Comércio Varejista de Alimentos

Comércio Varejista de Alimentos

Profª Caroline P. Spanhol

Panorama geral do varejo

Conceito de varejo

• Varejo consiste em todas as atividades que englobam o processo de venda de bens e serviços para atender a uma necessidade pessoal do consumidor ou de sua família.

• Varejista é qualquer instituição cuja atividade principal consiste na venda direta ao consumidor final.

Consumidores

Consumidores

Consumidores

Consumidores

Varejistas

Varejistas

VarejistasAtacadistas

Atacadistas

Agentes

Canal direto

Produtor

Produtor

Produtor

ProdutorCanais indiretos

Tendências para as próximas décadas (1)

• Aumento da globalização

• Aumento do poder do varejo

• Aumento da concorrência de formatos substitutos

• Novos formatos e composições varejistas

• Aumento do varejo mais intangível

• Maior foco no cliente (database marketing, CRM)

• Mudanças no comportamento do consumidor

Reestruturação e Poder

• Algumas mudanças no comportamento doconsumidor estão impactando o agribusiness eabrindo espaço para ampla recomposição doportifólio de produtos:

– Mudanças nos hábitos alimentares, gostos e preferências;

– Mudanças no estilo de vida;– Mudanças na forma como as pessoas vêem o mundo;– Participação mais ativa da mulher na economia.


• Com isso, o sistema alimentar está sendo influenciado pela:

– Diferenciação de produtos e processos produtivos por meio de atributos qualitativos;

– Diversidade da demanda;– Desenho de produtos globais;– Busca por conveniência;– Interação entre consumo de alimentos e meio ambiente;– Valorização da saúde, da vitalidade e da individualidade.


• Efeitos desses fenômenos no Agribusiness:

– Maior competição por Market Share;– Menor ciclo de vida dos produtos;– Modificação das tecnologias de produção;– Intensidade dos lançamentos de produtos;– Mudanças no transporte e embalagem;– Novos modos de compra e consumo;– Novas formas de comunicação com o consumidor final;– Regulação institucional crescente do mercado, visando

maior segurança alimentar.

Concentração de poder

• Primeira onda: o poder estava no campo;

• Segunda onda: o poder era exercido pela indústria;

• Terceira onda: o poder exercido pelo segmentode distribuição, em particular pelo comérciovarejista. A informática e os progressos emcomunicação foram veículos desse processo.

Fatores que favorecem o poder do segmento de distribuição

• Contato direto e em tempo real– Relação pessoal consumidor-varejista;– Explosão dos supermercados e o auto-serviço;– Informações privilegiadas e antecipação frente aos

demais elos da cadeia, fruto do gerenciamento deinformações e do uso dos códigos de barra.

• Identificação das tendências de consumo– Mapeamento do comportamento de consumidores

através do processamento de informações;• Coordenação dos fluxos de mercadorias

– Reordenação do mix de produtos, a partir dasinformações da demanda;

– Redução de estoques e aumento no giro de mercadorias;– Parcerias com fornecedores

Fatores que favorecem o poder do segmento de distribuição...continuação

• Maior poder de negociação– Relações comerciais marcadas por grande disputa de margens,

onde os varejistas detêm maior poder de negociação;– No Brasil, os supermercados representam 15% dos pontos de

vendas e 85% dos alimentos adquiridos da população.

• Marcas própria (marca distribuidor), margem e imagem– Razões básicas das marcas próprias:

1°) A grande concorrência das grandes redes varejistas2°) A possibilidade de captar parcela maior da renda global gerada pelo

negócio de alimentos, bebidas e fibras;– A marca própria permite identificação maior entre o varejista e

o consumidor.

Quais marcas distribuidor você conhece?

Churchill&Peter © Editora Saraiva

Principais Tipos de Varejo com LojaPrincipais Tipos de Varejo com Loja

Lojas de Varejo

Lojas Especializadas

Lojas de Consumo em

Massa

Lojas de Conveniência


Lojas de Consumo em MassaLojas de Consumo em Massa

Hipermercados Lojas de descontos

Armazéns Loja de variedades

Ponta de estoque

Supermercado

Lojas de Consumo em Massa

Lojas de departamento

Showrooms Superlojas


Principais Tipos de Varejo sem LojaPrincipais Tipos de Varejo sem Loja

TelemarketingAnúncio para

resposta imediata

Marketing on-line

Marketing direto

integrado

Máquinas de venda

Varejo sem loja

Marketing direto

Venda direta Mala direta


Decisões de Estratégia de Marketing para Decisões de Estratégia de Marketing para VarejistasVarejistas

Produto Preço

Distribuição Promoção

AtmosferaImagem


O Ciclo do VarejoO Ciclo do Varejo

Varejista MaduroLentidão máxima

Conservadorismo Declínio do retorno

sobre o investimento

Varejista inovador

Prestígio baixo

Preço baixo

Serviços mínimos

Instalações deficientes

Oferta limitada de produtos

Varejista tradicional Instalações sofisticadas

Serviços esperados, essenciais e exóticos Locações com aluguel alto

Orientações da moda Preços mais altos

Oferta ampliada de produtos

Fase de vulnerabilidadeFase do ingressoFase do crescimento de vendas


Slide

Como os Varejistas Criam ValorComo os Varejistas Criam ValorSlide16-8

Wal Mart

Preços Mais Baixos

Produtos e Serviços Especiais

CombinaçãoCombinação

Tok & Stok


Mudanças Tecnológicas no VarejoMudanças Tecnológicas no Varejo

Programa de Fidelização Programas de incentivo oferecidos por varejistas para premiar os consumidores e encorajar a repetição da compra.

Administração de Estoque de Resposta Rápida Sistema no qual os membros do

canal de distribuição cooperam para reduzir o intervalo entre os pedidos e as entregas de mercadorias.

Sistema de Venda por Vídeo Sistema que utiliza monitores de vídeo localizados próximo a caixas registradoras ou quiosques para anunciar produtos e serviços.

Fonte: http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/

10 Predictions for 2013

1) Brands on line - Nós vemos mais e mais marcas online, tanto com os

seus próprios sites e través de outros sites como a Amazon.

2) Green coolants - Na Europa e no Canadá, os varejistas de alimentoster instalado uma outra alternativa - o sistema de refrigeraçãotranscrítico, que usa apenas o CO2.

3) Vegetarianism - Vegetarianism also appeals to consumers’ concerns

about obesity and other health issues, as well as sustainability.

10 Predictions for 2013

4) E-Grocery – Varejistas vendendo pela internet5) Mobile scanning – Utilizado pelos consumidores como veículo de cupons, comparações

de preços e de rastreadores de posição, mas a tecnologia está prestes a ter um impactoainda maior sobre a experiência de compra em 2013.

6) Healht Frozens - So more people will be on the lookout for frozen veggies and fruitsbecause they’re both convenient .

7) Digital Dialogue – consumidores mais atentos as redes sociais do que outras formas depropaganda.

8) Fun with apps - Os supermercados têm a oportunidade de melhorar a experiência decompra, fazendo compras online mais fácil e implantação de outros aplicativos paraagilizar o processo na loja.

9) “Big Two” Emerge - emergência de duas grandes empresas: Kroger Co. and Safeway10) Deli cheese upgrades - Algumas das grandes cadeias irão fazer movimentos

ousados no que respeita ao queijo e departamentos deli em uma tentativa derevitalizar vendas [...].

Fonte: http://supermarketnews.com/retail-amp-financial/2013-prediction-9-big-two-will-reap-gains

E os restaurantes?

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) o foodservice ou serviços de alimentação constituem-se um importante canal de distribuiçãode alimentos, que vem ao longo dos anos apresentando rápido crescimento. Entre osanos de 2000 e 2010 esse segmento cresceu 12,3%, enquanto o varejo alimentíciotradicional experimentou um crescimento de 11%(ABIA, 2012).

Debate de MKT – Faz diferença onde você vende?

• Assuma uma posição:

– A imagem dos canais não afeta a imagem damarca dos produtos vendidos ou a imagem doscanais deve ser coerente com a imagem damarca?

Questões

• 1) Caracterize o canal de distribuição indiretolongo e cite alguns exemplos em que seriaaconselhável ao produtor utilizá-lo.

• 2) Quais as vantagens e as desvantagens ligadas àproposição da marca-distribuidor?

• 3) Diante da epidemia de obesidade no mundo, oque o varejo de alimentos pode fazer paraauxiliar no combate dessa epidemia?

Referências

FAVA NEVES, M., Wedekin, I. Sistema de distribuição de alimentos: os impactos das novas tecnologias. Revista de Administração. São Paulo, v.30, n.4, p. 5-18, 1995.

10 Predictions for 2013. Disponível em: http://supermarketnews.com/retail-amp-financial/10-predictions-2013. Acesso em 08 jan. 2013.

Brazil Food Trends. Disponível em: http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends. Acesso em 08 jan. 2013.

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Comércio Varejista de Alimentos