CO2

A G U AA G U A

O2

energía

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

GLUCOSA

CLASIFICACIÓN

MONOSACARIDOS

GLUCOSA (frutas)

FRUCTOSA

GALACTOSA (no se encuentra libre)

(frutas)

CLASIFICACIÓN

DISACARIDOS

LACTOSA (leche)

SACAROSA (azúcar)

MALTOSA (germinados)

CLASIFICACIÓN

ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos

Está formado por más de 1000 unidades de glucosas

unidas entre sí

pan tortilla papa arroz

clasificación

CELULOSA, FIBRANo se puede digerir

Harina blanca........... 3.15%Harina Integral ........... 9.50%Salvado ........... 44.00%All bran ........... 26.70%

Brócoli ........... 4.10%Lechuga ........... 1.53%Manzana ........... 3.71%

Frijoles ........... 11.00%

CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO

Pan 60gTortilla de maíz 60Pasta cocida 25Arroz cocido 25Avena cocida 10Frijoles 28Manzana 15Brocoli 2Huevo 0.5Carne 0Leche 5Queso 1

DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

ALMIDÓN

DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS

MALTOSA

GLUCOSAS

Estas se absorben

Con la tialina de la saliva

Con la amilasa del páncreas

Con la maltasa del intestino

célula

Sangre Glucosa 70-99 mg/dl

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

célula

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

grasa

Cuerpos cetónicos

Sangre Glucosa 70-99 mg/dl

célula

páncreas

Insulina

absorción De glucosa

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

grasa

Cuerpos cetónicos

Sangre Glucosa 70-99 mg/dl

célula

Sangre Glucosa aumenta

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

adrenalinaglucagon

célula

páncreas

glucosa

Energía (ATP)CO2 y agua

Glut 4

ac. Lácticoac. Láctico

Ac. lácticoglucosa glucosa

ATP GRASA

Sangre Glucosa

70-99 mg/dl

Fibra = glucosas unidas entre si

energía Vapor de agua

CO2

PAPA 115GLUCOSA 100PAN BLANCO 70HOT CAKES 81 CORN FLAKES 80PAN INTEGRAL 68ARROZ 60TORTILLA DE MAÍZ 55FRUCTOSA 19FRIJOLES 14NOPALITOS 7

• Clasificación de las grasas

• Contenido de grasas y colesterol• • Funciones en el organismo

4º TEMA

IMPORTANCIA DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN

M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

GRASA:Está formada por una glicerina y ácidos grasos

Si tiene 3 ácidos grasos se llama triglicérido Si tiene 2 ácidos grasos se llama diglicéridoy si tiene un ácido graso se llama monoglicérido

glicerina

Ácidos grasos

En un estudio sanguíneo los triglicéridos deben estar debajo de 150 mg/dl

GRASA

ORIGEN VEGETAL

ORIGEN ANIMAL

AceiteAguacateOleaginosas

MantecaMantequillaCremaTocinoChicharrones

Poliinsaturada

monoinsaturada

Saturada

FUNCIONES DE LAS GRASA:

•ENERGÍA

•MEMBRANAS CELULARES

•PROTECCIÓN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal)

•TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN:

•OBESIDAD

•DISLIPIDEMIAS

•ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

•PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES

•CANSANCIO

CONTENIDO DE GRASA EN 100g DE ALIMENTO

Aceite________________100gMargarina_____________ 80Cacahuate ____________ 49Soya integral___________ 35Frijoles cocidos ________ 0.5Arroz _________________ 0Brócoli _______________ 0Manzana ______________ 0Carne ________________ 32Huevo ________________ 11Leche_________________ 3.3Queso menonita ________ 32

0

100

200

300

400

500

600

LE

CH

E

RE

QU

ES

ÓN

AT

ÚN

PO

LL

O

RE

S

QU

ES

O

CR

EM

A

HÍG

AD

O

HU

EV

O

BAJO MEDIO ALTO

CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS

mg