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Comercialización de Carne Ovina de la Estepa Patagónica.
Ing. Sebastián García-INTI Bariloche
Primer eje agroindustrial para contribuir al Desarrollo Local-Territorial de las
poblaciones y parajes rurales nucleados en el Bloque de Cooperativas de la Línea Sur de
Río Negro.
Objetivos
General• Mejorar la calidad de vida
de las familias de pequeños productores ganaderos e indígenas de la Línea Sur.
• Contribuir a la seguridad alimentaria en la población de menores recursos que habita en los grandes conglomerados urbanos.
Específicos• Generar un canal alternativo que
integre la producción-industrialización y comercialización de bienes primarios en manos de pequeños productores.
• Fortalecer los procesos organizativos de pequeños productores y poblaciones indígenas.
• Generar fuentes de empleo local-evitar la migración.
• Apoyar la adopción de tecnologías de manejo ganadero extensivo.
• Contribuir con la desaceleración del proceso de desertificación.
Localización
Generalidades
• Habitantes de la línea sur: pequeños productores-poblaciones indígenas.
• Producción ovina tradicional (lanera) destino exportación.
• Ecosistemas poco productivos. Inclemencias climáticas
• Principal Territorio afectado Aislamiento-migración-pobreza estructural-exclusión social.
Problemática
• Producción tradicional lanera-poca diversificación productiva. Bajo precio en comodities de exportación
• No existe cadena de producción de carne ovina. Transporte y logística ineficiente.
• Estacionalidad de la Producción-bajo poder de negociación.
• Carga animal-Presión pastoreo-baja receptividad pastizal. Índices de señalada bajos.
• No hay tecnología de frío-conservación
Potencialidades• Demanda en conglomerados cercanos “cordero patagónico”. Consumo
tradicional de carne ovina en población local.• Retracción de la economía en sector turístico=búsqueda de nuevos
proveedores.• Bloque de cooperativas consolidado (organización de la producción) y
actualmente ejecutando proyecto financiado por MDS.• Antecedentes de comercialización conjunta.• Existencia Planta faena Ciclo I. Transito federal. Sociedad del Estado.• Existencia de tecnología de conservación (1º congelado-enfriado- res y
media res. 2º Trozado-al vacío)• Articulación: INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas. (Desarrollo-
Investigación –aplicación-formación y estudio de grado y posgrado-búsqueda de contrapartes)
• Integración otras cadenas (cervecera: hez de malta para engorde ovino)• Futuro corredor Bioceánico .
Propuesta Fase 1Integración de la cadena
Actividades
• Convenio marco INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas de la Línea Sur: 15 de Marzo.
• Conformación de equipo técnico INTI• Estudio de mercado en Bariloche (hábitos de consumo
(congelado-fresco-envasado al vacío) demanda potencial en diferentes puntos de venta-precios. INTI-FAUBA
• Formulación del proyecto: Cadena actual vs potencial. Dimensionamiento y factibilidad técnico económica del proceso (costos de producción-transporte-industrialización-distribución)
• Presentación ante organismos/líneas de financiamiento
Algunos datos
• Temporada alta (Dic-Ene-Feb) (Julio-Ago)• 25 $ kilo cordero en Navidad.• Hoy 18 $ Kilo: Mucha oferta y poca demanda• En invierno??• Sector gastronómico compra hoy media res a 110 $ (10 kilos).• En verano fresco para parrillas. Invierno congelado. Todo el
año trozado y envasado al vacío (facilitar depostado a cocinas gourmet)
• Costo faena: 3 $• Costo acopio: 1 y 1,5 por animal (se puede bajar)• Precio venta (80 $ en temporada a 150 alta demanda)
Propuesta fase 2Fortalecimiento de la cadena.
Seguridad alimentaria• Centros de distribución en barrios periféricos.• Producción y comercialización de chacinados y
embutidos.• Comercialización en conglomerados cercanos
(Las Grutas-Viedma-Alto Valle) y Buenos Aires.