Cocinar con...- En el caso de la carne, cuando no se indique explícitamente lo contrario, siempre se señala el peso de prepa-ración. - En cuanto a las frutas y verduras, la indicación

Hornear – Asar –Cocinar con

humedadLibro de cocina

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Prólogo

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Querido gourmet:

Alrededor de la mesa se disfruta deconversaciones interesantes y momen-tos memorables. Disfrutar de una expe-riencia grata nos acerca. Tanto en el díaa día como en ocasiones especiales.

Esto es exactamente lo que te ofrece tunuevo horno: un verdadero «todo enuno», con el que no solo podrás cocinarlos platos más saludables rápidamente,sino que también prepararás platos ela-borados.

Este libro pretende serte de gran ayuda.En la Cocina Experimental de Miele sedan cita día a día el conocimiento, lacuriosidad, la rutina y la sorpresa. Detodo ello conseguimos desarrollar con-sejos útiles, así como unas recetas deéxito garantizado. Descubrirás más re-cetas, inspiración y temas emocionan-tes en nuestra aplicación Miele@mobile.

¿Alguna pregunta o petición? Estare-mos encantados de atenderte y de in-tercambiar experiencias. Encontrarásnuestros datos de contacto al final deeste libro de cocina.

Te deseamos momentos deliciosos.

El Equipo de la Cocina ExperimentalMiele

Contenido

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Prólogo ............................................................................................................... 3Acerca de este libro de cocina ........................................................................ 8Vista general de las funciones ......................................................................... 10Información importante y curiosidades .......................................................... 12Accesorios Miele ............................................................................................... 16Tartas .................................................................................................................. 19Consejos para la preparación ............................................................................. 20Tarta fina de manzana ......................................................................................... 24Tarta de manzana cubierta.................................................................................. 25Tarta de albaricoque con cobertura de nata ....................................................... 26Bizcocho de copa ............................................................................................... 27Tarta de pera con baño de almendras ................................................................ 28Base de bizcocho................................................................................................ 29Rellenos de base de bizcocho ............................................................................ 30Rollo suizo ........................................................................................................... 32Rellenos para el rollo suizo.................................................................................. 34Bizcocho de mantequilla ..................................................................................... 36Tarta de frutas ( 15 cm)..................................................................................... 38Tarta de frutas ( 20 cm)..................................................................................... 40Tarta de frutas ( 25 cm)..................................................................................... 42Pastel de queso en bandeja de horno................................................................. 44Bizcocho mármol ................................................................................................ 45Pastel de frutas (hojaldre) .................................................................................... 46Pastel de frutas (masa quebrada)........................................................................ 47Tarta Sacher ........................................................................................................ 48Bizcocho fino....................................................................................................... 50Tarta de chocolate y nueces ............................................................................... 51Pan dulce navideño............................................................................................. 52Tarta con copos con fruta ................................................................................... 53Repostería .......................................................................................................... 54Galletitas de mantequilla ..................................................................................... 55Magdalenas de arándanos.................................................................................. 56Linzer Augen........................................................................................................ 57Almendrados ....................................................................................................... 58Galletas para manga pastelera............................................................................ 60Medias lunas de almendra (Vanillekipferl) ........................................................... 61Magdalenas con nueces ..................................................................................... 62Buñuelos ............................................................................................................. 63Rellenos para buñuelos....................................................................................... 64Pan ...................................................................................................................... 65Consejos para la preparación.............................................................................. 66Baguettes ............................................................................................................ 69Pan de pueblo (al estilo suizo)............................................................................. 70

Contenido

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Pan de espelta..................................................................................................... 71Pan árabe ............................................................................................................ 72Trenza .................................................................................................................. 73Trenza al estilo suizo ........................................................................................... 74Pan de nueces..................................................................................................... 75Pan de centeno y trigo ........................................................................................ 76Pan de semillas ................................................................................................... 77Pan tigre .............................................................................................................. 78Pan blanco (de molde)......................................................................................... 79Pan blanco (enhornado) ...................................................................................... 80Pan de trigo y centeno ........................................................................................ 81Pan de azúcar...................................................................................................... 82Panecillos ........................................................................................................... 83Panecillos multicereales ...................................................................................... 83Panecillos de trigo............................................................................................... 84Hogaza pequeña de centeno .............................................................................. 85Pizza y cía. ......................................................................................................... 86Flammkuchen...................................................................................................... 87Pizza (masa de levadura)..................................................................................... 88Pizza (masa de requesón y aceite) ...................................................................... 90Quiche Lorraine ................................................................................................... 92Tarta salada (hojaldre) ......................................................................................... 93Tarta salada masa quebrada) .............................................................................. 94Carne .................................................................................................................. 95Consejos para la preparación ............................................................................. 96Pato (relleno)........................................................................................................ 98Ganso (relleno) .................................................................................................... 100Ganso (relleno) .................................................................................................... 102Pollo..................................................................................................................... 103Muslos de pollo ................................................................................................... 104Pavo (relleno) ....................................................................................................... 105Muslos de pavo................................................................................................... 106Solomillo de ternera (asar)................................................................................... 108Solomillo de ternera (cocción a baja temperatura).............................................. 110Pierna de ternera ................................................................................................. 111Lomo de ternera (asado) ..................................................................................... 112Lomo de ternera (cocción a baja temperatura) ................................................... 113Asado de ternera ................................................................................................. 114Ossobuco ............................................................................................................ 115Carré de cordero con verduras ........................................................................... 116Pierna de cordero................................................................................................ 118Lomo de cordero (asado) .................................................................................... 120Lomo de cordero (cocción a baja temperatura) .................................................. 121

Contenido

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Solomillo Wellington............................................................................................ 122Carne picada de ternera...................................................................................... 124Solomillo de vacuno (asado) ............................................................................... 125Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura) ............................................. 126Estofado de vacuno ............................................................................................ 127Rosbif (asado) ..................................................................................................... 128Rosbif (cocción a baja temperatura) ................................................................... 129Yorkshire Pudding ............................................................................................... 130Carne picada ....................................................................................................... 131Chuletas de Sajonia (asadas) .............................................................................. 132Chuletas de Sajonia (cocción a baja temperatura).............................................. 133Asado crujiente.................................................................................................... 134Asado de jamón .................................................................................................. 135Panceta de cerdo ................................................................................................ 136Solomillo de cerdo (asado).................................................................................. 138Solomillo de cerdo (cocción a baja temperatura)................................................ 140Jamón asado (Navidad)....................................................................................... 141Pierna de liebre.................................................................................................... 142Conejo ................................................................................................................. 143Lomo de ciervo.................................................................................................... 144Lomo de corzo .................................................................................................... 146Pescado.............................................................................................................. 148Consejos para la preparación.............................................................................. 149Dorada................................................................................................................. 150Trucha.................................................................................................................. 151Carpa................................................................................................................... 152Lomo de salmón.................................................................................................. 153Trucha asalmonada ............................................................................................. 154Filetes de salmón ................................................................................................ 155Lucioperca sobre verduras.................................................................................. 156Gratinados y soufflés ........................................................................................ 157Endibias gratinadas............................................................................................. 158Gratén sueco de patatas (Janssons Versuchung)............................................... 160Gratinado de patatas........................................................................................... 161Gratinado de patatas con queso......................................................................... 162Soufflé de queso ................................................................................................. 163Lasaña................................................................................................................. 164Moussaka ............................................................................................................ 166Gratinado de pasta.............................................................................................. 168Shepherd's Pie .................................................................................................... 169Postres ............................................................................................................... 170Strudel de manzana a la vienesa ........................................................................ 171Merengue ............................................................................................................ 172

Contenido

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Pie de limón......................................................................................................... 173Tortitas de chocolate........................................................................................... 174

Acerca de este libro de cocina

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Antes de comenzar, hemos recopiladoun par de indicaciones acerca del usode este libro de recetas.

A una receta para cadaprograma auto-mático para ayudartea conocer el hornode Miele.

Muchos programas automáticos te per-miten personalizar el resultado de coc-ción : el grado de dorado del pan y larepostería y el grado de cocción de lacarne.

Acerca de los programas auto-máticos– Los programas automáticos no están

disponibles en todos los modelos. In-cluso si tu horno no está equipadocon el programa automático corres-pondiente, podrás preparar todas lasrecetas. En ese caso realiza los ajus-tes manuales. En el texto de prepara-ción se advierte acerca de las dife-rencias correspondientes.

- Debajo de cada receta con programaautomático, en las indicaciones deajuste, encontrarás la ruta para selec-cionar el programa automático.

- En los programas automáticos siem-pre se indica la duración media delprograma de fábrica. No obstante, enmuchos programas la duración realdependerá del grado de cocción de-seado. Podrás seleccionarlo antes deiniciar el programa automático.

Acerca de los ingredientes– Si detrás de cada uno de los ingre-

dientes aparece una coma (,) el textoque sigue describe el alimento. En lamayor parte de los casos, se puedecomprar en ese estado: p. ej, harinade trigo, tipo 405; huevos, tamaño M;leche, 3,5 % materia grasa.

- Si detrás de cada uno de los ingre-dientes aparece una barra vertical (|),la descripción se refiere a la elabora-ción del alimento que se realiza porlo general al cocinar. Esta etapa delproceso no se mencionará en el textode preparación. Por ejemplo queso,especiado | rallado; cebollas | picadofino; leche, 3,5 % materia grasa | ti-bia

- En el caso de la carne, cuando no seindique explícitamente lo contrario,siempre se señala el peso de prepa-ración.

- En cuanto a las frutas y verduras, laindicación del peso se refiere, enprincipio, a su estado sin pelar y sinsemillas o pepitas.

- Deberás limpiar/lavar las frutas y ver-duras antes de comenzar con la pre-paración o bien pelarlas, si fuera ne-cesario. Esto no volverá a mencio-narse como etapa del proceso en lostextos de preparación.

Acerca de este libro de cocina

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Particularidades de algunosmodelos de hornosEste recetario se suministra conhornosde diferentes tamaños. Si las cantida-des o las indicaciones de ajuste difie-ren, se indican los ajustes que tendrásque realizaren las recetas siguiendo es-te orden:

– Hornos con cinco niveles de bandeja- [Hornos con tres niveles de bandeja]

entre corchetes- (Hornos de 90 cm) entre paréntesis

En caso de que los ajustes sean válidospara todos los tamaños, tan solo semuestra un ajuste sin paréntesis.

Si el horno no cuenta con la función es-pecial | Dejar subir la masa, selecciona elPrograma automático | Tartas | Masa de le-vadura. Como alternativa, puedes utili-zar la función Bóveda y solera a una tem-peratura de 30 °C y colocar después unpaño húmedo sobre la masa.

Si el horno no cuenta con las funcionesFunción Clima + Calor de bóveda y solera,Función Clima + Asado auto., Función Clima+ Aire caliente + o Función Clima + Coc. in-tensiva, selecciona Función Clima. En lasindicaciones acerca de la función Cli-ma + Calor de bóveda y solera, ajusta unatemperatura 20 °C más baja de lo quese describe en los ajustes manuales.

Si el horno no dispone de la Función es-pecial | Cocción a baja temperatura, utilizala función Bóveda y solera. Precalienta elhorno a 120 °C durante 15 minutos. Re-duce la temperatura al introducir el ali-mento a unos 100 °C.

Para los modelos con guías telescópi-cas FlexiClip y, por tanto, se encuen-tren más arriba: móntalos, a ser posi-

ble, en un nivel más bajo de lo que seindica en la receta e introduce el ali-mento en las guías telescópicas Flexi-Clip.

Utiliza las guías telescópicas FlexiClipque se montan entre los listones latera-les de los niveles correspondientes yque corresponden a los niveles indica-dos en la receta para que se encuen-tren en el mismo nivel.

Acerca de los ajustes– Temperaturas y tiempos: se indican

los rangos de tiempo y temperatura.Parte de los valores más bajos, luegotendrás la opción de aumentar eltiempo un poco más comprobandovisualmente y probando el resultado.

- Niveles: los niveles de bandeja estánnumerados de abajo a arriba.

Vista general de las funciones

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Función ClimaPara preparar repostería y asar con hu-medad. Utiliza esta función para horne-ar pan y repostería y para asar carne ypescado.

Con la Función Clima, los panes ad-quieren una miga (el interior del pan)uniforme y una corteza crujiente (el ex-terior queda crocante, pero no quebra-dizo). Las masas de levadura suben a laperfección. Las carnes y pescados secocinan de forma delicada y mantienensu jugosidad.

Escoge entre las siguientes posibilida-des de combinación:

Función Clima + Aire caliente +

Función Clima + bóveda y solera

Función Clima + Asado auto.

Función Clima + Coc. intensiva

Aire caliente plusPara hornear y asar. Podrás cocinar almismo tiempo en varios niveles. Es po-sible cocinar a temperaturas más bajasque en la función Bóveda y solera,puesto que el calor se distribuye inme-diatamente por el interior.

Bóveda y soleraPara preparar repostería y asados derecetas tradicionales, para elaborarsoufflés y para cocinar a bajas tempera-turas. Para las recetas de libros de coci-na antiguos reduce la temperatura en10 °C menos a la indicada. El tiempo decocción no se modifica.

Cocción intensivaUtiliza esta función para preparar pro-ductos horneados con cobertura húme-da cuya base deba quedar crujiente. Noutilices esta función para hornear re-postería de poco grosor ni para asar, yaque la repostería y el jugo del alimentose oscurecerían demasiado.

Asado automáticoPara asar. Durante la fase inicial de asa-do, el interior del horno se calienta auna temperatura elevada. En cuanto sealcanza esta temperatura, el horno seregula de forma automática descen-diendo a la temperatura de cocciónajustada. De esta manera, el alimentose dora bien por fuera y, a continua-ción, puede cocinarse hasta el final sinque haya que ajustar la función.

Vista general de las funciones

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SoleraSelecciona esta función al final deltiempo de cocción si el alimento debepresentar un dorado intenso en su ba-se.

BóvedaSelecciona esta función al final deltiempo de cocción, si el alimento debepresentar un dorado intenso en su su-perficie.

Grill grandePara asar al grill grandes cantidades dealimentos de poca altura y para gratinaren moldes grandes. La resistencia cale-factora de bóveda y grill se pone incan-descente por completo para generar laradiación infrarroja necesaria.

Grill pequeñoPara asar al grill alimentos de poca altu-ra (p. ej.filetes) en pequeñas cantidadesy para gratinar en moldes pequeños.Solo se conecta la parte central del ele-mento calefactor y se pone incandes-cente para generar la radiación infrarro-ja necesaria.

Grill con airePara asar al grill alimentos de gran diá-metro como p. ej. aves. Es posible asaral grill a temperaturas más bajas quecon la función Grill, puesto que el calorse distribuye inmediatamente por el in-terior.

Aire caliente EcoPara cantidades pequeñas p. ej. pizzacongelada, galletas de mantequilla ytambién para platos de carne y asados.Ahorrarás hasta un 30 % de energía encomparación con las funciones tradicio-nales, si mantienes la puerta del hornocerrada durante todo el proceso..

Programas propiosEs posible crear, guardar y nombrar in-dividualmente hasta 20 Programas pro-pios. Combina hasta 10 pasos de coc-ción para conseguir unos resultadosperfectos en tu favorita o haz que tu díaa día sea más fácil guardando tus ajus-tes más comunes. Para ello, seleccionala función, temperatura y tiempo decocción o la temperatura interior paracada paso de cocción.

Información importante y curiosidades

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TasteControlLa función TasteControl sirve para agili-zar el enfriamiento del interior del hornoy del alimento una vez finaliza un proce-so de cocción. De este modo se evitaque el alimento se gratine o se dore. Alcombinar TasteControl con la funciónde Mantenimiento del calor que se citaa continuación, conseguirás unos resul-tados perfectos de tiempo y de sabor.

Desconexión de seguridadEl horno está equipado con una elec-trónica inteligente que permite despreo-cuparse por completo del transcurso delos procesos de cocción. Una veztranscurrido el tiempo de cocción, elhorno se desconecta automáticamente.

Preselección de inicioCon la introducción de un tiempo decocción concreto, las indicaciones detiempo «Preparado a las» o «Inicio alas» es posible controlar los procesosde cocción previamente y desconectar-los o conectarlos automáticamente.

Tiempos de cocciónEs posible configurar de antemano eltiempo de cocción que el alimento ne-cesita. Una vez transcurrido este tiem-po la calefacción del interior del hornose desconecta automáticamente. Siademás se selecciona la función «Pre-calentamiento», el tiempo de coccióncomienza cuando la temperatura esco-gida se ha alcanzado y el alimento yaestá dentro.

PrecalentamientoEn pocos usos es necesario precalentarel horno. Es posible introducir la mayorparte de los platos directamente en elinterior del horno frío con el fin de utili-zar el calor ya en la fase de calenta-miento. En la receta aparecen todas lasindicaciones. Se debería precalentar elhorno para preparar los siguientes pla-tos:

– tartas y pastelería con un tiempo decocción breve (hasta aprox. 30 minu-tos)

– masa de pan integral

– rosbif y solomillo.

BoosterPara que el interior del horno pueda al-canzar la temperatura deseada lo másrápido posible, este ofrece la funciónBooster. En caso de ajustar una tempe-ratura por encima de 100 °C y que lafunción Booster esté conectada, las re-sistencias calefactoras de bóveda ygrill, la resistencia calefactora anular yel ventilador se conectan a la vez. Deeste modo se acelera el proceso del ca-lentamiento.

Crisp functionPara un resultado especialmente cru-jiente, utilizar la Crisp function. La re-ducción de humedad en el interior delhorno consigue que las patatas, la piz-za, la quiche y cía. queden especial-mente crujientes. Incluso la piel del po-llo quedará crujiente, al tiempo que lacarne queda jugosa. La Crisp functionpuede utilizarse en cada una de las fun-ciones y se conecta en caso de necesi-dad.


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Sonda térmicaLa sonda térmica permite controlar latemperatura exacta del proceso de coc-ción en el interior de los alimentos. Serecomienda su uso para algunos pro-gramas automáticos y funciones espe-ciales.

La punta de metal de la sonda térmicase introduce en la carne y así mide latemperatura del interior de la misma du-rante el proceso de cocción. La tempe-ratura interior del alimento indica cuáles su grado de cocción. Según desees,p. ej. un asado medio o un asado muyhecho, ajusta una temperatura interiormás alta (máx. 99 °C) o más baja.

Cómo utilizarla: la punta metálica de lasonda térmica deberá introducirse com-pletamente en el alimento y alcanzaraproximadamente el núcleo del mismo.En el caso de piezas pequeñas de car-ne puedes utilizar un trozo de patata olos desperdicios de la carne (desechosy tendones) para cubrir la parte de lasonda que sobresale. De lo contrario, latemperatura interior mostrada podríadistorsionarse.

Funciones especialesDependiendo del equipamiento del hor-no, dispondrás de numerosas funcionesespeciales. Ponemos a tu disposiciónuna amplia selección.

Dejar subir la masa

Para que la masa suba, fácil y seguro.Podrás escoger un tiempo de fermenta-ción de 15, 30 o 45 minutos. Deja quela masa suba sin tapar en un lugar cáli-do y húmedo hasta que haya dobladosu volumen.

Cocción a baja temperatura

Para la cocción delicada de carnes es-pecialmente tiernas. Gracias a la bajatemperatura y a unos tiempos de coc-ción largos, la carne queda preparada ala perfección e insuperablemente tierna.

Programa Sabbat

El programa Sabbat sirve para atenderlas necesidades de ritos religiosos. Unavez seleccionado, ajuste una función yuna temperatura. El desarrollo del pro-grama se inicia inmediatamente des-pués de abrir y cerrar la puerta.


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El ABC de la cocina

Término Explicación

Grieta del pan Denominación del desgarro deseadoen los productos de panadería o paste-lería.

Despiezado Se han quitado las espinas del pesca-do o deshuesado la carne.

Porosidad Como porosidad entendemos las grie-tas pequeñitas que se forman en lacostra.

Listo para cocinar Alimentos que ya están limpios, perono preparados. Por ejemplo la carnedesgrasada y desnervada; el pescadosin escamas y destripado o las frutas yverduras ya lavadas y peladas.

Trozo de masa Un pedazo de la masa cruda ya traba-jado y con la forma.

Abultamiento del pan Denominación del pliegue del pan quese origina al moldearlo.

Crujiente Denominación de la consistencia lami-nada de la corteza.

Compresión Técnica para dar forma al pan y los pa-necillos. Encontrarás una descripciónexacta en el capítulo «Pan y paneci-llos».


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Cantidades y medidasc = cucharadita

C = cucharada

g = gramos

kg = kilogramo

ml = mililitros

pizca

1 cucharadita significa aproximadamente:

– 3 g de levadura en polvo- 5 g de sal/azúcar/azúcar de vainilla- 5 g de harina- 5 ml de líquido

1 cucharada significa aproximadamente:

– 10 g de harina/maicena/pan rallado- 10 g de mantequilla- 15 g de azúcar- 10 ml de líquido- 10 g de mostaza

Accesorios Miele

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AccesoriosCon nuestra amplia gama de acceso-rios te ayudamos a conseguir los mejo-res resultados de cocción. Cada uno deellos ha sido creado específicamentepara los hornos de Miele y testados si-guiendo los estándares de calidad deMiele. Consigue todos los productos através de nuestra tienda online, ennuestros Miele Centers, o por medio deun distribuidor especializado.

PerfectClean

Limpiar nunca había sido tan fácil: gra-cias al acabado único PerfectClean delhorno podrás eliminar la suciedad re-ciente sin esfuerzo.

Las bandejas de repostería y los mol-des de Miele también están dotadoscon este acabado especial, por lo queel uso de papel de horno se vuelve in-necesario. El pan, los panecillos y lasgalletas no se pegan y se despegan delrecipiente del horno casi solos.

La superficie resistente a cortes permiteincluso cortar la pizza, las tartas y mu-chos otros alimentos directamente en labandeja. Y después de utilizarlo, todovuelve a estar limpio de una pasada.

Bandeja de repostería

La bandeja de repostería plana resultaideal para todos los platos que apenaspierden líquido durante el proceso dehorneado o de cocción. Es adecuada,por ejemplo, para la repostería, panes,patatas fritas y verduras asadas.

Bandeja Universal

Emplea la bandeja Universal más hondapara tartas con relleno, recoger el jugodel asado o bien asar la carne.

Bandeja de repostería Gourmet

La bandeja de repostería Gourmet per-forada está específicamente diseñadapara la función Clima. Es particularmen-te idónea para la elaboración de repos-tería con masa de levadura fresca y conmasa de requesón y aceite, panes y pa-necillos. La fina perforación favorece eldorado de la parte inferior.

Además, la bandeja de repostería Gour-met también sirve para secar o deshi-dratar frutas y verduras.

Molde redondo

El molde redondo es adecuado para to-dos los alimentos de forma redonda,como por ejemplo la pizza, la quiche yla tarta.

El acabado especial PerfectClean redu-ce la necesidad de un engrasado adi-cional o del uso de papel de horno. Elmolde redondo también está disponiblecon orificios para poder utilizar correc-tamente la función Clima.

Accesorios Miele

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Bandeja de asar y asar al grill

La bandeja de asar y asar al grill se co-loca sobre la bandeja Universal paraevitar que el alimento se encuentre encontacto con el jugo de la carne. De es-te modo, se consigue una superficiecrujiente y se evita a la vez que el jugodel asado se pegue. El jugo recogidoresulta ideal como fondo para hacer lasalsa.

Además, la forma estriada y ranuradade la bandeja de asar y asar al grill pre-viene las salpicaduras de grasa y evitaque el interior del horno se ensucie tan-to.

Bandejas Gourmet Miele

Hemos desarrollado la bandeja Gour-met para combinar de manera ideal laplaca de cocción con un electrodomés-tico empotrable. Después del selladoen la placa, la bandeja Gourmet se in-troduce sencillamente sobre los listonesportabandejas del horno. Al utilizarlajunto con las guías FlexiClip, rociar elasado con el jugo resultante o remover-lo resulta de lo más cómodo, ya que nohace falta levantar la bandeja Gourmetdel interior del horno, sino simplementeextraerla hacia fuera.

La bandeja Gourmet es antiadherente yapta para la preparación de guisos, pie-zas de carne, sopas, salsas, gratinadose incluso postres. Existen las tapasadecuadas para cada una de ellas.

Guía telescópica FlexiClip

Las guías telescópicas FlexiClip te ga-rantizan la extracción cómoda y segurade las bandejas de repostería o parri-llas. Se pueden colocar en los diferen-tes niveles del horno con facilidad ycambiar la posición a otro nivel cómo-damente. Las guías telescópicas Flexi-Clip están disponibles con el acabadoPerfectClean o como variante PyroFit.

Accesorios Miele

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Productos de mantenimientoUna limpieza y cuidado regulares ga-rantizan el óptimo funcionamiento y lalarga vida útil del horno. Los productosoriginales Miele para el cuidado de apa-ratos y accesorios están creados espe-cíficamente para el cuidado del horno.Es posible adquirirlos sencillamente através de nuestra tienda online, en unode nuestros Miele Experience Center opor medio de un distribuidor especiali-zado.

Limpiador para hornos Miele

El limpiador para hornos de Miele des-taca por su eficaz fuerza desengrasantey su sencilla aplicación. Gracias a suconsistencia gelatinosa, se adhiere alas paredes del horno. A su vez, su fór-mula especial permite la limpieza sinesfuerzo con unos tiempos en remojoreducidos y sin calentamiento.

Pastillas descalcificadoras

Miele ha desarrollado unas pastillasdescalcificadoras especialmente indica-das para descalcificar los conductos ydepósitos de agua. La descalcificaciónno solo es efectiva, sino que, además,protege los materiales.

Kit MicroCloth de Miele

Elimine con facilidad las huellas dactila-res y la suciedad leve con este kit. Secompone de un paño universal, otropara cristal y otro para pulir. Los pañosde microfibras de tejido fino resistentesal desgaste presentan un rendimientode limpieza excelente.

Tartas

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Pequeños bocados de felicidadA la hora del café o el té, las tartas ypasteles son el complemento ideal, jun-to con una mesa bien decorada y unabuena conversación. Quien quiera dar-se un homenaje y agasajar a sus invita-dos con unos dulces caseros podrá ele-gir entre las diferentes posibilidades demasas e ingredientes. ¿Afrutado? ¿Cre-moso? ¿Crujiente? Mejor de todo unpoco. ¿Quién puede resistirse a un dul-ce?

Tartas

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Consejos para la preparaciónCon un par de trucos sencillos conse-guirás resultados excelentes. En estepunto, la Cocina Experimental de Mielecomparte contigo sus conocimientos.

Tipos de harinaSegún el tipo de harina, en el procesode elaboración de la harina se utilizanpara el molido granos enteros o solopartes de ellos.

El tipo de harina indica el contenido enminerales en mg por 100 g. Cuanto másalto sea el número de tipo, mayor seráel contenido en minerales. Dependien-do del porcentaje de extracción, se di-ferencia entre los siguientes tipos deharina:

Tipo 405Harina blanca, fina que se usa tanto pa-ra cocinar como para preparar reposte-ría. Contiene fundamentalmente almi-dón y gluten.

Tipo 550Harina con más fuerza que se usa paramasas de poros finos. Es una harinamultiuso.

Tipo 1050Harina de fuerza media, más oscura yse sitúa entre la harina integral y la hari-na blanca para pan. En las recetas sepuede sustituir la mitad de este tipo deharina por harina blanca, sin variacio-nes grandes en los resultados de coc-ción.

Tipo 1700Es una harina de color oscuro que tieneun alto porcentaje de salvado. Es idealpara la elaboración de pan integral.

Harina integralPara este tipo de harina no se indicaningún número. Se trata del grano ente-ro con todos sus nutrientes. Esta harinapuede molerse fina o gruesa y es parti-cularmente idónea para la elaboraciónde pan.

GasificanteAl amasar o mezclar la masa, el gasifi-cante hace que fermente y ayuda a quese ahueque.

LevaduraLa levadura es un gasificante naturalpara esponjar la masa, ya sea seca ofresca. La levadura necesita una tempe-ratura óptima (de 35 °C a máx. 50 °C),además de tiempo y un medio de culti-vo para fermentar, esto es, harina, azú-car y líquido.

Tartas

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Levadura en polvoLa levadura en polvo es el gasificantequímico más conocido. De sabor total-mente neutral, compuesta principal-mente por carbonato de sodio, es aptapara multitud de aplicaciones.

Bicarbonato de amonioEl bicarbonato de amonio o el carbona-to potásico son gasificantes habitualespara preparar dulces navideños comolos panes de especias «Lebkuchen».

Bicarbonato sódicoEl bicarbonato sódico es un polvo blan-co, ligeramente alcalino, de sabor sua-ve. Es uno de los componentes de la le-vadura en polvo y acelera la cocción delas legumbres.

Los tipos de masas

Tarta de bizcocho

La masa de bizcocho es una masa es-ponjosa, jugosa. Esta consistencia seconsigue batiendo yema de huevo,huevos enteros e incorporando clarabatida a punto de nieve.

¿Qué habrá que tener en cuenta en lapreparación de la masa?

Si es posible, utiliza huevos refrigera-dos.

Bate la clara a punto de nieve hastaconseguir una consistencia compacta.

Hornea la masa inmediatamente des-pués de la preparación.

¿Qué hay que tener en cuenta al hor-near?

No dejes que la masa se oscurezca de-masiado. De lo contrario, la bandejaqueda demasiado tensa y puede rom-perse con mayor facilidad.

¿Qué hay que tener en cuenta trashornear?

La repostería caliente se despega másfácilmente si pincelas el papel de hornodesde abajo con un poco de agua.

Si la base de bizcocho va a ser, a suvez, la base para una tarta deberás hor-nearlo la víspera, de ese modo se pue-de cortar a medida y con facilidad.

Para las partes horizontales, te reco-mendamos cortar la tarta entera con uncuchillo afilado de manera uniforme.Coloca un hilo en los cortes y cruza susextremos delanteros. Al separar los ex-tremos del hilo conseguirás una parti-ción uniforme en dos pisos.

Tartas

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Hojaldre

El hojaldre se compone de varias capasque durante el horneado se separan co-mo si fueran hojas de un libro.

¿Qué habrá que tener en cuenta?

No mezcles el resto de la masa, puestoque de este modo se evita que subanlas hojas. En lugar de eso, coloca losrecortes uno encima de otro y extíende-los de nuevo.

Añadir humedad en la primera fase decocción mejora la subida de las hojas yconfiere un bonito brillo a la superficiede la masa.

Masa cocida

Incluso su nombre indica su particulari-dad. En la preparación, esta masa se«quema» en la cazuela y después sehornea.


Deja la puerta abierta durante los10 primeros minutos de tiempo de coc-ción. Durante este tiempo, la masa co-cida es tan delicada que evitaría la su-bida de la masa esponjosa y suelta.

Rellena los buñuelos o los éclairs justoantes de servirlos. De este modo, lamasa mantiene un crujiente delicioso.

Masa quebrada

Conseguirás resultados excelentes pre-parando masas trabajadas o batidas enel horno con la función Clima porque elvapor ayuda a que la masa quede blan-da.


Amasa brevemente, ya que, al amasardurante más tiempo, la repostería resul-tante ya no logrará la consistencia que-bradiza deseada.

Para reducir el tiempo de amasado, uti-liza mantequilla blanda.

El tiempo de reposo después del ama-sado favorece la consistencia blandadeseada del producto de repostería fi-nal.

Al extender la masa, utiliza la mínimaharina posible. Así mantendrás mejor laelasticidad de la masa.

Siempre puedes reincorporar los restosde la masa a la misma. En caso de quela masa quede demasiado grumosa, in-corporar simplemente un poco de agua.

La masa quebrada es muy sencilla deelaborar. En el frigorífico, correctamenteenvasada, puede durar entre dos y tresdías.

Masa batida

La masa batida es una masa entre cre-mosa y viscosa que se compone princi-palmente de mantequilla, azúcar y hue-vos. Estos ingredientes garantizan quelas tartas queden jugosas.


Batir el azúcar y la mantequilla hastaobtener una crema e incorporar los de-más ingredientes rápidamente.

Tartas

23

Todos los ingredientes utilizados debe-rán estar a temperatura ambiente.

Si la masa adquiere una consistenciademasiado firme, se puede añadir unpoco de líquido, por ejemplo leche.

Espolvorear las frutas, nueces y gotasde chocolate con algo de harina y, porúltimo, batir la mezcla junto con la ma-sa. De este modo conseguirás que losingredientes queden repartidos de ma-nera homogénea por la tarta durante elhorneado.

Hornea la masa inmediatamente des-pués de la preparación.

Para comprobar la cocción, simplemen-te pincha la tarta con un palillo. Si al ex-traerlo ya no está húmedo, la tarta estáhecha.

La repostería caliente se despega másfácilmente si pincelas el papel de hornodesde abajo con un poco de agua.

Masa de requesón y aceite

La masa de requesón y aceite es unaalternativa rápida para las masas de le-vadura y se parece mucho a estas siestá recién horneada.


Amasar los ingredientes brevemente.De lo contrario, existe el riesgo de quela masa quede demasiado viscosa.

Hornear la masa inmediatamente des-pués de la preparación.

Tartas

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Tarta fina de manzana

Tiempo de preparación: 95 minutosPara 12 porciones

Para la cobertura500 g de manzanas, ácidas

Para la masa150 g de mantequilla | en pomada150 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla3 huevos, tamaño M2 cucharadas de zumo de limón150 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de levadura en polvo

Para el molde1 cucharadita de mantequilla

Para espolvorear1 cucharada de azúcar glas

AccesoriosParrillaMolde desmontable, 26 cmColador, fino

PreparaciónPelar las manzanas y cortar en cuartos.Cortar por el lado arqueado a una dis-tancia de aprox. 1 cm, mezclar con elzumo de limón y reservar.

Engrasar el molde desmontable.

Mezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener unamasa cremosa durante unos 2 minutos.Batir cada uno de los huevos por sepa-rado durante medio minuto.

Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno.

Mezclar la harina con la levadura enpolvo y añadir al resto de ingredientes.

Disponer la masa de forma uniforme enel molde desmontable. Introducir lasmanzanas en la masa con la parte cur-vada hacia arriba presionando ligera-mente.

Colocar el molde desmontable en elhorno y hornear la tarta hasta que sedore.

Dejar el bizcocho en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parri-lla. Espolvorear con azúcar glas.

AjustePrograma automáticoTartas | Tarta de manzana, finaDuración del programa: 63 [65] (65) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: Off (On) [Off]Duración: 45–55 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn lugar de con azúcar glas, la tartatambién se puede pintar con la merme-lada de albaricoque ligeramente calen-tada.

Tartas

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Tarta de manzana cubierta


Para la masa200 g mantequilla | en pomada100 g de azúcar16 g de azúcar de vainilla1 huevo, tamaño M350 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo1 pizca de salPara la cobertura1,25 kg de manzanas50 g de pasas1 cucharada de calvados1 cucharada de zumo de limón½ cucharadita de canela, molida50 g de azúcarPara el molde1 cucharadita de mantequillaPara untar100 g de azúcar glas2 cucharadas de agua | calienteAccesoriosMolde desmontable, 26 cmFilm transparenteParrilla

PreparaciónPara la masa, mezclar la mantequilla, elazúcar, el azúcar de vainilla y el huevo.Mezclar la harina, la levadura en polvo yla sal y añadir la mezcla. Dejar enfriar lamasa durante una hora.Pelar las manzanas y cortar en rodajas.Mezclar con las pasas, el calvados, elzumo de limón y la canela.Engrasar el molde desmontable.

Partir la masa en 3 trozos. Extender elprimero de ellos en la base del moldedesmontable. Componer el molde des-montable. Formar un rollo largo con elsegundo trozo y presionar unos 4 cmen el borde del molde. Pinchar la basevarias veces con un tenedor.Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno.Colocar el tercer trozo de la masa entre2 capas de film transparente y enrollarpor el tamaño de molde desmontable.Incorporar el azúcar a las manzanas ydistribuir por la base de la masa. Colo-car el pedazo de masa y cerrar con elborde de la masa.Colocar el molde desmontable en elhorno y hornear la tarta.Dejar enfriar la tarta en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parrilla.Mezclar el azúcar glas con el agua yuntar la tarta con la mezcla.

AjustePrograma automáticoTartas | Apple pieDuración del programa: 77 [70] (78) minutosManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 185–195 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

Tartas

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Tarta de albaricoque con cobertura de nata


Para la masa250 g de harina de trigo tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo125 g de mantequilla125 g de azúcar1 huevo, tamaño M

Para la cobertura480 g de albaricoques de lata (peso es-currido)

Para el baño250 g de nata2 huevos, tamaño M2 cucharada de maicena16 g de azúcar de vainilla½ limón | solo el zumo


AccesoriosMolde desmontable, 26 cmParrilla

PreparaciónPara la masa, trabajar la harina, la leva-dura en polvo, la mantequilla, el azúcary el huevo hasta formar una masa lisa.Engrasar el molde desmontable. Pre-sionar la masa de forma homogéneasobre el molde desmontable.

Disponer los albaricoques con el ladoarqueado hacia arriba sobre la masa.

Mezclar todos los ingredientes para lacobertura. Verter la cobertura sobre losalbaricoques.

Introducirlo sobre la parrilla en el hornoy hornear hasta que se dore.

AjusteFunciones: Cocción intensivaTemperatura: 160–170 °CPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 50–60 minutosNivel: 2 [1] (1)

Tartas

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Bizcocho de copa


Ingredientes4 huevos, tamaño M250 g de mantequilla250 g de azúcar1 cucharadita de sal250 g de harina de trigo tipo 4053 cucharaditas de levadura en polvo100 g de pepitas de chocolate1 cucharaditas de canela, molida


AccesoriosMolde desmontable, 26 cmParrilla

PreparaciónSeparar las claras de las yemas. Batir lamantequilla, el azúcar, la sal y la yemahasta que la mezcla esté cremosa.

Batir las claras a punto de nieve. Incor-porar la mitad de las claras a punto denieve a la mezcla de azúcar y yema dehuevo. Mezclar la harina y la levaduraquímica y añadir. Añadir la clara a pun-to de nieve restante.

Incorporar las pepitas de chocolate y lacanela.

Engrasar el molde desmontable y verterla masa.

Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno de acuerdo con el 1er paso decocción.

Manual:adaptar los ajustes según el paso decocción 2.

Introducir el molde desmontable en elhorno y hornear el bizcocho hasta quese dore.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho de copaDuración del programa: 65 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNivel: 2 [1] (2)

Paso de cocción 2Temperatura: 150–180 °CDuración: 60–65 minutos

ConsejoPara intensificar el sabor puede sustituir50 g de azúcar por miel. La masa sepuede decorar al gusto con frutasdeshidratadas, nueces picadas o aromade vainilla.

Tartas

28

Tarta de pera con baño de almendras


Para la base470 g de harina de trigo tipo 405125 g de azúcar20 g de azúcar de vainilla250 g de mantequilla1 huevo, tamaño M

Para la cobertura3 latas de peras (de 460 g)

Para el baño550 g de crème fraîche2 cucharadas de maicena4 huevos, tamaño M65 g de azúcar2 cucharadita de canela40 g de almendras en láminas

AccesoriosBandeja Universal

PreparaciónTrabajar la harina, el azúcar, el azúcarde vainilla, la mantequilla y el huevohasta obtener una masa lisa. Extenderla masa sobre la bandeja Universal.

Cortar las peras en rodajas de 1 cm degrosor y distribuirlas de manera unifor-me sobre la masa.

Mezclar la crème fraîche con la maice-na, los huevos, el azúcar, el azúcar devainilla y la canela.

Verter la cobertura sobre las peras. Es-polvorear las almendras laminadas.

Introducir la bandeja Universal en el in-terior del horno y hornear la tarta hastaque comience a dorarse.


Tartas

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Base de bizcocho


Para la masa4 huevos, tamaño M4 cucharadas de agua | caliente175 g de azúcar200 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo


AccesoriosParrillaColador, finoMolde desmontable, 26 cmPapel especial para hornos

PreparaciónSeparar las claras de las yemas. Batirlas claras con el agua hasta obteneruna mezcla espesa. Añadir el azúcarpoco a poco. Batir la yema de huevo eincorporar.


Mezclar la harina con la levadura enpolvo, tamizar sobre la mezcla de loshuevos y continuar amasando bien conuna batidora de varillas grande.

Engrasar la base del molde desmonta-ble y cubrir con papel especial parahornos. Verter la masa en el molde des-montable y alisar la superficie.

Introducir la base del bizcocho en elhorno y hornear hasta que se dore.

Después de finalizar el horneado, dejarenfriar la tarta en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parri-lla. Hacer dos cortes horizontales en labase del bizcocho para obtener tres ba-ses.

Untar el relleno preparado anteriormen-te.

AjustePrograma automáticoTartas | Base para bizcochoDuración del programa: 46 [47] (47) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 160–170 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoPara elaborar una base de bizcochocon chocolate simplemente añade 2–3cucharaditas de cacao a la mezcla deharina.

Tartas

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Rellenos de base de bizcocho

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para el relleno de requesón y nata500 g de requesón, 20 % de grasa enmateria seca.100 g de azúcar100 ml de leche, 3,5 % materia grasa8 g de azúcar de vainilla1 limón | solo el zumo6 hojas de gelatina neutra, blanca500 g de nata

Para espolvorear1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno de cappuccino100 g de chocolate, negro500 g de nata6 hojas de gelatina neutra, blanca80 ml de Espresso80 ml de licor de café16 g de azúcar de vainilla1 cucharada de cacao

Para untar3 cucharadas de nata | montada

Para espolvorear1 cucharada de cacao

AccesoriosPlato para tartasColador, fino

Preparación del relleno de requesóny nataPara el relleno de requesón y nata,mezclar el requesón con el azúcar, laleche, el azúcar de vainilla y el zumo delimón. Ablandar la gelatina en agua fría,escurrirla y diluir en el microondas o enla zona de cocción a baja potencia.

Añadir un poco de la masa de requesóna la gelatina y mezclar bien.

Remover la mezcla con la masa restan-te de requesón y dejar enfriar. Montar lanata e incorporar bajo la masa de re-quesón.

Poner la primera base de bizcocho so-bre un plato, a continuación cubrir conla masa de requesón. Añadir una se-gunda base de bizcocho y untarla denuevo con la masa de requesón. Añadirla tercera base de bizcocho y cubrir.

Introducir en el frigorífico. Antes de ser-vir, espolvorear con azúcar glas.

Tartas

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Preparación del relleno de cappucci-noPara el relleno de cappuccino, derretirel chocolate. Batir la nata a punto denieve. Ablandar la gelatina en agua fría,escurrirla y diluir en el microondas o enla zona de cocción a baja potencia ydejar que se temple.

Remover la mitad del espresso y el licorde café en la gelatina e incorporar lamezcla a la nata.

Partir a la mitad la cantidad de nata ycafé. Remover una mitad del azúcar devainilla, la otra mitad del chocolate y elcacao.

Poner la primera base de bizcocho so-bre un plato, rociar con un poco de li-cor de café y espresso y verter la nataoscura. Añadir la segunda base de biz-cocho, rociar con el líquido restante ycubrir con la nata clara. Colocar la ter-cera base, untarla con nata y espolvo-rear con cacao.

ConsejoPara una variante de frutas del rellenode requesón y nata, añadir a la masa unpoco de cáscara de limón rallado y300 g de gajos de mandarina o trocitosde albaricoque escurridos.

Tartas

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Rollo suizo


Para la masa190 (290) g de azúcar8 (12) g de azúcar de vainilla1 pizca (2 pizcas) de sal125 (190) g de harina de trigo, tipo 40570 (110) g de maicena1 (1½) cucharaditas de levadura enpolvo4 (6) huevos, tamaño M4 (6) cucharadas de agua | caliente


AccesoriosColador, finoBandeja de repostería o bandeja Uni-versalPapel especial para hornosPaño de cocina

PreparaciónMezclar el azúcar, el azúcar de vainilla yla sal en un recipiente. Mezclar la harinacon la maicena y la levadura en polvoen una otra fuente.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno.

Separar las claras de las yemas. Montarlas claras con el agua caliente hastaobtener una mezcla espesa. Añadir lamezcla del azúcar lentamente e ir ba-tiendo. Incorporar las yemas poco apoco.

Tamizar la mezcla de la harina sobre lamasa de huevo. Continuar amasandocon una batidora de varillas grande.

Engrasar la bandeja de repostería o labandeja Universal y cubrirla con papelde cocina. Verter la masa sobre la ban-deja y alisar.

Introducir el bizcocho para el rollo en elhorno y hornearlo.

Si vas a utilizar el bizcocho para un ro-llo suizo, deposita la bandeja sobre unpaño de cocina humedecido inmediata-mente después de hornear, retira el pa-pel para hornos y enróllalo. Dejar quese enfríe.

Untar el relleno preparado anteriormen-te.

Tartas

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AjustePrograma automáticoTartas | Base de tartaDuración del programa: 25 [24] (26) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 180–190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 15–25 minutosNivel: 1

Tartas

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Rellenos para el rollo suizo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para el relleno de licor de huevo ynata3 (5) hojas de gelatina, blanca150 (230) ml de licor de huevo500 (750) g de nata

Para el relleno de arándanos y nata500 (750) g de nata16 (24) g de azúcar de vainilla200 (300) g de arándanos encarnadosen conserva

Para el relleno de mango y nata2 (3) mangos, maduros (de 300 g cadauno)½ (1) naranja, sin tratar | únicamente lacáscara | rallada120 (180) g de azúcar2 (3) naranjas | solo el zumo (120 ml ca-da una)1 (1½) lima(s) | solo el zumo7 (11) hojas de gelatina neutra, blanca500 (750) g de nata

Para recubrir1 cucharada de azúcar glas

AccesoriosPlato para tartasColador, fino

Preparación del relleno de licor dehuevo y nataAblandar la gelatina en agua fría, escu-rrirla y diluir en el microondas o en lazona de cocción a baja potencia y dejarque se temple.

Añadir un poco del licor de huevo a lagelatina y mezclarlo bien. Incorporar to-do al licor de huevo restante y mezclar-lo. Dejar que la masa espese en el fri-gorífico.

Batir la nata a punto de nieve. Si la ma-sa de licor de huevo se endurece tantocomo para que los restos de la mezclaqueden claramente visibles, incorporarla nata con mucha precaución. Dejarque la crema espese en el frigoríficodurante aprox. 30 minutos.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. Enrollar desdeel lado longitudinal y dejar enfriar hastallevarlo a la mesa.

Justo antes de servir, espolvorear conazúcar glas.

Tartas

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Preparación del relleno de arándanosy nataBatir la nata con el azúcar de vainilla.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. Verter la natapor encima. Enrollar desde el lado lon-gitudinal y dejar enfriar hasta llevarlo ala mesa.


Preparación del relleno de mango ynataTriturar los mangos con ralladura de na-ranja, azúcar, zumo de naranja y de li-ma.

Ablandar la gelatina en agua fría, escu-rrirla y diluir en el microondas o en lazona de cocción a baja potencia y dejarque se temple.

Añadir un poco del puré de mango a lagelatina y mezclarlo bien. Incorporar to-do al puré de mango restante. Dejarque la masa espese en el frigorífico.

Batir la nata a punto de nieve. Si la ma-sa de mango se endurece tanto comopara que los restos de la mezcla que-den claramente visibles, incorporar lanata con mucha precaución. Dejar quela crema espese en el frigorífico duranteaprox. 30 minutos.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. Enrollar desdeel lado longitudinal y dejar enfriar hastallevarlo a la mesa.


Tartas

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Bizcocho de mantequilla

Tiempo de preparación: 95 minutosPara 20 (30) porciones

Para la masa42 (63) g de levadura, fresca200 (300) ml de leche, 3,5 % materiagrasa | tibia500 (750) g de harina de trigo, tipo 40550 (80) g de azúcar½ (¾) cucharadita de sal50 (80) g de mantequilla | en pomada1 (2) huevo(s), tamaño M

Para la cobertura100 (150) g de mantequilla | en pomada100 (150) g de almendras en láminas120 (180) g de azúcar16 (24) g de azúcar de vainilla

AccesoriosBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar junto con los demás ingredien-tes durante 3–4 minutos hasta obteneruna masa lisa.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente en el horno y cubrir conun paño húmedo. Dejar subir de acuer-do con los ajustes de la fase de fer-mentación 1.

Remover para diluir la levadura en lechetemplada y extenderla sobre la bandejade repostería o la bandeja Universal.Dejar subir la masa tapada de acuerdocon los ajustes de la fase de fermenta-ción 2.

Para la cobertura, mezclar la mantequi-lla, el azúcar de vainilla y la mitad delazúcar. Presionar unas hendiduras conlos dedos en la masa. Colocar la mez-cla de mantequilla y azúcar en las hen-diduras. Repartir el resto del azúcar ylas almendras en láminas sobre la ma-sa.

Con el programa automático: iniciar el programa automático e intro-ducir la tarta en el horno.

Manual:Dejar reposar la masa a temperaturaambiente otros 10 minutos. A continua-ción, introducir la tarta en el horno yhornear hasta que se dore.

Tartas

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AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1 y 2Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 20 minutoscada vez

Hornear el bizcocho de mantequillaPrograma automáticoTartas | Bizcocho de mantequillaDuración del programa: 32 [34] (30) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 175–185 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 20–30 minutosNivel: 2

Tartas

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Tarta de frutas ( 15 cm)

Tiempo de preparación: 225 minutos + 12 horas para preparar la frutaPara 8 porciones

Para las tartas50 g de cerezas para cóctel (peso es-currido) | escurridas50 g de albaricoques, escurridos25 g de frutas, escarchadas110 g de pasas sultanas110 g de pasas85 g de pasas de Corinto3 cucharadas de coñac110 g de mantequilla | blanda110 g de azúcar, moreno2 huevos, tamaño L1 cucharada de jarabe de azúcar (mela-za)110 g de harina de trigo, tipo 405¼ cucharadita de mezcla «Allspi-ce» (canela, nuez moscada, clavo)¼ cucharadita de canela⅛ cucharadita de nuez moscada, reciénmolida25 g de almendras, picadas½ limón, sin tratar | únicamente la cás-cara½ naranja, sin tratar | únicamente lacáscara


AccesoriosMolde desmontable, 15 cmPapel especial para hornosPapel pergaminoHilo bramanteParrilla

Preparación de la frutaTrocear las cerezas para cóctel, los al-baricoques y la fruta escarchada e in-corporarlos a una fuente grande juntocon las pasas sultanas, las pasas y laspasas de Corinto. Agregar el brandy,remover y dejar reposar durante unas12 horas.

PreparaciónBatir la mantequilla y el azúcar hastaobtener una crema. Batir los huevospor separado. Añadir la melaza.

Mezclar la harina con las especias.Mezclar las almendras, la mezcla deharina, la corteza de limón y naranja ylas frutas impregnadas en brandy.

Engrasar ligeramente el molde desmon-table y cubrirlo con papel especial parahornos.

Verter la masa en el molde desmonta-ble y alisar la superficie. Cubrir el moldedesmontable con una doble capa depapel pergamino. Fijar el papel con hilobramante en el borde del molde.

Programa automático:Colocar sobre la parrilla en el horno yhornear.

Manual:Colocar sobre la parrilla en el horno yhornear hasta que se dore siguiendo elpaso de cocción 1 y 2.

Dejar enfriar la tarta en el molde.

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AjustePrograma automáticoTartas | Tarta de frutas inglesa | Moldede 15 cm de diámetroDuración del programa: 195 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 140 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 45 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 120 °CDuración: 150 minutos

ConsejoLa tarta de frutas se conserva en buenestado envasada en papel pergamino ypapel de aluminio hasta 3 meses. Serecomienda regarla con brandy o jerezperiódicamente.

Tartas

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Tiempo de preparación: 270 minutos + 12 horas de tiempo de preparación paralas frutasPara 12 porcionesIngredientes100 g de cerezas para cóctel (peso es-currido) | escurridas100 g de albaricoques, escurridos50 g de frutas, escarchadas230 g de pasas sultanas230 g de pasas170 g de pasas de Corinto6 cucharadas de coñac250 g de mantequilla | en pomada250 g de azúcar, moreno4 huevos, tamaño M2 cucharadas de jarabe de azúcar (me-laza)250 g de harina de trigo tipo 405½ cucharadita de mezcla «Allspi-ce» (canela, nuez moscada, clavo)½ cucharadita de canela¼ cucharadita de nuez moscada, reciénmolida50 g de almendras, picadas1 limón, sin tratar | únicamente la cás-cara1 naranja, sin tratar | únicamente la cás-cara






Verter la masa en el molde desmonta-ble y alisar la superficie. Cubrir el moldedesmontable con una doble capa depapel resistente a la grasa. Fijar el pa-pel con hilo bramante en el borde delmolde.


Manual:Colocarla sobre la parrilla en el horno yhornear hasta que se dore siguiendo elpaso de cocción 1 y 2.


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Tiempo de preparación: 315 minutos + 12 horas de tiempo de preparación paralas frutasPara 16 porcionesIngredientes175 g de cerezas para cóctel (peso es-currido) | escurridas175 g de albaricoques, escurridos75 g de frutas, escarchadas360 g de pasas sultanas360 g de pasas280 g de pasas de Corinto10 cucharadas de coñac400 g de mantequilla | blanda400 g de azúcar, moreno7 huevos, tamaño M3 cucharadas de jarabe de azúcar (me-laza)400 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de mezcla «Allspi-ce» (canela, nuez moscada, clavo)⅔ cucharadita de canela½ cucharadita de nuez moscada, reciénmolida75 g de almendras, picadas1½ limón, sin tratar | únicamente la cás-cara1½ naranja, sin tratar | únicamente lacáscara






Verter la masa en el molde desmonta-ble y alisar la superficie. Cubrir el moldedesmontable con una doble capa depapel pergamino. Fijar el papel con hilobramante en el borde del molde.


Manual:Colocarla sobre la parrilla en el horno yhornear hasta que se dore siguiendo elpaso de cocción 1 y 2.


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Pastel de queso en bandeja de horno


Para la base340 (530) g de harina de trigo, tipo 4054 (6) cucharaditas de levadura en polvo180 (280) g de azúcar2 (3) huevos, tamaño M | solo la yema180 (280) g de mantequilla

Para la cobertura4 (6) huevos, tamaño M2 (3) huevos, tamaño M | solo la clara460 (700) g de azúcar18 (28) g de azúcar de vainilla85 g (119 g) de natillas de sobre para lacocción (de vainilla)2 (4) botellitas de aroma de limón o aro-ma de vainilla2,3 (3,5) kg de requesón


PreparaciónPara la base de los ingredientes, prepa-rar una masa trabajada. Dejar enfriaraproximadamente 60 minutos.

Extender la masa sobre la bandeja Uni-versal. Formar un borde hasta extremosuperior de la bandeja Universal. Pin-char la base varias veces con un tene-dor.

Para la cobertura, mezclar todos los in-gredientes. Agregar a la base y aplanar.

Introducir la tarta en el horno y hornear-la.

Una vez finalizado el tiempo de coc-ción, dejarla en el horno apagado du-rante 5 minutos.


Tartas

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Bizcocho mármol


Para la masa250 g de mantequilla | en pomada200 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla4 huevos, tamaño M200 g de nata agria400 g de harina de trigo, tipo 40516 g de levadura en polvo1 pizca de sal3 cucharadas de cacao


AccesoriosMolde redondo, de 26 cm con huecoen el centroParrilla

PreparaciónMezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener unamasa cremosa. Agregar los huevos porseparado y batir cada uno durante me-dio minuto. Incorporar la nata agria.Mezclar la harina con la levadura enpolvo y la sal y remover junto con losingredientes restantes.

Engrasar el molde redondo con huecoen el centro y añadir la mitad de la ma-sa.

Espolvorear el cacao por la segundamitad de la masa. Distribuir la masa os-cura sobre la masa clara. Hacer dibujosen espiral en la masa con la ayuda deun tenedor.

Colocar el molde redondo con huecoen el centro sobre la parrilla del horno yhornear el bizcocho.

Dejar el bizcocho en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parri-lla.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho mármolDuración del programa: 55 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 50–60 minutosNivel: 2 [1] (1)

Tartas

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Pastel de frutas (hojaldre)

Tiempo de preparación: 60 minutosPara 8 raciones

Para la masa230 g de hojaldre

Para la cobertura30 g de avellanas, molidas500 g de fruta (p. ej. albaricoques, ci-ruelas, peras, manzanas, cerezas) | entrozos pequeños

Para el baño2 huevos, tamaño M200 g de nata50 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla

AccesoriosBandeja redonda, 27 cmParrilla

PreparaciónCubrir el molde con el hojaldre y espol-vorear por encima las avellanas.

Repartir los trozos de fruta por la masa.

Introducir la parrilla. Iniciar el programaautomático o precalentar el horno deacuerdo con el 1er paso de cocción.

Mezclar los huevos, la nata, el azúcar yel azúcar de vainilla para la cobertura ycubrir la fruta con la mezcla.


Introducir el pastel de frutas en el hornoy honrearlo hasta que se dore.

AjustePrograma automáticoTartas | Pastel de frutas (suizo) | Hojal-dreDuración del programa: 36 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 230 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnNivel: 1

Paso de cocción 2Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 220–230 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 36–42 minutos

Tartas

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Pastel de frutas (masa quebrada)


Para la masa200 g de harina de trigo, tipo 405 65 ml de agua80 g de mantequilla¼ cucharadita de sal

Para la cobertura30 g de avellanas, molidas500 g de fruta (p. ej. albaricoques, ci-ruelas, peras, manzanas, cerezas) | entrozos pequeños

Para el baño2 huevos, tamaño M200 g de nata50 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla


PreparaciónCortar la mantequilla en dados y ama-sar rápidamente junto con la harina, lasal y el agua hasta obtener una masa li-sa. Dejar enfriar 30 minutos.

Cubrir el molde con la masa y espolvo-rear por encima las avellanas.

Repartir homogéneamente las frutassobre la masa.

Introducir la parrilla. Iniciar el programaautomático o precalentar el horno deacuerdo con el 1er paso de cocción.

Mezclar los huevos, la nata, el azúcar yel azúcar de vainilla para la cobertura ycubrir la fruta con la mezcla.


Introducir el pastel de frutas en el hornoy hornearlo.

AjustePrograma automáticoTartas | Pastel de frutas (suizo) | MasaquebradaDuración del programa: 43 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 230 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnNivel: 1

Paso de cocción 2Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 220–240 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 36–45 minutos

Tartas

48

Tarta Sacher


Para la masa130 g de chocolate, negro140 g de mantequilla110 g de azúcar glas8 g de azúcar de vainilla6 huevos, tamaño M1 pizca de sal110 g de azúcar140 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo

Para untar200 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado200 g de azúcar125 ml de agua150 g de chocolate, negro

AccesoriosColador, finoParrillaMolde desmontable, 24 cmPapel especial para hornos

PreparaciónDerretir chocolate.

Remover la mantequilla con el azúcarglas hasta que la mezcla esté cremosa.

Separar las claras de las yemas. Incor-porar la yema. Ir introduciendo el cho-colate.

Tamizar la harina y mezclar con la leva-dura. Batir las claras con la sal y el azú-car a punto de nieve. Remover alterna-tivamente la mezcla de la harina y laclara de huevo junto con la masa.


Cubrir el molde desmontable con papelespecial para hornos y verter la masa.Introducir en el horno y hornear.

Dejar que la base para la tarta se enfríe.Mientras tanto, calentar la confitura dealbaricoques en la zona de cocción yutilizar un colador para untarla.

Cortar la base de la tarta, untar las su-perficies de corte y los laterales con laconfitura de albaricoques.

Para la cobertura, hervir el agua con elazúcar, añadir el chocolate y derretir.

Repartir la cobertura de chocolate ho-mogéneamente por toda la tarta Sa-cher.

Tartas

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AjustePrograma automáticoTartas | Tarta SacherDuración del programa: 55 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: On durante 10 minutosdespués de introducir el alimentoDuración: 55 minutosNivel: 2 [1] (2)

Tartas

50

Bizcocho fino


Para la masa250 g de mantequilla | en pomada250 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla4 huevos, tamaño M2 cucharadas de ron200 g de harina de trigo, tipo 405100 g de maicena2 cucharaditas de levadura en polvo1 pizca de sal

Para el molde1 cucharadita de mantequilla1 cucharada de pan rallado

AccesoriosParrillaMolde rectangular de 30 cm de longitud

PreparaciónEngrasar el molde rectangular y espol-vorear con el pan rallado.


Mezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener una es-puma. Incorporar los huevos y despuésel ron.

Mezclar la harina con la maicena, la le-vadura en polvo y la sal y mezclar conlos ingredientes restantes.

Rellenar el molde rectangular con lamasa y colocarlo en posición longitudi-nal sobre la parrilla. Hornear el bizco-cho.

Dejar el bizcocho en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parri-lla.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho finoDuración del programa: 78 [83] (78) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 155–165 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 60–70 minutosNivel: 2 [1] (1)

Tartas

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Tarta de chocolate y nueces

Tiempo de preparación: 75 minutos + 12 horas hasta que se enfríePara 16 porciones

Ingredientes200 g de mantequilla250 g de chocolate, negro250 g de avellanas, molidas160 g de azúcar3 cucharadas de Espresso1 cucharadita de aroma de vainilla ybourbon6 huevos, tamaño M

Para el molde1 cucharada de mantequilla

AccesoriosMolde desmontable, de 26 cm o24 moldes pequeños (de 100 ml cadauno)Papel especial para hornosParrilla

PreparaciónDerretir la mantequilla y el chocolate.Añadir las avellanas, el azúcar, el Es-presso y el aroma de vainilla y bourbon.Dejar que se enfríe.

Separar las claras de las yemas. Mez-clar las yemas con la masa de mante-quilla y chocolate. Batir las claras apunto de nieve y agregarlas a la masa.


Engrasar el molde desmontable y cu-brirlo con papel especial para hornos oengrasar los moldes pequeños. Verterla masa en el molde desmontable o enlos moldes pequeños.

Colocarlo sobre la parrilla en el horno ycocinar.

Dejar enfriar durante 12 horas antes deservir.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizc. chocolate y nueces | Unogrande/Muchos, pequeñosDuración del programa Uno grande:55 minutosDuración del programa Muchos, peque-ños: 40 [28] (40) minutos

ManualUno grandeFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 55 minutosNivel: 2 [1] (1)

Varios pequeñosFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 40 [28] (40) minutosNivel: 2 [1] (2)

ConsejoPara servir, acompañar de bayas fres-cas.Para 12 moldes pequeños, reduce lacantidad a la mitad, el tiempo no semodifica.

Tartas

52

Pan dulce navideño

Tiempo de preparación: 160 minutosPara 15 rebanadas

Para la masa42 g de levadura, fresca8 g de azúcar de vainilla70 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia200 g de pasas50 g de almendras, picadas50 g de cáscara de limón confitada50 g de cáscara naranja confitada2–3 cucharadas de ron275 g de mantequilla | en pomada500 g de harina de trigo, tipo 4051 pizca de sal100 g de azúcar½ cucharadita de ralladura de limón1 huevo, tamaño MPara untar75 g de mantequillaPara recubrir50 g de azúcarPara espolvorear35 g de azúcar glasAccesoriosBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónDiluira levadura y el azúcar de vainillaen leche y dejar reposar tapado durante15 minutos.Mezclar las pasas, las almendras, lascáscaras de naranja y limón confitadasen ron y reservar.Amasar la mezcla de levadura y lechecon la mantequilla, sal, azúcar, la cás-cara de limón y el huevo hasta formaruna masa lisa. Mezclar las cáscaras delimón y naranja confitadas, las pasas ylas almendras con el ron.

Colocar la masa en una fuente en elhorno y cubrirla con un paño húmedo.Dejar subir de acuerdo con los ajustes.Formar un pan dulce alargado (stollen)de unos 30 cm de longitud sobre unasuperficie espolvoreada con harina. Co-locarlo sobre la bandeja de repostería ola bandeja Universal, introducirla en elhorno y hornear.Derretir la mantequilla para untar, untarel pan dulce (stollen) aún caliente conella y espolvorear con el azúcar.Dejar enfriar, a continuación espolvore-ar con azúcar glas.AjusteDejar subir la masaFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 60 minutosHornear el pan navideño «stollen»Programa automáticoTartas | Stollen (postre típico alemán)Duración del programa: 60 [55] (60) minutosManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)ConsejoEnrollar el pan dulce navideño en papelde aluminio y almacenarlo cerrado her-méticamente en una bolsa de plástico.

Tartas

53

Tarta con copos con fruta


Para la masa42 (63) g de levadura, fresca150 (220) ml de leche, 3,5 % materiagrasa | tibia450 (680) g de harina de trigo, tipo 40550 (80) g de azúcar90 (140) g de mantequilla | en pomada1 (2) huevo(s), tamaño M

Para la cobertura1,25 (1,9) kg de manzanas

Para los copos240 (360) g de harina de trigo, tipo 405150 (230) g de azúcar16 (24) g de azúcar de vainilla1 (2) cucharadita(s) de canela150 (230) g de mantequilla | en pomada


PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Trabajar la harina, el azúcar, la mante-quilla y el huevo hasta obtener una ma-sa lisa.

Formar una bola con la masa y colocar-la en una fuente destapada en el horno.Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 1.

Pelar las manzanas, retirar el corazón ycortarlas en rodajas.

Remover para diluir la levadura en lechetemplada y extenderla sobre la bandejade repostería o la bandeja Universal.Repartir homogéneamente las manza-nas sobre la masa. Mezclar la harina, el

azúcar, el azúcar de vainilla y la canelay trabajar la mezcla con la mantequillahasta formar una masa de copos. Ver-terla sobre las manzanas.

Meter la tarta en el horno y dejar quesuba siguiendo los ajustes de la fase defermentación 2.

Hornear la tarta destapada hasta quese dore.

AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1Funciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 30 min

Fase de fermentación 2Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 30 minutos

Hornear la tartaPrograma automáticoTartas | Tarta de frutas con coposDuración del programa: 56 [48] (56) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170–180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: On [Off] (On)Duración: 45–55 minutosNivel: 3 [2] (2)

ConsejoEn lugar de las manzanas, también po-drás utilizar 1 kg de ciruelas o cerezasdeshuesadas.

Repostería

54

Pequeños manjaresYa sean magdalenas, pastas o bocadi-tos de nata: a nadie le amarga un dulce.En definitiva, a veces es verdad eso de«las mejores esencias vienen en frascospequeños». Los mayores y pequeños,mayores y niños disfrutan de estos dul-ces en miniatura.

Repostería

55

Galletitas de mantequilla

Tiempo de preparación: 135 minutosPara 70 unidades (2 bandejas)

Ingredientes250 (380) g de harina de trigo, tipo 405½ (1) cucharaditas de levadura en polvo80 (120) g de azúcar8 (12) g de azúcar de vainilla1 (1½) botellita de aroma de ron3 (4) cucharadas de agua120 (180) g de mantequilla | en pomada

AccesoriosRodilloCortapastas2 bandejas de repostería o bandejasUniversales

PreparaciónMezclar la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Amasarel resto de ingredientes hasta conseguiruna masa lisa y deja enfriar durante almenos 60 minutos.

Extender la masa consiguiendo aprox.3 mm de grosor, recortar las galletas ycolocarlas sobre las bandejas de repos-tería o bandejas Universales.

Introducir las galletitas de mantequillaen el horno y hornearlas.

Ajuste Programa automáticoRepostería | Pastas | 1 Bandeja de re-postería/2 Bandejas de reposteríaDuración del programa 1 Bandeja derepostería: 25 [24] (25) minutosDuración del programa 2 Bandejas derepostería: 26 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25–35 minutosNivel 1 Bandeja de repostería: 2 [2] (1)Nivel 2 Bandejas de repostería:1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

ConsejoLas cantidades de ingredientes son vá-lidas para 2 bandejas. Para 1 bandejapuedes reducir las cantidades a la mi-tad o bien hornear las galletas en variashornadas.

Repostería

56

Magdalenas de arándanos

Tiempo de preparación: 50 minutosPara 12 unidades

Ingredientes225 g de harina de trigo tipo 405110 g de azúcar8 g de levadura en polvo8 g de azúcar de vainilla1 pizca de sal1 cucharada de miel2 huevos, tamaño M100 ml de suero de mantequilla60 g de mantequilla | en pomada250 g de arándanos1 cucharada de harina de trigo, ti-po 405

Accesorios12 moldes pequeños de papel, 5 cmMolde para magdalenas para 12 mag-dalenas de 5 cm cada unaParrilla

PreparaciónMezclar la harina, el azúcar, la levaduraen polvo, el azúcar de vainilla y la sal.Incorporar la miel, los huevos y el suerode mantequilla y revolver brevemente.

Mezclar los arándanos con la harina ycon mucha precaución agregar la mez-cla a la masa.

Colocar el molde para magdalenas conlos moldes pequeños de papel. Repar-tir homogéneamente la masa en mol-des pequeños.

Colocar el molde para magdalenas so-bre la parrilla en el horno y hornear.

Ajuste Programa automáticoRepostería | Magdalenas de arándanosDuración del programa 38 [41] (38) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 165–175 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: Off [On] (Off)Duración: 35–45 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoPara esta receta, se recomienda utilizararándanos frescos. Si utilizas aránda-nos congelados empléalos mientras si-guen congelados.

Repostería

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Linzer Augen


Para las pastas200 g de mantequilla300 g de harina de trigo tipo 405100 g de azúcar glas8 g de azúcar de vainilla2 huevos, tamaño M | solo la yema100 g de almendras, peladas, molidas½ limón, sin tratar | únicamente la cás-cara | rallada

Para el relleno200 g de confitura de grosellas

AccesoriosFilm transparenteBandeja de repostería o bandeja Uni-versalCortapastas, redondo (en 2 tamaños)

PreparaciónBatir la mantequilla y amasar con la ha-rina, el azúcar glas, el azúcar de vaini-lla, la yema de huevo, las almendras yla ralladura de limón hasta formar unamasa lisa, retorcer con plástico paraenvolver y dejar enfriar durante 30 mi-nutos.

Extender la masa consiguiendo aprox.2 mm de grosor y cortar los círculos. Enla mitad de los círculos deberás hacerun agujerito en el centro (en el caso dehaber recortado círculos grandes, 3agujeritos).

Colocar las pastas sobre la bandeja derepostería o la bandeja Universal, intro-ducirla en el horno y hornear.

Una vez finalizado el tiempo de cocción,dejar enfriar. Untar las pastas sin aguje-ros con la confitura de grosellas templa-da y colocar encima las pastas con agu-jeros. Espolvorear el azúcar glas.AjustePrograma automáticoRepostería | Linzer Augen | 1 Bandejade repostería/2 Bandejas de reposteríaDuración del programa 1 Bandeja derepostería: 12 minutosDuración del programa 2 Bandejas derepostería: 17 minutosManualPara 1 bandejaFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 160 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 10–15 minutosNivel: 2Para 2 bandejasFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 160 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 13–19 minutosNivel: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)ConsejoLas cantidades de ingredientes son vá-lidas para 2 bandejas de repostería. Pa-ra 1 bandeja de repostería puedes re-ducir las cantidades a la mitad o bienhornear las galletas en varias hornadas.

Repostería

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Almendrados


Ingredientes100 g de almendras amargas, peladas200 g de almendras, dulces, peladas600 g de azúcar1 pizca de sal4 huevos, tamaño M | solo la clara

Accesorios2 bandejas de repostería o bandejasUniversalesPapel especial para hornosManga pastelera de boca lisa

PreparaciónMoler las almendras de dos veces conun tercio del azúcar con la ayuda delrobot de cocina.

Mezclar el azúcar restante, un poco desal y tanta clara de huevo como sea ne-cesaria hasta conseguir una masa es-pesa.

Engrasar la(s) bandeja(s) Universal(es) ola(s) bandeja(s) de repostería y cubrir-la(s) con papel especial para hornos.Con la ayuda de una manga pastelera,formar bolitas de masa por encima.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Humedecer la cuchara y untar las boli-tas de masa con la parte posterior.

Programa automático: Introducir los almendrados en el interiordel aparato y hornear hasta que se do-ren.

Manual:Colocar los almendrados en el horno yhornearlos hasta que se doren siguien-do el paso de cocción 2 y 3.

Dejar enfriar las galletas de almendrassobre el papel del horno y retirarlas.

AjustePrograma automáticoRepostería | Almendrados | 1 Bandejade repostería/2 Bandejas de reposteríaDuración del programa: 15 minutos

Repostería

59

ManualPara 1 bandejaPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Temperatura: 180 °CDuración: 11 minutosNivel: 2 [3] (2)

Paso de cocción 3Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 2–4 minutos

Para 2 bandejasPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 11 minutosNivel: 1+3 [2+4] (1+3)

Paso de cocción 3Temperatura: 180 °CDuración: 2–6 minutos

Consejos- Las almendras amargas se pueden

sustituir por almendras dulces y½ botellita de aroma de almendrasamargas.

- Las cantidades de ingredientes sonválidas para 2 bandejas. Para 1 ban-deja puedes reducir las cantidades ala mitad o bien hornear las galletasen varias hornadas.

Repostería

60

Galletas para manga pastelera

Tiempo de preparación: 50 minutosPara 50 (75) unidades (2 bandejas)

Ingredientes160 (240) g de mantequilla | en pomada50 (80) g de azúcar, moreno50 (80) g de azúcar glas8 (12) g de azúcar de vainilla1 (2) pizca(s) de sal200 (300) g de harina de trigo, tipo 4051 (2) huevo(s), tamaño M | solo la clara

AccesoriosManga pasteleraBoquilla de estrella, 9 mm2 bandejas de repostería o bandejasUniversales

PreparaciónRemover la mantequilla hasta que lamezcla esté cremosa. Añadir y removerel azúcar, azúcar glas, azúcar de vainillay sal hasta obtener una masa blanda.Incorporar la harina y por último las cla-ras.

Introducir la masa en la manga pastele-ra y aplicar unas tiras de 5–6 cm en labandeja de repostería o bandeja Uni-versal.

Colocar las galletas para manga paste-lera en el horno y hornear hasta que sedoren.

AjustePrograma automáticoRepostería | Galletas para manga past.| 1 Bandeja de repostería/2 Bandejasde reposteríaDuración del programa 1 Bandeja derepostería: 22 [21] (31) minutosDuración del programa2 Bandejas derepostería: 33 minutos

Manual1 Bandeja de reposteríaFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 20–30 minutosNivel: 2 [2] (1)

2 Bandejas de reposteríaFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Repostería

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Medias lunas de almendra (Vanillekipferl)

Tiempo de preparación: 110 minutosPara 90 (130) unidades (2 bandejas)

Para la masa280 (420) g de harina de trigo, tipo 405210 (320) g de mantequilla | en pomada70 (110) g de azúcar100 (150) g de almendras, molidas

Para rebozar70 (110) g de azúcar de vainilla

Accesorios2 bandejas de repostería o bandejasUniversales

PreparaciónAmasar la harina, la mantequilla, el azú-car y las almendras hasta obtener unamasa lisa. Dejar enfriar la masa duranteunos 30 minutos.

Separar pequeñas porciones de la ma-sa de unos 7 g cada una. Enrollar, for-mar con ellas medias lunas y colocaren la bandeja de repostería o bandejaUniversal.

Introducir las medias lunas de almendra(Vanillekipferl) en el horno y hornearlashasta que comiencen a dorarse.

Espolvorear las medias lunas aún ca-lientes con el azúcar de vainilla.

AjustePrograma automáticoRepostería | Pastas de vainilla | 1 Ban-deja de repostería/ 2 Bandejas de re-posteríaDuración del programa 1 Bandeja derepostería: 31 minutosDuración del programa 2 Bandejas derepostería: 35 [36] (40) minutos

Manual1 Bandeja de reposteríaFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25–35 minutosNivel: 2 [2] (1)

2 Bandejas de reposteríaFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 135–145 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Repostería

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Magdalenas con nueces


Ingredientes80 g de pasas40 ml de ron120 g de mantequilla | en pomada120 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla2 huevos, tamaño M140 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo120 g de nueces | picadas grandes

AccesoriosMolde para magdalenas para 12 mag-dalenas de 5 cm cada unaMoldes pequeños de papel, 5 cmParrilla

PreparaciónDejar las pasas en ron aprox. 30 minu-tos.

Remover la mantequilla hasta que lamezcla esté cremosa. Incorporar suce-sivamente el azúcar, el azúcar de vaini-lla y los huevos. Mezclar la harina conla levadura en polvo y remover. Incor-porar las nueces. Por último, añadir laspasas al ron.

Colocar el molde para magdalenas conlos moldes pequeños de papel. Repar-tir homogéneamente la masa con 2 cu-charadas en los moldes pequeños.

Colocar el molde para magdalenas so-bre la parrilla en el horno y hornear.

AjustePrograma automáticoRepostería | Magdalenas con nuecesDuración del programa: 38 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

Repostería

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Buñuelos

Tiempo de preparación: 80 minutosPara 12 (18) unidades

Ingredientes250 (375) ml de agua50 (75) g de mantequilla1 (2) pizca(s) de sal170 (225) g de harina de trigo, tipo 4054 (6) huevos, tamaño M1 (1½) cucharadita de levadura en polvo

AccesoriosManga pasteleraBoquilla de estrella, 11 mmBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónLlevar a ebullición una cazuela conagua, mantequilla y sal.

Retirar la cazuela del fuego. Verter hari-na en el líquido hirviendo y revolver conenergía hasta que se forme una bola.«Quemar» la bola en la cazuela calientesin parar de remover hasta que se for-me una capa blanca en la base.

Poner la masa en una fuente. Añadir loshuevos necesarios uno tras otro hastaobtener una masa homogénea y brillan-te. Después, mezclar con la levadura enpolvo.

Rellenar la manga pastelera de la masa.Formar las masas en la bandeja de re-postería o en la bandeja Universal conla manga. Hornear hasta que se doren.

Después de hornear, partir los buñuelosa la mitad en horizontal y dejar que seenfríen. Si ves alguna capa de masaaún húmeda, retírala.

AjustePrograma automáticoRepostería | ProfiterolesDuración del programa: 48 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 160–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero/tipo de entradas de vapor: 1entrada de vapor/automáticaDuración: 45–55 minutosNivel: 2 [1] (1)

Repostería

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Rellenos para buñuelos

Tiempo de preparación: 20 minutosPara 12 (18) buñuelos

Para el relleno de mandarina y nata400 (600) g de nata16 (24) g de azúcar de vainilla16 (24) g de estabilizante para nata350 (530) g de mandarinas de lata (pe-so escurrido)

Para el relleno de guinda y nata350 (530) g de guindas en conserva(peso escurrido)100 (150) ml de jugo de guindas (enconserva)40 (60) g de azúcar1 (1½) cucharada de maicena1 (2) cucharada de agua500 (750) g de nata30 (40) g de azúcar glas8 (12) g de azúcar de vainilla16 (24) g de estabilizante para nata

Para el relleno de café y nata750 g (1,125 kg) de nata100 (150) g de azúcar2 (3) cucharaditas de café, soluble16 (24) g de estabilizante para nata

Para recubrir1 cucharada de azúcar glas

AccesoriosManga pasteleraBoquilla de estrella, 12 mm

Preparación del relleno de mandarinay nataBatir la nata con el azúcar de vainilla yel estabilizante para nata. Escurrir lasfrutas y disponerlas sobre las mitadesinferiores de los buñuelos. Rellenar lamanga pastelera de nata y aplicarla so-bre la fruta.

Tapar con las mitades superiores y es-polvorear con azúcar glas antes de servir.

Preparación del relleno de guinda ynataEscurrir las cerezas recogiendo su jugo.

Llevar a ebullición el jugo de la guindacon el azúcar.

Mezclar la maicena con agua y ligarcon la mezcla caliente. Dejar cocer, in-corporar las cerezas y dejar enfriar.

Batir la nata durante aprox. ½ minuto,tamizar azúcar glas, mezclar con elazúcar de vainilla y el estabilizante paranata, agregar la mezcla a la nata y ba-tirla a punto de nieve.

Rellenar las mitades inferiores de losbuñuelos con la masa de las guindas.Rellenar la manga pastelera de nata yaplicarla sobre las guindas.


Preparación del relleno de café y nataBatir la nata con el azúcar, el café moli-do y el estabilizante para nata al puntode nieve y rellenar la manga pasteleracon la mezcla.

Rociar la nata para café en las mitadesinferiores de los buñuelos.


Pan

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Crujiente por fuera, tierno pordentroEl pan recién salido del horno aún ca-liente es uno de los manjares más fáci-les de preparar. Para desayunar el finde semana con mantequilla y mermela-da o para merendar después de un lar-go día de trabajo.

Pan

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Consejos para la preparaciónPara que el pan siempre te salga per-fecto, hemos recopilado los consejosmás relevantes para la preparación dela masa.

Para conseguir un buen pan es funda-mental respetar el tiempo de amasado:

– Las masas firmes requieren menostiempo de amasado que las masasmás blandas.

– Las masas con harina de centeno re-quieren menor tiempo de amasadoque las masas con harina de trigo.

Para la elaboración de masas para pany panecillos se requiere levadura o ma-sa madre. Para crear las condicionesóptimas para que la masa suba comodebe, será necesario un ambiente ca-liente y húmedo. Por ello, te recomen-damos un programa automático espe-cial para masas con levadura madre.

Si al hornear la masa se hidrata, consi-gues 2 efectos positivos:

– Al calentarse el horno, en la masa seforma una corteza muy lentamente.De este modo el pan dispone de mástiempo para subir.

– Al gelatinizar el almidón en la superfi-cie del pan se genera una cortezacrujiente y brillante.

Preparación de la masa de levadurapara pan

1. Preparar la masa según las indicacio-nes de la receta y dejar que suba.Además, en la aplicaciónMiele@mobile encontrarás vídeos úti-les acerca de cómo moldear los pa-nes y panecillos.

2. De la composición dependerá si tie-nes que enharinar la superficie detrabajo para preparar la masa: hazlosiempre que la masa se quede pega-da a los dedos al tocarla.

3. Tira de la masa desde fuera haciaarriba con cuidado y presiona haciael centro. Repite este paso al menosunas seis veces. La masa se disponecon la parte parte abultada haciaabajo.

4. Deja reposar el trozo de masa duran-te al menos 1 minuto antes de darleforma de pan o de panes.

Pan

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Preparación de pan y baguette sinmolde

Entendemos como panes sin moldeaquellos que no se hornean dentro deun molde.1. Colocar el trozo de masa con la parte

abultada hacia arriba y presionar elcentro longitudinalmente con el can-to de la mano.

2. Plegar un lado hacia el centro y pre-sionar. Repetir el proceso en el otrolado. A continuación, da la vuelta altrozo de masa y enróllala aplicandoun poco de presión hasta conseguirla forma adecuada.

3. Existen dos posibilidades para for-mar la grieta del pan:

– Para conseguir una rugosidad delpan uniforme, coloca los trozos demasa con la parte abultada delpan hacia debajo y, a continua-ción, realiza un corte sobre la par-te superior uniforme.

– Para conseguir la rugosidad carac-terística rústica, coloca los trozosde masa sobre el lado liso, de mo-do que la parte abultada de la ma-sa quede mirando hacia arriba.

¿Qué hacer si ...?

... la masa ha quedado demasiado fir-me?

Agrega algo de líquido, ya que el conte-nido en humedad varía entre harinas,de manera que en ocasiones se necesi-ta más o menos líquido para obteneruna masa suave.

... la masa ha quedado muy húmeda?

Deberás amasar durante más tiempo,aunque sin exceder los 10 minutos.

Si no basta con amasar durante mástiempo, puedes añadir harina rápida-mente incorporándola poco a poco.

... el pan «se desmiga»?

Una opción es reducir el tiempo de fer-mentación. En caso de que sea dema-siado largo, se producen demasiadosgases que la masa no puede contener.La masa rebosa el molde.

Si es posible, utiliza los ingredientes lí-quidos en frío, ya que la masa se ca-lienta durante el proceso de amasado.Si la temperatura es demasiado alta, elproceso de fermentación se desarrollademasiado rápido.

Hornea el pan en el horno a una tempe-ratura alta durante los primeros 10 mi-nutos.

... el pan presenta partes húmedas ycompactas (hilillos de agua)?

Hornea el pan en el horno a una tempe-ratura más baja durante los primeros10 minutos.

El ambiente de horneado es demasiadohúmedo para que se pueda desprenderlíquido de la masa al entorno.

Pan

68

Prolongar las fases de fermentación pa-ra crear más humedad en la estructurade la masa previamente.

... el pan se rompe?

En la fase de fermentación y en la 1.ªfase de panificación siempre debe pre-valecer un ambiente húmedo. La hume-dad se condensa en la parte superiorde la masa y se forma una especie depiel.

No basta con el número de cortes apli-cados en la masa o no son lo suficienteprofundos.

... el pan tiene una superficie opaca?

En la fase de fermentación y en la 1.ªfase de panificación debe garantizarseuna humedad suficiente. La humedadconlleva la gelatinización del almidón enla superficie de la masa.

... el pan no ha quedado lo suficientecrujiente?

Garantiza una mayor humedad en laprimera fase de panificación para queno se seque.

Al hornear durante un tiempo prolonga-do se puede desprender más líquido dela masa al entorno y formarse una cor-teza más gruesa.

Hornea el pan en el horno a una tempe-ratura alta durante los primeros 10 mi-nutos.

Pan

69

Baguettes

Tiempo de preparación: 120 minutosPara 2 panes de unas 10 rebanadas cada uno

Ingredientes21 g de levadura, fresca270 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla | en poma-da


PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal, el azúcar, y la mantequilladurante 6–7 minutos hasta obtener unamasa lisa.


Cortar la masa a la mitad, formar unasbaguettes de 35 cm de largo y colocar-las transversalmente en la bandeja derepostería o en la bandeja Universal yhacer varios cortes diagonales con unaprofundidad de 1 cm.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir las baguettes en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, dorar las baguettes.


Fase de fermentación 2Funciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 15 min

Hornear panPrograma automáticoPan | BaguetesDuración del programa: 69 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 190–200 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimen-toDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

70

Pan de pueblo (al estilo suizo)


Ingredientes25 g de levadura, fresca300 ml de leche | tibia350 g de harina de trigo, tipo 405150 g de harina de centeno, del ti-po 9971 cucharadita de sal

Para espolvorear1 cucharada de harina de trigo, ti-po 405


PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Trabajar la harina y la sal hasta formaruna masa lisa y blanda.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente y cubrirla con un pañohúmedo. Dejar reposar la masa a tem-peratura ambiente durante 60 minutos.

Formar un pan redondo con la masa ycolocarlo sobre la bandeja Universal.Espolvorear con harina. Hacer cortessuperiores en el pan a lo largo y en sen-tido transversal con una profundidad de1 cm aprox.

Dejar reposar la masa a temperaturaambiente durante 30 minutos.


Introducir en el horno y hornear.

AjustePrograma automáticoPan | Pan de hogaza suizoDuración del programa: 48 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 180–210°CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª tras6 minutos, la 2.ª transcurridos otros6 minutosDuración: 40 minutosNivel: 2 [1] (2)

ConsejoDecorar la masa con dados de pancetao nueces.

Pan

71

Pan de espelta


Ingredientes120 g de zanahorias42 g de levadura, fresca210 ml de agua | fría300 g de harina de escanda200 g de harina de espelta, tipo 6302 cucharaditas de sal100 g de almendras, enteras


PreparaciónRallar las zanahorias finamente.

Diluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal y las zanahorias durante4–5 minutos hasta formar una masa li-sa.

Incorporar las almendras y amasarotros 2–3 minutos.


Amasar brevemente hasta formar unabarra de aprox. 25 cm de longitud y co-locar en la bandeja de repostería o labandeja Universal y hacer varios cortesde ½ cm de profundidad.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir el pan en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, hornear el pan.



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan de escandaDuración del programa: 72 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 180–190 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimen-toDuración: 50–60 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn lugar de almendras también se pue-den utilizar nueces o pipas de calaba-za.

Pan

72

Pan árabe

Tiempo de preparación: 100 minutosPara 1 pan de 8 porciones

Para la masa42 g de levadura, fresca200 ml de agua | fría375 g de harina de trigo, tipo 4051½ cucharadita de sal2 cucharadas de aceite de oliva

Para untarAgua½ cucharada de aceite de oliva

Para recubrir½ cucharada de comino negro


PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal y el aceite durante6–7 minutos hasta formar una masa li-sa.


Extender la masa dándole una formaredonda de unos 25 cm de diámetro ycolocarla sobre la bandeja de reposte-ría o bandeja Universal.

Aplicar un poco de agua. Espolvorear elcomino negro por el pan y presionar le-vemente. Untar con aceite de oliva.




Fase de fermentación 2A temperatura ambienteTiempo de fermentación: 10 minutos

Hornear panPrograma automáticoPan | Pan árabeDuración del programa: 44 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 200–210°CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor: 1 en-trada de vapor/manual, inmediatamentedespués de introducir el alimentoDuración: 25–35 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoIncorporar a la masa 50 g de cebollasfritas y 2 cucharaditas de hierbas aro-máticas o provenzales o 50 g de aceitu-nas negras picaditas, 1 cucharada depiñones picaditos y 1 cucharadita deromero.

Pan

73

Trenza


Para la masa42 g de levadura, fresca150 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia500 g de harina de trigo, tipo 40570 g de azúcar100 g de mantequilla1 huevo, tamaño M1 cucharadita de ralladura de limón2 pizcas de salPara untar2 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasaPara recubrir20 g de almendras, ralladas20 g de azúcar gruesoAccesoriosBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar la harina, el azúcar, la mante-quilla, el huevo, la ralladura de limón yla sal durante 6–7 minutos hasta obte-ner una masa lisa.


Dividir la masa en tres partes de 300 gcada una y 40 cm de largo. Trenzar lastres y colocar la trenza sobre una ban-deja de repostería o bandeja Universal.

Untar la trenza con leche y espolvorearcon las almendras laminadas y conazúcar grueso.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir la trenza en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, hornear la trenza.



Hornear panPrograma automáticoPan | TrenzaDuración del programa: 55 [50] (55) mi-nutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 160–170°CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimen-toDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoAñadir 100 g de pasas al gusto y ama-sar.

Pan

74

Trenza al estilo suizo


Ingredientes675 g de harina de trigo, tipo 40575 g de harina de espelta, tipo 630120 g de mantequilla | en pomada2 cucharadita de sal42 g de levadura, fresca400 ml de leche | tibia

AccesoriosColador, finoBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónPoner la harina en una fuente, añadir lamantequilla y la sal. Deshacer la leva-dura en leche e incorporar.

Trabajar los ingredientes hasta obteneruna masa lisa. Formar una bola con lamasa, colocarla en una fuente y cubrirlacon un paño húmedo. Dejar reposar lamasa a temperatura ambiente duranteunos 60 minutos.

Dividir la masa en tres partes. Trenzarlas tres y colocar la trenza sobre unabandeja de repostería o bandeja Uni-versal.


Introducir en el horno y hornear.

AjustePrograma automáticoPan | TrenzaDuración del programa: 55 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 190 °CTipo/número de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª tras6 minutos, la 2.ª transcurridos otros6 minutosBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 55 minutosNivel: 2 [1] (2)

Pan

75

Pan de nueces


Para la masa175 g de harina de centeno500 g de harina integral14 g de levadura seca2 cucharaditas de sal75 g de melaza500 ml de suero de mantequilla | tibio50 g de nueces picadas, partidas a lamitad100 g de avellanas, enteras


AccesoriosMolde rectangular de 30 cm de longitudParrillaRejilla de cocina

PreparaciónMezclar el centeno con la harina, la le-vadura seca y la sal. Trabajar con lamelaza y el suero de mantequilla duran-te 4–5 minutos hasta formar una masafirme. Incorporar las nueces y amasarotros 2–3 minutos.

Introducir en una fuente destapada enel interior del horno. Dejar subir deacuerdo con los ajustes.

Engrasar el molde. Amasar brevementela masa blanda sobre una superficieenharinada, formar un rollo de aprox.28 cm de longitud y colocar en un mol-de rectangular.

Introducirlo sobre la parrilla en el hornoy hornear.

Después de hornear el pan, extraerlodel molde, dejarlo enfriar sobre una reji-lla de cocina y envasarlo al vacío. Elpan estará más rico si esperas hasta eldía siguiente para cortarlo.

AjusteDejar subir la masaFunciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 45 minA continuación, dejar que suba otros15 minutos en el horno apagado.

Hornear panPrograma automáticoPan | Pan de nuecesDuración del programa: 105 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 150–160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 3 minutos, la 2.ª transcurridosotros 10 minutosDuración: 95–105 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

76

Pan de centeno y trigo


Para la masa21 g de levadura, fresca1 cucharada de extracto de malta decebada350 ml de agua | fría350 g de harina de centeno, del ti-po 1150170 g de harina de trigo, tipo 4052½ cucharaditas de sal75 g de masa madre, líquida


AccesoriosMolde rectangular de 25 cm de longitudParrilla

PreparaciónDiluir la levadura y el extracto de maltade cebada en el agua. Amasar la hari-na, la sal y la masa madre durante3–4 minutos hasta formar una masa li-sa.

Introducir en una fuente destapada enel interior del horno. Dejar subir deacuerdo con los ajustes de la fase defermentación 1.

Engrasar el molde. Trabajar la masabrevemente con una espátula y rellenarel molde rectangular. Alisar la superficiecon la espátula húmeda.

Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2.


A continuación, hornear el pan.



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan de centeno y trigoDuración del programa: 69 [67] (69) mi-nutos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 220 °C, tras 15 minutos a190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 1 minuto, la 2.ª transcurridos 7 minutosDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn lugar de extracto de malta de ceba-da también se puede utilizar miel o me-laza.

Pan

77

Pan de semillas


Para la masa42 g de levadura, fresca420 ml de agua | fría400 g de harina de centeno, del tipo 1150200 g de harina de trigo, tipo 4053 cucharaditas de sal1 cucharadita de miel150 g de masa madre, líquida20 g de semillas de lino50 g de pipas de girasol50 g de sésamoPara recubrir1 cucharada de sésamo1 cucharada de semillas de lino1 cucharada de pipas de girasolPara untarAguaPara el molde1 cucharada de mantequillaAccesoriosMolde rectangular de 30 cm de longitudParrillaPreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal, la miel y la masa madre du-rante 3–4 minutos hasta formar una masablanda.

Incorporar las semillas de lino, las pipasde girasol y el sésamo y amasar otros1–2 minutos.

Introducir en una fuente destapada en elinterior del horno. Dejar subir de acuerdocon los ajustes de la fase de fermenta-ción 1.

Engrasar el molde. Trabajar la masa bre-vemente con una espátula y rellenar elmolde rectangular. Alisar la superficie conla espátula húmeda, untar con agua y re-cubrir con la mezcla de semillas.

Dejar subir de acuerdo con los ajustes dela fase de fermentación 2.


A continuación, hornear el pan.


Fase de fermentación 2Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 10–15 minutosHornear panPrograma automáticoPan | Pan de semillasDuración del programa: 69 [66] (69) minutos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda y soleraTemperatura: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas,la 1.ª tras 1 minuto, la 2.ª transcurridos7 minutosDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

78

Pan tigre


Para el pan15 g de levadura, fresca300 ml de agua | templada500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal20 g de mantequilla

Para el baño100 g de harina de arroz125 ml de agua1 cucharadita de azúcar5 g de levadura seca


PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Trabaje laharina, la sal y la mantequilla hasta for-mar una masa lisa.

Hacer una bola con la masa y dejarlasubir en un recipiente cubierto durante30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, mezclar los ingredientespara la cobertura y dejar reposar lamezcla tapada durante 30 minutos atemperatura ambiente.

A continuación, extender la masa hastaformar un cuadrado de 30 cm. Plegarlos dos lados hacia el centro de formaque se toquen. Extender el pan desdeuno de los lados plegados y colocarloen un molde rectangular. Dejar reposartapadas durante 30 minutos.


Untar el pan con la cobertura.

Manual:Colocar el pan en el horno y hornearlohasta que se dore siguiendo el paso decocción 1 y 2.

Programa automático: Introducir el pan en el interior del hornoy hornear.

AjustePrograma automáticoPan | Pan tigreDuración del programa: 35 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 220 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª justodespués de introducir el alimento, la 2.ª transcurridos 5 minutosDuración: 20 minutosNivel: 2 [1] (2)

Paso de cocción 2Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 175–200 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 10–15 minutos

Pan

79

Pan blanco (de molde)


Para la masa21 g de levadura, fresca290 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla





Engrasar el molde. Amasar brevemente,formar un rollo de aprox. 28 cm de lon-gitud y colocar en un molde rectangu-lar. Hacer cortes longitudinales con unaprofundidad de 1 cm aprox.


Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, hornear.



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan blanco | MoldeDuración del programa: 87 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediatamente después de introducirel alimentoDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

80

Pan blanco (enhornado)


Ingredientes21 g de levadura, fresca260 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla




Amasar brevemente hasta formar unabarra de aprox. 25 cm de longitud y co-locar en la bandeja de repostería o labandeja Universal. Hacer varios cortescon una profundidad de 1 cm.





Hornear panPrograma automáticoPan | Pan blanco | sin moldeDuración del programa: 64 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas,la 1.ª tras 1 minuto, la 2.ª transcurridosotros 8 minutosDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

81

Pan de trigo y centeno


Para la masa350 g de harina integral150 g de harina de centeno, del ti-po 11507 g de levadura seca2½ cucharaditas de sal300 ml de agua | fría1 cucharadita de miel50 ml de aceite

Para recubrir1 cucharada de harina integral



PreparaciónMezclar la harina, la levadura seca y lasal. Amasar con el agua, la miel y elaceite durante 6–7 minutos hasta for-mar una masa lisa.


Engrasar el molde. Amasar brevemente,formar un rollo de aprox. 23 cm de lon-gitud y colocar en un molde rectangu-lar. Hacer varios cortes de aprox. 1 cmprimero longitudinales y luego transver-sales para que queden cuadraditos. Es-polvorear con harina.


Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. Introducirel pan en el horno y hornearlo.



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan mezcla de trigo y centenoDuración del programa: 92 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 1 minuto, la 2.ª transcurridosotros 8 minutosDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pan

82

Pan de azúcar


Para el pan25 g de levadura, fresca100 ml de leche, 3,5 % materia grasa |tibia500 g de harina de trigo, tipo 4051 pizca de sal90 g de mantequilla2 huevos, tamaño M3 cucharadas de sirope de jengibre40 g de jengibre, macerado | picado1 cucharadita de canela100 g de azúcar grueso

Para el molde1 cucharada de mantequilla1 cucharada de azúcar


PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar la harina, la sal, la mantequilla,los huevos y el sirope de jengibre hastaobtener una masa lisa. Hacer una bolacon la masa y dejarla subir en un reci-piente durante 60 minutos a temperatu-ra ambiente.Engrasar el molde rectangular y espol-vorear con el azúcar.Incorporar a la masa el jengibre, la ca-nela y el azúcar grueso. Trabajar la ma-sa, introducirla en el molde y dejarladurante otros 15 minutos.Introducir la parrilla en el horno. Iniciar elprograma automático o precalentar el hor-no de acuerdo con el 1er paso de cocción.

Espolvorear la superficie del pan conazúcar.Programa automático: Introducir el pan en el interior del hornoy hornear hasta que se dore.Manual:Colocar el pan en el horno y hornearlohasta que se dore siguiendo el paso decocción 2 y 3.

AjustePrograma automáticoPan | Pan de azúcarDuración del programa: 40 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNivel: 2 [1] (2)

Paso de cocción 2Temperatura: 190 °CNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimentoDuración: 5 minutos

Paso de cocción 3Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 160–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutos

Panecillos

83

Panecillos multicereales


Para la masa10 g de salvado25 g de semillas de chía25 g de pipas de girasol½ cucharadita de sal240 ml de agua | templada150 g de harina de espelta, tipo 630150 g de harina integral1 pizca de azúcar1 cucharadita de sal10 g de levadura, fresca½ cucharadita de vinagre1 cucharadita de aceitePara untarAguaPara rebozar1 cucharada de semillas de lino1 cucharada de sésamo1 cucharada de semillas de amapolaAccesoriosBandeja de repostería o bandeja Uni-versalPreparaciónMezclar el salvado de trigo, las semillasde chía, las pipas de girasol, sal y aguay dejar reposar durante al menos 90 mi-nutos.Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Des-menuzar la levadura por encima. Amasarcon vinagre, aceite y la mezcla de semi-llas con agua durante 9–10 minutos hastaformar una masa lisa.Formar una bola con la masa y colocar-la en una fuente destapada en el horno.Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 1.Mezclar las semillas de lino, de sésamoy de amapola.

Dividir la masa blanda en 8 panecillosde 75 g cada uno. Pintar la parte supe-rior con un poco de agua, untar en lamezcla de semillas y colocar los pane-cillos sobre la bandeja de repostería yla bandeja Universal.Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir los panecillos en el hornoManual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, hornear los panecillos.AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1Funciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 45 minFase de fermentación 2Funciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 30 minHornear los panecillosPrograma automáticoPanecillos | Panecillos multicerealesDuración del programa: 77 minutosManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 170–180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero y tipo de entradas de vapor: 1 en-trada de vapor/manual, inmediatamentedespués de introducir el alimentoDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

Panecillos

84

Panecillos de trigo


Para la masa10 g de levadura, fresca200 ml de agua | fría340 g de harina de trigo, tipo 4051½ cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de mantequilla




Formar 8 panecillos de 70 g cada unocon la masa y colocarlos sobre la ban-deja de repostería o la bandeja Univer-sal. Hacer cortes en cruz con una pro-fundidad de ½ cm aprox.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir los panecillos en el horno.

Manual:dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, hornear los panecillos.



Hornear los panecillosPrograma automáticoPanecillos | Panecillos de trigoDuración del programa: 72 minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 170–180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero y tipo de entradas de vapor: 1 en-trada de vapor/manual, inmediatamentedespués de introducir el alimentoDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoMoldear los panecillos, untarlos conagua y cubrirlos de semillas de amapo-la o sésamo. Como alternativa, recubrircon sal gruesa y comino.

Panecillos

85

Hogaza pequeña de centeno

Tiempo de preparación: 140 minutos + 12–15 horas para la masa inicialPara 8 unidades

Para la masa250 g de harina de centeno integral75 g de masa madre, líquida7 g de levadura seca300 ml de agua | fría300 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de salPara recubrir2 cucharadas de harina de centeno in-tegralAccesoriosBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónTrabajar la harina de centeno integral, lamasa madre, la levadura seca y el aguahasta formar una pasta. Colocarla enuna fuente y cubrir con un paño. Dejarreposar a temperatura ambiente duran-te 12–15 horas.Amasar la harina de trigo y la sal duran-te 6–7 minutos hasta formar una masalisa.Formar una bola con la masa y colocar-la en una fuente destapada en el horno.Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 1.Dividir la masa en 8 porciones de 110 gcada una y colocarla sobre una superfi-cie enharinada.Tirar de la masa desde fuera hacia arri-ba con cuidado y presionar hacia elcentro. Volver a repetir este paso variasveces.Formar bolas con los trozos de masacon las palmas de las manos.

Disponer los trozos de masa con la par-te abultada hacia arriba en la bandejade repostería o la bandeja Universal yespolvorear con abundante harina.Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2.Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno. A continuación, hornearlos panecillos.

AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1Funciones Especiales | Dejar subir lamasa | Dejar subir 45 minA continuación, dejar que suba otros15 minutos en el horno apagado.


Hornear panPrograma automáticoPanecillos | Panecillos de centenoDuración del programa: aprox.45 [42] (45] minutos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: tras 15 minutos OnNúmero y tipo de entradas de vapor: 1 en-trada de vapor/manual, inmediatamentedespués de introducir el alimentoDuración: 25–35 minutosNivel: 2 [2] (1)

Pizza y cía.

86

Los secundarios más ricos delmundoLas pizzas, tartas, hojaldres y cía. sonpara muchos los favoritos indiscutiblespara cualquier ocasión: una comida co-piosa en familia, un bufé en una fiesta ocomo aperitivo para una tarde de jue-gos y televisión. A veces es la mezclade la masa suave con un acompaña-miento sabroso; otras veces la transfor-mación fantasiosa de recetas clásicas;bocados exquisitos que despiertannuestro apetito con sus aromas y, conun poco de imaginación, pueden rein-ventarse una y otra vez.

Pizza y cía.

87

Flammkuchen


Para la masa275 (410) g de harina de trigo, tipo 4051 (1½) cucharadita de sal3½ (5) cucharadas de aceite de oliva120 (180) ml de agua | fría

Para la cobertura120 (180) g de cebollas100 (150) g de panceta, ahumada200 (300) g de crème fraîcheSalPimientaNuez moscada

AccesoriosRodilloBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónTrabajar la harina, la sal, el aceite y elagua hasta formar una masa lisa. For-mar una bola con la masa, colocarla enuna fuente y cubrir con un paño húme-do. Dejar reposar a temperatura am-biente durante 90 minutos.

Para el relleno, cortar en dados la ce-bolla y la panceta. Calentar una sarténantiadherente y saltear la panceta.Agregar las cebollas, rehogarlas y dejarque se enfríen. Condimentar la crèmefraîche con sal, pimienta y nuez mosca-da.

Extender la masa sobre la bandeja derepostería o la bandeja Universal y pin-charla varias veces con un tenedor.


Extender la crème fraîche por la masa yverter la mezcla de cebolla y pancetapor encima.

Introducir la pizza fina en el horno yhornear.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Pizza finacon bacon y cebollaDuración del programa: 34 [30] (43) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura 220–230 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 25–35 minutosNivel: 1

ConsejoComo alternativa, puedes cubrir la piz-za fina de tomates cherry y trocitos dequeso de cabra. Una vez listo, verteruna cucharada de miel líquida por lapizza fina y decorar con rúcula fresca.

Pizza y cía.

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Pizza (masa de levadura)

Tiempo de preparación: 90 minutosPara 4 (6) porciones (Bandeja de repostería), para 2 porciones (Bandeja redonda)

Para la masa (Bandeja de repostería)30 (42) g de levadura, fresca170 (250) ml de agua | templada300 (450) g de harina de trigo, tipo 4051 (1½) cucharaditas de azúcar1 (1½) cucharadita de sal½ (1) cucharaditas de tomillo, picado1 (1½) cucharadita de orégano, picado1 (1½) cucharada de aceite de oliva

Para la cobertura (Bandeja de repos-tería)2 (3) cebollas1 (1½) diente(s) de ajo400 (600) g de tomates en lata, pela-dos, triturados2 (3) cucharadas de salsa de tomate1 (1½) cucharaditas de azúcar1 (1½) cucharadita de orégano, picado1 (1½) hoja de laurel1 (1½) cucharadita de salPimienta125 (190) g de mozzarella125 (190) g de queso gouda, rallado

Para rehogar1 cucharada de aceite de oliva

Para la masa (Bandeja redonda)10 g de levadura, fresca70 ml de agua | templada130 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de salTomillo, picado½ cucharadita de orégano, picado1 cucharadita de aceite

Para la cobertura (Bandeja redonda)1 cebolla½ diente de ajo200 g de tomates en lata, pelados, tri-turados1 cucharada de salsa de tomate½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de orégano, picado½ hoja de laurel½ cucharadita de salPimienta60 g de mozzarella60 g de queso gouda, rallado

Para rehogar1 cucharadita de aceite de oliva

AccesoriosRodilloBandeja de repostería o bandeja Uni-versal o molde redondo y parrilla

PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, el azúcar, la sal, el tomillo, elorégano y el aceite durante 6–7 minutoshasta obtener una masa lisa.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente y cubrirla con un pañohúmedo. Dejar reposar la masa a tem-peratura ambiente durante 20 minutos.

Para los ingredientes de la pizza, cortarla(s) cebolla(s) y el ajo en dados peque-ños. Calentar el aceite en una sartén.Sofreír la(s) cebolla(s) y el ajo hasta quese tornen traslúcidos. Añadir los toma-tes, la salsa de tomate, el azúcar, elorégano, la hoja de laurel y la salsa.

Pizza y cía.

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Llevar la salsa a ebullición y cocinarla afuego lento durante unos minutos.

Retirar la hoja de laurel, sazonar con saly pimienta. Cortar la mozzarella en ro-dajas.

Extender la masa sobre la bandeja derepostería o la bandeja Universal. Ex-tender la masa para el molde redondo ycolocarla en el molde. Dejar reposar lamasa a temperatura ambiente durante10 minutos.


Verter la salsa sobre la masa. Dejar unborde de aprox. 1 cm. Espolvorear conla mozzarella y el gouda.


Introducir la pizza en el horno y horne-arla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Pizza | Masade levadura | Bandeja de repostería/Bandeja redondaDuración del programa Bandeja de re-postería: 42 [45] (46) minutosDuración del programa Bandeja redon-da: 33 [29] (33) minutos

ManualBandeja de reposteríaFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 210–220 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 25–35 minutosNivel: 2 [1] (2)

Molde redondoFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 210–220 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 20–30 minutosNivel: 1

ConsejoComo alternativa, se puede tambiénañadir jamón, salami, champiñones, ce-bolla o atún a la pizza.

Pizza y cía.

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Pizza (masa de requesón y aceite)

Tiempo de preparación: 60 minutosPara 4 (6) porciones (bandeja), Para 2 porciones (molde)

Para la masa (Bandeja de repostería)120 (180) g de requesón,20 % grasa en materia seca.4 (6) cucharadas de leche 3,5 % mate-ria grasa4 (6) cucharadas de aceite de oliva2 (3) huevos, tamaño M | solo la yema1 (1½) cucharadita de sal1½ (2½) cucharadita de levadura enpolvo250 (380) g de harina de trigo, tipo 405

Para la cobertura (Bandeja de repos-tería)2 (3) cebollas1 (1½) diente(s) de ajo400 (600) g de tomates en lata, pela-dos, triturados2 (3) cucharadas de salsa de tomate1 (1½) cucharaditas de azúcar1 (1½) cucharadita de orégano1 (1½) hoja de laurel1 (1½) cucharadita de salPimienta125 (190) g de mozzarella125 (190) g de queso gouda, rallado

Para rehogar1 (1½) cucharada de aceite de oliva

Para la masa (Bandeja redonda)50 g de requesón, 20 % de grasa enmateria seca.2 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de sal1 huevo, tamaño M | solo la yema1 cucharadita de levadura en polvo110 g de harina de trigo, tipo 405

Para la cobertura (Bandeja redonda)1 cebolla½ diente de ajo200 g de tomates en lata, pelados, tri-turados1 cucharada de salsa de tomate½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de orégano½ hoja de laurel½ cucharadita de salPimienta60 g de mozzarella60 g de queso gouda, rallado

Para rehogar1 cucharadita de aceite de oliva

AccesoriosRodilloBandeja de repostería o bandeja Uni-versal o molde redondo y parrilla

PreparaciónPara los ingredientes de la pizza, cortarla(s) cebolla(s) y el ajo en dados peque-ños. Calentar el aceite en una sartén.Sofreír la(s) cebolla(s) y el ajo hasta que

Pizza y cía.

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se tornen traslúcidos. Añadir los toma-tes, la salsa de tomate, el azúcar, elorégano, la hoja de laurel y la salsa.

Llevar la salsa a ebullición y cocinarla afuego lento durante unos minutos.

Retirar la hoja de laurel. Salpimentar.Cortar la mozzarella en rodajas.

Para la masa, mezclar el requesón, laleche, el aceite, la yema de huevo y lasal. Mezclar la harina con la levadura.Remover la mitad junto con la masa. Acontinuación añadir el resto.

Extender la masa sobre la bandeja derepostería o la bandeja Universal. Ex-tender la masa para el molde redondo ycolocarla en el molde.


Verter la salsa sobre la masa. Dejar unborde de aprox. 1 cm. Espolvorear conla mozzarella y el gouda.

Introducir la pizza en el horno y horne-arla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Pizza | Masade requesón | Bandeja de repostería/Bandeja redondaDuración del programa Bandeja de re-postería: 38 [33] (40) minutosDuración del programa Bandeja redon-da: 33 [27] (32) minutos

ManualBandeja de reposteríaFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 30–40 minutosNivel: 3 [1] (2)

Molde redondoFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 20–30 minutosNivel: 3 [2] (2)

ConsejoComo alternativa, se puede tambiénañadir jamón, salami, champiñones, ce-bolla o atún a la pizza.

Pizza y cía.

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Quiche Lorraine


Para la masa125 g de harina de trigo, tipo 40540 ml de agua50 g de mantequilla

Para la cobertura25 g de panceta, sin grasa, ahumada75 g de panceta100 g de jamón, cocido1 diente de ajo25 g de perejil, fresco100 g de queso gouda, rallado100 g de queso emmental, rallado

Para fundir125 g de nata2 huevos, tamaño MNuez moscada

AccesoriosRodilloMolde para hornear, redondoParrilla

PreparaciónAmasar la harina, la mantequilla y elagua hasta obtener una masa lisa. De-jar reposar en el frigorífico durante30 minutos.

Para el relleno, cortar la panceta, lapanceta ahumada y el jamón. Picar eldiente de ajo y el perejil. Saltear la pan-ceta ahumada en una sartén antiadhe-rente. Añadir la panceta y el jamón y re-hogar. Incorporar el ajo y el perejil y de-jar enfriar.

Mezclar la nata, los huevos y la nuezmoscada para fundir.


Extender la masa y colocar sobre elmolde redondo. Formar alrededor unborde más alto. Esparcir la mezcla deljamón por la masa y espolvorear conqueso. Verter la mezcla.

Colocar la quiche sobre la parrilla en elhorno y hornearla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Quiche Lo-rraineDuración del programa: 36 [32] (46) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 220–230 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 25–35 minutosNivel: 1

Pizza y cía.

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Tarta salada (hojaldre)


Para la masa230 g de hojaldre

Para el relleno de verduras500 g de verduras (p. ej. puerro, zana-horias, brócoli, espinaca) | en trozos pe-queños1 cucharadita de mantequilla50 g de queso, aromático | rallado

Para el relleno de queso70 g de panceta | cortada en dados280 g de queso, aromático | rallado

Para fundir2 huevos, tamaño M200 g de nataSalPimientaNuez moscada


PreparaciónCubrir la bandeja con el hojaldre.

Preparación con verduras:Dorar las verduras en la mantequilla ydejarlas enfriar. Esparcir la mezcla porla masa y espolvorear con queso.

Preparación con queso:Dorar los dados de panceta y dejar en-friar. Repartir sobre la masa y espolvo-rear con queso.

Introducir la parrilla. Iniciar el programaautomático o precalentar el horno.

Mezclar los huevos y la nata para fun-dir. Corregir la sal, pimienta y nuezmoscada. Esparcir la mezcla por la tar-ta salada y hornear hasta que se dore.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Tarta salada| HojaldreDuración del programa: 36 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 220–230 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 36–42 minutosNivel: 1

ConsejoAlgunas variedades de queso especia-do son, p. ej., el queso Gruyère, elSbrinz o el Emmental

Pizza y cía.

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Tarta salada masa quebrada)


Para la masa quebrada80 g de mantequilla200 g de harina de trigo, tipo 40565 ml de agua¼ cucharadita de sal

Para el relleno de verduras500 g de verduras (p. ej. puerro, zana-horias, brócoli, espinaca) | en trozos pe-queños1 cucharadita de mantequilla50 g de queso, aromático | rallado

Para el relleno de queso70 g de panceta | cortada en dados290 g de queso, aromático (p. ej.Gruyère, Sbrinz y Emmental) | rallado

Para el baño2 huevos, tamaño M200 g de nataSalPimientaNuez moscada


PreparaciónCortar la mantequilla en dados y ama-sar rápidamente junto con la harina, lasal y el agua hasta obtener una masa.Dejar enfriar 30 minutos.

Cubrir el molde con la masa.

Preparación con verduras:Dorar las verduras en la mantequilla ydejarlas enfriar. Esparcir la mezcla porla masa y espolvorear con queso.

Preparación con queso:Dorar los dados de panceta y dejar en-friar. Repartir sobre la masa y espolvo-rear con queso.

Introducir la parrilla. Iniciar el programaautomático o precalentar el horno.

Mezclar los huevos y la nata para fun-dir. Corregir la sal, pimienta y nuezmoscada. Esparcir la mezcla por la tar-ta salada.

Introducirla en el horno y hornear hastaque se dore.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Tarta salada| Masa quebradaDuración del programa: 43 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 220–240 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 36–45 minutosNivel: 1

ConsejoOtra alternativa es utilizar 230 g de pas-ta flora ya preparada.

Carne

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Una dieta variada debe incluirtambién carneIncluir de vez en cuando la carne decerdo, vacuno, cordero o de caza es si-nónimo de una alimentación sana y va-riada. La carne de ave es especialmen-te recomendable. Hay infinitas posibili-dades para preparar la carne, aderezán-dola con especias, con diferentes sal-sas y guarniciones, consiguiendo a ve-ces sabores más exóticos, otras másconvencionales, según cada cultura.

Carne

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Consejos para la preparación

Asar

Con el calor que se genera al asar con-seguimos una costra dorada. Los resi-duos de la costra son los reponsablesdel típico sabor de un asado.

– Condimenta el ave o la carne al gus-to y píntalos con aceite antes de in-troducirlo en el horno.

– Si en un programa automático o en lareceta se recomienda el uso de unabandeja, estos están especialmentediseñados para utilizar la bandejaGourmet de Miele. En caso de utilizarotro tipo de bandejas de cristal, cerá-mica o acero inoxidable reduce, se-gún necesidad, la cantidad de líquidoque se debe añadir a la preparación.

– En algunos programas debe añadirselíquido transcurrida una parte deltiempo de cocción y, si ese es el ca-so, se debe retirar la tapa. En el dis-play aparece el aviso con la indica-ción correspondiente. Al emplear losajustes manuales, el paso se señalaen la receta.

– Coloca el ave en el horno siemprecon la pechuga hacia arriba. 10 mi-nutos antes de finalizar el tiempo delasado, pinta la piel con un poco deagua con sal. De este modo la pieladquiere una deliciosa textura cru-jiente.

Cocción a baja temperatura

En la función Cocción a baja tempera-tura la carne se marca a fuego fuerte enuna sartén y después se cocina a unatemperatura inferior a 100 °C. Este mé-todo es particularmente idóneo parapiezas de carne magra que despuésquedan tiernas y jugosas.

– Utiliza solo carne magra sin tendonesy grasa. Retira antes el hueso.

– No tapes la carne durante la cocción.

– Tras la cocción, la carne tiene la tem-peratura óptima para ser servida.Distribúyela en platos previamentecalentados y acompáñala de salsacaliente, para evitar que se enfríe rá-pidamente.

Carne

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Sonda térmica

La carne en su punto perfecto de coc-ción ya no solo está al alcance de losprofesionales. Puesto que a partir de latemperatura interior de una pieza decarne se puede deducir directamentesu grado de cocción. Los hornos deMiele disponen de una sonda térmicaque te garantiza unos resultados per-fectos.

– Observa que la punta de metal estéintroducida en el medio de la partemás gruesa de la pieza.

– Si esta fuera demasiado pequeña ofina, podrás insertar una patata crudapor la parte que quede libre de lasonda térmica.

– La punta de la sonda térmica no de-be tocar ningún hueso, tendón o par-te de grasa.

– En el caso de las aves, coloca lasonda térmica en la parte delanterade la pechuga más gruesa.

– Al emplear la sonda térmica inalám-brica, el mango debe estar oblicuoapuntando hacia arriba.

– Al comienzo del proceso de cocción,en el display se mostrará un tiempode cocción aproximado que se ajustaal finalizar.

– Si deseas preparar más trozos decarne a la vez, pincha la sonda térmi-ca en el trozo más grande.

Carne

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Pato (relleno)


Para el pato1 pato (de 2 kg), preparado para coci-nar1 cucharadita de salPimienta1 cucharadita de tomillo

Para el relleno2 naranjas | cortadas en dados1 manzana | en dados1 cebolla | cortada en dados½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de tomillo, picado1 hoja de laurel

Para la salsa350 ml de caldo de pollo400 ml de agua125 ml de zumo de naranja125 ml de vino blanco1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmica4 brochetas metálicas

PreparaciónCondimentar el pato con sal, pimienta ytomillo.

Mezclar las naranjas, manzana y cebo-lla picada para el relleno. Condimentarcon sal, pimienta, tomillo y laurel.

Introducir el relleno en el pato y cerrarlocon las brochetas.

Colocar el pato en la bandeja Gourmetcon la parte de la pechuga mirando ha-cia arriba. Pinchar la sonda térmica. In-troducir la bandeja Gourmet en el hor-no.

Programa automático: Iniciar el programa automático. Mezclarel caldo de pollo y el agua. Tras la peti-ción en el display, añadir ¼ l de líquidocada 40 minutos.

Manual: Cocinar siguiendo los ajustes. Mezclarel caldo de pollo y el agua. Añadir ¼ lde líquido cada 40 minutos.

Una vez finalizado el tiempo de coc-ción, retirar el pato. Llegado el caso,desgrasar e introducir el líquido de coc-ción en una olla. Añadir el caldo restan-te, el vino blanco y el zumo de naranja.

Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa con la mezcla. A continuacióndejar cocer. Salpimentar.

Carne

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AjustePrograma automáticoCarne | Aves | PatoDuración del programa: aprox. 115 mi-nutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 180–190 °CTemperatura interior: 95 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 100–120 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

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Ganso (relleno)


Ingredientes2 cucharaditas de comino, molido1 cucharadita de mejoranaSalPimienta1 ganso(de 3½ kg) sin las vísceras, preparado para cocinar2 manzanas2 naranjas, sin tratar3 manojos de cebolletas250 ml de vino tinto250 ml de caldo de gallina

AccesoriosPalillosBandeja GourmetParrilla

PreparaciónMezclar el comino, la mejorana, la sal yla pimienta y untar el ganso con la mez-cla. Dejar que la mezcla de especiaspenetre durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, lavar bien las manzanasy las naranjas, cortarlas en trozos gran-des sin pelarlas y rellenar el ganso conla mezcla. Después, cerrar con palillos.


Verter aprox. un dedo de agua calienteen la bandeja Gourmet. Colocar el gan-so en la bandeja Gourmet con la pe-chuga hacia abajo. Colocar los mano-jos de cebolletas alrededor del ganso.

Programa automático: Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y asar.

Manual:introducir la bandeja Gourmet en el hor-no y asar siguiendo el paso de coc-ción 1, 2 y 3.

Dar la vuelta al ganso cuando hayatranscurrido la mitad del tiempo decocción. Verter la grasa de la bandejaGourmet en la olla.

Al finalizar, retirar el ganso y deje repo-sar brevemente. El relleno de naranjas ymanzanas sirve únicamente para darsabor, no está pensado para que se co-ma después.

Carne

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Retirar los manojos de cebolletas. Des-glasar el jugo de la cocción, rellenarcon el caldo de gallina y llevar a ebulli-ción en la placa de cocción.

Servir el ganso con la salsa.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Ganso | rellenoDuración del programa: 180 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 220 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:3 entradas de vapor/manual, la 1.ª justodespués de introducir el alimento, la 2.ªtras 5 minutos, la 3.ª transcurridos otros10 minutosDuración: 25 minutosNivel: 2 [1] (1)

Paso de cocción 2Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 75 minutos

Paso de cocción 3Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 140 °CDuración: 80 minutos

ConsejoPara calentar el ganso trinchado, coló-calo sobre una bandeja de repostería ycaliéntalo en el grill precalentado a240 °C durante 5 minutos.

Carne

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Ganso (relleno)


Ingredientes1 ganso, preparado para cocinar (de4,5 kg)2 cucharadas de sal500 ml de caldo de verdura

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmica

PreparaciónRestregar la sal por la parte interior yexterior del ganso.

Colocar el ganso en la bandeja Gour-met con la parte de la pechuga mirandohacia arriba. Pinchar la sonda térmica.Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y cocinar.

Al cabo de 30 minutos, agregar el caldode verduras.

Transcurridos otros 30 minutos, regarcon el líquido de cocción.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Ganso | rellenoDuración del programa aprox. 170 mi-nutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 160–170 °CTemperatura interior: 95 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 180–200 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

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Pollo


Ingredientes1 pollo, preparado para cocinar (de1,2 kg)2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal2 cucharaditas de pimentón, dulce1 cucharadita de curry

AccesoriosParrillaMolde para horno, 22 cm x 29 cmSonda térmicaHilo bramante

PreparaciónMezclar el aceite con la sal, el pimentóny el curry y untar el pollo con la mezcla.

Atar los muslos del pollo con el hilobramante y colocarlo sobre el moldepara horno con la parte de la pechugamirando hacia arriba. Pinchar la sondatérmica.

Colocar el molde para horno sobre laparrilla e introducirla en el horno de mo-do que los muslos apunten hacia lapuerta. Asar el pollo.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo | EnteroDuración del programa: aprox. 60 minu-tos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aprox. 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)

Carne

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Muslos de pollo


Para los muslos de pollo2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de pimentón4 muslos de pollo (de 200 g cada uno),preparados para cocinarPara la verdura4 cucharadas de aceite de oliva1 pimiento, rojo | en trozos grandes, delmismo tamaño1 pimiento, amarillo | en trozos grandes,del mismo tamaño1 berenjena | en trozos grandes, delmismo tamaño1 calabacín | en trozos grandes, delmismo tamaño2 cebollas, morada | picadas grandes2 dientes de ajo | suavemente aplastado2 tallos de romero, fresco4 tallos de tomillo, fresco200 g tomates cherry | cortados a la mitad200 ml de tomates, triturados100 ml de caldo de verdura½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de azúcarPimentón, dulceAccesoriosBandeja UniversalBandeja Gourmet

PreparaciónMezclar el aceite, la sal, la pimienta y elpimentón y untar los muslos de pollocon la mezcla. Colocar los muslos depollo en la bandeja Universal, introdu-cirla en el horno y hornear.

Para la verdura, calentar el aceite en labandeja Gourmet en la zona de cocción,empleando el nivel de medio a alto. Sal-tear el pimiento y la berenjena removien-do de forma constante. Agregar el cala-bacín, las cebollas y el ajo y cocinar re-volviendo con frecuencia a fuego medio.Atar el romero y el tomillo. Añadir lashierbas provenzales, los tomates parti-dos a la mitad, los tomates pasados yllevar a ebullición brevemente a fuegode medio a alto. Cocinar a fuego mediodurante unos 15 minutos revolviendovarias veces.Condimentar al gusto con sal, pimienta,azúcar y pimentón. Emplatar los muslosde pollo sobre la cama de verduras.AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo | Muslo de polloDuración del programa: 33 minutos.ManualFunciones: Función Clima + Asado auto.Temperatura: 190–200 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero/tipo de la entrada de vapor:1 entrada de vapor/temporizada, tras15 minutosDuración: 30–40 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

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Pavo (relleno)


Para el relleno125 g de pasas2 cucharadas de vino de licor (de Madeira)3 cucharadas de aceite de oliva3 cebollas | en dados100 g de arroz vaporizado150 ml de agua½ cucharadita de sal100 g de pistachos, peladosSalPimientaCurryGaram Masala (mezcla de especias)Para el pavo1 pavo (de 5 kg), preparado para cocinar1 cucharada de sal2 cucharaditas de pimienta500 ml de caldo de avePara la salsa250 ml de agua150 g de crème fraîche2 cucharadas de maicena2 cucharada de agua | fríaSalPimientaAccesoriosBandeja GourmetSonda térmica6 palillosHilo bramante

PreparaciónPara el relleno, verter el vino de licorpor las pasas. Rehogar la cebolla con elaceite. Añadir el arroz, cocer al vaporbrevemente y agregar agua. Añadir lasal. Cocinar brevemente y dejar que el

arroz repose a fuego lento. Añadir lospistachos y las pasas y mezclar. Corre-gir la sal, la pimienta, el curry y la mez-cla Garam Masala.Salpimentar el pavo. Introducir el relle-no en el pavo y atarlo con hilo braman-te y palillos. Si fuera necesario, atarsuavemente las patas. Colocarlo en labandeja Gourmet con la parte de la pe-chuga mirando hacia arriba y pinchar lasonda térmica.Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y cocinar.Transcurridos 30 minutos y al cabo deotros 30 minutos, regar el asado con ¼del caldo de ave cada vez. Después,pincelar con el jugo cada 30 minutos.Retirar el pavo y rebajar el jugo del asa-do con agua. Añadir crème fraîche.Mezclar la maicena con el agua fría y li-gar la salsa con la mezcla. A continua-ción dejar cocer. Salpimentar.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pavo | EnteroDuración del programa: aprox. 180 mi-nutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 150–160 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aprox. 160–180 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

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Muslos de pavo


Para los muslos de pavo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 muslo de pavo (de 1,2 kg), preparadopara cocinar500 ml de agua

Para la salsa1 bote de mitades de albaricoques (de280 g) | escurrido150 ml de agua200 g de nata200 g de chutney de mangoSalPimienta


PreparaciónMezclar el aceite con la sal y la pimien-ta y untar los muslos de pavo con lamezcla. Colocar los muslos de pavo enla bandeja Gourmet con la parte de lapiel mirando hacia arriba y pinchar lasonda térmica. Introducir la bandejaGourmet en el horno y cocinar.

Una vez transcurridos 45 minutos,agregar el agua y continuar cocinando.Mientras tanto, cortar en trozos las mi-tades de los albaricoques.

Extraer los muslos. Para la salsa, reba-jar el jugo de cocción con un poco deagua. Añadir la nata y el chutney y dejarcocer brevemente.

Introducir los trocitos de albaricoque enla salsa. Salpimentar. Cocer de nuevo.

Carne

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AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pavo | Muslo de pavoDuración del programa aprox. 76 minu-tos

ManualFunciones: Función Clima + Asado auto.Temperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 10 minutos, la 2.ª transcurridosotros 25 minutosDuración: aprox. 70–80 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

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Solomillo de ternera (asar)


Para el solomillo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de ternera, preparadopara cocinar

Para rehogar2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa30 g de colmenillas, deshidratadas300 ml de agua | de cocción1 cebolla30 g de mantequilla150 g de nata30 ml de vino blanco3 cucharada de agua | fría1 cucharada de maicenaSalPimientaAzúcar

AccesoriosBandeja UniversalSonda térmicaColador, fino

PreparaciónIniciar el programa automático o preca-lentar el horno.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de terneradurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de ternera con lamezcla.

Colocar el solomillo de ternera en labandeja Universal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja Universalen el interior del horno y cocinar el so-lomillo de ternera.

Para la salsa, regar las colmenillas conagua y dejar en remojo durante 15 mi-nutos.

Cortar en dados la cebolla. Escurrir lascolmenillas con un colador, reteniendoel agua. Escurrir las colmenillas y cortaren daditos pequeños.

Rehogar la cebolla en mantequilla du-rante 5 minutos. Incorporar las colmeni-llas y rehogar durante otros 5 minutos.

Añadir el agua de las setas, la nata y elvino y llevar a ebullición. Mezclar lamaicena con el agua y ligar la salsa conla mezcla. Cocer de nuevo brevemente.Corregir la sal, la pimienta y el azúcar.

Carne

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AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Solomillo de ternera |AsarDuración del programa:aprox. 43 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 160–170 °CTemperatura interior: 45 °C (poco he-cho), 57 °C (al punto), 75 °C (muy he-cho)Booster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 30–40 minutos (pocohecho), 40–50 minutos (al punto), 50–60 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn lugar de colmenillas deshidratadas,también se pueden usar boletus.

Carne

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Solomillo de ternera (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de ternera, preparadopara cocinar


AccesoriosParrillaBandeja UniversalSonda térmica

PreparaciónColocar la parrilla en la bandeja Univer-sal e introducirla en el horno. Iniciar elprograma automático o la aplicaciónespecial.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de ternera con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de terneradurante un minuto por cada lado.

Retirar el solomillo de ternera y pincharla sonda térmica.

Colocar el solomillo de ternera sobre laparrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Solomillo de ternera |Cocción a baja temperaturaDuración del programa aprox. 92 minu-tos

ManualFunciones Especiales | Cocción a bajatemperaturaTemperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (poco he-cho), 57 °C (al punto), 66 °C (muy he-cho)Duración: aprox. 40–60 minutos (pocohecho), 70–80 minutos (al punto), 90–120 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

111

Pierna de ternera


Para la pierna de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta1 pierna de ternera (de 1,5 kg), prepara-da para cocinar1 cebolla1 clavo2 zanahorias80 g de apio1 cucharada de salsa de tomate800 ml de caldo de ternera200 ml de agua

Para la salsa75 g de nata1½ cucharada de maicena2 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmicaBatidora de manoColador, fino

PreparaciónMezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar la pierna de ternera con la mez-cla.

Cortar la cebolla en cuartos y mecharcon el clavo. Pelar el apio y las zanaho-rias y cortarlos en dados.

Poner las verduras, la salsa de tomate yla pierna de ternera en la bandeja Gour-met. Pinchar la sonda térmica. Introdu-cir la bandeja Gourmet en el horno ycocinar.

Al cabo de 50 minutos, agregar la mitaddel caldo y la mitad del agua. Despuésde 30 minutos, agregar la otra mitad delcaldo y del agua.

Retirar la pierna de ternera y la verdura.Retirar el clavo de la cebolla.

Añadir la verdura y el fondo del asadoen una cazuela y triturar. Añadir el purépasándolo por un colador, incorporar lanata y llevar a ebullición.

Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa con la mezcla. Cocer de nuevobrevemente. Salpimentar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Pierna de terneraDuración del programa: aprox. 120 mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 76 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aprox. 120–130 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

112

Lomo de ternera (asado)


Para el lomo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de lomo de ternera, preparado pa-ra cocinar


AccesoriosSonda térmicaBandeja Universal


Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el lomo de ternera du-rante un minuto por cada lado.

Retirar el lomo de ternera. Mezclar elaceite, la sal y la pimienta y untar el lo-mo de ternera con la mezcla.

Pinchar la sonda térmica. Colocar el lo-mo de ternera en la bandeja Universalen el interior del horno y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne Ternera | Espaldilla de ternera |AsarDuración del programa aprox. 50 minu-tos


Carne

113

Lomo de ternera (cocción a baja temperatura)


Para el lomo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de lomo de ternera, preparado pa-ra cocinar



PreparaciónColocar la parrilla en la bandeja Univer-sal e introducirla en el horno. Iniciar elprograma automático o la función es-pecial.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el lomo de ternera con la mezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el lomo de ternera du-rante un minuto por cada lado.

Retirar el lomo de ternera y pinchar lasonda térmica.

Colocar el lomo de ternera sobre la pa-rrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Espaldilla de ternera |Cocción a baja temperaturaDuración del programa: aprox. 134 mi-nutos

ManualFunciones Especiales | Cocción a bajatemperaturaTemperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (poco he-cho), 57 °C (al punto), 66 °C (muy he-cho)Duración: aprox. 70–90 minutos (pocohecho), 100–130 minutos (al punto),130–150 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

114

Asado de ternera


Para el asado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de carne de ternera (cadera onuez), preparada para cocinar2 zanahorias | en dados grandes2 tomates | en dados grandes2 cebollas | picadas grandes2 huesos con tuétano (de ternera o devacuno)500 ml de caldo de ternera500 ml de agua

Para la salsa250 g de nata1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta


AccesoriosBandeja Gourmet con tapaColador, finoBatidora de mano


Caliente el aceite en la bandeja Gour-met y dore la carne de ternera duranteun minuto por cada lado.

Extraer la carne de ternera. Mezclar elaceite, la sal y la pimienta y untar lacarne de ternera con la mezcla.

Rehogar la verdura en la bandeja Gour-met. Añadir los huesos con tuétano y lacarne de ternera. Agregar la mitad delagua y la mitad del caldo de ternera. In-troducir la bandeja Gourmet en el hor-no. Hornear tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos95 minutos y al cabo de 5 minutos,agregar el caldo de ternera y el aguarestante y cocinar hasta que esté listo.

Extraer la carne de ternera, los huesosy la mitad de la verdura. Añadir la ver-dura restante y el fondo del asado enuna cazuela y triturar. Añadir el puré pa-sándolo por un colador, incorporar lanata y llevar a ebullición.


AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Estofado de terneraDuración del programa:127 [125] (127) minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 160–170 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 120–130 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

115

Ossobuco


Para el ossobuco2 cucharadas de aceite de oliva1 tomate | en dados pequeños1 cebolla | finamente cortada80 g de zanahorias | en dados80 g de apio | en dados50 g de puerros | cortados en juliana4 dientes de ajo | finamente cortados1 cucharada de salsa de tomate6 rodajas de pierna de ternera(de unos 250 g cada una)SalPimienta | recién molida2 cucharadas de harina de trigo, ti-po 40550 g de mantequilla derretida200 ml de vino blanco800 ml de caldo de buey1 cucharada de preparado para salsade asados30 g de romero30 g de salvia30 g de tomillo

Para recubrir1 cucharada de perejil | picado1 limón, sin tratar | únicamente la cás-cara | rallada

AccesoriosBandeja Gourmet con tapa

PreparaciónIniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Agregar aceite a la bandeja Gourmet.Añadir las verduras, el ajo y la salsa detomate.

Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y rehogar siguiendo el paso decocción 2.

Salpimentar la carne y enharinar. Calen-tar la mantequilla derretida en una sar-tén y freír la carne por cada lado duran-te 3–4 minutos.

Introducir la carne, el vino blanco, elcaldo de carne, el preparado para salsade asados junto con las especias y lasverduras en la bandeja Gourmet. Tapary dejar rehogar siguiendo el paso decocción 3.

Servir la pierna de cordero con la salsa,ralladura de limón y perejil.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | OssobucoDuración del programa: 110 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Temperatura: 180 °CDuración: 10 minutosNivel: 2 [1] (1)


Carne

116

Carré de cordero con verduras


Ingredientes2 cucharaditas de romero2 dientes de ajo, picados30 g de aceite80 g de mostaza de Dijon2 cucharaditas de comino1 cucharadita de miel¼ cucharadita de salPimienta, recién molida2 carrés de cordero (aprox. 8 chuletascada uno), preparados para cocinar2 zanahorias1 boniato4 patatas nuevas2 remolachas, pequeñas2 cebollas2 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta

AccesoriosParrilla o bandeja de asar y asar al grillBandeja UniversalPapel de aluminio

PreparaciónMezclar el romero, el ajo, el aceite, lamostaza de Dijon, el comino, la miel, lasal y la pimienta y untar las chuletas.Colocar la carne sobre la parrilla/ban-deja de asar y asar al grill e introducirlaen el horno.

Pelar las zanahorias y el boniato y cor-tarlos en dados pequeños. Partir por lamitad las patatas nuevas. Cortar las ce-bollas y la remolacha en rodajas.

Mezclar las verduras con el aceite,agregar la mezcla a la bandeja Univer-sal y añadir sal al gusto. Introducir labandeja Universal con la verdura bajo lacarne y cocinar siguiendo el paso decocción 1.

Retirar la carne del horno, introducir lasverduras en un nivel más alto y cocinarsiguiendo el paso de cocción 2.

Envolver el carré de cordero en papelde aluminio después de la cocción, de-jar reposar durante 10 minutos y, des-pués, cortarlo y servirlo acompañadode verduras.

Carne

117

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Carré cordero converdurasDuración del programa: 34 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª trasalcanzar la temperatura, la 2.ª transcu-rridos otros 10 minutosDuración: 24 minutosNivel: 3 (carré de cordero) + 2 (verduras)[3 (carré de cordero) + 1 (verduras)] (2)

Paso de cocción 2Funciones: Grill con aireTemperatura: 190 °CDuración: 10 minutosNivel: 2

Carne

118

Pierna de cordero


Para la pierna de cordero3 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta2 dientes de ajo | picados3 cucharaditas de hierbas provenzales1 pierna de cordero (de 1,5 kg), prepa-rada para cocinar

Para cubrir100 ml de vino tinto400 ml de caldo de verdura

Para la salsa500 ml de agua50 g de crème fraîche3 cucharada de agua | fría3 cucharaditas de maicenaSalPimienta

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaSonda térmica

PreparaciónMezclar el aceite con la sal, la pimienta,el ajo y las hierbas provenzales y untarla pierna de cordero con la mezcla.

Colocar la pierna de cordero en la ban-deja Gourmet y pinchar la sonda térmi-ca. Introducir la bandeja Gourmet en elhorno. Hornear tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos30 minutos. Añadir el vino tinto y el cal-do de verdura y continuar cocinando.

Retirar la pierna de cordero y soltar eljugo de la cocción con algo de agua.Incorporar la crème fraîche y llevar bre-vemente a ebullición. Mezclar la maice-na con el agua y ligar la salsa con lamezcla. Cocer de nuevo brevemente.Salpimentar.

Carne

119

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Pierna de corderoDuración del programa: aprox. 130 mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura:170–180 °CTemperatura interior: 76 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aprox. 100–120 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

120

Lomo de cordero (asado)


Para el lomo de cordero2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 medallones de lomo (de 300 g cadauno), preparados para cocinar


AccesoriosBandeja UniversalSonda térmica


Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar los medallones de lomodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal, la pimienta yuntar los medallones de lomo con lamezcla.

Colocar los medallones de lomo en labandeja Universal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja Universalen el interior del horno. Cocinar los me-dallones de lomo.

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Espaldilla de cordero| AsarDuración del programa: aprox. 23 minu-tos


Carne

121

Lomo de cordero (cocción a baja temperatura)


Para el lomo de cordero2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 medallones de lomo (de 300 g cadauno), preparados para cocinar




Mezclar el aceite con la sal y pimienta yuntar los medallones de lomo con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar los medallones de lomodurante un minuto por cada lado.

Retirar los medallones de lomo y pin-char la sonda térmica.

Colocar los medallones de lomo sobrela parrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Espaldilla de cordero| Cocción a baja temperaturaDuración del programa: aprox. 75 minu-tos


Carne

122

Solomillo Wellington


Ingredientes850 g de solomillo de vacuno, prepara-do para cocinarPimienta, negra | recién molidaSal1½ cucharada de aceite de oliva3 cucharadas de mantequilla2 chalotas | picadas finas2 dientes de ajo | picados250 g de champiñones | en dados pe-queños2 cucharadas de hojas de tomillo, fres-cas | picado100 ml de vermú, seco150 g de paté15 g de perejil, fresco12 lonchas de beicon, sin ahumar500 g de hojaldre2 huevos, tamaño M | solo la yema | ba-tida1 cucharadita de agua


AccesoriosFilm transparentePapel especial para hornosBandeja de repostería o bandeja Uni-versalSonda térmica

PreparaciónSalpimentar el solomillo de vacuno yuntarlo por todos los lados con aceite.Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de vacunohasta que esté dorado por todos los la-dos. Dejar enfriar.

Derretir la mantequilla en la sartén. Re-hogar las chalotas y el ajo hasta que laschalotas se tornen traslúcidas. Añadirlos champiñones y el tomillo. Rehogardurante otros 5–6 minutos. Agregar elvino y cocinar durante otros 10 minutoshasta que se haya reducido el líquido.Añadir el paté y el perejil. Condimentaral gusto. Dejar enfriar.

Colocar dos trozos de film transparentesuperpuestos en una superficie limpia osobre una tabla de cortar grande. Colo-car las lonchas de panceta en dos filasligeramente solapadas en dos capas.Distribuir la mitad de la mezcla dechampiñones por la panceta. Colocarencima el solomillo de vacuno y repartirel resto de la mezcla de champiñonespor encima. Retirar la panceta alrede-dor del solomillo de vacuno con el bor-de del film transparente para conseguirun rollo largo y terso. Dejar reposar enel frigorífico.

Extender el hojaldre. Espolvorear la su-perficie con harina. Extender un terciodel hojaldre hasta formar un rectángulode unos 18 cm x 30 cm y otro con elresto de la masa de aprox.28 cm x 36 cm. Quitar el film transpa-rente al solomillo y colocarlo en el cen-tro de las pequeñas tiras de masa. Batirla yema con agua y pintar el borde dela masa y la parte superior y los latera-les del solomillo envuelto.

Carne

123

Con cuidado, levantar el trozo de masamás grande con un rodillo y colocarlosobre el solomillo de vacuno, presionarbien. Formar un borde de unos 3 cm deancho. Cerrar herméticamente el bordecon un tenedor. Untar toda la masa conmás yema de huevo. Dejar enfriar du-rante al menos 30 minutos y hasta24 horas.

Cubrir la bandeja de repostería o labandeja Universal con papel de cocinay colocar el solomillo Wellington en ella.Pinchar la sonda térmica.


Programa automático: Introducir el solomillo Wellington en elinterior del horno y cocinar.

Manual:Colocar el solomillo Wellington en elhorno y cocinarlo siguiendo los pasosde cocción 2 y 3.

Dejarlo reposar 10 minutos con la son-da térmica.

Cortar en rodajas y emplatar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | SolomilloWellingtonDuración del programa: aprox. 60 minu-tos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 210 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 200 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffTipo/número de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª tras10 minutos, la 2.ª transcurridos otros5 minutosDuración: 20 minutosNivel: 2 [1] (1)

Paso de cocción 3Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CTemperatura interior: 48 °C (poco he-cho), 53 °C (al punto), 60 °C (muy he-cho)Booster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: aprox. 45 minutos

ConsejoComo acompañamiento recomenda-mos las judías verdes.En lugar de vermú también se puedeutilizar vino blanco seco.

Carne

124

Carne picada de ternera


Ingredientes30 g de mantequilla3 cucharadas de aceite de oliva1,2 kg de carne de ternera, preparadapara cocinar | en dados pequeñosSalPimienta500 g de cebollas | cortadas en trozospequeños2 hojas de laurel4 clavos1 cucharada de azúcar, moreno2 cucharadas de harina de trigo, ti-po 4051,2 l de caldo de buey70 ml de vinagre


PreparaciónCalentar la mantequilla en una sartén.En cuanto comiencen a formarse bur-bujitas, añadir aceite y calentar.

Salpimentar la carne de ternera y dorar-la por todos los lados.

Añadir las cebollas, las hojas de laurel,los clavos y el azúcar y continuar do-rando durante otros 3 minutos.

Espolvorear la carne de ternera con ha-rina y dorar durante otros 2–3 minutos.

Añadir el caldo de buey y el vinagre sindejar de remover, para que se formeuna salsa homogénea.

Colocar la carne de ternera en la ban-deja Gourmet.


Programa automático:

Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y cocinar.

Manual:introducir la bandeja Gourmet en el hor-no y cocinar siguiendo el paso de coc-ción 1 y 2.

Antes de servir, corregir la sal y la pi-mienta.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Carne pica-da en salsaDuración del programa: 210 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 45 minutosNivel: 2


Carne

125

Solomillo de vacuno (asado)


Para el solomillo de vacuno2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de vacuno, preparadopara cocinar




Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de vacunodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de vacuno con lamezcla.

Colocar el solomillo de vacuno en labandeja Universal, pinchar la sonda tér-mica e introducirlo en el horno. Cocinarel solomillo de vacuno.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Solomillo devacuno | AsarDuración del programa: aprox. 43 minu-tos


Carne

126

Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de vacuno2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de vacuno, preparadopara cocinar




Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de vacuno con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de vacunodurante un minuto por cada lado.

Retirar el solomillo de vacuno y pincharla sonda térmica.

Colocar el solomillo de vacuno sobre laparrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno| Solomillo devacuno | Cocción a baja temperaturaDuración del programa aprox. 85 minu-tos


Carne

127

Estofado de vacuno


Para el asado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de carne de vacuno (cadera o pa-letilla), preparada para cocinar200 g de zanahorias | en dados gran-des2 cebollas | picadas grandes50 g de apio | en dados grandes1 hoja de laurel500 ml de caldo de carne500 ml de agua


Para la salsa250 ml de agua125 g de crème fraîche1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaColadorBatidora de mano


Calentar el aceite para rehogar en unabandeja Gourmet. Dorar la carne de va-cuno durante un minuto por cada lado.

Extraer la carne. Mezclar el aceite, lasal y la pimienta y untar la carne de va-cuno con la mezcla.

Rehogar la verdura en la bandeja Gour-met. Incorporar la carne de vacuno y lahoja de laurel. Agregar la mitad delagua y la mitad del caldo de la carne.

Introducir la bandeja Gourmet en elhorno y cocinar tapada.

Una vez transcurridos 105 minutos,agregar el caldo de carne restante y elagua restante y después de otros10 minutos, retirar la tapa.

Para la salsa, retirar la carne de terneray la hoja de laurel. Agregar agua si fueranecesario. Añadir la verdura y el fondodel asado en una cazuela y triturar.Añadir el puré pasándolo por un cola-dor, incorporar la crème fraîche y llevara ebullición.


AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Estofado devacunoDuración del programa: 131 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–160 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 120–130 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

128

Rosbif (asado)


Para el rosbif2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de rosbif, preparado para cocinar


Para la salsa tártara150 g de yogur, 3,5 % materia grasa150 g de mayonesa2 pepinillos con especias2 cucharadas de alcaparras1 cucharada de perejil2 chalotas1 cucharada de cebollino½ cucharadita de zumo de limónSalAzúcar



Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar el rosbif durante un minu-to por cada lado.

Extraer el rosbif. Mezclar el aceite, lasal y la pimienta y untar el rosbif de ter-nera con la mezcla.

Colocar el rosbif en la bandeja Univer-sal y pinchar la sonda térmica.

Introducir la bandeja Universal en el in-terior del horno y cocinar el rosbif.

Remover el yogur y la mayonesa hastaque la salsa tártara quede uniforme. Pi-car los pepinillos, las alcaparras y el pe-rejil bien finos. Cortar las chalotas endados pequeños y trocear el cebollino.Incorporar todo junto a la mezcla delyogur y la mayonesa. Condimentar lasalsa tártara con zumo de limón, sal yazúcar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Rosbif | AsarDuración del programa aprox. 53 minu-tos


Carne

129

Rosbif (cocción a baja temperatura)


Para el rosbif2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de rosbif, preparado para cocinar




Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el rosbif de ternera con la mezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar el rosbif durante un mi-nuto por cada lado.

Retirar el rosbif y pinchar la sonda tér-mica.

Colocar el rosbif sobre la parrilla y coci-nar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Rosbif | Coc-ción a baja temperaturaDuración del programa: aprox. 117 mi-nutos

ManualFunciones Especiales | Cocción a bajatemperaturaTemperatura: 80–100 °CTemperatura interior: 45 °C (poco he-cho), 57 °C (al punto), 66 °C (muy he-cho)Duración: aprox. 60–80 minutos (pocohecho), 100–130 minutos (al punto),130–160 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (1)

Carne

130

Yorkshire Pudding


Ingredientes12 cucharadita de aceite190 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de sal3 huevos, tamaño M225 ml de leche, 3,5 % materia grasa

AccesoriosMolde para magdalenas para 12 mag-dalenas de 5 cm cada unaParrilla

PreparaciónPoner una cucharadita de aceite en ca-da hueco.

Colocar el molde para magdalenas so-bre la parrilla e introducirla en el horno.Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Mezclar la harina y la sal. Formar unhueco en el medio de la masa, añadirlos huevos, remover e ir mezlcandodesde fuera con la harina.

Añadir la leche y seguir amasando has-ta obtener una masa lisa.

En cuanto el interior del horno haya al-canzado la temperatura, repartir la ma-sa en los 12 huecos.


Hornear hasta que se doren.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | YorkshirePuddingDuración del programa: 28 [30] (22) mi-nutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plus (Bóveda ysolera)Temperatura: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimen-toNivel: 2 [2] (1)

Paso de cocción 2Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, inmediata-mente después de introducir el alimen-toDuración: 26–30 [28–32](20–25) minutos

Carne

131

Carne picada


Ingredientes1 kg de carne picada, de cerdo3 huevos, tamaño M200 g de pan rallado1 cucharadita de pimentónSalPimienta


PreparaciónMezclar la carne picada con los hue-vos, el pan rallado, el pimentón, la sal yla pimienta.

Formar barritas similares a las barras depan con la carne picada y colocarlas enla bandeja Universal.

Programa automático:introducir la bandeja Universal en elhorno y cocinar el asado de carne pica-da.

Manual:introducir la bandeja Universal en elhorno y cocinar el asado de carne pica-da siguiendo el paso de cocción 1, 2y 3.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Pastel de carne picadaDuración del programa: 75 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 220 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 15 minutosNivel: 2 [1] (2)

Paso de cocción 2Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 170 °CNúmero/tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/automáticaDuración: 40 minutos


Carne

132

Chuletas de Sajonia (asadas)


Para la chuleta de Sajonia1 kg de chuletas de Sajonia (filetes),preparadas para cocinar

Para el pesto50 g de piñones60 g de tomates, secos, en aceite30 g de perejil, homogéneo30 g de albahaca1 diente de ajo50 g de queso fuerte (parmesano), ralla-do5 cucharadas de aceite de girasol5 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosBandeja UniversalSonda térmicaBatidora de mano

PreparaciónColocar las chuletas en la bandeja Uni-versal y pinchar la sonda térmica. Intro-ducir la bandeja Universal en el interiordel horno y cocinar las chuletas de Sa-jonia.

Para el pesto, tostar los piñones en unasartén. Picar los tomates, el perejil, laalbahaca y el ajo en trozos grandes. Tri-turar todo junto con los piñones, el par-mesano y el aceite de girasol. Incorpo-rar el aceite de oliva.

AjustePrograma automáticoCerdo | Chuleta de Sajonia | AsarDuración del programa: aprox. 55 minu-tos

ManualFunciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 150–160 °CTemperatura interior: 63 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:temporizadas, la 1.ª tras 5 minutos, la2.ª transcurridos 20 minutos, la 3.ª tras40 minutosDuración: aprox. 50–60 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoCon los tomates secos que no están enaceite, bastará con una cantidad de30 g. Verterlos al agua hirviendo antesde la preparación y dejarlos en remojodurante unos 10 minutos. A continua-ción, escurrir el agua.

Carne

133

Chuletas de Sajonia (cocción a baja temperatura)


Para la chuleta de Sajonia1 kg de chuletas de Sajonia (filetes),preparadas para cocinar



PreparaciónColocar la parrilla en la bandeja Univer-sal e introducirla en el horno. Iniciar elprograma automático o precalentar elhorno de acuerdo con el 1er paso decocción.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar las chuletas de Sajoniadurante un minuto por cada lado.

Retirar las chuletas de Sajonia y pin-char la sonda térmica.

Colocar las chuletas de Sajonia sobrela parrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCerdo | Chuleta de Sajonia | Cocción abaja temperaturaDuración del programa: aprox. 160 mi-nutos

ManualFunciones Especiales | Cocción a bajatemperaturaTemperatura: 95–105 °CTemperatura interior: 63 °CDuración: aprox. 140–160 minutosNivel: 2 [1] (1)

Carne

134

Asado crujiente


Para el asado1,5 kg de carne de cerdo con corteza(cadera), preparada para cocinar3 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta

Para cubrir500 ml de caldo de verdura

Para la salsa400 ml de agua150 g de crème fraîche3 cucharaditas de maicena3 cucharada de agua | fríaSalPimienta


PreparaciónHacer cortes a una distancia de unos2 cm en la corteza con un cuchillo muyafilado.

Mezclar el aceite con la sal y la pimien-ta y untar la carne de cerdo con la mez-cla.

Colocar la carne de cerdo en la bandejaGourmet con corteza mirando haciaarriba, pinchar la sonda térmica, intro-ducir en el horno y cocinar.

Una vez transcurridos 90 minutos,agregar el caldo de verdura y continuarcocinando.

Extraer la carne de cerdo y soltar el ju-go de la cocción con algo de agua. In-corporar la crème fraîche y llevar a ebu-llición.


AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Asado crujienteDuración del programa: aprox. 155 mi-nutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 130 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:3 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 5 minutos, la 2.ª transcurridos20 minutos, la 3.ª tras 70 minutosDuración: aprox. 50 minutosNivel: 2

Paso de cocción 2Temperatura: 250 °CCrisp function: OnDuración: aprox. 20 minutos

Paso de cocción 3Temperatura: 190–200 °CDuración: aprox. 80–90 minutos

Carne

135

Asado de jamón


Para el asado2 cucharadas de mostaza1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta½ cucharadita de pimentón1 kg de carne de cerdo (carcasa supe-rior o contratapa), preparada para coci-nar


Para cubrir250 ml de caldo de verdura

Para la salsa300 ml de agua250 ml de caldo de verdura100 g de crème fraîche2 cucharaditas de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimientaAzúcar

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaSonda térmica

PreparaciónMezclar la mostaza, la sal, la pimienta yel pimentón y untar la carne de cerdocon la mezcla.


Calentar el aceite en la bandeja Gourmety marcar la carne de cerdo por todos loslados. Desglasar con ¼ l de caldo deverduras.

Pinchar la sonda térmica. Introducir la ban-deja Gourmet en el horno. Hornear el asa-do de jamón tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos55 minutos y cocinar hasta que esté listo.

Extraer la carne de cerdo. Rebajar el ju-go de la cocción con algo de agua ycaldo de verduras. Incorporar la crèmefraîche y llevar a ebullición. Mezclar lamaicena con el agua y ligar la salsa conla mezcla. Cocer de nuevo brevemente.Corregir la sal, la pimienta y el azúcar.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Asado de jamónDuración del programa aprox. 138 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 160 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor: 2 en-tradas de vapor/temporizadas, la 1.ª tras60 minutos, la 2.ª transcurridos otros90 minutosDuración: aprox. 55 minutosNivel: 2 [2] (1)

Paso de cocción 2Temperatura: 140 °CDuración: aprox. 70–80 minutos

Carne

136

Panceta de cerdo


Ingredientes1 pieza de panceta(de aprox. 1,5–2 kg), preparada para cocinarSal250 g de miel | líquida2 cucharadas de salsa de soja, dulce(Ketjap manis)2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharadita de jengibre, fresco | ralla-do fino1 cucharadita de mezcla de cinco es-pecias (Five Spice)1 chile, rojo, grande | despepitado, pi-cado fino1 chile, verde, grande | despepitado, pi-cado fino

AccesoriosParrilla o bandeja de asar y asar al grillBandeja Universal

PreparaciónHacer cortes de 1 cm de profundidaden la piel de la pieza de panceta con uncuchillo afilado. Colocar la carne con lapiel hacia arriba sobre la parrilla o ban-deja de asar y asar al grill. Colocar laparrilla o la bandeja de asar y asar algrill en la bandeja Universal e introdu-cirla en el horno.

Programa automático:a continuación, cocinar.

Manual:cocinar hasta que esté listo siguiendoel paso 1–4.

Para la salsa, añadir la miel, la salsa desoja, el jengibre y la mezcla de cincoespecias en una cazuela y dejar cocinara fuego medio durante 10 minutos en lazona de cocción. Mantener caliente y,poco antes de servirlo, añadir los trozosde chile.

Dejar reposar la pieza de panceta du-rante 10 minutos. Cortar la carne enporciones y servir junto con la salsa.

Carne

137

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Panceta de cerdoDuración del programa: 165 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 170 minutosNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/manual, la 1.ª justodespués de introducir el alimento, la 2.ªtranscurridos otros 30 minutosDuración: 30 minutosNivel: 2 [1] (2)

Paso de cocción 2Temperatura: 150 °CCrisp function: OnNúmero y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manual, justo al ini-cio del paso de cocciónDuración: 120 minutos

Paso de cocción 3Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 210 [230] (230) °CDuración: 5 minutos

Paso de cocción 4Funciones: Grill con aireTemperatura: 210 [230] (230) °CDuración: 10 minutos

ConsejoAcompañar el plato con pak choi o colchina al vapor.

Carne

138

Solomillo de cerdo (asado)


Para el solomillo de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 solomillos de cerdo (de 350 g cadauno), preparados para cocinar


Para la salsa500 g de chalota20 g de mantequilla1 cucharada de azúcar100 ml de vino blanco400 ml de caldo de verduras4 cucharadas de vinagre balsámico3 cucharaditas de miel½ cucharadita de salPimienta1½ cucharadita de maicena2 cucharada de agua | fría



Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar los solomillos de cerdodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar los solomillos de cerdo con lamezcla.

Colocar los solomillos de cerdo en labandeja Universal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja Universalen el interior del horno. Cocinar los so-lomillos de cerdo.

Para la salsa, cortar las chalotas a lolargo por la mitad y en rodajas finas.Calentar la mantequilla en una sartén.Dorar las chalotas a fuego medio hastaque comiencen a dorarse.

Espolvorear las chalotas con azúcar ycaramelizar a fuego lento. Desglasarcon vino, caldo de verdura y vinagrebalsámico. Cocinar a fuego medio du-rante unos 30 minutos.

Corregir la salsa con la miel, sal y pi-mienta. Mezclar la maicena con el aguay ligar la salsa con la mezcla. Cocer denuevo brevemente.

Carne

139

AjustePrograma automáticoCerdo | Solomillo de cerdo | AsarDuración del programa: aprox. 44 minu-tos


Carne

140

Solomillo de cerdo (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 solomillos de cerdo (de 350 g cadauno), preparados para cocinar



PreparaciónColocar la parrilla en la bandeja Univer-sal e introducirla en el horno. Iniciar elprograma automático o precalentar elhorno de acuerdo con el 1er paso decocción.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar los solomillos de cerdo con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar los solomillos de cerdodurante un minuto por cada lado.

Retirar los solomillos de cerdo y pin-char la sonda térmica.

Programa automático:Colocar el solomillo de cerdo sobre laparrilla y cocinar.

Manual:adaptar los ajustes según el paso decocción 2. Colocar el solomillo de cer-do sobre la parrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCerdo | Solomillo de cerdo | Cocción abaja temperaturaDuración del programa aprox. 83 minu-tos


Carne

141

Jamón asado (Navidad)

Tiempo de preparación: 190 minutos + dejar que lixive durante 5 horasPara 14 porciones

Ingredientes3½ kg de jamón con corteza, curado,preparado para cocinar2 huevos, tamaño M | solo la yema2 cucharadas de maicena2 cucharaditas de mostaza, picante2 cucharadas de mostaza, dulce1 cucharadita de pan rallado

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmicaPapel de aluminio

PreparaciónDejar que el jamón lixive durante unas5 horas en una fuente grande con agua.

Hacer una cruz por la corteza con uncuchillo afilado. Envolver el jamón conpapel de aluminio y colocarlo en la ca-beza Gourmet. Pinchar la sonda térmi-ca y asar.

Retirar el jamón y dejarlo enfriar un rato.Retirar el papel de aluminio y cortar laparte superior de la corteza. Precalen-tar el horno siguiendo los ajustes.

Mezclar la yema de huevo, la maicena yla mostaza y pintar la parte superior dela carne con la mezcla. Espolvorear conpan rallado y gratinar el jamón.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Jamón asado (Navidad)Duración del programa: aprox. 170 mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 165–175 °CTemperatura interior: 85 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 160–170 minutosNivel: 2 [2] (1)

Gratinar el jamónFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 225 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 15 minutosNivel: 2 [2] (1)

Carne

142

Pierna de liebre

Tiempo de preparación: 150 minutos + dejar reposar durante 12 horasPara 6 porciones

Ingredientes2 piernas de liebre (de 400 g cada una),preparadas para cocinar500 ml de suero de mantequillaSalPimienta20 g de mantequilla derretida50 ml de vino tinto200 g de nata6 bayas de enebro2 hojas de laurel50 g de panceta, con o sin grasa | enlonchas250 ml de caldo150 ml de agua2 cucharadas de maicena2 cucharadas de agua


PreparaciónPoner las piernas de liebre en el suerode mantequilla durante unas 12 horas.Durante este tiempo, darle la vuelta va-rias veces.

Enjuagar las piernas de liebre con agua,secarlas y retirar la piel. Salpimentar.


Calentar la mantequilla derretida en labandeja Gourmet sobre la zona de coc-ción. Dorar las piernas de liebre a fuegofuerte por todos los lados. Reducir convino tinto y la mitad de la nata. Incorpo-

rar las bayas de enebro y las hojas delaurel. Cubrir las patas con las tiras debeicon.

Colocar las bandejas Gourmet en elhorno. Cocinar las piernas de liebre ta-padas siguiendo el paso de cocción 1.

Una vez transcurridos 20 minutos,agregar el caldo y continuar cocinando.

Retirar la pierna de liebre, añadir la natarestante y el agua al jugo del asado.Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa. Cocer todo. Reincorporar laspiernas de liebre a la salsa.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Pierna de liebreDuración del programa: 132 minutos


Carne

143

Conejo


Para el conejo1,3 kg de conejo, preparado para coci-nar1 cucharadita de salPimienta2 cucharadas de mostaza de Dijon30 g de mantequilla100 g de panceta, cortada en dados2 cebollas | cortadas en dados1 cucharadita de tomillo, picado125 ml de vino blanco125 ml de agua

Para la salsa1 cucharada de mostaza de Dijon100 g de crème fraîche1 cucharada de maicena2 cucharadas de aguaSalPimienta


PreparaciónCortar el conejo en 6 piezas. Salpimen-tar y untar con la mostaza.


Calentar la mantequilla en una bandejaGourmet. Rehogar completamente lapanceta y las tajadas de conejo. Incor-porar las cebollas y el tomillo para reho-garlos. Reducir con vino blanco y agua.

Introducir la bandeja Gourmet en elhorno. Hornear el conejo tapado.

Retirar las tajadas de conejo. Incorporarla crème fraîche y la mostaza y llevar aebullición en la zona de cocción.


AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | ConejoDuración del programa: 82 minutos


Carne

144

Lomo de ciervo


Para el escabeche500 ml de vino tinto250 ml de agua1 zanahoria | en dados3 cebollas | en dados

Para el lomo de ciervo1,2 kg de lomo de ciervo, preparadopara cocinar1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta, molida½ cucharadita de salvia, molida½ cucharadita de tomillo60 g de panceta, sin grasa | en lonchas

Para la salsa500 ml de caldo o de caldo de carne decaza350 g de guindas en conserva (pesoescurrido)200 ml de jugo de guindas (en conser-va)200 g de nata1 cucharada de maicena1 cucharada de aguaSalPimientaAzúcar


AccesoriosBandeja GourmetBandeja UniversalSonda térmica

PreparaciónPara el marinado, hervir el vino, el agua,las zanahorias y las cebollas. Verter ellíquido templado sobre el lomo de cier-vo y dejarlo enfriar en el frigorífico du-rante 24 horas.

Retirar y secar el lomo de ciervo. Re-servar el escabeche. Mezclar la sal, lapimienta y las hierbas provenzales yuntar el lomo de ciervo.


Calentar el aceite en una bandeja Gour-met y dorar el lomo de ciervo duranteun minuto por cada lado.

Colocar el lomo de ciervo en la bandejaUniversal y pinchar la sonda térmica.Esparcir la panceta por encima del lo-mo de ciervo. Introducir la bandeja Uni-versal en el interior del horno. Cocinarel lomo de ciervo.

Una vez transcurridos 35 minutos,agregar el caldo o el caldo de carne decaza y continuar cocinando.

Para la salsa, despegar el jugo de lacocción con el caldo de carne de caza.Escurrir las guindas y recoger el jugode las mismas. Retirar el lomo de ciervoy añadir el fondo del asado, el jugo delas guindas, la nata y el agua o el esca-beche.

Carne

145

Mezclar la maicena con agua y ligarcon la salsa. Cocinar todo e incorporarlas guindas. Corregir con la sal, la pi-mienta y el azúcar y el posible escabe-che.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Espaldilla deciervoDuración del programa: aprox. 100 mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 160–170 °C °CTemperatura interior: 60 °C (poco he-cho), 72 °C (al punto), 81 °C (muy he-cho)Booster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 75–85 minutos (pocohecho), 85–95 minutos (al punto), 95–105 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (2)

Carne

146

Lomo de corzo


Para el lomo de corzo1,2 kg de lomo de corzo, despiezado,preparado para cocinar1½ l de suero de mantequilla1 cucharadita de especias silvestres(mezcla de especias)1 cucharadita de salPimienta

Para rehogar30 g de mantequilla derretida

Para la salsa125 ml de vino tinto800 ml de caldo de carne de caza125 g de crème fraîche2 cucharadas de maicena4 cucharada de agua | fríaSalPimientaAzúcarEspecias silvestres (mezcla de espe-cias)

AccesoriosBandeja GourmetBandeja UniversalSonda térmica

PreparaciónLimpiar el lomo de corzo de pieles ygrasas y poner el lomo en el suero demantequilla durante 24 horas. Duranteeste tiempo, darle la vuelta varias ve-ces.

Lavar el lomo de corzo en frío y secarlo.Condimentar con especias silvestres,sal y pimienta.


Sofreír el lomo de corzo a fuego alto enla bandeja Gourmet con la mantequilladerretida por todos los lados. Si fueranecesario, separar las partes de la car-ne.

Extraer el lomo de corzo, colocarlo enla bandeja Universal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja Universalen el interior del horno. Cocinar el lomode corzo.

Para la salsa, despegar el jugo de lacocción con el vino tinto y caldo decarne de caza. Incorporar la crème fraî-che. Mezclar la maicena con el agua yligar la salsa con la mezcla. Llevar aebullición. Corregir con la sal, la pi-mienta, el azúcar y especias silvestres.

Carne

147

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Lomo de corzoDuración del programa aprox. 55 minu-tos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 140–150 °CTemperatura interior: 60 °C (poco he-cho), 72 °C (al punto), 81 °C (muy he-cho)Booster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 20–30 minutos (pocohecho), 30–40 minutos (al punto), 40–50 minutos (muy hecho)Nivel: 2 [1] (1)

ConsejoA la hora de servir, templar 6 mitadesde pera en lata. Colócalas con la partecurvada hacia arriba alrededor del lomode corzo y rellena cada una con unacucharadita de mermelada de aránda-nos agrios.

Pescado

148

¡A la mesa!Muchos platos deliciosos alimentan elpaladar mucho más que el estómago.Es tranquilizador saber que los platosde pescado pertenecen a estas glorio-sas excepciones y son tan sanos comosabrosos. En función de las existenciasde pescado, las costumbres de coci-narlo y las preferencias típicas de cadapaís, en todo el mundo se presentan enla mesa diversas especialidades, quesiempre merece la pena probar. Te re-comendamos algunas de ellas en el si-guiente capítulo.

Pescado

149

Consejos para la preparaciónPuedes preparar el pescado empleandodiversos modos de funcionamiento, porejemplo Función Clima, Aire caliente plus oBóveda y solera.

Podrás orientarte siguiendo los siguien-tes consejos al cocinar:

– El pescado está hecho si las pupilasestán blancas y es fácil retirar la aletadorsal.

– El pescado asado, rehogado y coci-nado a la parrilla está hecho cuandola carne se separa fácilmente de lasespinas.

– Condimenta el pescado al gusto yúntalo con mantequilla, antes de in-troducirlo en el horno.

– Observa que la punta de metal de lasonda térmica esté introducida en elmedio de la parte más gruesa delpescado.

– En su caso, pincha la sonda térmicadetrás de la cabeza del pescado enparalelo a la espina dorsal.

Pescado

150

Dorada


Ingredientes800 g de patatas, pequeñas4 doradas (cada una 300 g), enteras,preparadas para cocinar1 limón | solo el zumoSalPimienta con limón2 pimientos, rojos | en trozos grandes3 calabacines, verdes o amarillos | enrodajas4 chalotas | en rodajas3 dientes de ajo | finamente cortados300 g de queso de oveja | en dados4 ramas de romero4 ramas de tomillo10 cucharadas de aceite de oliva


PreparaciónCocinar las patatas sin pelar duranteaprox. 10 minutos.

Precalentar el horno.

Rociar las doradas con el zumo de li-món. Condimentar con sal y pimientade limón.

Mezclar las patatas con la verdura, elqueso de oveja, las ramitas de romero yde tomillo. Condimentar con sal y pi-mienta de limón y colocar en la bandejaGourmet.

Colocar la dorada sobre la verdura ypinchar la sonda térmica. Introducir labandeja Gourmet en el horno y cocinarlas doradas.

AjusteFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª transcurridos 5 minutos,la 2.ª tras 15 minutosDuración: aprox. 30–45 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEntendemos por patatas pequeñasaquellas que tienen un diámetro entre2,5–4 cm.

Pescado

151

Trucha


Para la trucha4 truchas (de 250 g cada una), prepara-das para cocinar2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta

Para el relleno200 g de champiñones, frescos½ cebolla1 diente de ajo25 g de perejilSalPimienta

Para espolvorear3 cucharadas de mantequilla


PreparaciónRociar las truchas con el zumo de li-món. Salpimentar por dentro y por fue-ra.

Limpiar los champiñones para el relle-no. Picar finamente la cebolla, el ajo,los champiñones y el perejil y mezclar.Salpimentar la mezcla.


Rellenar las truchas con la mezcla y co-locarlas una al lado de la otra en la ban-deja Universall. Pinchar la sonda térmi-ca. Cubrir con copos de mantequilla.

Introducir la bandeja Universal en el in-terior del horno. Hornear las truchas.

AjustePrograma automáticoPescado | TruchaDuración del programa: aprox. 36 minu-tos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 210–220 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/temporizada, la 1.ªtras 5 minutosDuración: aprox. 15–25 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoServir la trucha con rodajitas de limón ymantequilla derretida.

Pescado

152

Carpa


Ingredientes450 ml de agua50 ml de vinagre50 ml de vino blanco1 carpa, destripada, con escamas (de1,5 kg), preparada para cocinarSal1 hoja de laurel5 granos de pimienta


PreparaciónPoner a hervir agua con vinagre y vinoblanco en la zona de cocción.

Limpiar con cuidado la carpa sin esca-mas bajo el agua sin dañar la capa vis-cosa.


Salar la carpa por dentro y verter la mi-tad del agua de vinagre.

Colocar la carpa en la bandeja Gourmety pinchar la sonda térmica. Incorporarel agua de vinagre con la hija de laurel ylos granos de pimienta.

Introducir la bandeja Gourmet en elhorno. Hornear la carpa tapada.

AjustePrograma automáticoPescado | CarpaDuración del programa aprox. 77 minu-tos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190–200 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 60–70 minutosNivel: 2 [2] (1)

ConsejoServir la carpa con rodajitas de limón ymantequilla derretida.

Pescado

153

Lomo de salmón


Ingredientes4 lomos de salmón (de 200 g), prepara-dos para cocinar2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta3 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de eneldo, picado



Colocar los lomos de salmón en la ban-deja Universal. Rociar con el zumo delimón. Salpimentar. Cubrir los trozos desalmón con copos de mantequilla y es-polvorear con eneldo. Pinchar la sondatérmica.

Introducir la bandeja Universal en el in-terior del horno y cocinar los lomos desalmón.

AjustePrograma automáticoPescado | Lomo de salmónDuración del programa: aprox. 30 minu-tos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 200–210 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/temporizada, la 1.ªtras 5 minutosDuración: aprox. 10–20 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pescado

154

Trucha asalmonada


Para la trucha asalmonada1 trucha asalmonada (de 1 kg), entera,preparada para cocinar1 limón | solo el zumoSal

Para el relleno2 chalotas2 dientes de ajo2 rebanadas de pan de molde50 g de alcaparras, pequeñas1 huevo, tamaño M | solo la yema2 cucharadas de aceite de olivaSalPimientaChile en polvo

AccesoriosPalitos para brochetasBandeja UniversalSonda térmica

PreparaciónRociar la trucha asalmonada con el zu-mo de limón. Salar por dentro y porfuera.

Para el relleno, cortar las chalotas, losajos y el pan de molde en dados pe-queños. Mezclar las alcaparras, la ye-ma de huevo, el aceite de oliva, laschalotas, el ajo y el pan de molde. Con-dimentar con sal, pimienta y chile enpolvo.


Rellenar la trucha asalmonada con lamasa. Cerrar con un palillo de madera.

Colocar la trucha asalmonada en labandeja Universal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja Universalen el interior del horno. Cocinar la tru-cha asalmonada.

AjustePrograma automáticoPescado | Lomo de salmónDuración del programa: aprox. 52 minu-tos

ManualFunciones: Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 210–220 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffTemperatura: 160–180 °CNúmero/tipo de entrada de vapor: 1 en-trada de vapor/temporizada, la 1.ª tras5 minutosDuración: aprox. 30–40 minutosNivel: 2 [1] (1)

Pescado

155

Filetes de salmón


Ingredientes3 cebollas40 g de mantequilla500 g de tomates750 g de salmón en filetes, preparadapara cocinar½ limón | solo el zumoSalPimienta100 ml de leche, 3,5 % materia grasa1 cucharada de pan rallado2 cucharadas de perejil | picado


AccesoriosMolde para horno, 26 cmSonda térmicaParrilla

PreparaciónCortar las cebollas en rodajas finas yrehogarlas en la mitad de la mantequi-lla. Cortar los tomates en rodajas.

Rociar el lomo de salmón con zumo delimón. Salpimentar.

Engrasar el molde para horno. Colocarlas cebollas en el molde para horno.Apilar los tomates unos encima deotros. Salpimentar. Colocar los filetesde salmón sobre los tomates.

Introducir la parrilla en el horno. Preca-lentar el horno.

Derretir el resto de la mantequilla. Aña-dir la mantequilla y la leche sobre el fi-lete de salmón. Espolvorear con pan ra-llado. Pinchar la sonda térmica.

Introducirlo en el horno y hornear.

Espolvorear con perejil y servir.

AjusteFunciones Función Clima + Bóveda ysoleraTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aprox. 30–40 minutosTipo/número de entradas de vapor:2 entradas de vapor/temporizadas, la1.ª tras 5 minutos, la 2.ª transcurridosotros 15 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn esta receta, los filetes de salmón sepueden sustituir por besugo.

Pescado

156

Lucioperca sobre verduras

Tiempo de preparación: 30 minutosPara 4 personas

Ingredientes4 luciopercas (de 150 g), preparadaspara cocinar1 limón | solo el zumoSalPimienta4 chalotas | cortadas en dados150 g de tomates de cóctel1 pimiento, rojo | en dados de 1 cm degrosor1 pimiento, amarillo | en dados de 1 cmde grosor1 calabacín | dados de 1 cm de grosor1 cucharada de hierbas provenzales,mezcladas | picadas5 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosBandeja Gourmet

PreparaciónIntroducir la bandeja Gourmet en elhorno. Iniciar el programa automático oprecalentar el horno.

Regar los filetes de pescado con el zu-mo de limón y sazonarlos con sal y pi-mienta.

Disponer la verdura en una fuente. Con-dimentar con sal, pimienta y hierbas.

Retirar la bandeja Gourmet precalenta-da del horno y embadurnarla con aceitede oliva. Repartir la verdura por la ban-deja Gourmet.

Colocar la bandeja Gourmet en el hor-no y cocinar.


Colocar los filetes de pescado sobre lacama de verduras y cocinar.

AjustePrograma automáticoPescado | Lucioperca con verdurasDuración del programa: 15 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Función Clima + Aire caliente +Temperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNúmero/tipo de la entrada de vapor:1 entrada de vapor/manual, la 1.ª inme-diatamente después de introducir el ali-mentoDuración: 10 minutosNivel: 3 [2] (3)

Paso de cocción 2Funciones: Grill grandePrecalentar: OffCrisp function: OffTemperatura: 240 °CDuración: 5 minutos

Gratinados y soufflés

157

Un placer para todos los gus-tosRara vez se sirve en la mesa un platotan variado como un gratinado. Admi-ten casi cualquier combinación de in-gredientes, lo que permite adaptarlos acada temporada. y al gusto de todoslos invitados. Este acompañamiento esmuy fácil preparar y contenta incluso alos invitados más exigentes. Y si quedaalgo, se puede calentar de nuevo al díasiguiente.


158

Endibias gratinadas


Para las endibias8 endibias50 g de mantequilla5 cucharaditas de azúcarSalPimienta8 lonchas de jamón (3–4 mm de gro-sor), cocido

Para la salsa de queso30 g de mantequilla40 g de harina de trigo, tipo 405750 ml de leche, 1,5 % materia grasa250 g de queso, rallado1 huevo, tamaño M | solo la yemaNuez moscadaSalPimienta1 poquito de zumo de limón

AccesoriosMolde para hornoParrilla

PreparaciónRetirar la parte más dura y amarga delas endibias.

Derretir la mantequilla en una sartén.Dorar las endibias. A continuación, de-jar pochar a fuego lento durante 25 mi-nutos.

Condimentar con azúcar, sal y pimien-ta.

Enrollar cada endibia con una lonchade jamón cocido. Colocar una al ladode otra en un molde para horno.

Para la salsa de queso, derretir la man-tequilla en una cazuela. Mezclar la hari-na y dorar un poquito. Añadir la lechesin dejar de remover hasta llevarlo aebullición y, después, mezclar la mitaddel queso, la yema de huevo, la nuezmoscada, la sal, la pimienta y el zumode limón.

Añadir la salsa de queso a las endibiasy espolvorear con el queso restante.

Introducir el gratinado de endibias so-bre la parrilla en el horno y dorarlo.


159

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Endivias gratina-dasDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 33–46 minutosNivel: 2 [1] (2)


160

Gratén sueco de patatas (Janssons Versuchung)


Para el gratinado1 kg de patatas125 g de filetes de anchoa (suecos)1 cebolla | en rodajas finas200 g de nata2 cucharadas de pan rallado


AccesoriosRallador, gruesoMolde para horno, 29 cm x 21 cmPapel de aluminio

PreparaciónPelar las patatas y cortarlas en tirasmuy finas o utilizar un rallador grande.Engrasar el molde para horno.

Cubrir las patatas por capas con los fi-letes de anchoa y los aros de cebolla.Empezar y terminar con una capa depatatas. Verter la nata y espolvorear elpan rallado.

Introducir el gratinado en el horno y co-cinar.

Después de 30 minutos, cubrirlo conpapel de aluminio para evitar que la su-perficie se dore demasiado.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratén sueco depatatasDuración del programa: 67 minutos


ConsejoLa receta «Janssons Versuchung» esoriginaria de Suecia.


161

Gratinado de patatas


Para el gratinado1 kg de patatas, cocidas | en rodajas fi-nas400 g de nataSalPimientaNuez moscada50 g de queso, rallado


AccesoriosMolde para horno de porcelana, capa-cidad de 3 lParrilla

PreparaciónEngrasar el molde para horno. Añadirlas patatas cortadas en rodajas.

Condimentar la nata con sal, pimienta ynuez moscada y mezclar con las pata-tas cortadas en rodajas.

Espolvorear el queso.

Introducir el gratinado sobre la parrillaen el horno y dorarlo.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratinado de pa-tatasDuración del programa: 50 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 50 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEl gratinado resulta más ligero si se re-baja la nata con leche.


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Gratinado de patatas con queso


Para el gratinado600 g de patatas, harinosas75 g de queso gouda, rallado

Para fundir250 g de nata1 cucharadita de salPimientaNuez moscada

Para recubrir75 g de queso gouda, rallado

Para el molde1 diente de ajo

AccesoriosMolde para horno, 26 cmParrilla

PreparaciónUntar el molde para horno con ajo.

Mezclar la nata, la sal, la pimienta y lanuez moscada para el recubrimientopara fundir.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajasfinas de 3–4 mm. Mezclar las patatascon el gouda y la mezcla para fundir yverter en el molde para horno.

Espolvorear con el queso gouda.

Introducir el gratinado de patatas conqueso en el horno y gratinar.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratinado de pa-tatasDuración del programa aprox. 58 minu-tos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 180–190 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 55–65 minutosNivel: 2 [1] (1)


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Soufflé de queso


Para el soufflé40 g de mantequilla40 g de harina de trigo, tipo 405375 ml de leche, 3,5 % materia grasa100 g de queso, aromático (Gruyère) |rallado3 huevos, tamaño MSalPimienta


AccesoriosMolde para soufflé, 20 cmBandeja Universal

PreparaciónDerretir mantequilla. Incorporar la hari-na. Cocinar agregando la leche sin de-jar de remover hasta obtener una be-chamel espesa.

Dejar que la salsa reduzca unos minu-tos sin parar de remover. Incorpore elqueso.

Engrasar el molde para soufflé. Separarlos huevos y batir las claras a punto denieve.


Añadir la yema de huevo a la masa dequeso y bechamel una vez se ha enfria-do ligeramente. Añadir la clara a puntode nieve con cuidado. Salpimentar.

Verter la masa en el molde para soufflé.Introducirlo en el horno sobre la bande-ja Universal y llenar la bandeja conagua, aprox. 1 l (2 l).

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Souflé de quesoDuración del programa: 41 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plus [Temperatura: 160–170 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 35–45 minutosNivel: 2 [1] (1)


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Lasaña


Para la lasaña8 placas de lasaña (sin precocinar)

Para la salsa de tomate y carne pica-da50 g de panceta, sin grasa, ahumada |en dados finos2 cebollas | cortadas en dados375 g de carne picada, mitad de vacu-no, mitad de cerdo800 g de tomates en lata, pelados30 g de salsa de tomate125 ml de caldo1 cucharadita de tomillo, fresco | pica-do1 cucharadita de orégano, fresco | pica-do1 cucharadita de albahaca, fresco | pi-cadaSalPimienta

Para la salsa de champiñones20 g de mantequilla1 cebolla | cortada en dados100 g de champiñones, frescos | en ro-dajas2 cucharadas de harina de trigo, ti-po 405250 g de nata250 ml de leche, 3,5 % materia grasaSalPimientaNuez moscada2 cucharadas de perejil, fresco | picado


AccesoriosMolde para horno, 32 cm x 22 cmParrilla

PreparaciónCalentar una sartén antiadherente parala salsa de tomate y carne picada. Sal-tear la panceta en dados, añadir la car-ne picada y asar dándoles la vuelta.Añadir la cebolla y rehogar. Triturar lostomates. Añadir los tomates, el jugo detomate, el tomate de lata y el caldo. Ali-ñar con hierbas, sal y pimienta. Cocer afuego lento unos 5 minutos.

Para la salsa de champiñones, rehogarla cebolla con la mantequilla. Añadir loschampiñones y rehogar brevemente.Espolvorear la harina por encima e in-corporar. Reducir con harina y leche.Condimentar con sal, pimienta y nuezmoscada. Preparar la salsa a fuego len-to unos 5 minutos. Por último añadir elperejil.

Para la lasaña, añadir los ingredientesde uno en uno por capas en el moldepara horno:– un tercio de la salsa de tomate y car-ne picada– 4 placas de lasaña– un tercio de la salsa de tomate y car-ne picada– la mitad de la salsa de champiñones– 4 placas de lasaña– un tercio de la salsa de tomate y car-ne picada– la mitad de la salsa de champiñones


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Espolvorear la lasaña con el quesogouda, introducirla en el horno y grati-nar.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | LasañaDuración del programa: 60 [60] (58) mi-nutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 185–195 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 55–65 minutosNivel: 1


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Moussaka


Ingredientes1,25 kg de berenjenasSal90 ml de aceite de oliva

Para la salsa de la carne picada3 cucharadas de aceite de oliva750 g de carne picada, mitad de vacu-no, mitad de cerdo1 cebolla | cortada en dados480 g de tomates de lata (peso escurri-do) | triturados2 cucharadas de perejil, fresco | picado125 ml de vino blancoSalPimienta3 cucharada de pan rallado2 huevos | solo la clara

Para la bechamel40 g de mantequilla40 g de harina de trigo, tipo 405500 ml de leche, 3,5 % materia grasa1 cucharadita de salPimientaNuez moscada50 g de queso gouda, rallado2 huevos | solo la yema


AccesoriosParrilla2 bandejas de reposteríaPapel de cocinaMolde para horno, 32 cm x 22 cm

PreparaciónCortar las berenjenas a lo largo en ro-dajas de aprox. 1 cm de grosor, salarlasy dejarlas reposar durante unos 20 mi-nutos.

Para la salsa, rehogar la carne picadaen aceite. Agregar y asar las cebollas.Añadir los tomates, el perejil y el vino.Salpimentar al gusto. Cocer a fuegolento unos 15 minutos. Dejar enfriar unpoco la salsa. Para ligarla, espolvorearel pan rallado y la clara de huevo.

Precalentar el horno siguiendo los ajus-tes. Secar las berenjenas con papel decocina y repartirlas por las 2 bandejasde repostería. Untar ambos lados conun poco de aceite de oliva. Introducir labandeja de repostería en el horno y co-cinar.

Una vez transcurrida la mitad del tiem-po, girar las berenjenas y continuar co-ciándolas hasta que se doren un poco.

Para la bechamel, calentar la mantequi-lla, mezclarla con la harina y dorar. Re-ducir con la leche. Cocinar la salsa du-rante 5 minutos revolviendo varias ve-ces. Condimentar con sal, pimienta ynuez moscada. Retirar la cazuela delfuego. Incorporar el queso y la yema.

Colocar el molde para horno con la mi-tad de las berenjenas y repartir la salsade la carne picada por encima. Des-pués, disponer el resto de berenjenas y


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extender por encima la salsa bechamel.Espolvorear la moussaka con el restodel queso.

Introducirla sobre la parrilla en el hornoy hornear hasta que se dore.

AjusteCocinar las berenjenasFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 20–25 minutosNivel: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | MoussakaDuración del programa: 47 [47] (43) mi-nutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 170–180 °CBooster: OnPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40–50 minutosNivel: 2 [1] (1)


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Gratinado de pasta


Para la pasta150 g de pasta (penne),indicaciones del envase 11 minutos decocción1½ l de agua3 cucharaditas de sal

Para el gratinado1½ cucharada de mantequilla2 cebollas | cortadas en dados1 pimiento | en dados de 1 cm de gro-sor2 zanahorias, pequeñas | en rodajas150 g de crème fraîche75 ml de leche, 3,5 % materia grasaSalPimienta300 g de tomates grandes | cortados endados gruesos100 g de jamón, cocido | en dados150 g de queso de oveja con hierbas |en dados


AccesoriosMolde para horno, 24 cm x 24 cmParrilla

PreparaciónHervir la pasta durante 5 minutos enagua con sal.

Calentar la mantequilla en una cazuelay rehogar la cebolla en dados. Añadir elpimiento y las zanahorias y rehogar du-rante otros 5 minutos.

Mezclar la crème fraîche con la leche yañadir la verdura. Salpimentar al gusto.

Añadir la pasta, los tomates, el jamón yel queso de oveja en el molde para hor-no. Incorporar la salsa de verdura.

Espolvorear el gratinado de pasta conel queso gouda.

Colocar el gratinado de pasta sobre laparrilla en el horno. Gratinar.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratinado depastaDuración del programa 40 [38] (40) mi-nutos


ConsejoPara el gratinado también puedes utili-zar 350 g de pasta cocida el día ante-rior.


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Shepherd's Pie


Para el gratinado2 cebollas | picadas finas2 zanahorias | en dados2 ramitas de apio | en trozos pequeños1 kg de carne picada de cordero½ cucharadita de tomillo, fresco | pica-do fino½ cucharadita de romero, fresco | pica-do fino1½ cucharada de salsa de tomate200 ml de vino tinto1 cucharada de harina de trigo, ti-po 405250 ml de caldo de gallina1 cucharada de salsa WorcestershireSalPimienta1,5 kg de patatas, harinosas | en dados25 g de mantequilla5 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa

Para rehogar2½ cucharada de mantequilla

AccesoriosMolde para horno, capacidad de 2,5 l

PreparaciónCalentar la mantequilla en una sartén.Rehogar la cebolla durante 2–3 minutosen la sartén. Incorporar las zanahorias yel apio y sofreír durante otros8–10 minutos. Añadir la carne picada yrehogarla dándole vueltas. Escurrir lagrasa, agregar el tomillo, el romero, lasalsa de tomate y el vino tinto.

A fuego medio, reducir la salsa a uncuarto, espolvorear la harina y dejarhervir durante otros 2–3 minutos.

Agregar el caldo de gallina y la salsaWorcestershire y llevar a ebullición du-rante 45–50 minutos. Salpimentar.Mientras tanto, elaborar un puré de pa-tatas con mantequilla y leche.

Poner la mezcla de carne picada en unmolde plano y repartir por encima elpuré de patata. Introducirla en el hornoy hornear hasta que se dore.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Shepherd's PieDuración del programa: 50 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 50 minutosNivel: 2 [1] (1)

ConsejoEn lugar de cordero también se puedeutilizar carne picada de vacuno.

Postres

170

El broche finalEl postre es el broche final para una co-mida deliciosa. ¿Quién no deja un hue-co para poder disfrutarlo? Después deuna apetitosa cena casi nadie se puederesistir a un exquisito broche final. Des-pués de una apetitosa bola de helado,de un pudin o de un trozo de pastel defrutas los comensales se levantan de lamesa totalmente satisfechos. Sin em-bargo, por lo general, para el cocinero/la cocinera suponen un duro trabajo ex-tra.

Postres

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Strudel de manzana a la vienesa

Tiempo de preparación: 70 minutosPara 2 strudel

Ingredientes100 g de pan rallado4 láminas de strudel (envase de alimen-tos)100 g de mantequilla | derretida1,5 kg de manzanas | en rodajas finas150 g de azúcar50 g de pasasCanela

Para tostar50 g de mantequilla

Accesorios2 paños de cocinaBandeja de repostería o bandeja Uni-versal

PreparaciónCalentar la mantequilla en una sartén ydorar ligeramente el pan rallado.

Despegar con mucho cuidado dos delas láminas para strudel y colocarlassobre un paño de cocina.

Untar las hojas de strudel con la mitadde la mantequilla y espolvorear con panrallado.

Mezclar las manzanas con el azúcar,las pasas y la canela. Incorporar lamezcla de manzanas al pan rallado.


Enrollar el strudel y untar con la mante-quilla restante. Colocarlo sobre unabandeja de repostería o la bandeja Uni-versal, introducirla en el horno y horne-ar hasta que se dore.

AjustePrograma automáticoPostre | Strudel de manzanaDuración del programa: 45 minutos

ManualFunciones: Cocción intensivaTemperatura: 170 °CPrecalentar: OnCrisp function: OnDuración: 40–50 minutosNivel: 2 [1] (2)

Postres

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Merengue


Ingredientes5 huevos, tamaño M | solo la clara275 g de azúcar1 cucharadita de aroma de vainilla1 cucharadita de vinagre, blanco600 g de nata1 cucharada de azúcar glas500 g de arándanos500 g de fresas500 g de frambuesasAccesorios1 o 2 bandejas de reposterías o 1 ban-deja UniversalPapel especial para hornos

PreparaciónBatir las claras a punto de nieve y aña-dir el azúcar sin dejar de remover. Al fi-nal, añadir con cuidado el aroma devainilla y el vinagre.Para un merengue grande, colocar labandeja de repostería y para varios me-rengues pequeños, colocar 2 bandejasde repostería con el papel especial parahornos.Hornos de 90 cm:Cubrir la bandeja Universal con papelespecial para hornos.Colocar la masa de claras de huevo enla bandeja de repostería o en la bande-ja Universal y formar un círculo de unos3–4 cm de altura o varios pequeños deun diámetro de aprox. 8 cm.Programa automático: Introducirla en en el horno y hornear.Manual:Introducirla en el horno y hornear si-guiendo el paso de cocción 1 y 2

Dejar que se enfríe bien.Montar la nata con el azúcar glas y re-partir uniformemente sobre el meren-gue. Decorar con las frutas.AjustePrograma automáticoPostre | Merengue | Uno, grande/Mu-chos, pequeñosDuración del programa Uno, grande:100 minutosDuración del programa Muchos, peque-ños: 65 minutosManualUno grandePaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 110 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 80 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 30 °CDuración: 20 minutosVarios pequeñosPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 110 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 45 minutosNivel: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Postres

173

Pie de limón


Para la masa275 g de harina de trigo tipo 405150 g de mantequilla25 g de azúcar2 huevos, tamaño M | solo la yema2–3 cucharadas de agua | fría

Para el relleno4 limones, sin tratar | el zumo y la cás-cara, rallada75 g de harina fina de maíz (Maizena)500 ml de agua5 huevos, tamaño M175 g de azúcar

Para el baño275 g de azúcar

AccesoriosMolde para tartas, 25 cmParrilla

PreparaciónFormar una masa lisa con la harina, lamantequilla, el azúcar, el agua y las ye-mas de huevo y dejar enfriar durante 30minutos.Para el relleno, mezclar bien la cáscarade limón, el zumo de limón y la harinafina de maíz (Maizena). Poner agua ahervir en una cazuela, añadir la mezclaanterior y, sin dejar de remover, dejarcocer hasta conseguir una mezcla vis-cosa.Separar las claras de las yemas. Reser-var la clara de huevo para la cobertura.Mezclar el azúcar y la yema, llevar lamezcla a ebullición, retirarla del fuego ydejar enfriar.

Estirar la masa en el molde, rellenar conla crema de limón y alisar.Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno.Para la cobertura, batir las claras con elazúcar a punto de nieve. A continua-ción, repartir homogéneamente las fru-tas sobre la crema de limón.Programa automático: Introducir en el horno y hornear hastaque se dore.Manual:Introducir en el horno y hornear hastaque se dore siguiendo el paso de coc-ción 1 y 2.

AjustePrograma automáticoPostre | Pie de limón con merengueDuración del programa: 60 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Cocción intensivaTemperatura: 185 [185] (180) °CPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 40 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 170 °CDuración. 20 minutos

Postres

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Tortitas de chocolate


Para la masa70 g de chocolate, negro70 g de mantequilla70 g de azúcar4 huevos, tamaño M70 g de almendras | molidas20 g de pan rallado500 ml de natillas claritas200 g de nata

Para espolvorear40 g de azúcar glas


Accesorios8 moldes individuales, 6 cmBandeja UniversalColador, fino

PreparaciónDerretir el chocolate en la cazuela a unajuste bajo y dejar enfriar un poquito.

Batir hasta obtener una crema la man-tequilla, el azúcar y la yema de huevo. Irintroduciendo el chocolate, las almen-dras y el pan rallado.


Batir las claras a punto de nieve y unir ala mezcla de chocolate.

Engrasar los moldes individuales. Relle-nar la masa.

Colocar los moldes individuales en labandeja Universal e introducirla en elhorno. Preparar las tortitas de chocola-te.

Montar la nata y mezclar con las nati-llas. Repartir homogéneamente sobrelos platos de postre.

Separar las tortitas de chocolate delmolde utilizando un cuchillo. Colocarcada tortita en un plato que previamen-te hayas preparado con las natillas. Es-polvorear con azúcar glas y servir aúntemplado.

AjusteFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 150–160 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 35–45 minutosNivel: 1

AlemaniaDirección del fabricanteMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Chile

Miele S.A.U.Avda. Bruselas, 3128108 Alcobendas (Madrid)Tfno.: 91 623 20 00Web: [email protected]

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Cocinar con...- En el caso de la carne, cuando no se indique explícitamente lo contrario, siempre se señala el peso de prepa-ración. - En cuanto a las frutas y verduras, la indicación