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NORMA DEL CODEX RELATIVA
A LOS ALIMENTOS PARAREGMENESESPECIALES DESTINADOS A
PERSONAS INTOLERANTES ALGLUTEN
CODEX STAN 118 - 1979
L.N. Garca Cruz Luis Miguel
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Gluten :
fraccin protenica del trigo, el
centeno, la cebada, la avena o
sus variedades hbridas y
derivados de los mismos, que
algunas personas no toleran y
que es insoluble en agua y en
0,5 !a"l#
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MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a los alimentos pararegmenes
especiales que se han formulado,procesado o preparado para cubrir
las necesidadesdietticas especiales de las personas
intolerantes
al gluten.
En los alimentos para consumo general que por sunaturaleza son
aptos para las personas conintolerancia al gluten, se puede indicar
dichaaptitud de acuerdo con las disposiciones de la
ecci!n ".#.
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$e%niciones
Los productos regulados por lapresente Norma son los
siguientes&
'limentos e(entos degluten
'limentos procesados de formaespecial para reducir el
contenido de gluten a un ni)elcomprendido entre *+ mg-g
/++ mg-g
El contenido degluten no deber0 ser superiora *+ mg-g en los
alimentos
tal como se )enden odistribuen al consumidor.
El contenido de gluten nodeber0 ser superior a /++ mg-g
en los alimentos tal como se)enden o distribuen
alconsumidor.
COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORESDE CALIDAD
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1rolaminas
1or prolaminas se entiendela fracci!n del gluten que
puede e(traerse con etanolal "+23+ 4.
1rolamina del trigo 5gliadina,Centeno 5 secalina,
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ETIQUETADO
El trmino 6e(ento de gluten7 deber0aparecer en la etiqueta mu
cerca delnombre del producto.
MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
La determinaci!n de la cantidad de gluten presente enlos
alimentos e ingredientes deber0 basarse en unmtodo inmunol!gico o
en otro mtodo que ofrezcacomo mnimo la misma sensibilidad
especi%cidad.
M!"! "# "##$%&'()&*' "#+ ,+#'
Mtodo de ensao con sustancias inmunoabsorbentesunidas a enzimas
8EL9': ;< Mndez.
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CODEX STAN 118 - 1979
