Colorantes alimentarios
Creado por Dayanna MoyanoColorantes alimentariosL/O/G/O
Qu es colorante alimentarios?Son un tipo de aditivos
alimentarios que proporcionan color a los alimentos, si estn
presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el
contrario se aaden a los alimentos durante su preprocesado mediante
la intervencin humana se denominan artificiales.Requisitos exigidos
para los colorantes de sntesis1.- Ser inocuo.2.- Constituir una
especie qumica definida y pura.3.- Tener gran poder tintorial, con
objetivo de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente
incorporables al producto.4.- Ser lo mas estable posible a la luz y
al calor.
Requisitos exigidos para los colorantes de sntesis5.- Poseer
compatibilidad con los productos que deben teir.6.- No poseer olor
ni sabor desagradables.7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y
reductores.8.- Ser lo ms econmico posible.
Algunos colorantes
Finalidad de los colorantesCompensar la prdida de color debida a
la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las
condiciones de almacenaje.Enmascarar las variaciones naturales del
color.Mejorar los colores presentes naturalmente.Dar identidad a
los alimentos.Proteger los sabores y vitaminas del dao ocasionado
por la luz.Decoracin, especialmente de pasteles y golosinas
Crticas y riesgos para la salud
Noruega prohibi todos los productos conteniendo alquitrn de
hulla y productos derivados de ste en 1978.Los tres colorantes
alimentarios ms utilizados rojo 40, amarillo 5 y amarillo 6 se sabe
que estn contaminados con agentes cancergenos. Azul 1, Azul 2,
Verde 3 y Rojo 40, causa cncer en animalesGracias
