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8/20/2019 Cocineros 11-09-2015
1/8Sabor cítrico...Un espectacular pollo a la naranja acompañado
de papa e hinojo. Receta para aquellos que quie
de su cocina un plato diferente todos los días.
Setiem11Viernes
Lengua a laplancha conpuré cremoso
Pág. 2
Sabor y economía ¡Viva la carne!
Supervacíorelleno
Pág. 4
Torta 80golpesacaramelad
Descargand
Milanesas deerenjenas connsalada fresca
Pág. 6
ara vegetarianos
Albóndigas dearne y chorizoon arroz
Pág. 5
nicas e irresistibles
8/20/2019 Cocineros 11-09-2015
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edientes
NGUA 1EITE DE OLIVAETO BALSAMICO
oUA C/NBOLLANAHORIAERROO
LMIENTA
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
Una receta muy económica y sabrosa. La lengua que generalmente se come a la vinagreta,sta vez está hecha a la plancha con un puré cremoso muy tentador. Animate y probala...
Sorprendentelenguaala
planchaconpurécremoso
Puré
PAPA 1 KILOCREMA DE LECHE 50 CCPIMIENTAMANTECA 1 CDANUEZ MOSCADAMOZZARELLA 100 GRS
Ensalada
LECHUGATOMATESALSA CRIOLLA
Preparación
Hervir la lengua por dos o treshoras en el caldo, apagar y dejarentibiar. Pelar en tibio para hacerlofácilmente. Filetear en rodajas ycocer a la plancha de ambos ladosen aceite de oliva. Salar apenas yterminar con aceto. Para el puré,hervir las papas en agua y sal. Pisary sumar crema de leche, leche,manteca y condimentos. Batir bieny por último integrar enérgicamentela mozzarella rallada.
A la hora de hervir durantelas dos o tres horas la lengua,es imprescindible empezar ahacerlo desde el agua fría. Noponer la lengua cuando el aguaya hirvió, sino que ponerla en elfuego con el agua recién salidade la canilla.
importante
Además de
preparación mla lengua de v
en muchas vit
nutrientes. Pr
ideal para las
diabetes ya q
azúcar. Pero a
puede encont
lengua hierro
calcio, fibra, p
yodo, zinc, car
magnesio, vit
B2, B3, B5, B6
vitamina C.
Uno de los t
complicados
preparar la le
pelarla. Para
manera fácil h
una vez hervi
entibiar la pre
pelarla. La len
estar fría sino
difícil quitar l
la recubre.
¿Es buenconsumi
¿Cómo pla lengua
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015
Ingredientes POLLO 1
MANTECA
ACEITE
AJO 1 CABEZA
CEBOLLA 2
NARANJA 2
JUGO DE NARANJA 2
AGUA 1/2 VASO
SAL
PIMIENTA
COMINO
CORIANDRO
MIEL 1 CDA
Puré de hinojo PAPA 1 KILO
HINOJO 1
ACEITE DE OLIVA
LECHE 1/4 DE VASO
Una manera
iferente
e preparar
l pollo. Es
momento de
nimarse a una
ocina en la
ue convivan
iferentes
abores: los
ítricos son la
edette de este
lato.
Tremendopolloalanaranj
conpurédepapaehinojo
Para el puré de hinojo, cocer el hinojo alhorno por unos 20 minutos envuelto enpapel aluminio con un chorrito de olivay procesar con la leche.
Uno de los uconocidos del propiedad parapetito. Otrasbuenas propiecapacidad parsueño. El hinojpropiedades emejora la visiómalestares esPor otra partebuenos benefisistema cardíamejorar la preshipertensión.
Algunaspropiedadel hinoj
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
PreparaciónTrozar el pollo, retirar la piel y la grasaexcedente. En sartén con mezcla demanteca y oliva, dorar las piezas depollo junto a los dientes de ajo enterosy con cáscara, la cebolla en trozosgrandes y las naranjas en rodajas.Cuando dora, desglasar con el jugo denaranja y agua y condimentar. Tapary cocer por 25 minutos. Terminarintegrando la miel y un poquito demanteca en cubitos para emulsionar(integrar sarteneando).Para el puré, hervir las papas en aguay sal, pisar y mezclar con el puré dehinojo. Condimentar.
Para preparar el puré dehinojos, hay que tener muchocuidado por la consistencia deuna verdura que si se pasa decocción no queda rica. Hay queponer el hinojo en un papel dealuminio, con un poco de sal yaceite de oliva, en horno bajo,por unos 20 minutos.
datos
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mpresionantevacíorelleno,copapasrosti,pancetayhuevofr
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
edientes
CIO 1BOLLA DE VERDEO 2ESO DE RALLAR 1 CDARRON ROJO 1/2ESO SEMIDURO 200 GRS
MON CRUDO 100 GRSL
MIENTASTAZA
hón de cebollaBOLLAS 2
ACEITE DE OLIVASALROMERO
Guarnición PAPA 1 KILOSALPIMIENTAROMEROMANECA 75 GRS
AcompañamientoHUEVOS 4PANCETA 200 GRS
Preparación
Colocar el vacío sobre la tabla ydesgrasar. Salpimentar y sobreuna mitad cubrir con cebolla deverdeo picada en crudo, tiritasdel morrón asado (cocerlo sobrefuego de hornalla y pelar) ybastones de queso y jamón.Cerrar con palillos el diámetrocompleto. Colocar en fuentepara horno con base de oliva,las cebollas fileteadas con sal yaromatizadas con romero. Llevar
al horno por 40 minutos.Para la guarnición, rallar las papasen crudo y en un bol, mezclar conmanteca derretida, sal, pimientay briznas de romero picado.Tomar grandes cucharadas de lapreparación y sobre sartén, cocerde ambos lados con forma dehamburguesa.Acompañar con panceta crocante(dorar sin materia grasa hastadesgrasar) y huevos fritos.
}Ideal para los días de lluvia, este vacío al horno, relleno y acompañado por una guarnición no tradicional, es imposible de
¿DE DONDE PROVIENEN LAS PAPAS ROSTI?
En todos los restaurantes suizos se encuentra esta preparación.Es un plato de papas doradas, crujientes y pan frito ralladoformando una amplia torta plana o servido humeante en la sartén.A veces es cubierto con queso, tocino, cebollas, tomates, hierbas uotros ingredientes. Las papas rosti se sirven como plato principalo acompañante para el almuerzo o la cena. Se considera el platonacional de la Suiza alemana.
UN CONDIMENTO ESPECIAL
Si bien no está previsto en esta receta, alvacío se lo puede pintar previamente conuna pasta de mostaza. La carne toma unsabor muy particular que mezclado con elrelleno queda espectacular.
atos
tiles
PARA PREPARAR UNAS BUENAS PAPAS ROHAY QUE PELAR LAS PAPAS Y RALLARLASEL RALLADOR. PERO ANTES DE PONERLASEN LA SARTEN ES NECESARIO R ETIRARLE EXCESO DE AGUA QUE LARGO EL ALMIDONPARA QUE QUEDEN MAS CROCANTES.
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Potentesalbóndigasdecarneychorizoconzócalodearroz
edientesRRON ROJO 1/2
RRON VERDE 1/2
OLLA DE VERDEO 1
OLLA 1
ROZ 250 GRS
ITE DE OLIVA
AFRAN 1 CAPSULA
DO DE VERDURA C/N
IENTA
eEVOS 2
REJIL
MOLIDO
ndigas
RNE PICADA 500 GRSORIZO 1
EVO 1
IENTA
ITE DE OLIVA 1 CDA
OLLA DE VERDEO 1
ERRO 1
3 DIENTES
MINO
EGANO
ENTON
N RALLADO 1 CDA
a RRON ROJO 1/2
RRON VERDE 1/2
OLLA 1
OLLA DE VERDEO 1
IENTA
RE DE TOMATE 1 BOTELLA
}Una receta ideal para recibir a los chicos cuando llegan del colegio. La combinación de lasroteínas de la carne con los carbohidratos del arroz dan energía y un sabor único.
¿COMO HACER PARA QUE LAS ALBONDIGAS NO SE DESARMEN?
La proporción ideal para evitar que las albóndigas se deshaganes por cada 300 grs de carne picada agregar un huevo batido y 2cucharaditas de harina (no agregues demasiada, sino quedarán conmucho gusto a harina) o 2 cucharaditas de pan rallado, para que tequeden más compactas.
OTRAS ALTERNATIVAS
Si bien esta receta está preparada conarroz, también se puede hacer con otrosacompañamientos. Las albóndigas se llevanmuy bien con el puré y como son rústicas sepuede preparar un buen puré sin pelar las papas.Se lavan bien debajo del agua con cepillo y sehierven enteras.
atos
tiles
aración
tén con oliva y losnes y cebollas picadas,ar el arroz y sartenear.ez dorado, salpimentarlasar con vino blanco.
do evapora el alcohol,ar el azafrán y el caldo.ir hasta que esté
o. Agregar más caldo sicesario. Cuando reduce,
mezclar el arroz con los huevos,perejil picado y ají molido ycocer al horno en placa calienteaceitada. Con unos 10 minutos essuficiente.Para las albóndigas, en un bol,mezclar la carne con el chorizodesgranado, el huevo, panrallado, aceite y condimentosmás los vegetales bien picaditos.Amasar por 10 minutos hastaque se pegotee la masa. Armar
Si a la hora dede carne picadaalbóndigas la muna buena opcióun poco de pan manera se lograquede firme y lacontundentes y
dato Las albóndigas, como toda
preparación que tenga carnepicada, deben estar bien cocidas.Para eso primero hay quedorarlas en una sartén. Una vezque están doradas de todos loslados entonces incorporar elvino, el puré de tomate y dejarlasal menos entre 25 y 30 minutos.
dato las bolas de carne y cocer ensartén con oliva, girando paraque se cocinen de manera pareja.Para la salsa, en la sartén con lasalbóndigas, sumar los morronesy cebollas picados. Salpimentar ycuando transparentan, desglasarcon vino blanco. Al evaporarel alcohol, cubrir con puré detomate. Reducir.Servir el zócalo con lasalbóndigas sobre éste.
SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
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edientes
RENJENAS 2
ETO BALSAMICO
nada
EITE DE OLIVA
L
MIENTA
MILLO
O 1
nado
EVOS 3
REJIL
L
Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
Una manera diferente de preparar las tradicionales milanesas de berenjenas. Plato ideal parauellas personas que no incorporan carne en su dieta y para quienes están a dieta.
Supermilanesasdeberenjenasonensaladafresca
En el bol ponerlas berenjenas ycondimentarlas con el aceitede oliva (buena cantidad)y las especies. Una vez quetomaron contacto con todala preparación, previamentefrotadas con las manos,entonces llevarlas al hornoen una placa durante 15minutos a temperaturamedia.
dato PIMIENTA
PAN RALLADO
Ensalada
ZANAHORIA 1
CHOCLO 1
REMOLACHA 1
RUCULA 1 ATADO
Aderezo
ACEITE DE GIRASOL 1 PARTE
JUGO DE LIMON 2 PARTES
SAL
PIMIENTA
AJO 1 DIENTE
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajasgruesas y grillar a la sarténmarinadas en oliva, ajo, sal ypimienta.Una vez cocidas, aderezar con acetoy volver al fuego por unos segundoshasta que reduzca. Pasar por loshuevos batidos condimentados yluego por pan rallado. Hacer dobleapanado. Colocar en fuente conbase de aceite y cubrir con tomate ymozzarella. Gratinar.Para la ensalada, mezclar losvegetales (el choclo hervido ydesgranado) y aderezar (mezclar losingredientes, el ajo rallado)
La berenjen
que el tomate
los pimientos
planta de la falas solanácea
de la India, ca
de climas seco
cuyo fruto es d
morada (colo
a su elevado c
antocianinas
por fuera y bla
amarillento p
forma cilíndri
redondeadas
puede alcanza
los 30 centím
Es una verd
sabrosa y con
propiedades b
para la salud.
pocas calorías
la circulación,
propiedades a
contiene vitam
alto contenid
y muy buena c
agua por lo qu
diurético.
¿De dónvienen lberenje
¿Por qubueno cberenje
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entoHE 1 TAZAADURA 50 GRS
UCAR 1 CDTA
aRINA 0000 750 GRSEVOS 2
ITE 3 CDASNCIA DE VAINILLA 1 CDA
UCAR 100 GRS
noNTECA 200 GRSÚCAR 25 GRSLLADURA DE NARANJA 1EZ 50 GRSSA DE UVA RUBIA 25 GRS
SA DE UVA NEGRA 25 GRSRAMELO:UCAR 200 GRSUA 200 CC
aración
l fermento previo, en un bol,ar la levadura fresca con la lecheel azúcar.
a masa, hacer una corona conna y en el centro agregar elnto previo y sumar los huevos,te, la esencia y el azúcar.
nzar a integrar de adentrofuera y de a poco hasta tomar.ar fuertemente sobre lada 80 veces. Se va a tiernizar.
eudar tapada a temperatura
Tortadelos80golpesacaramelada,connuecesypasasdeuva
AUMENTAR EL CONSUMO DE NARANJAS Una de las frutas que nunca debe faltar en la dietala naranja. Rica en vitamina C, ideal para subir las defensas, esta fruta es económica y muy sabrobuen antioxidante, ayuda a depurar el torrente sanguíneo y elimina el ácido úrico. Hay muchas vde naranja pero clases dos: las de mesa (ombligo) y las de jugo. Las de mesa tienen mucha más potras. Para elegir un buen producto debe tener la cáscara limpia, de color bien anaranjado y firm
alud ylimentación
nos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
El nombre depreparación nocasualidad. Loson reales ya qde ellos la masmayor elasticitextura. La idea la masa, sinotirarla con fuemesada. Pero se haga esto 8
Esta prepara
como origen laespañola e indmezcla de razaduda acerca dede esta preparlibros aseguravez que se prepArgentina. Segalgunos historpreparación sebajar las tensioy relajar a las soprimidas y ex
¿Son implos 80 go
na receta ideal para días en los que el estrés y las tensiones quieren ganar la cocina. Hay que tomarrzas y descargar 80 golpes sobre esta masa que terminará en una receta exquisita.
ambiente (ambiente cálido) hastaque duplique su volumen. Desgasificarla masa por un par de minutos, yestirar un rectángulo de unos 40 cmde ancho por 30 cm de alto.Para el relleno, untar con mantecapomada, espolvorear con azúcar,
ralladura de naranja, nueces picadas,pasas de uva y enrollar desde la partemás ancha logrando un cilindro.Pellizcar el último pliego a la masa.Para el armado, cortar rollos de unos5 cm y colocar con el relleno haciaarriba en molde de budín acaramelado
ya seco (para el caramelo, derretir elazúcar con el agua y remover de vezen cuando con cuchara de madera).Dejar leudar por 40 minutos y enviaral horno medio por 50 minutosaproximadamente. Desmoldar encaliente.
¿QUE SIGDESGASIF
Cuando se demasa una vez asu tamaño, teninterior. Esto hse presente cohay que sacar pfracase la recede amasar hayla masa y de esdesaparecerán
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Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
T O R TA 8 0 G O L P E S ( D E X I M E )
P O R D E B O RA M I CA E LA
S P AG H E T T I D E E S P I N AC P O R E S T E B AN F O
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes
lenoG DE HARINAGR DE LEVADURADE TE DE AZUCAR0 CC DE AGUASOPERA DE SAL
C DE ACEITEGRANDE DE MANTECA.ORRON
KG DE CEBOLLASTOMATES PERITA SIN PIELHORIZODE CARNE PICADA
DIENTES DE AJO4 DE ACEITE
URELTIRAS DE VERDEOUCAR
ENTA.
paraciónemar el morrónrvir los tomates, sacar piel yrlos concassé.
car ajocar verdeoitar piel al chorizoír la cebolla hasta dorar
regar morrón picadoregar el ajo picado y el laureldo dore el ajo, enseguida agregar ely la carne (revolver con tenedor de 2as) agregar el verdeo rápidamente.gar azúcar y menta a gusto.
enfriar y luego agregar los tomatesmolido, el orégano, sal y pimienta.r el laurel.
car en el freezer y revolver cadao..
saun 8 con la harina, pero el redondel
riba mucho más chicoparte de arriba: Harina-levaduraa y azúcar.de abajo: Harina- aceite- mantecaa - 400 gr y fijarse si hace falta más,
tantear. Agregarla de a poco.Cuando la levadura espume, unir la
masa, y agregar bastante agua dearranqueUnir la levadura - unir la masa másgrande - unir las 2 masas.Amasar mucho (10 minutos aprox.)y siestá blanda, agregar más harina.Cuando se despegue de los dedos, dividirel bollo con espátula y pegarle bienfuerte a cada parte (7 veces cada uno).Encimarlos y hacer el bollo. Dejar enbolsa enharinada 20 min. O hasta queduplique volumen. Hacer choricitos ypreparar bolitas de 60 gr. Redondeary dejar reposar 15 min tapado con filmo bolsas de nylon. Si la masa quedahundida cuando la toco con el dedo,está lista. Aceitar el molde con trapo conmanteca.Estirar cada bollito rellenar en forma
de triángulo , luego tomar un lado demasa y tapar el relleno, luego el otrolado haciendo lo mismo y cerrar la basehacia arriba formando así un triángulo.Dejar reposar 20 min. aprox. Pincelar conhuevo batido los fatay ya cerrados.Se pueden decorar o no, con: Cebollas enpluma, ó ají molido y orégano (haciendodistintos dibujos) ,semillas de sésamonegro y blanco, etc. Colocar en hornofuerte hasta que dore en la base. Retirary esperar que enfríen antes de sacarlosde la placa.
Fatay
argentino
a receta de la gentey cocina:
aría Yazbek
Hola amigos de Cocineros Argen-tinos. Mi nombre es María Fabiana Yazbek y les escribo para dejarles mireceta del fatay. Esta es una recetaargentina, espero que les guste y ladisfruten. Saludos para todos.
facebookpregunta
Javier Lorenzo: En casa siempre preparamos el cerdo con miel. La combin
excelente
Juan Manuel Espeleta: No sé si es agridulce, pero no hay nada como come
jamón crudo con melón.
Lucila Márquez: Ponerle azúcar negra al cerdo le da un gusto muy particul
dudas el mejor de los platos
Florencia Maestro: Los pepinos agridulces son tremendos. En casa los hac
caseros y los ponemos en las picadas. Irresistibles.
Romina Mantelone: El pollo con manzana verde no sé si entra entre las ag
pero a mí me encanta.
Silvina Vázquez: La única carne que me gusta prepararla como agridulce e
cerdo. El resto de las comidas no me gusta mezclar los sabores.
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