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CONTENIDOPollo a la pimienta con pasta Alfredo 2Pollo con amaranto 3Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes 4Chalupitas verdes con pollo 6Pollo a la mostaza 7Pollo con ajo asado 9Estofado de pechuga y salchichas 10Pechugas rellenas 11Tacos dorados de pollo con guacamole 12Caldo de ejotes con pollo 14Pollo con championes 15Tinga de pollo 16

Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza 18Tacos suizos 19Pechugas en salsa primavera 21Pollo San Marcos 22Chalupas poblanas 23Pollo frito con coles 24Sndwich de pollo 26Caldo tlalpeo 27Costalitos de pollo con verduras al guajillo 29Pollo caribeo 30Albndigas de pollo con papa 31Pechuga rellena de papa, jamn y queso 32

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2 Pollo a la pimienta con pasta Alfredo

4 porciones 30 minutos bajo

IngredIentes Sal y pimienta negra molida al gusto 3 medias pechugas Ajonjol al gusto Aceite, el necesario 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva 2 tazas de crema lquida 100 g de queso parmesano 300 g de pasta corta Agua, la necesaria

Manera de preparar1

2

3

Salpimienta el pollo y espolvorea con ajonjol. Sella en aceite caliente y tapa para que se termine de cocer. Retira y reserva.

Derrite la mantequilla en una sartn y agrega el aceite; cuando estn calientes vierte la crema y el queso, mezcla y deja que se disuelva el queso; salpimienta y retira del fuego.

Cuece la pasta en suficiente agua caliente y mueve para evitar que se pegue. Una vez cocida retira del fuego, escurre perfectamente y agrega a la crema. Sirve la pasta y acom-paa con la pechuga rebanada.

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3Pollo con amaranto4 porciones 25 minutos bajo

Manera de preparar1 2

3

Salpimienta la pechuga, psala por los huevos batidos, empaniza con el ama-ranto y fre en suficiente aceite caliente hasta que dore; retira y reserva.

IngredIentes Sal y pimienta al

gusto 1 pechuga en

4 porciones 2 huevos 100 g de

amaranto Aceite, el

necesario 1 manojo de

espinacas lavado y desinfectado

4 jitomates en rodajas

Aderezo al gusto

Trocea las espinacas y lleva a un tazn con los jitomates.

Sirve la pechuga con la ensalada y acompaa con aderezo de tu eleccin.

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4Pechuga a la plancha con chilaquiles verdesIngredIentes 12 tortillas Aceite, el suficiente 12 tomates verdes Chile serrano al gusto 1/2 cebolla 2 dientes de ajo

Manera de preparar1

2

3

Corta las tortillas en tringulos y frelos en aceite. Escurre la grasa y reserva.

Hierve los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Agrega un poco de sal y la rama de epazote. Aade tres tazas de agua; cuando la salsa est hirviendo vierte las tortillas fritas y deja que se ablanden un poco, pero no demasiado. Apaga el fuego.

Asa la pechuga de pollo a la parrilla, salpimienta al gusto y sirve con la guarnicin de chilaquiles. Acompaa con crema, queso y cebolla.

Sal al gusto 1 rama de epazote 1 1/2 kg de pechuga aplanada para asar 1/2 taza de crema 1/2 taza de queso fresco rallado 1/4 de taza de cebolla picada.

56 porciones 45 minutos bajo

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6 Chalupitas verdes con pollo

6 porciones 20 minutos bajo

IngredIentes 1 pechuga grande, cocida,

deshuesada y deshebrada 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de caldo de polloPara la salsa: 1/4 de cebolla asada 3 dientes de ajo asados 15 tomates asados 5 chiles serrano asados 1 manojo chico de cilantro 3 pimientas negras Sal al gusto Aceite, el necesario 1/2 kg de tortillas chicas 1/2 taza de queso fresco

desmoronado

Manera de preparar1

23

Prepara la salsa licuando todos los ingredientes y fre en un poco de aceite en una cacerola caliente.

En una sartn fre el pollo con la cebolla, los ajos y el caldo de pollo, y mantn al

fuego hasta que el lquido se evapore y la carne est jugosa.

Fre las tortillas en aceite caliente, balas con la salsa, corona con pollo y sirve acompaado con queso.

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7Pollo a la mostaza4-6 porciones 45 minutos medio

IngredIentes 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 4 cucharadas de mostaza 1/4 de taza de vinagre 2 cucharadas de miel Sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de aceite de oliva 1 pollo en piezas 250 g de championes 2 manojos de cebollas

cambray 2 cucharadas de perejil

picado

Manera de preparar1

2

3 4

En un mortero machaca los ajos y el comino hasta formar una pasta.

Mezcla la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Agrega la pasta de ajo y el aceite de oliva poco a poco. Unta las pie-zas de pollo con esta mezcla.

Calienta una plancha a fuego medio y coloca el pollo. Dale

vueltas de vez en cuando para que se dore por todos lados y cocina durante 30 minutos. A media coccin agrega los championes y las cebollas para que se asen.

Espolvorea con el perejil y sirve el pollo en un platn.

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84 porciones 45 minutos medio

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9Pollo con ajo asado

IngredIentes 1 chile guajillo desvenado 1/2 taza de aceite 4 piernas con muslo y sin piel 4 cabezas de ajo Sal de grano al gusto 8 ramas de tomillo Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2

3

4

Precalienta el horno a 180 C.

Remoja el chile 10 minutos en agua caliente. Licua con el aceite.

Salpimienta las piernas de pollo y baa con lo licuado. Coloca en una charola, cubre con papel aluminio y hornea durante 35 minutos.

Coloca las cabezas de ajo sobre un cuadrado de papel aluminio y baa con un poco de aceite. Aade sal y dos ramas de tomillo, envuelve con el papel aluminio. Hornea 30 minutos. Sirve el pollo con las cabezas de ajo asadas.

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10

Estofado de pechuga y salchichas

4 porciones 45 minutos medio

IngredIentes 1 cebolla troceada 2 ramas de apio picado 3 dientes de ajo fileteados 6 jitomates 1/2 taza de caldo de pollo 3 ramas de tomillo 3 ramas de mejorana 2 pechugas de pollo en

cubos 1/4 de kg de salchichas

en rodajas Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2 3

En una cacerola con aceite caliente sofre la cebolla, el apio y el ajo.

Licua los jitomates con el caldo de pollo, virtelo en la cebolla y deja que hier-va. Baja la flama, agrega el tomillo y la mejorana; cocina 10 minutos.

Salpimienta las pechugas y en una sartn con aceite caliente, sella por ambos lados hasta que doren ligeramente; retira del fuego. Aade las pechugas al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece 10 minutos ms. Rectifica la sazn, sirve y decora a tu gusto.

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11

Pechugas rellenas

6 porciones 20 minutos bajo

IngredIentes 6 pechugas de pollo aplanadas y sin

grasa 100 g de jamn de pechuga de pavo 250 g de queso manchego 1 chile poblano asado, desvenado y en

tiras

Manera de preparar1

2

3

Extiende las pechugas y coloca una rebanada de jamn, un trozo de queso y tiras de chile; enrllalas.

Pasa las pechugas por el huevo, despus por la harina, otra vez por el huevo y, por ltimo, por el pan molido.

En una sartn con aceite caliente fre las pechugas, escurre y sirve acompa-ando con ensalada.

2 huevos batidos Harina, la necesaria Pan molido, el necesario Aceite, el suficiente

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12

Tacos dorados de pollo con guacamole

IngredIentes 3 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca mediana y finamente

fileteada 1 kg de pechuga de pollo cocida y

deshebrada 1/4 de taza de cilantro finamente picado 1/4 de taza de hojas de epazote

finamente picadas Sal al gusto Pimienta blanca recin molida al gusto 1 kg de tortillas de maz calientes 1 L de aceite para la frituraPara el guacamole: 5 aguacates, la pulpa 1/2 cebolla morada finamente picada 10 chiles serrano picados 6 limones, el jugo 10 hojas de epazote finamente picado 1/4 de taza de cilantro picado 2 jitomates guajes en cubos, sin semillas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de crema Sal al gusto Pimienta negra recin molida al gusto

Manera de preparar1

2

3

4

En una sartn calienta el aceite y acitrona la cebolla, incorpora el pollo, el cilantro, el epazote, sal y pimienta. Puedes aadir, si lo deseas, un poco de caldo de pollo; mezcla y cocina 5 minutos a fuego bajo.

Rellena las tortillas con el pollo, forma los tacos y asegura con palillos de madera.

Calienta el aceite en una sartn a fuego alto, fre los tacos y escurre en papel absorbente.

Para el guacamole, en un tazn mezcla todos los ingredientes. Acompaa los tacos con el guacamole, la lechuga, el queso y la crema.

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13

6 porciones 30 minutos bajo

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14

Caldo de ejotes con pollo

6 porciones 30 minutos bajo

IngredIentes 1 pechuga de

pollo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 250 g de ejotes

picados 250 g de queso

panela en cubos Sal al gusto

Manera de preparar1 2

3

Cuece la pechuga en agua con la ce-bolla, ajo y sal. Una vez lista, deshebra y reserva.

En el mismo caldo incorpora los ejotes y cocina hasta que estn cocidos.

Sirve la sopa con el pollo y agrega el queso.

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15

Pollo con championes

4 porciones 1 hora bajo

IngredIentes 1/2 cebolla fileteada 1 diente de ajo picado 150 g de championes

fileteados 1 taza de crema 1 taza de caldo de pollo 400 g de pasta hojaldre 1 huevo batido 2 cucharadas de ajonjol 4 pechugas de pollo

deshuesadas Harina, la necesaria Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2

3

4

5

Saltea la cebolla con el ajo y los championes; reserva.

En la misma sartn calienta la crema y el caldo de pollo, integra perfectamente; regresa los championes y calienta 5 minutos ms.

Extiende la pasta hojaldrada en una superficie plana y enharinada, corta rectngulos de 15 x 10 cm. Barniza con el huevo batido y espolvorea con el ajonjol. Hornea a 160 C durante 20 minutos.

Sella las pechugas salpimentadas y hornea a 160 C por 20 minutos.

Coloca el pollo sobre los cuadros de hojaldre y salsea con la crema de championes.

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16

Tinga de Pollo6 porciones 15-20 minutos bajo

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17

IngredIentes 1 Soyamigo Bereshita sabor Pollo 1 Taza de pur de jitomate 1 Cebolla grande en medias lunas Cebolla picada finamente 2 Dientes de ajo picados finamente 2 Chiles chipotles adobados molidos 1/3 de agua o caldo de pollo 1 Pizca de hierbas de olor (organo, tomillo y laurel) de Taza de aceite de soya (preferentemente) Vinagre Sal

Manera de preparar1

2

3

4

Ponga a frer en un sartn con el aceite, la ce-bolla picada y 1 diente de ajo, hasta que ambos se pongan transparentes. Agregue el Soyamigo Bereshita sabor Pollo previamente hidratado (como se indica al reverso del empaque) y fra por 5 minutos a fuego lento.

En otra sartn, con el resto del aceite, fra la cebolla en medias lunas y un diente de ajo, hasta acitronar (aprox. 5 min.), agregue el pur de tomate, el chile chipotle y las hierbas de olor. Deje hervir a fuego lento; agregue el caldo de pollo o el agua caliente y el vinagre; hierva por 15 min.

Agregue a la mezcla anterior, Soyamigo Bereshita sabor Pollo sazonado y cocine a fuego lento por 10 min.

Sugerimos servir en tostadas.

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18

Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza

6 porciones 40 minutos bajo IngredIentes 20 crepas 1 pechuga de pollo

deshebrada 1 cucharada de aceite de

oliva 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de cebolla

picada 15 flores de calabaza

limpias 1 taza de crema 1 1/2 tazas de caldo de

pollo 90 g de queso crema 1 rama de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2

3

4

Calienta ligeramente las crepas, rellena con un poco de pollo y enrolla.

Saltea el ajo y la cebolla, cuando se transparenten agrega las flores, calienta un poco y vierte la crema, la mitad del caldo y el queso crema. Vaca a la licuadora y bate perfectamente.

Regresa la salsa a la cacerola, calienta, agrega el resto del caldo y deja hervir 5 minutos ms; salpimienta.

Baa las crepas con la salsa y hornea 180 C durante 15 minutos. Sirve espolvoreando con el perejil.

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19

IngredIentes 10 tomates verdes 1/2 cebolla 5 chiles verdes 1 rama de cilantro 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 2 tazas de crema a temperatura ambiente 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de cebolla picada 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 2 cucharadas de perejil picado 1 jitomate en cubos, sin semillas 1/2 kg de tortillas de harina Aceite, cantidad necesaria 300 g de queso manchego

Manera de preparar1

3

2

Cuece los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona con sal y pimienta y sofre la salsa hasta que hierva. Agrega poco a poco la crema moviendo constantemente hasta que se incorpore perfectamente y la salsa espese.

Saltea el ajo y la cebolla, agrega el pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las tortillas con esta preparacin y enrolla.

Fre los tacos en aceite, escurre el exceso de grasa y lleva a un refractario. Baa con la salsa caliente, espolvorea con el queso y deja que se gratinen un poco con el calor de la salsa y sirve.

Tacos suizos5 porciones 1 hora bajo

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20

4 porciones 50 minutos medio

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21

Pechugas en salsa primavera

Manera de preparar1

2

3

4

5

Salpimienta las pechugas, baa con un poco de aceite de oliva, frota con el ajo picado y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

Coloca las pechugas en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y hornea a 160 C durante 30 minutos.

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y mueve constantemen-te hasta que est dorada. Vierte poco a poco la leche y el queso, mueve hasta que se derrita. Lleva a la licuadora y bate hasta integrar. Regresa a la cacerola, agrega el caldo y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Deja hervir suficiente agua con sal y cuece las verduras por separado durante 5 minutos. Al retirar, psalas por agua helada y escurre. Vierte las verduras a la salsa de queso.

Sirve las pechugas baadas con la salsa.

IngredIentes

2 pechugas de pollo deshuesadas 2 dientes de ajo picados finamente 5 cucharadas de mantequilla 5 cucharadas de harina 2 tazas de leche 190 g de queso crema 2 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada 1 brcoli en floretes 1 coliflor en floretes 1 pimiento picado 1 pimiento amarillo picado 2 zanahorias picadas Aceite de oliva, el necesario

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22

Pollo San Marcos4 porciones 50 minutos bajo

IngredIentes 4 piernas con muslo limpias

y lavadas 1 cebolla rebanada en

medias lunas 2 dientes de ajo finamente

picados 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de canela

molida 1 cucharadita de clavo

molido 1/2 cucharadita de organo 4 jitomates sin semillas

y en cubos 1/2 taza de vino blanco seco 2 tazas de caldo de pollo Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2

3

En una sartn grande saltea el pollo hasta que est dorado por todos lados; reserva.

En la misma sartn saltea la cebolla, cuando se transparente agrega el ajo y cocina unos minutos ms. Aade el

azcar, sal al gusto, la canela, el clavo y el organo; mueve constantemente.

Incorpora los jitomates, cuece hasta que suelten el jugo, luego vierte el vino blanco y el caldo de pollo, agrega las piezas de pollo y termina su coccin, tapa y cocina 30 minutos ms.

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23

Chalupas poblanas

4 porciones 30 minutos bajo

IngredIentes 1 pechuga de pollo cocida 1 cucharadita de organo 2 tazas de frijoles refritos 20 chalupas 1 taza de crema 200 g de queso fresco rallado 1 lechuga romana fileteada Sal y pimienta al gustoPara la salsa: 400 g de jitomate 2 dientes de ajo 4 chiles moritas asados, desvenados

y remojados 2 cucharadas de manteca de cerdo Sal al gusto

Manera de preparar1

2

3

Deshebra la pechuga de pollo, espolvo-rea con organo, sal y pimienta.

Distribuye los frijoles en las chalupas, acomoda el pollo y acompaa con crema y queso.

Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto; si la salsa queda demasiado espesa, aade un poquito del agua donde se remojaron los chiles. Cuela y fre en la manteca caliente hasta que est bien sazonada. Sirve las chalupas acompaando con la salsa y sobre una cama de lechuga.

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24

Pollo frito con colesIngredIentes 3 pechugas de pollo deshuesadas 1 taza de harina 1 huevo batido 2 tazas de pan rallado 2 cucharadas de pprika en polvo Aceite, el necesario 1 taza de crema 1/2 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 tazas de col morada fileteada 2 tazas de col verde fileteada 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de apio rallado 1 cucharada de azcar

Manera de preparar1

2

3

4

Salpimienta las pechugas, enharina, pasa por el huevo y por el pan rallado previamente mezclado con la pprika.

Fre el pollo en suficiente aceite caliente y deja dorar. Retira y escurre.

Mezcla la crema, la mayonesa, la sal, la pimienta y el resto de las verduras.

Sirve rebanadas del pollo frito sobre la ensalada.

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25

6 porciones 40 minutos bajo

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26

Sndwich de pollo4-6 porciones 15 minutos bajoIngredIentes

6 rebanadas de pan integral de caja

Mayonesa y mostaza al gusto

1/2 pechuga de pollo en fajitas

Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 1 jitomate bola en

rebanadas 6 hojas de lechuga

escarola lavadas y desinfectadas

Cebolla al gusto

Manera de preparar1

2

3

Calienta las piezas de pan y distribuye la mayonesa y mostaza.

Fre las fajitas en poco aceite caliente y salpimienta.

Coloca las fajitas sobre el pan, despus el jitomate, la lechuga y cebolla.

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27

Caldo tlalpeo4-6 porciones 35 minutos bajo

IngredIentes 2 L de agua 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de

consom de pollo en polvo

6 piezas de pollo 3 calabacitas en

mitades 2 tazas de ejotes

limpios 1 taza de garbanzos

remojados 5 chiles chipotle secos 1 ramita de epazote Sal y limones al gusto

Manera de preparar1

2

En una cacerola hierve el agua con la cebolla, el ajo, el consom y el pollo.

A media coccin, agrega las verduras, cuece perfectamente y agrega

el chile, el epazote, y sazona con sal; deja hervir unos minutos ms. Sirve caliente y acompaa con unas gotas de limn.

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28

4-6 porciones 1 hora 20 minutos bajo

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29

Costalitos de pollo con verduras al guajillo

Manera de preparar1

2

3

4

Engrasa con aceite cuadros de papel aluminio y acomoda las piezas de pollo, las papas y la zanahoria; reserva.

Cuece la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y limpios en agua. Una vez cocidos, licua con el achiote y el jugo de naranja. Cuela y fre en un poco de aceite muy caliente.

Vierte sobre el pollo, salpimienta y cierra el papel en forma de costal para que no se salga el lquido.

Acomoda los costalitos en una vaporera con agua y cocina 45 minutos o hasta que el pollo est bien cocido. Sirve caliente.

IngredIentes

6 muslos de pollo grandes y sin piel 2 papas grandes en cubos 4 zanahorias en rodajas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 10 chiles guajillo

Agua, la necesaria 1/4 de barrita de achiote 1 taza de jugo de naranja Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto

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30

Pollo caribeo4-6 porciones 1 hora medio

IngredIentes Aceite para frer 4 medias pechugas 1/2 pia en rebanadas 1 mango en rebanadas 2 pltanos machos en

rebanadas gruesas 1/4 de taza de crema

de coco Agua, la necesaria 2 cucharadas de fcula

de maz Azcar al gusto Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar1

2

3

4

5

En una sartn calienta un poco de aceite, dora las pechugas y reserva.

Asa las rebanadas de pia, las de mango y las de pltano.

Acomoda el pollo y la fruta en un molde para hornear.

Adelgaza la crema de coco con agua y agrega la fcula de maz y un poco de azcar. Baa las pechugas y hornea a 200 C durante 1/2 hora.

Salpimienta y sirve tibio.

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31

Albndigas de pollo con papa

4-6 porciones 35 minutos bajo

IngredIentes 300 g de carne de pollo molida Sal y pimienta al gusto Organo al gusto 2 huevos batidos 1/2 taza de arroz cocido 1/2 cebolla picada 4 dientes de ajo picados

Manera de preparar1

2

Mezcla la carne molida con sal, pimienta, organo, el huevo batido, el arroz, la cebolla y dos ajos; forma bolitas. En el centro coloca un poco de huevo cocido y cierra. Reserva sin cocer.

En una cacerola sofre la cebolla en aceite caliente, el resto de los ajos y las papas. Agrega el caldillo de jitomate, y al momento que d el primer hervor, integra las albn-digas. Sazona con sal, pimienta, organo, comino y canela. Tapa y deja que todo se cueza. Sirve caliente y decora al gusto.

2 huevos cocidos Aceite, el necesario 1 cebolla en rodajas 3 papas en cubos 1 L de caldillo de jitomate 1 pizca de comino 1 raja de canela

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Edicin dE bolsilloEditor responsable: Germn Flores Trujillo Editor: Patricia Villarejo RiveraFoto y Chefs: Radar Editores, s. A. de c. V.Diseo: Mara Teresa baales Yerena y lucio Eduardo Romero Mungua

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Pechuga rellena de papa, jamn y queso

4-6 porciones 40 minutos bajo

IngredIentes 3 pechugas deshue-

sadas, sin piel y en mitades

3 papas peladas y en bastones

250 g de queso panela en tiras gruesas

250 g de jamn de cerdo en tiras

Sal y pimienta al gusto

Aceite, el necesarioPara la salsa: 1/4 de taza de vino

blanco 1/2 taza de crema

fresca 1 cucharadita de

chalote picado

Manera de preparar1

2

3

4

Ahueca la parte central de cada pechuga a lo largo y coloca una tira de papa, queso y jamn; salpimienta.

Fre las pechugas por ambos lados en una sartn con aceite caliente y hornea a 180 C durante 15 minutos o hasta que estn cocidas.

Retira el pollo del molde donde lo horneaste y reserva.

Desglasa con el vino el molde para hornear hasta desbaratar las moronitas. Agrega la crema y rectifica la sazn. Sirve las pechugas con la salsa.

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