Cocino, me Divierto y Alimento

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica TsoiColección ser y hacer

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Cocino, me Divierto y Alimento

Cocino, me divierto y alimentoLibro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica TsoiMaracaibo - VenezuelaColección ser y hacer

Cocino, me divierto y alimentoLibro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica TsoiMaracaibo - VenezuelaColección ser y hacer

_____Universidad Rafael Belloso Chacín

_____Facultad de Cs. De la In-formática

_____Escuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:_____Crea en la Cocina

_____Autor: Jessica Tsoi

_____©2002 Venezuela

ContenidoIntroducción

Manos a la obra

Desayuno_____ Panquecas__________________________________________________10 - 11_____ Huevos y tocineta____________________________________________12 - 13

Merienda _____ Muffins de manzana_________________________________________14 - 15_____ Mini pizzas___________________________________________________16 - 17

Comida_____ Papas horneadas rellenas de queso__________________________18 - 19_____ Palitos de pescado__________________________________________20 - 21

Postres_____ Bolitas de chocolate________________________________________22 - 23 _____ Galletas de Fantasía_________________________________________24 - 25

Bebidas_____ Batido de cambur y fresa____________________________________26 - 27_____ Delicia de mango____________________________________________28 - 29

Diseño e Ilustración_____PAULA POMEDA

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproduc-ción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de infor-mación, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright

_____ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las ob-tienes con una buena aliment-ación; así, mantendrás una bue-na salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mun-do que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, manten-imiento de la salud y de la vida.

¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e inter-vienen en la formación y repar-ación de los tejidos y en la regu-lación de los procesos orgánicos.

Ahora que ya sabes lo impor-tante de una buena aliment-ación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

_____Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario_____Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo._____Medir cuidadosamente to-dos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los uten-silios que necesitas.

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IntroducciónLos alimentos están llenos de nu-trientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

_____Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéti-cos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz._____Aquellos que ayudan al cre-cimiento y reparación de tu cuer-po se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos._____Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y ver-duras.

Manos a la ObraLas recetas que encontrarás es-tán clasificadas según el tipo de comida_____Desayunos_____Meriendas_____Comidas_____Postres_____Bebidas

Cada una presenta su grado de dificultad FácilMedio (necesitas un poco de cuidado)DifícilTambién presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la super-visión de un adulto.

Desayuno:

1 Hecha en poco de man-tequilla en el sartén.

2 Mezcla la harina con la leche.

3 Bátelo bien y agrega los huevos.

4 Bate todo fuertemente.

5 Enciende el fuego.

Panquecas

Tiempo de preparación: 10 minDificultad: Fácil.Porciones: 6

Ingredientes1 taza de ha-rina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una licuadoraUna cuchara y un plato

6 Coloca el sartén en el fuego.

7 Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

8 Cuando se formen bur-bujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.

9 Sírvelas en un plato.

Preparación:

SugerenciasSírvelas con miel y mantequilla, sirope de chocolate o con crema y fresas.

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Tiempo de preparación: 6 minutos.Dificultad: mediaPorciones: 1

Huevos y Tocineta Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medi-anoTazaEspátula para sartenesToalla de papel

Preparación:

1 Derrite la mantequilla en la sartén.

2 Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, has-ta que dore ligeramente.

3 Colócala a un lado de la sartén.

4 Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

5 Cocínalo durante 2 minu-tos o hasta que quede en el punto que deseas.

6 Usa la espátula para sac-ar el huevo de la sartén.

7 Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Sugerencias Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo en la sartén y desliza el huevo den-tro de él.

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Merienda Ingredientes:Mantequilla der-retida o aceite para engrasar.1 manzana verde4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucha-radas de polvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligera-mente batidos.1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins, de 6 moldes cada unaPelador de pa-pasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

1 Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas).

2 Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.

3 Pela cuidadosamente la man-zana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas.

4 Corta la manzana y la mante-quilla en cubitos de 5mm.

5 Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mé-zclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

Muffins de Manzana

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: mediaPorciones: 18 muffins

Sugerencias Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche

o jugo.

6 Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez.

7 Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredi-entes estén bien mezclados; no batas en exceso.

8 Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

9 Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren.

10 Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

Preparación:

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Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: FácilPorciones: 4

Mini PizzasIngredientes:4 muffins in-gleses¼ de taza de pasta de to-mate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de ce-bolla larga, picado1/3 de taza de queso mozza-rella½ cucharadita de orégano y tomillo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de toci-neta picada½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida1/3 de taza de queso mozza-rella1 cucharada de queso par-mesano

1 Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).

2 Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

4 Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Preparación:

Sugerencias Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón

picado.16 17

Comida Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cor-tar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistente para comenzar.Papas Horneadas Rellenas

Tiempo de preparación: 30minDificultad: Fácil.Porciones: 6

Ingredientes:4 papas me-dianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy finamente¼ de taza de queso parme-sano rayado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cuchara-das de mante-quilla sin sal½ taza de ce-bolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

Preparación:

1 Lava bien las papas, pín-chalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

2 Divide las papas a la mi-tad mientras aún estén cali-entes.

3 Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande.

4 Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla.

5 Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

6 Rellena las papas con el puré.

7 Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se dor-en los bordes del relleno.

de Queso

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Palitos de Pescado

Tiempo de preparación: 15minDificultad: Fácil.

Ingredientes:1 estuche de palitos de pes-cado3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal

Utensilios:SarténPinzas

Preparación:

1 Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

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Postres Ingredientes:5 cucharadas de leche con-densada100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios:Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

Preparación

Bolitas de Chocolate

Tiempo de preparación: 10minDificultad: Fácil.

1 Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y dé-jala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3 Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.

4 Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

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Galletas de FantasíaIngredientes:1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 taza de choco-late en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligera-mente batidotrocitos de choc-olate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cmpapel parafi-nadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléc-tricatazón medianoolla

1 Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.

2 Cierne la harina sobre un tazón grande.

3 Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien.

4 Haz un hoyo en el centro.

5 Pon las mantequillas en una sartén.

6 Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.

Tiempo de preparación: 40 min.Dificultad: fácilPorciones: unas 20 galletas

7 Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredi-entes secos.

8 Bate sólo hasta que combinen.

9 Con una cuchara, vierte mon-toncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan.

10 Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas.

11 Déjalas enfriar.

12 Derrite los trocitos de choco-late adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada sobre cada galleta.

SugerenciasPara que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de

lata bien tapado.

Preparación:

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Bebidas Ingredientes:1 cambur ma-duro pequeño, picado½ taza de fre-sas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:Tazas de medir:Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Preparación

Batido de Cambur y

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FácilPorciones: 2

1 Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licua-dora o procesador de alimentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

3 Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.Fresa

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Delicia de Mango Ingredientes:½ tazas de mango picado½ taza de cu-bos de hielo

Utensilios:Tazas de medirLicuadora

1 Pica en hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo es-tén bien combinados.

3 Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediata-mente.

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: fácilPorciones: 1

Preparación:

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Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras prepar-aciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simple-mente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámet-ro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anterior-mente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta con-sistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría general-mente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Cara-melizar la superficie de un pesca-do, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color do-rado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conser-varlo y que adquiera un sabor característico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastel-ería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar

la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una prepar-ación.

Marinar: Poner géneros, gener-almente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáti-cas, etc. para conservar; aroma-tizar o ablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinar total o par-ialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

Glosario

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_____ Calvo, E. B.; Galindo, A. C.; Aspres, N. B. (1992). Iron status in exclusively breast-fed infants. Pediatrics, 90(3):375-379. _____ Department of Health and Social Security (1988). Present day practice in infant feeding: 3rd Report. Report on Health and Social Subjects 32. HMSO, London. _____ EEC Commission Directive on infant’s formu-lae and follow-on formulae (1991). Official J. Euro-pean Communities No. L175/35-/49. _____ Freedman, D. S.; Dietz, W. H.; Srinivasan, S. R.; Berenson, G. S. (1999). The relation of overweight to cardiovascular risk factors among children and adolescents to cardiovascular risk factors among children and adolescents: the Bogalusa Heart Study. Pediatrics, 103:1175-1182. _____ Gregory, J.; Lowe, S.; Bates, C. J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G., Wenlock, R., Farron, M., (2000). National Diet and Nutrition Survey: young people aged 4-18 years, vol. 1. Report of the Diet and Nutrition Survey, TSO, London. _____ International Life Sciences Institute (2000). Overweight and Obesity in European Children and Adolescents. Causes and consequences-preven-tion and treatment. pp. 1-22. ILSI Europe, Brussels, Belgium.

_____ James, J. (1991). Iron defi-ciency in toddlers. Maternal and Child Health, 16:309-315. _____ Stordy, B. J.; Redfern, A. M.; Morgan, J. B. (1995). Healthy eat-ing for infants-mothers’ actions. Acta Paed, 84:733-741. _____ Walter, T., Dallman, P.R., Pizarro, F., Velozo, L., Pena, G., Bartholmey, S.J., Hertrampf, E., Olivares, M., Letelier, A., Arre-dondo, M., (1993). Effectiveness of iron-fortified infant cereal in the prevention of iron deficiency anaemia. Pediatrics, 91(5):976-982. _____ Wardley, B. L.; Puntis, J. W. L.; Taitz, L. S. (1997). Handbook of Child Nutrition. 2nd Edition. Ox-ford University Press, Oxford. _____ Weaver, C. M. (2000). The growing years and prevention of osteoporosis in later life. Pro-ceedings of the Nutrition Society, 59:303-306. _____ World Health Organisation (1990). Prevention in childhood and youth of adult cardiovascu-lar disease: time for action. WHO, Geneva.

Bibliografía

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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en cre-cimiento y necesitas energías para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que apren-das a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos.En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a

paso, de manera sencilla y así puedas mostrar tus actitudes de Chef.

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