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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014
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Cocina a conCiencia
Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
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Iacutendice
1 Siempre con buena leche 2 Batiendo huevos3 Lluvia de golosinas4 iquestPor queacute suben las magdalenas5 El huevo de Coloacuten6 Patatiacuten patataacuten7 La sal de la vida8 La pasta gansa 9 Mermeladas Bibliografiacutea
La autoraAsuncioacuten FuenteMariacutea Asuncioacuten Fuente Juan es doctora en Ciencias Fiacutesicas por la UniversidadAutoacutenoma de Madrid Tras su apasionante trabajo como investigadora en el campo de la astrofiacutesica comparte sus ratos libres con actividades de divulgacioacuten dirigidas principalmente a nintildeos
En ldquoCocina a conCienciardquo nos abre un mundo diferente de ver y conocer la cocina a los nintildeos y no tan nintildeos Las recetas constituyen una rica y excelente excusa para preguntarnos el por queacute de algunos secretos y transformaciones que tienen lugar mientras se cocina
fuenteoanes
El ilustradorDavid HernandoDavid nacioacute en Madrid y desde siempre se sintioacute atraiacutedo por la ilustracioacuten y la pintura Tras unos comienzos autodidactas realizoacute diversos cursos de perfeccionamiento y especializacioacuten en teacutecnicas de coacutemic guioacuten literario y teacutecnico y pintura
Ha trabajado en ilustracioacuten para publicidad caricaturas y en ilustracioacuten infantil
Cabe citar sus trabajos como ilustrador en ldquoEl pastor de estrellasrdquo libro de poesiacutea ldquoLa Constitucioacuten para nintildeos y no tan nintildeosrdquo ldquo2 de mayo de 1808rdquo otro libro infantil y la tira de historietas Xispita
dibujosdavidelgmailcom
CAPIacuteTULO 1
Siempre con buena leche
La leche es un alimento tan completo que es suficiente para alimentar al cachorro durante la
primera parte de su vida Podriacuteamos decir que es un ldquosuper-alimentordquo Al contrario que los animales los humanos seguimos tomando leche durante la
edad adulta
Normalmente no consumimos la leche tal como sale de la vaca o la cabra sino despueacutes de un
proceso de pasteurizacioacuten y homogeneizacioacuten que tiene como objeto eliminar las bacterias y permitir
su conservacioacuten y su consumo sin riesgo
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Crema de chocolate
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iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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Iacutendice
1 Siempre con buena leche 2 Batiendo huevos3 Lluvia de golosinas4 iquestPor queacute suben las magdalenas5 El huevo de Coloacuten6 Patatiacuten patataacuten7 La sal de la vida8 La pasta gansa 9 Mermeladas Bibliografiacutea
La autoraAsuncioacuten FuenteMariacutea Asuncioacuten Fuente Juan es doctora en Ciencias Fiacutesicas por la UniversidadAutoacutenoma de Madrid Tras su apasionante trabajo como investigadora en el campo de la astrofiacutesica comparte sus ratos libres con actividades de divulgacioacuten dirigidas principalmente a nintildeos
En ldquoCocina a conCienciardquo nos abre un mundo diferente de ver y conocer la cocina a los nintildeos y no tan nintildeos Las recetas constituyen una rica y excelente excusa para preguntarnos el por queacute de algunos secretos y transformaciones que tienen lugar mientras se cocina
fuenteoanes
El ilustradorDavid HernandoDavid nacioacute en Madrid y desde siempre se sintioacute atraiacutedo por la ilustracioacuten y la pintura Tras unos comienzos autodidactas realizoacute diversos cursos de perfeccionamiento y especializacioacuten en teacutecnicas de coacutemic guioacuten literario y teacutecnico y pintura
Ha trabajado en ilustracioacuten para publicidad caricaturas y en ilustracioacuten infantil
Cabe citar sus trabajos como ilustrador en ldquoEl pastor de estrellasrdquo libro de poesiacutea ldquoLa Constitucioacuten para nintildeos y no tan nintildeosrdquo ldquo2 de mayo de 1808rdquo otro libro infantil y la tira de historietas Xispita
dibujosdavidelgmailcom
CAPIacuteTULO 1
Siempre con buena leche
La leche es un alimento tan completo que es suficiente para alimentar al cachorro durante la
primera parte de su vida Podriacuteamos decir que es un ldquosuper-alimentordquo Al contrario que los animales los humanos seguimos tomando leche durante la
edad adulta
Normalmente no consumimos la leche tal como sale de la vaca o la cabra sino despueacutes de un
proceso de pasteurizacioacuten y homogeneizacioacuten que tiene como objeto eliminar las bacterias y permitir
su conservacioacuten y su consumo sin riesgo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Crema de chocolate
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iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
La autoraAsuncioacuten FuenteMariacutea Asuncioacuten Fuente Juan es doctora en Ciencias Fiacutesicas por la UniversidadAutoacutenoma de Madrid Tras su apasionante trabajo como investigadora en el campo de la astrofiacutesica comparte sus ratos libres con actividades de divulgacioacuten dirigidas principalmente a nintildeos
En ldquoCocina a conCienciardquo nos abre un mundo diferente de ver y conocer la cocina a los nintildeos y no tan nintildeos Las recetas constituyen una rica y excelente excusa para preguntarnos el por queacute de algunos secretos y transformaciones que tienen lugar mientras se cocina
fuenteoanes
El ilustradorDavid HernandoDavid nacioacute en Madrid y desde siempre se sintioacute atraiacutedo por la ilustracioacuten y la pintura Tras unos comienzos autodidactas realizoacute diversos cursos de perfeccionamiento y especializacioacuten en teacutecnicas de coacutemic guioacuten literario y teacutecnico y pintura
Ha trabajado en ilustracioacuten para publicidad caricaturas y en ilustracioacuten infantil
Cabe citar sus trabajos como ilustrador en ldquoEl pastor de estrellasrdquo libro de poesiacutea ldquoLa Constitucioacuten para nintildeos y no tan nintildeosrdquo ldquo2 de mayo de 1808rdquo otro libro infantil y la tira de historietas Xispita
dibujosdavidelgmailcom
CAPIacuteTULO 1
Siempre con buena leche
La leche es un alimento tan completo que es suficiente para alimentar al cachorro durante la
primera parte de su vida Podriacuteamos decir que es un ldquosuper-alimentordquo Al contrario que los animales los humanos seguimos tomando leche durante la
edad adulta
Normalmente no consumimos la leche tal como sale de la vaca o la cabra sino despueacutes de un
proceso de pasteurizacioacuten y homogeneizacioacuten que tiene como objeto eliminar las bacterias y permitir
su conservacioacuten y su consumo sin riesgo
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Crema de chocolate
6
iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
7
iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El ilustradorDavid HernandoDavid nacioacute en Madrid y desde siempre se sintioacute atraiacutedo por la ilustracioacuten y la pintura Tras unos comienzos autodidactas realizoacute diversos cursos de perfeccionamiento y especializacioacuten en teacutecnicas de coacutemic guioacuten literario y teacutecnico y pintura
Ha trabajado en ilustracioacuten para publicidad caricaturas y en ilustracioacuten infantil
Cabe citar sus trabajos como ilustrador en ldquoEl pastor de estrellasrdquo libro de poesiacutea ldquoLa Constitucioacuten para nintildeos y no tan nintildeosrdquo ldquo2 de mayo de 1808rdquo otro libro infantil y la tira de historietas Xispita
dibujosdavidelgmailcom
CAPIacuteTULO 1
Siempre con buena leche
La leche es un alimento tan completo que es suficiente para alimentar al cachorro durante la
primera parte de su vida Podriacuteamos decir que es un ldquosuper-alimentordquo Al contrario que los animales los humanos seguimos tomando leche durante la
edad adulta
Normalmente no consumimos la leche tal como sale de la vaca o la cabra sino despueacutes de un
proceso de pasteurizacioacuten y homogeneizacioacuten que tiene como objeto eliminar las bacterias y permitir
su conservacioacuten y su consumo sin riesgo
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Crema de chocolate
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iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 1
Siempre con buena leche
La leche es un alimento tan completo que es suficiente para alimentar al cachorro durante la
primera parte de su vida Podriacuteamos decir que es un ldquosuper-alimentordquo Al contrario que los animales los humanos seguimos tomando leche durante la
edad adulta
Normalmente no consumimos la leche tal como sale de la vaca o la cabra sino despueacutes de un
proceso de pasteurizacioacuten y homogeneizacioacuten que tiene como objeto eliminar las bacterias y permitir
su conservacioacuten y su consumo sin riesgo
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Crema de chocolate
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iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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Crema de chocolate
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iquestQueacute necesitas (para 6 vasitos)
150 gr de chocolate negro 200 ml de leche entera templada 6 petit-suisse naturales azucarados
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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iquestCoacutemo se hace
1 Coloca el chocolate troceado en un recipiente y meacutetelo en el microondas a temperatura baja Comprueba su estado cada 40 segundos para evitar que se queme Saacutecalo cuando esteacute fundido (tarda unos minutos)
2 Antildeade la leche y las gotas de esencia de vainilla Remueve con cuidado
3 Bate el contenido de los petit-suisse con un tenedor durante un par de minutos Antildeaacutedelo a la mezcla anterior
4 Vierte la crema en los vasitos y deacutejalos reposar en el frigoriacutefico durante al menos 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendruco
iquestPor queacute el Cola-Cao se disuelve mejor en leche caliente iquestPor queacute removemos la leche para disolverlo De hecho el cacao no se disuelve nunca en la leche simplemente se crea una emulsioacuten es
decir se divide en partiacuteculas pequentildeiacutesimas que se mezclan uniformemente con la leche Al calentar la leche al igual que al remover con una cuchara las moleacuteculas de liacutequido se mueven maacutes raacutepido facilitando la mezcla y la emulsioacuten del cacao
El Cola-Cao claacutesico soacutelo se ldquodisolviacuteardquo (emulsionaba) cuando la leche estaba caliente Uacuteltimamente han aparecido en el mercado nuevos productos como el Nesquik y el Cola-Cao Turbo que permiten su preparacioacuten incluso en leche friacutea Esto se debe a que se le ha antildeadido una sustancia emulsionante llamada lecitina
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Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Magia potagiaiquestSe puede solidificar la leche
iexclVamos a intentarlo Ponemos la leche (1 litro) en un cazo y le antildeadimos el zumo de medio limoacuten (1 cucharada) dejamos reposar unos minutos Luego calentamos la mezcla al fuego suave hasta que se separe en dos partes perfectamente
diferenciadas por un lado el cuajo y por el otro el suero iexcliexcliexclHemos fabricado requesoacuten Soacutelo falta colarlo y comerlo con un poco de miel o azuacutecar
Diraacutes que es magia pero es quiacutemica La adicioacuten de un aacutecido hace que se coagulen las proteiacutenas de la leche caseiacutenas que se separan de su fase liacutequida o suero (agua proteiacutenas del lactosuero y carbohidratos)
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CuriosidadesiquestSabiacuteas que ademaacutes de la leche de oveja cabra y vaca tambieacuten se bebe la leche de yegua burra camella buacutefala hembra del reno y alcesa La leche de buacutefala se utiliza para elaborar la famosa mozzarella de buacutefala italiana
iexclCrea dibujos fantaacutesticos con leche y un poco de colorante
Pon un poco de leche en un plato antildeade en el centro unas gotas de tres colores (colorante alimentario) y despueacutes echa una gota de detergente en medio de los colores Obtendraacutes dibujos preciosos Puedes ver un ejemplo en
httpwwwyoutubecomwatchv=hNC9K9k0rsw
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Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Un poco de historiaLa Viacutea Laacutectea Seguacuten la leyenda la ciudad de Roma fue fundada por dos hermanos gemelos descendientes de un priacutencipe troyano llamado Eneas Roacutemulo y Remo Abandonados en su infancia fueron rescatados y amamantados por una loba Los romanos llamaron a nuestra galaxia Viacutea Laacutectea (ldquoCamino de lecherdquo) pues creiacutean que las estrellas que la forman eran un chorro
de leche de la loba que amamantoacute a Roacutemulo y Remo
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CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 2
Batiendo huevos
Batiendo batiendo conseguimos hacer postres esponjosos y riquiacutesimos iquestQueacute me dices de la mousse de chocolate o el chantilly Pero
iquesten queacute consiste este proceso La clara de huevo en el caso de la mousse y la nata de la leche en el caso del chantilly tienen proteiacutenas
Cuando batimos las proteiacutenas se unen formando complejas arquitecturas con agujeros llenos de
aire en su interior lo que le proporciona al punto de nieve y al chantilly su textura esponjosa
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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Mousse de fresa
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iquestQueacute necesitas (para 4 personas)
400 gr de fresas 200 gr de nata 3 oacute 4 huevos azuacutecar al gusto
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
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No ficcioacuten
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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iquestCoacutemo se hace1 Lava las fresas Quita el rabito y las partes feas Pon las partes limpias en un recipiente suficientemente alto y trituacuteralas con la batidora
2 Monta la nata usando la batidora con las varillas de montar Bate a poca velocidad hasta que la nata coja cuerpo y espese Si te
resulta muy difiacutecil puedes sustituir la nata montada por la misma cantidad de queso mascarpone
3 Monta las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar A mitad del proceso antildeade una pizca de sal para ayudar y despueacutes un poco de azuacutecar
4 Pon las fresas batidas en la nata y antildeade poco a poco las claras de huevo
5 Vierte la mousse en las copas y deacutejala reposar en el frigoriacutefico durante unas 3 horas
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoHay tres elementos que impiden que la coagulacioacuten de las proteiacutenas proceda correctamente la grasa la yema de huevo y el friacuteo Cuida de que el recipiente y la batidora no tengan manchas de yema de huevo o grasa cuando montes las claras y iexclno lo intentes en el frigoriacutefico
Magia potagiaBate las claras de huevo hasta conseguir mucho volumen Si lo haces correctamente podraacutes darle la vuelta al cuenco sin que se caiga iexcliexclMagia potagia Esto se debe a que cuando las claras estaacuten montadas la tensioacuten superficial (fuerza que mantiene las moleacuteculas de la clara unidas entre siacute ) es mayor que la fuerza de la gravedad
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CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CuriosidadesiquestSe te deshace el helado muy deprisa y no te da tiempo a comeacutertelo Cubre tu helado con nata montada y ademaacutes de estar delicioso comprobaraacutes que dura maacutes La nata montada y el aire que llena sus agujeros hacen de aislante teacutermico conservando maacutes tiempo el friacuteo del helado
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CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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iquestNos ayudas a conseguirlo
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 3
Lluvia de golosinas
A todos nos gustan las ldquochuchesrdquo y es difiacutecil imaginar un cumpleantildeos sin la esperada bolsa Pero iquestsabes coacutemo hacer ldquochuchesrdquo en casa
iquestTe animas a disentildear y regalar a tus amigos tus propias ldquochuchesrdquo
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Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Gominolas
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iquestQueacute necesitas
1 sobre de gelatina de sabor de 85 gr 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gr cada uno 200 ml de agua zumo o leche 300 gr de azuacutecar algo maacutes de azuacutecar para el acabado final aceite de girasol para engrasar el molde
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iquestCoacutemo se hacen
1 Utiliza un pincel para pintar la parte interior de los moldes con aceite de girasol
2 Pon los ingredientes en un cazo a fuego lento procurando que no hierva y remueve continuamente durante unos 10 minutos
3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
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3 Vierte la mezcla en los moldes y deacutejala reposar 12 horas a temperatura ambiente
4 Quita el molde y espolvorea las gominolas con azuacutecar
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
httpswwwyoutubecomwatchv=33io7udqadI
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoSi una vez que tienes la mezcla (paso 1 de la receta anterior) la dejas enfriar hasta que esteacute semi-cuajada y la montas con una batidora tendraacutes nubes en vez de gominolas Viertes la mezcla montada sobre un molde forrado de papel transparente
espolvoreado con azuacutecar glas y la dejas enfriar 12 horas Cortas la masa en rectaacutengulos y ya puedes repartir las nubes entre tus amigos
Magia potagiaTodos sabemos que con Coca-Cola light y caramelos ldquomentosrdquo se puede hacer un volcaacuten Pero tal vez no sepas que tambieacuten lo puedes hacer con azuacutecar Coge un vaso de tubo lleacutenalo de Coca-Cola Light y antildeade una cucharada sopera de azuacutecar Veraacutes como la Coca-Cola rebosa formando un pequentildeo volcaacuten
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CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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No ficcioacuten
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CuriosidadesiquestArde el azuacutecar
No soacutelo el azuacutecar no arde sino que al calentarse cambian sus propiedades El azuacutecar es blanca y no huele pero al calentarla en una sarteacuten se vuelve marroacuten y adquiere un agradable olor se dice que se carameliza
El azuacutecar tostada en forma de bebida se utiliza para aliviar la tos en caso de gripe o resfriado Para prepararla basta con poner 2 cucharadas de azuacutecar en una sarteacuten y calentar lentamente hasta que se haga caramelo Luego se agrega agua se dejar enfriar y se bebe templada iexclEstaacute riquiacutesima
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Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
35
Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Un poco de historiaiquestQuieacuten inventoacute los terrones de azuacutecar
El primero que inventoacute un proceso para fabricar terrones de azuacutecar fue Jakub Krystof Rad director de una compantildeiacutea de azuacutecar en Dacice (Moravia) patente registrada en 1843 Otro de los pioneros en la fabricacioacuten de terrones de azuacutecar fue Sir Henry Tate fundador de la Tate Modern londinense a la que donoacute su coleccioacuten
privada de obras de arte
En Agosto de 1492 Cristoacutebal Coloacuten arriboacute en La Gomera (Islas Canaria) para abastecerse antes de continuar su viaje al Nuevo Mundo Su intencioacuten era quedarse cuatro diacuteas pero se enamoroacute de la gobernadora de la isla Beatriz de Bobadilla y Ossorio y permanecioacute durante un mes Cuando partioacute Beatriz le regaloacute recortes de cantildea de azuacutecar y de esa manera este cultivo llegoacute por primera vez a Ameacuterica
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CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
39
co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 4
iquestPor queacute suben las magdalenas
Todos hemos visto coacutemo la levadura hace crecer el pan el bizcocho o las magdalenas Pero nunca
te has preguntado iquestqueacute es la levadura La levadura son unos hongos que se alimentan del
azuacutecar de la harina Cuando rompen los azuacutecares se libera un gas (dioacutexido de carbono o
CO2) que queda atrapado dentro de la masa formando burbujas y hace que la masa se eleve
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Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Magdalenas con pepitas de chocolate
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iquestQueacute necesitas
50 gr de zumo de naranja ralladura de una naranja 200 gr de huevos 4 huevos pequentildeos 200 gr de azuacutecar 200 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 220 gr de harina de reposteriacutea 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura para reposteriacutea Pepitas de chocolate al gusto
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
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Cocina a conCiencia
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iquestCoacutemo se hacen
1 En un recipiente que no esteacute friacuteo bate los huevos el azuacutecar y el zumo de la media naranja Mezcla con una maacutequina de varillas durante 6 minutos Vierte el aceite en el recipiente y remueve para que se mezcle
2 Agrega la harina tamizada con un colador la levadura y la sal Mezcla de nuevo con la maacutequina de varillas Antildeade la ralladura de naranja y remueve un poco Antildeade las pepitas de chocolate y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa
3 Vierte la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde Deja reposar 30 minutos en el frigoriacutefico
4 Pon un poco de azuacutecar y dos o tres pepitas de chocolate encima de cada magdalena Precalienta el horno a 250ordm Baja la temperatura del horno a 220ordm-210ordm y hornea durante 12-14 minutos a media altura Vigila el horno para que no se quemen (miacuteralas sin abrirlo)
(Receta de httpwebosfritoses)
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoSi se echa azuacutecar se retrasa el endurecimiento de la masa y el pan o las magdalenas salen maacutes esponjosas La sal hace que las levaduras crezcan maacutes lentamente
Magia potagiaiquestCrees que se puede hinchar un globo sin soplar
Aquiacute te decimos coacutemo hacerlo con ayuda de azuacutecar y levadura Disolvemos un par de cucharadas de levadura en un vaso con agua caliente Antildeadimos a la mezcla un par de cucharadas de azuacutecar y removemos un poco Transferimos la mezcla resultante a una
botella de cristal pequentildea Ponemos un globo en la boca de la botella Metemos la botella en un recipiente con agua caliente En un par de minutos el globo se infla
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Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
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CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Puedes ver un video en
httpfq-experimentosblogspotcomes201205218-inflar-un-globo-con-levadura-yhtml
27
CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
31
El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
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iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
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Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
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Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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Cocina a conCiencia
CuriosidadesCualquier reaccioacuten quiacutemica que produzca un desprendimiento de gas normalmente CO2 puede usarse para inflar un globo Probablemente la forma maacutes faacutecil de hacerlo es usando bicarbonato y el vinagre Vierte un poco de vinagre en una botella pequentildea Introduce en el globo dos o tres cucharadas pequentildeas de bicarbonato (puedes usar un embudo) Por uacuteltimo coloca el globo en la boca de la botella y dale la vuelta para que el bicarbonato caiga
en el interior de la botella El globo se inflaraacute raacutepidamente Si en vez de globos normales eliges globos con formas de mano cara monstruo calavera hellip puedes dar un gran susto a tus amigos
iexclPrueacutebalo el proacuteximo Halloween
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CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
40
(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 5
El huevo de Coloacuten
Los huevos son siacutembolo de vida de alegriacutea y de abundancia Al igual que la leche es un
superalimento solo hay que recordar que de ellos se alimentan los pollitos antes de nacer
Ademaacutes como veremos son una fuente inagotable de sorpresas
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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Huevos rellenos
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iquestQueacute necesitas
8 huevos 3 latas de atuacuten 1 cebolla tomate frito mayonesa pimientos del piquillo aceitunas para adornar
iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
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- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
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iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
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Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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iquestCoacutemo se hacen1 Mete los huevos en una cazuela con agua friacutea y una pizca de sal Ponlos al fuego y mueacutevelos un poco para que la yemas se queden en el centro Una vez que el agua comience a hervir deacutejalos entre 8 y 10 minutos (dependiendo del tamantildeo de los huevos)
2 Saca los huevos y quiacutetales la caacutescara antes de que se enfriacuteen del todo Coacutertalos por la mitad y separa las yemas de las claras
3 Pon las yemas en un cuenco reservando un par de ellas para decorar el plato Antildeade el atuacuten escurrido un poco de mayonesa y una cucharada de tomate frito Meacutezclalo todo bien
4 Rellena las claras de huevo con la mezcla Extiende una base de tomate frito en el plato y coloca los huevos encima con la parte de arriba cubierta con mayonesa Ralla las yemas que habiacuteas reservado y espolvoreacutealas por encima Adorna el plato con las aceitunas y las tiras de pimiento
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El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoCuando se hierve un huevo es normal que se rompa la caacutescara El aire de su interior se expande y sale por los poros Si la temperatura crece demasiado deprisa al aire no le da tiempo a salir por los poros y el huevo explota
Para evitar que el huevo se rompa hay diversos trucos Si se echa una cucharada de vinagre en el agua se ablanda la caacutescara y es menos probable que se rompa T a m b i eacute n e s b u e n o introducir los huevos desde el principio para que la t e m p e r a t u r a a u m e n t e gradualmente
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Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
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A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
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- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Magia potagiaDe todos los alimentos el huevo es probablemente con el que maacutes trucos de ldquomagicienciardquo se pueden hacer Puedes conseguir que un huevo fresco bote como una pelota (moderadamente si lo tiras muy fuerte se rompe) sumergieacutendolo en vinagre durante 48 horas O con la ayuda de tus papaacutes y un poco de ciencia puedes meter
un huevo cocido en una botella (lo difiacutecil es sacarlo despueacutes)
(Estos experimentos puedes verlos en httpfq-experimentosblogspotcomes)
Pero aquiacute te vamos a ensentildear como hacer un huevo frito de mentiras Compra alcohol en la farmacia y pon una capa fina en una sarteacuten Rompe el huevo sobre el alcohol de manera similar a como lo hariacuteas para freiacuterlo Inmediatamente comienza a solidificarse Al cabo de unos 30 minutos o una hora el huevo estaraacute hecho Pero recuerda iexcliexcliexclNO TE LO COMAS
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CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
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Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
35
Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
40
(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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No ficcioacuten
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
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Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CuriosidadesiquestSabiacuteas que el caviar son los huevos de un pescado
iquestSabes como diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo
Pon los huevos a girar y espera a que se paren El huevo crudo se pararaacute antes debido al rozamiento del liacutequido en su interior Los huevos cocidos son soacutelidos y el rozamiento es menor
34
Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
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Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Un poco de historiaiquestSabes lo que significa ldquoel huevo de Coloacutenrdquo
Se utiliza esta expresioacuten para referirse a una cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser faacutecil una vez que se entiende como hacerla Se basa en la siguiente historia contada por Girolamo Benzoni en su ldquoHistoria del Nuevo Mundordquo
Estando Cristoacutebal Coloacuten a la mesa con muchos nobles espantildeoles uno de ellos le dijo Sr Coloacuten incluso si vuestra merced no hubiera encontrado las Indias no nos habriacutea faltado una persona que hubiese emprendido una aventura similar a la suya aquiacute en Espantildea que es tierra proacutediga en grandes hombres muy entendidos en cosmografiacutea y literatura
Coloacuten no respondioacute a estas palabras pero habiendo solicitado que le trajeran un huevo lo colocoacute sobre la mesa y dijo Sentildeores apuesto con cualquiera de ustedes a que no seraacuten capaces de poner este huevo de pie como yo lo hareacute desnudo y sin ayuda ninguna
35
Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
36
CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Castillo de salchicha y pureacute
38
iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
39
co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
40
(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
42
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
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Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Todos lo intentaron sin eacutexito y cuando el huevo volvioacute a Coloacuten eacuteste al golpearlo contra la mesa colocaacutendolo sutilmente lo dejoacute de pie
Todos los presentes quedaron confundidos y entendieron lo que queriacutea decirles que despueacutes de hecha y vista la hazantildea cualquiera sabe coacutemo hacerla
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CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 6
Patatiacuten Patataacuten
iquestTe imaginas la vida sin patatas Pues las patatas provienen de Ameacuterica y no llegaron a
Espantildea (ni a Europa) hasta el siglo XV Actualmente son un ingrediente baacutesico en nuestra cocina y un buen complemento en
nuestra alimentacioacuten
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Castillo de salchicha y pureacute
38
iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
39
co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
40
(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
42
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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Castillo de salchicha y pureacute
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iquestQueacute necesitas
1 salchicha blanca 1 sobre de pureacute de patatas 1 huevo un chorrito de nata liacutequida 1 vaso de leche 1 diente de ajo Perejil 1 pastilla de caldo de carne 1 cebolla 1 bote de zanahoria cocida cortada agua
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
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co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
iquestCoacutemo se hace
1 Prepara un pureacute de patatas espeso Lo puedes hacer de la forma tradicional cociendo y batiendo las patatas o utilizar uno de los sobres que vienen listos para antildeadir agua Para que resulte maacutes sabroso y nutritivo antildeade un vaso de leche dos cucharadas de mantequilla un huevo y un chorrito de nata liacutequida
2 Corta la cebolla en trozos finos y la friacutees en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados Cuando la cebolla esteacute blanda antildeade la salchicha la pastilla de caldo y una pizca de agua Deja que se haga todo junto tapado y a fuego lento
3 Saca la salchicha cuando esteacuten dorada y coacutertala en cuatro trozos
4 Pon el pureacute en el medio del plato y coloca un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas Haz una muralla con varios trozos de zanahoria cocida y
39
co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
40
(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
42
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
co loca o t ro t rozo p inchado en un pa l i l lo a modo de bandera
5 Vierte el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo como si fuera un foso
Esta receta se puede simplificar usando salchichas de Frankfurt de almenas y tomate frito para el jugo del foso En este caso el paso 2 no es necesario y los nintildeos pueden hacerlo sin ayuda
El truco del almendrucoiquestCoacutemo hacer para que las patatas no se pongan marrones cuando las pelamos y las dejamos reposar un rato Las patatas peladas se ponen marrones porque las moleacuteculas de almidoacuten de su superficie reaccionan con el oxiacutegeno del aire (se oxidan) Si
quieres conservarlas con su color natural puedes ponerlas en agua con una cucharadita de limoacuten y meterlas en el frigoriacutefico El limoacuten es un antioxidante natural
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(Receta de la revista Ser Padres httprecetascuidadoinfantilnetreceta-para-
hacer-castillo-de-salchicha-y-purehtml)
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
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CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
42
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
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El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
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iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Magia potagiaiquestCrees que se puede apuntildealar patatas con una pajita Pues la verdad es que es bastante faacutecil Basta con tapar con el dedo pulgar uno de los orificios de las pajitas y luego clavarlas con un golpe seco La presioacuten del aire (que no puede salir porque has tapado el orificio con tu dedo pulgar) impide que la pajita se doble
Con un poco de imaginacioacuten puedes hacer un simpaacutetico ldquoPatatiacutenrdquo
httpwwwexperimentosfacilescomatravesar-una-papa-con-una-pajita
41
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
42
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
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Cocina a conCiencia
CuriosidadesiquestPor queacute no se guardan las patatas en el frigoriacutefico
Por debajo de 6 o 7 grados centiacutegrados el almidoacuten de las patatas se convierte en azuacutecar cambiando su sabor y textura
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CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
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(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
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Pasta de colores
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
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Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
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Cocina a conCiencia
CAPIacuteTULO 7
La sal de la vida
La sal ha servido para conservar las carnes y los pescados durante siglos mucho antes de que se inventaran los frigoriacuteficos y congeladores La sal
estaacute en la base de la elaboracioacuten de dos de nuestros alimentos maacutes queridos el queso y el jamoacuten Tan importante es que cuando algo se
fundamental para nuestra felicidad decimos que es ldquola sal de la vidardquo
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Flor de meloacuten con jamoacuten
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iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Flor de meloacuten con jamoacuten
44
iquestQueacute necesitas
1 meloacuten mediano jamoacuten ibeacuterico al gusto
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
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52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
iquestCoacutemo se hace
1 Pela y corta el meloacuten en tiras muy finas intentando que todas queden del mismo grosor
2 Coloca las tiras de meloacuten semejando una flor
3 Adorna en el centro con el jamoacuten
El meloacuten se debe servir friacuteo por lo que es preferible poner el jamoacuten en el uacuteltimo momento para que esteacute a temperatura ambiente y suelte la grasa caracteriacutestica del buen jamoacuten
45
(Receta de httpwebosfritoses200906flor-de-melon-con-jamon)
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
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Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
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Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoLa sal absorbe el agua Por eso se puede utilizar como quitamanchas Si se te cae un poco de zumo de fruta sobre la ropa espolvorea un poco de sal para que absorba el zumo y no deje marca
Magia potagiaiquestCrees que se puede levantar un cubito de hielo sin tocarlo
Coge un cubito de hielo y ponlo en un vaso de agua friacutea El hielo flotaraacute porque el hielo es menos denso que el agua Deposita
uno de los lados de la cuerda sobre un lado del cubito espolvorea un poco de sal y espera 8 minutos Luego podraacutes levantar el hielo tirando de la cuerda La sal provoca que se derrita un poco de hielo que luego vuelve a formarse quedando la cuerda atrapada en su interior
(Experimento de ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera) 46
Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
47
CAPIacuteTULO 8
La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Pasta de colores
49
iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
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Curiosidades Los egipcios utilizaban la sal para embalsamar a las momias Asiacute
que se utiliza como conservante desde hace maacutes de 3500 antildeos
La palabra ldquosalariordquo se deriva de la sal Esto se debe a que a los legionarios romanos se les pagaba con sal
El agua salada se congela a una temperatura maacutes baja que el agua normal Por eso echamos sal en las carreteras para evitar la formacioacuten de hielo
Un poco de historiaSi tienes un poco de tiempo busca y aprende sobre el proceso de elaboracioacuten del queso y jamoacuten Es un ejemplo estupendo de la cantidad de ciencia que existe en nuestra cultura culinaria
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La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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55
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3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
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Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
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Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
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Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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La pasta gansa
A todos nos gusta la pasta ya sea la claacutesica o con divertidas formas y colores iexcl Atreacutevete a
aprender un poco maacutes sobre ella
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Pasta de colores
49
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Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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55
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3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
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El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
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iquestQueacute necesitas
Pasta de colores 1 lata de maiacutez de 150 gr 100 gr de tomatitos cherry 2 huevos duros 1 lata de bonito del norte Unos granos de sal gruesa
Para la vinagreta
50 ml aceite de oliva virgen extra vinagre de vino al gusto pintildeones media yema de huevo duro Una pizca de sal
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
httpwwwcassetteblogcom201209esculturas-increibles-con-objetos-y-materiales-cotidianos-3
httpblogslainformacioncomfuturetech20120313campeonato-mundial-puentes-espagueti-pasta
La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
httpwwwpepekitchencomarticulocomo-hacer-pasta-fresca-casera
52
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
o suscriacutebete en el boletiacuten de noticias para no perderte las nuevas publicacioneshttpeditorialweeblecomsuscripcion
No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
httpeditorialweeblecom
Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
iquestCoacutemo se hace
1 Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase (normalmente unos 8 minutos) Lava la pasta con agua friacutea y deacutejala descansar en un colador de verduras
2 Cuece los huevos en abundante agua Tienen que cocer unos 10 minutos desde que empiecen a hervir Refresca los huevos con agua friacutea y quita la caacutescara
3 Pon en un recipiente la pasta el maiacutez y los tomates cherry lavados secados y cortados por la mitad Antildeade tambieacuten el atuacuten y la clara de huevo
4 Para hacer la salsa pon en un bote de cristal con tapa el aceite el vinagre una pizca de sal unos pintildeones y media yema de huevo duro machacada Tapa el bote y agita hasta que la mezcla emulsione Vierte la salsa sobre la ensalada en el momento de comerla Se puede sustituir la salsa por mayonesa o un poco de aceite y vinagre a la manera tradicional
50
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
iquestTe atreveshttpwwwdirectoalpaladarcomcurso-de-cocinacomo-hacer-pasta-fresca-la-receta
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
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CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
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- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
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iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
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Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
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Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
El truco del almendrucoTodo buen cocineroa sabe que la sal hay que antildeadirla a la pasta durante la coccioacuten Normalmente compramos la pasta seca Durante la coccioacuten la pasta absorbe agua en este caso agua salada que le proporciona el sabor hasta adquirir una textura suave y flexible (ldquoal denterdquo) Pero cuidado si la cocemos
demasiado se vuelve pastosa y se deshace
Magia potagiaDibuja una flor de 5 o 6 peacutetalos en un papel y recoacutertala Dobla con cuidado cada peacutetalo sobre el centro de la flor Coloca tu flor en un recipiente con agua y observa como empiezan a abrirse los peacutetalos con suavidad iexclcomo si la hubieras tocado con una varita maacutegica
Esto se debe al fenoacutemeno llamado capilaridad Al mojarse el papel el agua por la capilaridad infla las minuacutesculas fibras que lo componen Al inflar las fibras situadas en los pliegues o dobleces eacutestas obligan a los peacutetalos a estirarse
httpjugandoconblutublogspotcomes200902experimento-22-para-ti-una-flor-dehtml51
CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
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55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
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Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
httpfq-experimentosblogspotcomes
Si quieres ampliar puedes consultar los libros
- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
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Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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CuriosidadesLa pasta no es solo para comer tambieacuten se puede utilizar para hacer esculturas puentesPuedes ver algunos ejemplos en
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La pasta es faacutecil de hacer Soacutelo necesitas harina agua huevos un poco de sal y cierta experiencia en la elaboracioacuten y manejo de la masa
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Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
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4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
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El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
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Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
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- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
iquestNos ayudas a conseguirlo
httpeditorialweeblecomcolabora-con-nuestro-proyecto
Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
Un poco de historiaEl origen de la pasta es muy controvertido (China Oriente Medio Italia) Los fideos maacutes antiguos que se conocen (4000 antildeos de antiguedad) son delgados amarillos miden 50 centiacutemetros de largo y estaacuten hechos de un mijo originario de China Se descubrieron en un tazoacuten de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del riacuteo Huang Ho (riacuteo Amarillo) en el noroeste de China
El mito que atribuye a Marco Polo la introduccioacuten de la pasta en Italia en el s XIII tras su viaje a China es sin embargo falso Hay pruebas de que ya en el s III mucho antes de que Marco Polo naciera los etruscos y los romanos elaboraban pasta
53
CAPIacuteTULO 9
Mermeladas
La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
de fruta y azuacutecar variacutea en funcioacuten del tipo de mermelada lo normal es que sea en proporcioacuten 1 a 1 en peso Cuando la mezcla alcanza los 104
grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
enfriarse la mezcla quede soacutelida
SORPRENDE A TUS AMIGOS
Mermelada de naranja
55
iquestQueacute necesitas
3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
56
(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
57
CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
httpwwwguiainfantilcomvideos82trucos-con-una-naranja
Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
58
BibliografiacuteaWebs Cocina
httpwebosfritoseshttpwwwserpadreseshttpeladerezoholacom
Webs experimentos quiacutemicos
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La mermelada es la forma maacutes antigua y exquisita de conservar las frutas Utiliza el azuacutecar como agente conservante Aunque la proporcioacuten
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grados centiacutegrados el aacutecido y la pectina de la fruta reaccionan con el azuacutecar haciendo que al
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3 naranjas grandes (750 gr) con piel limpia y sin manchas 600 gr de azuacutecar el zumo de un limoacuten
iquestCoacutemo se hace1 Lava y pela las naranjas Corta la pulpa en trocitos y quita las pepitas
2 Antildeade la piel cortada en tiras finas Si no te gusta el sabor amargo retira la parte blanca que haya quedado pegada a la piel
3 Echa todo en una cazuela espera a que hierva y deacutejalo a cocer a fuego lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando
4 Antildeade el azuacutecar y el zumo de limoacuten y deja cocer otros 10 minutos maacutes Cuando veas que la mermelada ha espesado retiacuterala del fuego y deacutejala enfriar
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(Receta de httpeladerezoholacomrecetariomermelada-de-naranja-caserahtml)
El truco del almendrucoPara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina Algunas frutas que tienen pectina son las manzanas los ciacutetricos y numerosas frutas del bosque exceptuando las fresas y las zarzamoras por ejemplo Para elaborar mermelada de estas frutas la industria antildeade pectina
pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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CuriosidadesConvieacutertete en Draacutecula comiendo naranjas
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
mermelada hasta el borde los tapamos con fuerza y los calentamos al bantildeo Mariacutea durante unos 20 minutos aproximadamente Los dejamos enfriar De esta forma conseguiremos que se haga el vaciacuteo en su interior
Un poco de historiaEl famoso Michel de Nostre Dame (maacutes conocido como Nostradamus) ademaacutes de estudioso fue un gran aficionado a la cocina que escribioacute en 1552 un libro titulado ldquoTratado de las confiturasrdquo en el que describen una variedad de recetas para elaborar confituras y mermeladas
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pura pero el meacutetodo casero consistiacutea en antildeadir un poco de otra fruta con mucha pectina (manzanas o zumo de limoacuten por ejemplo)
Magia potagiaEn el caso de las frutas y verduras la maduracioacuten significa la transformacioacuten del almidoacuten en azuacutecar Cuando maacutes verde es la fruta maacutes almidoacuten contiene y por tanto menos azuacutecar El yodo provoca una reaccioacuten quiacutemica con el almidoacuten que lo vuelve azul Si echas betadine (yodo) en un trozo de manzana (sin piel) y eacutesta
se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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se vuelve azul significa que la manzana no estaacute madura Si conserva su color la manzana estaacute madura iexcl Pero no te comas la manzana manchada con betadine
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Para guardar la mermelada en conserva debemos tomar varios botes vaciacuteos previamente esterilizados Los llenamos con
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- ldquoLa ciencia maacutegica Experimentos asombrosos para genios curiososrdquo por Alejandra Vallejo Naacutejera- ldquoLo que Einstein le contoacute a su cocinerordquo por Robert L Wolke- ldquoEl cocinero cientiacuteficordquo por Diego Golombek Pablo Schwarzbaum- ldquoCiencia a la cazuelardquo por Carmen Camboacuten Soledad Martiacuten y Eduardo Rodriacuteguez
Editorial Weeble es un proyecto abierto a la colaboracioacuten de todos para fomentar la educacioacuten ofrecieacutendola de una forma atractiva y moderna
Creamos y editamos libros educativos infantiles que sean divertidos modernos sencillos e imaginativos Libros que pueden usarse en casa o en la escuela como libros de apoyo
iexclY lo mejor es que fueran gratuitos Por ello publicamos en formato electroacutenico
Apostamos por el desarrollo de la imaginacioacuten y la creatividad como pilares fundamentales para el desarrollo de los maacutes joacutevenes
Con nuestros libros queremos redisentildear la forma de aprender
Un saludo
El equipo de Editorial Weeble
La editorial
Visiacutetanos para descargar todos nuestros libros gratuitos en editorialweeblecom
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No ficcioacuten
Mi primer viaje al Sistema Solar Viaje a las estrellasLa guerra de TroyaEl descubrimiento de AmeacutericaAmundsen el explorador polarAtlas infantil de EuropaAtlas infantil de Ameacuterica del SurMi primer viaje a las galaxiasDescubriendo a MozartAventuras y desventuras de una gota viajera
Otros libros publicados por Editorial WeebleLa Historia y sus historiasDescubriendo a Daliacute Descubriendo a van Gogh
Ficcioacuten
Boca de AlgodoacutenEl retoEspaacuterragos en apurosLas malas pulgasDe la Patagonia a Seroacuten
Con nuestros libros queremos hacer una educacioacuten maacutes divertida alegre y al alcance de todos
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Lahjoita
2014 Editorial WeebleAutora Asuncioacuten Fuente fuenteoanesIlustraciones David Hernando dibujosdavidelgmailcom
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Madrid Espantildea julio 2014Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 30httpcreativecommonsorglicensesby-nc-sa30es
Cocina a conCiencia
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