ÍNDICE

CAPÍTULO I: MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA

Introducción……………………………………………………….……..….……………..3

Cocina mejorada familiar ………………………………..…….………………………...3

CAPÍTULO II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CONSTRUCTIVAS

Pasos previos para la instalación de la cocina mejorada ……………………………….. ..…4

Partes constructivas del modelo de cocina …………………….…..…..……..…........4

Materiales para la construcción de la cocina mejorada …………………….......…....6

Herramientas para la construcción de la cocina mejorada ..………………...……. 6

Proceso constructivo y montaje …..……………………………………….……….... 7

Proceso de encendido de la cocina …………………………………..……………….. 9

Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada ………..….....11

Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento …………… 12

CAPÍTULO III: PLANOS DE LA COCINA MEJORADA

Planos de la cámara de combustión ……………….……………………………..…..14

Planos de la chimenea ……………………………….………………………..…….....15

Planos de la losa de concreto ………………………….……………………….…......16

Planos de detalles de la cocina mejorada …………….………………………..…….17

CAPÍTULO I

MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA

1.1 Introducción

Para las zonas rurales andinas, fuentes de energía como la electricidad y el gas son todavía limitadas. Para satisfacer la demanda de energía doméstica, mayorías significativas de la población aún recurren a fuentes tradicionales como la leña, la bosta (de vacuno y camélidos) y la yareta, que queman en fogones de tres piedras o de fabricación local. A la vez, estos fogones se ubican en cuartos cerrados y poco ventilados debido al frío y el fuerte viento imperantes en la zona, con los consiguientes problemas de salud, deforestación y contaminación ambiental, además del despilfarro de tiempo y dinero de los campesinos.

Uno de los efectos de cocinar en fogones rústicos, además de la escasez de leña, es la presencia de enfermedades de vías respiratorias y el riesgo de sufrir quemaduras por la mala ubicación de las ollas. Frente a estos problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar con leña o bosta en forma cómoda y rápida. También significa un ahorro de leña, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor seguridad en el proceso de la preparación de los alimentos.MARCO T EÓRICOEl cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los alimentosen las áreas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposición el combustible necesario (leña y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de enfermedades respiratorias.Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene muchos componentes nocivos como: monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno, formaldehído e hidrocarburos poliaromáticos como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la exposición al humo se presentan problemas con el sistema respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la susceptibilidad de infecciones, problemas de obstrucción pulmonar crónica, anemia, resultados adversos del embarazo y cáncer de pulmón.OBJETIVOS DE LAS COCINAS MEJORADAS• Mejorar la salud de la población expulsando el humo al exterior de las viviendas, por medio de una chimenea.• Ahorrar combustible para cocinar, como la leña.• Mejorar el proceso de combustión.• Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparación de alimentos.

• Reducir los tiempos de preparación de alimentos.ESVENTAJAS DE LAS COCINAS TR ADICIONALES• Desprende humo en el ambiente de la cocina.• Mal sabor en las comidas por causa del humo.• Posición inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).• Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.• Pérdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.• Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras.• Hollín en los alrededores de la cocina.• Ambiente antihigiénico.• Mayor uso de combustible (leña, bosta), incrementando el gasto del hogar.• Demora en la preparación de los alimentos.VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADALas ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes puntos de vista.5.1 SALUD:• Reduce los problemas respiratorios y oculares.• Menor riesgo de sufrir quemaduras.• Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza yhollín.• Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y ala columna.• Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.• No expulsa el humo al ambiente de la cocina.5.2 ECONÓMICO:• Mejora la economía familiar por el uso racional de leña.• Ahorra en un 40% el material de combustión.• Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.• Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.5.3 SOCIAL:• Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.• Conserva mayor tiempo sus utensilios.• Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.MEDIO AMBIENTE:• Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar.• Menor cantidad de humo.• Promueve un ambiente limpio y sano.

1.2 Cocina mejorada familiar

La cocina mejorada es una tecnología desarrollada con el fin de cuidar la salud, favorecer el ahorro de leña y promover la calidad de vida de la familia, en especial de los niños y mujeres, al reducir la contaminación intradomiciliaria, generada por el uso de biomasa como combustible para cocinar.Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albañilería existentes en la zona: con adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo y barro, piedras más barro como materiales para la estructura base. La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60cm de ancho, 1.00 m de largo y una altura que puede oscilar entre los 70 y 90cm, en función del tipo de material usado para levantar la base. Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cámara de combustión compuesta por nueve ladrillos pandereta y cinco ladrilleros pasteleros, la cual tiene en la parte frontal, una entrada: para el suministro de leña en la cual se ubica la rejilla movible para la remoción de cenizas y la oxigenación de la zona de combustión. Las ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el área de transferencia de calor. Las hornillas y la chimenea están comunicadas a través de conductos.La chimenea de esta cocina es de 2m de altura como mínimo, la cual está construida de metal. Tiene un recubrimiento de barro para evitar que las personas puedan quemarse.

CAPÍTULO II

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CONSTRUCTIVAS2.1 Pasos previos para la Instalación de la cocina mejorada.

Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada, se deben verificar los materiales necesarios y fijar la posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración cinco aspectos importantes:1. iluminación2. ventilación (parte superior)3. transitabilidad4. circulación de aire a la altura de la cámara de combustión5. punto de salida de la chimenea hacia el exterior

2.2 Partes constructivas del modelo de cocina mejorada

Las partes constructivas de la cocina mejorada son las siguientes:Armazón o base de la cocina. Es la estructura base sobre la cual se instalan los diferentes componentes de la cocina. Básicamente, está hecha de adobe y barro.

Cámara de combustión. Es un pequeño espacio cerrado construido por nueve ladrillos pandereta los cuales van entrelazadas en dos hileras; luego colocar las cinco piezas armadas de ladrillo pastelero. Además, se instala recubierta con una capa de ceniza que no debe ser menor de 5cm.

Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a las ollas, la cual tiene dos agujeros que hacen las veces de hornillas, brindan estética, facilitan la limpieza de la superficie de la cocina y le brindan mayor vida útil.

Chimenea. Permite mantener una circulación adecuada del aire dentro de la cámara de combustión y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un tubo metálico de 12cm de diámetro x 2m de longitud. En la parte superior, se coloca una capucha protectora contra la lluvia, el cual ayuda a vencer el componente vertical de los vientos.

2.3 Materiales para la construcción de la cocina mejorada.

Para la construcción de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:

MATERIALES/COCINA UNIDAD CANTIDADPlataforma metálica emparrilladahecha con fierro corrugado de 3/8”

unidad 1

Tubo de 12cm de Ø x 2m unidad 1Capucha protectora unidad 1Fierro de ½ pulgada de diámetro x45cm. de longitud

barra 4

Alambre galvanizado Nº 16 m 3Cemento Kg 5Malla electrosoldada de ½” calibre 23 cm 0.50Varilla de 4 mm x 83cm cm 2Varilla de 4 mm x 48cm cm 1Confitillo de ¼” balde pequeño 1Arena fina balde pequeño 1Arena gruesa balde pequeño 1Adobes tradicionales unidad 20Tierra para barro carretilla 5Paja o aserrín saco 0,5Cámara de combustión construidacon 9 ladrillos pandereta + 5 ladrillospasteleros.

juego 1

2.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo de la cocina

Herramientas

Wincha de 3mNivel de mano de 8"Alicate de corteBadilejoArco de sierraHoja de sierraEncofrado de losaPlomada

2.5 Proceso constructivo de la cocina mejorada modelo.a) Construcción del armazón de la cocina

La base de la cocina mejorada esta hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente manera:

Se construye una plataforma de 60cm de ancho x 1,00m de largo y aproximadamente 30cm de altura (dos hileras de adobe tradicional).En la parte posterior, a partir de los 48cm, continúe levantando la estructura hasta que alcance una altura de 38cm.

b) Construcción de la cámara de combustiónSe coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un espacio para el suministro de la leña de 14.5cm. de ancho por 34 cm de largo; luego nivelamos los ladrillos.

Seguidamente se arma la otra parte de la cámara de combustión compuesta por cinco piezas, cuatro de las cuales se amarran con el alambre galvanizado Nº 16, de tal manera que se forma un cuadrado (piezas 1, 2, 3 y 4).Ver imagen.

16 cm

24 cm

Se coloca la caja formada con ladrillos pasteleros encima de las dos hileras de ladrillo pandereta, de tal forma que las caras interiores de ambos ladrillos coincidan.Se levantan con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte superior de la cámara de combustión.

Se cierra todo el contorno de la cocina y llenamos con ceniza el espacio que queda entre la cámara de combustión y las paredes, dejando 3cm por debajo de laabertura superior de la cámara de combustión.Luego, seguimos rellenando con barro bien preparado toda la superficie horizontal de la cocina.

c) Construcción de hornillas y conductosPara formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con respecto al ancho de la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de la losa de concreto (las ollas deben ser las mismas que se usaron para hacer la losa de concreto). Seguidamente por la parte externa, rellenamos con barro hasta una altura de 4cm, luego se retiran las ollas (el barro debe estar semiseco y mezclado con paja o aserrín).Sobre la superficie armada de cada hornilla, se colocan dos varillas de fierro de ½” de diámetro x 45cm de largo, en forma paralela a una altura de 4cm. Las varillas deben estar niveladas y separadas 10cm entre ellas (medida interna).Luego, nuevamente colocamos las dos ollas y se rellena con barro hasta una altura de 7 cm.Cuando el barro esté semiseco, se hacen los conductos entre las dos hornillas y la chimenea.Recuerde: la separación entre las hornillas es de 6 cm.

d) Construcción e instalación de la losa de concreto

La losa de concreto tiene dos orificios, en los cuales se insertan las ollas. Estas quedan sumergidas y, por tanto, corren menor riesgo de volcarse.La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construcción para construir una losa de concreto de 85cm de largo, 50cm de ancho y 2.5cm de altura, es de la siguiente manera:- Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plástico o papel, para que el concreto no se adhiera al piso.- Dentro del encofrado metálico, coloque las ollas (la misma que utilizará para la construcción posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartón alrededor de la olla para darle forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6cm y que las ollasdeben estar en el centro de la losa, como muestra el dibujo.

2.5 cm

- Vierta el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado y coloque una armadura de malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de lasollas y enseguida continuamos llenando con concreto el resto del encofrado. Se pule la superficie y, después de una hora, se retiran las ollas. Se recomienda que las losas se construyan por la mañana para que logre un fraguado óptimo durante todo el día, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Después de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua por un período de 6 horas. Dejar fraguar la losa por dos días.Luego, que la losa esté bien fraguada, se coloca una delgada capa de barro sobre las hornillas y se acomoda la losa bien centrada respecto a la cámara de combustión y las hornillas. Se realiza esta labor nivelando constantemente.Una vez que se ha instalado la losa, se procede a pulir las hornillas, las cuales deben de quedar 2cm dentro de las losas (calado de hornillas).

e) Instalación de la chimeneaLa chimenea es un accesorio que facilita el ingreso del aire al interior de la cámara de combustión y la salida del humo al exterior.Recuerde que al inicio de la construcción de la cocina se identificó el lugar pordonde la chimenea atravesará el techo.Es importante que la chimenea tenga una altura mínima de 2 m, para que el luego se mantenga activo.Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y 8 cm dependiendo de los vientos y la topografía de la zona; luego ajustamos la abrazadera.

Colocamos la chimenea de 2 m de longitud encima del acople.Finalmente se recubre aproximadamente 50cm. de altura desde la base de lachimenea con barro mejorado, para evitar posibles quemaduras.

2.6 Proceso de encendidoPara el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de leña con dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud.El encendido de la cocina mejorada se realizará usando leña seca y aplicando los siguientes pasos:Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de leña, ubicándolos en el fondo de la cámara de combustión, entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.Se enciende el papel y rápidamente el fuego alcanzará las leñas más grandes.Luego de que la leña haya alcanzado la combustión adecuada, se irán incrementando o retirando trozos de leña en forma gradual, de acuerdo a la intensidad de fuego que requiera el usuario. Todo este proceso se realizará por la puerta frontal de la cámara de combustión.Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de encendido es más fácil, gracias al calor residual que se mantiene en la cámara de combustión.Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad de fuego que se desee.Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla con una lata, para que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.

2.7 Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada

Se debe limpiar periódicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada quince días.La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.Se retirará la ceniza de la cámara de combustión, cuando se haya acumulado y para que no obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metálica.Se deben evitar los golpes fuertes en la cámara de combustión.No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plásticos, porque su humo es tóxico y muy dañino. Tampoco hay que tirar cáscaras de huevo, de cebolla u otros, porque obstruirían los conductos y/o las hornillas.

2.8.- Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento

Ante un posible deterioro de la losa de ferrocemento por el uso de la cocina mejorada, esta se puede construir en la localidad. Para ello, se debedisponer de lo siguiente:

Materiales para losa de concreto5kg de cemento

0,5m de malla electrosoldada cuadrada de ½” calibre 231 balde pequeño de confitillo de ¼”1 balde pequeño de arena fina1 balde pequeño de arena gruesa2 varilla de 4 mm x 83cm1 varilla de 4 mm x 48cm

Herramientas1 encofrado de 85cm x 50cm x 2.5cm1 wincha1 badilejo1 alicate de corte2 ollas Nº 26 para molde de hornillasPapel o plástico

Para la construcción de una losa de concreto, se tiene que seguir los pasos mencionados anteriormente en el proceso de construcción de losas.

PRESUPUESTO DUR ANTE LA IMPLEMENTACIÓN DELA COCINA¿Cuánto cuesta construir una cocina mejorada?El proceso de construcción es sencillo y económico porque se utilizan materialesde la zona que se detallan a continuación:

MATERIALES y SERVICIOS

CANTIDAD COSTO S/.

Adobe 20 unidades 20.00Losa de concreto 1 35.00Tubo de 12cm de Ø x 2m 1 35.00Capucha protectora 1 10.00Fierro de ½ pulgada de diámetro x45cm. de longitud

4 10.00

Alambre galvanizado Nº 16 3 2.00Cemento 5 8.00Malla electrosoldada de ½” calibre 23

0.50 15.00Varilla de 4 mm x 83cm 2 9.00Varilla de 4 mm x 48cm 1 9.00Confitillo de ¼” 1 10.00

Arena fina 1 12.00Arena gruesa 1 12.00Tierra para barro 20 10.00Paja o aserrín 5 2.00Cámara de combustión construidacon 9 ladrillos pandereta + 5 ladrillospasteleros.

1 15.00

Mano de obra 01 jornal 40.00Total S/. 254.00

CAPÍTULO III

PLANOS DE LA COCINA MEJORADA