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Una receta ideal para un fin de semana con amigos. Super bombas de papa y carne y mozzarellitas fritas crocantes hacen una picada irresistible.
Agosto 201528Viernes
Pollo a loscítricos
Pág. 2
Animate Cocina italiana
espectacularfritata ala chapa
Pág. 4
Raviolesde seso
Pág. 5
Pastas caseras
Tortalemon pie
Pág. 7
Postre innovador
Pastelde papas
Pág. 6
Pura tradición
Fiesta de picadas...
Ingredientes
Pollo 1 Sal Cebolla 1 Vino blanCo 1 VaSo
Marinada
RomeRo Tomillo ajo 2 dienTeS jengibRe 1 CdTa Comino aji molido PimienTa aCeiTe de Canola RalladuRa y jugo de limon 1
Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015 2 suplemento Cocina Popular
}Una muy buena opción para darle un toque diferente y muy rico al tradicional pollo de todos los días. Acompañado por una guarnición a puro sabor.
Delicioso pollo a los cítricos con verduras asadas
RalladuRa y jugo de Pomelo 1 RalladuRa y jugo de
naRanja 1
Guarnición
baTaTa 2 Calabaza 500 gRS zuCChini 2 zanahoRia 2 Sal PimienTa PimenTon aCeiTe de Canola
Preparación
en un bol, colocar el pollo trozado
y marinar con el romero, tomillo, ajo y jengibre rallados más los condimentos y el aceite. Por último agregar las ralladuras más el jugo de los cítricos. Tapar y descansar en heladera por media hora.dorar en oliva y cuando dora salar. Sumar la cebolla fileteada y cuando transparenta desglasar con vino blanco. Reducir unos minutos, sumar el líquido de la marinada y cocer por 25 minutos.Para la guarnición, en un bol, colocar (en bastones) la calabaza, zucchini, zanahoria y batata, condimentar y aderezar. Cocer al horno fuerte en placa caliente por unos 30 minutos.
El pollo es una de las carnes más sanas. Pero para mejorar aún más su rendimiento se recomienda siempre sacarle la piel.
Cuando se prepara la marinada se recomienda taparlo con un papel film y llevarlo a la heladera por un par de horas. De esta manera las presas tomarán mucho más el sabor de todos los cítricos.
tips Uno de los grandes
inconvenientes en la cocina a la hora de hacer papas, zapallitos o calabaza al horno es que se pegan a la chapa. La manera de hacerlas para que esto no ocurra es muy sencilla. Hay que calentar muy bien la placa antes de poner las verduras, rociarla con aceite y ahí sí poner a cocinar las verduras elegidas. No tocarlas hasta que estén para dar vueltas.
¿Cómo evitar que las verduras se peguen a la placa?
suplemento Cocina Popular 3Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015
para las bombas
Cuando se arman las bombas de papa y carne hay que pasarlas por el huevo y después, antes de freirlas, se pueden pasar por harina leudante y queso rallado. Es una opción diferente y que le da más sabor que el pan rallado. antes de ponerlas en aceite hay que llevarlas media hora a la heladera.
a tEnEr En CuEnta
Cuando la carne picada ya fue cocinada con las verduras hay que mezclarlo con el puré de papas. Es importante tener en cuenta que el puré no debe tener leche ni manteca. solo pisar la papa y condimentarlo con alguna hierba.
Datosútiles
}no siempre las picadas tienen que ser
de fiambres y embutidos. Esta es una muy buena opción para la cena del sábado
por la noche sin platos y con muy buen sabor.
super bombas de papa y carne y mozzarellitas fritas crocantes
Ingredientes
Aceite c/n
salteado Aceite de olivA cebollA de verdeo 2 cArne picAdA 500 grs Morron rojo 1 sAl piMientA Aji Molido oregAno
puré pApA 1 kilo nuez MoscAdA sAl
Huevada Huevos 4 sAl piMientA Ajo perejil
mozzarellitas MozzArellA 500 grs
rebozado HArinA pAn rAllAdo
preparaciónpara las bombas de papa y carne, en sartén con oliva, dorar la carne y sumar el morrón y verdeo picados. cuando la carne dora, condimentar.para el puré, hervir las papas en agua y sal y condimentar con nuez moscada. pasar a un bol y mezclar
con el salteado de carne. Hacer bolitas y pasar por huevo batido condimentado con ajo, perejil, sal y pimienta y luego por harina leudante mezclada con queso rallado.reposar en heladera y freír en aceite caliente.para las mozzarellitas, cortar bastones de mozzarella y pasar por huevo y luego por harina y pan rallado. repetir el apanado y reservar en heladera. Freír.
Ingredientes
Panceta ahumada 150 grs aceite de oliva morron rojo 1/2 morron verde 1/2 morron amarillo 1/2 cebolla de verdeo 2 Puerro 2 sal Pimienta
ajo molido huevos 15 crema de leche 100 cc
Ensalada fresca
tomate lechuga aceite de canola sal Pimienta
jugo de naranja 1 mostaza 1 cda
Preparación
dorar la panceta en bastones en oliva. cuando dora, sumar los morrones en tiritas y transparentar. sumar el verdeo y el puerro e integrar. salpimentar y volcar los huevos previamente
batidos, mezclados con la crema y condimentados. cocer el piso por unos minutos removiendo suavemente y llevar al horno medio por 15 minutos o hasta que esté cocida.Para la ensalada, mezclar la lechuga con el tomate y aderezar con la mezcla de jugo de naranja, mostaza, sal, aceite y pimienta.
Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015 4 suplemento Cocina Popular
}Una receta tradicional de la cocina italiana muy simple de preparar y que invita a animarse a cocinar de manera diferente: en una chapa.
tremenda frittata a la chapa con ensalada a la vinagreta
La frittata, del italiano fritto, es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.
¿De dónde proviene la frittata?
¿COmO COmErLa?
Hay muchas maneras de servir este plato. muchos eligen comerlo tibio y acompañarlo con una ensalada, preferentemente de lechuga y tomate, pero también se puede servir caliente como plato principal.
CUandO SE COCIna a La PLaCa Hay qUE tEnEr En CUEnta La tEmPEratUra dE La mISma. dEbE EStar bIEn CaLIEntE y mantEnEr ESE CaLOr dUrantE tOda La COCCIOn Para qUE nO SE PEgUEn LaS vErdUraS.
OjO La tEmPEratUra
suplemento Cocina Popular 5Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015
Diferentes tipos De ravioles
Cada región italiana estableció su tipo, nombre y variedad de raviol o tortelli. aquí un listado de los más conocidos: agnolotti, anolini, casoncelli, fagottini, pansotti, raviolli, sorrentino, tortelli, tortellini...
el origen De la palabra
según el diccionario, ravioles (plural de raviol) se refiere a todas las masas de pasta italiana rellena en donde una fina capa de masa envuelve a un relleno. son hervidas y servidas con salsa o en un caldo. los rellenos tradicionales van desde la ricota hasta carnes y fiambres. Cada región tiene su forma y relleno tradicional.
Anotateestosdatos
ingredientes
Masa Harina 0000 500 grs Huevos 4 aceite de oliva 50 cc sal agua c/n
relleno seso de ternera 300 grs ajo 2 dientes espinaca 1 atado nuez moscada Queso rallado 100 grs sal pimienta
salsa manteca 100 grs
salvia 2 Hojas agua de coccion de la pasta sal pimienta
preparación
para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal disuelta en un poquito de agua y agregar los huevos de a uno, ir integrando con las manos, sumar el oliva y amasar. agregar agua de a poco hasta lograr una masa firme. llevar a la heladera por 30 minutos envuelta en film. estirar bien fina, colocar sobre molde de ravioles, rellenar, cubrir con otra capa de masa fina (humedeciendo las uniones). presionar y cortar con ruedita o palote presionando sobre el molde. llevar los
}no sólo los ravioles de verdura, ricota o pollo son ricos. animate a preparar este plato con unos nutritivos sesos de vaca y vas a deleitar a toda la familia.
Riquísimos ravioles de sesoUn Dato qUe es MUy iMportante a la hora De preparar la Masa es el aCeite. hay qUe agregarle Un Chorrito y se reCoMienDa qUe sea De oliva. Mas alla Del aroMa qUe Deja en la Masa le Dara Mayor elastiCiDaD, lo qUe es MUy bUeno a la hora De arMar los ravioles.
ravioles a hervor en agua y sal y servir con la salsa.para el relleno, lavar bien los sesos debajo del agua fría, sacar la cobertura (una especie de telita) y escurrirlo. picarlo y rehogar en oliva y ajo picado, salpimentar. otra opción es dorarlo de ambos lados entero y luego picarlo. en ambas opciones cocerlo bien. reservar.aparte, cocer la espinaca, escurrirla y picarla bien, mezclarla con el seso y condimentar. pasar el salteado y la espinaca a un bol y sumar el queso rallado. mezclar bien todo.para la salsa, derretir la manteca, agregar las hojas de salvia picadas, un poquito de agua de cocción de los ravioles y salpimentar. colocar los ravioles en la salsa, salsear y servir.
la vitamina b5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los sesos de ternera hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas. el contenido de vitamina b5 de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
Algunos beneficios de los sesos¿CoMo liMpiar
los sesos?
llevarlos a la pileta debajo de un chorrito muy fino de agua. tomar el seso con una mano y con la otra comenzar, de manera muy sensible, a rascarlo con un dedo para levantar la delgada piel que los recubre. el chorro de agua debe ser débil porque el seso es muy frágil y puede romperse.
Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015 6 suplemento Cocina Popular
Ingredientes
Relleno Cebolla de verdeo 3 Cebolla 1 Morron rojo 1/2 Morron verde 1/2 Carne piCada 500 grs aCeite de oliva sal piMienta Huevos 3 aCeitunas verdes sin
Carozo 1 puñado
Para el puré papas 1 kilo sal piMienta ManteCa 1 Cda
Huevo 1 piMienta Queso seMiduro 100 grs
Preparación
en sartén con oliva, dorar la carne picada y sumar las cebollas y morrones picados. salpimentar y sumar el ajo picado más el huevo duro también picado y las aceitunas en rodajas.para el puré, hervir las papas, pisar junto al huevo, la manteca, el queso rallado y los condimentos.para el armado, hacer una base de puré en fuente para horno, cubrir con el relleno y terminar con una capa de puré. gratinar.
suculento pastel de papas }Uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina que siempre se puede hacer de
manera innovadora. Imposible resistirse...
Para que el Pastel de PaPas quede Prolijo de buena forma es neCesario que el Pure de PaPas este bien Pisado y batido. el Punto Cremoso del Pure es una de las Claves de este Plato.
Si bien el pastel de papas es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina, es un plato que tiene múltiples variantes a la hora de su preparación. Se puede variar la carne: hacerlo con pollo o cerdo. También se lo puede hacer con pescado o con diferentes tipos de verduras. Pero siempre será un plato exquisito.
Una receta con muchas variantes
Ingredientes
Bizcochuelo Harina 0000 210 grs azucar 210 grs Huevos 7 esencia de vainilla 1 cda ralladura de limon 1 cda
Relleno lecHe 1/2 litro almidon de maiz 70 grs azucar 200 grs Yemas 4 Jugo de limon 200 cc ralladura de limon 1 cdta
Almíbar azucar 200 grs agua 200 cc lemoncello 1 cda
Merengue al microondas claras 6 azucar 360 grs
Preparación
Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo hasta cremar. una vez cremada, agregar la harina en forma de lluvia, tamizada y con movimientos envolventes. volcar la masa en molde desmontable de 24 cm enmantecado y enharinado y llevar al horno medio precalentado por 45 minutos.Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.aparte, mezclar el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de a una y el jugo de limón de a poco hasta integrar. volcar esta mezcla sobre la leche hirviendo con azúcar y batir
Imponente torta lemon pie
FRutAs y veRduRAs PARA unA PIel hIdRAtAdAse viene el mes de la primavera y es fundamental empezar con una piel hidratada. Para eso algunas frutas y verduras que ayudan a lograr una piel sana con poco dinero: pepino, papaya, moras, sandía, pomelo rosado, todos los vegetales de hoja verde, pimientos y tomates. todas éstas le dan a la piel la elasticidad y brillo que necesita sin tener que recurrir a las cremas.
Salud y alimentación
Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015 suplemento Cocina Popular 7
}uno de los postres más elegidos por los argentinos. una receta tradicional que ya es un clásico y que esta vez llega a la mesa combinada con una exquisita torta bizcochuelo.
hasta llegar nuevamente a hervor (va a espesar). dejar enfriar y luego volver a batir para que tome cuerpo.Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, cuando integra, retirar del fuego y agregar lemoncello (agregarlo tibio para que no salpique).
Para el merengue, mezclar el azúcar con las claras sin batir. llevar al microondas por 30 segundos, retirar y mezclar nuevamente. repetir 5 veces más. ahora sí, batir con batidora eléctrica hasta que esté firme. cortar el bizcochuelo en 3 capas e ir
humectando con almíbar a medida que vamos rellenando con la crema de limón.decorar con merengue y dorar con soplete o 30 segundos en horno fuerte precalentado en la parte de la parrilla.
el pastel de limón, también llamado pie de limón o lemon pie o tarta de limón, es un pastel formado por una base de masa dulce (como puede ser bizcochuelo) que encima lleva una capa de crema de limón y a veces otra de merengue. esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. existen registros de recetas hechas en estados unidos a mediados del siglo XIX.
El origen del lemon pie
¿CoMo hACeR un Buen BIzCoChuelo?
Para preparar un bizcochuelo cremoso y que sea ideal para el lemon pie, las proporciones de huevo, azúcar y harina es clave. se necesitan: por cada huevo, 30 gramos de azúcar y 30 de harina.
Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015 8 suplemento Cocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
Costillitas a la riojana (de Cala)
Por Gabriela branCa
tarta GalleGa (de juanito) Por MiGuel ortiz
¿Queres PubliCar en este suPleMento la foto de tu reCeta Preferida?1. eleGi la reCeta del ProGraMa Que Mas te Guste y haCela. 2. saCale una foto en alta resoluCion (no Con Celular). 3. enviala Por Mail a esta direCCión de Correo: tureCeta@CoCinerosarGentinos .CoM
¿Cual vas a preparar vos?
Ingredientes
Masa Harina leudante 200 grs Manteca 100 grs azucar 100 grs YeMa 1 unidad 1 Huevo esencia de vainilla
Para el relleno YeMas 6 unidades agua 650 cc. Jugo Y ralladura de 3 liMones azucar 300 grs alMidon de Maiz 200 grs Manteca 90g ralladura de 3 liMones
Para el merengue claras 7 unidades azucar 8 cucHaradas soperas tieMpo aproxiMado de
preparacion 1H 15 Min
Preparación
Masa de tartaponer en un recipiente 200g de harina leudante y 100g de azúcar. agregar 100g de manteca y deshacer con un tenedor, luego una yema y un huevo batidos con 2 cucharadas de leche y una cucharadita de esencia de vainilla. unir todo y amasar. dejar descansar en la heladera. luego poner en el molde de tarta grande (30 cm), pinchar con un tenedor y llevar un
rato a la heladera. cocinar en el horno hasta que esté apenas dorada, mientras se prepara el relleno.
Rellenoen una cacerola colocar 200g de almidón de maíz, 300g de azúcar, 650 cc. de agua y ralladura de 3 limones. Mezclar y poner al fuego. seguir revolviendo hasta que hierva. retirar del fuego y agregar 90g de manteca. unir, agregar el jugo de los 3 limones y luego 6 yemas. debe quedar una crema suave y homogénea. cuando está cocida la masa, colocar el relleno y poner en el horno. Batir las 7 claras que quedaron a punto nieve. cuando están firmes agregarles 8 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y volver a batir hasta que se recupere el punto nieve. poner el merengue sobre el relleno, decorando y haciendo picos con tenedor o con manga. luego volver a colocar en el horno entre 10 y 15 minutos, hasta que el merengue esté dorado. dejar enfriar y servir bien frío.
Lemon pie
La receta de la genteHoy cocina: Victoria Vampa
La receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!
Hola amigos de Cocineros. Mi nombre es Victoria y quería dejarles mi receta de Lemon Pie. Xime hizo su receta, hoy les dejo la mía...
facebook pregunta
María Elena Naturalia: domingo de asado, con muchas verduras, para los que son vegetarianos o les gusta un asado variado.
Javier Saucedo: el asado ideal tiene que tener chori, chinchu y costilla. Y nada de poner verduras en la parrilla.
Camila Belén: el asado perfecto es el que hace mi novio.
Mirta Daneri: Mi asado perfecto es el que se hace porque sí, se comparte con quien estés y se come con tiempo, buen vino, y mucha alegría!!!!
Sol Ugarte: Mi asado es con costillas. vacío y sí o sí verduras a la parrilla... por dios, eso es más que un asado!!
Rita Avalos: Mi asado perfecto es de mi hijo, jugoso y con una salsa criolla.
Sebastián Ríos: el asado verdadero debe tener una buena picada en la previa, chorizos y achuras para la entrada y por supuesto costillas y vacío.
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