 cm en haut et 1 sur les autres cts). Dposer une feuille de laitue comme sur


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Maki sushi fromage et riz compleMaki sushi fromage et riz compleMaki sushi fromage et riz compleMaki sushi fromage et riz completttt

Pour 2 personnes

1 verre 1/4 de riz completVinaigre de cidreSel125g de cottage-cheeseQuelques feuilles de basilicPoivre

Salade de chou rp ou feuilles de laitue2 feuilles de nori

Faire cuire le riz complet (il doit tre limite un peu trop cuit). Aprs cuisson, ajouter une oudeux cuilleres soupe de vinaigre de pomme, saler et mlanger Laisser tidir.Prparer la garniture en crasant le cottage-cheese avec des feuilles de basilic finementciseles et un peu de sel aux herbes et du poivre.Procder comme pour les maki sushi (pp 4-5) en talant la moiti du riz sur une feuille denori, puis par dessus un peu de salade de chou (ou une feuille de laitue) et la moiti ducottage-cheese, puis rouler. Placer au rfrigrateur quelques minutes avant de dcouper,a aidera la bonne tenue du sushi.


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Beaucoup de maki sushiBeaucoup de maki sushiBeaucoup de maki sushiBeaucoup de maki sushi !!!!

Pour faire des sushi pour 10 personnes, il vous faudra :

2h de temps libre1kg de riz rond (achet en grande surface)1,25l deau12cl de sak (alcool de riz, facultatif)12cl de vinaigre de riz (achet dans une suprette asiatique, ou bien assaisonnement rizcomplet de la marque Lima, dans les magasins bio)

1 cuillere caf de sel1 cuillere soupe de sucre1 paquet de 25g de feuilles dalgues nori (en suprette asiatique ou bien sous la marqueLima en magasin bio)2 avocats mrsQuelques gouttes de jus de citron1 gros filet de saumon (prendre du cur de filet = sans la peau) (choisir un morceaurectangulaire, viter les formes allonges en triangle)1 petit concombreQuelques feuilles de laitue1 bote de thon blanc au naturel (140g goutt)Un peu de sauce salade ou de mayonnaise

Du wasabi (achet dans une suprette asiatique) ou bien du raifort (en grandes surfaces,rayon nourriture exotique / britannique)De la sauce de soja (shyu) (en grande surface, suprette asiatique ou magasin bio)Une marmiteUn saladierUne passoireUne planche dcouperUne natte en bambou spciale sushi (ou une feuille daluminium !)Un trs bon couteauUn verre deauUn bol deauDeux grandes assiettes


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1) Le lavage du riz (5mn)

Mettre le riz dans un grand saladier, couvrir deau froide et remuer le riz avec les mainspour enlever les impurets. Retenir le riz avec les mains et vacuer leau. Recommencerdeux ou trois fois, jusqu ce que leau soit claire. Eviter de trop laver le riz, cela luienlverait son amidon. Transfrer le riz dans une passoire et laisser goutter 15 minutes.

2) Pendant ce temps, prparer les garnitures (15mn)

Egoutter le thon, lmietter dans un bol et ajouter une ou deux cuilleres de sauce saladeou mayonnaise. Mlanger et rserver au rfrigrateur.Laver deux ou trois feuilles de laitue. Egoutter dans du papier absorbant.Peler le concombre et le couper en btonnets pais de 5mm et longs de 6 cm environ.Couper le filet de saumon en btonnets de 1cm x 1cm x 9 cm. Filmer et rserver aurfrigrateur.

Couper les deux avocats en deux, puis encore en deux pour obtenir de beaux quarts.Dposer sur une assiette et verser dessus quelques gouttes de jus de citron, pour viterque lavocat noircisse. Filmer et rserver au frais.

3) La cuisson du riz (30mn)

Placer le riz et leau dans une marmite, mettre un couvercle et porter bullition. Ne passoulever le couvercle pendant toute la cuisson (si a dbord, rduire la chaleur). Maintenirlbullition pendant 5 mn, puis rduire la chaleur et cuire encore pendant 5-10 mn.Soulever le couvercle : toute leau doit tre absorbe. Dposer un torchon propre par-dessus la marmite ( la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 10-15 mn.Pendant ce temps, mlanger le vinaigre de riz et le sel dans une petite casserole. Faire

chauffer quelques instants feu trs doux, pour que le sel se dissolve. Ajouter le sucre.Une fois le sucre dissout, ter la casserole du feu.Dposer le riz chaud dans un trs grand plat (idalement, un plat en bois, mais moi jai prisun grand plateau en plastique on fait avec ce quon a !). Verser dessus le vinaigre, etlincorporer trs dlicatement avec une cuillre en bois. Avec un ventail, faire descendre latemprature du riz tout en remuant. Le riz doit rester chaud mais pas brlant.

4) Le montage des sushi (60mn)

Poser en face de vous tous les ingrdients de la garniture, le plat de riz, les feuilles de nori,le wasabi (ou le raifort), une planche dcouper, une natte spciale sushi (ou bien unefeuille daluminium), un bon couteau, deux grandes assiettes et un grand bol deau froide.

Les rouleaux au thon et la laitue (Lettuce maki)

Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vosdoigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajoutersuffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de lafeuille de nori libre sur 3 cm environ. Dposer quelques morceaux de laitue sur le riz, dansla largeur, pour former une bande. Sur la laitue, dposer un tiers du mlange au thon.Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que lesingrdients soient bien tasss. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. Sassurer que lerouleau est bien ferm. Le dposer sur une assiette.Confectionner deux autres rouleaux au thon de la mme faon.


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Les rouleaux au saumon et lavocat (Ocean maki)

Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vosdoigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajoutersuffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de lafeuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, dposer une fine ligne de wasabi aumilieu du riz, dans la largeur. Dposer deux quarts davocat sur le wasabi. Dposer deuxbtonnets de saumon ct de lavocat. Soulever le bord du tapis proche de vous, roulervers le haut en pressant pour que les ingrdients soient bien tasss. Presser avec la nattepour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleau avec la bande de norivierge de riz. Sassurer que le rouleau est bien ferm. Le dposer sur une assiette.Confectionner trois autres rouleaux avocat saumon de la mme faon.

Les rouleaux au saumon et au concombre

Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vosdoigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajouter

suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de lafeuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, dposer une fine ligne de wasabi aumilieu du riz, dans la largeur. Dposer trois btonnets de concombre sur le wasabi.Dposer deux btonnets de saumon ct du concombre. Soulever le bord du tapis prochede vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrdients soient bien tasss.Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleauavec la bande de nori vierge de riz. Sassurer que le rouleau est bien ferm. Le dposer surune assiette.Confectionner deux autres rouleaux saumon concombre de la mme faon.

Vous obtenez donc 10 rouleaux, que vous pouvez protger avec du film alimentaire etmettre au frais au moins une heure, et jusquau moment de manger.

Juste avant de manger, armez-vous de votre planche dcouper, dun trs bon couteau etdun grand verre deau. Dposer un rouleau sur la planche, tremper le couteau dans leauet dcouper le rouleau en 8 10 tranches (ne pas hsiter remouiller trs rgulirement lecouteau). Dposer sur une assiette de service. Procder de la mme faon avec les 9autres rouleaux, et servir immdiatement avec des petites coupelles de sauce de soja.


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Maki sushi au fltan fumMaki sushi au fltan fumMaki sushi au fltan fumMaki sushi au fltan fum

Pour 2 personnes

1/2 verre de riz 1/2 complet (ou blanc si vous le souhaitez)1 cuillere soupe de vinaigre de riz1 cuillere caf de sucre1/2 cuillere caf de sel1 paquet de fltan fum (j'en ai trouv dans mon magasin bio, mais vous pouvez leremplacer par un autre poisson blanc fum)1 avocat2 feuilles d'algues noriWasabiSauce de soja pour dguster

Voir la mthode pages 4 et 5.


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HarumakiHarumakiHarumakiHarumaki

Pour 6 rouleaux6 feuilles de riz6 petites feuilles de salade1 carotte1 tige de negi2 poignes de pousses de soja6 btonnets de surimiQuelques pousses varies (graines de moutarde, luzerne...)

Pour la vinaigrette au ssame1 cuillere soupe de moutarde l'ancienne1 cuillere soupe de sauce de soja1 cuillere soupe de ssame moulu2 cuilleres soupe de vinaigre de riz3 cuilleres soupe d'huile de ssame

Couper la carotte dans la longueur pour avoir de longs morceaux, et les blanchir dans unecasserole d'eau bouillante pendant une minute.

Prparer chaque rouleau de la faon suivante :

- Passer la feuille de riz dans une assiette pleine d'eau, recto verso, rapidement pour nepas ensuite la dchirer.- Poser une feuille de salade sur la feuille de riz (elle doit en recouvrir les deux tiersenviron)- Poser sur la salade un btonnet de carotte et un btonnet de surimi (dans la largeur). Ajouter quelques pousses de soja et autres jeunes pousses, ainsi que du negi coup entout petits morceaux.- Enrouler la feuille de riz autour de la carotte et du surimi pour former un rouleau.- Couper le rouleau en trois ou quatre, pour obtenir des petits rouleaux.

Pour la vinaigrette, assembler tous les lments dans l'ordre en remuant bien entre chaque.

Servir la vinaigrette avec les rouleaux de printemps.


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Poteto saladaPoteto saladaPoteto saladaPoteto salada

Pour 4 personnes

4 pommes de terre1 carotte1 concombre japonais (ils sont tout petits, avec un diamtre gros comme le pouce)1 cuillere soupe de moutarde3 cuilleres soupe de lait

Sel, poivreUn peu de sauce salade allge (la mienne est au ssame)

Couper les carottes en lamelles et les pommes de terre en ds, faire cuire dans de l'eausale jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Pendant ce temps, couper le concombreen trs fines lamelles et faire chauffer le lait au micro-ondes 30 secondes. Egoutter leslgumes, saler, poivrer, et craser les pommes de terre avec le lait encore chaud. Ajouterla moutarde, bien mlanger. Si le mlange est trop compacte, ajouter de la sauce saladeou encore de la mayonnaise, mais le rsultat doit tre compact de toute faon, c'est ce quifait son charme. Ajouter le concombre et mlanger dlicatement. Mettre au frais.


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Les platsLes platsLes platsLes plats

Parce quil ny a pas que les sushi au Japon !

ChahanChahanChahanChahan

Pour 4 personnes

300g de riz complet cuit, chaud50g de miettes de saumon, en bote ou fraches (saumon grill miett)1/4 de laitue1/2 oignon1 uf2 cuilleres caf de mlange spcial cuisine chinoise en poudre : chka aji2 cuilleres soupe d'huile

Verser l'huile dans une pole chaude et y faire fondre l'oignon. Casser l'uf dans la poleet remuer rapidement pour faire des "miettes d'omelette". Ajouter rapidement le riz et lesflocons de saumon. Bien remuer, puis ajouter les pices chinoises. En dernier, ajouter lalaitue coupe en morceaux, et mlanger quelques instants. Servir immdiatement.


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NegitoroNegitoroNegitoroNegitoro----dondondondon

Pour 3 personnes

Du riz blanc cuit (autant que vous voulez, mais assez pour 3 personnes en tout cas !)300g de thon rouge hach (cru)WasabiNori en paillettesShyu

Graines de ssame blondNegi (ou ciboulette)

Laver et hacher une tige de negi.Mettre le riz (bien chaud) dans 3 grands bols. Disposer dessus le thon cru, dcorer avecdes paillettes de nori, du negi et du ssame, et dposer au centre une boulette de wasabi.Pour la dgustation : verser dans le bol quelques cuilleres de shyu, et dguster selon lamthode de votre choix !


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Curry japonaisCurry japonaisCurry japonaisCurry japonais

Pour 4 personnes

1 oignon2 carottes4 pommes de terre de petite taille2 beaux morceaux de pouletUn peu d'huile600 ml d'eau1/2 bote de roux de curry japonais

Couper les lgumes et la viande en morceaux pas trop petits, faire revenir dans l'huile puismouiller avec l'eau. Laisser cuire feu moyen jusqu' ce que tout soit tendre. Enlever dufeu, ajouter le roux et bien dlayer. Faire paissir feu doux comme pour une bchamel.Servir avec du riz blanc.


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Chicken katsuChicken katsuChicken katsuChicken katsu

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet assez fines

Sel, poivrePure d'ailFarine1 ufPankoHuile pour la friture

Et pour servir : sauce tonkatsu, riz nature et salade de votre choix.

Tartiner un peu de pure d'ail et saupoudrer sel et poivre sur chaque escalope de poulet. Verser la farine dans une assiette, le panko dans une autre, et l'uf battu dans unetroisime. Passer les escalopes dans la farine (il faut couvrir toute la surface), puis dans

l'uf, et enfin dans le panko. Soyez gnreux pour les trois passages ! Une fois les deuxescalopes prtes, faire chauffer de l'huile dans une pole frire (deux centimtressuffisent), et plonger les escalopes dans l'huile chaude. Laisser cuire quelques minutes,jusqu' ce que la crote soit bien dore et croustillante, et que la chair du poulet ne soitplus rose (vrifier avec un couteau). Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre,avec le riz et la salade, et dguster avec la sauce tonkatsu.


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Cabbage rollsCabbage rollsCabbage rollsCabbage rolls

Pour 4 personnes

1/2 chou vert300g de viande de porc hache3 champignons shiitake1 carotte

oignonQuelques brins de niraSel2 cuilleres soupe de shyu2 tasses de bouillon dashi

Faire blanchir les feuilles de chou l'eau bouillante jusqu' ce quelles soient tendres etprennent une belle couleur vert translucide.Prparer la farce : mincer trs finement les champignons, la carotte, l'oignon et le nira.Mlanger la viande hache. Saler.Garnir les feuilles de chou avec la farce et former des rouleaux (comme pour les rouleauxde printemps !). Ne pas laisser de "trous" sinon la farce s'chappera la cuisson.

Faire chauffer feu doux le bouillon et le shyu dans une marmite, et y dposer lesrouleaux de chou. Laisser cuire feu doux avec le couvercle pendant une bonne vingtainede minutes jusqu' ce que la viande soit cuite.Servir, comme vous le souhaitez : tel quel, ou bien accompagn de petits lgumes sauts,de riz, de quinoa...


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Kabocha tsuna sauceKabocha tsuna sauceKabocha tsuna sauceKabocha tsuna sauce

Pour 2 personnes

1/2 kabocha4 pommes de terre1 barquette de champignons shiitake ( dfaut, des champignons de Paris)4g de dashi

Un peu d'eau1 cuillre soupe de vinaigre de riz2 cuillres soupe de shyu1 petite bote de thon en miettes (au naturel)

Eplucher les lgumes et les couper en morceaux pas trop petits. Mettre cuire dans unemarmite avec un fond d'eau, jusqu' ce qu'on puisse y planter la pointe du couteau.Pendant ce temps, faire bouillir un tout petit peu d'eau pour y dissoudre le dashi, porter bullition et ajouter le vinaigre, le shyu et le thon. Faire rduire un peu.Arroser les lgumes de cette sauce et dcorer de pousses ou d'herbes fraches.


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Unagi aux petits lgumesUnagi aux petits lgumesUnagi aux petits lgumesUnagi aux petits lgumes

Pour 2 personnes

1 anguille dj apprte3 tout petits poivrons verts, ou un trs gros1 tout petit concombre

Sauce de sojaMirinRiz blanc

Couper les lgumes en petits morceaux (pour le concombre) et en fines lanires (pour lespoivrons). Faire revenir dans une pole avec de la sauce de soja et du mirin. Lorsque leslgumes sont tendres, ajouter l'anguille coupe en morceaux, couper le feu et mettre uncouvercle. Attendre 2 mn pour que l'anguille soit chaude et servir avec du riz blanc.


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YakisobaYakisobaYakisobaYakisoba

Pour 4 portions

4 petits paquets de nouilles spciales yaki soba, fraches (environ 100g le paquet denouilles cuites)150g de fines lanires de porc1 paquet de germes de soja (environ 200g)1 carotteQuelques feuilles de chou chinoisSel, poivre

Sauce pour yaki soba1 cuillere soupe d'huileUn peu d'eau

Couper finement le chou et la carotte. Faire revenir dans l'huile. Ajouter un peu d'eau sibesoin. Ajouter le porc et les germes de soja, couvrir et laisser mijoter quelques minutes, jusqu' ce que les morceaux de porc soient cuits et les lgumes tendres mais encore unpeu croquants. Ajouter ensuite les nouilles et l'assaisonnement (pour la sauce, c'est vousde voir, mais il doit y en avoir suffisamment pour que les nouilles prennent une lgrecoloration brune). Bien mlanger les nouilles aux lgumes, laisser cuire encore quelquesminutes pour qu'elles soient bien chaudes et servir.


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Quinoa la japonaiseQuinoa la japonaiseQuinoa la japonaiseQuinoa la japonaise

Pour 2 personnes

1 verre de quinoa2 verres d'eauShyuMirin1 cuillere soupe d'huile de ssame5 btonnets de pt de poisson au tofu ( dfaut, remplacer par du tofu tout simple)

Quelques rondelles de carotte1/2 poivron vert5 gros champignons shiitake1 poigne de champignons enokiQuelques feuilles de chou vertQuelques morceaux de kabocha2 rondelles d'oignon

Couper les lgumes en lamelles et le pt de poisson en rondelles. Faire chauffer l'huiledans une marmite, ajouter les lgumes et la quinoa (lave), et faire revenir quelquesinstants en ajoutant le shyu et le mirin. Verser l'eau, mettre un couvercle et porter bullition. Ajouter le pt de poisson ou le tofu. Rduire le feu et laisser cuire avec le

couvercle jusqu' ce que la quinoa et les lgumes soient cuits et toute l'eau absorbe.Manger bien chaud !


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GyozaGyozaGyozaGyoza

Pour 4 personnes

30 feuilles de pte gyoza (pte ravioli faite la farine de bl et de riz)200g de viande de porc hacheChou vertNira (trs grosse ciboulette au got proche de l'oignon nouveau)ShyuSel, poivre

GingembreAilSakhuile de ssame

Hacher trs finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le mme volume que de viandehache. Mlanger le tout en ajoutant les quantits dsires de shyu, sel, poivre,gingembre (en pot), ail (en poudre), sak et huile de ssame. J'ai mis trs peu d'huile, pasmal de shyu et d'pices. Il faut savoir que les gyoza doivent tre bien relevs !

Dposer un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le bord du disquede pte et replier pour former un croissant. Bien pincer les bords pour que la garniture nes'chappe pas. Procder de mme avec les 29 autres ! Pour la cuisson, faire chauffer unpeu d'huile dans une pole antiadhsive, dposer dlicatement quelques gyoza (unedizaine par pole) et faire dorer des deux cots. Ajouter ensuite une bonne cuillere soupe d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprgner d'eau. La cuisson est

termine lorsque toute l'eau est vapore.


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Nira tsukuneNira tsukuneNira tsukuneNira tsukune

Pour 2 ou 3 personnes

300g de poulet cru hachQuelques brins de nira

1 uf50g de farine1/2 tasse de lait1/2 cuillere caf de gingembre en pure1 cuillere soupe de sauce de soja

Pour la sauce2 cuilleres soupe de miel liquide2 cuilleres soupe de sauce de soja

Couper les brins de nira trs finement. Mlanger la farine, le lait, le poulet, le gingembre, lasauce de soja, et bien mlanger. Ajouter enfin le nira. Si vous trouvez la consistance trop

liquide, ajoutez de la farine. Faire cuire par petits paquets dans une pole bien chaude etlgrement huile. Pour la sauce, mlanger miel et sauce de soja (vous pouvez laremplacer par du ketchup).


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OkonomiyakiOkonomiyakiOkonomiyakiOkonomiyaki

Pour 2 crpes de taille moyenne

100g de farine okonomiyaki1 uf100ml d'eau1 tranche de fromage type toastinetteQuelques fines tranches de porc ou de bacon

Quelques feuilles de chou vertHuile pour la poleSauce pour okonomiyakiMayonnaise (en option ; moi je n'en mets pas)Flocons de bonite sche

Faire revenir les lamelles de porc dans la pole avec un peu d'huile. Couper en petitsmorceaux. Rserver.

Emincer le chou vert. Rserver.

Dans un bol, mlanger la farine, l'uf et l'eau pour obtenir une consistance homogne.

Ajouter le porc, le chou et le fromage coup en petits morceaux. Bien mlanger. Ne pass'inquiter si cela donne l'impression qu'il y a trop de garniture et pas assez de pte, c'estnormal !

Verser la moiti de la pte dans la pole qui a servi cuire le porc (pas besoin de rajouterd'huile). Faire cuire le premier ct feu un peu vif au dbut, moyen ensuite. Retourner etcuire l'autre ct. Procder de mme avec le reste de pte.

Pour la prsentation : dcorer la crpe avec les flocons de bonite, la mayonnaise (si vous lesouhaitez), puis la sauce spciale.


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BabanjiBabanjiBabanjiBabanji

Pour 4 personnes

500g de blancs de poulet1/4 de chou vert1 bonne poignes de pousses de soja fraches, rincesquelques tiges de nira ou de ciboule2 cuilleres soupe de tahin (pure de ssame)

2 cuilleres soupe de ssame moulu1 cuillere soupe de miel liquide2 cuilleres soupe de sak2 cuilleres soupe de shyusel et poivre

Couper le chou en fines lanires. Emincer le nira. Mettre un demi-verre d'eau dans le fondd'une marmite, ajouter le chou, porter bullition. Couper le blanc de poulet en morceaux,saler et poivrer. Dposer les morceaux de poulet sur le chou, ajouter par dessus lespousses de soja et le nira, mettre le couvercle et laisser cuire feu doux jusqu' ce que lechou et le poulet soient tendres. Prparer la sauce en mlangeant le tahin, le ssame, lasauce de soja, le miel et le sak. Dresser le poulet et les lgumes sur les assiettes et

disposer la sauce au ssame par dessus.


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Tempeh sautTempeh sautTempeh sautTempeh saut

Pour 2 personnes

1 bloc de tempeh1 gros poivron vert1 petite poigne de noix de cajouSauce de sojaVinaigre de riz

Huile de ssameRiz cuit

Dcouper le tempeh en morceaux et mincer le poivron. Faire revenir avec un peu d'huile,de vinaigre de riz et de sauce de soja. Laisser cuire quelques minutes avec un couverclejusqu' ce que le poivron soit tendre. Ajouter les noix de cajou, bien remuer et servir chaudavec du riz.


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Les dessertsLes dessertsLes dessertsLes desserts

Vraiment japonais ou pas, limportant cest quon y

croie ;-)

Cake au matchaCake au matchaCake au matchaCake au matcha

125g de farine1 cuillere caf de levure2 cuilleres caf de matcha en poudre2 ufs100g de sucre glace50g de poudre d'amandes100g de beurre sal

Prchauffer le four 180. Mlanger la farine, la levure et le matcha dans un bol. Dans unautre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fonduet bien mlanger. Verser dans le mlange prcdent, bien battre. Dans un troisime bol,monter les blancs en neige avec une pince de sel, et les incorporer dlicatement aumlange. Verser dans un moule cake garni de papier sulfuris. Cuire 30 40 minutes ensurveillant la fin de la cuisson, et jusqu' ce que la pointe du couteau ressorte sche.Laisser refroidir avant de dmouler et de dcouper.


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Marbr au matchaMarbr au matchaMarbr au matchaMarbr au matcha

200g de farine T80100g de sucre roux100g de beurre sal5 cl de lait de soja2 ufs1/2 sachet de levure chimique1 cuillere caf bombe de matcha1 cuillere caf bombe de poudre de soja (kinako) (facultatif)

1 pince de sel

Prchauffer le four 210.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre et battre au fouet lectrique jusqu'ce que le mlange mousse. Ajouter ensuite les deux jaunes d'ufs et le lait en continuant battre. Mlanger ensemble farine et levure, et ajouter au mlange prcdent. Sparer lapte en deux et la rpartir dans deux bols. Dans le premier, ajouter le matcha et bienmlanger. Si on en a, on peut ajouter de la poudre de soja (kinako) dans la deuxime pte,ou bien la laisser telle quelle.

Dans un troisime bol, battre les blancs en neige trs ferme avec la pince de sel. En

ajouter la moiti la pte au matcha en remuant trs dlicatement, et l'autre moiti l'autre pte.

Mettre du papier spcial cuisson dans le fond d'un moule cake, et verser la moiti de lapte beige. Bien taler pour remplir tous les coins. Verser par-dessus une couche de pteverte, bien taler. Verser ensuite le reste de pte beige, puis une dernire couche avec lereste de pte verte.

Mettre au four 210 pendant 10 minutes, puis baisser 180 et cuire encore 20 minutes.Vrifier que le gteau est cuit avec la pointe d'un couteau, puis laisser refroidir avant dedmouler.


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CheeseCheeseCheeseCheese----cake la japonaisecake la japonaisecake la japonaisecake la japonaise

250g de cream-cheese ou de ricotta3 ufs50ml de lait90g de sucre30g de mazena2 cuilleres soupe de jus de citron1/2 cuillere caf de levure chimique

Prchauffer le four 175C. Mlanger le fromage avec le lait, ajouter 50g de sucre, les jaunes d'ufs, la mazena, le jus de citron et la levure. Battre les blancs d'uf avec lereste du sucre. Ajouter les blancs battus dans la prparation prcdente. Verser le toutdans un moule rond (avec papier cuisson) et faire cuire au bain-marie pendant 35-45minutes. Bien laisser refroidir. Servir avec de la confiture de fraises ( rchauffer dans unecasserole avec 1/2 cuillere soupe d'eau), soit tale sur le gteau soit servie ct.


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Cookies au matchaCookies au matchaCookies au matchaCookies au matcha

Pour 15 pices

1 cuillere soupe d'huile d'olive3 cuilleres soupe de lait de soja50g de sucre roux2 jaunes d'uf

1 cuillere caf de matcha en poudre150g de farine T801 cuillere caf de levure

Mlanger au batteur l'huile, le lait, les jaunes, le sucre et le matcha. Ajouter la farine lacuillre. Former une boule de pte et l'entourer de film sulfuris pour la placer aurfrigrateur pendant une trentaine de minutes. Prchauffer le four 150. Ensuite,donner une forme de pav la pte et la dcouper en tranchettes. Dposer les cookies surune plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 mn 150, et laisser refroidir sur unegrille.


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Wafu tiramisuWafu tiramisuWafu tiramisuWafu tiramisu

Pour 4 6 personnes

400g de tofu soyeux70g de sucre rouxextrait de vanille2 blancs d'uf10 boudoirs2 cuilleres caf de th matcha1 tasse d'eau trs chaudedeux gros carrs de chocolat ptisserieframboises pour la dco (facultatif)

Mlanger le th matcha avec l'eau chaude. Tremper dedans 6 des 10 boudoirs et lesrpartir dans le fond des verres. Battre les blancs en neige. Dans un autre bol, battre au

fouet le tofu soyeux, le sucre et un peu d'extrait de vanille. Ajouter les blancs en neige,trs dlicatement pour ne pas les casser. Dposer 3 grosses cuilleres de la mousse danschaque verre. Tremper les 4 boudoirs restants dans le th et les disposer dans les verres.Finir en y rpartissant le reste de la mousse. Mettre au frais jusqu'au moment de servir (aumoins une heure). Juste avant le service, rper le chocolat l'aide d'un couteau conome.Ajouter quelques framboises pour dcorer. Servir trs frais.


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Dango motchiDango motchiDango motchiDango motchi

1 paquet de farine mochi1 paquet de sauce caramel au shyu liophyliseet 6 pics brochettes.

Pour commencer, il faut faire la pte en ajoutant de l'eau la farine jusqu' ce qu'elle ait"la consistance d'un lobe d'oreille" (la cuisine japonaise est trs image !).

Faire 18 petites boulettes.

Les plonger dans l'eau bouillante et les sortir lorsqu'ellesremontent une par une la surface. Les embrocher trois partrois sur des piques.

Passer les brochettes au grill une minute. Cela va leur donner une couleur dore et le petitgot qui va avec.

Faire la sauce au caramel : pour moi, cela se rsumait ajouter de l'eau mon sachetlyophilis, mais sinon vous pouvez prparer le dashi, ajouter le sucre, le miel, le shyu, lamazena et un peu d'eau si a colle trop (bonne chance ! - je me sens vraiment flemmarde,aujourd'hui...)

Pour finir, verser la sauce sur les dango. Ils se mangent tides ou froids


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Ronde de dango mochi fraise rhubarbeRonde de dango mochi fraise rhubarbeRonde de dango mochi fraise rhubarbeRonde de dango mochi fraise rhubarbe

Pour les dango blancs- 75g de farine de riz spciale dango- 35 ml d'eauMlanger l'eau et la farine et ptrir pour obtenir une pte souple et homogne, de laconsistance d'un lobe d'oreille. Former douze boulettes. Faire bouillir de l'eau dans unegrande casserole et plonger les dango dedans. Les sortir lorsqu'ils remontent la surface.Mettre ensuite les dango sur une plaque et la passer sous le grill pendant 1 minute pour les

faire trs lgrement dorer, ce qui leur donne un got plus spcial.

Pour le coulis de fraise- 50g de sucre- 7,5cl d'eau- 125g de fraisesPorter bullition l'eau et le sucre. Ajouter les fraises mixes. Prlever environ 35ml dumlange qui servira pour les dango la fraise. Laisser l'autre moiti sur feu doux pour fairerduire le coulis, pendant 25mn environ, en cumant de temps en temps.

Pour les dango roses- 75g de farine de riz spciale dango- 35ml du mlange la fraise rserv lors de la prparation du coulisProcder comme pour les dango blancs.

Pour les fraises la pte de haricots rouges sucre- un peu d'anko (pure de haricots rouges sucre)- 8 fraisesRecouvrir la paume de la main de papier sulfuris. Dposer dedans une grosse cuillered'anko et une fraise, et recouvrir la fraise d'anko en s'aidant du papier sulfuris. Formerainsi 4 boulettes, puis les couper en deux pour la prsentation.

4 fraises natures pour la dcoration

Dcouper joliment les fraises.


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Pour la compote de rhubarbe- 500g de rhubarbe- quelques cuilleres soupe de sucre- 6 petits morceaux de gingembre confitPrparer une compote de rhubarbe en faisant cuire trs doucement les morceaux derhubarbe. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Dposer dessus le gingembre confit aumoment de dresser les assiettes.

Assemblage : dposer sur chaque assiette un lit de compote de rhubarbe sertie degingembre confit. Ajouter 3 dango blancs ou roses, une fraise dcoupe et 2 fraises-ankopar assiette. Dcorer de coulis de fraises.


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Satsuma imo cakeSatsuma imo cakeSatsuma imo cakeSatsuma imo cake

Pour 8 personnes

Tout d'abord, la matire premire : une patate douce japonaise, dite satsuma imo. Je lacoupe en morceaux (pas facile) pendant que l'eau chauffe dans une casserole, puis j'yplonge les morceaux de patate pour une bonne vingtaine de minutes (ou un peu plus). Ilfaut qu'ils soient bien tendres, sinon bonjour les soucis de digestion !

Une fois sortie de l'eau, la patate en morceaux est trs facile peler et craser lafourchette.

Ensuite : un bon morceau de beurre dans la pole et on crase la pure de patate dedans.On ajoute le sucre (pas des masses, je me souviens que le gteau que je tentais d'imitertait peu sucr), et on crabouille jusqu' ce que le tout soit bien mlang. L, j'ai ajoutdu lait ! C'est pas ma faute, j'ai du mal imaginer la pure de patate sans lait... et puisj'avais un fond de bouteille finir. Va pour un peu de lait. Dans un bol, je bats 2 ufs,j'ajoute de l'essence de vanille et j'incorpore tout a ma pure, toujours sur feu doux. acommence avoir une consistance, mais vue la quantit gargantuesque de pure je nerisque pas d'arriver en faire des galettes bien dores la pole, sous peine de rchaufferl'appartement pendant 3 ou 4 heures. Je dcide donc de ressortir ma technique sauveuse

des jours de tests culinaires bizarres : on fourre tout dans le rice-cooker, on met sur "on"et on voit ce que a donne ! Variante pour ceux qui n'ont pas de rice-cooker : au four, amarche aussi bien voire mieux.


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Kuzu puddingKuzu puddingKuzu puddingKuzu pudding

Pour 6 personnes

100g d'arrow-root100g de sucre260 ml de lait de soja200 ml d'eau50g de pure de ssame noir1,5 cuilleres soupe de miel

2 cuilleres soupe d'eau bouillante

Dans un bol, mlanger l'arrow-root et le sucre. Ajouter progressivement le lait de soja etl'eau, tout en crasant l'arrow-root avec les doigts. Au final, tous les blocs de poudredoivent tre dissous dans le liquide. Verser le tout dans une casserole et remuer sur feu vif.Attention, la crme prend trs vite, donc il faut remuer constamment. Lorsqu'elle atteintune consistance ferme, stopper le feu et mettre la crme dans un plat (pas trop grand, bords hauts). Laisser au frais quelques heures, pour que le pudding prenne compltement.Avant de servir, prparer la crme de ssame noir. Mlanger la pure de ssame noir avecle miel et l'eau bouillante.Sortir le pudding du frigo, dmouler et couper en 6 tranches. Servir avec la crme dessame noir.


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Soy cakeSoy cakeSoy cakeSoy cake

Pour 4 personnes

2 ufs65g de farine de bl20g de kinako

100ml de lait de soja3g de levure chimique60g de sucre

Battre les ufs avec le sucre. Ajouter le lait de soja. Mlanger la farine avec la poudre desoja et la levure, et ajouter au mlange prcdent en battant bien. Pour la cuisson, vouspouvez opter pour le cuiseur riz (environ 45 mn de cuisson, une belle couleur orange),ou bien pour le four traditionnel ( 180, 30 40 mn en surveillant, je pense, mais pour lacouleur orange, je ne sais pas !).


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Gteau basique pour riceGteau basique pour riceGteau basique pour riceGteau basique pour rice----cookercookercookercooker

65g de farine1 paquet de levure chimiqueDe la cannelle50g de sucre roux1 ufDu lait (avec l'uf on obtient 80 ml de liquide total)1 pomme coupe en petits morceaux

Mlanger les ingrdients secs d'un ct et les ingrdients liquides de l'autre, puis ajouter leliquide dans le sec en faisant un puits. Bien mlanger et ajouter les quartiers de pommes.Verser dans le bol du cuiseur riz pralablement beurr, fermer le couvercle du cuiseur etmettre en marche. Quand le cuiseur sonne, vrifier la cuisson, et sinon faire cuire encoreun peu jusqu'a ce que la pointe du couteau ressorte sche. Laisser refroidir 5 mn avant dedmouler.


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Gteau mGteau mGteau mGteau martien pour riceartien pour riceartien pour riceartien pour rice----cookercookercookercooker

75g de farine2 cuillres soupe de matcha1 cuillre soupe de levure chimique1 pince de sel2 ufs

50g de sucre50g de beurre

Mlanger la farine avec le matcha, la levure et le sel. Battre les ufs avec le sucre jusqu'ce que le mlange blanchisse et mousse. Faire fondre le beurre une minute au micro-ondeset ajouter au mlange ufs / sucre. Ajouter au mlange base de farine et bien touillerpour obtenir une pte homogne. Cuire dans le cuiseur riz ou bien au four classique(dans un petit moule) 25 30 minutes.

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Clea Cuisine Japonais 1