Характеристика комбінованих способів

теплової обробки продуктів . Characteristic combined

methods of heat treatment

Комбіновані способи теплової

кулінарної обробки.

Для надання продуктам особ ливого смаку,

аромату, соковитості, а також для їх

розм'якшення використовують

комбіновані способи теплової обробки

Combined methods of heat treatment

To give products of special taste, aroma, juiciness, and for their softening you need to use combined methods of heat treatment

Комбіновані способи теплової обробки: тушкуван

ня;

запікання;варіння з

обсмажуванням.

Combined methods of heat treatment:stewing;

baking;cooking with roasting

Тушкування Продукти

тушкують у закритому посуді.

Тушкуванням доводять до готовності

продукти, які не розм'якшуються

під час смаження.

StewingProducts stew in a sealed container. We stew that products which are not soften during cooking. That’s why we use this method for readiness

Тушкування або

припускання

попередньо

обсмажених

продуктів з

додаванням

прянощів і приправ.

Тушкування сирих

продуктів з

додавання

прянощів і

приправ

Stewing For this method you need to take pre-fried foods and add some spices and seasonings.

Stewing raw products with the addition of spices and seasonings

Запікання Теплова обробка

продуктів у жаровій шафі з метою доведення до

кулінарної готовності й утворення добре

підсмаженої кірочки

BakingThermal processing of food in the oven to give readiness and well-fried crust formation

Запікають сирі продукти:

сир cheese м’ясо

meat

яйця eggs

You can bake fresh

products:

рибу fish

Запікають також ті продукти, що

пройшли попередню теплову обробку (каші, макарони,

м'ясо та ін.)

You can bake also those products that you have boiled before

Cereal

Meat

Pasta

For example,

При запіканні цих продуктів

додають соуси, яйця, молоко

When you are going to bake these products you can add

milk

eggsSauces

Використовують для запікання порціонні сковороди, листи,

металеві блюда, форми. Запечені страви подають у тому самому

посуді, в якому вони готувалися

You can use for baking

sheetsportioned

pans

pans ceramic

Baked dishes are served in the same container in which they were prepared

Варіння з наступним обсмажуванням

Цей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в

лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать

картоплю для надання їй особливого смаку

Boiling and roastingThis method of cooking heat is used in clinical nutrition. Fried potatoes according to this method have a special taste

Варіння з наступним обсмажуванням застосовують

тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або,

навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні

(білоголова капуста, вироби з круп)

Boiling and then frying Cooking with following roasting is used when the product is delicate and we can not cook (for example, brain) or some products are tough and do not come until ready for frying (for example, cabbage, cereal products)

Узагальнили питання учні 1 курсу:

Белінський Олександр,

Кушнір Іван.