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COLEGIO SAN BERNANDO, CUNDINAMARCA SEGUNDO PERÍODO LÍPIDOS IV Taller SÉPTIMO JULIO CÉSAR BORRERO 2020

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COLEGIO SAN BERNANDO, CUNDINAMARCA

SEGUNDO PERÍODO

LÍPIDOS

IV Taller

SÉPTIMO

JULIO CÉSAR BORRERO

2020

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Se sabe ahora que los lípidos juegan un papel mucho más importante en el cuerpo que se pensaba.

Anteriormente era conocido que los lípidos desempeñó el papel de almacenamiento de energía o la formación

de membranas celulares solo. Los investigadores han encontrado que lípidos tienen un papel biológico mucho

más diverso y generalizado en el cuerpo en términos de señalización intracelular o regulación hormonal local etc.

Se puede clasificar según su función:

ENERGETÍCO: Pueden utilizarse como reserva energética, debido a que

aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Los

lípidos constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del

organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo) y

representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de

energía. Esto también ocurre en animales que hibernan en zonas polares,

se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas

necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la

energía de la grasa.

FUENTE DE CALOR: Las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el

cuerpo. El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que

sea posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que

hibernan a no morir por las bajas temperaturas.

LÍPIDOS

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FUNCIÓN REGULADORA. Por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de

la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

TRANSPORTE. La grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es

decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las

vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción

intestinal. El cual va desde I. delgado, hasta el lugar destino, emulsificandose,

gracias a los ácidos biliares y los proteolípidos

ESTRUCTURAL. Hay distintos lípidos, como el colesterol ylos fosfolípidos, que constituyen parte de las membranasbiológicas. Recubren órganos y dan consistencia o protegenmecánicamente al tejido adiposo de las manos y piesRecubrir estructuras: ceras

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EMISORES DE SEÑALES. Los estrógenos, testosterona y las hormonas

suprarrenales, todas conocidas como hormonas esteroides, son lípidos que emiten

señales a través del cuerpo, a varios niveles. Las hormonas se unen con proteínas

en la sangre y se comunican con las membranas celulares al unirse a receptores,

permitiendo cambios esenciales en la genética del organismo. Es decir, los lípidos

tienen un rol importante en los cambios hormonales.

PROPIEDADES FÍSICAS

En cuanto a su POLARIDAD, los lípidos pueden ser:

•Hidrófobos (Apolares).

Un grupo apolar es la parte orgánica de una molécula con una

distribución de electrones que no produce momento eléctrico dipolar

apreciable en su entorno; los grupos apolares son responsables de la

afinidad por los disolventes orgánicos de baja polaridad y tienen

carácter hidrófobo o lipófilo

•Anfifílicos/anfipáticos (Polares y apolares a un tiempo).

Un grupo polar es un grupo funcional con una distribución electrónica que produce

en la molécula y en su entorno un momento dipolar apreciable; los grupos polares son

responsables de la afinidad por las superficies polares, particularmente del agua, de

ahí su carácter hidrófilo (o lipófobo).

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TRIGLICERIDOS SIMPLES

En términos mas sencillos podemos decir que son derivados de los ácidos grasos con alcoholes,

si alcohol es el glicerol se forma una grasa, la cual es sólida, y sus ácidos grasos son saturados,

entre ellos tenemos el butírico- de 4 C, el capróico – de 6C, el palmítico y el esteárico, de 16 y 18

C. Los que tienen menos de seis carbonos son líquidos, los demás son sólidos a temperatura del

medio ambiente, y la mayoría son de origen animal terrestre.

https://es.slideshare.net/YadziaMD/qumica-de-los-lipidos.

Las grasas derivadas de productos vegetales y animales marinos (nueces molidas y aceite de

hígado de bacalao) contienen más ácidos grasos no saturados y casi siempre son líquidas a la

temperatura ambiente y se denominan aceites (Con a. grasos insaturados). El aceite de coco es

una excepción pues contiene principalmente ácidos grasos saturados. Un alto consumo de

ácidos grasos saturados puede contribuir a un aumento de los niveles de colesterol sérico, que a

su vez puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria.

http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0y.htm, por lo cual es mejor consumir a. grasa insaturadas,

porque reduce el colesterol . Algunos de los mas conocidos es la mantequilla, con un 82% de

grasa, vit. D y E (menor proporción). Las margarinas, son enteramente aceite vegetal pero que

se hidrogena, para darle mayor estabilidad, para formar una grasa. El Ghee, el cual se obtiene al

calentar la mantequilla, se obtiene un 99 de grasa, para evitar su enranciamiento y que dure

mas.

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FUNCIONES

Las ceras tienes esencialmente función de impermeabilización y protección. a) La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las

partes no leñosas.Esta cutícula es notablemente más gruesa en las hojas de muchas plantas adaptadas a climas secos, lo que les ofrece un aspecto

brillante. b) Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por grasas ,ceras y otros lípidos que colaboran en la

impermeabilización y protección de la piel. c) La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención de particular

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en

agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel,

las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su

panal. Substancias duras en frío y blandas y moldeables al calor. Están formados por un alcohol de cadena larga y monohidroxilo y un ácido graso.

Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes monovalentes del tipo de los esteroles (esteroides) y por ácidos carboxilos (los mismos que

componen el resto de las grasas). De elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.

TRIGLICERIDOS COMPLEJOS

Antes se seguir debemos de entender que es saponificación; Como la hidrolisis de ester en medio básico todo aquel que esté compuesto por

un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero

puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que

para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor

beneficio económico que el producto principal. En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio; se

obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina. https://biologia-geologia.com/biologia2/3222_lipidos_complejos.html

Son lípidos saponificables en cuya composición, además de un alcohol y uno o más ácidos grasos, hay un ácido fosfórico o un glúcido.

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Lípidos compuestos o glucolípidos

Están conformados por átomos de C,H y o, pero también están el N, P, S o por un carbohidrato. Se clasifican en dos grupos: 1) Cerebrósidos y 2) Gangliósidos. Los primeros

formados por una ceramida unido a un carbohidrato y los segundos , la misma ceramida pero a un polisacárido mas complejo. https://biologia-

geologia.com/biologia2/32222_glucolipidos.html

Cerebrósido Gangliósido

La esfingomielina es una molécula anfipática compuesta por una cabeza polar y dos colas apolares.

Tiene funciones tanto estructurales como de señalización celular, y es especialmente abundante en

tejidos nerviosos, concretamente en la mielina, una vaina que recubre y aísla los axones de ciertas

neuronas. https://www.lifeder.com/esfingomielina/

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Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales o cíclicas. En este tipo

de moléculas aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar su posición emiten una señal. Por

ello, estas moléculas están relacionadas con la recepción de estímulos lumínicos o químicos.

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos13.htm

Se clasifican en: Monoterpenos: Origen vegetal , que es derivado alcohólico. Geraniol. Mentol, limoneno

Diterpenos; La unión de dos isoprenos. También de origen vegetal, tal como vitaminas hidrosolubles (A,E y K).

Tetrapernos o lipocromos, pigmentos vegetales para captar las luz, los carotenos que se unen a la clorofila

para la captación de la luz , al igual le dan color a los cangrejos, azafrán algas rojas, y finalmente

También son derivados isoprenoides complejos las ubiquinonas y plastoquinonas que intervienen como trans-

portadores de electrones en la fotosíntesis y en la respiración aerobia.

https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/isoprenoides-o-terpenosIsopreno

Esteroides

Los esteroides son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. Esta molécula origina

moléculas tales como colesterol, estradiol, progesterona, testosterona, aldosterona o

corticosterona. Todas ellas son esenciales para el funcionamiento de nuestro metabolismo.

Son también Esteroles. Se da este nombre a un grupo de alcoholes monohidroxílicos

policíclicos que se encuentran ampliamente difundidos en el reino animal y vegetal.

Las moléculas de estos alcoholes contienen cuatro anillos de carbono, entre ellos tres son

hexagonales pero sin carácter aromático. En los animales superiores (Incluido el hombre)

se encuentra principalmente el colesterol, el cual es un constituyente importante de

membranas y precursor de sustancias fisiológicamente importantes (Hormonas, Ácidos

biliares, Vitamina D, etc.). En las plantas superiores se encuentran principalmente los

denominados fitosteroles: b-Sitosterol, Campesterol y Estigmasterol. Un esterol menos

común es el Fucosterol, el cual es el esteroide principal de muchas algas pardas y también

se le ha detectado en el coco (Cocus nucifera L.). En los hongos y levaduras se encuentra

principalmente el Ergosterol. https://www.ecured.cu/Esterol

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https://es.slideshare.net/YadziaMD/qumica-de-los-lpidos

https://es.slideshare.net/MariaPau

laAlbarracin/acidos-grasos-

28664728

"La ingesta de aceites es sumamente importante en la producción de las necesarias

prostagladinas malas y las recomendables prostaglandinas buenas. Ambos son

necesarios... ¡todo es cuestión de equilibrio!"

Este trío de eicosanoides regulan inflamación y regeneración de tejidos y células de

todo tipo. No se detectan en sangre... a menos que se produzca una irritación local y la

zona lesionada “solicite” su intervención.

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-

alimentacion/nutricion-familiar/san005054wr.html

La ingesta de aceites es sumamente importante en la producción de las necesarias

prostagladinas “malas” (ayudan la inflamación) y las recomendables prostaglandinas

“buenas” (reducen la inflamación). Ambos son necesarios ¡Todo es cuestión de

equilibrio!

Aceites ricos en ácidos grasos omega 6 son proinflamatorios y facilitan la coagulación.

Se encuentran en aceite de girasol y maíz, Se utilizan suplementos de onagra.

Aceites ricos en ácidos grasos omega 3 son fundamentalmente anti-inflamatorios, anti-

trombosis, incrementan la vida y la regeneración de los eicosanoides, mejoran el

sistema de defensa y facilitan la regeneración de los tejidos.

Se encuentran en pescados azules y nueces. Suplementos de aceite de pescado

purificado y libre de impurezas, mejoran y revitalizan el corazón, las arterias y venas, las

articulaciones, el cerebro, la piel. La proporción correcta de ambos es muy teórica.

El uso de aceite de girasol o maíz debe ser reservado para ensaladas y alternado con

aceite de oliva (rico en omega 9); éste último no interviene en el metabolismo de la

inflamación, pero es de gran utilidad por su acción equilibrante.

EICOSANOIDES

Existen unas pequeñísimas y humildes hormonas de vida corta; pero se producen y regeneran en gran cantidad, y son fundamentales para el buen

funcionamiento de cualquier célula. Una especie de “reporteros informadores” que mantiene además una “limpieza” general de todas las membranas

celulares, de tejidos y órganos del cuerpo: son los eicosanoides, con acciones metabólicas aun por descubrir.

Los eicosanoides forman diferentes “clanes”, grupos moleculares cada uno con sus misiones. Tres grupos muy importantes:

•Prostaglandinas, llamadas así porque se encontraron inicialmente en la próstata. Reductores de inflamación- antiinflamatorios

•Tromboxanos, llamadas así porque se encontraron inicialmente en las plaquetas o trombocitos.

•Leucotrienos, llamados sí porque se encontraron inicialmente en los leucocitos o glóbulos blancos.

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Ejercicios:

1) ¿Qué es un grupo apolar y polar?

2) ¿Cuáles son las principales funciones de los lípidos?

3) ¿Cuáles son las principales características de los lípidos?

4) ¿De cuántas maneras se podría clasificar los lípidos?

5) ¿Qué es el Ghee?

6) ¿Qué es un isopreno?

7) ¿Cómo esta formado un triglicérido simple?

8) ¿Por qué se dice que una grasa es saturada? Explique

9) ¿Cuáles son los efectos de los leucotrienos?

10) ¿Para que sirven las plastoquinonas?

Otros efectos de los leucotrienos son vasoconstricción, broncoconstricción (contracción de la musculatura de los bronquios) y edema (aumento de la

permeabilidad de los capilares que produce la pérdida de líquido de los vasos sanguíneos). Htpps: bioangelferp.wordpress.com/2010/11/15/eicosanoides-y-salud/