COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL · de cocção em marmitas, cozedores...), em AISI 316. Soldaduras robotizadas e polimentos automáticos, ... utilização de panelas

COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL

CATÁLOGO - GAMA 900

ÍNDICE

COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL.

04

TRADIÇÃO E INOVAÇÃO,UNIDAS NUMA TRAJETÓRIA

DE MAIS DE 50 ANOS.07

DESIGN ROBUSTO.

08

UM NÍVEL DE LIMPEZAIMPECÁVEL.

13

UMA COZINHA,INFINITAS POSSIBILIDADES.

14

4

COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL.

5

A Gama 900 da nova geração KORE foi desenhada para facilitar o trabalho diário do profissional de cozinha. Uma gama robusta, com bancadas de 2 mm de espessura, preparada para dar resposta a um trabalho intenso e render ao máximo. Ergonómica, segura e de manutenção simples, cumpre os elevados níveis de segurança, fiabilidade e confiança exigidos por uma cozinha profissional.

O resultado: uma gama de cocção que garante a durabilidade das máquinas, com um design simples e cuidado.

COCÇÃO | KORE GENERATION

7

TRADIÇÃO E INOVAÇÃO,UNIDAS NUMA TRAJETÓRIA

DE MAIS DE 50 ANOS.

—A nova geração KORE é fruto de uma trajetória de mais de 50 anos de experiência

e conhecimentos no mundo da restauração que começou com a cocção como protagonista. Desenhada de acordo com padrões europeus, é capaz de se adaptar às

necessidades dos melhores chefs e às exigências atuais de uma cozinha profissional com facilidade e comodidade, para obter os melhores resultados.

—Uma nova gama fiável, duradoura e capaz de suportar a utilização

intensiva que uma cozinha profissional requer, mantendo a qualidade e a funcionalidade do primeiro dia. Equipamentos que combinam a robustez e a ergonomia, tornando o trabalho mais ágil e cómodo.

DESIGN ROBUSTO.

02

03 04

01

FAGOR INDUSTRIAL

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01. 02. 03. 04.

POTÊNCIA BANCADAS ROBUSTAS

BANCADAS EMBUTIDAS

COMANDOS METÁLICOS

Os queimadores mais potentes do mercado. Um design único e próprio que oferece uma distribuição uniforme do calor e a melhor transmissão para caçarolas e frigideiras. As elevadas potências e eficiências oferecem como resultado o máximo rendimento.

Bancada construída numa peça única com 2 mm de espessura.

As bancadas embutidas, as arestas curvas e os cantos arredondados em toda a gama evitam focos de sujidade e facilitam a limpeza.

Um design robusto e ergonómico que facilita a utilização e os movimentos do profissional, com um posicionamento dos painéis de controlo mais seguro e cómodo na parte superior.

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05 07


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05. 06. 07.

CONSTRUÇÃO DURABILIDADE ESTABILIDADE PARARECIPIENTES DEQUALQUER TAMANHO

Fabrico em aço inoxidável AISI 304 (18/10) e, onde as prestações necessárias são particularmente exigentes (como as cubas de cocção em marmitas, cozedores...), em AISI 316.

Soldaduras robotizadas e polimentos automáticos, garantindo a robustez das máquinas e, como tal, a sua durabilidade e fiabilidade.

Cozinhas equipadas com grelhas para queimadores aptas para depositar recipientes de diâmetro muito reduzido (8 cm), assegurando a sua estabilidade e a segurança dos utilizadores.

—Máquinas pensadas para facilitar a manutenção diária e assegurar uma limpeza impecável, necessária em

qualquer cozinha profissional.

UM NÍVELDE LIMPEZAIMPECÁVEL.

0201

03

FAGOR INDUSTRIAL

14

02.

ACOPLAMIENTO

Os diferentes módulos foram desenhados para encaixar hermeticamente uns nos outros. Evitam ranhuras de difícil acesso para a manutenção e filtragem de líquidos, assegurando a máxima higiene.

01.

DESIGN SEM FOCOSDE SUJIDADE

Os embutidos, as arestas curvas e os cantos arredondados facilitam imenso a limpeza. Design pensado para oferecer o máximo conforto ao profissional. Com planos de trabalho arredondados para uma limpeza fácil e rápida.

03.

ELEMENTOS EXTRAÍVEIS

Os elementos KORE, como as bandejas, guias, gavetas de recolha de gordura e armações, são extraíveis e aptos para lavar na máquina de lavar loiça, assegurando a higiene correta de todos os acessórios.

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05


15

05.

PROTEÇÃO IPX5

Proteção contra entrada de água segundo a classificação IPX5, norma internacional.

04.

BLOCOS SUSPENSOS

O design para montagem de blocos suspensos impede a acumulação de sujidade ou gordura por baixo da unidade, permitindo uma limpeza diária simples e rápida.

—A nova Gama 900 da geração KORE oferece uma ampla variedade de possibilidades que converterão uma cozinha profissional no melhor aliado do cozinheiro, para responder às suas necessidades com a máxima qualidade. Montando

simplesmente as máquinas standard, podem ser configurados blocos centrais ou murais.

Graças ao nosso sistema de acoplamento de elementos, podem ser construídos blocos suspensos. Além disso, oferecemos a solução de blocos ponte, com duas máquinas compactas nos extremos que suportam as vigas onde se apoiam os restantes elementos. Cada um destes tipos de construção pode ser

realizado com uma disposição mural ou central.

UMA COZINHA.INFINITAS

POSSIBILIDADES.

04

01

05

FAGOR INDUSTRIAL

18

QUEIMADORES ABERTOSCOZINHAS A GÁS

04.

GRELHAS MULTIUSOS- Queimadores posteriores nivelados com as

grelhas, o que permite apoiar recipientes de grande diâmetro.

- Grelhas de 397 x 350 mm que permitem a utilização de panelas e frigideiras de grandes dimensões.

- A distância reduzida entre nervos centrais, de 75 mm, permite, ainda, apoiar panelas de diâmetro muito pequeno (8 cm). Além disso, evita o perigo de virar recipientes pequenos.

02.

BANCADAS EMBUTIDAS- Bancadas embutidas fabricadas em aço

inoxidável AISI-304 com 2 mm de espessura.

- Cubas integradas para a recolha de líquidos, cada cuba abarcando dois queimadores. 1 litro de capacidade por cada cuba.

03.

PILOTOS DE BAIXO CONSUMO E PERFEITAMENTE PROTEGIDOS- Pilotos de baixo consumo e termopares

colocados dentro do corpo do queimador, para maior proteção.

01.

NOVOS QUEIMADORES- Queimadores de design próprio e grande

eficiência. Com diferentes potências, para se adaptar aos diversos recipientes e à utilização com diferentes alimentos:

· 5,25 kW (Ø 100 mm)

· 8,0 kW (Ø 120 mm)

· 10,2 kW (Ø 140 mm)

- Corpo do queimador com acabamento RAAF.

- Difusor com acabamento niquelado.

05.

FORNO TAMANHO GN 2/1- Forno com ignição piezoelétrica. Introdução

da bandeja em sentido horizontal, o que facilita a manobrabilidade e permite uma melhor visibilidade do produto.

- Base de ferro fundido com 6 mm de espessura, chegando em algumas zonas a 10 mm devido aos reforços que apresenta.

- Junta de encerramento de porta em fibra de vidro e perfil em "O", para um ótimo isolamento.

- 3 níveis de altura para as grelhas.

UTILIDADE / USABILIDADE

- Este equipamento é muito versátil. Os queimadores na bancada são indicados para utilizar com uma grande variedade de recipientes, como frigideiras, caçarolas, panelas, etc.

- A utilização da placa de assar opcional (de fácil colocação sobre qualquer uma das grelhas) permite assar num instante na chapa carne, peixe, marisco e legumes.

LIMPEZA

- Bancada embutida, sem ranhuras e com cantos arredondados, o que facilita imenso a limpeza da área de trabalho.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. - IPX5.

- Grelhas facilmente extraíveis e laváveis.

- Queimadores facilmente extraíveis e desmontáveis para limpeza.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Cozinha C-G940 / C-G910: 60 - 125 refeições

- Cozinha C-G960: 90 - 180 refeições

- Cozinha C-G941 / C-G911: 80 - 150 refeições

- Cozinha C-G961: 110 - 200 refeições

- Cozinha C-G961 OP: 120 - 220 refeições (*)

(*) consoante se ofereça um primeiro e segundo prato fixo, ou com uma segunda opção.

02

500 °C

200 °C


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01.

TIJOLO REFRATÁRIOTijolo refratário no interior, para um melhor aproveitamento e distribuição do calor.

TUDO EM PLACA—

02.

TEMPERATURAS DE UTILIZAÇÃODIFERENCIADASO intervalo de temperaturas (500 °C no centro e 200 °C junto ao rebordo), obtidas nas diferentes zonas da placa, permite realizar cozeduras fortes, suaves, frituras em frigideira e manter a temperatura.

COZINHAS A GÁS COM QUEIMADORES ABERTOS

COZINHAS "TUDO EM PLACA"

MODELO GRELHAS(mm)

QUEIMADORES FORNO POTÊNCIATOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

5,25 kW 8,0 kW 10,2 kW TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-G920 397x350 1 1 - - - 13,25 400x930x290

C-G920 H 397x350 - 1 1 - - 18,20 400x930x290

C-G940 397x350 2 1 1 - - 28,70 800x930x290

C-G940 H 397x350 - 3 1 - - 34,20 800x930x290

C-G960 397x350 3 2 1 - - 41,95 1.200x930x290

C-G960 H 397x350 - 5 1 - - 50,20 1.200x930x290

COM FORNO

C-G941 397x350 2 1 1 GN-2/1 8,60 37,30 800x930x850

C-G941 H 397x350 - 3 1 GN-2/1 8,60 42,80 800x930x850

C-G961 397x350 3 2 1 GN-2/1 8,60 50,55 1.200x930x850

C-G961 H 397x350 - 5 1 GN-2/1 8,60 58,80 1.200x930x850

C-G961 OP 397x350 3 2 1 1000x700x290 16,00 57,95 1.200x930x850

C-G961 OP H 397x350 - 5 1 1000x700x290 16,00 66,20 1.200x930x850

MODELO TUDO EM PLACA FORNO POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) DISCO CENTRAL POTÊNCIA (kW) TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-G910 800x700 Ø 300 11,00 - - 11,00 800x930x290

COM FORNO

C-G911 800x700 Ø 300 11,00 GN-2/1 8,60 19,60 800x930x850

02

01

FAGOR INDUSTRIAL

20

COZINHAS ELÉTRICAS

03.

FIABILIDADE E DURABILIDADE- Um ventilador no interior do móvel baixa a

temperatura dos componentes.

01.

BANCADAS EMBUTIDAS- Bancadas embutidas fabricadas em aço

inoxidável AISI-304 com 2 mm de espessura.

- Cubas integradas para a recolha de líquidos, individuais por cada placa.

02.

PLACAS ELÉTRICAS- Placas de 300 x 300 mm com 4 kW de

potência. Comutador de controlo para cada placa com 7 posições para diferentes potências.

- Localização das placas acima do nível da bancada, evitando que os líquidos derramados na cuba penetrem no interior da máquina pelas juntas na base da placa.

04.

FORNO- Forno GN-2/1, com seletor de aquecimento

inferior e/ou superior (3 + 3 kW) e controlo termostático (125 - 310 °C). Introdução da bandeja em sentido horizontal, o que facilita a manobrabilidade e permite uma melhor visibilidade do produto.

- Base de ferro fundido com 6 mm de espessura, chegando em algumas zonas a 10 mm com os nervos de reforço.

- Junta de encerramento de porta em fibra de vidro e perfil em "O", para um ótimo isolamento.

- 3 níveis de altura para as grelhas.


- Este equipamento é muito versátil. As placas elétricas podem ser utilizadas com uma grande variedade de recipientes, como frigideiras, caçarolas, panelas, etc.

LIMPEZA

- Bancada embutida, sem ranhuras e com cantos arredondados, o que facilita imenso a limpeza da área de trabalho.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. - IPX5.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Cozinha C-E940 / C-E910: 50 - 110 refeições

- Cozinha C-E941 / C-E911: 70 - 130 refeições (*)


01

Tª 1

Tª 3

Tª 2

Tª 4


21


- A placa está dividida em quatro zonas de aquecimento independentes, com controlo termostático da temperatura independente para cada zona. Isto permite realizar cocções fortes, suaves, frituras em frigideira e manter à temperatura.

TUDO EM PLACA—

01.

PLACA ELÉTRICA- Placa de fundição com 16 mm de

espessura, de 720 x 720 mm, com quatro grupos de resistências de 4 kW em cada quadrante.

- Controlo termostático independente para cada grupo de resistências.

COZINHAS ELÉTRICAS

COZINHAS "TUDO EM PLACA" ELÉTRICAS

MODELO PLACAS FORNO POTÊNCIATOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) 4 kW TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-E920 300x300 2 - - 8,00 400x930x290

C-E940 300x300 4 - - 16,00 800x930x290

COM FORNO

C-E941 300x300 4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850

MODELO TUDO EM PLACA FORNO POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) ZONAS DE COCÇÃO POTÊNCIA (kW) TAMANHO POTÊNCIA (kW)

PLACA

C-E910 720x720 4 4x4 - - 16,00 800x930x290

COM FORNO

C-E911 720x720 4 4x4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850

01

02

FAGOR INDUSTRIAL

22

COZINHAS DE INDUÇÃO

02.

INDUÇÃO- Zonas de cocção de 300 mm de 0 e 5 kW

cada uma.

- Regulação de energia de 10 níveis que permite trabalhar a baixa potência (receitas delicadas) ou a máxima potência (para um serviço rápido).

01.

BANCADAS- Bancadas de cristal vitrocerâmico de 6 mm de espessura.


- Os focos de indução permitem trabalhar com recipientes, panelas e frigideiras adequadas para a indução (fundo ferrítico).

- De acordo com o recipiente utilizado, podem ser realizados estufados, fervuras, guisados, sopas, cozidos, legumes, salteados, frituras...

- Muito útil na cozinha à carta, pela rapidez de resposta no aquecimento.

LIMPEZA

- Bancada de cristal vitrocerâmico que, estando selada à área de trabalho em aço inoxidável, garante a máxima limpeza.

- A placa de indução não recebe um foco de calor inferior (como é o caso das cozinhas vitrocerâmicas tradicionais), pelo que não ficarão restos de comida ou produtos pegados, facilitando imenso a limpeza.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Cozinha C-I945: 70 - 125 refeições (*)



23

WOK DE INDUÇÃO—

01.

BANCADA- Bancada de aço inoxidável AISI-304 com

2 mm de espessura com alojamento wok de cristal vitrocerâmico de 300 mm de 0 e 6 mm de espessura.

INDUÇÃO

WOK INDUÇÃO

MODELO ZONAS DE COCÇÃO POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

5 kW Ø mm

C-I925 2 300 10,00 400x930x290

C-I945 4 300 20,00 800x930x290

MODELO ZONAS DE COCÇÃO 5 kW

WOK Ø mm

POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

W-I905 1 300 5,00 400x930x290

03

01

02

06

> 135º> 135º

R > 3.5

FAGOR INDUSTRIAL

24

FRY-TOP

02.

PLACA INCLINADA- A inclinação da placa para a frente favorece a

recolha de gorduras para o orifício para onde verte o recipiente de recolha de gordura.

03.

RÁPIDA REAÇÃO E RESPOSTA- Os testes de reação (alcance da máxima

temperatura) dos fry-tops da Fagor apresentam um valor de 16 " face aos 36 " de outras marcas da concorrência.

06.

CUMPRIMENTO DA REGULAMENTAÇÃODE TEMPERATURAS EM MÓVEIS- As temperaturas medidas na frente da bancada

(zona de trabalho do utilizador) atingem valores abaixo do regulado na norma EN 203-1.

04.

POTÊNCIA- Controlo do aquecimento consoante as

versões: - Com válvula termostática MÁX-MÍN - Com termóstato (100 - 300 °C) - Elevada potência das resistências e dos queimadores a gás.

· FT-E905: 7,5 kW.

· FT-G905: 9,25 kW

01.

PLACA SOLDADA À BANCADA

- Placa de ferro com 20 mm de espessura. A união, através de soldadura robotizada da placa à bancada, permite garantir o cumprimento da norma europeia EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos, obtendo raios de curvatura de, pelo menos, 3,5 mm em todas as uniões.

05.

DISTRIBUIÇÃO DE TEMPERATURAS- Muito boa distribuição de temperaturas

e divisão homogénea. A diferença de temperatura máxima entre diferentes pontos da placa não excede os 8%.


- Placas fabricadas em aço macio, especiais para carne e legumes pela sua rapidez de cozedura e uniformidade na distribuição do calor.

- As placas raiadas proporcionam aos alimentos uma marca com acabamento tipo "grill".

- As máquinas com controlo termostático da temperatura permitem adequar-se ao assado dos diferentes alimentos.

LIMPEZA

- Inclinação da placa para a frente, para facilitar a recolha de gorduras e líquidos.

- Placas cromadas para limpeza fácil e rápida.

- As armações anti-salpicos (opcionais) são facilmente extraíveis e laváveis na máquina de lavar loiça, ao serem desmontáveis em três peças.

- Orifício de recolha com recipiente interior extraível.

- Desenho de placa e bancada com raios e ângulos arredondados, fabricadas de acordo com a norma EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos.

- Raios mínimos em cantos e arestas nunca inferiores a 3,5 mm, o que facilita a limpeza.

- Proteção dos comandos contra a infiltração de água. IPX5.

PRODUÇÃO ESTIMADA

- Placas de um módulo- 50 hambúrgueres 150 g a cada

7-8 minutos- 16 filetes de peixe a cada 7-8 minutos

- Placas de 1/2 módulo- 24 hambúrgueres 150 g a cada

7-8 minutos- 8 filetes de peixe a cada 7-8 minutos

01


25


- As placas com revestimento de cromo são especialmente desenhadas para assar peixe e marisco, ou fritar ovos, embora possam ser utilizadas para todo o tipo de alimentos.

- A superfície cromada evita que os sabores sejam transferidos de um tipo de alimento para outro.

FRY-TOP CROMADO

01.

Superfície revestida com banho de cromo duro de 50 micras. A manutenção de calor proporcionada pela superfície cromada evita a perda por irradiação e a dispersão do calor, reduzindo o tempo de assado e o tempo de recuperação da temperatura, e criando um ambiente de trabalho mais cómodo. Além disso, o revestimento de cromo facilita a limpeza da placa.

FRY-TOPS A GÁS

FRY-TOPS ELÉTRICOS

MODELO PLACAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

TIPO ZONAS (mm) (dm²)

VÁLVULA MAX-MIN

FT-G905 V L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G905 V R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G910 V L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 V R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 V LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

CONTROLO TERMOSTÁTICO

FT-G905 L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G905 R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G910 L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

CONTROLO TERMOSTÁTICO E PLACA DE CROMO

FT-G905 C L L/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G905 C R R/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290

FT-G910 C L L/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 C R R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

FT-G910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290

MODELO PLACAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

TIPO ZONAS (mm) (dm²)

CONTROLO TERMOSTÁTICO

FT-E905 L L 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290

FT-E905 R R 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290

FT-E910 L L 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

FT-E910 R R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

FT-E910 LR L+R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

CONTROLO TERMOSTÁTICO E PLACA DE CROMO

FT-E905 C L L/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290

FT-E905 C R R/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290

FT-E910 C L L/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

FT-E910 C R R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

FT-E910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290

01

04

03

FAGOR INDUSTRIAL

26

GRELHAS

01.

MÁQUINAS COMPACTAS COM NOVO DESIGN- Máquinas com móvel baixo incorporado.

Altura da máquina: 850 mm.

- Novas versões com aquecimento elétrico.

- Aquecimento a gás sem necessidade de pedra vulcânica. Melhora a limpeza e elimina o pó nos componentes.

- Ignição dos queimadores através de sequência de faíscas eletrónica.

04.

DISTRIBUIÇÃO DE TEMPERATURAS- Muito boa distribuição de temperaturas e

divisão homogénea.

02.

GRELHAS REVERSÍVEIS- Duas versões de grelha:

· De ferro fundido · De aço inoxidável

- As grelhas de ferro fundido são reversíveis: · Lado inclinado e com estrias em V, para carne. Ajudam a dirigir as gorduras para o orifício que comunica com o recipiente de recolha de gordura. · Lado plano, para peixe e legumes.

05.

POSSIBILIDADE DE COCÇÃO EMATMOSFERA DE VAPOR- Aquecimento das grelhas por radiação,

quer mediante queimadores a gás de alta eficiência, quer por resistências elétricas situadas por baixo da grelha.

- O recipiente de recolha de gordura pode ser enchido com água. O calor irradiado gera vapor que sobe até aos alimentos que estão a ser cozinhados.

03.

POTÊNCIA- Elevada potência das resistências e dos

queimadores a gás.

• B-E9051: 7,5 kW.

• B-G9051: 11 kW.

06.

COMPONENTES FUNCIONAISSITUADOS NA ZONA FRIA- A construção da máquina permite localizar

os componentes funcionais (sequência de ignição eletrónica, reguladores de energia, válvulas de gás...) na zona fria, por baixo das gavetas, aumentando a fiabilidade e durabilidade dos mesmos.


27

GRELHAS A GÁS

GRELHAS ELÉTRICAS

MODELO GRELHAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

TIPO ZONAS (mm) (dm2)

B-G9051 Fe 1 340x690 24 11,00 400x930x850

B-G9051 I Inox 1 340x690 24 11,00 400x930x850

B-G9101 Fe 2 680x690 48 22,00 800x930x850

B-G9101 I Inox 2 680x690 48 22,00 800x930x850

MODELO GRELHAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

TIPO ZONAS (mm) (dm2)

B-E9051 Fe 1 340x690 24 7,50 400x930x850

B-E9051 I Inox 1 340x690 24 7,50 400x930x850

B-E9101 Fe 2 680x690 48 15,00 800x930x850

B-E9101 I Inox 2 680x690 48 15,00 800x930x850


- As grelhas de assar reversíveis oferecem a possibilidade de trabalhar os assados de forma diferente:

· Na face acanelada e com estrias, grelha inclinada, para assar carnes.

· Na face plana e horizontal, para assar peixe e legumes.

- A cocção e os assados realizam-se tanto por contacto como por irradiação do calor proveniente das resistências ou queimadores inferiores.

- As grelhas atingem uma temperatura muito elevada (400 °C), pelo que a superfície do produto é rapidamente selada, mantendo o interior do alimento muito mais suculento.

- O recipiente inferior de recolha de gordura oferece a possibilidade de introdução de água e, com a irradiação de calor dos queimadores a gás ou das resistências elétricas, é gerado um vapor de baixa intensidade, para realizar o assado em atmosfera de vapor.

LIMPEZA

- As grelhas, na parte estriada, apresentam uma inclinação considerável para a frente, para facilitar a queda de gorduras e líquidos para o orifício de recolha de gordura.

- Orifício de recolha de gordura com recipiente interior extraível.

- Grelhas desmontáveis sem necessidade de ferramentas, para facilitar a limpeza.

- O acabamento de baixa porosidade das grelhas de ferro facilita as operações de limpeza.

- As grelhas de aço inoxidável são muito fáceis de limpar.

- As resistências dos modelos elétricos são basculantes, para facilitar a limpeza.

- Armação anti-salpicos desmontável para limpeza.


PRODUÇÃO ESTIMADA

- Grelhas de um módulo

· 16 - 20 costeletas de 500 g a cada 10-12 minutos.

- Grelhas de 1/2 módulo

· 8 - 10 costeletas de 500 g a cada 10-12 minutos.

0201

FAGOR INDUSTRIAL

28

COZEDORES

02.

FUNCIONAMENTO- Válvula de enchimento integrada na cuba.

- Duas velocidades de enchimento: rápida e lenta.

03.

POTÊNCIA- Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico

de elevada potência. · CP-G905: 16 kW. · CP-E905: 12 kW.

04.

CONSTRUÇÃO- Modelos a gás: câmara de combustão

isolada, o que reduz o aquecimento dos componentes e aumenta a eficiência.

- Ignição elétrica do piloto.

- Termóstato de segurança.

- Modelos elétricos com as resistências no interior da cuba, o que aumenta a eficiência.

01.

NUEVOS MODELOS CON DOS CUBAS- É ampliada a gama a gás e eletricidade com

modelos de um módulo (duas cubas).


29

COZEDORES A GÁS

COZEDORES ELÉTRICOS

MODELO CUBA POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

QUANTIDADE TAMANHO CESTOS (1/3)

CP-G905 1 GN-1/1 3 16,00 400x930x850

CP-G910 2 GN-1/1 6 32,00 800x930x850


DIMENSÕES (mm)

QUANTIDADE TAMANHO CESTOS (1/3)

CP-E905 1 GN-1/1 3 12,00 400x930x850

CP-E910 2 GN-1/1 6 24,00 800x930x850


São máquinas melhor rentabilizadas na restauração à carta, que permitem cozer em cestos diferentes alimentos diversos, massas de tamanhos diferentes, etc.

LIMPEZA

- Cuba de fácil limpeza, com rebordos arredondados.

- Cestos de rede de aço inoxidáveis, fáceis de limpar. Pode ser lavado na máquina de lavar.

- Suporte de apoio de cestos extraível e lavável na máquina de lavar.


PRODUÇÃO ESTIMADA

- São máquinas especialmente desenhadas para a cocção de massa, e também podem ser usadas para cozer legumes, arroz ou ovos.

- São utilizados com cestos preparados para estas aplicações, com diferentes tamanhos e capacidades (1/1 e suas divisões 1/2 - 1/3 - 1/4 - 1/6).

01

02

FAGOR INDUSTRIAL

30

MARMITAS

02.

FUNCIONAMENTO- Controlo por regulador de energia que

permite cocções suaves. Enchimento da cuba controlado por eletroválvulas, preparadas para água fria e quente.

03.

POTÊNCIA E EFICIÊNCIA- Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico

de elevada potência. · M-G915: 24 kW-gás · M-E910 BM: 22 kW

01.

CONSTRUÇÃO ROBUSTA- Asa colocada para evitar queimaduras,

oferecendo segurança ao utilizador.

- Tampa de parede dupla.

- Dobradiça robusta e fácil de regular, que permite abertura na diagonal até 75° e mantém a tampa aberta em qualquer posição.

- Cubas fabricadas em AISI-304, com fundo de 2 mm de espessura em AISI-316.


- Máquinas ideais para cozer, refogar e guisar diferentes tipos de alimentos.

- As marmitas de aquecimento direto são utilizadas para cozeduras, estufados, guisados, caldos e sopas, com alimentos que requerem misturar e mexer.

- As marmitas de aquecimento indireto são aconselháveis para molhos, cozidos suaves e outros alimentos que não requeiram agitação contínua nem temperaturas elevadas.

LIMPEZA

- A bancada embutida, fabricada sem ranhuras e com cantos arredondados, facilita a limpeza da área de trabalho.

- A construção da cuba permite uma limpeza rápida e perfeita da mesma.

- A marmita apresenta um filtro na conduta de descarga para reter os restos de alimentos, fácil de desmontar para limpeza.

- Além disso, a válvula de esvaziamento é muito fácil de limpar.


PRODUÇÃO ESTIMADA

- Marmita de fogo direto com capacidade para 100 litros.

- Para preparar cozidos, calcula-se 2,5 litros de água por cada kg de produto: 50 litros de água e 20 kg de lentilhas, grão-de-bico.

· Com isto, são obtidas 250 porções individuais de cozido.

· O tempo de ebulição é de cerca de 55'.

· O tempo de cocção varia de acordo com o produto:

· 25‘: um prazo de arroz.

· 50’: cozido com batatas.

· 60’: lentilhas.

· 95‘: grão-de-bico.

- Marmita de aquecimento indireto.

· O tempo de ebulição está calculado em 80'.

· O tempo de cocção também é um pouco maior do que para fogo direto, e varia consoante o produto:

· 30‘: um prazo de arroz.

· 60’: cozido com batatas.

· 75’: lentilhas.

01


31

01.

DESIGN E CONSTRUÇÃO- Novo design da câmara de banho-maria que

oferece maior eficiência.

- Fundo de cuba forrado para evitar deformações.

- Controlo automático do nível da água na câmara de banho-maria.

MARMITAS BANHO MARIA—

02.

SISTEMAS DE SEGURANÇA- Pressóstato para controlar o aquecimento:

menor consumo de água e energia.

- Termóstato de segurança que atua em caso de falha dos dois sistemas anteriores.

- Elementos de segurança externos: · Manómetro para controlar a pressão. · Válvula de sobrepressão. · Válvula de segurança.

- Sistema automático de purga da câmara de banho-maria.

MARMITAS A GÁS

MARMITAS ELÉTRICAS


DIMENSÕES(mm)

Ø X H (mm) VOLUME (L)

FOGO DIRETO

M-G910 600 x 400 100 20,00 800x930x850

M-G915 600 x 550 150 24,00 800x930x850

M-G920 600 x 650 200 24,00 800x930x850

BANHO-MARIA

M-G910 BM 600 x 400 100 20,00 800x930x850

M-G915 BM 600 x 550 150 24,00 800x930x850

PRESSÃO

MP-G910 600 x 400 100 20,00 800x930x850

MP-G915 600 x 550 150 24,00 800x930x850

MP-G920 600 x 650 200 24,00 800x930x850


DIMENSÕES (mm)

Ø X H (mm) VOLUME (L)

BANHO-MARIA

M-E910 BM 600 x 400 100 22,00 800x930x850

M-E915 BM 600 x 550 150 22,00 800x930x850

01

03

02

FAGOR INDUSTRIAL

32

FRITADEIRAS

02.

CUBAS SOLDADAS E POLIDASPOR ROBOTS- Soldadura automatizada que elimina os

riscos de fugas. Tubos intercambiadores de calor integrados na cuba, com novo design.

03.

POTÊNCIA E EFICIÊNCIA- Máquinas de aquecimento a gás com elevada

relação potência/volume (1 kW / litro).

- Eficiência muito elevada (calor transmitido ao alimento / calor gerado).

- Máquinas de aquecimento elétrico com boa relação potência/volume (0,86 kW / litro).

- Elevada potência das resistências e dos queimadores a gás.

- Controlo termostático entre 60 e 200 °C, e termóstato de segurança em todos os modelos.

01.

NOVOS MODELOS COM CUBA DE15 LITROS- Duplica toda a gama, tanto em gás como

eletricidade, com cubas de 21 litros e 15 litros.


33

FRITADEIRAS A GÁS

FRITADEIRAS ELÉTRICAS

MODELO CUBAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

QUANTIDADE VOLUME (L) CESTOS

F-G9115 1 1x15 1 grande 15,00 400x930x850

F-G9215 2 2x15 2 grandes 30,00 800x930x850

F-G9121 1 1x21 2 pequenos 21,00 400x930x850

F-G9221 2 2x21 4 pequenos 42,00 800x930x850

MODELO CUBAS POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

QUANTIDADE VOLUME (L) CESTOS

F-E9115 1 1x15 1 grande 12,00 400x930x850

F-E9215 2 2x15 2 grandes 24,00 800x930x850

F-E9121 1 1x21 2 pequenos 15,00 400x930x850

F-E9221 2 2x21 4 pequenos 30,00 800x930x850

LIMPEZA

- A construção da cuba, integrada na bancada de 2 mm, permite uma limpeza rápida e perfeita da mesma.

- O sistema de resistências basculantes nos modelos elétricos permite girar o conjunto de resistências em mais de 90 ° para limpar com comodidade o interior da cuba.


PRODUÇÃO ESTIMADA

- Fritadeiras com cuba de 15 litros:

· Batatas fritas - chips: 20 - 22 kg / h

· Fritos variados, croquetes: 16 - 18 kg / h

· Filetes panados: 150 - 160 unidades / h

- Fritadeiras com cuba de 21 litros:

· Batatas fritas - chips: 30 - 32 kg / h

· Fritos variados, croquetes: 24 - 25 kg / h

· Filetes panados: 200 - 250 unidades / h

01 02

FAGOR INDUSTRIAL

34

FRIGIDEIRAS OSCILANTES

02.

MÓVEL E ESTRUTURA TOTALMENTE EM AÇO INOXIDÁVEL- Para assegurar uma total fiabilidade e

durabilidade, todos os elementos metálicos são fabricados em aço inoxidável AISI-304.

03.

TAMPA ROBUSTA E ÚTIL- A tampa é de parede dupla, o que oferece

uma grande robustez. Além disso, a localização da asa permite utilizar a tampa como superfície de trabalho e apoio, sem nenhum obstáculo de construção.

- Dobradiça com molas que permitem a abertura parcial da tampa.

- A tampa possui um rebordo interno que conduz a água condensada para a cuba, impedindo que escorra para o exterior.

01.

DIFERENTES OPÇÕES E VERSÕES- Máquinas de aquecimento a gás e a

eletricidade, com controlo termostático entre 50 e 310 °C.

- Versões com cuba de aço inoxidável (fundo de 10 mm) e de ferro fundido (fundo de 8 mm).

- Versões com elevação da cuba manual (por manivela) ou motorizada.

- Cubas em versão inox e elevação motorizada com capacidade para 90 litros e 120 litros.

Tampa utilizável como área de trabalho


35

FRIGIDEIRAS OSCILANTES A GÁS

FRIGIDEIRAS BASCULANTES ELÉTRICAS

MODELO SISTEMA DE ELEVAÇÃO TIPO DE CUBA CAPACIDADE (L)

SUPERFÍCIE POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) (dm2)

SB-G910 Manual Fe 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850

SB-G910 I Manual Inox 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850

SB-G910 M Motorizado Fe 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850

SB-G910 IM Motorizado Inox 90 730 x 616 45 18,00 800x930x850

SB-G915 IM Motorizado Inox 120 1130 x 616 70 25,00 1.200x930x850

MODELO SISTEMA DE ELEVAÇÃO TIPO DE CUBA CAPACIDADE (L)

SUPERFÍCIE POTÊNCIA TOTAL(kW)

DIMENSÕES (mm)

(mm) (dm2)

SB-E910 Manual Fe 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 I Manual Inox 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 M Motorizado Fe 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E910 IM Motorizado Inox 90 730 x 616 45 15,00 800x930x850

SB-E915 IM Motorizado Inox 120 1130 x 616 70 22,50 1.200x930x850


- A frigideira basculante é uma máquina muito versátil e, na restauração coletiva, é possível tirar muito rendimento da mesma, utilizando-a adequadamente, oferecendo a possibilidade de ter quatro aparelhos num só.

- Graças aos seus elementos funcionais (cuba protetora, termóstato regulável entre 100 e 310 °C, válvula de entrada de água para enchimento da cuba), podemos usá-la de formas diferentes:

· Como uma frigideira, para fritos de pouca espessura. Enchendo a cuba com um determinado nível de óleo, podemos realizar frituras de peixe, panados, legumes salteados, ovos.

· Como uma chapa fry-top: para assados ou "cocções a seco". Graças à temperatura que pode atingir no fundo, pode ser utilizada como chapa para assar e cozinhar marisco, peixe, carne... A superfície da cuba na base e a temperatura de trabalho da frigideira de um módulo equiparam-na a um fry-top de módulo (45 dm2).

· Como uma marmita para cocções húmidas. A frigideira pode trabalhar como uma marmita de fogo direto, onde é possível preparar molhos, guisados, cozidos, sopas, arroz, massas e caldos.

· Como banho-maria, mantendo a temperatura mínima no interior da cuba, para conservar molhos ou guarnições. cozinhar em banho-maria (pudins...).

LIMPEZA

- Os cantos e arestas das cubas são realizados com raios e ângulos arredondados, segundo os critérios da norma EN-203-3 sobre materiais em contacto com alimentos. Estes raios em cantos e arestas nunca são inferiores a 3,5 mm, o que facilita a limpeza da cuba, especialmente nas cubas de aço inoxidável.

- A introdução de água na cuba de forma automática, através da válvula de enchimento, facilita o trabalho de limpeza.

- A possibilidade de elevar a cuba permite esvaziá-la completamente depois da limpeza da mesma.

- A ampla boca de descarga ajuda a esvaziar mais rápido.

- A tampa de parede dupla, sem ranhuras nem parafusos à vista, facilita a limpeza.


PRODUÇÃO ESTIMADA

Produção orientativa de uma frigideira SB-G910:

- 450 ovos estrelados/hora.

- 280 filetes ou hambúrgueres na chapa/hora.

- 50 kg/h de almôndegas com molho (250 porções/h).

- 175-200 porções/hora de um prato de arroz com carne.

01

FAGOR INDUSTRIAL

36

BANHO-MARIA

01.

CONSTRUÇÃO- A válvula de enchimento pode ser instalada à

parte, como acessório opcional.

- Esvaziamento por gravidade.

- Fornecido com três separadores-suportes para cubas GN de 150 mm de altura.

- Modelos a gás: câmara de combustão isolada, o que reduz o aquecimento dos componentes e aumenta a eficiência.

- Ignição elétrica do piloto.

- Modelos elétricos com as resistências no interior da cuba, o que aumenta a eficiência, e com termóstato de segurança.

02.

FUNCIONAMENTO- Esvaziamento por gravidade. Fornecido com

tubo de escoamento.

- Controlo termostático.

03.

POTÊNCIA - Máquinas de aquecimento a gás ou elétrico

com a potência adequada para atingir rapidamente o ponto de aquecimento ideal. · BM-G905: 3,25 kW. · BM-E905: 3 kW.

BANHO-MARIA A GÁS

BANHO-MARIA ELÉTRICO

MODELO CUBA POTÊNCIA TOTAL (kW)

DIMENSÕES (mm)

TAMANHO VOLUME (L)

BM-G905 GN-4/3 22 3,25 400x930x290

BM-G910 GN-8/3 44 6,50 800x930x290


DIMENSÕES (mm)

TAMANHO VOLUME (L)

BM-E905 GN-4/3 22 3,00 400x930x290

BM-E910 GN-8/3 44 6,00 800x930x290


- São máquinas para manter a temperatura de produtos como molhos, guisados e guarnições que podem ser colocados diretamente em caçarolas ou panelas, ou em recipientes GN.

- Graças às dimensões das cubas e às traves separadoras incluídas, podem ser colocados diferentes tipos de recipientes GN, de acordo com os esquemas de disposição incluídos em cada máquina.

LIMPEZA


- Tubo de escoamento de fácil extração e limpeza.



37

MANTEDOR DE FRITOS

01.

CONSTRUÇÃO- Cuba integrada na bancada prevista para alojar recipiente GN-1/1

(não fornecido).

- Fornecida com fundo duplo perfurado com inclinação para eliminar o excesso de óleo da fritura.

02.

FUNCIONAMENTO- Lâmpada de infravermelhos situada na parte posterior, acionada por

interruptor ON/OFF.

MANTEDOR DE FRITOS

MODELO CUBA POTÊNCIA TOTAL (kW)

DIMENSÕES (mm)

TAMAÑO

MF-E905 GN-1/1 1,00 400x930x290


- São máquinas para manter os fritos à temperatura.

- O fundo perfurado, colocado sobre o recipiente GN, permite eliminar o excesso de óleo e recolhê-lo na cuba, para poder retirar o produto já escorrido.

LIMPEZA


- Filtro perfurado extraível, lavável na máquina de lavar.


FAGOR INDUSTRIAL

38

ELEMENTOS NEUTROS

MÓVEIS BAIXOS

MÓVEIS DE SUPORTE REFRIGERADOS

MODELO GAVETAS DIMENSÕES (mm)

QUANTIDADE (mm)

EN-905 - - 400x930x290

EN-910 - - 800x930x290

EN-905 C 1 300x590x105 (valido GN-1/1) 400x930x290

EN-910 C 1 700x590x105 800x930x290

MODELO PORTAS EM OPÇÃO(Não incluídas)

DIMENSÕES (mm)

MB-905 1 400x930x560

MB-910 2 800x930x560

MB-915 3 1.200x930x560

MODELO N° PORTAS / GAVETAS CLASSEEFICIÊNCIA

ENERGÉTICA

CLASSECLIMÁTICA

CAPACIDADEBRUTA

(L)

POTÊNCIA (kW) DIMENSÕES (mm)

FRIGORIFICA ELÉTRICA

COM GAVETAS

CMFP-120 B 2 C 4 177 0,245 0,368 1.198x884x600

COM PORTAS

CMFP-120 BP 2 C 4 177 0,245 0,368 1.198x884x600

01.

CONSTRUÇÃO- Aparelhos de meio e um módulo. Máquinas preparadas para acoplar uma válvula de

enchimento ou coluna de água na parte posterior.

01.

CONSTRUÇÃO- De rápido acoplamento para servir de suporte aos elementos tipo bancada da Gama 900

KORE.

- Podem ser utilizados como elemento de armazenamento aberto.

- Preparados para acoplar portas e convertê-los, assim, em armários fechados.

01.

CONSTRUÇÃO- Portas reversíveis, dispositivo automático de encerramento e fixação da abertura de 90°.

- Altura ajustável entre 580 e 600 mm para colocar máquinas de bancada.


39

Consultar mais informações nas páginas 52-53 da tarifa.(**): Consultar a existência de versão para esta tensão.

ACESSÓRIOS*

DESCRIÇÃO CÓDIGO

ACESSÓRIOS PARA COZINHAS

Kit coluna de água esquerda KORE 19044979

Kit coluna de água direita KORE 19044980

PLACA LISA KORE 19045076

Adaptador frigideira Wok 19045085

ACESSÓRIOS PARA FRITADEIRAS

Cesto fritadeira 21L grande 19045077

Cesto fritadeira 15L pequena 19045079

ACESSÓRIOS FRY-TOP

Armação fry-top 0,5M KORE 19045081

Armação fry-top 1M KORE 19045082

Raspador fry-top 19045083

ACESSÓRIOS PARA GRELHA

Raspador grelha KORE 19045084

ACESSÓRIOS PARA COZEDORES

Kit cestos cozedores - 6x1/6 quadrados 19036341

Kit cestos cozedores - 6x1/6 redondos 19036342

Kit cestos cozedores - 2x1/2 19036340

ACESSÓRIOS PARA BANHO-MARIA

Kit válvula de enchimento esq KORE 19044981

Kit válvula de enchimento dir KORE 19044982

MÁQUINAS COM RODAS

Kit 4 rodas KORE 19044983

Kit 2 rodas fixas KORE 19044985

TRANSFORMAÇÕES PARA OUTRAS TENSÕES (**)

- MARINE - Transformação para barco - 440 III (*)

- 230 III - Transformação A 230 V trifásico sem neutro (*)

- 230 1N - Transformação A 230 V monofásico (*)

1215

8824

-201

7-1

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Santxolopetegi auzoa, 2220560 Oñati, Gipuzkoa (Espanha)T. (+34) 943 71 80 30F. (+34) 943 71 81 [email protected]

www.fagorindustrial.com

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COCÇÃO KORE: O CORAÇÃO DA COZINHA PROFISSIONAL · de cocção em marmitas, cozedores...), em AISI 316. Soldaduras robotizadas e polimentos automáticos, ... utilização de panelas