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8/19/2019 Cocineros 18-03-2016
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Elmatambreessindudasunadelasentradaselegidasporlosargentinos.Perotambiénseempiezaaimponercomoplatoprincipal.Estarecetaloconfirma...
Sorrentinostricolor
Pág. 2
Pastas divertidas Sabor y salud
Bastoncitosde pescado
Pág. 4
Tartafrolde brócol
Una opción
Croquetamulticolo
Colores para
Budines hen licuado
Para no ensu
Una tradición que no pasa de moda.
Marzo 18Viernes
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edientes
a casera:RINA 0000. 300 G
MOLIN 100 GEVOS 3 U
1 CUCHARADITAUA C/NEVO 1 U (PARA EL
NTO DE RELLENAR)
eno de calabaza:MENDRAS TOSTADASESO RALLADO
eno ricota:OTA 200GZZARELLA 50
eno espinaca:INACA 2 ATADOS1 DIENTE
SUPLEMENTOCocina Popular
Una de las pastas más pedidas por los chicos en esta receta ideal para ellos. Tricolor, paraue no sólo entre por la boca, sino por los ojos, es una preparación irresistible.
Suculentosyrendidores
orrentinostricolor
QUESO RALLADO POQUITO
Salsa:TOMATE TRITURADO
SAL Y PIMIENTAACEITE DE OLIVAAJO EN LAMINASALBAHACA MUCHA
ProcedimientoPoné la harina en un bol. Hacéun hueco y agregále el resto delos ingredientes menos el agua.Comenzá a mezclar todo delcentro hacia fuera. Si ves queestá muy seca agregále unasgotas de agua. Amasar durante10 minutos hasta lograr unatextura suave y lisa. Tapalacon papel film o un repasadorapenas húmedo y que repose almenos 30 minutos. Espolvoreá
tapa y presioná bien lo bordes.Sólo queda cocinarlos en aguahirviendo con sal.Para la salsa cortá el ajo en
láminas finas. Calentá un poco deaceite en una sartén, agregá el ajo,antes de que se tueste pone lostomates triturados, salteá un parde minutos, condimentá y serví lapasta con esta salsa suave y unashojitas de albahaca.Para el relleno de calabaza,colocar el puré de la calabazaen un bol, agregarle almendrastostadas y ricota.Para el relleno de ricota, colocarla ricota en un bol junto con nuez,jamón y nuez moscada.Para el relleno de espinaca, picarbien fina la espinaca y agregarlenuez moscada, sal y pimientamolida.
Es bien sabidnació en China apogeo mundiacocina italiana,en un ícono y uuniversal. En lagracias a la graitaliana de fineestamos acostucomer muy buevariada, pero tatenido el “atrevaportar una vaenorme diversid(tanto secas coque existen en sorrentinos no italiano sino quargentino a la pY su origen se lmítico restauraubicado en el c
Una pasta qitaliana sino
uena medidaos ingredientes de estaeceta son para cuatroersonas.
Cuánto se dejaeposar la masa?edia hora de descanso demasa para las pastas está
en. Con ese tiempo ya sedrá estirar de manerarrecta.
Una opciónn el caso de no tener o noonseguir semolín, entonceso que se hace es reemplazarsos 100 gramos por harina.s decir que en vez de los 300ramos que marca esta recetaerán 400.
Buenos Aires, viernes 18
la mesada con un poquito deharina y estirarla hasta quetenga el grosor de un cm. Cubríhasta el momento de usarla.
Para el relleno sólo tenés quemezclar todos sus ingredienteshasta lograr una masacompacta.Si tenés una sorrentineraespolvoreala con harina,extendé un rectángulo de masapor arriba, pintala con huevobatido, rellená cada huequito,cubrí con otro trozo de masa,pasá un palote por arriba paraque se peguen bien los bordes yse corte la masa.Si no tenés sorrentinera cortácírculos con un cortante o tacitao tapa de 6 a 7 cm de diámetro,pintalos con huevo, pone unabolita de relleno, tapa con otra
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SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
TAMBRE 1USO DURO RALLADO 1 PUÑADO
MOLIDOEJIL
RRON ROJO 1UAHORIA 1UOLLA DE VERDEO 1 UVOS 8 A 10 U
lada rusa:
AHORIA 1 UA 500GEJAS CONGELADAS 100 GENTA NEGRA MOLIDA
CREMA DE LECHE
MAYONESA
ProcedimientoCortar los morrones y la zanahoriaen bastones. Herví los huevos 10min y cortar la cocción sumergién-dolos en agua con hielo.Para la carne, desgrasá un pocoel matambre y cortálo como paraarmar un rectángulo. A veces esnecesario cortar la punta que mássobresale y reubicarla en el otroextremo.Poné 2 láminas algo superpuestasde papel film y extendé el matam-bre con la grasa hacia abajo.Salá la carne y agregále el queso,
Clásicoysiemprevigentematambreconensaladarusa
Cocinalo de 1 hora a dos horas hirviéndosuavemente. Retiralagua y dejalo enfriarachatarse durante 12en una prensa o entrtablas con un peso adentro de la helader
¿Cómo cocina
Una de las recetas más preparadas en la mesa de los argentinos. El tradicional matambre,compañado con una rusa, es ideal para la mejor entrada.
os Aires, viernes 18 de marzo de 2016
ORTARLES LAS PUNTITAS
LANCAS A LOS HUEVOS HASTA
UE SE ASOME LA YEMA.
STO ES PARA QUE A LA HORA
E CORTAR LA RODAJA DE
MATAMBRE A TODOS LES TOQUELARA Y YEMA.
UN SECRETO
el ají molido y el perejil y la cebolla
de verdeo cortada en rueditas.Cortá las puntas de los huevos yponelos en fila cerca del bordedonde vas a comenzar a enrollarlo.De esta manera, cuando cortes elmatambre, siempre vas a tener unpoco de clara y de yema en cadaporción.Luego, a 5 centímetros, disponéuna fila de morrón rojo y a otros 5cm una de zanahoria.Enrollalo con cuidado haciendo uncaramelo con el papel film y atalocon hilo de cocina cada 3 cm.
Para la ensaladaLavar, pelar y cortar la papa encubos de 1 x 1 cm.
Lavar, pelar y cortar la zanahoria en
cubos de 1 x 1 cm.Descongelar las arvejas en aguafría. No cocinar, ya que están blan-queadas previo al congelado.Hervir los vegetales por separado.Al agua de las papas agregarle unchorrito de vinagre de vino, alcoholo manzana, esto ayuda a que nose desarmen, a que no se haganpuré, a que queden cocidas perofirmes. Cortar la cocción en aguahelada. Escurrirlos muy bien conpapel absorbente para que noqueden residuos de agua. Aligerarla mayonesa con la crema de lechesin batir.Salpimentar.
Para el matam
Si bien hay que dees dejarle una finaque va a ir para elde la preparaciónla cocción y a la comatambre. La parpara armar el cuaguardar para hace
Para los huevPoner una buena huevos en una ollafría y que cubra a erlos con fuego alagua rompa hervobajo por diez minuponerlos en agua
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Bastoncitosdepescadoconchipsdepapa
SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
Pescado:SALMON BLANCOMasa:ALMIDON DE MAIZ 50 GRSHARINA DE TRIGO 500 GRSCERVEZA RUBIA 250 CCSAL ENTREFINA A GUSTOPIMIENTA NEGRA MOLIDA
Chips:
PAPAS 3 U. CON PIELACEITE PARA FREIR
ProcedimientoCorte el lomo de pescado enbastones y quite la piel, luego cortelas postas en bastones. En un bolcoloque la harina, almidón de maíz,
sal y la mitad de cerveza, mezclebien con un batidor de mano,luego sazone con pimienta negrarecién molida y agregue el restode cerveza, siga mezclando hastalograr una masa homogénea.Para el armado, coloque losbastones de pescado dentrode la masa y deje reposar unosminutos.
En una cacerola caceite neutro calde papa hasta doy escurra sobre pSazónelas con piEn otra cacerola caliente fría los bpescado hasta doretire y escurra soabsorbente.
Se acerca Semana Santa y ésta es una muy buena opción para que vayas practicando en casa. Ideal picos, que los pueden comer con las manos. Probalos.
OJO CON LA COCCION
Generalmente se tiene la errada convicción de que a lospescados hay que cocinarlos mucho tiempo porque si notraen complicaciones en la salud. Nada de esto es cierto. Conunos cinco minutos en el aceite es suficiente y quedará unpescado tierno.
¿COMO CORTARLO?
Si bien esta receta está planteada como basttambién se la puede hacer con trozos de pescady cortados como cubos. En ese caso a la hora deque bajarle la temperatura al aceite para que nopor fuera y queden crudos por dentro.
atos
tiles
Buenos Aires, viernes 18
El salmón rocolor puede varojo, rosa y narse encuentra eAtlántico euroque el blanco econocido como
y es originario América del SuEl salmón blanes decir, tiene contenido de gtambién hace qbeneficios queazules. Sin emestar más recouna dieta bajaAmbos tienen componentes omega 3, vitamcomo la vitamy otros. Sin em
blanco los tiencantidades, autiempo tambiégrasoso.
Las diferentre el sblanco y
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Súpertentadorascroquetasmulticolor
SUPLEMENTOCocina Pop
edienteslas de remolacha:OLACHA RALLADAE DE PAPAS SECO
ENTADRADITOS DE MUZZARELLA
nado:LETITAS DE AGUA MOLIDASVOSINA
ITE
SUPLEMENTOCocina Pop
las tradicionalesquetas de papa olga, en esta recetaes agrega color para
queden mucho másrosas, saludables
asta los chicos semen a probarlas.
CLAVE
Para que la croqueta quedebien sequita y armada el purées esencial. Podés hervir lapapa con cáscara así quedamás seco y no agregarle leche,manteca o cualquier líquido.
PARA EL HORNO
Si no se quieren hacer lascroquetas fritas, se pueden haceral horno.En este caso es necesario que elhorno esté a temperatura bien altay precalentado.
atos
tiles
Para las de zanahoria ychoclo:
PURE DE PAPAS SECOPURE DE ZANAHORIACHOCLO RALLADOCUADRADITOS DE MUZZARELLA
Apanado:PAN RALLADOHUEVOSAJOPEREJILHARINA
Para freír: ACEITE
ProcedimientoPara los 3 sabores la base es puréde papas bien seco y agregar losvegetales la idea es que quedede 3 colores bien marcados yapanados diferentes y corazón demuzzarella.Hacer un puré de papa conpoca sal, pimienta, ajo fresco.Blanquear el brócoli con una
Para las de brócoli:PURE DE PAPAS SECOBROCOLI BLANQUEADOCUADRADITOS DE MUZZARELLASALPIMIENTA NEGRA
Apanado:AVENAHUEVOSAJO PICADOPEREJILHARINA
nos Aires, viernes 18 de marzo de 2016
hervida de solo 3luego picarlo finoen un bol, retirarformar un disco cde las manos, code muzzarella y cformando una boPasar por huevoempanar.Tener lcon aceite calienobtener el doradEl procedimientotodas las opcion
Empanado
Alahoraderebozarlascroqpuedehacerconloquemássóloelpanralladosirveparpuedeanimarseaprobarotgalletitasdeaguatriturada
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SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
a:INA 0000 300G
NTECA 150G
ILLAS VARIAS
eno:RROOLLACETACOLI BLANQUEADOENTA NEGRA
Ligue:HUEVOS 2QUESO CREMA 150GQUESO RALLADO UN PUÑADO
ProcedimientoPara la masa, hacer una corona deharina. Colocar la manteca en cubosen el centro y arenar con un corneto con las manos. Importante noamasar. Volver a armar un agujeroen el centro y colocar el huevo, elagua y las semillas. Integrar sinamasar y dejar en reposo de 1 horaen heladera tapada con film. Estirarla masa. Forrar el molde y blanquearla masa antes de colocar el relleno.
Los recortes de masa los separamospara decorar la tarta al final de laelaboración.Blanquear los brócolis al microondas,siempre dejándolos crocantes.Para el relleno, colocar los vegetalescon la panceta en una sartén calientecon aceite de oliva y saltear hastaque estén cocidos.Para el ligue, batir los huevos conel queso rallado y el queso crema.Luego verter los vegetales en latarta e incorporar el ligue. Decorarla tarta con las tiritas de masasobrantes.Llevar a horno moderado durante 30min. Retirar, dejar entibiar y servir.
¿Cómo elegir un buenbrócoli?
A la hora de ir a la verduleríay seleccionar el brócoli hayque fijarse que tenga un verdeparejo y no esté amarilloporque ese color marcará que
está pasado. Para cocinarlolo mejor es hacerle un corteen forma de cruz en el talloporque es lo que más tarda encocinarse.
Purosaborynutrición:artafroladebrócoli
El brócoli es una de las verduras más completas, con mayores propiedades para el organismo. Esta
rta, con forma de pastafrola, es ideal para que los chicos la prueben.
PARA CONSERVAR LOS
NUTRIENTES Y VITAMINAS
DEL BROCOLI SE ACONSEJA
COCINARLO AL VAPOR. SI
NO SE TIENE LA POSIBILI-
DAD DE HACERLO ASI OTRA
MUY BUENA OPCION ES
SALTEARLO EN UNA SARTEN
CON MANTECA. POR ULTIMO
SE PUEDE BLANQUEAR EN
AGUA HIRVIENDO UNOS
CINCO MINUTOS.
¿COMO COCINARLO?
El brócoli es ideal para los hsu alto contenpermite el buede la próstata.con problemasquienes acaba
una cirugía deben su dieta diaaporte de hierrmayores de 40sugiere comer de este vegetamedida prevenllegar a la menbrócoli tiene ude calcio y fitoConsumir medaumenta las dorganismo y evde gripes frecuotras afeccioncontenido de filas personas code estreñimien
se aconseja supacientes con colon irritableigual que otrosla coliflor y el rprevenir el cánen los ex fumadisminuye el riinfartos o derrentre quienes se debe a que tun componenten el cuerpo laque protege tey en consecuensanguíneos, grenciman antioposee.
Buenos Aires, viernes 18
Algunas rconsumir
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dientes
n de naranja:VOS 2 UANJA 1 UTE DE GIRASOL 100 CCCAR 1 TAZAINA LEUDANTE 1 Y 1/2 TAZAS
NTECA PARA EL MOLDE C/NINA PARA EL MOLDE C/N
Budín de banana split:
BANANAS 3 O 4ACEITE DE GIRASOL 100 CCHUEVOS 2HARINA LEUDANTE 300 GRSLECHENUEZ MOSCADA 1 CDTAAZUCAR 300 GRSCHOCOLATE PICADO C/NDULCE DE LECHE COMÚN.
CANELANUECES 100G
ProcedimientoPara el budín de naranja:
Cortar una naranja por la mitad, exprimirla yreservar el jugo.Cortar otras naranjas y sacarles las semillas,cortarlas en trozos y ponerlas en la licua-dora o procesadora (con cáscara). Sumarle
el aceite, el huevo, el azúcar y agregarle eljugo exprimido. Procesar todo hasta quedesaparezca la cáscara. Añadir harinaleudante y procesar nuevamente.Verter la preparación en una budineraenmantecada y enharinada. volcar la mitadde la preparación, colocarle el chocolatepicado y terminar de volcar el resto de lapreparación. Cocinar a fuego moderadodurante 45 minutos, decorar con un glaséde mandarinas.
SUPLEMENTOCocina Pop
Novedososbudinesdenaranjabananasplithechosenlicuado
A nadie le gusta limpiar los utensilios en la cocina. Por eso esta receta es ideal, ya que todo se hace en unacuadora. Animate y hacela en casa.
enos Aires, viernes 18 de marzo de 2016
PARA OTRA TEMPORADA
Si bien la primera receta estáhecha con naranjas, el mes que vieneya comienza la temporada de lasmuy buenas mandarinas por lo quese puede hacer tranquilamente conellas.
UNA OPCION
Si bien para esta receta se utilizaharina leudante, si en casa notenés ese tipo de harina y tenés lacomún solo tenés que agregarle unacucharadita de polvo de hornear y eslo mismo.
A TU GUSTO
Si no querés agregarle hdentro de la licuadora por que te queden restos, entovez mezclados todos los inlo volcás en un bol y ahí incharina.
atos
tiles
¿COMO INCORPORA
DULCE DE LECHE EN
DE BANANA? HAY Q
LA PREPARACION E
MOLDE HASTA LA M
AHI INCORPORAR U
BUENA CANTIDAD D
DE LECHE Y TERMIN
COMPLETAR EL MOHASTA EL BORDE.
PARA EL DULCE
Para el budin de b
Colocar en la licuadora el aclos huevos, y las bananas eSumar la nuez moscada y 2dulce de leche y el azúcar. Vla masa queda muy espesachorrito de leche. Ir agreganforma de lluvia y volver a baVolcar la mezcla en molde d24 cm (enmantecado y enhlos chips de chocolate, nuezde leche.Llevar a horno durante 55 m
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
TA R TA TA T I N ( D E X I M E )
P O R G IA N I N NA O J E DA
C R O Q U E T AS M U LT I C O LOP O R E S T E F AN I A L
E N S ALAD A LI G H T P O R H E R N AN T I R AD O
MEDIALUNAS MA
POR @M
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Juan Amador: A mí las pastas me gusta comerlas
con salsa de tomate, así simples, porque el sabor
está en la pasta.
Andrea Miranda: Las pastas son ricas, pero la
salsa tiene que tener estofado. Para mí no hay
nada más rico que comer una pasta acompañada
con carne.
Pamela Rodríguez: Pasta con salsa blanca
es riquísima. Sobre todo los ravioles, a mí me
encantan.
Laura Olarra: Salsa de cuatro quesos es una de
mis favoritas. Si no lo que yo hago es derretir
algunos quesos y mezclarlos con las pastas.
Mirtha Juárez: Nunca había probado comer las
pastas directamente con queso crema y gracias a
mi hija probé y realmente me encantó.
Juan Pablo Marín: Las pastas se comen con salsa,
a mí la que más me gusta es filetto. Lo que nunca
debe faltar es mucho queso por encima.
Sebastián Páez: Yo lo que hago es una crema de
leche en una sartén, corto unas cebollas de verdeo,
le agrego perejil y después meto los ravioles ahí.
Excelente.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
OMO TE GUSTA COMERS PASTAS?
S O R R E N T I N O S ( D E J UA N )
POR PA TRICIA PI Z ZO
Buenos Aires, viernes 18