Cocina Tradicional

VascaLibre de Gluten

By:

Betiko Euskal

SukaldaritzaGluten Gabekoa

By:

Entrantes

Migas con Morcilla de Artziniega, Hongos confitados, Yema de Huevo de Caserío y Trufa Rallada

Lingote de Foie Micuit de Pato, hecho en casa

Tartar marinado de Salmón escocés y Aguacate

Nuestra Paleta Ibérica. 150 g

Degustación de Ibéricos. 150 g

Timbal de Pimientos rojos asados y confitados,con Ventresca de Bonito del Norte, Cebolla confitada de Zalla y

Anchoas del Cantábrico

Almejas finas del Cantábrico a la sartén, al Txakoli de Bizkaia

Medio Pulpo de roca a la plancha

Parrillada de Verduras frescas de temporada con medallón gratinado de Queso de Cabra

Croquetas de Jamón, de Huevos estrellados y de Foie con Boletus (9 unidades)

Foie Fresco de Las Landas, laminado ycon puré de Manzana asada y reducción de Sidra

Artziniegako Odolkiarekin mamiak, onddo melatuakBaserriko Arrautz Gorringoa eta Trufa Marratua

Etxean egindako Ahate Foiea Lingotea

Eskoziar Izokinaren Tartar marinatua Ahuakatearekin

Gure Txerri Iberikoaren Besoa. 150 g

Iberikoen Dastatzea. 150 g

Piper gorri erreak eta konfitatuak, Ipar Hegaluze Mendrezka, Zallako Kipula konfitatua eta Kantauriko Antxoekin

Kantauriko Almeja finak Bizkaiko Txakolinaren kutsuan, zartaginean eginak

Haitzetako Olagarro erdia plantxan

Sasoiko Barazki erreki sorta, Ahuntz-Gazta medailoia gratinatuarekin

3 motetako Kroketak: Urdaiazpikoa, Arrautza kraskatuak eta Foie Boletusarekin (9 unitate)

Las Landas-eko foie fresko ijeztua, Sagar errea purearekin eta Sagardo erredukzioa.

22,00€

25,00€

21,00€

24,00€

25,00€

26,00€

32,00€

29,00€

22,00€

17,00€

29,00€

hasierakoak

IVA IncluidoBEZa barne

By:

Entrantes de cuchara

Consomé con guarnición de Gallina y Huevo Cocido

Corazones de Alcachofa de Navarraen Salsa Verde, con Almejas y Gambas

Sopa de Pescado con Rape y Almejas Finas

Puchero de Alubias de Tolosa con sus Sacramentos (Para 2 personas)

Salda Oilo eta Egositako arrautza garnizioarekin.

Nafarroako Alkatxofa orburuak salta berdean txirla eta ganbekin.

Arrain zopa, itsas zapo eta almeja finekin

Tolosako Babarrunak bere Sakramentuekin (2 pertsonentzako lapikoa)

13,00€

16,00€

17,00€

34,00€

eNSALADAS

Ahate konfita Entsalada

Entsalada epela Bakailaoa konfitatua zatiekin Pasio Fuituan, Remolatxa Pil pilean eta Alga kurruzkariarekin.

Nebak Entsalada, Beso iberiarreko eta Micuit-a Foieko lorearekin

Tomate Arrosa eta Tipulin biguna Entsalada

Ensalada de confit de Pato

Ensalada Templada de lascas de Bacalao confitado con Cebolla en fusión con

Fruta de la Pasión, Pil Pil de Remolacha y crujiente de Alga

Ensalada Nebak con flor de Paleta ibérica y Foie Micuit

Ensalada de Tomate Rosa y Cebolleta tierna

24,00€

25,00€

23,00€

18,00€

ENTSALADAK

Arroces (minimo 2 pax.-40 min.)

Arroz Caldoso con Bogavante, en cazuela de barro

Arroz con Almejas y Bacalao

Arroz Negro con Txipirones, Rape y Alioli

Abakando Arroz Saldatsua buztinezko kazolan eginda

Arroza Almejekin eta Bakailaoarekin

Arroz Beltza Txipiroiekin, Xapoa eta Alioliarekin.

29,00€/pax.

26,00€/pax.

26,00€/pax.

ARROZAK (gutxienez 2 pertsonentzako. -40 min.-)

LAPIKOKOAK

IVA IncluidoBEZa barne

By:

Pescados

Guiso Tradicional de Begihaundi (Txipiron grande) troceados y en su tinta

Merluza de pintxo del Cantábrico a la Koskera

Degustación de Bacalao Pil Pil, Vizcaína y Club Ranero

Medallón de Rape a la Bilbaína

Kokotxas de Bacalao al Txakoli de Bizkaia y en cazuela de barro

Rodaballo al horno

Lomo de Lubina a la Donostiarra

Lomo de Merluza de Pintxo del Cantábrico rebozada con sus pimientos rojos de Navarra asados y confitados.

Begihaundi Jaki Tradizionala, zatitan eta beren Beltzarekin

Kantauriko pintxo-Legatza Hoxkera erara

Bakailao Datatzea: Pil-pilean, Bizkaina, Klub Ranero

Itsas Zapo Medailoi Bilbaina erara

Bakailao Kokotxak Bizkaiko Txakolinaren kutsuan buztinezko kazolan eginak

Erreboiloa labean

Lupia Solomoa Donostiarra erara

Legatza solomoa Kantauri itsasoko irin arrautzetan Nafarroako gorri piperrekin egozi eta konfitatua.

23,00€

26,00€

28,00€

25,00€

25,00€

27,00€

28,00€

24,00€

Guisos TRADICIONALES

Sukalki al estilo tradicional

Rabo deshuesado de Vaca, Ahumado y relleno con Foie fresco

Callos a la Bizkaina

Carrilleras de vaca al Vino tinto de Rioja Alavesa y Miel de castaño

Sukalki betiko erara

Behi buztana Hezurgabetua ketan sikatua eta Foiez betea

Bizkaina-rako tripakiak

Behi Masailak Arabako Errioxaren Ardo beltzaren saltsan eta gaztainondo Eztia

19,00€

26,00€

22,00€

24,00€

TRADIZIOZKO ELTZEKOAK

ARRAINAK

IVA IncluidoBEZa barne

By:

Nuestros txuletones*

Txuleton de vaca, ganado mayor

Txuleton de vaca, ganado mayor, con maduración mínima de 40 días

Behi Txuletoia

Behi Txuletoia, 40 egunez ondua

41,00€/kilo

52,00€/kilo

*Con su guarnición de patatas fritas caseras y pimientos verdes del país. Txuletoi guztiak, etxeko patata frijituak eta bertoko piper berdeekin aterako dira.

Otras Carnes

¼ de Cordero Lechal al horno, con su Ensalada clásica(Recomendado para 2-3 personas)

*Solomillo de Vaca, sobre salsa de Hongos y con Foie a la plancha

*Entrecot de Lomo Bajo de Vaca, ganado mayor. 400 g.

*Txuleton de ½ kg de Vaca, ganado mayor

*Chuletillas empanadas de Cordero Lechal

*Con su guarnición de patatas fritas caseras y pimientos rojos asados confitados

Con encargo previo de 24h24 orduko abisuaz

58,00€

28,00€

24,00€

25,00€

25,00€

Otras Carnes

Arkumea Labean (¼ ) Entsaladarekin (2-3 pertsonentzako aholkatua)

*Behi azpizuna Onddo saltsan eta Foie plantxan

*Behi Atzeko Solomoaren Entrekota. 400 g.

*½ Kiloko Behi Txuletoia

Arkumeko chuletillas birrineztatuak

Etxeko patata frijituak eta piper gorri erreak konfitatuekin aterako da

GURE ERREBURDINAK*

GAINONTZEKO HARAGIAK

IVA IncluidoBEZa barne

By:

14,00€

12,00€

10,00€

10,00€

10,00€

10,00€

12,00€

12,00€

12,00€

Postres

Degustación de Queso de las 3 Denominaciones Vascas de Idiazabal, Roncal y Ossau-Iraty

Cubo de Chocolate

Tostada de pan, flambeada y con Helado de yogur

Goxua

Intxaursalsa con espuma de Leche y Canela

Arroz con leche de oveja de Navarra

Tarta de Fresas con Nata

Coulant de chocolate con Helado de Mango

Crema de Idiazabal Ahumado con su Galleta de Queso, Tierra de Frambuesa y Caramelo Líquido de Oporto

Euskal Jatorri-izendapen 3 Gazten Dastatzea: Idiazabal, Ronkal eta Ossau-Iraty

Txokolatezko Kuboa

Ogi Sutu txigortua jogurt Izozkiarekin

Goxua

Esnetako eta Kanelako aparrarekiko Intxaursalsa

Nafarroako Ardi Arroz-esnea

Marrubi tarta Esnegain Harrotuarekin

Txokolate-coulant-a, mango-izozkiarekin

Idiazabal ketuako krema Gazta gailetarekin, Masusta gorriko Lurra eta Oportoko Karamelo Likidoa

AZKENBURUAK

IVA IncluidoBEZa barne

Servicio de pan rústico sin gluten Glutenik gabeko larreko ogiko zerbitzua 4,00€

NOTA