Cocktails I.B.A 1986 - professionebarman.it · a 73 cocktails (piu’ 7 varianti) a cui si unisce un'appendice di 25 cocktails vincitori dell’ International Cocktail Competition

2° Ricettario

Cocktails

I.B.A 1986

2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN

MARCO ROMANI

Cenni di Storia & Note Personali

Con il passare degli anni ci si rende conto che alcuni cocktails iniziano ad essere sempre meno richiesti e che forse il frazionamento della prima codifica

del 1961 aveva un po’ troppo semplificato il frazionamento a discapito delle vecchie ricette originali. Per questo motivo durante il Meeting Iba del

novembre 1985 ad Amsterdam in Olanda viene istituita una commissione con il

compito di apportare delle modifiche alla lista ufficiale. L'anno dopo (durante il Meeting Iba nel novembre1986) nella località normanna di Deauville

si stabilisce la nuova lista ufficiale dei cocktails. Il nuovo ricettario passa da 50 a 73 cocktails (piu’ 7 varianti) a cui si unisce un'appendice di 25 cocktails

vincitori dell’ International Cocktail Competition (Campionati Mondiali Iba).

Tra questi 73 cocktail sono presenti alcune categorie dei cocktails stessi: COLLINS ( Tom Collins )-COFFES ( Irish Coffe )-EGG NOGS ( Cognac Egg nog )

FIZZES ( Gin Fizz )–SOURS ( Whisky Sour ).

I miei personali ricordi mi fanno pensare che anche lo SPRITZER fosse una categoria e non un cocktail come spesso descritto poiche’ era comunemente

chiamato SPRITZ.Di queste categorie cambiando lo spirito, il cocktail potra’ prendere il nome, la caratteristica o il paese d’ origine dello spirito usato.

Le varianti invece sono :

1 del BLUE LAGOON - 2 dei MANHATTAN ( Dry e Medium o Perfect ) 2 dei MARTINI ( Medium o Perfect e Sweet ) - 1 del PLANTER’S PUNCH

1 della TEQUILA SUNRISE.

Principalmente i cocktails di questo ricettario erano suddivisi in : PRE DINNER – AFTER DINNER – ANY TIME – LONG DRINK.

Di questa nuova lista ovviamente entrano a far parte nuovi cocktails ed altri

cocktails presenti nel primo ricettario vengono esclusi.Le note sostanziali di

questo nuovo ricettario e’ che scompaiono le vecchie proporzioni infatti i cocktails non sono piu’ espressi in terzi,in quarti,ecc…,ma sono espressi nella

quasi totalita’ in decimi e con diverse misurazioni in cucchiai (spoonful), cucchiaini (teaspoonful- barspoon),gocce (dash), misure (grammi, centilitri).

Tra tutti i ricettari questo e’ stato sicuramente il piu’ discusso in special modo

per lo stravolgimento delle proporzioni di alcuni cocktails.Infatti per 25 anni si era abituati a un certo tipo di frazionamento e realizzare un cocktail in una

precisa maniera: sfido quale barman italiano preparasse l’ Alexander nella nuova maniera.

Questo e’ il ricettario piu’ difficile, se non impossibile, da ricostruire poiche’

molti autorevoli testi dell’epoca hanno interpretato alcune misurazioni in maniera differente per cercare di dare in certi casi una misurazione piu’ chiara

e precisa ed anche perche’ certe misurazioni e preparazioni non venivano da loro condivise.Molto probabilmente anche i tentativi di aggiustamento di questo

ricettario da parte dell’ Iba ed anche della nostra Aibes ha creato un’ulteriore

confusione. Del resto la confusione si crea spesso e volentieri traducendo il ricettario dall’ inglese all’ italiano. I miei personali appunti, ricerche e ricordi

dell’epoca mi portano a ricostruire il 2° ricettario del 1986 in questo modo.


MARCO ROMANI

2° Ricettario dei Cocktails I.B.A 1986

( 73 Cocktails )

1) ALEXANDER

2) AMERICANO

3) APOTHEKE

4) BACARDI

5) BANANA BLISS

6) BANANA DAIQUIRI

7) B & B

8) BELLINI

9) BLACK RUSSIAN

10) BLOODY MARY

11) BLU LAGOON *

12) BRONX

13) BUCK’S FIZZ

14) BULL SHOT

15) CHAMPAGNE COCKTAIL

16) CHAMPAGNE PICK ME UP

17) COLLINS (TOM COLLINS)

18) COFFES (IRISH WHISKEY)

19) DAIQUIRI

20) EGG NOGS (COGNAC)

21) FIZZES (GIN)

22) FLORIDA

23) FRENCH CONNECTION

24) FROZEN DAIQUIRI

25) GARIBALDI

26) GIBSON

27) GIMLET (GIN o VODKA)

28) GIN AND FRENCH

29) GIN AND IT

30) GOLDEN CADILLAC

31) GOLDEN DREAM

32) GOD FATHER

33) GOD MOTHER

34) GRASSHOPPER

35) HARVEY WALLBANGER

36) HORSE’S NECK

37) KING ALFONZO

38) KIR

39) KIR IMPERIAL

40) KIR ROYAL

41) MAI TAI

42) MANHATTAN **

43) MARGARITA

44) MARTINI **

45) NEGRONI

46) OLD FASHIONED

47) PARADISE

48) PIMM’S CUP n°1

49) PIÑA COLADA

50) PLANTER’S PUNCH *

51) PORTO FLIP

52) PRAIRIE OYSTER

53) PUSSY FOOT

54) ROB ROY

55) ROSE

56) RUSTY NAIL

57) SALTY DOG

58) SCREWDRIVER

59) SHIRLEY TEMPLE

60) SIDECAR

61) SINGAPORE SLING

62) SNOWBALL

63) SOURS (WHISKEY)

64) SPRITZER

65) STINGER

66) STRAWBERRY DAIQUIRI

67) TEQUILA SUNRISE *

68) TEQUINI

69) VELVET HAMMER

70) VODKATINI

71) WHITE LADY

72) WHITE RUSSIAN

73) WHITE SPIDER

NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.


MARCO ROMANI

1

2

3

4

5

ALEXANDER

1 Cucchiaio di Panna 3/10 Crema di Cacao Scura 7/10 Cognac

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail.

AMERICANO

5/10 Vermouth Rosso 5/10 Bitter Campari ( Soda Water )

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio.

Completare con Soda Water. Guarnire con 1/2 fettina di arancia e buccia di limone.

APOTHEKE (corpse reviver)

3/10 Crema di Menta Verde

3/10 Fernet Branca

4/10 Cognac

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

BACARDI

1/10 Granatina 3/10 Succo di Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

BANANA BLISS

5/10 Crema di Banana

5/10 Cognac

Si prepara nel mixing glass o nell'old fashioned con ghiaccio.


MARCO ROMANI

6

7

8

9

10

BANANA DAIQUIRI

½ Banana 1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Crema di Banana 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca

Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con banana. Servire con cannucce corte.

B & B

5/10 Benedictine 5/10 Brandy

Si prepara direttamente nel bicchiere ballon senza ghiaccio oppure

si prepara nell'old fashioned con ghiaccio.

BELLINI

7/10 Spumante Brut Freddo 3/10 Nettare di Pesca

Si prepara direttamente nella flute da champagne.

BLACK RUSSIAN

3/10 Liquore al Caffe’ 7/10 Vodka

Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.

BLOODY MARY

Pepe – Sale o Sale di Sedano 1 Goccia di Tabasco 2 Gocce di Worcester Sauce

1/10 Succo di Limone 3/10 Vodka 6/10 Succo di Pomodoro


Miscelare con apposito cucchiaio.


MARCO ROMANI

11

12

13

14

BLUE LAGOON

( variante 1 )

1/10 Blue Curacao

3/10 Succo di Limone 6/10 Vodka

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone posta sul bordo della coppetta. (facoltativo)

( variante 2 )

2/10 Blue Curacao

8/10 Gin ( Limonata )

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con Limonata.

Guarnire con ½ fettina di arancia e ciliegina.

BRONX

1/10 Succo di Arancia

2/10 Vermouth Dry 2/10 Vermouth Rosso 5/10 Gin

Si prepara nello shaker con ghiaccio.

Filtrare nella coppetta da cocktail.

BUCK’S FIZZ (MIMOSA)

4/10 Succo di Arancia 6/10 Champagne Freddo


BULL SHOT (corpse reviver)

Sale - Sale di Sedano - Pepe 1 Goccia di Tabasco 2 Gocce di Worcester Sauce

1/10 Succo di Limone 3/10 Brodo di Manzo o Consomme’ denso

6/10 Vodka



MARCO ROMANI

15

16

17

18

19

CHAMPAGNE COCKTAIL

½ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura Bitters 2 Gocce di Cognac Champagne Freddo

Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare 2 gocce di angostura nella ½ zolletta di zucchero. Depositarla nel fondo della flute. Aggiungere 2 dash di cognac. Completare delicatamente con lo champagne freddo. Guarnire con ½ fetta di arancia.

CHAMPAGNE PICK-ME-UP

1/10 Granatina 4/10 Succo di Arancia 5/10 Cognac ( Champagne Freddo )

Si prepara nello shaker con ghiaccio (senza champagne). Filtrare nella flute da champagne.

Completare con lo champagne freddo.

COLLINS (Tom Collins)

1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero

1 Limone Spremuto 1 Misura di Gin (40 g.) ( Soda water )

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water.

Guarnire con fettina di limone e ciliegina.

COFFES (Irish Whiskey)

2 Cucchiaini di Zucchero Demerara 1 Misura di Whiskey Irlandese (40 g.) Caffe’ Caldo Crema di Latte

Si prepara direttamente nel calice apposito mescolando :

il whiskey,il caffe’ caldo e lo zucchero di canna scuro. Completare con panna in superfice aiutandosi con il dorso di un cucchiaino. .

Non miscelare.

DAIQUIRI

1/10 Sciroppo di Zucchero

3/10 Succo di Lime o Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.


MARCO ROMANI

20

21

22

23

24

EGG-NOGS (Cognac)

1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d’ Uovo

1 Misura di Cognac (40 g.) ( Latte )

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza il latte. Filtrare nel bicchiere tumbler senza ghiaccio. Completare con il latte. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.

FIZZES (Gin)

1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero 1 Limone Spremuto

1 Misura di Gin (40 g.) ( Soda water )

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda water. Filtrare nel tumbler senza ghiaccio.

Completare con la soda water.

FLORIDA (Analcolico )

2/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone

5/10 Succo di Arancia

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler. Guarnire con frutta di stagione.

FRENCH CONNECTION

5/10 Amaretto di Saronno 5/10 Cognac


FROZEN DAIQUIRI

1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Ron Bacardi Carta Blanca

Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere old fashioned. Servire con cannucce corte.


MARCO ROMANI

25

26

27

28

29

GARIBALDI

3/10 Bitter Campari 7/10 Succo di Arancia

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ½ fettina di arancia (facoltativo).

GIBSON

2/10 Vermouth Dry 8/10 Gin

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail fredda. Guarnire con cipollina agrodolce.

GIMLET (Gin o Vodka)

7/10 Gin o Vodka 3/10 Lime Cordial Juice


GIN AND FRENCH 4/10 Vermouth Dry Francese 6/10 Gin

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con twist di limone.

GIN AND IT

3/10 Vermouth Rosso Italiano 7/10 Gin

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.


MARCO ROMANI

30

31

32

33

34

GOLDEN CADILLAC

1 Cucchiaio di Panna 5/10 Crema di Cacao Bianca 5/10 Liquore Galliano


GOLDEN DREAM

1 Cucchiaio di Panna 3/10 Succo di Arancia

3/10 Cointreau 4/10 Liquore Galliano


GOD FATHER

3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Scotch Whisky


GOD MOTHER

3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Vodka


GRASSHOPER

1 Cucchiaio di Panna 7/10 Liquore di Menta Verde 3/10 Crema Cacao Bianca



MARCO ROMANI

35

36

37

38

39

HARVEY WALLBANGER

4/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia ( Galliano )

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con 2 cucchiaini di liquore Galliano in superfice.

( Float two teaspoons Galliano on top )

HORSE’S NECK

1 Goccia di Angostura (facoltativo) 1 Misura di Brandy (40 g.) Ginger Ale

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler pieno di ghiaccio.

Versare l’ Angostura (se richiesta ) e il Brandy.

Completare con il Ginger Ale. Guarnire con spirale di buccia di limone intero che fuoriesce dal bicchiere.

KING ALFONZO

1 Misura di Liquore al Caffe’ (40 g.) Panna Montata

Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.

Versare il liquore al caffe’. Completare con la panna montata in superfice. Non miscelare.

KIR

2 cl. Creme de Cassis Vino Bianco Freddo

Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare nella flute la creme de cassis. (ribes nero)

Completare con il vino bianco freddo.

KIR ROYAL

2 cl. Creme de Cassis Champagne Freddo

Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare nella flute la creme de cassis. (ribes nero)

Completare con lo champagne freddo..


MARCO ROMANI

40

41

42

KIR IMPERIAL

2 cl. Creme de Framboise

Champagne Freddo


Versare nella flute la creme de framboise. (lampone)

Completare con lo champagne freddo.

MAI-TAI

1/10 Granatina 2/10 Rum Bianco 1/10 Orzata 2/10 Rum Scuro 2/10 Succo di Lime 2/10 Orange Curacao

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ananas, 2 ciliegine rosse e 1 germoglio di menta.

MANHATTAN

a) MANHATTAN

2 Gocce di Angostura Bitters

3/10 Vermouth Rosso 7/10 Rye Whiskey


b) DRY MANHATTAN


3/10 Vermouth Dry

7/10 Rye Whiskey


Guarnire con twist di limone.

c) MEDIUM o PERFECT MANHATTAN


3/10 Vermouth Rosso 3/10 Vermouth Dry

4/10 Rye Whiskey


Guarnire con ciliegina o twist di limone.


MARCO ROMANI

43

44

45

MARGARITA

1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Cointreau 6/10 Tequila

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppa da cocktail bordata precedentemente con il sale.

MARTINI

a) DRY MARTINI

2/10 Vermouth Dry 8/10 Gin

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con oliva verde o twist di limone.

b) MEDIUM o PERFECT MARTINI

3/10 Vermouth Rosso 3/10 Vermouth Dry

4/10 Gin

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina o twist di limone.

c) SWEET MARTINI

5/10 Vermouth Rosso 5/10 Gin


NEGRONI

3/10 Vermouth Rosso 3/10 Bitter Campari 4/10 Gin

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ½ fettina di arancia.


MARCO ROMANI

46

47

48

49

50

OLD FASHIONED (Whiskey)

½ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura Bitters

1 Spruzzo di Soda Water

1 Misura di Whiskey (40 g.)

Si prepara nell’old fashioned mettendo sul fondo del bicchiere la ½ zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere la soda e schiacciare il tutto. Riempire il bicchiere di ghiaccio,aggiungere il whiskey e miscelare.

Guarnire con 1/2 fetta di arancia , buccia di limone e 2 ciliegine rosse.

PARADISE

1/10 Succo di Arancia 3/10 Apricot Brandy 6/10 Gin


PIMM’S CUP n.1

1 Misura di Pimm’s n° 1 (40 g.) Limonata o Soda Water o Ginger Ale


Guarnire con :

½ fetta di arancia, buccia di limone,2 ciliegine e 1 germoglio di menta.

Si puo’ aggiungere facoltativamente la scorza di cetriolo.

PIÑA COLADA

2/10 Latte di Cocco 3/10 Rum Bianco 5/10 Succo di Ananas

Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie.

Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con spicchio di ananas e 2 ciliegine.

Servire con cannucce corte.

PLANTER’S PUNCH

( variante 1 )

1/10 Orange Curacao

1/10 Maraschino 2/10 Succo di Limone

2/10 Succo di Ananas

4/10 Rum Bianco

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con 2 cucchiaini di rum scuro in superfice.

Guarnire con fettina di ananas e 2 ciliegine.


MARCO ROMANI

51

52

53

54

( variante 2 )

1 Goccia di Angostura Bitters

1/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone o Lime 6/10 Rum Scuro (Soda Water)

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta di limone e arancia.

PORTO FLIP

1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero

1 Tuorlo d’ Uovo 2 Gocce di Cognac 1 Misura di Porto Rosso (40 g.)

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.

PRAIRIE OYSTER (corpse reviver)

1 Tuorlo d’ Uovo 1 Cucchiaino di Ketchup 1 Cucchiaino di Worcester Sauce 2 Gocce di Aceto Sale- Pepe -Sale di Sedano

Si prepara nella coppetta da cocktail senza rompere il tuorlo d’uovo.

Non miscelare. Si beve in un sorso.

PUSSY FOOT (Analcolico )

1 Tuorlo d’ Uovo 3/10 Succo di Limone 7/10 Succo di Arancia

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Versare nel tumbler.

Completare con spruzzo di sciroppo di granatina.

ROB ROY

2 Gocce di Angostura Bitters 2/10 Vermouth Rosso 8/10 Scotch Whisky

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina o buccia di limone.


MARCO ROMANI

55

56

57

58

59

ROSE

2/10 Cherry Brandy 2/10 Kirsch 6/10 Vermouth Dry


RUSTY NAIL

5/10 Drambuie 5/10 Scotch Whisky

Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.

Guarnire con buccia di limone. (facoltativo)

SALTY DOG

3/10 Vodka

7/10 Succo di Pompelmo

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Bordare il bicchiere con il sale. (facoltativo)

SCREWDRIVER

4/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia


SHIRLEY TEMPLE (Analcolico )

2 cl. Sciroppo di Granatina Ginger Ale o Limonata

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler pieno di ghiaccio,

inserendo una lunga spirale di 1 limone che fuoriesce dal bicchiere.

Versare nel bicchiere lo sciroppo di granatina.

Completare con il ginger ale o la limonata.


MARCO ROMANI

60

61

62

63

64

SIDECAR

1/10 Succo di Limone

3/10 Cointreau 6/10 Cognac


SINGAPORE SLING

2/10 Succo di Limone 4/10 Cherry Brandy 4/10 Gin (Soda Water)

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Versare nel bicchiere tumbler. Completare con la soda water.

SPRITZER

5/10 Vino Bianco Secco 5/10 Soda Water

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone. (facoltativo)

SNOWBALL

1 Goccio di Cordial Lime Juice 1 Misura di Advokat (40 g.) Limonata


Completare con la limonata. Guarnire con ½ fetta di arancia e 2 ciliegine.

SOURS (Whiskey)

1 Goccia di Albume d’ Uovo (facoltativo) 1 Cucchiaino di Zucchero o di Sciroppo di Zucchero

3/10 Succo di Limone

7/10 Bourbon o Canadian Whiskey


Filtrare nella coppetta da cocktail.

Guarnire con ciliegina.

Note : Tutti i liquori possono essere utilizzati come spirito di base.


MARCO ROMANI

65

66

67

68

STINGER

3/10 Crema di Menta Bianca 7/10 Cognac


Si puo’ preparare direttamente nell’old fashioned con ghiaccio.

STRAWBERRY DAIQUIRI

3 Fragole Fresche

1/10 Succo di Lime o Limone 3/10 Liquore di Fragola 6/10 Rum Bianco

Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere old fashioned. Guarnire con fragola fresca. Decorare con cannucce corte.

TEQUILA SUNRISE ( variante 1 - long drink )

3/10 Tequila 7/10 Succo di Arancia


Completare con spruzzo di granatina in superfice.

( variante 2 - short drink )

1/10 Sciroppo di Granatina 1/10 Succo di Limone 2/10 Galliano

2/10 Liquore di Banana

4/10 Tequila


Filtrare nella doppia coppa da cocktail.

Si puo’ preparare nell’ old fashioned riempito di ghiaccio a scaglie

e servito con cannucce corte.

TEQUINI

2/10 Vermouth Dry 8/10 Tequila

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone.


MARCO ROMANI

69

70

71

72

73

VELVET HAMMER

1 Cucchiaio di Panna

5/10 Liquore al Caffe’ 5/10 Cointreau


VODKATINI

2/10 Vermouth Dry 8/10 Vodka

Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Completare con twist di limone.

WHITE LADY

1/10 Succo di Limone 3/10 Cointreau 6/10 Gin


WHITE RUSSIAN

5/10 Liquore al Caffe’ 5/10 Vodka (1 Cucchiaio di Panna)

Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.

Versare il liquore al caffe’ e la vodka. Miscelare.

Completare con 1 cucchiaio di panna in superfice senza miscelare.

WHITE SPIDER

5/10 Vodka

5/10 Crema di Menta Bianca


2° Ricettario Cocktails

I.B.A 1986

INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION

( dal 1955 al 1984 )

Allegato – 2° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1986 PROFESSIONE BARMAN

MARCO ROMANI

INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION ( dal 1955 al 1984 )

1955 Amsterdam (Olanda)

CONCA D’ORO GIUSEPPE NERI ITALIA ( Pre Dinner )

1956 Londra (Gran Bretagna)

CARDICAS Jarl Ahvenainen Finlandia ( Pre Dinner )

1958 Bruxelles (Belgio)

CARIN George De Kuypers Belgio ( Pre Dinner )

1959 Copenaghen (Danimarca)

PETITE FLEUR Dieter Waidmann Germania ( Pre Dinner )

1961 Oslo (Norvegia)

SWEET MEMORIES Egil Moum Norvegia ( Pre Dinner )

1962 Amburgo (Germania)

CHAMPION Hans Dürr Svizzera ( Pre Dinner )

1963 St.Vincent (Italia)

ROBERTA CUCCOLI PIETRO ITALIA ( Pre Dinner )

1964 Edinburgo (Gran Bretagna)

MAR DEL PLATA Enzo Antonetti Argentina ( Pre Dinner )

1965 Buenos Aires (Argentina)

AMBA 1965 Raul J. R. Echenique Argentina ( Pre Dinner )

1967 Palma di Maiorca (Spagna )

MALLORCA Enrique Bastante Spagna ( Pre Dinner )


TUTTOSI ELIO CATTANEO ITALIA ( After Dinner )

1971 Tokyo (Giappone)

LENA ALBERTO CHIRICI ITALIA ( Pre Dinner )

1973 Los Angeles (USA)

FESTRUS Bjarne Eriksen Norvegia ( Pre Dinner )

1976 Saint Vincent (Italia)

GLORIA GIORGIO GUIDA ITALIA ( Pre Dinner )

ELISA ALDO FERRIER ITALIA ( After Dinner )

RAMCOOLER Fred Falkenberg Canada ( Long Drink )

1979 Opatija ( Jugoslavia)

GREEN HOPE Sven Aage Jonsbraaten Norvegia ( Pre Dinner )

SUNNY DREAM Mark Wood Canada ( After Dinner )

ALLELUJA Antonio Texeira de Jesus Portogallo ( Long Drink )

1982 Albufeira (Portogallo)

INES Alain Nevers Francia ( Pre Dinner )

MOONLIGHT Pion Daniel Francia ( After Dinner )

BLUE MOON Johnny Johnston Irlanda ( Long Drink )


RHEINGOLD ROCCO DI FRANCO ITALIA ( Pre Dinner )

IZCARAGUA Paolo Tomaso Venezuela ( After Dinner )

LADY KILLER Peter Roth Svizzera ( Long Drink )


MARCO ROMANI

1955 Amsterdam (Olanda)

CONCA D’ORO ( GIUSEPPE NERI - ITALIA )

4/8 Gordon's Gin 1/8 De Kuyper Cherry Brandy

1/8 Bols Triple Sec 1/8 Bols Maraschino

1/8 Cinzano White Vermouth


Filtrare e versare nella coppa da cocktail.

Guarnire con buccia di arancia. (squeeze)

1956 Londra (Gran Bretagna)

CARDICAS ( Jarl Ahvenainen - Finlandia )

1/2 Bacardi Rum White 1/4 Cointreau

1/4 White Port



1958 Bruxelles (Belgio)

CARIN ( George De Kuypers - Belgio )

1/2 Gordon's Gin 1/4 Dubonnet

1/4 Mandarine Napoléon

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio.


Guarnire con buccia di limone. (squeeze)

1959 Copenaghen (Danimarca)

PETITE FLEUR ( Dieter Waidmann - Germania )

1/2 Bacardi Rum White

1/4 Cointreau 1/4 Grapefruit juice


Filtrare e versare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina da cocktail.

1961 Oslo (Norvegia)

SWEET MEMORIES ( Egil Moum – Norvegia )

1/3 Bacardi Rum White 1/3 Cusenier Orange Curaçao

1/3 Noilly Prat Dry Vermouth



Guarnire con ciliegina da cocktail.


MARCO ROMANI


CHAMPION ( Hans Dürr - Svizzera )

3/10 Dewar’s White Label Scotch Whisky 2/10 DOM Bénédictine 2/10 Bols White Curaçao

3/10 Cinzano Dry Vermouth




ROBERTA ( CUCCOLI PIETRO - ITALIA )

1/3 Smirnoff Vodka 1/3 Cherry Heering

1/3 Cinzano Extra Dry Vermouth 2 drops Crème de Bananes Bols

2 drops Bitter Campari



Guarnire con buccia di arancia. (twist)

1964 Edinburgo (Gran Bretagna)

MAR DEL PLATA ( Enzo Antonetti - Argentina )

4/8 Hiram Walker Gin

1/8 DOM Bénédictine 3/8 Martini Dry Vermouth 1 dash Grand Marnier



Guarnire con buccia di limone. (squeeze)

1965 Buenos Aires (Argentina)

AMBA 1965 ( Raul J. R. Echenique - Argentina )

4/10 Old Smuggler Finest Scotch Whisky 3/10 Estelar Pampero Rum Palo Añejo

1/10 Cointreau 2/10 Cinzano Red Vermouth



Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone. (squeeze)

1967 Palma di Maiorca (Spagna )

MALLORCA ( Enrique Bastante - Spagna )

3/6 Estelar Pampero Rum

1/6 Bols Crème de Bananes 1/6 Drambuie 1/6 Cinzano Extra Dry Vermouth




MARCO ROMANI


TUTTOSI ( ELIO CATTANEO - ITALIA )

4/10 Canadian Club Whisky

2/10 Royal Stock Brandy 1/10 Galliano 1/10 Mandarinetto Isolabella

2/10 Martini Red Vermouth




1971 Tokyo (Giappone)

LENA ( ALBERTO CHIRICI - ITALIA )

5/10 Old Grand Dad Bourbon Whiskey 1/10 Galliano 2/10 Martini Red Vermouth

1/10 Campari 1/10 Gancia Dry Vermouth



Guarnire con ciliegina da cocktail.

1973 Los Angeles (USA)

FESTRUS ( Bjarne Eriksen - Norvegia )

1/3 Smirnoff Vodka 1/3 Grand Marnier

1/3 Cinzano Bitter




1976 Saint Vincent (Italia)

GLORIA ( GIORGIO GUIDA - ITALIA )

1/4 Whiskey Old Crow 1/4 Royal Stock Brandy 1/8 DiSaronno

1/4 Campari 1/8 Carpano White Vermouth



Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone.

ELISA ( ALDO FERRIER - ITALIA )

2/4 Havana Club Rum White 1/8 Averna Amaro

1/8 SIS Apricot Brandy 1/8 Torino Vermouth 1/8 Gancia Spumante Brut



Guarnire con ciliegina da cocktail e buccia di limone. (squeeze)


MARCO ROMANI

RAMCOOLER ( Fred Falkenberg - Canada )

1/4 Bacardi Rum White

1/4 Galliano 1/2 Lime Juice fresh


Filtrare e versare nel tumbler pieno di ghiaccio tritato .

Guarnire con ciliegina da cocktail e fetta di lime.

1979 Opatija ( Jugoslavia)

GREEN HOPE ( Sven Aage Jonsbraaten – Norvegia )

1/2 Cossack Vodka 1/4 Bols Green Curacao 1/8 Bols Crème de Bananes

1/8 Grape juice and Lemon Juice

Si prepara nello shaker con ghiaccio a scaglie.


Guarnire con ciliegina verde e ciliegina rossa.

SUNNY DREAM ( Mark Wood - Canada )

3/14 Henke's Apricot Brandy 1/14 Cointreau

8/14 Silverwood Soft Ice Cream 2/14 Orange Juice fresh

Si prepara nel blender con ghiaccio.


Guarnire con una composizione di 5 fettine di arancia galleggianti al centro del bicchiere.

ALLELUJA (Antonio Texeira de Jesus - Portogallo )

4/10 Mariachi Tequila 2/10 Bols Blue Curacao

2/10 Bols Marachino 2/10 Lemon juice, fresh 1 dash egg white

Schweppes lemonade


Filtrare e versare nel tumbler pieno di ghiaccio.

Guarnire con fetta di limone, buccia di arancia, menta e 2 ciliegine.

1982 Albufeira (Portogallo)

INES ( Alain Nevers - Francia )

3/10 Gordon's Gin 1/10 DiSaronno

3/10 Martini Dry Vermouth 3/10 Martini Rosé Vermouth



Guarnire con olive ripiene.


MARCO ROMANI

MOONLIGHT ( Pion Daniel - Francia )

1/10 Hennessy VSOP

2/10 Mandarine Napoleon 1/10 Canadou Gomme Syrup 4/10 Balao Coffee (hot)

2/10 Fresh Cream



Guarnire con buccia di arancia e mandarino. (twist)

BLUE MOON ( Johnny Johnston - Irlanda )

2/5 Cork Dry Gin 1/5 Bols Blue Curaçao 1/5 Cointreau

1/5 Pineapple juice Schweppes lemonade


Filtrare e versare nel tumbler.

Guarnire con ananas e ciliegina verde.


RHEINGOLD ( ROCCO DI FRANCO - ITALIA )

5/10 Gordon's Gin

3/10 Cointreau 1/10 Campari 1/10 Dry Martini Vermouth



Guarnire con buccia di arancia. (twist)

IZCARAGUA ( Paolo Tomaso - Venezuela )

1/4 Buchanan's Scotch Whisky

1/4 Bols Crème de Banana 1/4 Di Saronno 1/4 Cinzano Extra Dry Vermouth



Guarnire con buccia di limone.

LADY KILLER ( Peter Roth - Svizzera )

2/10 Burnett's Gin

1/10 Bols Apricot Brandy 1/10 Cointreau

3/10 Passion fruit juice 3/10 Pineapple juice


Filtrare e versare nel tumbler.

Guarnire con susina Mirabelle verde , spirale di buccia di arancia e menta fresca.

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