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Este trabajo se hizo con el fin de mostrar un invento que cambio la hitoria
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LA COMIDA ENLATADA
Presentado por los estudiantes:
Luz Adriana Ariza
Diego Fernando mesa
Edilson de Jesús Agudelo Ospina
Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium
Facultad de Ciencias Empresariales
Administración de Empresa
Santiago de Cali
2012
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LA COMIDA ENLATADA
Presentado por los estudiantes:
Luz Adriana Ariza
Diego Fernando mesa
Edilson de Jesús Agudelo Ospina
Trabajo de GBI
Profesor:
Carlos Andrés Tobar Villegas
DCG- ESP AVAS
Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium
Facultad de Ciencias Empresariales
Administración de Empresa
Santiago de Cali
2012
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Tabla de contenido
CAPITULO. TITULO. PAG.
1.0 INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..04 2.0 HISTORIA DE LA COMIDA ENLATADA……….………………..…….05 2.1 COMENTARIOS.……………………………………………………………….09 2.2 MITOS SOBRE LA COMIDA ENLATADA……………………………..12 2.3 CONSEJOS PARA EL USO DE ENLATADADOS…………………….14
3.0 HISTORIA DEL ABRELATA…………………………………….……………14
4.0 DATOS CURIOSOS………………………………………………………………17
5.0 GLOSARIO………………………………………………………………………...19
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………20
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1.0 INTRODUCCIÓN
Este trabajo se elabora con el fin de mostrar como un producto
alimenticio que se creó a través de un principio científico para solucionar
un problema de supervivencia para los soldados de la guerra de Francia
se ha convertido en un producto cotidiano de mercado que facilita la
vida de muchos de nosotros. También nos daremos cuenta las
trasformaciones que se la han dado a este producto y el tiempo que tuvo
que pasar para que se inventara la primera solución de como abrir una
lata de una forma más práctica para obtener el alimento más rápido.
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LA COMIDA ENLATADA
Forman parte de nuestra cultura. A pesar de que no pensamos en ello, casi
todos los días consumimos algún alimento que ha sido procesado y
guardado dentro de una lata antes de llegar a nuestra mesa. Se trata de
un mecanismo seguro, que permite a los alimentos perdurar intactos
durante años, aplicable a casi cualquier cosa que se pueda comer.
2.0 HISTORIA
A finales del Siglo XVIII, Napoleón quiso otorgar un gran premio a la
persona que lograra hacer más duraderos los alimentos. Carne, fruta o
verdura se pudrían en ese entonces rápidamente. Por ende, muchos
soldados morían más por mala alimentación que por violencia con armas.
El ganador fue Nicolás Appert, un chef profesional de París. Él descubrió
que gracias a la cocción, los alimentos se podían esterilizar y por el
empaque al vacío, conservar. Proveniente de la región de la Champagne,
utilizaba el mejor envase qué él conocía: la botella de champán.
En ella se puede sellar herméticamente su contenido, y aguanta también
grandes cambios de temperatura. Sin embargo, las botellas de vidrio
cerradas con corcho se rompían fácilmente. Además, eran demasiado
pesadas para los soldados.
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Desafortunadamente para Appert, la fábrica que había construido con el
dinero de su premio fue incendiada en 1814 por los soldados aliados que
invadieron Francia. Tras el final de las Guerras Napoleónicas, el proceso de
enlatado fue gradualmente puesto en práctica en otros países europeos y
en los Estados Unidos. A partir del método de Appert, Peter Durand
patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos
en botes de hierro forjado sellados al vacío. Inicialmente, el proceso de
enlatado era lento y exigía mucha mano de obra, ya que cada lata tenía
que hacerse a mano y llevaba hasta seis horas preparar adecuadamente el
alimento, lo que hizo de la comida enlata un símbolo de estatus entre la
clase media europea, convirtiéndose en una novedad frívola. Los primeros
métodos de elaboración usaban soldaduras tóxicas de plomo para el
sellado de las latas, lo que tuvo desastrosas consecuencias para la
expedición de John Franklin al océano Ártico en 1845.
Lo malo fue que el abrelatas fue inventado sólo 45 años después. Así, los
hambrientos combatientes sólo podían abrir sus latas en el campo de
batalla con bayoneta o martillo y cincel.
La producción de latas creció inmensamente. En 1900 se produjeron tan
sólo en Estados Unidos más de 700 millones de latas. George Orwell
definió la lata de conserva como un arma más mortífera que una
ametralladora. Según este escritor inglés, sin esta invención no se habría
podido llevar a cabo la Primera Guerra Mundial.
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Gracias al enorme incremento de las poblaciones urbanas en toda Europa
resultó en una creciente demanda de comida enlatada. Varias invenciones
y mejora siguieron, y para los años 1860 el tiempo para enlatar comida se
había reducido de las aproximadamente seis horas iniciales a sólo treinta
minutos.
La comida enlatada empezó a expandirse fuera de Europa: Thomas
Kensett estableció la primera fábrica de enlatado estadounidense en
Nueva York en 1812, usando latas de hierro laminado mejoradas para
envasar ostras, carnes, frutas y verduras. La demanda de comida enlatada
crecía enormemente durante las guerras. Las guerras a gran escala del
siglo XIX, como la Guerra de Crimea, la Guerra Civil Estadounidense y la
Guerra Franco-prusiana, introdujeron el consumo de comida enlatada
entre las clases trabajadoras, permitiendo que las compañías enlatadoras
ampliaran sus negocios para satisfacer la demanda militar de alimentos
imperecederos, permitiendo la producción en masa y la venta en mayores
mercados civiles tras los conflictos bélicos. Las poblaciones urbanas de la
Inglaterra victoriana demandaban cantidades crecientes de comida
barata, variada y de buena calidad, que pudiera almacenarse en los
hogares sin tener que ir a las tiendas cada día en busca de productos
frescos.
En respuesta, aparecieron compañías como Nestlé, Heinz y otras para
aprovisionar a las tiendas con comida enlatada de buena calidad. El final
del siglo XIX vio un gran incremento de la gama de comida enlatada
disponible para la población urbana, a medida que las compañías rivales
competían entre sí usando nuevos alimentos, presentaciones atractivas
del envase y mejores precios.
La demanda de comida enlata se disparó durante la Primera Guerra
Mundial, pues los dirigentes militares solicitaban grandes cantidades de
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comida barata y altamente calórica para alimentar a sus millones de
soldados, que pudiera transportase fácilmente, sobreviviese a las
condiciones de las trincheras y no se echase a perder entre la fábrica y el
frente. Durante la guerra los soldados se alimentaron en general de
alimentos enlatados de muy baja calidad. Pero en 1916 el disgusto
generalizado entre los soldado por la comida enlatada baratas hizo que los
ejércitos adquiriesen alimentos de mejor calidad, para levantar así la baja
moral, de forma que empezaron a aparecer las primeras comidas
completas enlatadas. En 1917 el ejército francés empezó a distribuir
platos franceses, como el coqauvin, mientras el italiano experimentó con
raviolis y espaguetis boloñesa. La escasez de comida enlatada en el
ejército británico en 1917 llevó al gobierno a distribuir cigarrillos e incluso
anfetaminas entre los soldados para suprimir su apetito. Tras la guerra, las
compañías que habían suministrado comida enlatada a los ejércitos
nacionales mejoraron la calidad de sus productos para venderlos en el
mercado civil.
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Las latas eran cada vez más livianas. Tortas, galletas y también café,
verduras, sopas y muchos menús se conseguían en latas. Estas cajas de
hojalata blancas fueron las pioneras de la cultura del fast food o comida
rápida. Pero también se adecuaron a las necesidades de los consumidores
hasta hoy.
El fabricante de conservas, Christoph Bonduelle, dice que “el deseo por
formatos pequeños de latas es cada vez más grande, ya que muchas
personas viven solas o tienen familias pequeñas”.
Para los campistas existe, no obstante, desde hace tiempo el mismo
ejemplar para calentar la llamada ‘Hotcan’ (lata caliente), que después de
quitarle la tapa se calienta automáticamente.
En tiempos de la globalización, la lata de conserva facilita hoy que los
productos exóticos se puedan consumir en cualquier lugar del mundo. Por
esta razón, la lata seguramente saldrá ilesa de la nueva moda que
comienza de productos biológicos frescos.1
2.1 COMENTARIOS
La comida enlatada es muy práctica por cuanto nos ahorra tiempos de
cocción y nos facilita la preparación en general de los alimentos. Pero esto
es una situación común para nosotros en el siglo XXI, mas no lo ha sido así
siempre.
1 Ralf Gödde/Cristina Mendoza Weber
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Actualmente sabemos que para conservarse ciertos alimentos aun de
manera rudimentaria, estos deben ser deshidratados, salados o
ahumados, ya que de otro modo se descomponen en poco tiempo.
En la actualidad muchas son las personas que consumen los alimentos
enlatados porque no se echan a perder tan rápido y son una forma
práctica de comer sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina. Son
prácticos y duraderos. Facilita muchos procesos del hogar, en especial a
personas que disponen de poco tiempo, como son personas que tienen
varios trabajos y se les dificultad cocinar; también la comida enlatada es
una muy buena alternativa a la hora de suplir alimentos a las personas
después de grandes catástrofes. Aun después de creada la lata para
comida, se tardaron varios años en crear el abrelatas. Pero ya en los
últimos años nos encontramos con que las latas cuentan con un sistema
abre fácil que hace mas rápido y practico el tener los alimentos sin
necesidad de una herramienta adicional.
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De esta forma podemos ver que la comida enlatada ha tomado gran
importancia en la sociedad ya que la gente ha querido preservar grandes
cantidades de alimentos; ya sea con el fin de crear reservas para los
tiempo de escases, para tener alimentos exóticos en cualquier lugar del
mundo (de nuestro país podemos mandar lechona o tamal enlatado hasta
el Japón y desde el allá nos pueden enviar una gran variedad de pescado
enlatado que de otra manera seria casi imposible degustarlos), y también
es utilizado por los ejércitos para alimentación de sus soldados, teniendo
en cuenta que esta fue en primera instancia la motivación para ser creada
este tipo de comida.
Hoy en día en los supermercado y tiendas encontramos gran variedad
de estos productos y es imprescindible que en la canasta familiar de la
gran mayoría de las familias por lo menos halla una de estas latas, y
estudios realizados demuestran que los productos enlatados conservan
la mayor parte de sus nutrientes.
Pero no solo la comida enlatada ha traído beneficio para la
comunidades también ha traído algunos problemas de salud como son
la obesidad, problemas cardiovasculares y la diabetes.
Según investigadores de la salud pública de Madrid España el aumento
de bisfenol A (BPA) que es el componente utilizado en recubrimiento del
metal donde se envasa los alimentos puede provocar un funcionamiento
anormal del sistema hormonal de la persona ocasionando estos
problemas.
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2.2 MITOS SOBRE LA COMIDA ENLATADA
A pesar de los muchos beneficios que la lata ha dado a los humanos,
también se han creado innumerables mitos en su entorno, respecto a
enfermedades, niveles nutrimentales y algunas sustancias dañinas para la
salud del hombre.
Sin embargo, no todo es verdad, con información de la Cámara Nacional
de Fabricantes de Envases Metálicos (CANAFEM), hacemos un recuento de
los mitos acerca de los productos enlatados:
*Para su conservación utilizan productos químicos. Esto es
completamente un mito, ya que el principal elemento para la preservación
de los alimentos, es el calor, el cual se da a través de la pasteurización o de
esterilización. También se utiliza sal, azúcar, especias, ácidos naturales,
entre otros elementos pero no químicos.
*Contienen mucha azúcar o sal. La CANAFEM menciona que para el
proceso de enlatado siguen los estándares mundiales de la ingesta de sal y
azúcar que una persona puede consumir en un día; por lo que el exceso de
estas sustancias es mentira.
*Son poco nutritivos. De acuerdo con un estudio realizado por la Facultad
de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se
demostró que los alimentos enlatados como frijoles, la piña y el atún,
contienen más calcio que los preparados en casa.
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*No contienen fibra. Al someter a los alimentos al proceso de
pasteurización o esterilización, éstos no pierden sus propiedades, por lo
que siguen teniendo su fibra.
*Puede producir intoxicación o envenenamiento. Muchos mencionan que
al abrir una lata inmediatamente se tiene que retirar el alimento, ya que el
metal puede producir intoxicación o envenenamiento. Sin embargo, esto
es completamente falso; pues el envase es hermético y estéril. Además, el
metal tiene un recubrimiento de barniz, por lo que no se oxida y no tiene
contacto con la comida.
*Contienen plomo. Se ha mencionado que debido a la soldadura que se
usa para sellar las latas es que podía contener plomo; no obstante,
actualmente los productos enlatados sólo son cerrados herméticamente y
con soldadura eléctrica.
*Producen leptospirosis. Esta enfermedad es ocasiona por una bacteria
que se encuentra en el orín de los roedores. Por eso es importante tener
buenos hábitos de higiene, ya que antes de abrir una lata es importante
que laves la parte superior, ya que los lugares de almacenamiento no
siempre son adecuados.
*Las abolladuras afectan al alimento. Un estudio realizado por la Comisión
Federal para la prevención de riesgos sanitarios, dependiente de la
Secretaria de Salud (COFEPRIS), en el que se evaluaron las latas abolladas
de 10 diferentes alimentos, reveló que ninguna de las latas presentó
corrosión interna ni externa, así como tampoco algún indicio de
"raspaduras" en el recubrimiento interno, por lo que no hubo daño en el
envase que perjudicara al alimento.
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2.3 CONSEJOS Y PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA CON LOS
ALIMENTOS ENLATADOS
*Compruebe visualmente si la lata lleva algún golpe o abolladura y las
juntas ya que si entra aire al interior podría ser muy peligroso. Las latas
abolladas hacia adentro, si no hay rotura, pueden consumirse
tranquilamente, pero si están hinchadas descártelas de forma inmediata.
*Busque alimentos sin aditivos y las frutas envasadas sin azúcar, tu salud
te lo agradecerá.
*Evite las carnes preparadas por su alto contenido en grasas saturadas.
*Revise que no haya restos de óxido en la lata y por supuesto mirar
siempre la fecha de caducidad.
3.0 ABRELATAS (1858, Waterhury, Connecticut)
A pesar del gran ingenio que demostró Peter Durand al idear los envases
de hojalata, olvidó por completo la necesidad de un instrumento especial
que permitiera abrirlos.
En el año 1812, los soldados británicos abrían sus latas con bayonetas y
navajas o, si éstas fallaban, con un disparo de fusil. Una lata de carne de
ternera que se llevó al Ártico en el año 1824 el explorador británico sir
William Parry, llevaba la siguiente instrucción: "Córtese alrededor de la
parte superior con un escoplo y un martillo".
Ni siquiera el inglés William Underwood, que a principios del siglo XIX
estableció en Nueva Orleans la primera fábrica de conservas, juzgó
necesario producir un instrumento especial para abrir sus envases.
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Sin embargo, esta omisión no se debía totalmente a un caso de estupidez
difundido en ambos continentes. En realidad, las primeras latas de
conserva eran grandes y de gruesas paredes, a menudo de hierro, y en
ciertas ocasiones más pesadas que los alimentos que contenían. La lata de
carne utilizada por sir William Parry pesaba, una vez vacía, cerca de medio
kilo. Sólo cuando se generalizaron unos envases de acero más delgados,
con un reborde alrededor de la parte superior, a fines de la década de
1850, el abrelatas tuvo la posibilidad de presentarse como un instrumento
relativamente sencillo. El primer abrelatas patentado, que venía a sustituir
las herramientas caseras y las armas, fue inventado en el año 1858 por
Ezra. Warner, de Waterbury, en el estado norteamericano de Connecticut.
Era un aparato voluminoso e impresionante, que se parecía, en parte a
una bayoneta y en parte a una hoz. Se introducía su gran hoja curva en el
borde de la lata y, empleando la fuerza, se le hacía deslizarse sobre la
periferia. Una distracción o un desliz podían causar serias herida
El abrelatas, tal como lo utilizamos hoy, con una rueda cortante que gira
alrededor del reborde del envase, fue fruto del inventor americano
William Lyman, que lo patentó en el año 1870. En el año 1925, la Star Can
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OpenerCompany, de San Francisco, perfeccionó el aparato de Lyman
añadiéndole una rueda dentada, denominada "rueda alimentadora",
gracias a la cual el envase giraba, por primera vez, en sentido contrario a
la rueda. Este principio básico sigue utilizándose y fue la base del primer
abrelatas eléctrico, presentado en diciembre del año 1931.2
2 Historias de Cocina-Yahoo
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4.0 DATOS CURIOSOS
Unos de los trabajos más conocidos del Artista de Pop Art Andy Warhol
fue precisamente representado en latas de sopa, conocida como 32 latas
de sopa Campbell.
La organización “constructiong org” realiza cada año un concurso en
donde premia a las mejores estructuras hechas enteramente de alimentos
enlatados, al final del concurso las latas son donadas a personas de bajos
recursos.
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5.0 GLOSARIO
Neurotóxica: sustancia capaz de alterar el funcionamiento del sistema
nervioso
Bayonetas:La bayoneta es un arma blanca muy afilada, que se acopla o
cala al extremo del cañón del fusil para combatir cuerpo a cuerpo. La
bayoneta más común desde el siglo XVII hasta el XIX era la llamada de
cubo, consistente en un cilindro metálico hueco al que se adosaba una
cuchilla triangular, que era especialmente utilizada en los mosquetes. En
el siglo XX pasó a ser un cuchillo que se puede acoplar al arma para
permitir su uso como bayoneta.
Frívola:persona superficial.
Trincheras: Se denomina trinchera a la zanja defensiva que permite
disparar a cubierto del enemigo.
Coqauvin: Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran
cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se
utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o
cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta,
tradicionalmente la Morcella).
Raviolis: son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos,
variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias.
Los platos de raviolis se acompañan de caldo o, más.
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BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Envasado
http://www2.esmas.com/salud/nutricion/113469/mitos-y-realidades-
sobre-comida-enlatada
http://www.planetacurioso.com/2009/07/27/por-que-no-es-tan-
recomendable-consumir-comida-enlatada/
http://www.doctorweb.org/noticias/la-comida-enlatada-tambien-afecta-
nuestra-salud
http://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/9118134/Como-se-
invento-la-comida-enlatada_.html
http://pcweb.info/comida-enlatada
http://www.yalosabes.com/esculturas-hechas-con-enlatados.html
