COMERCIALIZACIN Y EL CONSUMO DE LA CARNE DE CERDO EN EL PER
Antecedentes: Consumo de carne de cerdo en Per El consumo de carne
de cerdo en el Per an se mantiene bajo en relacin a otros
pases:Mitos de la carne de cerdo (CONSUMO)Mito N 1: La carne de
cerdo es muy grasosa Esto es totalmente FALSO, la carne de cerdo
sin piel contiene menos grasa que la de aves o reses.
la carne de cerdo sin piel contiene menos colesterol que un
muslo de pollo. que la Cisticercosis no se transmite por consumir
carne de cerdo, sino por los malos hbitos de higiene y limpieza y
por ingerir residuos de huevos de estos parsitos presentes en las
heces de personas enfermas o animales. En la actualidad la crianza
moderna y tecnificada de los cerdos se realiza siguiendo estrictas
normas de higiene y limpieza, adems son alimentados con dietas
especiales para que el producto final sea un cerdo completamente
sano para el consumo humano. Es una gran fuente de protena, bajo en
grasa. La carne de cerdo es rica en vitaminas del complejo B, que
fortalecen los tejidos del organismo, especialmente el de los
huesos, ya que aporta hierro, calcio, fosforo y zinc.ANTECEDENTES
Produccin nacional de cerdo: 117,401 TM. (Minag, 2011) Cantidad
insuficiente para cubrir la demanda nacional de consumo de carne de
cerdo. Por lo tanto, en el 2011 se importaron: 97 549 kg de carne
de cerdo sin deshuesar 574 859 kg de carne deshuesada 2 036 562 kg
de trimmingLa produccin porcina ha ido aumentando con los aos, Lima
metropolitana viene siendo la ciudad que tiene mayor produccin
porcina, y la menor es madre de dios =(Caractersticas del mercado
Pobre consumo per capita (4 kg). Y Gran parte de la produccin se
dirige a la industria de embutidosPuntos dbiles Mala Imagen del
Producto: Alimentados con desperdicios; Hace mal y es peligrosa y
Mucha grasa y colesterolPuntos Fuertes: Producto definido como Muy
Sabroso ; Fcil uso en diferentes platos. Econmica y rendidoraLeyes
que rigen la comercializacin de carne porcinaReglamento tecnolgico
de carnes; Decreto supremo n 22-95-ag Artculo 19.- Est prohibido
beneficiar con fines de comercializacin: Cerdos criados en
basurales, as como aquellos cuya capadura no haya
cicatrizado.Artculo 35.- Las vsceras debern examinarse en forma
preliminar al momento de la evisceracin y en mayor detalle antes de
ser comercializadas.Instalaciones y construcciones porcinas La
higiene Se logra mediante una adecuada ventilacin y atendiendo los
factores climticos Funcionalidad Debe permitir, el fcil manejo de
los animales as como la racionalizacin y eficiencia en el trabajo.
Orientacin correcta Es importante conocer la direccin de los
vientos predominantes.
Los pisos: Debe ser fcil de limpiar, buen aislante y cmodo. El
piso de los corrales puede ser de cemento solido o bien enrejillado
de cemento (slats), plstico o metlico. Son recomendables los de
concreto por su fcil limpieza y desinfeccin, con un espesor de 7 a
10 cm. y un declive de 3 % y 1500 libras de resistencia.Tipos de
camas:CAMAVentajaDesventaja
Paja (cereales)Aislamiento trmico de la superficie del
sueloCubre rugosidad del sueloMenor produccin de oloresAcumulo de
produccin de amoniacoPosibles intoxicacionesfacilidad de aparicin
de parsitos y otros grmenes infecciosos
TurbaAbsorbe mejor la humedadSe adhiere por la humedad, aparece
un polvo negro.
Viruta o aserrnEl aislamiento trmico es la mitad de la que se
obtiene con pajaProvoca neumonas por cuerpo extrao en lechones
Unidad de Reproduccin o de gestacin: Aloja el plantel de
reproductores: verracos, marranas vacas y en gestacin, y gorrinas
de reemplazo. Debe permitir una adecuada interaccin entre el
verraco y las hembras vacas (marranas destetadas y gorrinas de
reemplazo) para estimular y detectar los celos.La unidad se puede
dividir en dos zonas: Zona de servicio Zona de gestacin
Alojamiento en grupo: Las marranas se alojan en corrales
formando pequeos grupos (mximo 10 animales /corral). se debe
considerar 3 a 4 m2 por marrana. Se recomienda corrales con piso de
cemento, Alojamiento individual: Las marranas son alojadas en
jaulas individualesEste sistema de alojamiento tiene las siguientes
ventajas: Se evitan peleas y Se hace unos racional del
alimento.Unidad de Maternidad: Uso de las jaulas de paricin y el
sistema todo dentro todo fueraCunas: Son corrales o cubculos
destinados a albergar a las cerdas reproductoras durante el perodo
de preparto (2 semanas antes de parir), parto y el tiempo que dure
el amamantamiento de los lechones, lo que normalmente es de 30 45
das.Unidad de Recra Se alojan los lechones desde el destete hasta
los 60 o 70 das de edad (20 a 25 Kg de peso). Se debe contar con
comederos automticos tipo tolva (una boca por cada dos animales) y
bebederos tipo tetina (un bebedero por cada seis animales). La
capacidad de cada corral o jaula debe ser para 10 o 20 animales.La
manga: Es una construccin hecha con madera o varillas de hierro, de
forma circular, De una altura menor a 0.80 m. se utiliza para
encerrar un lote de cerdos. Debe poseer una talanquera que se
comunica con el corral en una abertura que lleva al brete a travs
del embudo.El brete Corredor largo de madera de igual altura que la
manga con seccin trapezoidal.El embarcadero: Es indispensable para
llevar los cerdos desde los corrales hasta los vehculos de
transporteCra y levante de porcinosConsumo diario de agua El
consumo de agua promedio es de 1,5 a 2 litros por kilo de alimento
seco. En un ambiente de alta temperatura el consumo voluntario
puede ser tan alto como de 4 a 4,5 litros de agua por kilo de
alimento seco. Al destete los cerdos consumirn diariamente hasta 2
litros de agua por cada 10 kilos de peso corporal. Las cerdas
lactantes deben tener libre acceso al agua. Se requiere de un
bebedero automtico por cada 20 cerdos, considerando la instalacin
de un bebedero extra en reas de climas clidos. La falta de agua
resulta en perdida de apetito, menor eficiencia en la utilizacin
del alimento y disfunciones de los procesos fisiolgicos. Por tanto,
debe haber siempre un suministro adecuado de agua fresca y potable.
Batea desinfectante y pediluviosLos pediluvios deben estar ubicadas
en la entrada de cada uno de los galpones y a la salida de los
vestuarios.Teniendo como funcin impedir o disminuir el riesgo de
contaminacin de un corral a otro, considerando tambin que se
realice el lavado de botas con desinfectantes al entrar a la
granja.
BIODIGESTOR Es un aparato que facilita el crecimiento y
proliferacin de un grupo de bacterias anaerobias metanognicas, que
descomponen y tratan los residuos dejando como resultado final, un
gas combustible conocido como biogs o gas metano (CH4) y dixido de
carbono (CO2) adems de un efluente liquido alcalino rico en
nutrientes y materia orgnica estabilizada. El proceso de digestin
que ocurre en el interior de este recipiente libera la energa
qumica contenida en la materia orgnica, la cual se convierte en
biogs.
CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES ESPECIFICAS. Temperaturas ptimas
para el mejor desarrollo de los cerdos, varan entre 10 y 27 grados
centgrados.VENTILACION FORZADA POR PRESION NEGATIVA Consiste en
forzar la salida del aire. Se puede conseguir fcilmente instalando
un simple ventilador (o varios) en la pared, que aspire el aire de
la nave y lo expulse al exterior. La aspiracin del aire provoca un
descenso de la presin que hace que entre aire por todas las
aberturas posible (puertas, huecos, etc.)VENTILACION FORZADA POR
PRESION POSITIVA El mtodo ms sencillo consiste en colocar un
ventilador radial en alto para ventilar una superficie ms o menos
cuadrada, que vaya lanzando corrientes de aire en todas las
direcciones.GRUPO DE GASES NOCIVOS PARA EL ANIMALCuando el aporte
de aire fresco es insuficiente, en la nave se acumulan gases
nocivos para el animal. De ellos se ha de destacar esencialmente
tres grupos principales de componentes: Vapor de agua (H2O), sobre
todo procedente de la respiracin o de la humedad exterior de la
nave. Amoniaco (NH3, debido a la descomposicin bacteriana de la
urea) y otros gases malolientes. Polvo y suciedad en
suspensin.ILUMINACIONUna intensidad lumnica de 100 lux o ms durante
10 o 12 horas al da permite que los cerdos que viven en naves sin
ventanas puedan llevar una vida normal,
Inseminacin artificial en porcinos VENTAJAS DE LA IA Mayor
difusin gentica de los sementales de calidad Lotes homogneos, ms
uniformidad en los cerdos Aumento en el nmero de concepciones por
macho. La proporcin de verracos/cerdas reproductoras es de 1/75-100
comparado con la monta natural 1/17-20. Un reproductor logra
producir ms lechones/ao y ms kilos de carne cerdo al ao. La
transmisin de caractersticas deseadasVENTAJAS SANITARIAS Reduce el
riesgo de transmitir enfermedades a travs del semen. Nos permite
establecer programas de bioseguridad en el manejo del
semen.DESVENTAJAS DE LAINSEMINACION ARTIFICIAL Posibilidades de
errores humanos. Exposicin del semen a factores ambientales, sin la
debida proteccin. Requiere de una adecuada deteccin del celo, para
establecer el momento ptimo de la inseminacin. Elevados costos para
el montaje de laboratorio en explotaciones pequeas.
Factores que afectan la fertilidad y la prolificidadA. Edad. Los
verracos destinados a un programa de IA se encuentran en el mximo
de su capacidad de produccin de semen entre los 20 a 30 meses. Si
bien generalmente el entrenamiento de los machos a la colecta de
semen es realizado entre los 6 y 7 meses.B. Ritmo de colecta El
eyaculado del verraco tiene la particularidad de movilizar una gran
parte de las reservas epididimarias. De esta forma, una colecta
semanal puede contener entre 80-100 mil millones de espermatozoides
para una reserva espermtica de 100-140 mil millones. Es importante
no someter al verraco a un ritmo de colecta elevado con el propsito
de no agotar las reservas. En la prctica, los mejores resultados
son obtenidos con una colecta cada 5 das, o 3 colectas cada 15
das.
El eyaculado del verraco se caracteriza por presentar cuatro
fracciones, que en orden de aparicin son: 1) La fraccin pre
espermtica (fraccin clara acompaada de gel que representa 5-20% del
volumen total2) La fraccin espermtica (fraccin que proviene del
epiddimo y que posee el 70% de los espermatozoides del eyaculado,
representando 30-50% del volumen total)3) La fraccin pos espermtica
(fraccin epididimaria y secrecin de glndulas anexas) fraccin pobre
en esperma pero que representa 50-60% del volumen total colectado y
4) La fraccin final clara, la cual servira de tapn mucoso durante
la monta natural evitando as el reflujo de esperma.
1. Volumen. 2. Motilidad 3. Vitalidad 4. Nmero total de
espermatozoides Dilucin (Eyaculado + diluyente). Dilucin con los
medios de conservacin. Se recomienda la utilizacin de agua
bidestilada estril apirgena o de calidad equivalente previamente
calentada a 34 C . Los diluyentes en polvo (X-CELL ) debern
prepararse 20 minutos antes de ser utilizados, mientras que con los
lquidos (SAFECELL PLUS) bastar de algunos minutos para su correcta
homogeneizacin. La preparacin de los diluyentes se llevar a cabo en
pequeos recipientes . Se recomienda en todos los casos el uso de
bolsas desechables para evitar posibles contaminaciones. Hacer una
predilucin del eyaculado 1:1 con diluyente a + 34C
La granja san Bernardo vende semanalmente 50 gorrina sabiendo
que: la mortalidad en lactancias es 8%, recria 4%; acabado 1%; tasa
de parto 95%, tamao por camada 12 Idice destete servicio 8 dias ;
deposicin de chanchillas 40 %Diass en lactacin 28 dias
1) Calcular el numero de chanchillas a
Marrana =>lactansia -8% (X3)recria- 4% (X2)acabado 1%
(X1)
*50gorrinas --- 99%50.05 --- 96%52.60--- 92% X1 --- 100 %
X2----100% X3 --- 100% x1 = 50.05 X2 = 52.60 X3= 57.17 ( x
semana)
# de parto x semana1 parto ----- 12 lechones X ------- 57.17 X=
4.76 /semna x parto
# parto x ao1 semana --- 4.76 parto 52 sem -- x X = 247.72
partos x ao1 parto gestacin ---- 114 dias Destete ---- 8 dias
Lactacin --- 28 diasTotal duracin del parto 150 dias# parto / ao /
hembra 1 parto ---- 150 dias X parto ---- 365 diasX = 2.43 ( no es
real)Tasa de partoX ---- 95%2.43 --- 100%X = 2.311 parto /ao1
marrana ---- 2.311 X ---------- 247.72 Tengo 107.17 = 107
marranas
Reposicion 40% x 107.1789 marranas /100= 42.87 42 animales
