COMIDAS TPICAS DE ZACAPA

CHICHARRN CON YUCAINGREDIENTES:

Una libra de lonjas de cerdo Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando est bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms grasa, al menos cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los chicharrones.

PARA LA YUCA

1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente agua, pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.

PARA LA SALSA

1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.

Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.TAMALES

INGREDIENTES:

1 Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos

3 Chiles guaques

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )

1 Raja pequea de canela

1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

MASA:

1 Libra de masa de maz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos

1 Maleta de hojas de pltano

2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque

3 Chiles pimientos para ser asados

4 Onzas de aceitunas

4 Onzas de alcaparras

2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeosCHUCHITOS DE LOROCO, CHIPILE O FRIJOLINGREDIENTES:

2 libras de harina de maz

1 litro de agua para hidratar la harina

Sal al gusto (sugerimos 3 cucharadas)

2 manojos de chipiln (o libra de loroco o de libra de frijol tierno)

litro de aceite de canola

1 sobre de consom de vegetales

1 libra de requesn o queso fresco

Dos manojos de tusas (envoltorio del maz seco)

QUESADILLA DE ARROZINGREDIENTES:

1 libra de mantequilla suave

3 tazas de azcar

8 huevos

3 tazas de harina de arroz

1/2 taza de crema

1 1/2 taza de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de queso seco rallado

1 taza de leche

Azcar glassTORTILLA DE HARINA

INGREDIENTES:

4 y 1/2 tazas de harina

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de agua tibia

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal al gustoEMPANADAS DE FRJOL, LOROCO O CHICHARRN

INGREDIENTES:

1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 lata de 15 onzas de maz mexicano, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de salsa mexicana

1 tubo de masa para pizza refrigerada

RELLENITOS DE FRJOL O CREMA

INGREDIENTES:

6 Pltanos grandes

2 tazas de frijoles negros colados

2 cucharitas de canela en polvo

2 cucharitas de vainilla

1 taza de azcar

1 tableta de chocolate (opcional)MAZAPNINGREDIENTES:

1 kilo de harina de almendra,

1 kilo de azcar

250 cc. De agua Vainillina

Colorante preferido.MANJAR

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

250 gramos de azcar

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de esencia de vainilla

ELOTE LOCOINGREDIENTES:

Un elote asado a las brasasMayonesaSalsa ketchupMostazaQueso seco PIPANINGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro -

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de polloEL JOCN

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado aceite

Masa de maz

Agua

Sal al gusto

Pimienta, opcionalKAQIKINGREDIENTES (PARA 15 PERSONAS): 7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castillaPLTANOS EN MOLEINGREDIENTES:3 Pltanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasaTAMALES ROJOS O COLORADOS

INGREDIENTES:

Para el Recado de los tamales:

1.5 Libras de tomate

3 Chiles guaques

2 Chiles pimientos o chiles dulces

Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)

2 onzas de pepitoria (record que la pepitoria es la pepita del gicoy, o sea, de la calabaza)

Achiote

1 Onza de Manteca

Un poquito de canela (una raja ser suficiente)

Sal al gusto

Para la masa de los tamales:

1.5 Libras de masa de maz ya lista

1/3 de libra de arroz

1/2 libra de manteca

3 chiles pimientos

1/4 de libra de aceitunas

1/4 de libra de alcaparras

1/4 de libra de uvas pasas

2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo)

1/2 de tocino para darle ms sabor

Hojas de pltano

Hojas de Mashn

Cibaque

Sal

HUEVOS A LA RANCHERAINGREDIENTES:

4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Pimienta

Sal

AceiteTAMALITOS DE VIAJE HECHOS DE MAZINGREDIENTES:

2 libras de harina de maz

1/2 litro de agua pura al tiempo

1/2 litro de agua caliente

Aceite

1/2 libra de frijol verde (no maduro)

1/2 libra de mantequilla ya derretidaGALLO EN CHICHAINGREDIENTES:

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal

1/2 Cucharadita de pimienta.

4 Cucharadas de aceite.

3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

3 Cucharadas de cebolla picada

2 Dientes de ajo picado

2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

1 Astilla de canela

1 Taza de tomate sin semilla picado

4 Pimientas majadas.

4 Clavos y

1 Taza de chicha.

TAPADO ESTILO AURORA

INGREDIENTES:

8 tomates medianos

2 cebollas medianas

4 platanos maduros

1 Lb de costilla de cerdo

2 tazas de agua a la temperatura ambiente

1/4 taza de aceite

Sal y pimienta