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PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA

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1. ¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por noestar dentro de la temperatura correcta de recepción?a) Carne picada a 8º C.

b) Filetes de merluza congelados a -19º C.c) Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.

d) Pollo a 3º C.

2. ¿Qué es la trazabilidad?a) n prerre!uisito para la detecci"n de animales indeseables en cocina. b) n prerre!uisito de limpieza # desin$ecci"n de mis instalaciones. c) na t%cnica culinaria. d)

Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo demi sistema de producción.

3.

¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de

peligro! la temperatura m"s óptima donde crecen losmicroorganismos?a) De +5º C a +65ºC.b) &e -1'ºC a (ºC. c) &e *ºC a (1**ºC. d) +,s de (ºC.

#. Cu"l de los siguientes métodos mata a las bacterias?

a) Calentamiento.

b)

e$rigeraci"n. c) Congelaci"n d)

/a0ado con agua.

$. ¿% &ué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar laseguridad alimentaria?a) +,s de (3ºC en platos calientes # menos de ('ºC en platos $ros. b) Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fros. c) +,s de (ºC en platos calientes # menos de (12ºC en platos $ros. d) Todas son correctas.

'.

¿%ntes de empezar a traba(ar debo?)a)

uitarme todos los ob4etos personales 5pendientes6 relo4es6 anillos6 etc.) b) Ponerme ropa e7clusi0a de traba4o. c) Ponerme el gorro # todo el pelo dentro del mismo6 incluido el $le!uillo. d) !odas son correctas.

*. +ara impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina)a) &e4ar% !ue circule el aire6 de4ando puertas # 0entanas abiertas. b) Mantendr" las puertas y #entanas cerradas.c) Permitir% el paso de personas libremente por la cocina.

d)

8o se puede impedir !ue entre la suciedad6 es imposible.


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,. %nte indicios de la presencia de animales indeseables en lasinstalaciones de cocina! debo)a) /impiar la zona adecuadamente.

b)

Comunicarlo al responsable del comedor para !ue tome medidas. c) 8ada6 #a lo 0er, nuestro responsable. d) a y $ son correctas.

-. ¿ónde se tiene &ue guardar los productos de limpieza?a) %n almac"n independiente o armario cerrado.b) n el almac%n de los alimentos. c) :obre la $regadera. d)

;l lado de los $ogones # las mesas de preparaci"n6 !ue est%n siempre a

mano.

1/.

¿+ara &ué se 0an de utilizar los paos de cocina?a) Para secar super$icies. b)

Para eliminar la suciedad de las super$icies. c) &ara no quemarme al coger cosas calientes.d) Para secarme las manos.

11. ¿n &ue orden se considera &ue deber" corresponder la distribuciónde los distintos locales desde la entrada eterior?a) 'ecepción de mercancas( almacenes y cámaras frigorficas(

preparación( aseo y #estuarios.

b)

;lmac%n # c,maras $rigor$icas6 preparaci"n de mercancas6 preparaci"n6aseo # 0estuarios.

c)

;seo # 0estuarios6 recepci"n mercancas6 almacenes # c,maras

$rigor$icas6 preparaci"n. d) a # c son correctas.

12. % &ue grados debe estar la carne a su recepción.a) ntre 2ºC # ºC.

b) ntre


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1#. ¿e &ue 4orma colocaríamos los cubiertos en la mesa! para comernosun plato de espaguetis?a) !enedor trinc,ero a la derec,a y cuc,ara sopera a la i-quierda.

b)

Cuchara sopera a la derecha # tenedor trinchero a la iz!uierda. c) Tenedor trinchero a la derecha # cuchara sopera a la derecha. d) Tenedor trinchero a la iz!uierda # cuchara sopera a la iz!uierda.

1$. ¿Qué puntos no tenemos en cuenta a la 0ora de almacenar losalimentos?a) 8o almacenar nada en el suelo. b) /a parte ba4a de las estanteras ha de estar completamente limpia. c) %l almac"n de$e estar fresco con la máima lu- posi$le.d) l almac%n debe estar $resco # seco con la mnima luz posible.

1'.

+ara el uso del cuc0illo ¿&ué normas o precauciones debemos tener

para una correcta manipulación?a)

+antener siempre todo el material limpio6 desin$ectado # en un lugar

apropiado. b) &espu%s de cada utilizaci"n la0ar con agua caliente6 4ab"n #

desin$ectante. c) Utili-ar una misma ,erramienta para tra$a/ar con g"neros de

distinta ndole.d) +antener los cuchillos a$ilados # en buena disposici"n de uso.

1*.

n el desempeo de las 4unciones de pinc0es de cocina ¿cu"l de lassiguientes alternativas se considera un riesgo laboral?a)

iesgo de incendio # e7plosi"n.

b) iesgo de $ricci"n.

c) iesgo de suciedad.

d) !odas son correctas.

1,. n una dieta astringente para la diarrea ¿&ué alimentos no estaríanaconse(ados?a) ;rroz blanco # pasta cocida.

b) Pollo o pescado her0ido o a la plancha.

c)

%nsaladas( frutas crudas( lec,e.d)

/as respuestas a # b son correctas.

1-. +osteriormente a la limpieza de ciertos productos tales comoc0ampiones! alcac0o4as! etc.. se guardar"n 0asta el momento de su

consumo en)a)

e$rigeraci"n. b) n agua con sal. c) agua acidulada.d) n agua con hielo.


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2/. 5e ordenan &ue prepare una lec0uga de la variedad redonda! ¿cu"lutilizar" de las siguientes?a) 0ata#ia o ri-ada.

b)

/odosa. c) omana. d) =ceberg.

21. 6na ensalada envasada como producto de cuarta gama! con atmós4eramodi4icada! se almacenar" en)a) /a c,mara de congelados.

$) 1a cámara de #erduras.c)

l almac%n de productos no perecederos.

d) n cual!uiera de los tres anteriores.

22.

entro del denominado camino de evacuación! puede incluirse)a) ;cceso a la 0a de e0acuaci"n.

b)

>as de descarga.

c) >as de e0acuaci"n.

d) !odas las respuestas anteriores son correctas.

23. Corresponder" el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina!su limpieza 7 secado)a) ;l personal de limpieza.

b) ;l personal de mantenimiento.

c)

2l pinc,e encargado de la limpie-a de la cocina.d) ;l cocinero.

2#. 5a limpieza de las bande(as se realizar"n normalmente)a) n la plonge.

$) %n el tren de la#ado.c) n el la0a0a4illas.

d) n el $regadero.

2$. 5a contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla)a)/a persona !ue manipula los alimentos por ser portados de g%rmenes.

b) /a presencia de g%rmenes en los utensilios utilizados.

c) /os g%rmenes presentes en el lugar de la recolecci"n6 almacenamiento #

manipulaci"n.

d) !odas las respuestas anteriores son correctas.

2'. 5as medidas preventivas respecto a los productos de limpieza puedenser)a) 3enerales y especficas.b) 7plosi0o # comburente.

c) 8oci0o e irritante.

d)

8o son necesarias..


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2*. n caso de incendio no se debe de 0acer nunca)a) /ocalizar el origen de la incidencia. b) Clasi$icar la magnitud del incendio.

c)

Comunicar el hecho al 4e$e de emergencia. d) 2pagar el fuego con cualquier etintor que se tenga a mano.

2,. +rimeros auilios ante una &uemadura)a) ;plicar agua en abundancia en la !uemadura para en$riarla # reducir el

dolor.

b) uitar la ropa # todo lo !ue mantenga el calor.

c) :uprimir el $uego !ue est, produciendo la !uemadura.

d) !odas las opciones son correctas.

2-. ¿Cu"nto tiempo se mantiene como mínimo la custodia de la muestratestigo?a) das debidamente identi$icada.

$) 4 das de$idamente identificada.c) 2* das debidamente identi$icada.

d) 1 das debidamente identi$icada.

3/. 5os agentes contaminantes &ue los alimentos pueden ad&uirir durantesu paso por la cadena alimentaria son)a) Contaminaci"n $sica.

b) Contaminaci"n !umica.

c)

Contaminaci"n biol"gica.d) !odas son correctas.

31. 5os platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de)a) 2*ºC b) 3ºC c)


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3#. 5as personas &ue! por su actividad laboral! tiene contacto directo conlos alimentos durante su preparación! 4abricación! trans4ormación!

elaboración! envasado! almacenamiento! transporte! distribución!venta! suministro 7 servicio! son llamadas)a) +anipuladores alimentarios.

$) Manipuladores de alimentos.c) +ane4adores de alimentos.

d) +ane4adores alimentarios.

3$. 5a 4ormación de los traba(adores en materia de prevención de riesgoslaborales debería cumplir una serie de re&uisitos como son)a) ue se realice6 aun!ue no se ha#a tenido en cuenta una e0aluaci"n de

necesidades # una plani$icaci"n.

b)

ue sea general6 e independiente de los procedimientos de traba4o

establecidos en la empresa.

c) ue sea continuada.d) ue sea impartida siempre6 mediante concierto6 por el personal de

ser0icios de pre0enci"n a4enos.

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